Cálculo de Vazão Exaustão em Francisco de Castro

Projeto:
Exaustão dos efluentes da cocção na cozinha da E.M. Francisco de Castro.

Este projeto utiliza como referência normativa a ABNT-NBR-14518-2020 rev.3 e a Nota Técnica
nº 3-01:2019 do CBMERJ nº 1071.
Este projeto foi desenvolvido para a captação dos efluentes de dois fogões, uma de três bocas
com comprimento de 1,47 m outro de duas bocas com comprimento de 1,02 m, ambos com
0,55 m da largura e 0,8 m de altura. Estão separadas por uma distância de 0,13 m, ou seja, os
dois ocupam um comprimento total de 2,62 m e 0,55 m de largura.
1-Considerações sobre os efluentes desta cozinha.

1.1-De acordo com a tabela 5 da referida norma, os efluentes do fogão, são considerados
moderados.
1.2-De acordo com a tabela 6, este sistema deve ser composto de dutos de aço inoxidável com
espessura mínima de 1,09 mm, soldados ou flangeados, porta de inspeção(*), isolamento
térmico dos dutos, registro corta-fogo, coifas com filtros, proteção passiva e sistema fixo de
combate a incêndio.
2-Considerações sobre as formas construtivas dos equipamentos.

2.1-O parágrafo 7.6.3 permite a substituição da porta de inspeção por um carretel com 0,6 m
de comprimento junto às conexões que de dutos que mudem o trajeto do fluxo de ar (*).
2.2-O parágrafo 11.5.3 veda o uso de quaisquer tipos de forros, rebaixados ou de acabamento
que impeçam a inspeção visual, limpeza e manutenção de toda a rede de dutos.
2.3-O parágrafo 11.6, informa que deve ser providenciado o suprimento do ar para compensar
aquele exaurido.
2.4-O parágrafo 12.2.2.7 informa que o elemento fusível do registro corta-fogo deve ser
substituído semestralmente por um ténico qualificado.
5.1.4.1 Para os captores descritos em 5.1.1.1 e 5.1.1.2, devem ser estabelecidas cotas que
ultrapassem no mínimo 0,15 m em cada direção do bloco ou equipamento de cocção nos lados
livres, isto é, não adjacentes a paredes. A altura entre a borda inferior do captor e a superfície
de cocção não deve ser superior a 1,20 m.
5.1.4.2 A distância vertical entre o equipamento de cocção e a borda inferior dos filtros deve
ser superior a 0,50 m, sendo que para equipamento com chama exposta deve ser superior a
0,75 m. Para charbroiler e churrasqueiras a combustível sólido, a base inferior do filtro deve
estar a uma distância superior a 1,20 m da superfície aquecida ou do leito de brasas.
3-Cálculo da vazão do ar exaurido pela coifa pelo método I.
Coifa de parede
SL=SF= 0,15 m
Coifa=
Nas laterais há um acréscimo de 15 cm, fazendo que a coifa tenha 2,92 m de comprimento e
0,70 m de largura.
L= 2,92 m ... b= 0,70 m
A1= L x b= 2,92 x 0,7 = 2,044 m2
A2= P x h
P= 2 x b + L = 2 x 0,7 m + 2,92 m = 4,32 m
h, é a distância da boca do fogão até a borda da coifa, será utilizado 0,8 m,
logo, A2= 4,32 m x 0,8 m = 3,456 m2
A escolha da vazão é atribuída ao maior valor segundo os dois métodos de cálculos abaixo.
1º método
Q1= A1 x V1
V1=0,40 m/s (valor fixo segundo norma técnica)
Q1= 2,044 m² x 0,40 m/s = 0,8176 m³/s
2º método
Q2=A2 x V2
V2=0,25 m/s (valor fixo segundo norma técnica)
Q2=3,456 m² x 0,25 m/s = 0,864 m³/s = 51,84 m³/min = 3.110,4 m³/h
O 2º método possui uma vazão superior.
Q2 > Q1, logo será utilizado 0,864 m³/s
A velocidade mínima nos dutos de exaustão deve ser superior ou igual a 2,54 m/s. A velocidade
máxima não pode exceder a 12, 5 m/s para atender aos parâmetros do nível de ruído.
Como há o problema da viga na cozinha, que mede 0,55 m, quanto maior a velocidade menor
será o diâmetro da tubulação, logo usarei 12,5 m/s.
𝐷2
Q (m³/s) = V (m/s) x 3,14 x (m²), onde V é 12,5 m/s
4
𝑚3
4 𝑥 (0,864 )
D>= √ 𝑠
=0,2967 m = 297 mm
3,14 𝑥 12,5 𝑚/𝑠
A TROX fornece damper corta fogo com uma medida de 314 mm, logo, esta será a medida
utilizada para a tubulação principal.
0,3142
A velocidade será de : V(m/s) = 0,846 / 3,14 x = 𝟏𝟎, 𝟗𝟑 𝒎/𝒔 =11 m/s
4
Q = 0,864 m³/s e v= 11 m/s

m/s
4-CÁLCULO DA PERDA DE CARGA
NÚMERO DE REYNOLDS
𝜌𝑥𝑉𝑥𝐷
Re= , onde :
µ
𝜌-massa específica do ar = 1,14 kg/m³ 𝜌𝑥𝑉𝑥𝐷

Re= = 265.558 = 2,7 x 105
V- velocidade do ar = 11,17 m/s ʋ
D- diâmetro do duto = 0,314 m
ʋ-viscosidade cinemática do ar à 30°C é 18 x10−6 Pa.s
Rugosidade absoluta ( ϵ ) de um aço laminado comercial 45 µm = 0,045 mm

ϵ 0,045
ϵ relativo = = = 1,43 x 10−4 = 0,000143
𝐷 314
Pelo gráfico de Moody o fator de atrito f(K) é de 0,0125
4.1-Coifa
K= 0,82
𝜌𝑣 2
∆𝑝 = 𝑘 = 58,4 Pa = 6 mm.c.a.
2
4.2-Filtro inercial
90 Pa= 9,2 mm.c.a.
4.3-Curva 0,314 m
r/d=0,31/0,314=1----k=0,25
𝜌𝑣 2
∆𝑝 = 𝑘 =17,8 Pa = 1,8 mm.c.a. x 3 peças = 5,4 mm.c.a
2
4.4-Duto reto Ø 0,314 m
𝐿 𝜌𝑣 2 5,96 𝜌𝑣 2
∆𝑝 = 𝑓( )( ) = 0,0125( )( )= 17,00 Pa = 1,8 mm.c.a
𝐷 2 0,314 2
4.5-Dumper corta-fogo
Segundo gráfico da TROX é 8 Pa = 0,9 mm.c.a.
4.6-Precipitador eletrostático
Segundo o fabricante, limpo = 12 mmH2O e sujo =20 mm.c.a.
Soma das perdas locais= 6 + 9,2 + 5,4 +1,8 + 0,9 + 20 = 43,3 x 0,1 = 47,63 mm.c.a
5-ESPECIFICAÇÃO DO EXAUSTOR
Eng.º José Antonio P Gomes

CREA-RJ: 871009146/D
30/12/2022

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Exaustão dos efluentes da cocção na cozinha da E.M. Francisco de Castro.

1-Considerações sobre os efluentes desta cozinha.

2-Considerações sobre as formas construtivas dos equipamentos.

O 2º método possui uma vazão superior.

Q2 > Q1, logo será utilizado 0,864 m³/s

Q = 0,864 m³/s e v= 11 m/s

𝜌-massa específica do ar = 1,14 kg/m³ 𝜌𝑥𝑉𝑥𝐷

Rugosidade absoluta ( ϵ ) de um aço laminado comercial 45 µm = 0,045 mm

Pelo gráfico de Moody o fator de atrito f(K) é de 0,0125

Eng.º José Antonio P Gomes

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