Bolos e Tortas - Aula 02
Bolos e Tortas - Aula 02
Bolos e Tortas - Aula 02
AULA 02
Sablage
secos + manteiga = farofa úmida
Crémage
batedeira com raquete manteiga + açúcar =
creme fofo e claro, adicione os outros ingredientes
PATÉ BRISÉE
É uma massa que não contém açúcar, podendo ser utilizada tanto para recheios salgados
quanto doces.
É a famosa massa de quiche ou torta salgada.
Ou melhor dizendo, a conhecida massa podre!
https://www.daninoce.com.br/gastronomia/quimica-na-cozinha-ickfd/nao-mexam-na-minha-massa-uma-conversa-sob
re-tipos-de-massa/
MASSAS SECAS/QUEBRADIÇAS
PATÉ SABLÉE/SUCRÉE
Já a sablée e a sucrée são massas mais específicas para a
confeitaria, e vão diferir na quantidade de açúcar.
Como o nome já diz, a sucrée é uma massa doce, com
porcentagem elevada de açúcar.
A sablée, apesar de conter açúcar, é mais suave, aceitando por
exemplo, recheios mais doces.
CREME DE CONFEITEIRO
https://www.daninoce.com.br/wp-content/uploads/2019/05/creme-de-confeiteiro-1.jpg
GELÉIA/GEL DE BRILHO