Crepes

CREPES doces & salgados
A receita desta página se refere ao crepe doce (em francês: crêpes sucrées ou crêpes
de froment), feito com farinha de trigo e açúcar. Devido ao sabor adocicado, pode ser
comido puro ou recheado
INGREDIENTES: 20 pax
250 gramas de farinha de trigo
500 ml de leite
50 gramas de açúcar
2 ovos médios
1 pitada de sal
25 gramas de manteiga
Manteiga para untar a crepeira
PREPARAÇÃO
- Derreta a manteiga no micro-ondas ou no fogão em lume brando numa pequena
frigideira. No micro-ondas, 30 segundos costuma ser suficiente.
- Numa taça, coloque o açúcar, a manteiga derretida, os ovos e o sal
- Bata com a batedeira até obter uma mistura homogênea
- Adicione gradualmente a farinha de trigo e o leite e continue a bater. Não adicione
toda a farinha e leite de uma vez só pois formará grumos.
No final devemos ter uma mistura homogênea, sem grumos que deve estar quase tão
líquida como um ovo batido.
- Deixe a massa descansar no frigorifico por cerca de uma hora antes de cozinhar.
Poderá eventualmente ficar a noite inteira no frigorifico.
- Numa crepeira, utilize 1/4 de xícara de chá de massa líquida. É importante não
despejar massa em excesso pois queremos um crepe bem fininho. (1 concha de sopa
média)
- Esquente a frigideira em lume brando. Temperaturas altas farão com que o crepe
cozinhe rápido demais e não conseguiremos espalhá-lo por toda a frigideira..
- Unte a frigideira com uma fina camada de manteiga. Se a frigideira tiver um bom
revestimento antiaderente, é suficiente untar a cada 3 ou 4 crepes.
- Retire a crepeira do lume e espere cerca de 10 segundos para que esfrie um pouco.
Para despejar a massa, incline a frigideira e despeje a massa no centro a da crepeira.
A massa irá escorrer para a borda, conforme vai inclinando e fazendo rapidamente um
movimento circular (1 ou 2 vezes) para que a massa espalhe por toda a frigideira.
Recoloque a frigideira no fogão.
- Assim que o crepe começar a desgrudar ou começar a ficar dourado na borda (em
cerca de 1 minuto e meio), solte-o com a mão ou com uma espátula flexível e longa.
- Vire o crepe com as mãos ou com a espátula.
- Cozinhe até que a massa tenha bolhas levemente queimadas na parte inferior (cerca
de 2 minutos).
- Verifique se a massa está bem fina. Se não estiver, reduza um pouco a quantidade
de massa para o próximo crepe.
Pode ser servido simples, com canela e açúcar em pó, com gelado, creme pasteleiro,
diferentes compotas e geleias e com preparados de fruta, tal como morangos,
bananas flamejadas ou naturais (com mel), etc.
RECHEIO PARA CREPE DE CAMARÃO

2 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 tomate sem pele picado
500 g de camarão
1/2 colher (sopa) de salsa picada
Alho francês q.b
Pimenta q.b
Sal q.b
Açafrão q.b
Molho Béchamel q.b
PREPARAÇÃO
Num sauté colocar em primeiro o azeite, a cebola e o alho francês. Deixar refogar um
pouco e adicionar o tomate. Adicionar o molho bechamel já com o açafrão incluído.
Temperar a gosto com a pimenta e sal.
Deixar apurar um pouco. Adicionar o camarão (cortado ou inteiro dependendo do
tamanho) e a salsa.
Colocar o preparado no meio de crepe e fechar em forma de buzio/cornucópia.
Não colocar muito molho no crepe, escorrendo um pouco se necessário.

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