Mapa de Biologia e Bioquímica Humana

Atividade MAPA – Material de Avaliação Prática da Aprendizagem
Acadêmico: Fabrica Correia Guimarães R.A.: 221711265
Curso: Enfermagem
Disciplina: Biológia e Bioquímica humana
Instruções para Realização da Atividade

1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos;
2. É obrigatória a utilização deste formulário para a realização da Atividade MAPA;
3. Esta é uma atividade individual. Caso identificado cópia de colegas, o trabalho de
ambos sofrerá decréscimo de nota;
4. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador, renomeie
de forma clara, converta em PDF e envie em forma de anexo;
5. ATENÇÃO: preste atenção na hora de anexar e finalizar, pois quando finalizar a
atividade a mesma não poderá ser editada ou substituída.
6. Critérios de avaliação: Utilização deste formulário; Atendimento ao Tema;
Constituição dos argumentos e organização das ideias.
7. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da
disciplina.
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu Professor Mediador.
Bons estudos!
CONHECENDO AS PROTEÍNAS: TIPOS, ESTRUTURA E FUNÇÕES
Todas as pessoas graduadas, técnicas e profissionais possuem suas

responsabilidades sociais. Assim, os profissionais da área da saúde têm por objetivo
promover a saúde dos indivíduos, comunidades e sociedades como um todo.
Tendo em vista esses atributos, profissionais da área da saúde também podem

atuar na área da educação da saúde, auxiliando e promovendo eventos em escolas,
centros de atenção à saúde, universidades, dentre outros.
Sabendo desses atributos, dois professores da educação básica convidaram você, o
profissional de saúde, para auxiliar em uma atividade de bioquímica, envolvendo
proteínas.
Dentre as atividades, o professor solicitou a você que realizasse uma aula com os
alunos sobre o que são proteínas e enzimas, composição, função, quais locais as
encontramos no organismo e em quais alimentos. Após essa aula expositiva você
deverá realizar uma atividade prática com os alunos, sendo que sua escolha foi
sobre desnaturação proteica.
No dia da sua aula você levou para os alunos um arquivo impresso para que eles
pudessem estudar, junto a você, sobre o que são proteínas. O arquivo utilizado está
descrito abaixo.
PROTEÍNAS
Por Lana Magalhães - Professora de Biologia

As proteínas são as macromoléculas orgânicas mais abundantes das células,
fundamentais para a estrutura e função celular. Elas são encontradas em todos os
tipos de células e nos vírus.
Elas são formadas por aminoácidos ligados entre si e unidos através de ligações
peptídicas.
Aminoácidos
Os aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem, pelo menos, um grupo

amina - NH2 e um grupo carboxila - COOH em sua estrutura.
Estrutura geral do aminoácido
As proteínas são polímeros de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas.

Uma ligação peptídica é a união do grupo amino (-NH2) de um aminoácido com o
grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido. Eles são as unidades fundamentais
das proteínas. Todas as proteínas são formadas a partir da ligação sequencial de 20
aminoácidos. Alguns aminoácidos especiais podem estar presentes em alguns tipos
de proteínas.

Composição das Proteínas
De peso molecular extremamente elevado, as proteínas são compostas por

carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, sendo que praticamente todas elas
possuem enxofre. Elementos como ferro, zinco e cobre também podem estar
presentes. Todas as proteínas são formadas por um conjunto de 20 aminoácidos,
arranjados em sequências específicas variadas.
Tipos de Proteínas
Dependendo da sua função no organismo, as proteínas são classificadas em dois

grandes grupos:
Proteínas Dinâmicas: Esse tipo de proteína realiza funções como defesa do
organismo, transporte de substâncias, catálise de reações, controle do metabolismo;
Proteínas Estruturais: Como o próprio nome indica, sua função principal é a
estruturação das células e dos tecidos no corpo humano. O colágeno e a elastina
são exemplos desse tipo de proteína.

Classificação das Proteínas
As proteínas podem ser classificadas das seguintes formas:

Quanto à Composição:
Proteínas Simples: Liberam apenas aminoácidos durante a hidrólise;

Proteínas Conjugadas: Por hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não
peptídico, denominado grupo prostético.

Quanto ao Número de Cadeias Polipeptídicas:
Proteínas Monoméricas: Formadas apenas por uma cadeia polipeptídica;

Proteínas Oligoméricas: De estrutura e função mais complexas, são formadas por
mais de uma cadeia polipeptídica.

Quanto à Forma:
Proteínas Fibrosas: A maioria das proteínas fibrosas são insolúveis em meio

aquosos e possuem pesos moleculares bastante elevados. Normalmente são
formadas por longas moléculas de formato quase retilíneo e paralelas ao eixo da
fibra. Fazem parte deste grupo as proteínas estruturais como o colágeno do tecido
conjuntivo, a queratina do cabelo, a miosina dos músculos, entre outras;
Proteínas Globulares: Possuem estrutura espacial mais complexa e são esféricas.
Geralmente são solúveis em meio aquoso. São exemplos de proteínas globulares
as proteínas ativas, como as enzimas, e as transportadoras, como a hemoglobina.

Função das Proteínas:
As principais funções das proteínas são:
Fornecimento de energia;
Estruturação da célula;
Catalisador de funções biológicas, na forma de enzimas;
Regulação de processo metabólicos;
Armazenamento de substâncias;
Transporte de substâncias;
Construção e reparação dos tecidos e músculos;
Defesa do organismo, na forma de anticorpos;
Produção de hormônios e neurotransmissores.

Alimentos ricos em proteínas:
Os alimentos ricos em proteínas são os de origem animal e em menor quantidade
de origem vegetal:
Alimentos de origem animal: Carnes em geral, peixes, ovos, leite e derivados;
Alimentos de origem vegetal: Feijão, lentilha, soja, quinoa, trigo, ervilhas.

Disponível em: https://www.todamateria.com.br/estrutura-das-proteinas/. Acesso em
23 jan. 2023.

Tipos de estrutura das proteínas:
Os aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas, formam uma cadeia

polipeptídica. Uma ou mais cadeias polipeptídicas torcidas numa forma 3-D formam
uma proteína.
As proteínas possuem formas complexas que incluem várias dobras, loops e curvas.
A dobra das proteínas ocorre espontaneamente. Ligações químicas auxiliam a
cadeia de polipeptídios, dando a forma da proteína.
Existem duas classes gerais de moléculas de proteína: proteínas
globulares e proteínas fibrosas. As proteínas globulares são geralmente compactas,
solúveis e esféricas. As proteínas fibrosas são tipicamente alongadas e
insolúveis. As proteínas globulares e fibrosas podem apresentar um ou mais dos
quatro tipos de estrutura proteicas. Esses tipos de estrutura são chamados
de estrutura primária, secundária, terciária e quaternária.
Disponível em:
https://www.euquerobiologia.com.br/2017/12/tipos-estruturas-proteinashtml. Acesso
em 23 jan. 2023.

Com o intuito de que os alunos busquem repostas sobre a atividade prática que
realizará, essas foram as únicas informações trazidas para estudos preliminares.

EXPERIMENTO:
Materiais
Para realização da atividade prática serão necessários os seguintes materiais:
- 1 ovo de galinha de onde será reservado o conteúdo de sua clara;
- Tubos de ensaio ou copos de café descartáveis transparentes;
- Microondas ou fogão;
- Vinagre caseiro (Ácido acético);
- Álcool 70% ou superior;
- Caneta para escrever nos tubos ou copos, ou utilizar fita adesiva;
- 1 seringa descartável (facilmente adquirida em farmácias, pode ser de 5ml, 10ml
ou 20ml).
Metodologia

Os copos ou tubos de ensaio devem ser enumerados e preenchidos de acordo com
o quadro abaixo:

ATIVIDADE:

De acordo com o experimento realizado responda as questões descritas
abaixo:

1) Fotografe seu experimento nas seguintes etapas e insira aqui as fotografias:
1° Do material separado em uma bancada com os copos identificados.
2º Do experimento finalizado (com todos os reagentes nos tubos) apresentando seu
resultado.

2) Descreva o que ocorreu no copo/ tubo número 1, identificado como controle.
Após a descrição, pesquise e explique o que é, e a finalidade do controle no
desenvolvimento de um experimento.

3) Descreva o que foi observado no copo/ tubo número 2, 3 e 4. Sequencialmente
descreva qual a causa e consequência da clara do ovo ter ficado diferente do tubo 1
- Para isso utilize seus conhecimentos sobre as estruturas das proteínas.

4) Analise a seguinte situação:

“Um bebê se alimentou de leite materno. Minutos depois ele golfou, e saiu aquele
famoso ‘queijinho’, nada diferente do comum.”
Sabendo de todo o conhecimento adquirido durante a atividade prática e das
respostas dadas nas questões 1, 2 e 3, explique por que o leite líquido secretado
pela mama da mãe fica coalhado no vômito da criança?

5) Para finalizarmos nossa atividade, analise a seguinte situação:
" A febre é um sinal de alerta de que algo não está indo bem com nosso organismo,
e em temperaturas muito elevadas (acima de 41ºC) podem ser prejudiciais. No
entanto, a febre é uma reação do nosso organismo a infecções.”
Levando em consideração seus conhecimentos adquiridos durante essa atividade,
pesquise e explique qual o motivo da febre ocorrer em nosso organismo.
Não se esqueça de assistir ao Vídeo Explicativo da atividade mapa disponível

na pasta: Material da Disciplina.
CAMPO DE RESPOSTAS DO MAPA:

1- . Material Separodo :
Experimento finalizado :
2- No tubo de ensaio 1, o nosso controle, é composto por água e clara de
ovo. Nesse tratamento nada ocorreu.
Nos experimentos laboratoriais o tratamento controle possui como principal
papel eliminar possíveis interferências externas, validando a condução do
experimento.
3- Já no tubo de ensaio 2, o aquecimento do meio fez com que ocorresse a

mudança da textura da clara de ovo, acarretando sua desnaturação. A
temperatura elevada pode ocasionar a alteração na estrutura das
proteínas, e no caso do experimento proposto, o calor desnaturou as
proteínas da albumina presente na cala do ovo, desnaturando e alterando
sua estrutura, que comparada ao controle fica branca e rígida, ou seja,
endurecida
No tubo de ensaio 3, a adição de vinagre na clara de ovo ocasionou a
mudança brusca de pH do meio, alterando assim
a atração das cargas elétricas da proteína. Assim, como resultado a
proteína da albumina presente na clara se desnaturou e precipitou na
fase superior do tubo, chamar a atenção dos alunos para o aspecto
branco no formato de uma massa sólida.
No tubo número 4, o álcool 70 % promoveu a desnaturação da
albumina, fazendo com que essa macromolécula se precipite,
adquirindo uma coloração branca
4-O Leite materno e rico em proteínas, incluindo a caseína , que é uma
proteína encontrada em grande quantidade no leite da vaca. No
estômago do bebê , o leite e exposto ao ácido pepetideos menores
facilitando a digestão. Porém quando o bebê regurgita o leite , ele
pode ficar em contato com o ar e sofre um processo de fermentação,
que faz com que as proteínas do leite se coagulem e formem uma
massa sólida e coalhada
5- A febre é um sinal que está ocorrendo uma infecção no organismo por

vírus , bactérias ou fungos , além disso , pode ser um sinal de presença de
doenças autoimunes .
Como ocorre a febre :
A febre é a elevação da temperatura corporal a cima do normal . O
hipotálamo e responsável por regular a temperatura dos órgãos internos ,
mantendo próximos aos 37C.
Os fatores pirogenicos agem sobre o centro termorregulador do
hipotálamo desencadeando reações de produção e retenção de calor por
duas vias .
*Via humoral 1 :
Ativação dos receptores TLR4 por fatores exógenos geralmente na
presença de microorganismos.
* Via humoral 2:
Ocorre de maneira direta e indireta. Na via direta as acitocinas agem no
núcleo pré-optico, já na indireta as citocinas ativam os receptores TLR4.

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Tendo em vista esses atributos, profissionais da área da saúde também podem

Os aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem, pelo menos, um grupo

As proteínas são polímeros de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas.

De peso molecular extremamente elevado, as proteínas são compostas por

Dependendo da sua função no organismo, as proteínas são classificadas em dois

As proteínas podem ser classificadas das seguintes formas:

Proteínas Simples: Liberam apenas aminoácidos durante a hidrólise;

Proteínas Monoméricas: Formadas apenas por uma cadeia polipeptídica;

Proteínas Fibrosas: A maioria das proteínas fibrosas são insolúveis em meio

Os aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas, formam uma cadeia

4) Analise a seguinte situação:

Não se esqueça de assistir ao Vídeo Explicativo da atividade mapa disponível

CAMPO DE RESPOSTAS DO MAPA:

3- Já no tubo de ensaio 2, o aquecimento do meio fez com que ocorresse a

5- A febre é um sinal que está ocorrendo uma infecção no organismo por

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