Rastreabilidade: Muito Mais Do Que Uma Legislação
Rastreabilidade: Muito Mais Do Que Uma Legislação
Rastreabilidade: Muito Mais Do Que Uma Legislação
Conteúdo:
Alice Zanella de Mello
Michele Santos Fernandes
Olá aluno(a)!
O curso da Academia PariPassu é uma iniciativa para contribuir com o seu conhecimento e
compromisso em oferecer conteúdos relevantes, desde leituras complementares, aulas atra-
tivas e atividades para reforçar o aprendizado.
O curso de Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação foi desenvolvido para com-
preender o conceito de Rastreabilidade e colaborar para adequação dos seus processos e
com isso garantir um alimento seguro.
No decorrer do curso você poderá assistir nossas videoaulas para aprender o conceito de
Rastreabilidade, como garantir a segurança dos alimentos e garantir o controle de qualidade
dos seus produtos.
O curso foi desenvolvido por especialistas das nossas soluções, gestores, editores, pedagogos,
designers gráficos, zootecnistas e cientistas de alimentos, a fim de garantir um conjunto de
conhecimentos sobre a temática para serem compartilhados e disseminados da melhor forma.
Ementa do módulo
O Curso é dividido em 3 módulos, que visam a compreensão e estudo da legislação de Rastreabilidade e
como garantir a segurança do seu alimento.
Público-alvo
Direcionado aos produtores, distribuidores e varejistas.
Objetivo
Desenvolver uma visão ampla sobre o processo de Rastreabilidade, qual a importância de
Rastreabilidade na segurança do alimento.
Conteúdo
O curso apresentará os conceitos básicos sobre Rastreabilidade,como implementá-la, segurança do
alimento e como transformar uma lei em oportunidade.
Carga Horária
2 horas
Sumário
UNIDADE 01: Rastreabilidade.................................................................................................................................................................. 7
UNIDADE 02: Informações obrigatórias e INC 02/2018................................................................................................................... 14
UNIDADE 03: Transforme a lei em oportunidade................................................................................................................................ 25
6
UNIDADE 01
Rastreabilidade
O que é Rastreabilidade......................................................................................08
Por que implementar a rastreabilidade de produtos...................................09
Por que a rastreabilidade de alimentos é importante.................................10
Como a rastreabilidade pode manter a segurança dos alimentos...........10
Quais são os principais benefícios da rastreabilidade de alimentos...........11
Confira os 8 fatos importantes sobre a Rastreabilidade de Produtos......... 12
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
O que é Rastreabilidade
A rastreabilidade é um conjunto de processos com o objetivo de
identificar a origem e o caminho percorrido pelo alimento até o
consumidor final, do campo à mesa. Por isso, ajuda a garantir a
qualidade das Frutas, Legumes e Verduras (FLV).
8
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
Além disso, ela é obrigatória por lei. A INC 02/2018, Instrução Normativa Conjunta, elaborada
pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) em conjunto com a Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estabelece a rastreabilidade como obrigatória para
todos os elos da cadeia produtiva de frutas, legumes e verduras para fins de monitoramento e
controle de resíduos de agrotóxicos, em todo o território nacional.
9
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
10
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
11
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
12
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
13
UNIDADE 02
Informações obrigatórias e INC 02/2018
Responsabilidades
para todos da cadeia
de alimentos
A Rastreabilidade deve ser assegurada por cada ente da cadeia pro-
dutiva em todas as etapas por sua responsabilidade. Por isso, os re-
gistros obtidos devem ser ordenados e estruturados. É necessário que
os dados relativos ao produto sejam anotados de forma rigorosa.
15
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
A diferença entre os registros agrícolas e a Enquanto a rastreabilidade permite controlar o fluxo do produto
rastreabilidade (dados da origem, processamento e destino), os registros agrícolas
apresentam um nível a mais de informação, pois além das infor-
Registrar todas as atividades de produção e mapear o caminho pelo mações básicas, também é possível ter acesso ao processo produ-
qual o produto percorreu são as ações que possibilitam a diferencia- tivo daquele alimento em questão.
ção dos produtores preocupados com a segurança do alimento que
é produzido em suas propriedades. Apesar de possuírem diferenças
conceituais, na prática essas informações se complementam.
16
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
Quais são as informações obrigatórias Registro das colheitas realizadas com atribuição de um lote único
(produto,variedade, data da colheita, quantidade colhida, quanti-
A identificação pode ser realizada por meio de etiquetas impres- dade comercializada e nome do destino comercializado);
sas com caracteres alfanuméricos, código de barras, QR Code, ou
qualquer outro sistema que permita identificar os produtos vege- As Notas Fiscais de venda relacionadas às colheitas também de-
tais frescos de forma única e inequívoca. vem ser arquivadas.
A documentação solicitada pelo fiscal é diferente para cada ente da Produtos em estoque ou em expedição devem ter suas sacarias,
cadeia produtiva de vegetais frescos. Abaixo listamos os documen- caixas ou embalagens etiquetadas com as informações mínimas
tos que devem ser apresentados obrigatoriamente por cada um: exigidas.
Produtor Rural
Caderno de Campo / Registros Agrícolas
(papel, planilhas ou softwares).
17
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
18
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
19
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
20
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
21
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
O que é um lote?
É definido pelo produtor e deve ser composto por produtos de Por isso, a etiqueta é o mecanismo de transferência de informação
mesma espécie e variedade, que receberam o mesmo manejo e ao longo da cadeia produtiva. Através de códigos de rastreamento
insumos desde o plantio até a colheita. específicos é possível identificar, por exemplo, diferentes origens e
locais por onde o produto passou. A etiqueta deve estar localizada
em um local visível na caixa.
O que é um lote consolidado?
22
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
Como identificar produtos embalados Antes de continuar, confira abaixo um modelo de etiqueta desenvol-
vido pela PariPassu – as informações refletem o processo de produ-
Se o produto ainda não possui as informações nutricionais no ró- ção e distribuição e ficam documentadas de forma física e online.
tulo ou na embalagem, verifique abaixo as informações exigidas:
1
3
RDC 360/2003: dispõe sobre as informações 2
nutricionais do produto. O tamanho de etiqueta
50x100x2 é considerado o mínimo aceitável para
4
garantir a legibilidade.
5
6
23
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
Normas estaduais
24
UNIDADE 03
Transforme a lei em oportunidade
26
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
Ter todas as informações na mão para responder rapidamente A inspeção de qualidade de um produto ou processo, por exemplo
casos de recall, se torna menos complexo quando a empresa uti- no recebimento da matéria-prima, pode ser realizada a partir da
liza um sistema de rastreabilidade de produtos robusto. Em ca- leitura do código de rastreabilidade, que identifica o produto que
sos de recall, mais conhecido como o recolhimento de produtos, a está sendo inspecionado e relacionar a sua respectiva Ficha Técnica,
rastreabilidade dará informações seguras identificando a origem facilitando a aplicação de um questionário (check list) contendo
e destinos dos produtos, além de informações mais detalhadas critérios de qualidade previamente estabelecidos. Todo este pro-
como por exemplo, de onde foi recebido, para onde foi enviado e cesso é muito importante para o gerenciamento e automação de
por quais processamentos o produto passou, detectando em qual informações estratégicas das áreas produtivas e comerciais.
etapa ocorreu a não conformidade.
27
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
Rastreabilidade é uma solução estratégica de negócio para uma O controle de qualidade está vinculado à rastreabilidade. Inspe-
gestão de fornecedores baseada em informações de origem, in- cionar a qualidade de um produto é avaliar tecnicamente tudo que
clusive esta metodologia já é adotada pelas indústrias e varejistas envolve a cadeia de produção. Ter o código de rastreabilidade será
de diversos segmentos. Saber quem são seus fornecedores é in- fundamental para realizar a busca de histórico, monitoramento
dispensável para todo o processo de gestão de qualidade e qua- dos processos que são automatizados, agir rapidamente em casos
lificação de um produto como o acompanhamento de pedidos e de recall, comunicação direta com seus fornecedores, otimização
avaliação de desempenho dos fornecedores, por exemplo. de processos de gestão. Definir quais indicadores serão coletados,
controlar o desempenho de seu indicadores influenciará positiva-
6 Gestão de estoque
mente na qualidade de produtos e processos.
28
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
29
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
08 de produtos,
Segurança
Problemas na
02
segurança, recall,
crises alimentares
Processo
A RASTREABILIDADE de abastecimento,
transparência.
PRECISA RESPONDER
07 03
Qualidade Quem, O que, quando
Garanta da qualidade,
Onde e Por que?
Comunicação
da cadeia de
abastecimento
06
Feedback, retorno.
Vantagens
competitivas
Globalização 04
do comércio
Proteção de Requisitos
05
marca, comerciais
diferenciação.
País ou Região.
30
Rastreabilidade: muito mais do que uma legislação
Conclusão
O mercado demanda inovação para a gestão eficiente dos con-
troles do seu negócio. A rastreabilidade é o ponto de partida mais
simples e rápido para começar. Aproveite uma lei para transfor-
má-la em oportunidade.
31
Esperamos que você tenha aproveitadoo
nosso curso! Acompanhe o nosso blog e
fique por dentro dos nossos cursos.
academia.paripassu.com.br
/paripassubr [email protected]
/paripassubr +55 (48) 32075755
@paripassubr www.paripassu.com.br
paripassu