SOCIEDADE DA MESA Pears Co Crit Deets DE NOSSA, Pry DEPOIS DOS NATURAIS E ORGANICOS, CHEGOU A VEZ DOS NOVEMBRO 2019, ais / SELECAO MENSAL PAARL HEIGHTS SHIRAZ 2018 / SELECAO OBRAS-PRIMAS VACQUEYRAS BROTTE “BoUVENCOURT” 2017 / BARES A ONDA DOS WINEBARES ON TAP, COM VINHOS SAINDO DE TORNEIRAS J ENTREVISTA ETAVEJA COMO E FACIL INDICAR sociedadedamesa.com.br/indique [email protected] ipleto no espaco € coloca 0 seu non “quem me indicou foi. SOCIEDADE DA MESA clube de vinhos4 EDITORIAL Constante evolucao ico imaginando qual seria minha reaggio se, hé 200 ‘meses, alguém me contasse que anova tendéncia do mundo do vinho fosse a produgao de rotulos veganos (pag. 38) — no antes de passar pelo hype dos vvinhos orginicos, naturais e biodinamicos. Certamente, nao acreditaria em tal possibilidade. ‘Também acharia pouco provével que um jogador de fu- tebol pudesse ter uma vinicola na Italia e fosse tao bem-su- cedido nos vinhedos quanto écom a chuteira (pag. 42). E desde quando ir ao bare tirar ‘uma taga de vinho da tomeira, assim como fazemos com 0 chope, seria realidade? Para um francés, como eu, jamais! ‘Mas que bom que a historia eaevolugio do mercado do vinho sio imprevisiveis, $6 as- sim a SOCIEDADE DA MESA ‘conseguiria se manter em ebuligio durante todos esses meses ~ com inimo e folego para muito mais. Em comemoragio, pre- paramos uma reportagem especial sobre os principais highlights e curiosidades de nossa historia (pag. 32). De- pois de vasculhar os arquivos, descobrimos — inclusive - que o estado de Roraima é 0 tinico no pais que niio tem um alguém de la, indique a pessoa para fazer parte de nosso clube. Além de marcar presenga em todo: o territério nacional, a gente da beneficios para vocts dois. final, ¢ sempre melhor beber em boa companhia. Saiide para todos! stephane@ sociedadedamesa.com.br NOVEMBRO 2019 CEO Stéphane Kaloudott FO Ricardo Dias DIRETOR INTERNACIONAL Carlo Galimberti REVISTA SOCIEDADE DA MESA DIRETORA EDITORIAL Marjorie Zoppel DIRETOR DE ARTE Rafael Pera |R/P studio COLABORADORES Artur Tavares, Carolina Almeida, Danie Perches, Daniel alles, Rafael Tonon, Tania Nogueira e Tina Bini (‘eo REVISAO Fablana Pino | Marca-Texto Editorial TRATAMENTO DE IMAGENS Luciano Custédio SOMMELIER Lucas Cordeiro GERENTE GERAL Gabriel Cazelatto ‘SUPERVISORA DE ATENDIMENTO Dalana Martins ANALISTA DE NOVOS NEGOCIOS Leticia Bazan [ANALISTA DE MARKETING Erika Olivera ASSISTENTE DE MARKETING Giovanna Lodett! [ATENDIMENTO AO CLIENTE [email protected] SOCIEDADE DA MESA Rua Haddock Lobo, 578 | 9 andar | 91 Cerquera César | $30 Paulo | SP| Bras | CEP 0144-000 | #55 11 5180-6000 | 0800-7740303 Sociedadedamesa come © +5511 93059-0602 Bsociedadedamesa WeassociedadeDamess Bisociedadedamesa © CLAUS LEHMANNanos FORMANDO os MELHORES PROFISSIONAIS DO BRASIL, abs.saopaulo fq @abs sp @) Filiada 8 Association deta Sommelerie internationale (AS1), 2 Associagio Brasileira de Sommeliers - Sio Paulo (ABS-SP) oferece ampla gama de cursos para profissionais € enéfilos, sendo hoje 2 principal escola de formagio de sommeliers no pais ‘Sdo mais de 1500 formados entre profissionais que atuam como sommeliers, consultores de bares e restaurantes ou nas areas de marketing € vendas, em lojas especializadas ¢ importadoras, RUA GOMES DE CARVALHO, 1327 2° ANDAR, VILA OLIMPIA 11 3814-7853 WWW.ABS-SP.COM.BR @ ttckdesigncemarcacso6 EDITORIAL | COLABORADORES Resumo da opera F azendo um balango destes trés meses em que inte- gro o time da SOCIEDADE DA MESA, 0 que tiro de mais positivo é: nao sei nada sobre vinhos! Sou jomnalista hé 15 anos e, nos tiltimos seis, eu me especializei em gastronomia. JA participei de incon- taveis jantares harmonizados, além de tantas outras mesas de degustagSes. Juro que me julgava, no minimo, entendida. Mas saquei logo que néio ¢ bem assim. E por que assumir tao pouco conhecimento sobre nossa bebida favorita é algo positivo? Explico: conto nos dedos os dias em que nao fui arrebatada por uma historia curiosa de um rétulo, um personagem instigan- te, um processo de producdo inovador, uma combina gastronémica jamais pensada antes, um lugarzinho a esmo que precisa ser visitado por qualquer enéfilo... Minha biografia enoldgica sé tem 90 dias. Imagine, entao, tudo o que a SdM desbravou nestes tiltimos 200 meses? Que tudo perdure mil vezes mais! 10 Um beijo, Marjorie Zoppei Diretora de redagao marjorie@ sociedadedamesa.com.br Retificando uma informagéio publicada na edigéio de outubro: 0 valor de mercado do vinho da Selegéio Obras-Primas de novembro, o Vacqueyras Brotte “Bouvencourt” 2017 (pag. 58), é de 380 reais. NOVEMBRO ARTUR TAVARES Com passagens por Rolling Sto- ne Brasil, MTV e programa COC (TV Bandeirantes), o jornalista = hoje é editor das revistas Car- bono Uomo e Carbono Donna além do jornal Corriere Fasano. Nao é bem especialista em bebidas, mas € otimo de copo. Aqui, relata a experiéncia de participar de um curso para sommelier e da dicas sobre como degus- tar o vinho como um profissional (pag. 24) | ERIKA OLIVEIRA E GIOVANNA LODETTI A dupla faz parte do time de marketing e é responsdvel pela producdo das campanhas da SOCIEDADE DA MESA Para esta edicdo, as meninas vasculharam os arquivos da historia do clube para montar o especial 200 vezes SdM! (pag. 32) Spoiler: os vinhos feitos 100% de uva Malbec foram 08 garimpados mais vezes entre as nossas selecdes FABIANA PINO E revisora desde o ensino mé- dio e fez faculdade de Letras na USP. Ja corrigiu textos de pro- fessores seus na inauguracao do Museu da Lingua Portuguesa (mudancas recebidas com 0 ca- rinho de quem sabe que o revisor é aquele que fica no gol para salvar o time) e integrou a equipe das revistas Veja, Epoca, Marie Claire... e, desde agosto. 6 nossa guru da gramatica na SdM TINA BINI Esta paulistana conseguiu unir suas maiores paixdes a0 trabalho: viajar, comer e beber Atualmente, é editora do site Viagem&Gastronomia, para © qual percorre o mundo atras de descobertas gastrondmicas e culturais. Nesta edicdo, 6 dela a reportagem sobre a tendéncia de deixar 0 saqué de lado e apostar na harmonizacéo z z de vinhos com a Culinaria japonesa (pag. 46) 2019| SDM NO INSTAGRAM | @VANIALM, Vania L Morg a @EMERSONLEMES Emerson Lemes @MARIA_CECILIA_ LUNARDELLI CeciLuna @DITEIXEIRASS. Diego Teixeira COMO FAZER | Quer ver sua foto aqui? Marque fmeumomentosociedadedamesa em seus posts © aguarde a proxima edicao! | NOVIDADE | Novos ares Dr erm ctor ere de nossa revista, a versio digital também previsava de um upgrade. E esse dia chegou: esti no ar o novo portal de noticias do mundo do vinho, Atualizado diariamente, cle tem novas egies ¢ Layout completamente renovado. Acesse agora. REVISTA SOCIEDADEDAMESA.COM.BR.Bebe | Bee dS Ls) . re ete Oe ttt Ba ee ee er Surpreenda a familia e os amigos com o ) TUR UO ree ree TE Cm LRA Oe OR eee Aproveite nossa parceria com a Sociedade da Mesa CPT er OLE LCi ay eco £ iN Cree eC Pest acneAcesse o site:Degusta12 DEGUSTA | NoTICIAS | Indicacao geografica ay DEPOIS DE 70 ANOS DA PLANTACAO DOS VINHEDOS DO VALE DO SAO FRANCISCO, A REGIAO SE TORNOU A SEGUNDA MAIOR PRODUTORA DE VINHOS DO PAIS E, AGORA, QUER O CERTIFICADO DO INSTITUTO NACIONAL DE PROPRIEDADE INDU / POR CAROLINA ALMEIDA m 1960, o Vale do iniciou um projeto ousado: a plantacao de videiras no semiarido nordestino, uma regiao com chuva escassa e clima quente. Para a loucura ficar com- pleta, o Vale do Submédio Sao Francisco lancou seu primeiro vinho fino em 1984. De la para cd, a regido ganhou importancia, e atualmente é a segunda maior produtora do Brasil - atras apenas do Vale dos Vinhe- dos, no Rio Grande do Sul -, abastecendo aproximadamente 15% do mercado interno, com 8 milhées de litros de vinho por ano. O préximo passo para o reconhecimento da regio deve ser a obtengao da Indica Geografica (IG), certificado que diferencia a qualidade de um produto dentro do mer- cado de acordo com as caracteristicas da- quele terroir, Ha meses, produtores do Vale do Sao Francisco trabalham em parceria com a Embrapa na formulagao de estudos aco da IG junto ao Inpi - érgao do Governo Federal que estabelece as condigdes de registro. O dossié, de mais de 150 paginas, contém informagdes sobre o vale, comprovagio do reconhecimento no setor de vinhos finos, caracterizacao do clima, do solo, dos pro- cessos de produgao, entre outras. A expectativa é de que a IG seja apro- vada no primeiro semestre de 2020. Caso os planos se concretizem, 0 Vale do Sio Francisco sera a primeira regio do mundo de vinhos tropicais. ? técnico-cientificos para a sol: NOVEMBRO 2019 aay + INFOS SO- BRE O VALE DO SAO FRANCISCO 3.100 HORAS cercade R$ 1BILHAO por ano los espuman de qualidade: a produgao é de 1,3 MILHAO de litros por ano.© DIVULGACAO/SHUTTERSTOCK.COM 13 DEGUSTA RAIO X DO ENOTURISTA NA ESPANHA A ASSOCIACAO ESPANHOLA DE CIDADES DO VINHO (ACEVIN) PUBLICOU A EDICAO 2019 DE SEU INFORME ANUAL SOBRE A DEMANDA DO ENOTURISMO NO PAIS De acordo com a pesquisa, os viajantes vao 4 Espanha, prin- cipalmente, em casais (44°) ou com amigos (29%) - e gastam cerca de 160 euros por dia, entre restaurantes (41 euros), hospedagem (36 euros), compra de vinhos (32 euros), visita as vinicolas (21 euros) ete. As faixas as Visitas as vinicolas (84%) e aos povoados (63%), além do desfru- te da gastronomia local (56%). Por fim, a escolha das rotas ocorre, principalmente, a partir de recomendacées de amigos e familiares (40%), e 99% dos enoturistas indicariam 0 cami- nho visitado. |CA1 etarias que prevalecem sao entre 36 e 45 anos (27%) e entre 46 e 65 anos (26%). As hospedarias rurais apare- ceram pela primeira vez como a opgao dos enoturistas, escolhidas por 23% deles. Em seguida, os hotéis quatro-estrelas, que tra- dicionalmente ocupavam o pri- meiro posto, foram a preferéncia de 18% dos viajantes. Entre as atividades mais procuradas esto APOSTAS EM BARRICAS AS VENDAS DE VINHOS BORDEAUX EN PRIMEUR 2018 AUMENTARAM 60% EM RELACAO AO ANO ANTERIOR — E ATINGIRAM OS 80 MILHOES DE EUROS U ma das maiores vantagens de comprar vinho en primeur é garantir a posse de rétulos grandiosos a bons precos (quase camaradas). Isso porque a compra é feita quando a bebida ainda esta em barrica e s6 sera entregue ao comprador cerca de dois anos depois - quando o vinho comega a ser comercializado por um valor bem maior. Em relagao a safra de 2018, a mais recente de Bordeaux, a pesquisa anual de mercado da plataforma nomeou Lafite como “o vinho da safra’, ou seja, o vinho que representaré a melhor compra, seguido por Cheval Blanc, Vieux Chateau Certan e Petrus (primeiro lugar em 2017). 1¢A| NOVEMBRO 2019 Inclusao a digital VINICOLAS AMERICANAS SE UNIRAM PARA PEDIR QUE A TACA DE VINHO BRANCO ESTEJA DISPONIVEL NO TECLADO DE EMOJIS Desde 2018, a vinicola Kendall Jackson, uma das maiores pro- dutoras de vinho branco dos Estados Unidos, preparou uma proposta de mais de 15 pagi- nas para entregar ao comité técnico da Unicode, consércio de empresas (formado por Google, Facebook, Microsoft e IBM) que decide o que entra ou nao nos teclados de smart- phones do mundo todo. Nela, os autores afirmam que a bebida branca é tao popular quanto o vinho tinto, ampla- mente consumido no mundo todo, e que a frequéncia de uso de emojis é alta (cerca de 500 vezes ao dia), o que justifica a inclusao da variedade. Apesar da mobilizagao, a proposta foi negada sob o ar- gumento de que, caso a petigao fosse aceita, eles seriam ob: gados a incluir outras variagdes de cores, como o vinho re além de variantes de outras bebidas, de animais ete. |CA| ee a14 DEGUSTA | CURIOSIDADES | morcegos invadiram 0 Esporio NESSA PROPRIEDADE NO CORACAO DO ALENTEJO, CONHECIDA POR OTIMOS VINHOS, OS PEQUENOS MAMIFEROS SAO UM REFORCO E TANTO PARA COMBATER AS PRAGAS NAS PARREIRAS / POR RAFAEL TONON Os NOVEMBRO 201915 trante a noite, devenas de ‘moreegos tm invadido a5 parreiras da Herdade do sporio, uma da mais importantes vinicolas portaguesas da regito do ‘Alentejo, onde se produ alguns os metbores vino do pats. Mas, fem ver de deisar os produtores de teabelos em pé os pequenos mami- {eros voadores tem sido recebilos {de brags aberton~ até mesmo ‘om cass especialmente cons- ‘rida para ces Ts porque, depois de pereebere un grande fo de animais ite pert das plantas de wns os grr ambient agrs ‘Safer decidir entender qe ‘es tant aia a Recorend a frmagies ef anilie deuitrasons, ‘des Wetifcaram einen espace de mores na Herdade E desobiram ‘que parte da dicta desas especies era constitu de tragas sponses por fatsar diver tag a anh Porém, depois do banque, ox moreegos costar partir hem sempre voltavam. Para que tes pudessem fare dar cabo das Drais a Hendade deci abrigar fens turma entre as vias eos ol ‘ais ajdando a combater as pra- tas de forma natural e sustentvel om menos prods quimins ‘nesuirave positive “Neste momento, coma suds dda Universidade de Evora, estamos ‘onscientes da enstenia de um total de nove espécies de moreegos faa Herdade. Das delas so flores tai, que se alimentam de ‘ras borboletas scaravelhos potuioe = mesmo nio sendo pragas, cls faze parte da commu fidade de insetos que determina ‘equaled sade ambiental as plantagdes diz Nuno Olvera, iestordeecosistemas da vnicola| Herdade do Esporio, Segundo le, pragas&andise genética do que os moregos se timentann, fj pensive nas formar uma ii clara de sex papel fundamental no controle de pages ‘mas também ter uma visto mais “ampla da eormunidade eoligea ‘de sen estado de equa noses i para propria [ACOMUNIDADE DE ASAS em 2019, nstalamos 20 nas ceaiuas part os moreegos mais da inetd jest up, mas toss pela mesma esi, que €a mais ‘mum. Ou ej, do ponto de {do reforgo de noses superton reaantipeagaso estado € mito positivoy esata Oliveira. J do ppnto de vista da conservagio da Eroaiversidade, eles aida quetem trabalhar no restauo de habe ede algimas zona natura par strait a outras expres, que 0 ‘Na propridade,além dos moe comm hi galas oes para ‘combate outras pags ajar na manutenglo do soo. A natureza {quem comanda o ritmo de nossa atividade, mas étambem nossa parceira. Conhecé-la em detalhe rmite-nosapicar as melhores Priteas agricola resume o pe Salita Er clao, produce vinos tnelhores~ para ojantay, mas ‘amb para o planeta. ®16 DEGUSTA WineStation no apenas causou alvoroco entre os influentes vinhos, mas também atraiu a atengio de alguns dos principais profissionais da indiistria do vinho, incluindo sommeliers gerentes dos melhores hotéis e restauran de luo. Agora, o aparelho ganhou uma ial, que pode ser embutida nos jinha residen armatrios da cozinha ou da sala ~ ele no vai passar despercebido! Tem capacidade para preservagiio (60 dias, nhos diferentes, com o frescor e temperaturas I AcEssorios | ideais - 0 sistema de refrigeragao ecolégico fornece o controle preciso de climatizagio, sem nevessidade de encanamentos, conden: sadores nem produtos quimicos. O produto pode ser usado a sés, na compa hia da familia ou com amig tem uma tecnologia patenteada pela Napa Technology em que a tubulagio interna tora um dos mais h istema mundo. O ta manho das doses é programivel no display de LCD, 1 opgdes entre 10 e 215 milllitros ~ no ainda aparocem o tipo de uva e a safia WINESTATIONBRASIL.COM.ER ZONA MISTA parede divi17 DEGUSTA TORNEIRA ELETRICA ACOPLADO A GARRAFA, O EQUIPAMENTO AERVANA SERVE E ATE AREJA SEU VINHO EM APENAS UM CLIQUE aan Como um sistema de torneira, basta pressionar o botao superior par: né-lo. De quebra, ROTULO DE NEGOCIOS 0 produto ainda é capaz de aerar acio- PARAFRASEANDO O CLASSICO o vinho antes que BANCO IMOBILIARIO, 0 JOGO ele seja despejado WINE-OPOLY E DIVERSAO GARANTIDA na taga. E possivel PARA OS AMANTES DE VINHOS personalizar o nivel de aeragao de acor- Neste tabuleiro, os jogadores compram vi- do com 0 tipo de nhos favoritos, colhem cachos de uvas e os vinho: para tintos trocam por decantadores. Mas precisam encorpados, suaviza ter inteligéncia e faro para os negécios: os os taninos; para os players devem pagar impostos de impor- brancos de corpo taco e combater o comércio de rétulos leve, realga o sabor. falsificados. A cada rodada, é possivel des- O modelo Select cobrir mais sobre a produgao e o mercado custa 129,95 da bebida. Disponivel na Amazon, com délares. [Mz1 entrega rapida para o Brasil. |MzI AERVANA.COM ' Ajuda tech CRIADO PELA SOMMELIERE ALEXANDRA CORVO © APLICATIVO VINI FERA OFERECE INFORMACOES SOBRE ROTULOS MAIS ACESSIVEIS Para ajudar o consumidor a escolher a garrafa certa diante da prateleira, o app explica as caracterfsticas de cada vinho, com quais comidas combina, onde SEE comprar e faixa de prego. Com uma linguagem simples e didatica, a proposta é democratizar 0 consumo de vinho no Brasil. Disponivel para iOS, é gratis. |MZ1 NOVEMBRO 2019Saluti. Italia! Vinhos tian da ws primitioo Moldado peo ear do sul da e témeneantadoo public braiio, lia tem peri de tas br Com exe rtulo tao €diferente; ligament maura como por lewas rEewicas Maturacto som sarge" Tem carscteriticn posi quem perne pee, tanto no arora ‘ict 12% sronitca txques dechacaate —quuntanopaladat Eleweeffecoe || Produtor| Far Cdecoperarins Osscismens psu cert minealidade Tem ur vin fembarexsdecanalho francis visual amarel-claro, com reflex Vator pera ‘esllaram en taninos nos além dourads. Harmonia com a di serociags (8993 Setestiramacinesedosn.Acom- quentsabareidos de de ete ‘air aprexima panhaum fi ao molhobalsimico, epanado, vinagete de pao pi ‘spaguete ao ragu de conte cto rade quo weet mss a0 “detomate soe qujossemidon delinoe quajs fe. ‘Acess0 RAPID®Glamour engarrafado ey Ls TORRENT DU TRIGNON 2014 CHATEAU LALANDE D'AUVION CcRocena BanaeRA importante cis D'AST! SUPERIORS 2015. Cru Bourges’ rida Representa com mérito o poten- Por produtores de Bor- cal dauvaarbera no Pe Franga Eumeortede natin E inten, de pl abernet sauvignon que, sedosoeesrturado = ta ‘Um bend elisio do Vale do Rhine na Fangs, no qual a con~ no paladar tem taninas vives, ‘stenta a eatgoria Superior, a toque loa stil presenga de (qual deve teramadurecmento. seguem de rm, Companhia pargcames de, no mn ‘com care ‘com gordurs quis semiduros arom ma | etossAnte |20 DEGUSTA | SACA-ROLHA | Mercearia do Conde No Mesa. 8 ANOS, 0 RESTAURANTE PROMOVE 0 JMA SELECAO DE DEZ RECEITAS EM L DOS INGREDIENTES: A MANDIOCA © PROGRAMA SACA-ROLHA Nele, 0s associados da Sociedade da Mesa e parceiros e no pa pela taxa de rolha - basta identi Sao mais de 100 casas conveniadas. Acesse nossa lista completa pelo QR Code abaixo inha virtual Ainda ndo acessou a carteirinha virtual? Siga o passo a passo: 1. No smartphone, acesse sociedadedamesa.com.br 2. Clique em Jogin 3. Digite seu CPF e senha 4. Clique no menu 3 esquerda do boto CADASTRO, onde ha tres risquinhos 5. No menu, clique colorida casa de esquina no Jardim Paulistano, que smegou como um armazém de secos e molhados, comemora seu aniversirio homenageando o tub 9 | culo mais cultivado e consumido no pais. Da folha a raiz da || em VANTAGENS, andioca, tudo se aproveita! Para comegar o banquete, achef |} 6. Clique em Antunes, 217. teropolitana Maddalena Stasi sugere comegar com 0 duo CARTEIRINHA. Pronto’ ‘S80 Paulo | SP » cit 3081-7 | de beijus (um recheado com queijo curado e tomate, o outro com carne-seca e chévre; 38 reais > merceariadk Como pratos principais, encolha entre os camardes empana- condecombr | dos ao molho de limdo-cravo com pirio e vinagrete de maxixe > De seg. a au 92 reais) ou a pescada amarela em crosta de tapioca sobre das 12h as 16h e das 19h as 23n30. braseado de banana-da-terra com salada de feijao-manteigui- nha (88 reais). Para finalizar eom dogura, pudim de mandioca Sex, das 12h | € coco com baba de moga (26 reais a0n30. | Pensandona harmonizagao, o bartender Ray de Souza criou |} Sab..des12n30 | alguns coquetéis feitos da aguardente de mandioca, a tiquira, | 0n30. | Equem pedir o menu completo, em trés tempos, ganha um Dom, das | café da casa acompanhado de biscoito de polvilho, mais uma i2n30 a5 28m | _receita feita com a versitil mandioca.21 DEGUSTA 50. 15« | CLUBE DE VANTAGENS | Destaques para vocé VEJA AS NOVIDADES QUE PREPARAMOS EM NOVEMBRO ITAU PERSONNALITE Clientes PE tem descontos especials. Como parte da politica de beneficios aos lentes, 0 Itad Personnalité oferece descontos na primeira mensalidade da nova assinatura: s80 50% off na Selecao Mensal: 20% na Selecso Grandes Vinhos: © 15% na Selecso Obras-Primas, ‘Até 50% de desconto na prime ITAU.COM.BR/PERSONNALITE mensalidade. GREEN DESIGN Pecas de decoracSo dnicas e artesanals ‘que vo encantar voce. A loja faz um minucioso garimpo de objetos decorativos, além de pecas nicas produzidas por designers, artistas ¢ artesdos locais. S80 itens com colegées limitadas, renovadas com frequéncia. Use 0 cédigo DESIGNSOM, 15% de desconto em todo o sit GREENDESIGNOBJECTS.COM.BR 100% 10% CAMPANHA INDIQUE UM AMIGO Faca a indicacSo em nosso clube e, se seu amigo se associar, vocé receberé a sel do tercelro més gratuitament Compartithe a promocio pelas redes sociais ‘ou pelo site da SdM. Vocé ganha uma selecso ‘e seu amigo, um par de tacas de cristal, 100% de desconto em sua terceita selegio. SOCIEDADEDAMESA.COM.BR BRATATOUILLE Sabores e aromas da regiéo da Na Bratatouille, toda a linha de produtos ¢ desenvolvida a partir de ingredientes frescos, sem gliten nem qualquer tipo de conservante. Basta inclulr 0 promocode 'SDM42019 na hora de concluir a compra. 10% de desconto em todo o si BRATATOUILLE.COM.BR22 DEGUSTA | CULTURA Seis mitos sobre vinho desvendados por Jancis Robinson EM SEU LIVRO, UMA DAS PRINCIPAIS EXPERTS DO MUNDO REVELA A REALIDADE POR TRAS DAS FABULAS DA VITICULTURA NOVEMBRO 2019novia de 2016, Eee: oti devin do Jomal inglés Financial Times langou olivra Expert em Vinko ‘em 24 Horas (ES. Plane) ‘Nel eseritora ~ ma das poueas mulheres a ostentar ot {lo de maser of wine ~ exp de forma hem didtiea como tscolher um bom vinho, 0 prego justo ase pagar e como combi= iar com comida. Para eelebrat om ts anos da edigio também qui no Brasil selecionamos as rmaloreserengas sobre a bebida ‘que nio temo menor funda mento. Tudo explcado por Mes. Robinson, claro! > quanto maior o PREco, MELHOR € 0 VINO Segundo aespeiaist, as sarralas com bon reap custo- Ionics esto ma fai entre 8.20 euros, Considerando immposta sobre importa © ‘utes tans seria leo em tomo de 100.490 ens ag ‘no Brasil. "Acima dese val, Iho seo de pasar pelo e. pela fama e plas expres tio mundo do vino" sko veNDibos em Beostume de expanse rodutoressu-amerianos usar ‘irs mais gross para engar= raf bebidas, Jancis esata que ins no ‘interfere na qualidade ~ além de ser pouco sustentve » ToDo VINNO MELHORA, De acoedo com Jancis, is é valid para apenas 10% de todos os vinhox prs salmente, Brancos e ronés So quase intlramente para ser dlegustados até um ano depois do engarrafamento. Apenas ‘on vino mais geandiosos the teri consagrados, como ‘os da Pranga eda Mili, sio rods par ser guardados pornos eaté décadas > vino TinTo € MAIS sistem muitos tints labora dos com grag alvlica de 12%, a mesma quantidade que ‘os vinhos brancon te, CARNE VERMELHA EBRANCOS, COM PEDEES €FRUTOS 00 MAR Aautoraexpliea que o corpo do ‘ino seu efito na bora so ‘ais importantes do qe, ne ‘ssaramente, sa cor Ou sea Se voed val comer gn delicada, por exemplo fz mats sentido beber um vino lve Vale chabls ou sauvignon Blane entre fos brancos pinot noi oa ben Solas entre os tints: alm dos tools "Sea Kea Somer barign 23 de porn, teak tartare ou ks ‘ecarme tale pref algo mais potent, bem encorpado, como m yr shiva, grenache/par- ‘aca on movie mataro” DescomRin se voce costa ‘OU NkO DA BEBIOA (O ritual para checar se bebi- ddano tem nenbum defeito ese ‘temperatura etd a seu gosto Para Jancis, 0 principal motive para reeusar wa graf ‘quando ela vem com cheito gosto de mofo. A bebida fesse estado tem urn nome ouehonnde e-sebachon) ‘eusado pela contaminagio a rolha por fungus?24 DEGUSTA | E BOM SABER | O ritual que faz.a diferenga EM APENAS CINCO PASSOS DE DEGUSTACAO, VOCE CONSEGUE DESCOBRIR MUITO SOBRE O VINHO QUE ESTA EM SUA TACA / POR ARTUR TAVARES empre fui um bom bebedor de vinhos, embora faga isso profissionalmente ha cerca de quatro anos. Eu me lembro, ainda adolescente, de algumas joias da adega de meu pai: Chiantis en- garrafados no inicio dos anos 1980, uns classicos alentejanos, além dos vinhos do Porto de idades que nem consigo imaginar. Naquela época - e para desgosto dele -, abri certas garrafas displicentemente, sem saber que me deparava com algumas obras-primas. Mesmo até pouco tempo atris, quando me tornei jornalista espe- cializado em gastronomia, o vinho ainda parecia um quebra-cabe quando era servido em degustagdes ou em jantares harmonizados. A pergunta que rondava minha eabe- a, invariavelmente, era sempre a mesma: “E possivel saber 0 minimo sobre 0 que est nessa taga usando apenas os sentidos — visao, olfato, paladar e tato?” Assim, eu me inscrevi em um curso de formagao basica de som- meliers. Descobri que a diferenga entre beber e degustar é brutal: 0 primero ato, a gente faz por lazer (alguns fazem até para curar a tris- teza); 0 segundo, é beber prestando atengio! Degustar um vinho é criar memiéria, excitar os sentidos e, mais do que tudo, se divertir. Ali, ouvi muitas vezes que vinho é para compartilhar - sim, voce pode tomar sua taga sozinho. Mas é muito melhor quando podemos trocar experiéncias, dividir pereep- des (além de custos!), enriquecer © repertério. E conquistar a tio desejada litragem. Naquele liquido ha muitas historias. Algumas precisam ser contadas por outra pessoa. Outras, conseguimos decifrar sozinhos: um exame simples e atento ao que éservido pode dizer mais do que mil palavras. Algo que, a partir de agora, vocé pode fazer também. NOVEMBRO 2019 > OBSERVE Assim que despejado na taca, o vinho revela muitas de suas caracteristicas através de um exame visual. Suas tonalida- des dao dicas sobre as uvas das quais so provenientes ~ algo que vocé precisa de um pouco mais de experiéncia para conseguir descobrir. A transparéncia fala pela in- tensidade do corpo e as cores denunciam o grau de evolu- do. Nesse estagio, duas dicas sio 6timas de lembrar: vinhos brancos ganham cor enquanto evoluem, indo do palha até o dourado ou ambar. Os vinhos tintos vao perdendo o aspecto violeta/avermelhado durante ‘© mesmo proceso, chegando aos tons de terracota e até ala- ranjado. Além disso, evolu nao é necessariamente sinal de envelhecimento: um vinho jovem pode evoluir mais ra- pidamente, enquanto vinhos mais complexos podem levar até seu ponto alto década de matu25 DEGusTA ts > GIRE > CHEIRE > DEGUSTE E SABOREIE (ATAGA, NKO © CORPO) Mesmo sem pereeber, pmar e degustar um vinho Ato que carrega certa pom- registramos aromas em sfo coisas completamente di pa, mas rodar a taga deixa o nossa meméria de maneira ferentes. O primeiro é um ato liquido mareado nas bordas. completamente intuitiva. Para de colocar a bebida na boca e Em segundos, comegar, vinho é feito de uva, engoli-la. O segundo signific escorrem em fe mas nao tem eheiro de uva. A beber prestando atengio: lagrimas. Elas dio indicios referéneia de frutas é outra envolve um tempo de andlise sobre a qualidade do éleool em brancos, notas de abacaxi, gustativa e sensorial. Esse ¢ também sobre a propria ‘maracujai, péssego, lima-da- asso conta com o paladar e graduagao alcodlica da bebi- ‘rsia; nos tintos, amor: 0 tato (sensagio tatil que o da: quanto mais numerosas, morango, cereja, framboesa, liquido provoca na boca). maior o teor de alcool. Ba- ameixa. Ainda pode ter toques Antes de engolir a bebida, langar a taga também ajuda de especiarias, flores, ervas, segure-a na boca, dé uma leve a perceber t cor do chocolate, manteiga, pio € “mastigada” e tente puxar vinho, auxiliando no exame ; um pouco de ar. Aj, vem a da evolugio, e serve pat aula, foram pereebidos aromas revelagio: se a boca encher de arear a bebida, abrindo o de couro molhado, suor e xix salliva, significa boa acidez do buqué de aromas. O que nos de gato, Nao fuja deles, pois ja vinho; se aquecer, 60 dileool leva ao préximo passo. vem a melhor hora. se sobressaindo; 0s taninos dos vinhos tintos do adstrin- géncia, a sensagaio de passar a lingua em um tecido. Todas as papilas gustativas sero lando os sabores, } que podem ou iguais aos aromas, Perceba também quanto tempo o gosto perdura no paladar ~ grandes vinhos chegam a dez segundos. 2 DICA IMPORTANTE “Notas de cereja em calda com toque de alcacuz e um fundo de tabaco.” Voce ja deve ter ouvido alguém descrever os aromas de vinho assim. Acredite: essa capta¢do de cheiros nao é mito, mas. requer treino e sensibilidade. Siga seus instintos, eles s80 genuinos.26 DEGUSTA | SACA SO] 6 DE CASA! : FOI CONVIDADO PARA VISITAR ALGUEM? DESDE UM JANTAR ATE UM ENCONTRO AMOROSO, SAIBA QUAL VINHO LEVAR tN Jat ag iis 34 SAUVIGNON BRANCOS MASSA COM MOLHO VERMELHO CARNE VERMELHA PEIXES OU AVES Um jantar Nenhum t especifico ‘ Qual o & ry € eae > 2 motivo? 5 Fa Ae HEE a co SE ESTIVER FRIO... -.OU CALOR Bate-papo entre amigos a= NTA en p= <— sn $.0.S. ON-LINE Para nao ser pego desprevenido, vocé encontra este e muitos 1 a outros contetidos em nossa plataforma digital. Acesse’ revista.sociedadedamesa.com.br. Celebragao! NOVEMBRO 2019UMA NOVIDADE QUE MERECE SER BRINDADA Assinante Sociedade da Mesa agora pode personalizar a caixa mensal. Além de escolher entre 2, 4 ou 6 garrafas, vocé também pode pedir rétulos fora da selecdo, Faga sua caixa, chame seus amigos e comemore. : os SOCIEDADE Cay alten secs DA MESA sociedadedamesa.com.br clube de vinhos28 SELECAO MENSAL @ PAARL HEIGHTS SHIRAZ 2018 Poe | (Cet) SHIRAZ — NOVEMBRO 2019AFRICA DO SUL FICHA TECNICA Pais Africa do Sul Regido Paarl Uva 100% shiraz Maturacao Um més em barril de carvalho Alco! 14,5% Produtor Boutinot South Africa Valor para associado 74 reais Valor aproximado de mercado 100 reais AY uvas tintas desse vinho s produzidas e colhidas na regiao de Paarl, em solo que é um misto de xisto e argila. O terreno tem bom equilibrio entre retencao e drenagem de Agua, fazendo com que as raizes da videira se aprofundem para conseguir se hidratar. Resultado: um shiraz de excelente qualidade para o vinho. Na vinicola, a bebida é fermentada em tanques de ago inoxidével juntamente com as cascas. Depois, ainda permanece por mais um periodo em contato com elas, o que deixa o vinho com mais cor e estrutura. Nossa selegao tem um leve toque de carvalho, devido a um curto tempo de estagio em barris de carva- lho, proporcionando complexidade e elegincia. Ideal para acompanhar pratos condimentados, especialmen- te em dias mais frescos ~ perfeito para o fim do inverno. ESSENCIA DA AFRICA DO SUL O produtor Boutinot South Africa, arrebatado pela uva chenin blanc da regidio, chegou ao pais em 199+ € foi pioneiro no estilo de fermentagao selvagem — agora adotada por muitas bodegas dali. A equipe de viticulto- res, encabegada por J.D. Rossouw, Ryno Booysen e Pierre Louw, con- NOVEMBRO 2019 seguiu transportar para os vinhos a energia e o entusiasmo sul-africanos. O segredo: conhecer as caracteristi- cas do terroir e das vinhas, dominar as téenicas de cultivo para aquele lugar, quebrar regras e ultrapassar barreiras. O time usa uma combina- Gao de amor pela natureza, aprego pela ciéncia e a expertise de um pats que produz vinhos ha 360 anos. ANALISE SENSORIAL Vinho de cor vermelho-rubi com re- flexos pirpura. No nariz, um aroma tipico da uva, com muita fruta negra, um toque defumado e nuances de pimenta-preta. Tem uma boa pre- senga na boca, com taninos macios > agradavel frescor. HARMONIZACAO Carne magra, como aleatra ou filé- -mignon, com molho picante (feito de paprica, por exemplo); risoto de abébora e gorgonzola; massa com ragu de linguiga; queijos semiduros (emmental, gouda, coalho). SERVICO Servir entre 14° Ce 16° C. GUARDA Para ser apreciado agora ou, por estimativa, até 2022.930 SELECAO OBRAS-PRIMAS Q VACQUEYRAS BROTTE “BOUVENCOURT” 2017 NOVEMBRO 2019fs VAL 4 DU RHONE, FRA FICHA TECNICA Pais Franca Regio Vallée du Rhone Uva Grenache e syrah Maturacao 12 meses em barricas de carvalho Alcool 14,5% Produtor Brotte Valor para associado 298 reais Valor aproximado de mercado 380 reais edalhado por criticos como Robert Paker e Jancis Robinson, este rétulo é um tinto de terroir, a partir de uvas ricas em aromas e cores ~ a safra deste ano, especialmente, rendeu frutos com boa intensidade de agticar e cor, 0 que resultou em um vinho potente e equilibrado. A fermentacao é feita em temperatura controlada (cerca de 28° C), seguida por um estagio de 12 meses de maturacio em barricas de carvalho. No aroma, cativa pela concentragao de frutas, ervas pro- vencais e trufas. Elegante e encorpa- do, o paladar aromatico acompanha o olfato, além de ter uma textura macia e com taninos finos. HERANCA DA REALEZA Fundada em 1931 por Charles Brot- te, a Maison Brotte ganhou fama mundial por seu Chateauneuf-du- -Pape na década de 1950. A vinicola explora amplamente a identidade NOVEMBRO 2019 da uva grenache, além de ter um profundo conhecimento de seu terroir: Vacqueyras é uma pequena vila do sul do Rhéne, que recebeu o status de “cru” em 1990, juntando-se aos nove crus de todo o vale. Brotte também é referéncia na arte da vinificagao e maturagao - principal- mente em barris de carvalho de 100 anos, que conferem um estilo tnico aos vinhos da maison. ANALISE SENSORIAL De um rubi vivo e Iimpido, tem um delicado buqué provencal, com notas de ervas de Provence, juntamente com aromas de frutas vermelhas e negras, mais especiarias. O paladar acompanha as percepgées do olfato, com um retrogosto persistente e um acabamento suave e elegante. HARMONIZACAO Acompanha bem as carnes de sabor delicado, como coelho ou costeleta de cordeiro assada, risotos de cogumelos ou de queijo. Para surpreender, vale harmonizar com a sobremesa, como uma mousse de chocolate com calda de frutas vermelhas. SERVICO Servir a 17° C. GUARDA Para ser apreciado agora ou, por estimativa, até 2023.9[ESPECIAL | NO MES EM QUE COMEMORAMOS DUAS EXISTENCIA, REUNIMOS FATOS E CURIO HISTORIA DO CLUBE DE VINHOS PIONEIRO COLABORARAM ERIKA OLIVEIRA E GIOVANNA LODETTI NOVEMBRO 2019NOVEMBROChegar a marca de 200 edicées é um feito a ser comemorado. Afinal, em tempos de crise no mercado editorial, Sao poucas as publica¢cées que chegam tao vivas a essa “idade”. Mas, contrariando as estatisticas, chegamos até aqui com folego a plenos pulmées: primeiro, porque 0 comércio de vinhos est em cres- cente expansao no pais; segundo, porque nunca se falou tanto sobre tema como nos tiltimos anos - revelando historias de quem faz e como faz nossa bebida favorita. E 200 é também o niimero de sele- ges garimpadas ao redor do plane- ta por nossos cacadores enolégicos e de meses de trabalho de toda a nossa equipe. Diversas vezes, nos- sas garrafas foram coprotagonistas em celebragdes como almogos de familia, festas de casamento, papos entre amigos... E por isso que vale fazer uma retrospectiva dessa biografia. Vida longa ao clube de vinhos pioneiro no Brasil! NUMERO 1 A PRIMEIRA SELECAO DA SDM EM MARCO DE 2003, FOI 0 VINHO MARQUES DE MONISTROL 1997 FICHA TECNICA Pais Espanha Regio Penedes Uva 100% cabernet sauvignon Maturacao 18 meses em tonéis de carvalho americano, seguidos por 12 meses em garrafa Alcoot 12% Produtor Bodega Marqués de Monistro! NOVEMBRO 2019PODE PERGUNTAR! Topos MESES, UMA PERSONALIDADE IMPORTANTE DO MUNDO DA GASTRONOMIA NVERSA COM A SDM SOBRE SUAS HISTORIAS IDEIAS E OPINIOES. REVEJA ALGUMAS DELAS NINA HORTA | juho de 2012 Personagem celebraca por quem gosta de comida, foi colunsta do jormal Foie G de S Paulo eescreveu cronicas com olhar agucado e bem-humorado sobre acozinha Em outubro falece, 20s 80 anos FERRAN ADRIA | julho de 2014 O chef espanhol, eleito cinco vezes como © melhor do mundo pela revista inglesa Restaurant, contou em primeira m&o sobre © fechamento do badalado restaurante El Bulli e quais eram seus planos. JEFFERSON RUEDA | setembro de 2017 A frente da Casa do Porco, considerado um dos melhores restaurantes da América Latina, o chef enalt eu sua origem caipira Imente, derrubou mitos sobre 0 consumo da carne de porco no Brasil PRATAS DA CASA Os trés associados mais antiges do clube estdo com a gente desde 2003, nunca cancelaram a assinatura e semp! eberam as seleces. Um deles, Inclusive, faz aniversérlo neste més. Parabéns! eee Ty Poe on ory Fart ey PELE! Penrice Oru © PODIO DAS UVAS os vin MAIS GARIMPADOS TE LUGAR Malbec | 23 rétulos 2" LUGAR Cabernet sauvignon | 19 rotu 3° LUGAR Tempranillo 6 rétulosSee nAcioNaiionbes CHAMPANHE A GENTE NUNCA Espana Senties ESQUECE :) SOS ASSOCIADOS ULO GEORGES VESSELLE 2005 2° LUGAR Argentina | 62 rot 3° LUGAR Franca | 51 rétulos GRAND CRU E COM 90% PINOT NOIR | COCCCCCOOOOO + | @e0 10% CHARDONNAY NOVO MUNDO J descobrimos tesouros enolégicos de paises como Austria, Bulgdria, Geérgia, Grécia, Hungria, Libano, Roménia, Russia e Turquia. NOVEMBRO 2019NOSSAS CAPAS NOSSA ESSENCIA NAO MUDOU, MAS A CARA DE NOSSA REVISTA SIM! VEJA SO A EVOLUCAO ABR | 2010 Sociedade da Mesa out | 2011 AGO | 2012 JUL | 2014 JUN | 2016 ABR | 2017 SET | 2019 NOVEMBRO 2019 UM GIRO NO PLANETA Entre Selecao Mensal, Especials, Grandes Vinhos, Obras-Primas e Magna, a SdM ja garimpou 386 rétulos de 22 paises. MARCA A logomarca da tacinha foi criada em 2017 e, neste ano de 2019, também virou o ponto final de nossas reportagens. 7| TENDENCIA | DEPOIS DO SUCESSO DOS VINHOS NATURAIS, ORGANICOS E BIODINAMICOS, CRESCE A PROCURA PELOS ROTULOS PRODUZIDOS SEM NADA DE ORIGEM ANIMAL A VEZ, VEGANOS POR DANIEL SALLES NOVEMBRO 201940 Hoje sao 600 ganiz Ja pr ‘B eg € 98 € 2017, € ais lancou itens t I va I pons restaurante p da dieta res- para q tritiva tam mais nos dedos. Em F indon, o Temple ha multiddes es com carne de s com queijo vegano. rea, 0 CookDail cativa sua clientela com bowl: echeados, por exemplo, com legu mes salteados com alho, ervas de nteiga vegana, azeite de 1cas € arroz marrom. armonizai roblema é encontrar um vinho SOLUCAO ENGARRAFADA Pouca gente sabe, mas alguns produtores de vinho usam in- gredientes como a caseina, uma proteina do leite, e a albumina proveniente do ovo, para facilitar a remogao de sedimentos durante a filtragem. Tudo é retirado antes do engarrafamento, mas para veganos mais ortodoxos nao tem conversa Também ha produtores que utilizam rolhas aglomeradas feitas NOVEMBRO de cola abelha A bem vinico como ve ficar sabe ndc s podem se as. Vocé sO nao ~ nao se exige a des¢ rotulos dos agentes usados processo de refinamento. Aly produtores, no entanto, p: n escrever au “veg friendly” em suas garrafas.i wy . caso da vinicola inglesa Denbies Wine Estate e da italiana Vietti, da regiao do Piemonte, cujo Barolo Rocche di Castiglione chega a custar 1.300 reais no Brasil Na diivida, consulte o site barnivore.com, que lista milhares de produtores que seguem os preceitos veganos, inclusive os que nao apontam isso nos rétulos. Do Brasil, duas vinicolas constam na plataforma: a Casa Perini e a Casa AS VINICOLAS E SEUS VINHOS Aesq., a bodega Denbies (ING) Em cima, a Vinicola Vietti (ITA) Embaixo, a Casa , Valduga (BRA). Valduga. “Todos os nossos rétulos sao elaborados sem uso de qualquer tipo de coadjuvante de origem animal, incluindo o Licoroso Tinto 1875”, informa essa Ultima. A DIFERENCA DE POSICIONAMENTO Os vinhos sem nada de origem animal despontam um pouco depois Anicos e dos dos naturais, dos org: biodinamicos. Os trés tiltimos tipos. NOVEMBRO 2019 que passaram a f de uns anos para ¢ auma nova classe de cons que nao aceita tomar mais outro rétulo que nao seja esse. “Muitz gente passou a s6 bebe ea aceitar qualquer um s6 porq) natural, organicc Manoel Beato, somme do restau- rante Fasano, em Sao P Os naturais séo produzidos ¢ ) minimo possivel de interferéncia. Es- tao vetados a clarificacao, o co de temperatura e 0 uso de he e demais aditivos quimicos. Nao hd uma certificagdo para eles, mas existem, para os organicos, aqueles que proibem o uso de inseticidas fungicidas. As regras variam de p: para pais e, al, banem 0 uso de sulfito, que combate a oxidacao ¢ favorece o transporte da bebida para lugares distantes. Nos Estados Uni dos, um vinho sé pode ser chamad de orginico se a concentragao da substancia for de até dez partes px milhao. Ela também pode aparecer naturalmente, no entanto, pois esta presente no solo e na gua. Produzidos de acordo com os preceitos do filésofo Rudolf Steiner fundador da ped: antroposofia, os biodinamicos ost tam o selo da associagio Demeter Atesta que o vinhedo, na hora do plantio e da colheita, leva em conta ano as fases da lua e as estacies d € poe em priatica a rotagao de cultu- ras, o que diminui o desgaste do sok Uma concentracao de sulfito de até 100 partes por milhao é permitida. Outra certificadora é a Biodyvin, 4 qual se associaram as vinicolas francesas Domaine de la Romanée Conti e Domaine Leflaive. Convém frisar que, da mesma forma que muito produtor é vegano st ninguém saiba, intimeros outros seguem os mandamentos org ricos e biodinamicos a risca. $6 bola para os selos.g ENTREVISTA BATEMOS UM PAPO COM HERNANES, O JOGADOR DE FU QUE PRODUZ ROTULOS NA ITALIA COM A MESMA ELEGANCIA QUE MOSTRA EM CAMPO COM O SAO PAULO ENTRE CHUTEIRAS E GARRAFAS POR TANIA NOGUEIRA NOVEMBRO 2019aes pj F-- fro.0o8 ie ese aQuando chegou a Italia, em 2010, aos 25 anos, vendido pelo Sao Paulo Futebol Clube para o time de Lazio por 11 milhées de euros, © jogador de futebol pernambucano Anderson Hernanes de Carvalho Viana Lima era abstémio e achava que vinho era suco de uva misturado com Aalcool. Seis anos mais tarde, de volta ao tricolor paulista, Hernanes tr Recife, sem npre chamou a tengo px consigo varias caixas com os rétulos de causa da inteligencia. O vinh ua vinicola, a Ca’ del Profeta ~ vinhos apenas como um pi que passou a vender pessoalmente de futuro, Est mb pelos restaurantes que frequentava ama estrati Wo no lox Para a surpresa de alguns, as bebidas Ja conhece o ramo: é pr ram timas eo vinhateiro entendia Pousada Corveta, em Fernando ¢ bastante ¢ , Noronha, e da enoteea Luogo Divir Quem acompanha a earreira de em Tarim, na Talia atleta nao estranhao fato de ele ter as- Colca empenho no que faz. Produ similado tao bem conceitos complexos —_ barberas que, no inicio, foram vinif coma pir ou de discorrer com cados pelo mestre dessa uva, Giovanni fluéncia sobre as de Barolo, por exemplo. O apelido de edois g sdenominagies Coppo. Te fere-se justamente &habili-_ produzid dade dele com as ideias e as palavras. como os NovEMBRO 20 wn ainda dois brachettos wlinos, tipicos da regi m muita eleganci sses dele em campo. PAIXAO AO PRIMEIRO GOLE durante um amigosPor que decidiu fazer vinho? Quando comprei o terreno, em 2015, era para ser s6 minha Eu me en- cantei com a geografia, Eram colinas com vinhedos, um lugar espetacular, Os parreirais do antigo proprietério estavam em plena produgao. Resolvi dar continuidade e a casa transfor- mou-se num lugar multiuso, com uma parte para a produgao dos vinhos, outra para um restaurante e outra para alguns quartos de héspedes. Quero fazer algo tipo Relais Chateaux. Mas sera também minha casa. Por isso que o nome do vinho é Ca’ del Profeta, Casa do Profeta. Por que em Asti, no Piemonte? Pensei: “Nao posso comprar em La Morra, em Monforte, que est4 a 500 metros de altura. Depois de chegar do Brasil, 11 horas de viagem, vou ter de viajar duas horas e meia, pegar curvas sinuosas”. Em Montaldo Scarampi, fou a uma hora e meia do aeroporto internacional de Milao, a duas horas € meia da Frang da Suica, a uma hora e meia da praia. a duas horas e mei A uva barbera foi a unica op¢4o? Ali éa terra da barbera. Até pensei em plantar nebbiolo em um terreno de onde tirei uns pés de dolcetto, mas a barbera est indo tao bem. Mas o vinho de barbera nao é seu preferido no Piemonte, 6? Eu diria que meu preferido é Barolo. Mas, num almogo, por exemplo, quero coisa mais leve. Se bem que, se eu pu- desse tomar todo dia no almogo uma taca de Monfortino (famoso Barolo)... Com o que ganha no futebol néo da para tomar Barolo todo dia? Se eu tomar Barolo todo dia, o dinhei- ro acaba (risos). No almogo, prefiro tomar vinhos mais leves. O grignolino que eu produzo, por exemplo, é bem interessante e facil de beber, mas nao deixa de ter sua estrutura. E verdade que nunca tinha bebido alcool até os 25 anos? Quando tinha 10 anos, uma vez, eu bebi. Passei muito mal. Aj, falei: “Nun- ca mais eu bebo”. Entao, dos 10 aos 25 anos, néio coloquei nada de élcool na boca. Cheguei na Itélia acostumado a tomar suco em todas as refeigdes. Afinal, sou de Recife, familiarizado com sucos de todos os tipos: abacaxi, melancia, ca maior parte dos luge ranja, Na Itdlia, na es, niio existe isso. 6 s6 agua, vinho ou Coca-Col: No comego, eu tomava muita Coca- -Cola. E todo mundo bebia vinho. Vocé lembra o primeiro dia em que experimentou vinho? Foi em Roma. Nao foi nada demais: um jantar com amigos. Diferente- mente dos outros dias, resolvi tomar vinho. O paladar me agradou. Pelo menos, nao era to ruim quanto eu esperava. Entio, qualquer jantar a que a gente ia, sempre tinha vinho. E eram vinhos diferentes. Af eu quis saber mai: ‘ou um cara que gosta sempre de aprender, Fui descobrindo a cultura, a tradigao. Hoje ¢ dificil eu me alimentar sem ter uma taga de vinho. Virou um costume. Até quando tem jogo? Nao. Dia de jogo e um dia antes do jogo, eu nao bebo. Apesar de que na Italia, cheguei a tomar. No Lazio, um dia antes do jogo, no jantar, eles serviam uma taga de vinho para quem quisesse. No Brasil, 0 alcool é visto como um viléo porque as pessoas bebem para se embriagar. Léa cultura nao é essa. Voce bebe para acompa- nhar a refeigdo, para limpar o paladar, para realgar o gosto da comida. Vocé chegou a fazer algum curso de vinho? Em 2012, quando comecei a tomar vinho, entrei em um curso em Roma. Mas nao terminei porque era muito te6rico. Fiz meu percurso meio sozi- nho. Meio autodidata, como sempre. Mas 0 cara que hoje é meu sécio no aurante de Turim, Diego Dequigio- vanni, me influenciou bastante. Era o sommeli hefe do Del Cambio, um dos mais tradicionais da cidade. Ele me apresentou tudo. E, quando me interes- sei mais, comecei a visitar as vinicolas. Muitas vezes, eu treinava no Juventus de manhi e a tarde fazia um giro por Alba, Barolo, Monforte d’Alba... res NOVEMBRO 2019 “Em 2012, quando comece a tomar vinho, entrel em um curso em Roma. Mas néo terminei porque era muito teérico. Fiz meu p. curso melo sozinho. Melo autodidata, como semp Alguma vinicola o pressionou em especial? A Antinori, na Toscana. E coisa de cinema. Fiquei maravilhado com a grandeza, a beleza. No Piemonte, nao tem essas cantinas gigantescas. E algo mais tradicional, pequeno. O que me encantava era a tradigao, essa coisa de as vinicolas terem séculos, serem pas- sadas de pai para filho. O tratamento que eu recebia era sempre muito legal. Até porque sou jogador de futebol, e os caras sio apaixonados por futebol. Vocé nao explora muito © fato de ser um jogador famoso para vender seus vinhos. Ah, ndio! Nao quero que as pessoas comprem 0 vinho porque gostam de mim como jogador. Vai acontecer um ‘ou outro caso. E normal. Mas esse nunca foi meu objetivo. Quero fazer um bom vinho para que as pessoas te- nham uma boa experiéncia. Tomar um bom vinho e comer uma boa comida éa melhor coisa que voc? faz na vida. Esse é meu objetivo como produtor: proporcionar uma experiéncia bacana, interessante, talvez inesquecivel, quan- do alguém for lé na Ca’ del Profeta. 2eaebores fortes e condi- mentados. O jeite er contrastar éescolher qual s salgado, écido, picante ete. Para contrabalangar 0 sal do shoyu, por boa ideia & exemplo, un avestir em vinhos com acidez elevada. O gen: gibre, para tera ardéncia controlada na boca, vai bem com espumantes¢ brancos. O wasabi casa com brancos mais adocicados — jé que o ingre- diente aumenta a sensagao alcoslica da bebida. Ou seja, a monizagao com rosés e brancos durante uma refeigdo nipdnica fria, com sushis¢ sashimis, a mais acertada, © QUE O MERCADO TEM FEITO Eric Polakiewics, s6cio da impor tadora Elevage Brasil e do vinh Voiki Rose, conta que a marca che- ano e que ele ja sente uma abertura maior das casas nipdnicas a seu produto. Hoje, dois badalados res- taurantes paulistanos, o Geiko-San comandado pelo chef Fabrizio Matsumoto) ¢ o Kosho, ambos com sma proposta moderna da culina ria japonesa, tém o rosé no menu ¢ siio sucesso de venda nas easas. De olho no erescente sucesso vint fero, o restaurante Tessen, no bairro do Itaim Bibi, ja percebe o aumento de pedides. De acordo com Lucas Mantovani Martins, na importadora Semidoro ¢ somme- hhef de produtos lier que formulou a carta da casa, a venda mensal de vinhi em média, 30% do faturamento con bebidas ~ mesmo com uma | atual bem enxuta. “Com o crescimen todo consumo, a tendéncia é que representa, esses rétulos ganhem mais espago no cardpio’, indica Martins Outra casa que viu os rendimentos com a bebida crescerem foi o restau rante Kitchin, com duas unidades em Sio Paulo.“Foram 20% a mais no liltimo ano’, diz José Ferreira Souza, responsive pela carta, O reeém-aberto e ja sucesso de piblico Imakay, também no Itaim, é outro catali da tendéncia. O menu, atualmen’ oferece 57 opedes e 0 caminho é crescer até o fim do ano. Os mais vendidos, claro, so os brancos, como. o Bourgogne Chardonnay, o Bisquertt Petitrrojo Reserva Chardonnay e 0 Garzén Estate Pinot Grigio. ador ESPACO PARA OS TINTOS Os leves, como os elaborados com pinot noir, combinam com entra- DE TODAS AS CORES Enquanto brancos e espumantes harmonizam com a cozinha fria nipénica, os tintos combinam com os pratos quentes e condimentados dinhas fritas, peixes grelhados yakissoba. “Caso 0 cliente pega algo como uma merluza negra, de sabor marcante, recomendo um vinho mais encorpado, como um malbec’, indica Souza. Aqueles que preferem uma combinagao marcante, vale tentar um /dmen ao caldo de miss6 e carne de porco com uma taga de merlot: uma dupla que realga ambos os sabores. Ainda ficou na diwvida se vinho acompanha? F claro que sim! 9 NOVEMBRO 2019 QUANDO O DELIVERY CHEGAR O sommelier Lucas Cordeiro indica quatro rétulos de nosso estoque que fazem par perfeito com seu prato ESPUMANTE PALLADIANO DURELLO BRUT Da regido do Véneto, esse espumante italiano foge dos modelos dos Proseccos e é surpreendente: com notas de fruta branca e um leve toque citrico. 71 reais. . ESPUMANTE MARIES DE LA | MER BRUT ROSE £@\ Da regido de - Provence, no sul | da Franca, é feito toh. da uva tipica local, a grenache. Tem um perfil fresco, frutado e com certa estrutura. 72 reais. CUVEE JEAN PAUL BRANCO 2016 Jovem, fresco, frutado e muito facil de beber. Tem aroma citrico, que lembra toranja, combinado com um paladar bem delicado. 69 reais. LE DROPT ROSE 2017 Um rosé versatil, ligeiramente encorpado, ideal para dias mais quentes. Alem do aroma frutado delicioso, tem acidez refrescante. 88 reais.to e ja sucesso de piiblico Imakay, também no Itaim, é outro catalisador da tendéncia. O menu, atualmente, oferece 57 opgdes ¢ 0 caminho é crescer até o fim do ano. Os mais vendidos, claro, sfio os brancos, como o Bourgogne Chardonnay, o Bisquertt Petitrrojo Reserva Chardonnay e 0 Garz6n Estate Pinot Grigio. ESPAGO PARA OS TINTOS Os leves, como os elaborados com pinot noir, combinam com entra- DE TODAS AS CORES Enquanto brancos e espumantes harmonizam com a cozinha fria nipénica, os tintos combinam com os pratos quentes e condimentados dinhas fritas, peixes grelhados e yakissoba. “Caso o cliente pega algo como uma merluza negra, de sabor marcante, recomendo um vinho mais encorpado, como um malbec”, indica Souza. Aqueles que preferem uma combinagao marcante, vale tentar um lémen ao caldo de mi e carne de porco com uma taca de merlot: uma dupla que realga ambos os sabores. Ainda ficou na diivida se vinho acompanha? £ claro que sim! ? 6 NOVEMBRO 2019 QUANDO O DELIVERY CHEGAR O sommelier Lucas Cordeiro indica quatro rétulos de nosso estoque que fazem par perfeito com seu prato ESPUMANTE PALLADIANO DURELLO BRUT Da regido do Véneto, esse espumante italiano foge dos modelos dos Proseccos e é surpreendente: com notas de fruta branca e um leve toque citrico. 71 reais. ESPUMANTE MARIES DE LA | MER BRUT ROSE @)\ da regiao de da Franca, é feito te % da.uvatipica local, a grenache. Tem um perfil fresco, frutado e com certa estrutura. 72 reais CUVEE JEAN PAUL BRANCO 2016 Jovem, fresco, frutado e muito facil de beber. Tem aroma citrico, que lembra toranja, combinado com um paladar bem delicado. 69 reais. LE DROPT ROSE 2017 Um rosé versatil, ligeiramente encorpado, ideal para dias mais quentes. Além do aroma frutado delicioso, tem acidez refrescante. 88 reais.50 | BARES | PARA A ALEGRIA DE QUEM CURTE UM BOM VINHO, JA E POSSIVEL CHEGAR AO BAR E ENCHER A TACA DIRETAMENTE DO SISTEMA ON TAP. 0 MELHOR: PODENDO OVAR VARIOS TIPOS E PAGAR SO PELOS MILILITROS CONSUMIDOS DIRETO DA TORNEIRA POR DANIEL PERCHES NOVEMBRO 2019i w Imagine a cena: um bar com torneiras de chope, nas quais saem liquidos na temperatura e na pressdo certas. Uma experiéncia corriqueira, nao? aque o chop por vinhos. Ac A onda de winebures torne ja é realid permite bebe Je vinhos, na dose que desea ios tipos sem precisar pagar uma fortuna ou hamar todos os amigos para dividi As“tomeiras” mais eomuns so as das méquinas dosadoras, que tem ama vitrine e, nela, a garrafa de vinho 1 um cano inserido, Ao ser acionado, o sistema puxa uma dose vai ec exata que sai dinetamente na taga e insere imediatamente um gis inerte em geral, o ang6nio -, que funciona ‘omo tuma manta protetora para pre- servar o vinho que ficou na garrafa Com isso, bebida pode durar até 30 dias sem perder a qualidade ACESSO DIRETO A proposta trouxe varios beneficios, mas o principal é poder rétulo e pagar s6 0 equivalente a uma dose dele. Por exemplo: se uma gar- rafa custa 400 reais, voot vai pagar aproximadamente 32 reais para cada dose de 60 mililitros do vinho. Uma chance de conhecer grandes vinhos, provar outros que nunca bebeu, 1 ovar um as sem preeisar investiralto. Um dos bares pioneiros com essa oferta foi o paulistano Bardega, no bairro do Itaim Bibi. Inaugura NOVEMBRO 2019 em 2011, nasceu com 0 objet traver o vinho para a mesa de Ss paulistanos - sem o servig de restau u x descontraido. Com um cartao que registra o consumo, voee escoll que vai beber, aperta o botio corres pondente & quantidade, posiciona a tag embaixo da torne ara a degustagio em dose ser completa, o cli varios rdtulos e estilos diferentes. fe precisa provar Como mundo do vinho tem tantas possibilidades, oferecer menos doque os 96 rétulos disponiveis nao seria suficiente para explorar bem esse universo’, diz, Rafael Ilan, socio do bar. BARRIL DE VINHO Outro modelo que vem ganhando espago € 0 liquido tirado na pres exatamente como acontece com ochope. Feito com um sistema também de canos, o resfriamento acontece por serpentinas e o vinho fica armazenado em bag-in-bow (que pode ser de 3 ou de 5 litros). DESCOMPLIQUE 0 principal objetivo desses sistemas ¢ tirar 0 estigma de bebida elitizada Missdo cumprida! £0 que acontece no II Vinaino, uma casa recém-aberta no bairro de Pinheiros, em Sao Paulo. La, vocé encontra um paredao com dez torneiras que servem tintos e brancos. Marcia Madureira, sécia da sa, teve a ideia assim que chegou de uma viagem ao pais da bota. Com a proposta de democratizar 0 vinho, ela comemora 0 éxito com os ce clientes. “Por aqui, as uvas tipicas italianas so as que fazem mais sucesso, com destaque para nosso vinho feito com a raboso.” NOVEMBRO 2019 No winebar do restaurante Mon Caviste, em Belo Horizonte, essas torneiras sao a atragdo principal. Sao sempre servidos um branco, um tinto e um rosé de origem francesa - em doses generosas e com pregos acessiveis. Um lugar ideal para comecar a noite, pedindo uma taca de cada e, por que nao, combinando com a comida. ? Bardega R. Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 218 Itaim Bibi | Sao Paulo | SP bardega.com.br I Vinaino R. Cardeal Arcoverde, 1748 | Loja! Pinheiros | S80 Paulo | SP ilvinaino.com.br Mon Caviste R. Curitiba, 2244 Lourdes | Belo Horizonte | MG moncaviste.com.brSOCIEDA © 8 4 DA MESA Setembro a dezembro incluidosuw uw Agenda FEIRAS | EVENTOS | FESTAS | DEGUSTACOES | AULAS | WINE CLUB | TCHAU, 2019! A ultima edic3o do ano dos jantares Hyatt vai NOVEMBRO 201956 AGENDA TERCA 5 Nov WINE DINNER | ADEGA SANTIAGO RJ Localizado em um amplo terra- go do shopping VillageMall, na Barra da Tijuca, o restaurante de receitas espanholas com in- fluéncias portuguesas promove um jantar em parceria com a Quinta do Crasto - renomada vinicola da regido do Douro, em Portugal. Serio quatro pratos exclusivos da casa harmoni- zados com excelentes rétulos, sob o custo de 240 reais por pessoa (incluindo gua e caf As reservas podem ser feitas pelo telefone (21) 3900-1605. No dia 27 deste més, o evento acontece em Sao Paulo. Onde | Shopping VillageMall Av. das Américas, 3900, 2* piso jarra da Tijuca/RJ 14, NOV | conse ILHABELA BEACH & FOOD WINE Com produgio, organizagio e cobertura do grupo O Anco- radouro, 0 evento conta com uma programagio de almocos e jantares harmonizados, além de exposigdes de fornecedores selecionados. O ingresso custa a partir de 18 reais. Veja mais emeventbrite.com. Onde | Yacht Club ilhabela Av. Forca Expedicionéria Brasileira, 299, Barrelro. lhabela/SP 15 NOV VINHO VERDE WINE EXPERIENCE SEXTA Durante quatro dias, mais de 100 variedades de vinhos verdes desembaream no Rio. E mais: _finger foods preparadas por che de cozinha renomados, coquetéis exclusivos, boa misica ¢, claro, vista privilegiada para a Baia de Guanabara, o Pao de Acticar ea Marina da Gloria. O ingresso custa 50 reais, disponivel em sympla.combr ‘Onde | Laguiole Lab Av. Infante Dom Henrique, 85, Flamengo. Rlo de Janelro/RJ NOVEMBRO 2019 16 Nov SABADO TOUR DO VINHO | VINICOLA CASTANHO Os participantes vao passear entre vinhedos e adega, além de conhecer a histéria da familia Leme da Silva, que fundou a vinfcola e, ha 50 anos, contribui com a economia eo turismo de Jundiai. As vagas sio limitadas eaentrada pode ser comprada em vinicolacastanho.com.br ~ usta 60 reais por pessoa. Onde | Vinicola Castanho Tv. dos Patos, 1050, Castanho Jundiai/SP 20 NOV 15 ANOS DE VINHO & ARTE QuARTA Oeeneontro gaticho anual promete a presenga de mais de 20 vinicolas brasileiras e impor- tadoras ~ tudo disponivel para taco. O ingresso (a partir reais) dé direito a uma tal, acesso & mesa de 50 reais para compras. Mais informagdes em 6098 /3023- taga de frios e um bonus d ‘Onde | Vinho e Arte Av. Alberto Bins, 514 Porto Alegre/RS57 roo Pm 28 NOV | oumr MONDOVINO A FESTA DO CHAMPANHE OV MONDOVINO WINE FEST VI SABADO Na 6" edigao, o festival paraibano vem com novidade: um open food assinado pelo chef Onildo Rocha, do restaurante Cozinha Roecia. Além disso, tem degustagao livre de cerca de 20 rétulos, entre branoos, rosés e tintos — gua mineral e suco de uva a vontade. entrada custa 300 reais no site mondovinofest.com.br. Onde | Fortaleza de Santa Catarina R. Santa Catarina, s/n, Santa Catarina. Cabec /PB 25 NOV | sccunoe MASTERCLASS BOURGOGNE Apresentada pela sommeli ternacional Luciana Mota, a aula vai se debrug aregio, os estilos de vinificagio e 0 tipo nga. Serio degustados seis nétulos iednicos — os quais serfio harmo- nizados com um tipo de queijo ou chareutaria. Ingressos a partir de 90 reais em eventbrite.com.br. ‘Onde | Cave Sulca R. Joo Ramalho, 1392 Perdizes. S80 Paulo/SP 28 NOV GRAND HYATT WINE CLUB | VINHOS DO BRASIL auinta Em uma parceria com a Sociedade da Mesa, a éltima edigio do ano do Wine Club vai homenagear os rétulos n c todo o potencial d Para completar a exper tem mi eumel ia, 1 vivo, petiscos na descontraido que ma étima con frater de fim de ano. A experiéneia sai por 195 reais por -m pacoteshyatt.com.br. pessoa, ‘Onde | Grand Hyatt S3o Paulo ‘Av. das Nacbes Unidas, 13501, Itaim Bibl. $80 Paulo/sP Antecipando as novidades para as comemoragies de fim de ano, a Anima Vinum, loja e importa- dora paulistana especializada em vinhos da Borgogne, promove a primeira edigaio deste evento traz. ao Brasil cinco estrelados produtores independentes de champanhe. O ingresso (450 reais por pessoa) da direito a.uma degustago exclusiva de at mesa de frios e queijos, mais antepastos completam a expe- riéncia. Veja mais informagoes em animavinum.com.br. dez rétulos ~ miisica ao vivo, ‘Onde | Anima Vinum 6: R. Normandia, 26, Indianépolis ‘Sto Paulo/sP 5 DEZ | ssssoo DESMISTIFICANDO O MUNDO DOS VINHOS | MITOS E VERDADES A Artem Bibe, em parceria com o chef Bruno Venezia, inaugura uma série de cursos sobre o vinho ~ 0 objetivo € mostrar ao piiblico soteropolitano a rea dade sobre nogdes amplamente (e equivocadamente) reverbe- radas sobre tio célebre bebida. Além, é claro, de promover uma inerivel e surpreendente degus- tagiio, Ingressos a 289 reais en sympla.com.br, (Onde |! Atelier Carmo 13, R.do Carmo, 13, Santo Anténio Além do Carmo. Salvador/BA58 PROXIMAS SELECOES IMPORTANTE! Lembre-se de nos avisar sobre alteracées em sua SELECOES DE 2, 40U6 GARRAFAS assinatura: quantidade de garrafas, endereco de entrega, pedidos adicionais ou suspensso de servico. Vocé tem até 0 ultimo dia do més para nos atualizar. | SELEGAO MENSAL | Backhouse Cabernet Sauvignon 2017 um tipico cabernet sauvignon californiano, de cor vermelho-escura, E sabor rico de frutas negras maduras (como cassis) e paladar robus- bastante complexo BACKHOUSE CABERNET FICHAS TECNICAS to, em um envelhecimento acentuado, consegue gracas & maturago, que foi dividida em duas partes ~ em cubas de SAUVIGNON 2017 conereto e em barricas de carvalho. Por causa da estrutura tinica suave || als | Estados Unidos e sedosa, pode ser apreciado com uma massa ao molho de cogumelos e Regio | Califérnia um corte de came grelhada, como o filé-mignon. Uva | 100% cabernet sauvignon Maturagdo | em cubas de concreto e em barricas | de carvalho americano | Alco! | 13.5% Produtor | Backhouse Wines Valor para associado | 79 reais Valor aproximado de mercado | 128 reais | RIBBONWOOD MARLBOROUGH | SELECAO GRANDES VINHOS | PINOT NOIR 2016 | Pais | Nova Zelandia Ribbonwood Marlborough Delwoxorereet | Matura¢ao | oito meses em Pinot Noir 2016 | eee Alcool | 13% laborado com wvas cultivadas em seis locais diferentes do Vale Wa Produtor | Framingham Wines rau, nailha sul da Nova Zelandia, este vinho tem estrutura elegante Valor para ¢ uma textura tipica da caracteristica varietal. Para brindar com paladares associado | 197 reais cexigentes, a vinfcola trabalha com pequenos lotes fermentados em tanques Valor aproximado individuais. O resultado é uma bebida excepcional, com aromas profundos de mercado | 250 reais mineralidade fora do comum. A produgdo é pequena e quase artesanal, inspirada em regides emblematicas da Franga e da Alemanha. MoVEMBRO 2019|BOx COM & LAGARES ee