COZINHA ARGENTINA

Por: Malu Souza, Giulia Macedo, Fernanda Grison e Milena Bonatto

Entrada: EMPANADAS
A história das empanadas é rica e diversificada, e essas deliciosas iguarias têm raízes
profundas na América Latina, especialmente na Argentina.

Origens das Empanadas:

As empanadas têm uma história que remonta a séculos atrás, quando os povos
indígenas da América do Sul já as preparavam. No entanto, a versão moderna das
empanadas, recheadas com uma variedade de ingredientes, foi influenciada pelos
colonizadores espanhóis que chegaram à América Latina. Os espanhóis trouxeram a
técnica de dobrar a massa recheada, originando o nome "empanada", derivado da
palavra espanhola "empanar" (envolto em pão).

Variedades Regionais:
A Argentina é famosa por suas empanadas, e diferentes regiões do país têm suas
próprias variações. Por exemplo, as empanadas salteñas, da província de Salta, são
recheadas com carne bovina, ovos, azeitonas, e temperadas com cominho. Em
Mendoza, as empanadas podem incluir carne de cabra, devido à prevalência dessa
carne na região. Cada província tem sua própria receita tradicional e segredos de
família para o preparo das empanadas.

Recheios Diversificados:
Os recheios das empanadas argentinas variam amplamente. Carne bovina, frango,
presunto e queijo, cebola, pimentão, azeitonas, ovos cozidos e especiarias são
ingredientes comuns. Os vegetarianos podem encontrar empanadas recheadas com
queijo, milho e outros vegetais. Os recheios podem ser temperados de forma a
agradar aos gostos de cada pessoa, e a criatividade na combinação de ingredientes
é incentivada.

Cultura e Tradição:
As empanadas desempenham um papel importante nas celebrações e festas
argentinas. Elas são frequentemente servidas em festas de família, eventos
esportivos e feriados. A tradicional "empanada criolla" é popular nas festividades da
independência argentina em 9 de julho.

Evolução Contemporânea:
Nos tempos modernos, as empanadas continuam sendo uma parte essencial da
culinária argentina e têm ganhado popularidade internacional. Muitas casas de
empanadas oferecem uma variedade de opções de recheios, e as pessoas têm
adaptado as receitas tradicionais para atender a diferentes preferências alimentares.

Em resumo, as empanadas são uma parte fundamental da cultura argentina, com

raízes antigas e uma evolução constante ao longo dos séculos. Elas representam a
diversidade e a criatividade culinária do país e são apreciadas por pessoas em todo
o mundo.
Empanadas Saltenas
Porção: 5 pessoa(s)

Ingredientes:
MASSA
10g de sal grosso
220g de banha de porco
500g de farinha de trigo

RECHEIO
2 batatas
400 g de alcatra MOÍDA
400 g de cebola branca
150 g de banha de porco
1 folha de louro
1 colher de chá de pimenta seca moida ou pimenta fresca picada
1½ colher de sopa de cominho picado
1½ colher de sopa de páprica doce
Sal epimenta-do-reino a gosto
7 talos de cebolinha
6 ovos de galinhas
200ml de leite integral
 Procedimento:

Em uma panela, amorne ¾ de xícara de água e o sal por uns minutos, o suficiente para dissolver o
sal. A seguir, desligue o fogo, acrescente a banha e deixe-a derreter. Só o calor da água será
suficiente.
Peneire a farinha sobre uma tigela. Faça um furo no centro e acrescente a mistura de água, sal e
gordura ainda quente. Esse é um detalhe importante. Se deixar a mistura esfriar, não fica igual, não...
Amasse. Se estiver muito quente, utilize uma colher de pau até poder amassar com as mãos.
Sove e forme uma massa lisa. Não precisa amassar demais.
Embrulhe a massa em um pano e guarde na geladeira por pelo menos 3 horas. Ou até mesmo a
noite toda. É importante que a massa descanse para ficar menos elástica, o que facilita o trabalho na
hora de abrir os discos.
Abra a massa com rolo de macarrão, até ficar com 3 mm de altura. Se necessário, utilize um pouco
de farinha para não grudar. Quando bem-feita e descansada, a massa é muito agradável de trabalhar
e geralmente "pede" pouca farinha.
Uma vez aberta, corte discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro.

Em uma panela pequena, cozinhe as batatas até ficarem tenras, mas sem que percam a forma.
Escorra e reserve as batatas e GUARDE a água.
Na panela, aqueça a banha e acrescente a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe até a cebola ficar
transparente. Junte os temperos: o louro, a pimenta, o cominho em pó, a páprica e a pimenta-do-
reino. Misture e cozinhe por alguns minutos em fogo brando.
Tenha por perto a água do cozimento das batatas bem quente. Se precisar.
aqueça-a novamente.
Coloque a carne na panela com as cebolas, os temperos e a banha. Conte 1 minuto e desligue o
fogo. Acrescente imediatamente 2 conchas da água do cozimento das batatas.
fervendo, e misture bem.
Experimente e adicione mais sal, se necessário.
Espalhe o recheio em uma assadeira retangular de 40 cm por 25 cm, com uns 3 cm de altura para
que o líquido fique no nível da carne e da cebola (ou uns 3 mm acima).
Mantenha na geladeira por um tempo.
Os sucos que ficaram na superfície terão a aparência de uma manteiga de cor avermelhada. Isso é
bom. E por que o detalhe do nível e do tamanho da assadeira é tão importante? Porque na hora de
montar uma empanada, quando se pega com a colher uma porção de recheio, é importante ter a
proporção exata de carne e cebola e emulsão - senão, a salteña fica seca.
Para terminar o recheio, disponha uma camada de batata cozida sobre essa manteiga avermelhada.
Sobre a batata coloque a cebolinha picada. Depois da cebolinha, o ovo cozido e picado.
Coloque uma generosa colher do recheio sobre cada um dos discos. Feche a empanada.
Preaqueça o forno a 180 °C.
Coloque as empanadas em uma assadeira ligeiramente untada com azeite.
Pincele a superficie das empanadas com a mistura de gema e leite ou gema e água. Por último,
espete as empanadas uma ou duas vezes com um garfo, para liberar o vapor e evitar que a massa
se abra durante o cozimento.
O tempo para assar é de 12 a 18 minutos. Dependerá bastante do forno.

Notas:
Principal: ENTRECOT COM MOLHO CHIMICHURRI
ACOMPANHADO DE TARTA DE PAPAS.
Entrecot com Chimichurri:
O entrecot com chimichurri é um prato icônico da culinária argentina. O entrecot, um
corte de carne bovina muito apreciado, é tradicionalmente preparado na parrilla
(churrasqueira) e servido com chimichurri, um molho à base de ervas, alho, vinagre
e azeite. A história desse prato está intimamente ligada à tradição gaucha, a cultura
dos argentinos.

Os gauchos, que eram conhecidos por suas habilidades de pastoreio, costumavam

preparar carne em fogueiras ao ar livre durante suas longas jornadas a cavalo. O
chimichurri, um condimento simples, mas saboroso, tornou-se uma escolha natural
para realçar o sabor da carne grelhada. Com o tempo, essa tradição se espalhou
para os lares argentinos e para restaurantes, tornando-se um prato clássico.

Tarta de Papas:
A tarta de papas é uma espécie de torta salgada, com camadas de batata, cebola e,
às vezes, carne, envoltas em uma massa crocante. É uma receita de conforto
amada na Argentina. A tarta de papas tem raízes na imigração europeia,
especialmente da Espanha e da Itália.

Os imigrantes trouxeram consigo a tradição de preparar tortas e quiches, e essas

influências se mesclaram na culinária argentina. A batata, que era um alimento
acessível e versátil, tornou-se o ingrediente principal dessa torta. A tarta de papas é
frequentemente preparada em eventos familiares e é servida em almoços e jantares
em todo o país.

Ambos o entrecot com chimichurri e a tarta de papas são pratos que representam a
herança culinária diversificada da Argentina. Enquanto o entrecot reflete a tradição
das vastas planícies gauchas e o amor dos argentinos pela carne, a tarta de papas é
um exemplo da influência da imigração europeia na culinária argentina. Ambos os
pratos são apreciados por locais e visitantes, tornando-se elementos importantes da
cultura gastronômica do país.
Prato principal: Entrecot com molho
Chimichurri
Porção: 5 Pessoa(s)

Ingredientes:
1kg de entrecot (para 5 bifes de 200g)
Sal e pimenta do reino a gosto
(Misen de utensílios iremos precisar de uma panela de ferro ou grelha)

CHIMICHURRI
1 molho de salsinha fresca
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de orégano seco
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha calabresa
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Procedimento:
- Em uma grelha ou panela quente, grelhe os bifes ao ponto.
- CHIMICHURRI: pique o menor possível todos os ingredientes e deixe curar no azeite
de oliva.

Nota:
Prato principal: Tarta de Papas
Porção: 5 Pessoa(s)

Ingredientes:
Massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 100g de manteiga fria, cortada em cubos
- 1 ovo
- 2 a 4 colheres de sopa de água gelada
- Sal a gosto
Recheio:
- 6 a 8 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas finas
- 1 cebola grande, picada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 150g de queijo mussarela ralado
- Sal e pimenta a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 200 ml de creme de leite
Procedimento:
- Comece preparando a massa. Em uma tigela, misture a farinha de trigo e uma pitada
de sal. Adicione a manteiga fria e use as pontas dos dedos para esfarelar a manteiga
na farinha até obter uma textura de migalhas.
- Adicione o ovo e 2 colheres de sopa de água gelada. Misture até a massa começar a
se unir. Se necessário, adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez, até que a
massa forme uma bola. Não misture em excesso. Embrulhe a massa em filme plástico
e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Enquanto a massa está na geladeira, prepare o recheio. Em uma frigideira, aqueça o
azeite de oliva e refogue a cebola até que ela fique macia e dourada.
- Em uma panela com água fervente, cozinhe as rodelas de batata até que fiquem
macias, mas não desmanchando. Escorra bem.
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma
forma de torta de aproximadamente 22 cm de diâmetro.
- Disponha uma camada de batatas no fundo da massa. Tempere com sal, pimenta e
noz-moscada. Adicione metade da cebola refogada e metade do queijo ralado.
- Continue fazendo camadas de batatas, cebola e queijo até que todos os ingredientes
estejam na forma.
- Se desejar, despeje o creme de leite sobre a tarta.
- Asse no forno preaquecido por cerca de 35-40 minutos, ou até que a tarta de papas
esteja dourada e as batatas estejam macias.
- Deixe a tarta descansar por alguns minutos antes de cortá-la em fatias e servir. Pode
ser servida quente ou em temperatura ambiente.
 Nota:

Sobremesa: ALFAJOR

O alfajor é um doce popular na Argentina, assim como em muitos outros países da

América Latina e até em outras regiões do mundo. Sua história é fascinante e tem
raízes antigas que se estendem a várias culturas.

Origens Antigas:
A origem do alfajor remonta a antigas civilizações árabes e muçulmanas que
habitaram a Península Ibérica (atual Espanha) durante a Idade Média. O termo
"alfajor" tem origem na palavra árabe "al-hasú," que se referia a uma sobremesa
feita de mel e frutas secas.

Chegada à Argentina:
O alfajor foi introduzido na Argentina através da colonização espanhola. Os
colonizadores trouxeram consigo influências culinárias da Espanha e do Oriente
Médio, incluindo receitas de doces e sobremesas. No entanto, ao longo do tempo, o
alfajor evoluiu para incorporar ingredientes locais da Argentina, como o dulce de
leche, que é um ingrediente essencial na versão argentina do alfajor.

Dulce de Leche e Variações Regionais:

O dulce de leche, um doce de leite caramelizado, tornou-se um recheio icônico dos
alfajores argentinos. Cada região da Argentina desenvolveu suas próprias variações
de alfajores, muitas vezes envolvendo camadas de biscoito ou bolo, recheadas com
dulce de leche e cobertas com chocolate ou açúcar de confeiteiro. As versões
podem variar de alfajores secos e crocantes a alfajores mais macios e úmidos.

Popularidade Contemporânea:
Hoje, os alfajores são amplamente consumidos na Argentina e em outros países da
América Latina, bem como em comunidades de imigrantes argentinos ao redor do
mundo. Eles são frequentemente encontrados em confeitarias e supermercados em
várias formas e tamanhos, e muitas marcas produzem suas próprias versões de
alfajores, oferecendo uma variedade de sabores e recheios para atender a todos os
gostos.

Em resumo, o alfajor argentino é um doce que tem uma história rica e complexa, que
se origina em influências culturais antigas e evoluiu para uma sobremesa amada na
Argentina e além. É um símbolo da diversidade culinária e cultural do país e continua
a ser uma delícia que conquista paladares ao redor do mundo.
Sobremesa: Alfajor
Porção: 5 Pessoa(s)

Ingredientes:
Para a Massa:
- 200g de farinha de trigo
- 50g de amido de milho
- 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 70g de açúcar de confeiteiro
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Raspa de limão
Para a Cobertura:
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 2 colheres de sopa de creme de leite
Recheio:
- 400g de doce de leite de boa qualidade
Procedimento:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho e o fermento. Reserve.
- Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura
cremosa.
- Adicione as gemas de ovo, a essência de baunilha e a raspa de limão (se estiver
usando). Misture bem.
- Gradualmente, adicione a mistura de farinha e amido à mistura de manteiga e açúcar.
Misture até que a massa fique homogênea.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até que tenha cerca de 1
cm de espessura. Use um cortador redondo para fazer discos de massa com cerca de 5
cm de diâmetro.
- Coloque os discos de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no
forno pré-aquecido por 10-12 minutos, ou até que fiquem levemente dourados.
- Deixe os discos de massa esfriarem completamente.
- Para montar os alfajores, espalhe uma quantidade generosa de dulce de leche em
metade dos discos e, em seguida, coloque outro disco por cima, formando um
sanduíche.
- Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas em
intervalos curtos, mexendo até obter uma mistura homogênea.
- Mergulhe metade de cada alfajor na cobertura de chocolate derretido e deixe escorrer o
excesso.
- Coloque os alfajores em papel manteiga e leve à geladeira até que o chocolate esteja
firme.
Nota: