Enologia Quest

1- Historicamente, quais as propriedades terapêuticas atribuídas ao vinho?
R= Sedativo, Digestivo, Diurético, Laxante, Cicatrizante, Estimulante de apetite, Antibacteriano.
2- Conceitue:
Enólogo: Responsável técnico da vinícola
Enófilo: apreciador de vinhos
Sommelier: conhecedor de vinhos
Degustação: sensação de estimulo capturada por sentido
Terroir: conjunto de aspectos edafoclimáticos
Corte: mistura de uvas para obter vinho de qualidade
Varietal: vinho de única costa
Hibrido: fusão de diferentes espécies
Transgênico: gene artificialmente inserido
Clone: propagação assucuada
Costa: são as uvas
3-Explique o impacto da filoxera no mundo do vinho
R= É uma praga que ataca a raiz da videira, deixando a planta fraca, facilitando que outros
microrganismo mate a planta.
4- identifique as partes da videira:
5- Quais as partes e os formatos de braza?
Engaço, casca, polpa, sementes
Formatos variados ( achatado, cilíndrica, ovóide, esférico, fusiforme, arqueado)
6- O que são taninos, onde encontramos na uva e qual a importância para o vinho?
R= são polifenóis mais presentes nos vinhos tintos. Estão presentes nas cascas, sementes e
engaços da uva. Ele é responsável por atribuir ao paladar um sabor adstringente.
7- Cite os principais sistemas de condução e as características para seu emprego na
irtinicultura e forma de identificação.
R= Principais sistemas são lotados, espaldeira e lira
Lotada/ zonas tropicais/ plano horizontal
Espaldeira/ zonas temperadas/ plano vertical
Lira/ zonas temperadas/ plano oblíquo
8- O que é fermentação alcoólica, qual o micro-organismo envolvido e sua função no vinho?
R= é uma fermentação obtida do mosto da uva madura, a partir da ação de leveduras
Ela contribuiu para aroma e sabor no final do vinho.
9- O que é vinificação e qual a diferença em brancos, rosados e tintos
R= Vinificação é o processo que transforma uva em vinho. A diferença é o tempo de contato

com as cascas e a fermentação tumultuosa que tinto passa e o branco não.
10- Conceitue:
- Daptalização: adição de açúcar no vinho para aumentar o teor alcoólico
- Remontagem: processo de misturar o liquido que está em baixo sobre as cascas
-Pegorgement: processo de congelamento de gargalo para expulsão da levedura
11- Sobre temperatura de serviço e tempo de guarda:
Espumante: 3-7 °C 1 - 3 dias

Branco suave: 3-7 °C 1 semana
Branco aromático: 7-13 °C 3 a 7 dias
Rosado seco: 7 – 13 °C 7 dias
Tintos jovens: 13 – 16 °C
3 a 5 dias
Tintos de guarda: 16 – 20 °C 1 mês
12- Quais as funções do decantrer?
R= separar aos sólidos dos líquidos e liberar aromas e a oxigenação do vinho
13- Quais as características gustatórias apreciáveis nos vinhos?
R= Doce, salgado, ácido, amargo, álcool, taninos
14- Como se classifica os aromas nos vinhos?
R= Primários, secundários e terciários

15- Identifique as formas de harmonização e desarmonizarão dos taninos, ácidos e dulçor dos
vinhos.
R= vinhos taninos harmonizam com pratos de gordura de origem animal, comidas grelhadas ou
na brasa. Desarmoniza com pratos salgados ou com pimenta.
Ácidos- harmoniza com comidas amargas. Desarmoniza com queijos moles
Dulçor: harmoniza com sobremesas a base de chocolate meio amargo ou amargo e frutas.
Desarmoniza com qualquer sobremesa mais doce que o vinho
16- Liste as características que ordenam os vinhos em uma carta:
R= Vinhos abertos, meia garrafa, vinhos nacionais e do continente, vinhos internacionais,

espumantes nacionais e internacionais e vinhos de sobremesa.
17- Cite as características das garrafas bordalesa, porto e espumante.
R= Bordalesa – corpo largo e bojo cilíndrico
Espumante- vidro mais espesso, corpo verde e
Porto – mais escura, pescoço mais comprido
18- Qual o motivo da modificação das taças de espumantes para a tulipa?
R= mantes a temperatura e bolhas por mais tempo
19- o que é porta enxerto e qual a importância para a viticultura?
R= é a base de uma planta selecionada de espécie americana da vitirniferas ou hibrido de duas

ou mais espécie americanas. Sua importância é que fica resistente a filoicera.
20 - Cite 10 uvas tintas e 10 brancas
Tintas: Brancas
Malbec Cabernet franc Pg tourang
Tempranillo/ castelão Fernaô peres
Aragonez Sb
Sangiovese Cb
Pinot noir Pedro ximenez
Syrah Chardonnay
Barbira Bordeaux Moscatel pinot blanc
Cs/ touriga nacional Maleásia
Merlot/ trinoadeira Viognier
Semillan

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1- Historicamente, quais as propriedades terapêuticas atribuídas ao vinho?

R= Sedativo, Digestivo, Diurético, Laxante, Cicatrizante, Estimulante de apetite, Antibacteriano.

Enólogo: Responsável técnico da vinícola

Enófilo: apreciador de vinhos

Sommelier: conhecedor de vinhos

Degustação: sensação de estimulo capturada por sentido

Terroir: conjunto de aspectos edafoclimáticos

Corte: mistura de uvas para obter vinho de qualidade

Varietal: vinho de única costa

Hibrido: fusão de diferentes espécies

Transgênico: gene artificialmente inserido

Clone: propagação assucuada

Costa: são as uvas

3-Explique o impacto da filoxera no mundo do vinho

4- identifique as partes da videira:

5- Quais as partes e os formatos de braza?

Engaço, casca, polpa, sementes

Formatos variados ( achatado, cilíndrica, ovóide, esférico, fusiforme, arqueado)

R= Principais sistemas são lotados, espaldeira e lira

Lotada/ zonas tropicais/ plano horizontal

Espaldeira/ zonas temperadas/ plano vertical

Lira/ zonas temperadas/ plano oblíquo

8- O que é fermentação alcoólica, qual o micro-organismo envolvido e sua função no vinho?

R= é uma fermentação obtida do mosto da uva madura, a partir da ação de leveduras

Ela contribuiu para aroma e sabor no final do vinho.

9- O que é vinificação e qual a diferença em brancos, rosados e tintos

R= Vinificação é o processo que transforma uva em vinho. A diferença é o tempo de contato

- Daptalização: adição de açúcar no vinho para aumentar o teor alcoólico

- Remontagem: processo de misturar o liquido que está em baixo sobre as cascas

-Pegorgement: processo de congelamento de gargalo para expulsão da levedura

11- Sobre temperatura de serviço e tempo de guarda:

Espumante: 3-7 °C 1 - 3 dias

12- Quais as funções do decantrer?

R= separar aos sólidos dos líquidos e liberar aromas e a oxigenação do vinho

13- Quais as características gustatórias apreciáveis nos vinhos?

R= Doce, salgado, ácido, amargo, álcool, taninos

14- Como se classifica os aromas nos vinhos?

R= Primários, secundários e terciários

Ácidos- harmoniza com comidas amargas. Desarmoniza com queijos moles

Desarmoniza com qualquer sobremesa mais doce que o vinho

16- Liste as características que ordenam os vinhos em uma carta:

R= Vinhos abertos, meia garrafa, vinhos nacionais e do continente, vinhos internacionais,

17- Cite as características das garrafas bordalesa, porto e espumante.

R= Bordalesa – corpo largo e bojo cilíndrico

Espumante- vidro mais espesso, corpo verde e

Porto – mais escura, pescoço mais comprido

18- Qual o motivo da modificação das taças de espumantes para a tulipa?

R= mantes a temperatura e bolhas por mais tempo

19- o que é porta enxerto e qual a importância para a viticultura?

R= é a base de uma planta selecionada de espécie americana da vitirniferas ou hibrido de duas

20 - Cite 10 uvas tintas e 10 brancas

Malbec Cabernet franc Pg tourang

Tempranillo/ castelão Fernaô peres

Pinot noir Pedro ximenez

Barbira Bordeaux Moscatel pinot blanc

Cs/ touriga nacional Maleásia

Merlot/ trinoadeira Viognier

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