Resumoaula 1
Resumoaula 1
Resumoaula 1
É aqui que vou te mostrar o caminho para fazer bolos altos e de andar,
cobertos com buttercream.
Apesar de ser um curso gratuito, garanto que aqui você irá aprender coisas que
muitos cursos pagos não ensinam.
Apesar de ser um curso gratuito, garanto que aqui você irá aprender coisas que
muitos cursos pagos não ensinam.
Cada dia você irá se aprofundar num assunto, por isso é muito importante assistir
às aulas na sequência uma da outra, então o caminho é ir da aula 01 até a aula
04.
Um bolo perfeito começa pela massa. E nessa aula você vai aprender muitos
detalhes que realmente importam, mas que muitas vezes não levamos em
consideração para fazer nossas massas de bolo.
Aprenda como montar um bolo estruturado, que não desmorona, não racha e
não afunda.
Você vai acompanhar o passo a passo com todos os detalhes de como nivelar,
rechear e montar um bolo alto, camada por camada.
AULA 03 - A decoração perfeita
Vai ver na prática como usar bicos, espátulas, corantes e outros itens para fazer
uma decoração bem lindona
Nesta aula, eu vou te mostrar o caminho completo com tudo o que você precisa
saber sobre bolos e buttercream. Conhecimento que fará de você uma profissional
diferenciada e muito valorizada.
Essa é uma das nossas principais aulas e você não pode perder de jeito nenhum.
Como vocês viram no nosso cronograma, todas as aulas são mega importantes,
então não dá para perder um dia ou outro, senão você vai perder muita informa-
ção e aprendizado.
Assista todas as aulas e eu garanto que você vai amar todas as aulas do evento!
E para todas essas perguntas que podem estar passando na sua cabeça, o que eu
posso te dizer agora é: Calma! Acompanha tudo o que iremos passar durante
todo o evento do Beabá do Bolo Perfeito, que eu tenho certeza de que vou tirar
todas essas dúvidas da sua cabeça!
Primeira coisa que eu te garanto é: não importa o seu nível de conhecimento,
eu vou te passar coisas aqui que vão te ajudar e agregar muito na sua jornada.
Então fica aí e pode confiar no que eu estou te falando!
Cada ingrediente tem uma função, e isso é algo muito importante na estrutura-
ção do bolo.
O açúcar traz umidade, estrutura e cor para a sua massa, portanto, trocas ou
mudanças de quantidade podem afetar o balanceamento da receita.
- Açúcar mascavo
- Açúcar demerara
- Açúcar cristal
- Açúcar refinado
- Açúcar de confeiteiro
- Açúcar impalpável
- Açúcar gelado
OVOS
Os ovos são extremamente importantes na estrutura dos bolos. A gema traz gor-
dura, cor e maciez para a massa. Já as claras trazem poder de expansão, aera-
ção e rigidez. Cada tipo de ovo tem uma medida, um peso e é classificado de
forma diferente de acordo com essas características.
Por exemplo, um ovo industrial pode ter até 45 gramas, e um ovo jumbo até 70
gramas. Por isso, considerar a quantidade unitária de ovos em vez do peso, pode
ser muito prejudicial para sua receita, fazendo até mesmo com que não dê certo
no final do preparo.
FARINHA DE TRIGO
GORDURA
Cada ingrediente que você coloca tem uma característica e, se você trocá-lo,
terá outro resultado. Atente-se a isso.
O óleo entra em receitas que pedem mais umidade, como uma massa de bolo de
cenoura, por exemplo.
FERMENTO
Temos também como ingrediente, o agente fermentador, que pode ser fermento
químico em pó ou bicarbonato de sódio, no caso das massas de bolo.
O líquido da receita pode ser bem variado. Normalmente, usamos leite integral
com 3% de gordura, mas o que eu poderia usar no lugar do leite?
Por exemplo, ao trocar por leitelho. Mas o que é leitelho (buttermilk)? Leitelho é o
líquido que sobra da produção de manteiga através do creme de leite pasteuri-
zado batido. Para fazer a manteiga a partir do creme de leite fresco pasteuriza-
do, você deve bater na batedeira o creme que primeiro vira chantilly e, ao conti-
nuar batendo, talha e começa a virar manteiga. Esse líquido que se separa da
gordura é o leitelho, um líquido com baixa gordura e alta acidez.
Nesse caso, essa troca é uma boa troca e costuma dar bons resultados às
massas. Quer trocar o leite por água? Você até pode, mas, como ela não tem
nenhuma gordura, seu bolo vai ficar um pouco mais seco que aquele feito com
leite, por exemplo.
Existem algumas outras trocas que podem ser possíveis também, como iogurte,
leite de coco, suco e até vinho, por exemplo. Porém, sempre pense na estrutura
do ingrediente que você quer colocar em relação ao que tem em mãos para ver
se a troca valerá a pena.
Você pode não acreditar ainda, mas foram essas informações que vão
te impedir de passar pelos mesmos erros que eu passei.
Com elas, você consegue antecipar os problemas e com certeza, isso irá evitar
muita dor de cabeça.
Por isso eu sei com tantos detalhes o que você pode estar passando hoje, nesse
momento, porque eu já passei por todos os perrengues possíveis e imagináveis.
Mas uma coisa que vocês têm hoje e eu não tive o privilégio de ter foi: uma
professora que me pegasse pela mão e ensinasse o certo, mas também
o errado e como consertá-lo.
Então a mensagem que fica aqui é: Se você quer realmente, você se dedica de
verdade e você consegue. Eu já vi milhares de alunos meus conseguirem, como
prova, por isso eu falo com tanta segurança.
INGREDIENTES
120g manteiga sem sal
100g água
170g iogurte natural
2g corante em pó hidrosoluvel (@linhagranchef)
250g açúcar refinado
150g ovos
310g farinha de trigo
12g cacau em pó
8g fermento químico em pó
6g bicarbonato de sódio
3g sal
10g vinagre de vinho branco
8g pasta de baunilha (pode ser essência ou extrato)
MODO DE PREPARO:
Método Direto
2- Num outro bowl coloque o iogurte e o corante e misture bem, em seguida adicione os
demais líquidos, incluindo os ovos e misture novamente.
3 - Após tudo misturado despeje os líquidos nos secos, adicione o vinagre e a baunilha e
mexa levemente até que tudo esteja homogêneo.
Massa pronta!
Separe em 2 ou 4 formas de 15cm e leve para assar a 180 graus em forno pré aquecido.