Ebook - Culinária Afro Brasileira Sabores Ancestrais - Isabel Cristina Ribeiro Rosa
Ebook - Culinária Afro Brasileira Sabores Ancestrais - Isabel Cristina Ribeiro Rosa
Ebook - Culinária Afro Brasileira Sabores Ancestrais - Isabel Cristina Ribeiro Rosa
RIBEIRO ROSA
CULINÁRIA AFRO-BRASILEIRA:
SABORES ANCESTRAIS
Um projeto de
Ojinjé - Associação de Cultura e Tradições de Matriz Africana
Produção Executiva
Ecos de Santo Amaro Cultura e Educação
Produção Audiovisual
Nilson CWB
Revisão Textual
Bárbara Kristensen
Contatos
[email protected]
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CULINÁRIA AFRO-BRASILEIRA:
SABORES ANCESTRAIS
SUMÁRIO
Agradecimentos............................................................................................5
Prefácio.............................................................................................................6
Apresentação................................................................................................. 7
Vatapá.............................................................................................................12
Acarajé............................................................................................................13
Molho de pimenta....................................................................................14
Abará...............................................................................................................15
Xinxin de galinha.......................................................................................16
Arroz de leite...............................................................................................17
Farofa de dendê.........................................................................................18
Canjica ou mungunzá..............................................................................19
Ojinjé...............................................................................................................20
AGRADECIMENTOS
Agradeço a Olorun, aos Orisás, aos meus ancestrais,
que me possibilitaram minha existência, aos
meus filhos biológicos, aos filhos que agreguei ao meu
coração, que me ensinaram a ser mãe, aos meus amigos,
aos voluntários, ao coletivo, à família Ojinjé - sem vocês
nada seria possível! Nunca foi eu, sempre fomos nós!
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PREFÁCIO
«Não brinca com a comida, menina, que ela é sagrada!», foi
uma frase que escutei bastante na minha infância, mesmo
que ainda não a compreendesse muito bem.
OJINJÉ
(tudo aquilo que é próprio para alimentar)
Na veia
Na cabeça
No coração
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Culinária afro-brasileira:
sabores ancestrais
VATAPÁ
INGREDIENTES
6 pães amanhecidos
4 cebolas grandes
Camarão seco ou defumado
Gengibre
1 xícara de azeite de dendê
1 litro de leite de coco
300 g de amendoim e castanha do Pará
torrados e triturados
Caldo de peixe (opcional)
Pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Pique os pães amanhecidos e coloque-os
em uma bacia com leite de coco e um
pouco de água até virarem uma pasta
Bata no liquidificador a cebola, o gengibre
e os camarões para formar uma pasta
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Bata os pães umedecidos e a pasta de
cebola, gengibre e camarão com uma
xícara de leite de coco formando um creme
homogêneo (coloque caldo de peixe, se quiser)
Coloque o creme em uma panela e
acrescente o amendoim e a castanha,
levando-o ao fogo, mexendo sempre,
para não agarrar ao fundo
Acrescente um copo de leite de coco e
regue com azeite de dendê para Passe a câmera do seu
celular sobre este código
dar cor e saborizar para ver o vídeo
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Quando espessar, retire do fogo e sirva
Culinária afro-brasileira:
sabores ancestrais
ACARAJÉ
«Comer bola de fogo»
INGREDIENTES
1kg de feijão fradinho
4 cebolas grandes
Camarão seco ou defumado
Gengibre
1 litro de dendê
MODO DE PREPARO
Triture o feijão, coloque de molho e lave
até saírem as cascas e ele ficar branco
Processe-o até ficar homogêneo
Bata no liquidificador a cebola, o gengibre
e os camarões para formar uma pasta
Misture a massa com a pasta de cebola,
camarão e gengibre e bata-a até ficar leve sumário
e dobrar o volume
Coloque o dendê para esquentar e fritar
ponha uma cebola com casca dentro do
dendê para não estourar na hora de fritar)
Com 2 colheres de pau, molde os bolinhos
e coloque-os para fritar no dendê bem
quente
Sirva com vatapá, molho de pimenta, Passe a câmera do seu
celular sobre este código
caruru e camarões defumados ou secos para ver o vídeo
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Culinária afro-brasileira:
sabores ancestrais
MOLHO DE PIMENTA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Sirva no acarajé
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Culinária afro-brasileira:
sabores ancestrais
ABARÁ
INGREDIENTES
1kg de feijão fradinho
4 cebolas grandes
Camarão seco ou defumado
Gengibre
Azeite de dendê para dar ponto na massa
1 xícara de leite de coco
Folhas de bananeira passadas no fogo e
cortadas em quadrados
MODO DE PREPARO
Triture o feijão, coloque de molho e lave
até saírem as cascas e ele ficar branco
Processe-o até ficar homogêneo
Bata no liquidificador a cebola, o gengibre
e os camarões para formar uma pasta sumário
XINXIN DE GALINHA
INGREDIENTES
2 kg de frango em pedaços pequenos
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher (chá) de pimenta do reino
3 cebolas grandes picadas
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1/2 xícara (chá) de castanha do Pará ou
de caju torrada e moída
1 colher (sopa) de gengibre ralado
250 g de camarão defumado ou seco
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
1 e ½ xícara de leite de coco
Coentro picado
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Limpe o frango, corte e tempere com alho,
limão, pimenta do reino e sal a gosto e
deixe marinar por cerca de 40 minutos
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No liquidificador, bata o leite de coco,
o azeite de dendê, a cebola, o gengibre,
o camarão, o amendoim e a castanha
Refogue o frango em uma panela com o
azeite de dendê, até que fique dourado
Adicione o que você bateu no liquidificador
e deixe cozinhar até o frango ficar macio
Por último, junte o que restou do leite de coco
e o coentro e ferva por mais cinco minutos Passe a câmera do seu
celular sobre este código
para ver o vídeo
Sirva com arroz branco ou arroz de leite 16
e farofa de dendê
Culinária afro-brasileira:
sabores ancestrais
ARROZ DE LEITE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
FAROFA DE DENDÊ
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
CANJICA OU MUNGUNZÁ
«Àgbàdo Funfun»
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
na panela
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Isabel Cristina Ribeiro Rosa é ekeji no candomblé, contadora
de histórias, produtora cultural em ações afro-brasileiras e
cerimônias afro-brasileiras religiosas e fundadora da Ojinjé –
Associação de Cultura e Tradições de Matriz Africana, declarada
entidade de utilidade pública na cidade de Navegantes, onde
desenvolve projetos culturais, educativos e de assistência social
com a comunidade do entorno. Foi delegada da IV Conferência
Estadual de Igualdade Racial de Florianópolis e da IV Conferência
Nacional de Promoção da Igualdade Racial, ocorrida em Brasília
em 2018. Em 2020, recebeu o “Prêmio Reconhecimento por
Trajetória Cultural”, concedido pela Fundação Catarinense de Cultura
e em 2017 o “Prêmio Culturas Populares: Edição Leandro
Gomes de Barro“, do infelizmente extinto Ministério da Cultura.
Conduziu diversos projetos culturais, entre eles o projeto “Òro-Ìtan –
Contação de Histórias afro-brasileiras”, aprovado pelo Edital
Vilma Mafra de Apoio à Cultura 2020, da Fundação Cultural
de Navegantes, como contribuição aos educadores do município
para a aplicação da Lei 10.639/2003, com uma proposta de
apresentar a literatura afro-brasileira a crianças e adolescentes,
e a oficina “Culinária Afro-brasileira: sabores ancestrais”, que
tem como pressuposto a economia solidária. Ao longo de sua
trajetória no seio do candomblé, Mãe Cristina, como é conhecida,
auxiliou em diversas festas, entre elas a Festa das Yabás do
Yle Ashe Iya Omi Lode e na festa para as crianças das comunidades
Ulysses Guimaraes, Juquiá Adhemar Garcia e Loteamento Rosa.
Foi palestrante do workshop “Sabores e Saberes” na Associação
de Cultura e Tradições de Matriz Africana – Ojinjé e na Associação
Espiritualista Mensageiros de Aruanda – ASSEMA, em 2018,
bem como conferencista no 3º Simpósio Internacional da ABHR/
16º Simpósio Nacional da ABHR: Política, Religião e Diversidades –
Educação e Espaço Público na UFSC, oficineira e expositora
no Congresso de Pesquisadores/as Negros/as da Região
Sul (COPENE) de 2017 e palestrante no Ciclo de Palestras –
Africanidades e Educação: Conhecimentos de Comunidades
de Terreiro em Diálogo com o Direito e a Educação, na UFPR.