Apostila de Chocolates
Apostila de Chocolates
Apostila de Chocolates
chocolate
Os Chocolates artesanais são uma ótima fonte de
LUCRO durante o ano inteiro. O grande segredo para
você ter de mil a 5 mil reais por mês de renda extra com
chocolates é a diversificação e a divulgação.
99% das pessoas amam os chocolates e é por isso que a
venda dos mesmo é muito mais fácil do que parece!
MARCAS
1- Casquinhas de trufas
tradicionais - crocantes- coloridas
2- preparar casquinhas de cone de wafer (sorvete)
3- receita de massa de pão de mel
e mais 7 tipos de recheios
4- receita de brownie simples e com nozes
Casquinha e recheios:
Em média para fazer uma casquinha de trufas
utilizamos 25 gr de chocolate e para recheio
15 gr mas isso pode variar.
MODO DE PREPARO
DERRETA O CHOCOLATE BRANCO E ACRESCENTE
O CREME DE LEITE - MISTURE BEM E PRONTO
GANACHE DE CHANTILLY
Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado o coco e a
margarina leve ao fogo médio mexendo sem parar por 10
minutos retire do fogo acrescente a baunilha e reserve
espere esfriar antes de usar
Cocada de maracujá
250 gr de coco médio ou flocos
200 gr de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
Geleia de maracujá a gosto
Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado o coco e a
margarina leve ao fogo médio mexendo sem parar por 10
minutos retire do fogo e reserve espere esfriar e acrescente
a geleia de maracujá o quanto basta
Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado o coco e a
margarina leve ao fogo médio mexendo sem parar por 10
minutos retire do fogo acrescente as ameixas o quanto
baste e reserve, espere esfriar antes de usar
RECHEIO COCO QUEIMADO
Modo de preparo
Em uma panela coloque o coco em fogo médio e toste até
ficar no cor desejada, acrescente o leite condensado e a
margarina, mecha por 10 minutos e retire do fogo.
Pronto.
Espere esfriar antes de usar
RECHEIO DE MENTA
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite e
faça a ganache branca. Dilua o pó para sorvete de menta
em um pouco de água quente e junte à ganache.
Pode-se acrescentar essência de menta à gosto
RECHEIO DE AMARULA
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite
Misture bem e pronto
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite
Misture bem e pronto
Modo de preparo
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite -
Misture bem. Acrescente as cerejas e o chocolate picado
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite -
Misture bem. Hidrate o café solúvel em um pouco de água
quente e coloque na ganache junto com a canela em pó,
misture bem e pronto
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite -
Misture bem. Hidrate o café solúvel em um pouco de água
quente e coloque na ganache junto com a canela em pó,
misture bem e pronto
Dica do Chef:
Use as castanhas na casquinha também
Faça recheio branco e use na casquinha meio amarga
Faça recheio Meio amargo e use na casca branca
RECHEIO DE CAFÉ (ganache)
Modo de preparo
Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite - Misture
bem. Hidrate o café solúvel em um pouco de água quente e
coloque na ganache, misture bem e pronto
Dica do Chef
Fica excelente com casquinha branca
RECHEIO TIPO FERRERO (ganache) #1
Modo de preparo
Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite - Misture
bem. Acrescente a nutella e macha mais um pouco e por
último coloque o amendoim
Dica do Chef
Você pode colocar o amendoim triturado na casquinha da
trufa também fica ótimo
RECHEIO TIPO FERRERO (brigadeiro) #2
BRIGADEIRO TRADICIONAL
Dica do Chef
Você pode colocar o amendoim triturado na casquinha da
trufa também fica ótimo
BRIGADEIRO BRANCO BASE
1 leite condensado
1 creme de leite
1 colher de margarina
2 colheres de leite em pó (50 gr)
GANACHE
500 GR DE CHOCOLATE NOBRE MEIO AMARGO
400 GR DE CREME DE LEITE
Ingredientes da massa
modo de fazer:
peneire a farinha com o chocolate o bicarbonato e o mix para pão de mel.
reserve em uma bacia grande. Coloque o mel e o açúcar
mascavo em outra vasilha, Misture o leite com a água e esquente por 2
minutos e meio em microondas em temperatura máxima. Coloque na bacia
com o mel e o mascavo e misture bem. Junte os ingredientes secos e
misture até formar um creme, coloque nas forminhas até a metade. Asse
por 20 à 30
minutos em forno médio/baixo.
RECHEIO DE PRESTÍGIO PARA PÃO DE MEL
Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado o coco e a margarina leve aO fogo médio
mexendo
sem parar por 10 minutos retire do fogo acrescente a baunilha e reserve
espere esfriar antes de usar
Validade 20 dias em refrigeração
Modo de Preparo
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até ficar tudo bem
incorporado.
Adicione o extrato de baunilha e o óleo e misture bem mais uma vez.
Junte a farinha, o chocolate em pó e a pitada de sal passando por uma
peneira, para evitar o grumos na massa e misture delicadamente só até
formar uma mistura homogênea.
Assadeira de 22x32x5
Despeje em uma forma untada com óleo e chocolate em pó e leve para
assar em forno pré-aquecido 200 graus de 20 a 30 minutos – é super
importante que o brownie não asse demais já que a textura ideal dele é
bem úmido e denso. Então, faça o teste do palito: ele deve sair com
pedacinhos da massa (só pedacinhos, nada de massa crua e molhada, tá?).
Agora é só se deliciar com o seu brownie! Bom apetite!
OPÇÕES DE VENDA PARA O BROWNIE
TEMPERAGEM FÁCIL 1
A temperagem do chocolate é um processo
necessário para que ele não derreta mais tarde.
Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da
quantidade necessária. Para isso, quebre a barra
em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao
microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao
microondas por mais 30 segundos (em potência
alta). Repita o processo até derreter por completo.
Normalmente 1 minuto é suficiente, mas vai
depender do seu microondas, da quantidade de
chocolate e até da temperatura climática.
TEMPERAGEM FÁCIL 2
Banho Maria Invertido