20/03/2020

Bioquímica Estrutural e Metabólica

Carboidratos
O que são Carboidratos? *Varias glicoses juntas podem representar, por
exemplo, o amido, a celulose, etc.
Carboidratos são moléculas orgânicas (principal
*A glicose pode ser modificada nas plantas para dar
grupo de macromoléculas) constituídas por átomos
origem a outros tipos de carboidratos.
de C, H e O, também conhecido por hidratos de
carbono, glicídios ou açúcares, sendo a base da ↪Todo esse processo (carboidratos) é armazenado
nutrição animal como principal fonte de energia nos vegetais em forma de seiva elaborada (solução
(glicose), não é sua única função, porém é a aquosa), em sementes, raízes, frutos, no caule e nas
principal. folhas.

Origem ↪Uma célula vegetal com a presença de luz solar,

reage CO2 com água dentro do cloroplasto, e dentro
Todo carboidrato existente na superfície da terra foi do cloroplasto as reações bioquímicas da
produzido a partir da fotossíntese, tendo mais de 100 fotossíntese vão produzir glicose e liberar O2 pro
bilhões de tonelada de CO2, que por um processo ambiente.
bioquímico que as plantas/algas fazem, convertem o
Já nas células animais (humanos), de um jeito direito
CO2 e a água com a presença de luz solar em
ou indireto, ou seja de um alimento natural
carboidratos (celulose e entre outros).
(vegetais) ou processado (pães), estamos ingerindo
*Qualquer carboidrato ingerido de qualquer diferentes tipos de glicose, onde, na mitocôndria a
alimento vem da origem da fotossíntese. glicose em varia via metabólicas reagi com o O2 e a
partir desse processo nós produzimos a nossa fonte
Fotossíntese de energia (ATP – usado em praticamente todas as
A fotossíntese, como o próprio nome indica, é a
síntese de carboidrato a partir de água e dióxido de
carbono (CO2). O que caracteriza uma reação de
fotossíntese é a absorção de luz, e é através dela que
ocorre a produção de alimentos nos vegetais, sendo
assim, ela é indispensável para a vida das plantas,
dos animais e do homem.
funções), liberando CO2 e H2O para o ambiente,
As folhas das plantas possuem uma organela onde a planta ira usar e começar todo o ciclo de
chamada de cloroplasto, que são sensíveis à luz e fotossíntese novamente.
que conseguem fazer reações bioquímicas, que vão
produzir O2 e a molécula de glicose (C6H12O6). Carboidrato no organismo
*O Os carboidratos são digeridos pelo sistema
digestório, sendo usado com fonte de energia. Porém
quando ingerimos mais carboidratos do que o
necessário, o mesmo será armazenado nos músculos
e no fígado, porém se essa ingestão for ainda maior,
esse carboidrato
será transformado
em gordura.

cloroplasto possui uma substância denominada

clorofila.
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*Os insetos possuem um exoesqueleto de quitina
(“casca”), que é um carboidrato com função
estrutural.

No nosso corpo, as células conseguem sintetizar os

carboidratos, possuindo os mesmos ligados na
superfície de proteínas, chamados de glicoproteínas,
possuindo função de sinalização e proteção das
células. Função III
A terceira função dos carboidratos é ajudar no
Função I reconhecimento e na regulação das funções
A primeira função e a mais importante dos celulares.
carboidratos é a reserva energética, tanto em animais
No vírus, por exemplo, ele sé consegue infectar a
(glicogênio) quanto em vegetais (amido).
celular se houver o reconhecimento da proteína viral
↪Nos animais os carboidratos são armazenados em com o carboidrato da célula, como chave e
forma de glicogênio, que são varias glicoses fechadura. O mesmo ocorre com bactérias,
separadas que com ligações químicas entre elas
formam um colar de pérolas, sendo cada pérola uma
glicose, que nas células são glicogênio, estando
armazenados no
fígado e nos músculos.

↪Nos vegetais a glicose é convertida em outro tipo

de colar de perolas, chamado de amido, sendo
tambem cada pérola uma glicose. leucócitos (célula de defesa), etc.

Função II
A segunda função dos carboidratos é a função
estrutural, sendo algumas
macromoléculas/carboidratos que servem, por
exemplo, para fazer a Classificação I
parede celular
A primeira classificação que é feita nos carboidratos
vegetal de celulose.
é referente a quantidade de moléculas em que ele se
apresenta, existindo 4 classes principais de
carboidratos:
●Monossaca rídeos: 1
molécula;
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Monossacarídeos Assimétricos
●Dissacarídeos: 2 moléculas (2 monossacarídeos
Todos os monossacarídeos, com exceção da di-
ligados por ligações glicosídicas);
hidroxiacetona, contêm um ou mais átomos de
carbono assimétrico (quirais – C alfa) e, portanto,
ocorrem em formas isométricas opticamente ativas
(isômeros).

●Oligossacarídeos: 3-20 moléculas;

●Polissacarídeos: >20 moléculas.

Estrutura dos Carboidratos

Um monossacarídeo/carboidrato ele deve possuir na
sua estrutura química C, H e O, podendo ter também
Quando a hidroxila (OH) está do lado direito é a
outros átomos ligados a ele, como por exemplo, N, P
forma D do açúcar, quando ela está para o lado
e S.
esquerdo é a forma L do açúcar. A hidroxila é quem
Quando pegamos uma molécula de carboidratos, ela define.
possui vários carbonos, podendo ser de 3 a 7 C na
sua estrutura, então possui apenas um Representações e Convenções
compartilhamento de um par de elétrons (C-C),
Nos carboidratos a representação L e D, se dá por
sendo assim, uma ligação simples entre os carbonos,
meio de experimentos químicos, podendo ser feita a
não existindo cadeia ramificada.
analise por meio de cristalografia por raios X, onde
Quando olhamos a estrutura química desses ele diz qual a posição dessas moléculas no plano de
carboidratos, podemos classificar as mesmas em espelho.
dois grandes grupos:
●D-Isômeros: são aqueles com a configuração do C
Poli-hidroxialdeídos e Poli-hidroxicetonas. de referência igual do D-gliceraldeído/açúcar, O
grupo OH do C de referência está à direita em uma
formula;
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●L-Isômeros: são aqueles com a configuração igual
do L-gliceraldeído/açúcar, O grupo OH do C de
referencia está à esquerda em uma formula de
projeção.

Os C são numerados a partir do C mais próximo da

dupla ligação (Grupo Carbonila C=O). O C 1 é
sempre o C da função principal ou o C da
extremidade mais perto da função principal.

Para identificar se uma molécula é D ou L, primeiro

nós localizamos a função química principal, depois
iremos procurar qual o carbono assimétrico mais
distante da função química principal, depois de
identificar iremos ver o grupo OH (hidroxila) e ver
Epímeros
para qual lado ela está, direito (D) ou esquerdo (L). Os epímeros são os açucares que são quase
idênticas, e que se diferenciam apenas pela
*Quando não temos nenhum C assimétrico, a
configuração de um átomo de C e são chamados de
molécula não possui D e L, e chamamos ele de di-
epímeros entre si.
hidroxiacetona.

A D-Manose é epímero em C-2 da D-Glicose.

A D-Galactose é epímero em C-4 da D-Glicose,
Classificação II
Depois de classificar a quantidade de molécula e se é
Ciclização
D ou L, iremos classificar a partir da composição É um processo em que um C de uma extremidade
química dos monossacarídeos, ou seja, é a vai ligar em um C de outra estrutura.
classificação pelos números de C (3C - triose, 4C -
tetrose, 5C -
Poli-hidroxialdeído D
pentose, 6C -
hexose e 7C).
7C é bem difícil de
achar e não existe no
nosso organismo.
*Ose = açúcar Quando os monossacarídeos fecham acaba
ocorrendo uma reação química, tendo a ligação
covalente de grupo OH e do C com dois elétrons
Poli- (compartilhando), e onde tinha uma dupla ligação
hidroxicetonas L vira uma hidroxila.
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*Isso nunca vai acontecer no ultimo C, mas sim no
penúltimo C, sempre.

*Quando a estrutura é cetona e o C da função

*Todas as estruturas principal reage com OH (hidroxila - álcool) resulta
que estavam do lado em hemicetal.
direito do desenho,
depois de serem
ciclizadas vão para a
parte de baixo no plano
de ciclização, com Propriedades Gerais
exceção do que foi
ligado. ↪Geralmente possui um sabor adocicado (glicose,
frutose e galactose - principais.);
↪Podem se apresentar, de acordo com o numero de
Porém o C-6 é como se fosse um “chaveiro” C em trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses;
“pendurado”.
↪Não sofrem hidrólise;
Toda vez que a hidroxila estive na forma D (lado
direito) e o carboidrato sofrer ciclização o ↪Solúveis em água;
“chaveirinho” vai ser desenhado pra cima, e o H que ↪São chamados de monossacarídeos ou açúcares.
estava no C anterior vai ficar pra baixo.
↪Outros tipos de monossacarídeos/glicose (não são
↪Quando o C-6 estiver pra cima o carboidrato é D, tão importantes quantos os outros e são mais
se o C-6 estiver pra baixo o carboidrato e L, isso
equivale a depois da ciclização.
↪Quando a OH do carbono da função principal
estiver em oposição ao C-6 o carboidrato será α,
porém com a OH do carbono da função principal
estiverem na mesma direção do C-6 o carboidrato

será β.
complexos):
*Somente monossacarídeos que estão em 5, 6 ou 7 C
sofrem ciclização, os que possuem 3 ou 4 não
sofrem.
Ligação Glicosídica
Quando uma enzima 2 monossacarídeos
●Piranose: toda hexose que é um aldeído sempre
(dissacarídeos), eles vão sofrer de desidratação, ou
vai ciclizar com 5C em sua estrutura e apenas 1 C
seja, para ligar os 2 monossacarídeos a enzima liga a
fora do anel.
OH do C-1 de um carboidrato com o H da OH do C-
●Furanose: toda hexose cetona sempre vai ciclizar 4 do outro carboidrato, realizando uma ligação
com 4C em sua estrutura e apenas 2 C fica fora do glicosídica, liberando uma molécula de água que sai
anel. da OH do C-1 com o H da OH do C-4
*Quando a estrutura é aldeído e o C da função *Quando as 2 OH estão pra baixo a ligação também
principal reage com OH (hidroxila – álcool) resulta será feita para baixo.
em hemiacetal.
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●Maltose: alfa 1-4 (glicose + glicose - cereais) alguns deles
haverá

ramificações.
●Lactose: beta 1-4 (glicose + galactose - leite)

●Sacarose: alfa 1-2 (glicose + frutose - frutas)

●Glicogênio – Homopolissacarídeos de glicose

ramificado, sendo ligações lineares alfa 1-4 e ligação
ramificada alfa 1-6.
*O glicogênio é mais ramificado que o amido.
Polissacarídeos
*Polissacarídeos lineares heterossacarídeos possuem
De acordo com o grau de complexidade, os mais de 1 tipo de ligação.
polissacarídeos (>20 monossacarídeos) podem se
apresentar de formas diferentes, podendo ser: ●Glicoconjugados – são carboidratos mais
complexos, ligados na superfície da célula, a
●Homopolissacarídeos Lineares: são cadeias de proteínas ou a lipídeos, podendo também ocorrer na
monossacarídeos iguais ligados linearmente;
●Homopolissacarídeos Ramificados: são cadeia
de monossacarídeos iguais ligados, sendo que em
alguns deles haverá ramificações;
●Heteropolissacarídeos Lineares: são cadeias de
monossacarídeos diferentes ligados linearmente;
●Heteropolissacarídeos Ramificados: são cadeias
de matriz

extracelular.

monossacarídeos diferentes ligados, sendo que em

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célula (intracelular) e alguns entre as células
(paracelular).

Digestão e Absorção dos

Monossacarídeos
Quando ingerimos alimentos, geralmente ingerimos
polissacarídeos ou dissacarídeos complexos, como
por exemplo, na pizza, raramente ingerimos apenas
monossacarídeos.
●Digestão Mecânica: mastigação;
Mecanismo
●Digestão Química: mistura do alimento com a
saliva (amilase salivare)., suco gástrico, secreções do de transporte
pâncreas/fígado e suco entérico.
*Os monossacarídeos são sempre transportados
Quando ingerimos carboidratos complexos, os dentro de proteínas.
monossacarídeos possuem ligações glicosídicas,
●N
onde as enzimas da digestão iram agir para quebrar
Ã
essas ligações, de modo, que quando chegar no
O
intestino delgado teremos monossacarídeos livres
para a absorção.
*O corpo não absorve
polissacarídeos/monossacarídeos complexos.
A digestão dos carboidratos ocorre por meio de
hidrólise, durante a digestão química com enzimas
digestivas (saliva, suco gástrico, secreções do TEM GASTO DE ENERGIA (PASSIVO):
pâncreas/fígado e do suco entérico) para depois ser ↪Difusão Simples (hidrofóbica): É a passagem de
moléculas pequenas e neutras. +→ -. A favor do
gradiente de concentração. Passagem ocorre pelos
fosfolipídios. Ex: O2; CO2 e gorduras.
↪Difusão Facilitada (hidrofílica): É a passagem de
moléculas maiores e/ou com carga+→ -. A favor do
gradiente de concentração. Passagem ocorre pelas
proteínas. Precisa de transporte. Ex: glicose e sais
●TEM GASTO DE ENERGIA (ATIVO):

absolvidas no intestino delgado.

*Transporte via celular ou via paracelular: Essa
extensa rede capilar permite a
drenagem dos nutrientes, água e
eletrólitos absorvidos, sendo a maioria
dos nutrientes transportado por meio da
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↪Transporte Ativo: É a passagem de moléculas exceção dos hepatócitos e neurônios, onde o
maiores e/ou com cargas. - → + Gasta ATP transporte de glicose não é dependente de insulina.
(energia). A passagem ocorre pelas proteínas. Contra
GLUT 4
o gradiente de concentração. Primária – Usa energia
diretamente. Secundária – usa energia indiretamente
Os monossacarídeos são transportados da luz do
intestino delgado (lactose, amido, sacarose, etc.),
para dentro das células e depois para a corrente
sanguínea.
A galactose e a glicose são transportados por meio
de transportadores de glicose (GLUT) da dentro da
célula, podendo também ir junto com o sódio (SGLT
– dependentes de Na+) por cotransporte do tipo
simporte.
Depois de serem transportados para dentro da célula,
eles vão ser transportados para a corrente sanguínea
por GLUT ou por transportadores de glicose
dependentes de Na+.

●GLUT: transporte que não possui gasto de energia

direta (possui 7 membros);
●SGLT: a glicose só vai ser transportada de um
lado pra outro com o sódio, com o gasto de energia
(ATP).

Família de Proteínas – GLUT

Em todas as células, a glicose é transportada através
de transportadores GLUT por transporte por difusão
facilitada (do lado + concentrado para o –
concentrado).
A velocidade de transporte da glicose é
acentuadamente aumentada/regulada em 10 a 20
vezes pela insulina, em relação à velocidade
observada na ausência da secreção de insulina, e isso
se dá por causa d GLUT 4 (a única GLUT
dependente de insulina).
Todas as GLUT’s transportam a quantidade de
glicose passível de se difundir para o interior da
maioria das células, na ausência de insulina é
insuficiente para o metabolismo energético, com