Livro de Receitas Da Nutri
Livro de Receitas Da Nutri
Livro de Receitas Da Nutri
*pode rechear com pasta de amendoim OU manteiga ghee *pode rechear com 2 fatias de queijo colonial ou branco e
levar para dourar na torradeira;
CREPIOCA WAFFLE SALGADO
INGREDIENTES INGREDIENTES:
Ovos – 1 ovo inteiro 2/3 xic fécula de batata
Farelo de Aveia – 1 colher de sopa 2/3 xic farinha de arroz
Tapioca goma – 2 colheres de sopa cheia 2/3 xic polvilho doce
Sal e orégano (a gosto) 1 col sopa de sementes chia (opcional)
2 col chá fermento em pó
Preparo: Aprox. 4g de sal
Misture os ovos com a aveia e a a goma de tapioca e leve a massa para Pitada de pimenta do reino
assar numa frigideira untada com manteiga. Tampe a frigideira e deixe Aprox. 1/2 col chá de açafrão em pó
assar de uma lado e depois do outro, por 3-4 minutos 2 ovos
1 xic leite (*PODE SER LEITE VEGETAL)
2 col sopa azeite
*pode rechear com 1-2 fatias de queijo colonial
Preparo:
(aquele maturado da casca dura)
Misture os ingredientes secos e depois os líquidos. Bata tudo em uma
tigela com um fouet e despeje em uma máquina para waffle pré-aquecida
e untada por alguns minutos
DICA: Essa receita rende vários waffles então se preferir pode fazer meia
receita. A dica é fazer e guardar no freezer. Quando quiser é só aquecer na
torradeira pra recuperar a corânica .
MASSA DE PANQUECA PÃO FUNCIONAL
INGREDIENTES INGREDIENTES:
1 + ½ xícara de leite vegetal (de arroz, aveia, amêndoas, nozes, etc...) 3 ovos inteiros
½ xícara de azeite de oliva 1 xícara de farinha de amêndoas ou farinha de linhaça, coco, amendoim;
2 ovos 10g de mix sementes de abóbora, chia, girassol e gergelim
1 xícara de polvilho azedo 50g de queijo colonial maturado OU queijo de búfala
1 xícara de farinha de arroz 3 colheres de sopa de água
2-3 colheres de sopa de aveia em flocos 3 colheres de sopa de creme de leite fresco ou nata caseira colonial
1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de fermento de bolo
Preparo: 1 colher de café de sal.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata bem.
Numa frigideira média, em fogo médio, aquecida e untada com azeite, coloque Preparo:
uma concha da massa e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira formando Misture os ingredientes e bata no liquidificador e incorpore o fermento no final
um disco. Doure um lado por 1 minuto, vire o disco com uma espátula e doure mexendo com um fouet. Coloque numa forma quadrada de tamanho 12X12
o outro lado por mais 1 minuto. Retire o disco da frigideira, reserve e repita (aquela retangular de bolo inglês) e salpique o mix de sementes de abóbora,
este procedimento com toda a massa. chia, gergelim e girassol sobre a massa em forno pré-aquecido a 180 graus por
Para panqueca: recheie com carne moída refogada, frango cozido e desfiado, 30 minutos em média. Depois de pronto você pode comer 1 fatia com 1 colher
carne seca, brócolis com requeijão ou outro recheio de sua preferência. de sopa do recheio de patês;
Coloque em um refratário, cubra com molho de tomate e leve ao forno para
aquecer. Sirva em seguida. DICA: essa pão é ideal para consumir no seu café da manhã OU
no lanche da tarde OU ainda para fazer sanduiches no seu jantar;
DICA: essa massa é ideal para consumir no seu café da manhã OU
no lanche da tarde OU ainda para fazer sanduiches no seu jantar;
OVOS MEXIDOS GOUMERT OMELETE DO HUCK
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
3 ovos batidos 2 ovos
1 cenoura pequena ralada 1 xícara de espinafre ou couve manteiga
5 tomatinhos cereja 1 colher de sopa de nata colonial
1 pitada de sal
Tempero verde a gosto
Sementes de gergelim
Cebola a gosto 1 fio de azeite de oliva
1 colher de café de cúrcuma e orégano
Sal a gosto
50g queijo ralado meia cura Preparo:
1 colher de sopa de azeite extra-virgem Bata os ovos com um fouet e acrescente a nata e sal. Reserve. Corte em tiras
finas o espinafre ou a couve. Reserve. Numa frigideira, adicione um fio de azeite
Preparo: e refogue rapidamente o espinafre e o gergelim. Adicione logo em seguida os
ovos e permaneça mexendo, até os ovos ficarem cozidos, mas ainda úmidos.
Bata os ovos com um fouet numa tigela, rale a cenoura e corte os tomatinhos
ao meio, depois adicione aos ovos.
Ajuste os temperos ao seu gosto e adicione o azeite de oliva. Unte uma
travessa de vidro ou assadeira com 1 colher de sopa de azeite e coloque em
forno pré-aquecido a 180 graus por 20min.
OVOS CROCANTES OVOS MEXIDOS GOUMERT
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
3 ovos batidos 2 colheres de azeite de oliva
1/2 col de sopa de semente de linhaça dourada ½ cebola bem picada
1/2 col sopa de semente de chia 1 xícara de cogumelos fatiados
(portobello ou shitake)
1/2 col sopa de semente de abóbora
1 xícara de folhas verdes picadas
1/2 col sopa de semente de girassol (couve, espinafre, acelga ou rúcula)
1 col sopa farinha de amêndoas 4 ovos grandes batidos
*Temperinho à vontade: orégano, açafrão e páprica; 1 abacate cortado ao meio, descascado e cortado em cubos
Sal e pimenta à gosto
Preparo:
Pré aqueça uma frigideira e unte com manteiga ou azeite de oliva. Coloque as Preparo:
Aqueça uma frigideira e adicione o azeite de oliva.
sementes e em seguida a farinha de amêndoas (espalhe uniformemente por
Logo em seguida, refogue a cebola, os cogumelos, mexendo sempre, até que as
toda frigideira). Quebre os ovos em cima, espalhe por toda crosta e espere cebolas fiquem transparentes. Adicione as folhas e cozinhe até começarem a
cozinhar até o ponto desejado (gosto da gema mole). Para acelerar esse murchar. Acrescente os ovos e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até
processo, tampe a frigideira. o ponto em que os ovos estejam úmidos, mas não ressecados. Retire a frigideira
do fogo, finalize com o abacate cortado em cubos, tempere com o sal e a
pimento.
TORTA DE FARNGO COM LEGUMES QUICHE DE FRANGO COM ESPINAFRE
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
->Massa ->Recheio ->Massa ->Recheio .
2 ovos 1 cebola picada 1/4 xic de farinha de arroz integral 150g frango grelhado moído
2 col sopa azeite 1 col café alho moído ou picado 1/4 xic de farinha de grão de bico 200g queijo minas padrão
100ml leite 1 peito de frango cozido e desfiado 1/2 xic de farinha de amêndoas 120g de espinafre
150g farinha de arroz 1 tomate picado sem semente 1/2 xic de mix de farinha sem glúten 3 ovos
1 col chá fermento 1 col sopa farinha de arroz 60g de manteiga 1/2 xic de creme de leite fresco
1 col café sal 150ml leite 1 ovo 3 col sopa de cebola picada
1 cenoura ralada 1 col chá sal rosa 1 col sopa de azeite
Sal, manjericão e orégano a gosto 2-3 col sopa parmesão ralado a gosto
Sal a gosto
Preparo: Preparo:
Em uma forma de silicone ou untada e enfarinhada, colocar 1/2 da massa, Corte a manteiga em cubos e misture com os ingredientes da massa até misturar
bem. Adicione o ovo e amasse bem com os dedos até virar uma massa. Coloque a
recheio de frango + queijo colonial ralado, depois a outra 1/2 da massa e
massa na forma (não precisa untar) e deixe descansar na geladeira coberto com
finalizar com mais queijo ralado. Levar ao forno pre-aquecido a 180ºC por 30 a plástico filme enquanto prepara o recheio. Em uma frigideira, doure a cebola no
40 minutos. azeite. Acrescente os demais ingredientes exceto os ovos. Misture bem. Por
último acrescente os ovos e mexa mais um pouco. Acerte o sal. Coloque o
recheio na massa, finalize com o parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido a
180°C até dourar bem (O tempo varia de forno para forno).
MINI HAMBÚRGUER DE FRANGO FRANGO AO MOLHO
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
260g de filé de peito de frango 1 kg de frango, tipo sassami
1 cebola 1 cebola
1 clara 3 dentes de alho
2 col sopa farinha de aveia 1 talo de alho poró
2 col sopa salsinha picada 2 colheres de sopa de chimichuri
1 col sopa azeite 100 g de queijo gorgonzola
1 col chá sal *sal a gosto para finalizar
Aveia ou Quinoa em flocos para empanar
Preparo: Preparo:
Bata em um processador o frango, cebola, salsinha, azeite e sal até formar Numa panela, refogar o frango, a cebola o alho poró e o alho, com um pouco de
uma massa homogênea. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a manteiga e deixar cozinhar até secar um pouco da água (cerca de 1o minutos) e
clara e farinha e mexa bem. Molde bolinhas com a massa e acha-te no final pra ir mexendo para que o frango fique mais desfiado. Depois adicionar o queijo
ficar no formato de hambúrguer. Passe os hamburguinhos em uma tigela com gorgonzola e mexer até incorporar bem no molho. Para finalizer prove a
aveia ou quinoa em flocos para empanar. Pré aqueça uma frigideira, unte com necessidade de sal e prontinho.
azeite e deixe grelhar por alguns minutos de cada lado ate dourar bem.
Para o queijo derretido basta colocar pedaços de mussarela de búfala OU
queijo colonial em uma frigideira aquecida e esperar derreter, até formar uma
crostinha. Coloque em cima do hambúrguer e finalize com tomate.
ABOBRINHA À MILANESA ABACATE DE FORNO GRATINADO
INGREDIENTES: INGREDIENTES
1 abobrinha 1 abacate fatiado
1 xic de parmesão ralado na hora ½ xícara de farinha de amêndoas
4 col sopa cheia de farinha de linhaça dourada ou de amêndoas ½ xícara de queijo de muçarela de búfula
2 ovos 1 colher de café de orégano (5g)
Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de café ervas finas (5g)
Páprica e cúrcuma a gosto
1 ovo
1 limão
Preparo: Sal e pimenta a gosto
Lave a abobrinha e corte em rodelas. Em uma tigela, coloque o parmesão
ralado com a farinha de amêndoas, sal, pimenta do reino e misture. Em outra Preparo:
tigela bata rapidamente os ovos. Passe a abobrinha nos ovos, em seguida na Fatiar o abacate em lâminas e espremer o limão sobre ele. Reserve. Ralar o
gela com a farinha para empanar e distribua em uma assadeira. Deixe assar queijo e misturar a farinha de amêndoas, orégano, ervas finas, páprica e
cúrcuma. Envolver o abacate nos ovos e em seguida nesta mistura. Assar por 15
até dourar. O tempo de forno vai variar de forno para forno dependendo da
minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.
espessura que você cortar a abobrinha.
DICA: Fica crocante, delicioso e você pode comer 100g.
CROQUETE DE LEGUMES BOLINHO DE ATUM
INGREDIENTES: INGREDIENTES
1/2 brócolis japonês cozido no vapor, bem picadinho 1 xic mandioquinha cozinha (ou outra raiz – batata doce, aipim, inhame, etc)
1/2 xicara abobrinha crua bem picadinha 1/2 xic cenoura cozida
1/2 cebola pequena bem picadinha 1 lata de atum ou 120g frango desfiado
1/3 xicara farelo de aveia 20g queijo meia cura maturado
1 ovo 1 col sopa amêndoas trituradas (ou outra castanhas)
2 colheres de sopa salsinha 2 col sopa semente de abóbora ou girassol tostadas
1 cenoura pequena crua, ralada 2 col sopa farelo de aveia
50 g de queijo colonial ralado 1 col sopa farinha de aveia ou de arroz
Sal a gosto Ervas e temperos a gosto
Preparo: Preparo:
Bata a cenoura e mandioquinha no mixer/processador/liquidificador. Misture
Em um bowl, Misture todos os ingredientes. Molde no formato desejado:
com os demais ingredientes. Molde no formato desejado (bolinha, bolinho,
croquete, hamburguer... coloque em assadeira untada, asse em forno hamburguer...). Coloque em forma untada. Asse por cerca de 25min a 200graus,
preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos, virando na metade do virando na metade do tempo.
tempo.
DICA: Especial para ser um aperitivo ou um lanche! DICA: Especial para ser um aperitivo ou um lanche!
HAMBURGUER DE GÃO DE BICO SALADA DE GRÃO DE BICO
INGREDIENTES INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de Grão-de-bico 2 xícaras de chá de grão de bico cozido
*deixado de molho em água por 24 horas *deixado de molho em água por 24 horas
1 ovo 1 xícara de chá de legumes variados
½ xícara de farinha de arroz ou trigo integral *cenoura; brócolis; couve-flor; beterraba; etc...
1 cebola pequena 2 tomates picados
3 dentes de alho 2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher (chá) de açafrão em pó 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
Sal e cheiro verde à gosto 2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre de maçã *opcional
suco de meio limão.
Preparo: sal a gosto;
Escorra e coloque os grãos no processador (ou então liquidificador), *Temperos que fazem a diferença: 1 colher de chá de páprica doce + 1/2 colher
juntamente com os demais ingredientes, mas exceto a farinha. Triture até de chá de açafrão em pó;
obter uma pasta e transfira para uma tigela. Adicione aos poucos a farinha e
com as mãos sinta o ponto da massa para poder modelar. Unte as mãos com Preparo:
um pouco de azeite de oliva e faça 4 hambúrgueres, de forma que fiquem Cozinhe o grão de bico até estar macio. Escorra e reserve. Ao cozinhar na
arredondados e firmes. panela de pressão, o preparo é mais rápido, em média 10 a 15 minutos.
Grelhe os hambúrgueres de um lado por cerca de 5 minutos em uma chapa Cozinhe os legumes da preferência no vapor, (pode ser o que tiver em casa).
quente. Vire, coloque 2 fatias de queijo sobre cada um e deixe por mais uns 5 Numa tigela, incorpore o grão de bico, os legumes e os demais temperos. Leve
minutos ou até o queijo derreter. *Ou pode assar no forno a 200º graus por 10- para gelar até a hora de servir.
15 minutos; ->Dica: para deixar mais proteica = pode adicionar ovos cozidos; Ou frango
desfiado; Ou atum; etc...
LENTILHA À MODA DO MEDITERRANÊO LENTILHA CREMOSA
INGREDIENTES INGREDIENTES:
2 xícaras lentilha crua 3 xícaras lentilha crua
1 xícara molho de tomate 1 xícara palmito pupunha cozido ou cogumelos shitake
1 cebola 350 ml leite de castanha ou de coco ou leite integral UHT
2 batatas doce pequena 1 cebola
1 cenoura 1 cenoura
2 colheres sopa azeite de oliva 1 tomate maduro
1 colher sopa vinagre balsâmico 3 colheres sopa salsinha
1 colher chá páprica doce 2 colheres sopa azeite de oliva
2 colher sopa azeitona preta *opcional 1 colher chá rasa açafrão em pó
10 unidades amêndoas ou nozes sal e pimenta do reino à gosto
2 colher sopa manjericão fresco
Preparo:
Preparo: Deixar a lentilha de molho por no mínimo 8 horas. Refogar a cebola no
Deixar a lentilha de molho previamente no mínimo 8 horas. Em uma azeite até que esteja bem dourada. Adicionar a cenoura em cubos e o
panela, refogar metade da cebola no azeite até dourar. Adicionar a tomate picado e refogar por cerca de 5 minutos. Acrescentar a lentilha
lentilha e acrescentar 1 1/2 de água fervendo. Cerca de 7 minutos após crua e mexer por mais 5 minutos. Adicionar o leite de castanha e o
fervura, adicionar a batata doce e a cenoura cortadas em cubos. Assim restante dos ingredientes e mexer até que fique cremoso.
que secar a água, acrescentar o restante dos ingredientes com a exceção ->Dica: para deixar mais proteica = pode adicionar ovos cozidos; Ou
da cebola e da amêndoa. Colocar em uma assadeira e adicionar a outra frango desfiado; Ou atum; etc...
metade da cebola cortada em fatias finas sob a superfície junto com as
amêndoas. Regar com um fio de azeite e levar ao forno pré-aquecido a
240 graus por cerca de 30 minutos. Finalizar com folhas de manjericão
QUIBE DE ABÓBORA COM QUINOA FRANGO XADREZ
INGREDIENTES INGREDIENTES:
2 xícaras de Quinoa em grãos cozida (Lembre! Fazer remolho do grão em água) 400g de peito de frango
3 xícaras de abóbora cabotiá cozida no vapor, esmagada com garfo 1 cebola pequena
1 cebola pequena 1/2 pimentão amarelo
1/2 xícara de hortelã fresca 1/2 pimentão vermelho
1/2 xícara de cheiro verde 1 cenoura média
Suco de 1 limão espremido 1 brócolis pequeno
1 colher de sopa de azeite de oliva 1 abobrinha pescoço (*sem a extremidade
2 colheres de chá de temperos (cúrcuma, pimenta preta em pó e canela) mais grossa, onde estão as sementes)
2 colheres de chá de sal 200g de broto de feijão (moyashi)
1/4 xicara de nozes e amêndoas picadas 4 colheres de sopa de molho de coco aminos (*um substituto natural p/ shoyu)
Gergelim torrado (opcional para cobrir) 2 col. chá de amido de milho dissolvidos em 2 col. sopa de água
2 col sopa azeite de oliva extra virgem
Preparo: 2 col. sopa amendoim cru sem pele
Cozinhar Quinoa em grãos e reservar; Cozinhar abóbora cabotiá no vapor, Gergelim a gosto
retirar a polpa e esmagar com garfo. Bater no processador cebola, cheiro Sal a gosto
verde, hortelã, suco de limão e azeite. Juntar todos os ingredientes em uma
única tigela, mexer bem acrescentando os temperos e sal. Colocar em forma Preparo:
untada, ajeitar com uma espátula, e cortar com a faca no sentido transversal Toste o amendoim em uma frigideira. Reserve. Corte a cebola e a abobrinha
(idem foto acima) e assar por 30 minutos ou até secar e dourar a superfície. em cubinhos, a cenoura e os pimentões em fatias finas e o brócolis em
Servir com delicadeza, espremer limão e regar azeite de oliva. pequenos floretes. Corte o frango em cubos. Em uma frigideira grande, refogue
a cebola no azeite, acrescente o frango, pimentões e cenoura. Mexa um pouco,
depois tampe por alguns minutos. Acrescente o brócolis e a abobrinha. Cozinhe
mais um pouco. Tempere com sal e misture bem. Acrescente o coco aminos e a
mistura da água com amido. Quando o frango já estiver bem cozido e os
legumes no ponto (al dente) acrescente o moyashi. Cozinhe rapidamente, pois
ele deve ficar crocante e não murcho. Por fim, misture o amendoim. Ao servir,
decore o prato com o gergelim. Bom apetite!
SUFLÊ DE BRÓCOLIS PURÊ DE COUVE-FLOR COM LEITE DE COCO
INGREDIENTES INGREDIENTES:
2 dentes de alho picadinho 50g de couve-flor
1 cebola média cortada em cubos 50ml de água
1 cabeça de brócolis cozido ao vapor e picadinho 1 colher de sopa de cebola e alho picado
1 cabeça de couve flor cozida ao vapor e picadinha 2 colheres de leite de coco fresco
½ xícara de farinha de arroz tempero verde a gosto
1 colher de sopa cheia de manteiga ghee 1 colher de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de agua fervente Sal à gosto
3 colheres de sopa de creme de leite OU nata caseira 5g cúrcuma em pó ou raspas do rizoma para um toque final.
Temperinho verde e sal à gosto
Preparo:
Preparo: Cozinhe o couve-flor por 5min. Bata no liquidificador juntamente com o
Numa panela, coloque a manteiga e refogue o alho e a cebola, adicione tempero verde, cebola, alho, azeite de oliva e sal. Sirva este mousse
a farinha e o brócolis e a couve flor, deixando refogando por mais uns 2 numa taça, salpique a cúrcuma em pó ou raspas do rizoma e decore
minutos. Acrescente a água fervente aos poucos, mexendo sempre com folhas de temperinho verde.
ligeiramente para não formar grumos. Para finalizar adicione o creme de
leite e os temperos.
Preparo:
Retire a polpa dos tomates, deixando apenas a parte externa. Misture os
queijos, o palmito, os temperos e o azeite em uma vasilha. Complete o interior
dos tomates com a pasta. Leve ao forno a 200 °C durante 30 a 35 minutos
PIZZA FUNCIONAL INHOQUE DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES INGREDIENTES:
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico 1 xícara de couve-flor (aproximadamente uma couve-flor média)
3 colheres de sopa de farinha de arroz 1+1/2 xícara de farinha de amêndoa
2 gemas
1 colher de sopa de farinha de aveia
1 xícara de queijo colonial ralado
1 colher de polvilho doce 1 colher de sobremesa de tempero em pó de alho e cebola
1 colher de chá de fermento de bolo
1/2 colher de chá de sal Preparo:
1 colher de sopa de azeite de oliva Corte a couve flor em pedaços e cozinhe rapidamente no vapor. Quando ela
estiver cozida, retire e coloque em um pano limpo e aperte bem para retirar
1 ovo
toda a água. Esse passo é muito importante para a receita ficar perfeita.
1/4 xícara de água OU o necessário pra dar liga à massa Em uma tigela, junte a couve flor, as gemas, a farinha de amêndoas e o
tempero em pó de alho e cebola. Derreta rapidamente o queijo no microondas
e adicione aos ingredientes. Agora, Misture todos os ingredientes até obter
Preparo: uma massa homogênea e leve à geladeira por 10 minutos para ficar firme.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Em uma tigela, misture todos os ingredientes Enquanto isso, coloque água para ferver para cozinhar os nhoques. Retire a
secos. massa da geladeira e faça bolinhas pequenas com as mãos para formar os
nhoques. Coloque delicadamente o nhoque na panela com água fervendo para
Adicione os úmidos e mexa até obter uma textura pastosa. Unte uma assadeira
cozinhar.
pequena e distribua a massa em forma de disco. Leve ao forno por 15 min. O nhoque estará cozido quando as bolinhas começarem a flutuar na água.
Coloque o recheio de sua preferência e volte ao forno por 15 a 20 minutos Quando o nhoque estiver cozido leve ele à frigideira com um pouco de
manteiga para grelhar dos dois lados. Sirva com o molho de sua preferência
“MACARRÃO” DE ABOBRINHA DE GOUMERT SALADA COM PEIXE GRELHADO
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
4 abobrinhas medias *OU 1 pacote de spaghetti de palmito pupunha ½ colher de chá de sal
1 kg de carne moída (1/2 patinho + ½ acém) ½ colher de chá de pimenta do reino
½ colher de chá de cominho em pó
Preparo:
½ colher de chá de pimenta chili em pó
Descasque a abobrinha e em seguida utilizando o descascador que corte os
½ colher de chá de alho em pó
legumes à modo julienne, corte fatias longas em cada abobrinha até chegar á
parte branca, ainda sem as sementes. Gire a abobrinha e repita o processo nos ½ colher de chá de cebola em pó
outros lados. Jogue fora a parte interna da abobrinha e reserve o “macarrão”. 1 kg de peixe grelhado sem pele e sem espinha
Leve ao fogo uma panela grande com 2 xícaras de água e espere levantar 4 xícaras de folhas de alface picadas
fervura ½ maçã verde, sem caroço, em fatias ou cubos
Coloque uma peneira ou utensílio para cozimento a vapor dentro da panela ½ pepino em fatias ou cubos
com água fervendo. Acrescente o spaghetti de abobrinha (ou de palmito), Vinagrete de maçã
tampe e cozinhe até “tomar um susto“ na fervura (cerca de 2 minutinhis no
máx). Escorra e transfira para a travessa de server e Reserve. *(se rever água
Preparo:
descarte fora antes de misturar com a carne moida). Cubra para manter Em uma tigela, misture o sal, a pimenta do reino, o cominho, a pimenta
aquecido.
chili em pó, o alho em pó e a cebola em pó. Tempere o peixe
uniformemente com essa mistura. Grelhe o peixe por 3 a 4 minutos, de
Prepare sua carne moida, tradicionalmente como do seu costume (alho,
cebola, tomate e tempero verde). Quando a carne estiver protna, adicione o cada lado, virando apenas uma vez, até ficar suculento. Deixe o peixe
nosso spaghetti e servi logo em seguida. Pode finalizer com queijo ralado. descansar por 5 minutos antes de cortar em tiras finas.
Em uma tigela grande para salada, misture a alface, a maçã e o pepino.
Disponha por cima as tiras de peixe. Pouco antes de servir, misture
delicadamente todos os ingredientes com o vinagre.
ABOBRINHA TURBINADA FRITADA DE ESPINAFRE
INGREDIENTES: INGREDIENTES
2 abobrinhas italianas grandes 6 ovos grandes batidos (3 claras + 3 gemas)
1 dente de alho picado 2 colheres de azeite de oliva
1/2 cebola picada *(ou manteiga ghee ou óleo de coco)
300g de carne moída ½ cebola cortada em cubos
1 tomate sem sementes em cubos 1 xícara de tomate, sem sementes,
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado *cortado em cubos
Sal, pimenta-do-reino e manjericão a gosto *(reserve algumas rodelas para decorar a fritada)
250 g de folha de espinafre, picadas grosseiramente
Preparo da Abobrinha: ¼ de colher de chá de sal
Lave a abobrinha, faça furos na casca com um palito e cozinhe inteira em água ¼ de colher de pimenta do reino
fervente com sal por 3 minutos. Escorra e deixe amornar. Corte ao meio no Raspas e sumo de ¼ de limão siciliano
sentido do comprimento e, com uma colher, retire o miolo. Reserve.
Preparo da Carne Moída: Preparo:
Aqueça uma panela com azeite de oliva, em fogo médio, e frite o alho e a Pré-aqueça o forno à 260ºC.
cebola por 2 minutos. Adicione a carne moída e frite por 5 minutos ou até Em uma tigela, bata os ovos com o sal e a pimenta. Aqueça uma frigideira
secar toda a água. grande, que poça ir ao forno. Adicione o azeite de oliva e gire a frigideira de
Desligue, acrescente o miolo da abobrinha reservado, o tomate, tempere com um lado para o outro até cobrir o fundo todo. Quando estiver quente, adicione
sal, pimenta, manjericão e misture. a cebola e o tomate, e refogue, mexendo sempre, até que amoleça (de 2 à 3
Preparo da Abobrinha Turbinada: minutos). Acrescente o espinafre e deixe murchar por 30 segundos. Adicione
Recheie a abobrinha com o refogado. Coloque em uma fôrma, polvilhe com a os ovos, e com uma espátula de borracha ou de silicone, misture os
mussarela e leve ao forno alto, preaquecido, por 5 minutos ou até gratinar. ingredientes. Cozinhe, sem mexer por 3 à 4 minutos, até que os ovos estejam
Sirva em seguida. firmes, porem úmidos. Adicione para finalizar as rodelas de tomates por cima,
regue com o sumo de limão e salpique as raspas.
Transfira a frigideira com os ovos para o forno pré-aquecido, e asse de 3 a 5
minutos, até a parte superior ficar crocante. Corte em fatias e sirva.
RISOTO DE QUINOA COM COGUMELOS BERINJELA CROCANTE
INGREDIENTES: INGREDIENTES
1 xícara de chá de quinoa em grãos 2 berinjelas médias
2 colheres de sopa de azeite 1 xícara de aveia em flocos
1/2 xícara de chá de vinho branco seco 1 tomate cortado em rodelas
1 1/2 xícara de chá de água fervente 1 cebola cortada em rodelas
1 colher de sopa de manteiga Mix de sementinhas
2 bandejinhas de cogumelos frescos lavados e picados (shitake ou paris) *(chia, gergelim, semente de linhaça dourada, etc..)
1 cebola pequena picadinha 1 ovo batido
1 talo de alho poró cortado em rodelas finas Sal e temperinho a vontade
1/4 de xícara aproximadamente de nata colonial
Queijo tipo gouda ou parmesão ralado a gosto na hora Preparo:
Sal e temperinho verde a gosto Primeiro corte as berinjelas em rodelas e deixe de molho numa
tigela com água e 1 colher de sal, para retirar sua acidez.
Preparo: Numa forma de tamanho médio unte com azeite de oliva e espalhe a ½
Lave e escorra a quinoa. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a xícara da aveia em flocos. Disponha as rodelas de berinjela, seguida das
cebola por uns dois minutos mexendo sempre. Acrescente o alho poró e rodelas de tomate e cebola. Tempere com sal, açafrão e orégano.
refogue por mais um minuto. Junte a quinoa e misture por Finalize com o restante da aveia em flocos e leve para assar em forno
aproximadamente mais um minuto. Coloque o vinho e deixe evaporar pré-aquecido à 200 graus, assando por 30 minutos. Para finalizar cubra
completamente. Acrescente a água fervente, sal e tampe a panela. as berinjela com o ovo batido (pode adicionar um pouquinho de água
Cozinhe em fogo baixo até secar. Reserve; para bater) e deixar assar mais uns 10 minutos. Sirva em seguida.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue bem os cogumelos
frescos, com o temperinho verde. Depois de bem refogados, acrescente
a quinoa já cozida e misture bem. Junte a nata colonial e mexa até
incorporar bem. Acrescente o queijo ralado, verifique o sal e sirva.
MOQUECA VEGANA STROGONOFF VEGANO
INGREDIENTES: INGREDIENTES
400g de shiitake fatiado 1 ramo de brócolis (cerca de 400g)
400g de cogumelo portobello ou paris fatiado 1 dente de alho
1/2 pimentão vermelho médio 1 cebola
1/2 pimentão amarelo médio 1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 pimentão verde médio 1 colher (sopa) de molho inglês
1 cebola roxa 2 colheres (sopa) de mostarda
3 dentes de alho 200g de cogumelos Shiitake
1 xícara (chá) de coentro picado OU cebolinha 2 tomates italiano
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê 2 colheres (sopa) de chimichuri
2 tomates sem pele picados 200 ml de creme de leite
2 xícaras (chá) de leite de coco natural 50 ml do nosso Patê Proteico de Homus *(receita logo abaixo)
1 colher (sopa) de Açafrão Sal e temperinho a vontade
1 colher (sopa) de Pitada Mexicano
Sal com à gosto Preparo:
Corte os tomates em pedaços e bata-os no liquidificador ou processador
Preparo: para obter um molho. Reserve. Corte o brócolis em cubos grandes, e
Corte os pimentões (retirando as sementes) e as cebolas em tiras. Pique cozinhe no vapor por cerca de de 4 minutinhos. Espete o brócolis com
o alho e as folhas de coentro. Em uma panela grande, refogue os um garfo para conferir o ponto dele, deve estar macio, porém firme.
pimentões e a cebola no óleo de dendê. Depois de 1 minuto, acrescente Desligue e reserve. Corte a cebola em tirinhas finas. Refogue em fogo
os dentes de alho picado, mexa e acrescente os cogumelos. Regue com o baixo no azeite por 15 minutos mais ou menos, mexa de vez em quando
leite de coco, acrescente o coentro e misture bem. Tampe a panela e para não grudar. Corte os cogumelos em fatias e junte com a cebola.
deixe ferver por 4 minutos, verifique o sal e sirva logo em seguida. Acrescente o molho inglês, brócolis, creme de leite, a mostarda, o molho
de tomate, o chimichuri e o sal. Cozinhe por 5-8 minutos. verifique o sal
e sirva logo em seguida.
LEGUMES AO MOLHO DE ERVAS LASANHA DE BERINJELA
INGREDIENTES INGREDIENTES:
*Para os legumes: 2 berinjelas cortada em rodelas
1/2 pacote de mini cenoura 100g queijo tipo colonial + 100g de queijo tipo ricotta
10 unidades de tomate cereja 100g frango desfiado *(pode ser outra carne que sobrou do almoço)
1 unidade, média, de abobrinha italiana, cortada em cubos grandes 100ml de molho de tomate caseiro
1 unidade, média, de cebola, cortado em cubos grandes 1 tomate em rodelas
1 xícara de tomatinho cereja cortada ao meio Orégano a gosto
1 alho poró, cortado em rodelas
8- 10 flores de brócolis + 8- 10 flores de couve-flor Preparo:
Em uma assadeira retangular (20X30) untada com azeite, comece forrando
*Para o tempero: com as rodelas de berinjela em seguida cubra com queijo, frango, tomate e por
1/2 xícara (chá) de salsinha fim o molho. Repita esta sequência até preencher toda a assadeira e finalize
1/4 xícara (chá) de tomilho fresco com orégano.
1/4 xícara (chá) de alecrim fresco Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.
1/2 xícara (chá) de manjericão fresco
2/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
->DICA: pode substituir a berinjela por abobrinha
Preparo: OU palmito pupunha fatiado;
Pré-aqueça o forno a 180°C. Disponha os legumes em uma assadeira e regue E também usar o espaguete de pupunha na preparação;
com o azeite de oliva sobre eles. Adicione os temperos verdes, sal e pimenta à *estes produtos você encontra pré-pronto no supermercado;
gosto, e misture bem. Leve para assar até que a cenoura esteja macia, mas al
dente, média de 30-40 minutos.
Preparo:
Misture os 2 ovos, o óleo de coco ou manteiga e o açúcar e bata. Acrescente os
demais ingredientes e misture bem. O fermento deve ser acrescentado
delicadamente e por ultimo, mexendo com uma espátula ou colher grande.
Unte uma forma com óleo coco ou manteiga coloque um pouco da massa e
depois a metade da calda. Misture a massa e a calda levemente com um garfo
fazendo zig-zag. Acrescente a outra metade da massa.
Leve ao forno pré-aquecido à 200º C, com o dourador ligado e asse por 30
minutos.
Quando o bolo sair quente desenforme e acrescente a outra metade da calda
por cima.
Acrescente as nozes tostadas e sirva.
BOLO DE BANANA BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
3 ovos 3 ovos
2 bananas bem maduras 2 cenouras médias
150 ml de leite de coco 1/2 xícara de Óleo de coco OU óleo de girassol
1 colher de mel 2 xícara de farinha de aveia OU de arroz
3 colheres de sopa de açúcar mascavo 1 xícara de Açúcar de coco ou mascavo
½ xícara de aveia em flocos 1 colher de sopa de fermento de bolo
1 xícara de farinha de arroz
1 colher de sobremesa de fermento de bolo. CALDA:
½ barra de chocolate 70%
Preparo: 1 vidro de leite de coco ou creme de leite⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀
No liquidificador bater todos os ingredientes (ovo, banana, leite de
coco, mel e açúcar), exceto a farinha de arroz e o fermento. Depois em Preparo:
uma tigela misturar a essa massa, a farinha de arroz e o fermento de Pré-aqueça o forno a 180°. Unte uma forma com manteiga e reserve.
bolo. Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o açúcar, e o óleo de coco, até
Levar ao forno pré aquecido, em 200° e assar por 40 minutos. obter uma mistura homogênea. Em seguida, numa tigela adicione a
mistura liquida com a farinha de aveia e o fermento e mexa devagar.
Coloque na forma untada e deixe assar por 40 minutos ou vá fazendo o
DICA: está é uma ótima opção para o café da manhã e lanches, teste do palito após os 30 minutos.
sendo rica em fibras e nutrientes e com baixo teor de açúcar, Para a calda, derreta o chocolate junto com o leite de coco ou creme de
leite de coco em uma panela, com fogo baixo. Deixe esfriar e cubra o
bolo.
Preparo: CALDA:
Misture tudo com as mãos até formar uma farofa. Cubra as frutas, aperte com as ½ barra de chocolate 70%
mãos para formar uma camada homogênea. Cubra com as lascas de amêndoas. 1 vidro de leite de coco ou creme de leite
Asse em forno preaquecido a 200o por 30 minutos. ⠀⠀
Preparo:
Em um bowl, penere as farinhas, misture com canela e fermento e reserve.
No liquidificador coloque os ovos, banana, uva passa/tâmara e azeite. Bata bem
até que fique uma massa homogênea. Transfira a massa para a tigela com as
farinhas. Acrescente as gotas de chocolate, castanhas e fermento. Misture bem.
Coloque em forminhas untadas. Decore com mais gotinhas de chocolate (com
lascas de amendoa ou castanha triturada ficam lindos também!) Leve ao forno
preaquecido a 180 graus até que fiquem dourados e que, ao espetar um palito,
ele saia limpo.
DICA: Os bolinhos podem ser congelados para ter pronto nos outros dias!
DOCE DE PRESTIGIO BROWNIE DE BATATA DOCE
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Creme: 2 ovos
1 xícara de coco fresco ralado grosso 2 batatas doces pequenas
1 xícara de leite de coco em pó OU leite desnatado em pó 2 colheres de sopa de farelo de aveia
1/4 xícara de açúcar demerara 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas
1/4 xicara de água OU leite desnatado 1 xícara de água ou leite
Calda: 85 g de chocolate amargo derretido
100 g de chocolate 50-70% 1 colher de cafezinho de extrato de baunilha
½ xícara de creme de leite 2 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa de fermento de bolo
Preparo: 100 g de nozes picadas
Creme: bata no mixer a água, açúcar e leite de coco em pó. Depois misture o 85 g de chocolate amargo picado
coco ralado.
Calda: derreta o chocolate em banho maria, pode ser na panela ou microondas, ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
e depois incorpore o creme de leite. Preparo:
Depois o creme de coco coloque num pote e cubra com a calda de chocolate. No liquidificador bata os ovos, a batata, a aveia, a farinha de amêndoas, a água,
Armazene na geladeira. o chocolate amargo derretido, o extrato de baunilha e o açúcar. Depois numa
tigela, misture com o fermento, as nozes picadas e o chocolate amargo picado.
Despeje na forma, e leve ao forno pré-aquecido 180 graus para assar por 35 min.
TORTINHA DE LIMÃO TORTINHA FUNCIONAL DE ABACATE
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
50g Chocolate 50-70% cacau Massa: Recheio:
1/2 limão 1/4 xic farinha de 50g chocolate 70% cacau
4 col. sopa de leite em pó desnatado 1/4 xic farinha de amêndoa 50g abacate (usei o avocado que é bem
1 colher de sopa de açúcar demerara 1 colher sopa melado de cana cremoso, menos aguado)
*Água até dar consistência 1 colher sopa óleo de coco 1 colher sopa melado de cana (ou adoce
como preferir)
2 colheres sopa leite de coco
Preparo:
Derreta o chocolate no microondas, de 20 em 20 seg. Coloque na borda da Preparo:
forminha de silicone e leve para geladeira por 10 min até endurecer. Massa: em uma tigela, misture os ingredientes com as mãos, até que forme uma
Para o creme, misture o leite em pó, suco de 1/2 limão, açúcar e água até dar a massa homogênea. Coloque em 2 forminhas de 10 cm de diâmetro, com fundo
consistência, coloque dentro da forminha com o chocolate já endurecido e removível). Aperte com os dedos para cobrir toda a base e formar as bordas da
finalize com raspas de limão. lateral. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 15 minutos, ou até que
esteja dourada. Retire do forno e espere esfriar. Desenforme.
Preparo:
Primeiro lembre de deixar o grão de bico de molho e depois então cozinhar. Preparo:
No processador ou liquidificador, bata o grão-de-bico cozido aos poucos até No processador ou liquidificador, bata bem todos os ingrediente até virar uma
triturar bem (use a água do cozimento para facilitar). pasta homogênea, formando nosso patê. Sirva em seguida ou guarde na
Junte os demais ingredientes e bata até virar uma pasta homogênea, formando geladeira.
nosso patê. Sirva em seguida ou guarde na geladeira.