E-BOOK Caseirinho Sem Segredo

E-Book
CASEIRINHO
sem Segredo
L I V R O D E R E C E I T A S
Proibido a reprodução total ou parcial sem autorização
delícias do
RUAN
Sumário
Saudação...................................................................... 3
Função dos ingredientes............................................ 5
Bolo de Laranja............................................................ 8
Bolo de banana caramelizada....................................10
Bolo de fubá................................................................ 11
Bolo de cenoura.......................................................... 13
Bolo de chocolate........................................................15
Bolo mesclado............................................................. 17
Massa base.................................................................. 19
Massa de iogurte......................................................... 20
Brigadeiro de cremoso de chocolate........................ 22
Geleia de maracujá.................................................... 22
Brigadeiro de maracujá............................................. 23
Redução de maracujá................................................ 23
Brigadeiro de limão.................................................... 24
Redução de limão....................................................... 24
Brigadeiro de ninho................................................... 26
Goiabada......................................................................26
Brigadeiro doce de leite.............................................28
Glacê de açúcar.......................................................... 28
Brigadeiro de enrolar................................................ 30
Brigadeiro ninho de enrolar..................................... 32
Olá sejam bem vindo ao
nosso e-Book ,que foi
elaborado com muito
carinho, aprecie cada
receita que foram
elaboradas, testadas,
reajustadas e adaptadas
por mim com um toque
especial de menos doce e
nada enjoativo .
AS FUNÇÕES DE CADA
INGREDIENTE NA MASSA
Manteiga
A manteiga irá atuar na estrutura, na umidade e no
sabor da massa.
Óleo
Irá trazer estrutura também, não tanta quanto a
manteiga, mas trará bastante sabor também e irá
ajudar na longevidade da umidade.
As melhores opções são os óleos de girassol ou milho.
Farinha de trigo
Irá atuar exclusivamente na estruturação do bolo.
Fermento Químico
É o agente de crescimento e atua quando entra em
contato com o líquido da massa e o calor do forno.
Bicarbonato de sódio
Também é um agente de crescimento, só que ele além
de ajudar a crescer, irá ajudar no equilíbrio da acidez do
bolo.
Ovos
Ajudam no crescimento da massa, seja pela aeração
deles ou proteína presente em sua composição, e
consequentemente atua na estruturação do bolo.
Amido de milho
Ajuda a suavizar a proteína da farinha, (isso mesmo, o
bolo ficará mais levinho!) e também ajuda a reter a
umidade do bolo .
Esse ingrediente no creme e recheio irá funcionar de outra
forma.
Ele entrará para engrossar molhos e cremes durante o
cozimento, sendo considerado um agente espessante até
duas vezes melhor do que a farinha.
Leite
Irá ajudar a trazer mais sabor para a massa! Prefira
sempre o integral, já que este tem um porcentual maior
de gordura.
Iorgute
Ajuda na homogenização da massa, traz umidade e
sabor, e também irá atuar na textura da massa do bolo
Bolo de laranja
INGREDIENTES DA MASSA INGREDIENTES DA CALDA
3 ovos 200ml de suco de

185g de açúcar laranja
90ml de óleo 45g de açúcar
1 laranja
220g de farinha de trigo
12g de fermento em pó
MODO DE PREPARO DA MASSA
Reparte a laranja em 4 partes e retire a casca de duas

partes e tire a parte branca para não amargar.
No liquidificador coloque os ovos ,açúcar ,óleo e a laranja
e bata por 2 min.
Despeja a mistura em um recipiente e vai acrescentando a
farinha mexendo com um fouet e por ultimo o fermento.
Em uma forma untada despeje a massa e leve pra assar
no forno á 180 graus até fazer o teste do palito e sair
limpinho.
Rende 1 forma de 20cm
MODO DE PREPARO DA CALDA
No microondas leve o açúcar e o suco por 2min e reserve.

Ou no fogão levantando fervura apos 2 min desligue.
FINALIZAÇÃO
Com o bolo ainda morno dentro da forma despeja
a calda em cima do bolo.
Espere até que todo a calda seja absorvida.
Após 30min desenforme.
Bolo de banana
caramelizada
INGREDIENTES DA MASSA INGREDIENTES DA CALDA
3 ovos 300 g de açúcar

185g de açúcar 150 ml de água
110ml de óleo
250ml de leite
12g de fermento em pó
Banana
MODO DE PREPARO DA CALDA

Leve o açúcar para derreter em fogo médio até ficar
dourado, depois despeja a água e mexa.
Após isso deixe dissolver os torrões.
No liquidificador bata os ovos, leite, açúcar e o óleo por 2

min.
Feito isso adicione a farinha e bata rapidamente para
misturar e por último o fermento.
Na forma despeje o caramelo e as bananas cortadas em
tiras .
Despeje a massa e leve pra assar no forno á 180 graus até
fazer o teste do palito e sair limpinho.
Rende 2 formas de 14cm

Bolo de fubá
INGREDIENTES DA MASSA
290g de fubá
350g de açúcar
400 ml de leite
4 ovos
200ml de óleo
1 colher de fermento
No liquidificador coloque os ovos ,açúcar ,óleo e o leite e

bata por 2 min.
Feito isso adicione a farinha e o fubá bata rapidamente
para misturar e por último o fermento.
Em uma forma untada despeje a massa e leve pra assar
no forno á 180 graus até fazer o teste do palito e sair
limpinho.

Bolo de Cenoura
4 ovos
270g de Farinha de trigo
250g de açúcar
80g de Leite
20g de fermento
100g de óleo
240g de cenoura cozida.
Bata no liquidificador o óleo, leite, ovos, açúcar e a

cenoura por 3 min.
Despeja essa mistura em um recipiente, e agregue a
farinha e mexa bem depois coloque o fermento .
Estando pronto coloque a massa em forma untada e leve
para assar no forno á 180°c

Bolo de Chocolate
4 ovos
380g de açúcar
400ml de Leite
20g de fermento
8 g de bicarbonato
180ml de óleo
120g de chocolate 50%
Bata no liquidificador o óleo, leite, ovos, açúcar e o

chocolate por 2 min.
Feito isso adicione a farinha e bata rapidamente para
misturar e por último o fermento e o bicarbonato.

Bolo mesclado
4 ovos
380g de açúcar
250ml de Leite
15g de fermento
5g de bicarbonato
180ml de óleo
40g de chocolate em pó
Bata no liquidificador o óleo, leite, ovos, açúcar e o

chocolate por 2 min.
farinha com o fermento e mexa bem .
Divida a massa em 2 partes .
Em uma parte adicione o bicarbonato e o fermento

Massa Base
6 ovos
450g de açúcar
270ml de Leite
25g de fermento
280ml de óleo
Bata no liquidificador os ovos e o açúcar por 2 min.

Depois adicione o óleo e bata por mais 2 min
farinha com o fermento e mexa bem e por ultimo adicione
o leite .
Você pode brincar com as combinações nessa massa .

Bolo de iogurte
4 ovos
290g de açúcar
170g de Iogurte
125ml de óleo
12g de fermento
Bata no liquidificador o óleo, leite, ovos, açúcar e o iogurte

por 2 min.
farinha com o fermento e mexa bem .
Rende 1 forma de 20 cm
Brigadeiro cremoso de
chocolate
INGREDIENTES
395g de leite condensado

300g de creme de leite
50g de chocolate 50% cacau
MODO DE PREPARO
Em uma panela de fundo grosso adicione o leite

condensado e o chocolate ,mexa até dissolver os
gruminhos ,feito isso coloque o creme de leite .
Leve ao fogo médio para alto, misturando bem até
engrossar esse recheio.
O ponto é o de escrever ,quando conseguimos desenhar
com o próprio recheio ainda quente dentro da panela e
não se mistura fácil.
Brigadeiro Maracujá
INGREDIENTES

50g de chocolate branco
Redução de maracujá a gosto
MODO DE PREPARO

condensado e o creme de leite.
engrossar esse recheio .
Com o recheio ainda quente adicione o chocolate branco
e mexa até derreter todo o chocolate, reserve até esfriar.
Agora com o recheio e a redução já frio.
Adicione a redução ao recheio a gosto.
Redução de Maracujá
INGREDIENTES
Poupa de 3 maracujás
MODO DE PREPARO
No liquidificador bata a poupa, feito isso peneire e deixe

algumas sementinhas para dar um charme no recheio.
Agora em uma panela leve a poupa para cozinhar até
reduzir formando uma pastinha.
Brigadeiro de limão
INGREDIENTES

12 g de redução de limão
MODO DE PREPARO

condensado e o creme de leite.
Com o recheio ainda quente adicione a redução
Redução de limão
INGREDIENTES
Suco de 6 limão
5 colheres de açúcar
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o suco do limão e o açúcar .

Deixe cozinhar até reduzir.
Brigadeiro de Ninho
INGREDIENTES

100ml de leite integral
60g de leite ninho
MODO DE PREPARO

condensado e o chocolate ,mexa até dissolver os
gruminhos ,feito isso coloque o creme de leite .
Goiabada cremosa
INGREDIENTES
400ml de goiabada em pedaços

250 ml de água
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque a goiabada com a agua até que

derrata por completo até o ponto desejado
Brigadeiro de doce de leite
INGREDIENTES

395g de doce de leite
MODO DE PREPARO
Em uma panela de fundo grosso dissolva o doce de leite

para facilitar na mistura dos demais ingredientes.
Ainda com o fogo desligado acrescenta o leite condensado
e o leite ninho ,misture até dissolver todo leite ninho, feito
isso acrescente o creme de leite.
Glacê de açúcar
INGREDIENTES
300g de Açúcar de confeiteiro (glaçúcar)

4 colheres de suco de limão
MODO DE PREPARO
Em um recipiente misture o açúcar e o suco até formar a

calda.
Feito isso é só aplicar no bolo.
Brigadeiro enrolar
INGREDIENTES

60g de chocolate meio amargo
20g de chocolate em pó 50%
15g de manteiga
MODO DE PREPARO

condensado e o chocolate em pó misture até dissolver,
depois adicione o chocolate e o creme de leite .
engrossar e atingir ponto moises quando passamos a
espátula no mio e não se junta, outro ponto é quando cai
em blocos pesados.
Despeja essa massa em um recipiente e coloque plastico
filme.
Deixe esfriar em temperatura ambiente por 6 horas.
Enrole na medida desejada passe no confeito e boleia

novamente.
Brigadeiro ninho de enrolar
INGREDIENTES

50g de leite ninho
15g de manteiga
MODO DE PREPARO

condensado e o leite ninho misture até dissolver todo
gruminho e depois o creme de leite .
engrossar e atingir ponto moises quando passamos a
espátula no mio e não se junta, outro ponto é quando cai
em blocos pesados.
Despeja essa massa em um recipiente e coloque plastico
filme.
Deixe esfriar em temperatura ambiente por 6 horas.
Enrole na medida desejada passe no confeito e enrole

novamente.
delícias do
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Proibido a reprodução total ou parcial sem autorização

3 ovos 200ml de suco de

MODO DE PREPARO DA MASSA

Reparte a laranja em 4 partes e retire a casca de duas

Rende 1 forma de 20cm

MODO DE PREPARO DA CALDA

No microondas leve o açúcar e o suco por 2min e reserve.

3 ovos 300 g de açúcar

MODO DE PREPARO DA CALDA

MODO DE PREPARO DA MASSA

No liquidificador bata os ovos, leite, açúcar e o óleo por 2

Rende 2 formas de 14cm

MODO DE PREPARO DA MASSA

No liquidificador coloque os ovos ,açúcar ,óleo e o leite e

Rende 3 formas de 14cm

MODO DE PREPARO DA MASSA

Bata no liquidificador o óleo, leite, ovos, açúcar e a

Rende 2 formas de 14cm

MODO DE PREPARO DA MASSA

Bata no liquidificador o óleo, leite, ovos, açúcar e o

Rende 3 formas de 16cm

Bata no liquidificador o óleo, leite, ovos, açúcar e o

Rende 2 formas de 16cm

MODO DE PREPARO DA MASSA

Bata no liquidificador os ovos e o açúcar por 2 min.

Você pode brincar com as combinações nessa massa .

MODO DE PREPARO DA MASSA

Bata no liquidificador o óleo, leite, ovos, açúcar e o iogurte

395g de leite condensado

Em uma panela de fundo grosso adicione o leite

395g de leite condensado

Em uma panela de fundo grosso adicione o leite

No liquidificador bata a poupa, feito isso peneire e deixe

395g de leite condensado

Em uma panela de fundo grosso adicione o leite

Em uma panela coloque o suco do limão e o açúcar .

395g de leite condensado

Em uma panela de fundo grosso adicione o leite

400ml de goiabada em pedaços

Em uma panela coloque a goiabada com a agua até que

395g de leite condensado

Em uma panela de fundo grosso dissolva o doce de leite

300g de Açúcar de confeiteiro (glaçúcar)

Em um recipiente misture o açúcar e o suco até formar a

395g de leite condensado

Em uma panela de fundo grosso adicione o leite

Enrole na medida desejada passe no confeito e boleia

395g de leite condensado

Em uma panela de fundo grosso adicione o leite

Enrole na medida desejada passe no confeito e enrole

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