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Toxicologia Ementa

Ementa da Disciplina Toxicologia do Iunip - Instituo Universitário Paulista

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Andrade
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PPC – PROJETO PEDAGÓGICO DE CURSO

GRADUAÇÃO E PÓS-GRADUAÇÃO EAD

CARACTERIZAÇÃO DA DISCIPLINA

QUÍMICA FARMACÊUTICA

Código: Carga horária: 80 horas Créditos: 04

APRESENTAÇÃO/OBJETIVOS
Objetivo Geral: Compreender os princípios fundamentais da Toxicologia, os
mecanismos de ação dos tóxicos e seus efeitos no organismo humano e no meio
ambiente. Objetivos Específicos: Analisar a interação entre substâncias tóxicas e
sistemas biológicos. Estudar a toxicidade de diferentes agentes químicos, físicos e
biológicos. Avaliar o impacto de agentes tóxicos na saúde pública e no meio ambiente.
Capacitar o aluno para a identificação e avaliação de riscos tóxicos em diferentes
contextos.

EMENTA
Considerações sobre intoxicação e toxicidade. Componentes tóxicos e antinutricionais
naturalmente presentes, adicionados ou produzidos em alimentos. Estuda aspectos
de toxicidade; carcinogênese química; compostos tóxicos naturais de origem vegetal
e animal; aditivos, pesticidas nitrosaminas, metais tóxicos e micotoxina em alimentos.
Aborda contaminantes ambientais e compostos tóxicos formados pelo processamento
dos alimentos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. Agentes Tóxicos;
2. Espectros dos efeitos tóxicos;
3. Características de intoxicação por alimentos;
4. Toxicocinética;

Página: 1
5. Toxicodinâmica;
6. Índices de toxicidade em toxicologia de alimentos;
7. Agentes Tóxicos dos Alimentos;
8. Agentes Tóxicos Contaminantes dos Alimentos diretos e indiretos;
9. Carcinogênicos químicos;
10. Alimentos Transgênicos.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA
OGA, S. Fundamentos de Toxicologia. 4 edição, São Paulo, Editora Saraiva, 2014.

OLIVEIRA, F. A.; OLIVEIRA, F. C. Toxicologia experimental de alimentos. Editora:


Sulina, 2010.

SHIBAMOTO, T.; BJELDANES, L. F. Introdução a toxicologia dos alimentos. 2 edição,


Editora Elsevier, 2014

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

ALCÂNTARA, H. R. de; BRASIL, O. A. M. Toxicologia Geral. São Paulo: Organização


Andrei Editora, 1974.

LARINI, L. Toxicologia. 3. ed. São Paulo: Editora Manole, 1998.

MIDIO, A. F. Toxicologia de Alimentos. São Paulo: Editora Varela, 2000.

OGA, S. fundamentos de Toxicologia. São Paulo: Editora Atheneu, 1996.

TOLEDO, M. C. Avaliação da segurança de aditivos alimentares e contaminantes.


Apostila FEA-UNICAMP, 2003

Página: 2

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