Fatores Que Afetam A Qualidade Do Mel II

FATORES QUE AFETAM A
QUALIDADE DO MEL
FATORES QUE AFETAM A QUALIDADE DO MEL

APIRIO EXTRAO E ENVASE DO MEL EMBALAGENS ARMAZENAGEM
APIRIO
LOCALIZAO DO APIRIO FLORADA MATERIAL FUMAA ALIMENTAO ARTIFICIAL SANIDADE
LOCALIZAO DO APIRIO
EVITAR PROXIMIDADE COM:
REAS DE DEPSITO DE LIXO; REAS INDUSTRIAIS; MANACIAIS POLUIDOS; ANIMAIS ESTABULADOS.
FLORADA
Conforme a origem floral o mel pode apresentar caractersticas diferentes:
Cor; Aroma ; Sabor; Cristalizao.
EUCALIPTO
EUCALIPTO
CARQUEJA
BRACATINGA
VASSOURO BRANCO
COLHEITA DO MEL
FAVOS NOVOS FAVOS OPERCULADOS FAVOS SEM CRIA OU LARVAS FAVOS COM POUCA RESERVA DE PLEN EVITAR APLICAR FUMAA SOBRE OS FAVOS DE MEL
MATERIAL
O material utilizado na colmia tambm pode interferir na qualidade do mel:
Madeira com cheiro forte; Pintura; Arame para reforar os favos.
FUMAA
O uso inadequado da fumaa tambm pode afetar a qualidade do mel:
Excesso de fumaa sobre os favos de mel durante os manejos e a colheita; Tipo de material combustvel.
TRANSPORTE DO MEL
LIMPEZA DO VECULO; PROTEO DAS MELGUEIRAS E FAVOS DE MEL; CONDUTA DO MOTORISTA.
EXTRAO DO MEL
LOCAL APROPRIADO, DE FCIL LIMPEZA MATERIAIS E EQUIPAMENTOS MESA DESOPERCULADORA
CENTRFUGA FILTROS DECANTADOR
GARFO OU FACA DESOPERCULADORA
EXTRAO DO MEL CONTINUAO

HIGIENE PESSOAL DO MANIPULADOR ENVASE EMBALAGENS
A GRANEL (REVESTIMENTO INTERNO)
BALDES TAMBORES LATAS
FRACIONADO
POTES DE PLSTICO POTES DE VIDRO
ARMAZENAGEM
COMERCIALIZAO
Portaria SIPA n 006 de 25 de Julho de 1985. (Aprova as normas Higinico-Sanitrias e Tecnolgicas para MEL, CERA DE ABELHA E DERIVADOS)
SANIDADE
A falta de sade na colmia normalmente resulta em falta de produo de mel. A medicao das colmias doentes pode contaminar o mel:
Antibiticos; Acaricidas;
UNIDADE DE EXTRAO E ENVASE DE MEL:

1. LOCALIZAO:

Localizao em rea rural; rea suficiente para futuras ampliaes; Distante de demais construes ou abrigo de animais; Construo prpria para a finalidade; No anexar a residncia; Afastado das vias pblicas ( mnimo = 10 m.); Fcil acesso e circulao interna; gua potvel e em quantidade suficiente para atender as necessidades; Instalao de fossas sanitrias ou rede de esgoto industrial e sanitria; rea delimitada (impossibilitando a entrada de animais e pessoas estranhas); Colmeias localizadas a distncias adequadas das vias pblicas, habitao e estabelecimentos; A construo destinada extrao, filtrao, decantao, classificao, envase e estocagem poder se localizar em rea afastada da colmia ou, ainda, em rea urbana, uma vez ouvida as autoridades competentes;
2. INSTALAES: Dependncia para extrao, filtrao, decantao,

classificao e envase do produto; Depsito de material de envase e rotulagem; Dependncias para operaes de embalagem secundrias, estocagem e expedio com previso para local coberto com tanque para procedimentos de higienizao dos vasilhames e utenslios.
EQUIPAMENTOS:
Centrifugas; Mesas Desoperculadoras; Tanques de Decantao; Tanques depsito - EM AO INOXIDVEL Filtros: Tela em ao inoxidvel; nylon em malha no inferior a 40 - 80 mesch> - PROIBIDO PANO. Tubulaes : Ao inoxidvel ou material plstico atxico com pouca curva e de fcil desmonte ( dimetro ideal 40 mm ) No permitido equipamentos construdos ou revestidos de EPOXI, tinta alumnio ou outro material txico de baixa resistncia a choques e a ao de cidos e lcoois, que apresentem dificuldades de higienizao ou que descamem ou soltem partculas. Mesas e Balces: revestidos em INOX, tolervel material impermevel, resistente e de fcil limpeza e higienizao. Ex. azulejo, cermica industrial, frmica. Obs. material plstico s com aprovao SIF.
4. Caracterstica dos Equipamentos: vedado alterar as caractersticas dos equipamentos, bem como oper-los acima de suas caractersticas sem autorizao do SIF.
5. Construo Civil
P- DIREITO: Mnimo 4,0 m. PAREDES: alvenaria revestida de azulejo, cermica industrial ou similar em cores claras, na altura mnima de 2,0 m. em locais de extrao, filtrao, decantao, classificao e envase de produtos. nos depsitos de materiais de envase e rotulagem; dependncias para operao com embalagens secundrias, estocagem e expedio, ser tolervel revestimento das paredes com tinta lavvel em cores claras. Proibe-se o uso de pintura decimvel PISO: impermevel, resistente e que permita fcil higienizao 2% (declividade). TETO OU FORRO: recomenda-se laje de concreto, alumnio, plstico rgido ou similar, fibro-cimento-amianto (calheto), desde que aprovados pelo SIF, com facilidade de higienizao, resistentes a umidade e vapores e vedao adequados. PORTAS E JANELAS : As Portas devero ser metlicas ou revestidas de material impermevel, de largura suficiente para atender os trabalhadores e que, quando for o caso, provido de dispositivos que a mantenham fechadas. As Janelas devero ter caixilhos, preferencialmente metlicas, evitar peitoris, se existir inclinao de 45 Devem ter tela milimtricas contra insetos
6. ABASTECIMENTO DE GUA Dever ter gua em quantidade e qualidade necessria para atender as necessidades industriais.
7. REDE DE ESGOTO Dever ter Canaletas ou Ralos de acordo com as finalidades do terreno. As guas residuais no podero ser lanadas diretamente na superfcie do terreno.
8. ANEXOS E OUTRAS INSTALAES Vestirios, Sanitrios e Almoxarifado, devem ser isolados do Bloco Industrial e que atendam as exigncias proporcionais ao n de empregados.
EMBALAGENS
MEL: - Material plstico atxico, vidro ou outros aprovados pelo SIF. E vedado reutilizao de embalagens destinadas ao comrcio varejista CERA DE ABELHA E PRPOLIS: - fibra txtil, plstico, caixas de papelo, caixas de madeira e outros materiais (SIF).
ROTULAGEM: Denominao tt MEL DE ABELHA para uso de Mesa= Acrescido de ndustrial quando no utilizado para consumo humano; Quando o Mel ser beneficiado em outro estabelecimento; MEL DE ABELHA in natura quando no sofreu pr-aquecimento para liquefao e transvase. MEL DE ABELHA Pr-beneficiado quando houve o processo praquecimento e liquefao. Permite-se indicao da Florada predominante (comprovada em laboratrio), usa-se MEL DE _________ Permite-se comrcio de Mel em favos desde que utilize embalagem impermevel e devidamente rotulada Mel de Abelha em Favos Quando adicionada de GELIA REAL ou PLEN Mel de Abelhas com Gelia Real ou Mel de Abelha com Plen ( dever ter a quantidade juntada); dever constar Conservar sob refrigerao . Produtos obtidos da mistura de Mel de abelhas, classificados como COMPOSTO DE ACAR ou XAROPE DE ACAR, NO deve conter a palavra MEL ou desenhos que lembrem ou associem a idia de mel (Ex. favos, abelhas, fiares, colmeias) Deve ter a composio, uso de conservantes descritos no rtulo...
OBS: EXISTE UMA LEGISLAO MUITO COMPLEXA SOBRE ROTULAGEM, TANTO NO ASPECTO DE INFORMAES, TAMANHOS, CORES ETC...
Mel ; Cera de Abelha, Gelia Real, Plen e Prpolis, acondicionados em embalagens adequadas, especifica para a finalidade, fechadas e protegidas do sol, chuvas e poeira. Gelia Real e Plen in natura = sob refrigerao ou em caixas trmicas ou gelo. As Unidades de Extrao e Envase de Mel devero receber o produto em FAVOS
HIGIENE
DAS DEPENDNCIAS: - Todos os segmentas da unidade devem ser mantidos limpos e em ordem sendo que, a seo de elaborao do produto ( piso, parede, teto, materiais e equipamentos ) devem apresentar-se limpas antes, durante e aps as atividades. OBS para as instalaes sanitrias, os utenslios de limpeza sero de uso exclusivo.
PESSOAL: Os operrios devero observar hbitos de higiene <(lavar as mos e antebrao com gua e sabo neutro e enxugar com toalhas apropriadas) e possuir Carteira de Sade sempre atualizada; afastados do trabalho quando feridos ou portadores de infeces contagiosas. Devero utilizar Uniformes: cala, avental ou macaco; gorro , bon ou capacete; botas ou sapatos impermeveis = todas de cor BRANCA. Os uniformes devero estar sempre limpos e de uso exclusivo no estabelecimento;. O estabelecimento dever dispor de uniforme para visitas.
DECRETOS E PORTARIAS QUE REGULAMENTAM A ATIVIDADE APCOLA

1. Decreto n 30.691 de 29/03/52 - Regulamenta a Inspeo de Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. Portaria n 367 de 04/09/97 - Aprova a resoluo GMC no 15194. Portaria n 368 de 04/09/97- Aprova a resoluo GMC n 80196. Portaria SIPA n 006 de 25/07/85 Aprova as Normas Higinico - Sanitrias e Tecnolgicas para mel, cera de abelhas e derivados.
2. 3. 4.
EXTRAO DO MEL CONTINUAO

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