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    Apresentação - Abatedouros e Frigorificos

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    Douglas Lara
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    de 17

    Tratamento de

    Efluentes Lquidos em
    Abatedouros e Frigorficos

    Bruna de Sandre Oristanio


    Daniel Brooke Peig
    Thiago Borges Ortega

    1. Abate e Processamento da
    Carne

    1.1 Matadouros de Aves

    1.2 Frigorficos de Bovinos

    1.3 - Frigorficos de Sunos

    1.4 - Salsicharias

    Moagem
    Condimentao
    Cura
    Cozimento
    Defumao
    Resfriamento

    2 Efluentes Industriais

    2.1 Efluente de Matadouro de


    Aves

    gua de lavagem de pisos e equipamentos das diversas


    etapas
    gua que extravasa do tanque de escaldagem
    Penas, sangue, graxa, gorduras
    guas provenientes da limpeza e secagem das carcaas
    gua de pr-resfriamento das visceras comestveis
    Efluentes das autoclaves, de separao de leo das visceras

    2.2 Efluente de Frigorficos


    de Bovinos e Sunos

    gua de lavagem de pisos e equipamentos das diversas


    etapas
    gua que extravasa do tanque de escaldagem
    Ossos, sangue, carne, gorduras, plos, graxas e materiais do
    interior dos intestinos e estmagos
    guas provenientes da limpeza e secagem das carcaas
    Fase lquida resultante da centrifugao para separao de
    gorduras

    2.3 Efluente de Salsicharias

    gua de lavagem de pisos e equipamentos das diversas etapas


    gua que extravasa dos equipamentos de cozimento
    Solues de cura e tempero, partculas e extratos de carne

    2.4 - Composio dos efluentes


    Frigorficos sem
    Salsicharia
    Frigorficos com
    Salsicharia
    Matadouro de
    Aves
    Salsicharia

    DBO

    RNFT OG

    Nitrognio
    total

    Fsforo
    total

    NMP
    Coli total 100 ml

    pH

    6,3

    5,2

    2,1

    0,7

    0,11

    2 x 109

    6a8

    4.300

    9,4

    16,5

    1,23

    0,32

    2 x 109

    6a8

    7.300

    9,9
    5,2

    5,2
    2,1

    5,2
    3,9

    1,06
    0,3

    0,1
    0,07

    4 x 109
    1 x 109

    6a8
    6a8

    11.900
    6.700

    Vazo (*)

    Vazo (*) - Unidades:

    Frigorficos (com ou sem salsicharias): kg ou m / 1000 kg PV (1000 kg de peso


    vivo processado)

    Salsicharia: kg ou m / 1000 kg de produto

    Matadouros de aves: kg ou 1/1000 aves processadas

    Bovino: 400 kg

    Suno: 100 kg

    3 Tratamento dos Efluentes

    3.1 Controle Interno

    Coleta do sangue (secagem ou tratamento em separado)


    Autoclaves: processo a seco ou com evaporao da gua
    residuria reduz o volume de efluente gerado
    Reduo do consumo de gua (limpeza a seco de pisos,
    equipamentos e vsceras antes do enxge e uso de gua
    sob presso quando houver enxges)
    Recuperao de derrames de solues de cura e
    condimentao
    Reuso da gua em empregos menos exigentes (lavagem de
    currais, depilao de sunos, carreamento de penas etc)
    Recuperao de subprodutos (farinhas, couros, banha...)

    3.2 Controle Externo

    Pr-tratamento (grades simples, peneiras


    vibratrias ou peneiras estticas e caixas de
    gordura)
    Tratamento Biolgico de Efluentes Lquidos:
    Processos Anaerbios e
    Processos Aerbios

    3.2.1 Processo Anaerbio

    Freqentemente empregados como primeiro


    estgio de um sistema, tratando despejos
    concentrados, como os de frigorficos
    Sua maior desvantagem a gerao de odores

    3.2.2 Processo Aerbio


    Os que mais tm sido empregados so:

    Lodos ativados (grande eficincia quando empregada a


    aerao prolongada)

    Lagoas aeradas (baixa remoo de DBO)

    Lagoas facultativas (sempre precedidas de processo anaerbio)

    Filtros Biolgicos de Alta Taxa (empregados para suavizar


    cargas, para ps-tratamento com lodos ativados)

    Discos Biolgicos Rotativos (baixo consumo energtico e


    elevada eficincia, porm no vivel para cargas poluidoras
    elevadas)

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