Doenças Transmitidas Por Alimentos
Doenças Transmitidas Por Alimentos
Doenças Transmitidas Por Alimentos
POR ALIMENTOS
ASPECTOS HISTÓRICOS
Com o surgimento dos alimentos preparados
doenças transmitidas pelos alimentos
devido a sua contaminação e deterioração
ASPECTOS HISTÓRICOS
Na idade média ocorriam mortes por Ergotismo
intoxicação aguda por ingestão de cereais
contaminados por fungos.
Queijos Roqueforti e
Gongorzola Penicillium roqueforti (visto
em microscópio eletrônico,
colorido artificialmente)
Microrganismos Produtores de
Alimentos
S. termophilus e L.
bulgaricus Bífidobacterium animalis
DN173010
Importância dos Microrganismos
nos Alimentos
Classificação:
► Ranço:
Alimentos ricos em gordura
► Putrefação:
Alimentos ricos em proteínas (p.ex. carnes)
* Infecções
- ingestão do patógeno através do alimento
contaminado
* Intoxicações
- ingestão da toxina bioativa pré-formada
Microrganismos como agentes
patogênicos transmitidos por alimentos.
Mecanismos de Defesa
• Alimentos: enlatados
• Toxinose: ingerir a toxina
• Tempo de incubação: 12 a 16
horas
Microrganismos como agentes patogênicos
transmitidos por alimentos.
Salmonelose
Salmonella sp
Causa três tipos de síndromes
• Febre tifóide e paratifoide
• Gatrointerites