Mostrar código-fonte de Cerveja

{{Info/Bebida/Wikidata|imagem=Bierkrug retuschiert.JPG|legenda={{Big|Uma [[caneca]] de cerveja.}}}}
A '''cerveja''' (do [[Língua gaulesa|gaulês]], através do [[latim]] ''servisia''<ref>FERREIRA, A. B. H. ''Novo dicionário da língua portuguesa''. 2.ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 385.</ref>) é uma [[bebida]] produzida a partir da [[Fermento|fermentação]] de [[cereais]], principalmente a [[cevada]] [[malte|maltada]]. Acredita-se que tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas que foram criadas pelo [[ser humano]].<ref>{{citar web|título=Volume of World Beer Production|obra=European Beer Guide|url=http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm#production|língua=inglês|primeiro= Ron|ultimo= Pattinson|acessodata=18 de agosto de 2012}}</ref><ref>{{Citar livro|título=The Alchemy of Culture: Intoxicants in Society|primeiro=Richard|ultimo=Rudgley|isbn=978-0714117362|ano=1993|publicado=British Museum Press;|local=London|língua=inglês}}</ref><ref>{{Citar livro|título=Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology|primeiro=John P|ultimo=Arnold|isbn=0-9662084-1-2|ano=2005|publicado=Reprint Edition by BeerBooks|local=Cleveland, Ohio|língua=inglês}}</ref><ref>{{citar web |url= http://www.ancient.eu.com/Beer/ |título=Beer -- Ancient History Encyclopedia |primeiro=Joshua J. |ultimo=Mark|obra=Ancient History Encyclopedia |ano=2011 |acessodata= 18 de agosto de 2012|língua=inglês}}</ref><ref>{{citar livro|url=http://books.google.cat/books?id=SHh-4M_QxEsC&pg=PA10#v=onepage&q&f=false |título=World's Best Beers: One Thousand Craft Brews from Cask to Glass |editora=Sterling Publishing Company, Inc |acessodata=18 de agosto de 2012 |isbn=9781402766947 |língua=inglês|sobrenome=McFarland|nome=ben}}</ref> Atualmente, é a terceira bebida mais popular do [[mundo]], logo depois da [[água]] e do [[café]]. É a [[bebida alcoólica]] mais consumida no mundo atualmente.<ref>{{citar livro |url=http://books.google.cat/?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA1&dq=most+consumed+beverage |título=The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe |ano=2005 |editora=Routledge |local=Abingdon, Oxon |isbn=0-415-31121-7 |página=1 |sobrenome= Nelson |nome=Max |língua=inglês}}</ref> 

{{TOC-limitado|2}}

== História ==

{{AP|vt=s|Cerveja no mundo|História do consumo de bebidas alcoólicas}}

Historicamente, a cerveja já era conhecida pelos antigos [[sumérios]], [[egípcios]], [[mesopotâmios]] e [[iberos]], remontando, pelo menos, a {{AC|6000|x}}<ref>{{citar enciclopédia|enciclopédia=Encyclopædia Britannica Online|url=http://www.britannica.com/eb/article-66615/beer|título=Beer|acessodata=16 de Agosto de 2012|língua=inglês}}</ref> A [[agricultura]] surgiu na [[Mesopotâmia]] em um período entre a revolução do [[Neolítico]] e a [[Idade dos Metais]]. A mais antiga lei que regulamenta a produção e a venda de cerveja é a [[Estela de Hamurabi]], que data de {{AC|1760|x}} Nela, se condena à morte quem não respeita os critérios de [[produção]] de cerveja indicados. Incluía várias leis de [[Comércio|comercialização]], fabricação e [[consumo]] da cerveja, relacionando direitos e deveres dos clientes das [[taberna]]s.<ref>{{citar web |url= http://www.mondobirra.org/articolo30.htm |título=Un'estate a tempo di birra |primeiro= |obra=mondobirra.org |ano=2012|acessodata=18 de agosto de 2012|língua=italiano}}</ref> O [[Código de Hamurabi]] também estabelecia uma ração diária de cerveja para o povo da Babilônia: 2 litros para os [[trabalhador]]es, 3 para os funcionários públicos e 5 para os administradores e o sumo sacerdote. O código também impunha punições severas para os taberneiros que tentassem enganar os seus clientes.<ref>{{citar web|primeiro=Allen|ultimo= Butler|título=A History of Beer|url=http://voices.yahoo.com/a-history-beer-39184.html|acessodata=16 de Agosto de 2012}}</ref>

[[Imagem:Codice di hammurabi 01.JPG|thumb|250px|esquerda|A [[Estela de Hamurabi]], onde estão escritas as leis mais antigas sobre a cerveja, no [[Museu do Louvre]], em [[Paris]]]]

A notícia mais antiga que se tem da cerveja vem de {{fmtn|2600}} a {{AC|2350|x}} Desta época, [[arqueólogo]]s encontraram menção no Hino a [[Ninkasi]], a deusa da cerveja, de que os sumérios já produziam a bebida. Já na [[Babilônia]] dá-se conta da existência de diferentes tipos de cerveja, originadas de diversas combinações de plantas e aromas, e o uso de diferentes quantidades de [[mel]]. Mesopotâmios estavam bebendo cerveja de vasos individuais há 3.500 anos.<ref>{{Citar periódico|titulo=Mesopotamians were drinking beer from individual vessels 3,500 years ago|url=https://www.upi.com/Science_News/2018/06/27/Mesopotamians-were-drinking-beer-from-individual-vessels-3500-years-ago/5551530110022/?utm_source=upi&utm_campaign=mp&utm_medium=3|jornal=UPI|lingua=en}}</ref>

Posteriormente, no [[antigo Egito]], a cerveja, segundo o escritor grego [[Ateneu|Ateneu de Náucrates]] ({{séc|III}}), teria sido inventada para ajudar a quem não tinha como pagar o [[vinho]]. Inscrições em [[hieróglifos]] e obras artísticas testemunham o gosto deste povo pelo ''henket'' ou ''zythum'', apreciado por todas as camadas sociais. Até um dos [[faraó]]s, {{lknb|Ramessés|III}} {{-nwrap|r.|1184|1153}}, passou a ser conhecido como "faraó-cervejeiro" após doar, aos sacerdotes do [[Amon|Templo de Amon]], 466 308 [[ânfora]]s ou aproximadamente um milhão de litros de cerveja provenientes de suas [[cervejaria]]s.

Praticamente qualquer [[açúcar]] ou [[alimento]] que contenha [[amido]] pode, naturalmente, sofrer [[fermentação alcoólica]]. Assim, bebidas semelhantes à cerveja foram inventadas de forma independente em diversas sociedades em redor do mundo. Na Mesopotâmia, a mais antiga evidência referente à cerveja está numa tabua sumeriana com cerca de 6000 anos de idade na qual se veem pessoas tomando uma bebida através de juncos de uma tigela comunitária. A cerveja também é mencionada na [[Epopeia de Gilgamesh]]. Um poema sumeriano de 3900 anos homenageando a deusa dos cervejeiros, [[Ninkasi]], contém a mais antiga [[receita (culinária)|receita]] que sobreviveu, descrevendo a produção de cerveja de [[cevada]] utilizando [[pão]].

A cerveja teve alguma importância na vida dos primeiros [[Roma Antiga|romanos]], mas, durante a [[República Romana]], o vinho destronou a cerveja como a bebida alcoólica preferida, passando esta a ser considerada uma bebida própria de [[bárbaros]]. [[Tácito]], em seus dias, escreveu depreciativamente acerca da cerveja preparada pelos povos [[Germanos|germânicos]].

Na [[Idade Média]], vários [[mosteiro]]s fabricavam cerveja, empregando diversas [[erva]]s para [[aroma]]tizá-la, como [[Myrica gale|mírica]], [[Alecrim|rosmarino]], [[Loureiro|louro]], [[sálvia]], [[gengibre]] e o [[lúpulo]], este utilizado até hoje e introduzido no processo de fabricação da cerveja entre os anos 700 e 800. O uso de lúpulo para dar o gosto amargo da cerveja e para preservá-la é atribuída aos [[monge]]s do Mosteiro de San Gallo, na [[Suíça]].<ref name="sindicatoNacional">{{citar web |url= http://www.sindicerv.com.br/acerveja.php |obra=Sindicerv - Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja |primeiro= |ultimo= |título=A Cerveja |ano=2012|acessodata=16 de agosto de 2012}}</ref> Houve um tempo em que o papel da [[levedura]] na fermentação era desconhecido. Na [[Era Viquingue]], cada família tinha sua própria vara de cerveja que eles usavam para agitar a bebida durante a produção. Estas varas de cerveja eram consideradas herança de família, porque era o uso da vara que garantia que a cerveja daria certo. Hoje em dia, sabe-se que estas varas continham uma [[cultura bacteriana]] de levedura. A ''[[Reinheitsgebot]]'' ("Lei da Pureza da Cerveja" Alemã de 1516) — definia os únicos materiais permitidos para fabricação de cerveja como sendo [[malte]], lúpulo e [[água]]. Com a descoberta do fermento e de sua função no final da década de 1860 por [[Louis Pasteur]], a lei teve que ser alterada.
<ref name=palmer>{{citar web|ultimo=Palmer|primeiro=John|título=How to Brew|url=http://www.howtobrew.com/|acessodata=6 de Julho de 2012}}</ref>

A maior parte das cervejas, até tempos relativamente recentes, eram do tipo que agora chamamos de ''[[Ale (cerveja)|Ale]]s''. As ''[[Lager]]s'' foram descobertas por acidente no {{séc|XVI}}, quando a cerveja era estocada em frias cavernas por longos períodos; desde então, elas ultrapassaram largamente as cervejas tipo ''ale'' em volume. O lúpulo é cultivado na [[França]] desde o {{séc|IX}}. O mais antigo escrito remanescente a registrar o uso do lúpulo na cerveja data de 1067 pela [[abadessa]] [[Hildegarda de Bingen]]: "''Se alguém pretender fazer cerveja da [[aveia]], deve prepará-la com lúpulo.''" No {{séc|XV}}, na [[Reino da Inglaterra|Inglaterra]], a fermentação sem lúpulo podia dar origem a uma bebida tipo ''ale'' — o uso do lúpulo torná-la-ia uma cerveja. A cerveja com lúpulo era importada para a Inglaterra (a partir dos [[Países Baixos]]) desde cerca de 1400, em [[Winchester]]. O lúpulo passou a ser cultivado na ilha a partir de 1428. A Companhia dos Fabricantes de Cerveja de [[Londres]] foi longe a ponto de especificar que "nenhum lúpulo, [[erva]]s, ou coisa semelhante será colocada dentro de nenhuma ''ale'' ou bebida alcoólica enquanto a ''ale'' estiver sendo feita — mas somente um [[licor]] (água), malte e uma levedura". Contudo, por volta do {{séc|XVI}}, "''ale''" veio a referir-se a qualquer cerveja forte, e todas as ''ales'' e cervejas continham lúpulo.

No idioma [[língua eslava|eslavo]], a cerveja é chamada ''piwo'' (pronuncia-se "pivo"), do verbo ''pić'' (pronuncia-se "pítch"), "beber". Por isso, ''piwo'' pode ser traduzido como "bebida", o que demonstra a importância que lhe é concedida.

O [[Kalevala]], [[poema épico]] [[Finlândia|finlandês]] coligido na forma escrita no {{séc|XIX}} mas baseado em tradições orais seculares, contém mais linhas sobre a origem da fabricação de cerveja do que sobre a origem do homem.

Em 2013, foi desenvolvido pela primeira vez [[sorvete]]<ref>{{citar web |ultimo= |primeiro= |url=http://veja.abril.com.br/noticia/economia/sorvete-de-cerveja-da-skol-chega-aos-bares-na-proxima-semana |título=Sorvete de cerveja chega aos bares na próxima semana |data=8 de março de 2013 |acessodata= |obra=abril.com.br |publicado= |autor=Naiara Infante BertÃ£o}}</ref> e [[ovo de páscoa]]<ref>{{citar web|url=http://veja.abril.com.br/noticia/economia/skol-lanca-ovo-de-pascoa-feito-de-cerveja|título=Skol lanÃ§a ovo de PÃ¡scoa feito de cerveja|autor=Cris Simon|data=20 de março de 2012|obra=abril.com.br}}</ref> a partir de cerveja.<ref>{{citar web|url=http://g1.globo.com/economia/midia-e-marketing/noticia/2012/11/skol-vai-lancar-sorvete-em-massa-com-sabor-de-cerveja.html|título=G1 - Skol vai lançar sorvete com sabor de cerveja - notícias em Midia e Marketing|obra=Midia e Marketing}}</ref>

== Etimologia ==

Existem vários pontos de vista:

* Segundo [[Joan Corominas]],<ref>''Breve diccionario etimológico de la lengua castellana'', 3º ed. muy revisada y mejorada, Madrid, 1987, verbete "cerveza".</ref> ''cerveja'' vem do [[latim]] ''cervēsia'', que, por sua vez, toma a palavra do [[Língua gaulesa|gaulês]], uma [[língua celta]]. A raiz celta parece ser um cognato do [[Língua galesa|galês]] ''cwrw'' e do [[Língua gaélica|gaélico]] ''coirm''.
* [[Duboë-Laurence Philippe]] e [[Christian Berger]]<ref>{{Citar livro |url=http://books.google.com.br/books/about/El_libro_del_amante_de_la_cerveza.html?id=bu9PAAAACAAJ&redir_esc=y|título = El libro del amante de la cerveza|ano = 2005|editora =Planeta|local = [[Palma de Mallorca]] |isbn= 9788497160803 | autor = Berger, Christian|língua = inglês}}</ref> sugerem que o [[Língua francesa|francês]] ''cervoise'' viria de ''cerevisia'', acrescentando, em seguida, que esta viria de [[Ceres (mitologia)|Ceres]], deusa romana da terra e dos cereais. Esta [[etimologia]] pertence a um gênero de etimologia de fantasia. Em todo caso, é amplamente aceito que "[[cereal]]" vem de ''cerealis'', o que significa "pertencente à deusa Ceres", normalmente representada com [[espiga]]s de [[trigo]] na mão.

Em todo caso, a raiz comum é facilmente perceptível em suas formas em português "cerveja", em [[Língua castelhana|espanhol]] ''cerveza'', em [[Língua catalã|catalão]] ''cervesa'' e em [[Língua galega|galego]] ''cervexa''. Em outros idiomas europeus, são usados derivados da mesma raiz germânica, como a palavra alemã ''bier'', o inglês ''beer'', o francês ''bière'' e o italiano ''birra''. Em inglês, também usa-se a palavra ''ale'', equivalente a ''öl'', a palavra escandinava para a bebida.

== Ingredientes ==

Os ingredientes básicos da cerveja são: água; uma fonte de [[amido]], tais como [[malte]] de [[cevada]], capaz de ser sacarificado (convertidos em [[açúcar]]es), então fermentados (convertido em [[álcool]] e [[dióxido de carbono]]); uma [[levedura]] de cerveja para produzir a fermentação, e o lúpulo.<ref>{{citar web|url=http://www.alabev.com/ingredie.htm |título=Alabev.com|arquivourl=https://web.archive.org/web/20060201230929/http://www.alabev.com/ingredie.htm|arquivodata=2006-02-03 |urlmorta= sim|publicado=www.alabev.com |acessodata=2008-08-16 }}</ref> Uma mistura de fontes de amido pode ser usada, com uma fonte secundária de amido, como o [[milho]] ou [[arroz]], sendo muitas vezes denominado um [[Adjuvante|adjunto]], especialmente quando utilizado quando o objetivo é obter uma cerveja mais leve e refrescante. Já a adjunção de outros cereais não malteados como a [[aveia]] e o [[centeio]] confere um caráter mais encorpado à cerveja.<ref>{{Citar livro|nome=Ray|sobrenome=Daniels|título=Designing Great Beers|língua=Inglês|editora=Brewers Publications|ano=1996}}</ref>
Fontes de amido menos utilizadas incluem [[milheto]], [[sorgo]], raiz de [[mandioca]] na [[África]], [[tubérculo]] de [[batata]] no [[Brasil]] e [[agave]] no [[México]], entre outros.
.<ref>[http://www.beerhunter.com/documents/19133-000120.html BeerHunter.com] Michael Jackson, ''A good beer is a thorny problem down Mexico way'', What's Brewing, 1 October 1997. Acessado em 29 Setembro de 2008</ref>

=== Água ===

As regiões têm água com componentes minerais diferentes. Como resultado, diferentes regiões foram inicialmente mais adequadas para se fazer certos tipos de cerveja, dando-lhes um caráter regional. Por exemplo, [[Dublin]] tem [[Dureza da água|água dura]] adequada para se fazer ''stouts'' como a [[Guinness]], enquanto que [[Plzeň]] tem água macia adequada para se fazer uma [[Bohemian Pilsner]] como a [[Pilsner Urquell]].
<ref name="geot">{{citar jornal|url=http://www.agiweb.org/geotimes/aug04/resources.html|título=Geology and Beer|obra=Geotimes|data=agosto de 2004|acessodata=5 de novembro de 2007}}</ref> As águas de [[Burton upon Trent|Burton]], na [[Inglaterra]], contêm [[gipsita]], que beneficia a fabricação de ''pale [[Pale ale|ales]]'', a tal ponto que as cervejeiras que produzem ''Pale Ales'' acrescentam [[gesso]] na água em um processo conhecido como [[burtonização]].<ref>[http://www.beerhunter.com/documents/19133-000098.html] Michael Jackson, BeerHunter, 19 October 1991, ''Brewing a good glass of water''. Retrieved 13 September 2008.</ref>

=== Malte de cevada ===

{{AP|Malte}}

[[Imagem:HBX Hannover 13 (RaBoe).jpg|thumb|esquerda|[[Malte]]: principal ingrediente da cerveja]]

A fonte de amido em uma cerveja fornece o material fermentável e é um fator determinante no sabor da cerveja. A fonte de amido mais comum usada na cerveja é a cevada maltada. A cevada é maltada por imersão em água, permitindo que ele comece a [[germinação]] e em seguida seca-se o grão parcialmente germinado em um forno.

O grão maltado produz [[enzima]]s que convertem o amido nos grãos em açúcares fermentáveis,<ref>[[s:en:1911 Encyclopædia Britannica/Brewing/Chemistry|Wikisource]] 1911 Encyclopædia Britannica/Brewing/Chemistry. Acessado em 29 de Setembro de 2008.</ref>
diferentes tempos e temperaturas são utilizados para produzir cores diferentes de malte a partir do mesmo grão. Maltes escuros produzirão [[Schwarzbier|cervejas mais escuras]].<ref>[http://www.farm-direct.co.uk/farming/stockcrop/barley/malt.html Farm-direct.co.uk] Oz, ''Barley Malt'', 6 February 2002. Acessado em 29 de Setembro de 2008.</ref>

Durante a preparação da cerveja, o malte é moído, remove-se o [[epicarpo]] (casca), e o grão é dividido em pedaços. Estas cascas permanecem com o grão durante a [[brassagem]] e atuam como um filtro natural durante a lavagem dos grãos, quando o mosto é separado do material insolúvel do grão.

Outros grãos maltados e não maltados (incluindo o [[milho]], [[arroz]], [[trigo]], [[aveia]], e [[centeio]], e menos frequentemente, [[sorgo]]) podem ser utilizados. Nos últimos anos, alguns poucos fabricantes têm produzido cerveja sem [[glúten]], feita com sorgo e sem malte de cevada, para aqueles que não podem consumir glúten provenientes de grãos como trigo, centeio, cevada e etc.<ref>{{citar web| primeiro=Carolyn|ultimo=Smagalski|ano=2006|url = http://www.bellaonline.com/articles/art39558.asp|título = CAMRA & The First International Gluten Free Beer Festival|publicado=Carolyn Smagalski, Bella Online}}</ref>

=== Cereais não maltados ===

Cereais não maltados são aqueles que não precisam passar pelo processo de maltação para estarem aptos ao uso para a produção de cerveja. Ou seja: eles são utilizados como são encontrados.

Historicamente, além da cevada outros cereais sempre foram utilizados na produção de cerveja. De acordo com a necessidade da [[receita (culinária)|receita]], mestres [[cervejeiro]]s experimentavam outros ingredientes para atingir diferentes sabores, aromas e texturas. Hoje, especula-se que cerca de 70% das cervejas produzidas no mundo levam cereais não maltados.

Entre os exemplos mais notáveis, estão o trigo, o milho, o arroz, o centeio e a aveia.

==== Trigo ====

Um dos cereais mais famosos do mundo cervejeiro, pode ser utilizado maltado ou não. Bastante utilizada na Alemanha — ironicamente, o país que criou a [[Reinheitsgebot|Lei da Pureza]] — e nas Witbier belgas. Sua presença na receita torna a bebida turva, cremosa e refrescante.

==== Milho ====

Amplamente usado nas [[Américas]], o milho é um cereal que acrescenta açúcares fermentáveis sem aumentar o corpo da bebida. É empregado em receitas cervejeiras há muito tempo e por muitas culturas: os andinos já utilizavam o cereal para produzir a ''[[Chicha]]'', os alemães para retirar opacidade da bebida e os belgas o empregavam para criar receitas mais leves. Seu uso confere, geralmente, propriedades mais leves para a cerveja, tornando-a mais apropriada para climas tropicais. 

==== Arroz ====

É um cereal muito utilizado no [[Japão]], [[China]] e [[Estados Unidos]]. Também confere leveza à cerveja, além de uma coloração dourada e brilhante. Atualmente, além das [[cervejaria]]s orientais, o arroz vem ganhando espaço entre as cervejarias artesanais. Cervejarias também usam a variedade vermelha do cereal para atingir diferentes colorações.

==== Centeio ====

Garante coloração avermelhada para a cerveja, além de cremosidade e sabores levemente picantes. Pela sua intensidade, é utilizado em pequenas quantidades na cerveja. Atualmente vem ganhando bastante espaço na receita de cervejas intensas, como as IPAs (''[[India pale ale]]s'') e as ''[[Pale ale|Pale Ales]]''.

==== Aveia ====

Por ser um cereal rico em [[proteína]]s, [[óleo]]s e [[gordura]], geralmente não é muito utilizada na produção de cerveja. Mesmo assim, existem exemplares muito premiados ao redor do mundo, como as Oatmeal Stouts. Hoje, a Inglaterra é o país que mais a utiliza.

=== Lúpulo ===

{{AP|Lúpulo}}

[[Imagem:Humulus Lupulus Hopfendolde-mit-hopfengarten.jpg|thumb|Flor de [[lúpulo]] em [[Hallertau]], na Alemanha]]

O lúpulo que é utilizado na fabricação de cervejas na verdade é a [[flor]] da [[espécie]] vegetal ''[[Humulus lupulus]]''. A planta é [[dioica]], ou seja, possui os sexos separados, mas somente as flores da planta fêmea são utilizadas como ingredientes da bebida. Nessas flores, existem [[glândula]]s amareladas entre as [[pétala]]s, chamadas lupulinas, que produzem [[resina]]s e óleos que são responsáveis pelo aroma e amargor que é conferido à cerveja.<ref>{{citar web|url=http://www.cervejariaseasons.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=50:faq-beergeek-lupulo&catid=28:cat-beergeeks&Itemid=46|título=O que é lúpulo|autor=Cervejaria Seasons|acessodata=9 de janeiro de 2013}}</ref> Esse sabor amargo, que serve para equilibrar a doçura do malte, é medido por meio da [[International Bitterness Units scale|Escala Internacional de Unidades de Amargor]]. O lúpulo atribui aromas e sabores cítricos e florais à cerveja. Além disso, essa flor tem um efeito [[antibiótico]] que favorece a atividade da ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'' ([[levedura]] da cerveja) sobre [[microorganismo]]s menos desejáveis e ajuda na retenção da espuma da bebida.<ref>{{citar web|url=http://www.brewwiki.com/index.php/Head_Retention|título=Head Retention|publicado=BrewWiki|acessodata=5 de novembro de 2007}}</ref><ref>{{citar web|url=http://www.hopsteiner.com/isopg1.htm|título=Hop Products: Iso-Extract|publicado=Hopsteiner|acessodata=5 de novembro de 2007|arquivourl=http://web.archive.org/web/20071011212319/http://hopsteiner.com/isopg1.htm <!--Added by H3llBot-->|arquivodata=11 de outubro de 2007}}</ref> A [[acidez]] do lúpulo também age como um [[conservante]] natural da bebida.<ref>[http://beer.pdqguides.com/beer-ingredient-hops.html beer.pdqguides.com] PDQ Guides, ''Hops: Clever Use For a Useless Plan''. Retrieved 13 September 2008.</ref><ref>[http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=17772625 cat.inist.fr], ''A better control of beer properties by predicting acidity of hop iso-α-acids'', Blanco Carlos A.; Rojas Antonio; Caballero Pedro A.; Ronda Felicidad; Gomez Manuel; Caballero. Retrieved 13 September 2008.</ref> Graças a todas essas características, a maior parte do lúpulo utilizado comercialmente é usado na fabricação de cerveja.<ref>A. H. Burgess, ''Hops: Botany, Cultivation and Utilization'', Leonard Hill (1964), ISBN 0-471-12350-1</ref>

A primeira menção histórica do uso do lúpulo na cerveja foi de 822 em escrituras de um mosteiro feitas por Alhard the Elder, também conhecido como [[Adelardo de Corbie]],.<ref name="sotp">{{citar livro|nome=Martyn|sobrenome=Cornell|título=Beer: The Story of the Pint|ano= 2003|isbn=0-7553-1165-5|editora=Headline}}</ref><ref name="bmar">{{citar livro|nome=Richard W|sobrenome=Unger|título=Beer in the Middle Ages and the Renaissance|páginas=54–55|isbn=0-8122-3795-1|ano=2004|editora=University of Pennsylvania Press|local=Philadelphia}}</ref> embora normalmente a data mencionada para o cultivo generalizado de lúpulo para uso em cerveja date do {{séc|XIII}} <ref name="sotp"/> <!-- p63 --><ref name="bmar"/> 

=== Gruit ===

{{AP|Gruit}}

[[Imagem:Gageleer 33 cl en glas.jpg|thumb|Moderna cerveja com gruit de ''[[Myrica gale]]''.]]

Antes desse século, a cerveja era aromatizada com outras plantas, como a ''[[glechoma hederacea]]'' por exemplo. As combinações de ervas aromáticas, [[fruto]]s diversos e até mesmo ingredientes como o [[absinto]] eram combinados em uma mistura conhecida como ''Gruit''.<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=rMNf-p1mu6AC&pg=PA30&lpg=PA30&dq=gruit+beer&source=web&ots=hquT_nFAXM&sig=6dIe2vRBBHt-6wKhNfNis4FuGgk&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=4&ct=result Books.google.co.uk] Richard W. Unger, ''Beer in the Middle Ages and the Renaissance'', University of Pennsylvania Press (2004), ISBN 0-8122-3795-1. Retrieved 14 September 2008.</ref> Atualmente algumas cervejas, como a Fraoch' da empresa Scottish Heather Ales e Cervoise Lancelot da empresa French Brasserie-Lancelot, utilizam outras plantas além de lúpulo para condimentação.<ref>{{citar web|url=http://www.fraoch.com/historicales.htm |título=Heatherale.co.uk |publicado=Fraoch.com |acessodata=28 de setembro de 2008 |arquivourl = http://web.archive.org/web/20080629071231/http://www.fraoch.com/historicales.htm |arquivodata=29 de junho de 2008}}</ref><ref>{{citar web|url=http://www.brasserie-lancelot.com/brasserie-lancelot.php |título=La Brasserie Lancelot est située au coeur de la Bretagne, dans des bâtiments rénovés de l'ancienne mine d'Or du Roc St-André, construits au 19 ème siècle sur des vestiges néolithiques |publicado=Brasserie-lancelot.com |acessodata=28 de setembro de 2008}}</ref> A cerveja ''[[Sahti]]'', tradicional da [[Finlândia]], emprega o [[zimbro]] como aromatizante no lugar do lúpulo.<ref>{{citar web |url=https://www.hopculture.com/definition-sahti-beer/ |título=What is a Sahti Beer? |autor=Barbara Groom, Jason Perkins |data=26 de janeiro de 2017 |website= |publicado=Hop Culture |acessodata=5 de setembro de 2024 |língua=inglês |arquivourl= |arquivodata= |urlmorta=}}</ref> No [[Brasil]], estudos já foram conduzidos para investigar a viabilidade do uso de diversos [[saborizante]]s ([[Quinino|quina]], [[alcachofra]], [[erva mate]], [[cacau]], [[café]] verde, etc.) como alternativas ao lúpulo.<ref>{{citar web|url=https://anais.unicentro.br/proic/pdf/xixv2n1/212.pdf|título=ESTUDO DE DIFERENTES ERVAS PARA SUBSTITUIÇÃO DO LÚPULO NA PREPARAÇÃO DE CERVEJAS PILSEN|autor=Emanuele Dal Pisol Schwab, João Paulo Niemes, Marcos Roberto da Rosa, Leiziani Gnatkowski Martins, Najeh Khalil|data=setembro de 2014|publicado=[[Universidade Estadual do Centro-Oeste]]|acessodata=25 de junho de 2023|arquivourl=|arquivodata=|urlmorta=}}</ref><ref>{{citar web|url=https://repositorio.ufsm.br/handle/1/11689|título=Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal com adição de cacau|autor=Machado, Eduarda da Rosa|data=21 de fevereiro de 2017|publicado=[[Universidade Federal de Santa Maria]]|acessodata=25 de junho de 2023|arquivourl=|arquivodata=|urlmorta=}}</ref><ref>{{citar web|url=https://repositorio.unesp.br/handle/11449/154098|título=Utilização de plantas amargas em substituição ao lúpulo na produção de cerveja artesanal tipo american lager|autor=Schuina, Guilherme Lorencini|data=20 de abril de 2018|publicado=[[Universidade Estadual Paulista]]|acessodata=25 de junho de 2023|arquivourl=|arquivodata=|urlmorta=}}</ref>{{clr}}

=== Levedura ou fermento ===

{{AP|Saccharomyces cerevisiae}}

[[Imagem:S cerevisiae under DIC microscopy.jpg|thumb|right|''S. cerevisiae'' vista em um [[microscópio]]]]

A levedura é um [[Fungi|fungo]] responsável pela [[fermentação]] em cerveja. A levedura [[Metabolismo|metaboliza]] os açúcares extraídos a partir de grãos, o que produz o [[álcool]] e [[dióxido de carbono]], e, assim, se transforma o [[mosto]] em cerveja. Além de fermentar a cerveja, a levedura influencia o caráter e sabor.<ref>Ostergaard, S., Olsson, L., Nielsen, J., [http://mmbr.asm.org/cgi/content/full/64/1/34 Metabolic Engineering of Saccharomyces cerevisiae], Microbiol. Mol. Biol. Rev. 2000 64: 34–50</ref> Um dos tipos de levedura mais usados para fazer cerveja é a [[Saccharomyces cerevisiae]].<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=0kefSj0_i9sC&pg=PA376&dq=types+of+yeast+used+to+make+beer&client=firefox-a&sig=ACfU3U3MoveTthnLMs94MsIoa2B8EU-lAQ Google Books] Paul R. Dittmer, J. Desmond, ''Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls'', John Wiley and Sons (2005), ISBN 0-471-42992-9</ref> Também são usadas [[Brettanomyces]], para fermentar [[Lambic]]s,<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=DvNhR0xfHtMC&pg=PA221&dq=Brettanomyces+lambic&client=firefox-a&sig=ACfU3U3PmukrkBNIO7fkkHMIit43n9l7Bg Google Books] Ian Spencer Hornsey, ''Brewing'' pp221-222, Royal Society of Chemistry (1999), ISBN 0-85404-568-6</ref> e ''[[Torulaspora delbrueckii]]'', para fermentar a [[weissbier]] da [[Baviera]].<ref>[http://web.mst.edu/~microbio/BIO221_2001/torulospora_delbrueckii.htm Web.mst.edu] David Horwitz, ''Torulaspora delbrueckii''. Retrieved 30 September 2008.</ref> Antes que a ação da levedura na fermentação fosse entendida, a fermentação era feita com leveduras selvagens encontradas ao ar livre. Alguns tipos de cerveja como as Lambics seguem esse método até hoje, mas a fermentação mais moderna acrescenta [[Cultura bacteriana|culturas]] de levedura puras.<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=TxCQlmasQh8C&pg=PA847&dq=beer+yeast+history&client=firefox-a&sig=ACfU3U3I5rdHZa4dvHSF6rH3E5mt9ddqbg#PPA847,M1 Google Books] Y. H. Hui, George G. Khachatourians, ''Food Biotechnology'' pp847-848, Wiley-IEEE (1994), ISBN 0-471-18570-1</ref>{{clr}}

=== Agentes clarificantes ===

Alguns fabricantes adicionam um ou mais agentes clarificantes na cerveja, o que tipicamente precipita (coleta como um sólido) para fora da cerveja, juntamente com os sólidos de proteínas que seriam encontradas no [[produto (indústria)|produto]] final. Este processo dá à cerveja uma aparência brilhante e límpida, em vez do aspecto turvo de certos estilos, como a ''[[weissbier]]''.<ref>{{citar web|url=http://www.beerhunter.com/documents/19133-000717.html |título=Michael Jackson's Beer Hunter — A pint of cloudy, please |publicado=Beerhunter.com |acessodata=28 de setembro de 2008}}</ref>

Alguns exemplos de agentes clarificantes são: ''[[ictiocola|isinglass]]'' (em português, ictiocola), obtido a partir da [[bexiga natatória]] de peixes; ''[[irish moss]]'', uma [[alga marinha]]; [[carragenina]], obtida da alga ''[[Kappaphycus cottonii]]''; [[Polyclar]], artificial; e [[gelatina]]<ref>[http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1178630797698.htm EFSA.europa.eu] ''Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies'', 23 August 2007. Retrieved 29 September 2008.</ref>

== Preparação ==
{{Artigo principal|Fabricação de cerveja}}

O objetivo do processo é converter a fonte de [[amido]] em um líquido açucarado chamado mosto e depois converter o mosto em uma bebida alcoólica conhecida como a cerveja, em um processo de fermentação efetuada por [[levedura]]s. Há várias etapas no processo de fabricação de cerveja, que pode incluir maltagem, brassagem, lavagem, fervura, fermentação, maturação, filtragem e embalagem.<ref>{{citar web |url= http://books.google.co.uk/books?id=W8TjCNuwCjUC&pg=PT383#v=onepage&q&f=false |título=Handbook of Food Science, Technology, And Engineering |página=383 |primeiro=Yiu H. |ultimo= Hui|publicado=CRC Press|ano=2006 |acessodata=18 de abril de 2012}}</ref>

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{| class="wikitable"
! colspan="7" style="background:#FFFFFF;"|  Profissionais do ramo da cervejaria e processo de fabricação:
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|<center>[[Mestre cervejeiro]].</center>
|<center>[[Sommelier de cerveja]]</center>
|<center>Diagrama ilustrando o processo.</center>
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=== Maltagem ===

[[Imagem:Highland park malting floor.jpg|thumb|direita|O chão de uma maltaria na Highland Park Distillery]]

Maltagem é o processo onde os grãos são preparados para a fabricação de cerveja.<ref>{{citar web |url= http://books.google.co.uk/books?id=Ga4MYyZq-RMC&pg=PA563#v=onepage&q&f=false |título=The Oxford Companion to Beer |página=563 |autor=John Hall, Wolfgang David Lindell |publicado=Oxford University Press|data= 7 de Outubro de 2011|acessodata=18 de abril de 2012}}</ref> A maltagem é dividida em três etapas, a fim de ajudar a liberar os amidos do grão.<ref>{{citar web |url= http://books.google.co.uk/books?id=u3qc7aqWt9oC&pg=PA6#v=onepage&q&f=false |título=The Science of Drinking: How Alcohol Affects Your Body and Mind |página=6 |primeiro=Amitava |ultimo= Dasgupta |publicado=Rowman & Littlefield|data=16 de abril de 2011 |acessodata=18 de abril de 2012}}</ref> Em primeiro lugar, o grão é adicionado a um tanque com água e permanece de molho por aproximadamente 40 horas.<ref name=malting>{{citar web |url= http://books.google.co.uk/books?id=Ga4MYyZq-RMC&pg=PA564#v=onepage&q&f=false |título=The Oxford Companion to Beer |página=564 |autor=John Hall, Wolfgang David Lindell |publicado=Oxford University Press|data=7 de outubro de 2011|acessodata=18 de abril de 2012}}</ref> Durante a [[germinação]], o grão é espalhado no chão da sala de germinação por cerca de 5 dias. A parte final da maltagem é a secagem. Aqui, o malte passa por uma temperatura muito elevada de secagem em [[forno]]. A alteração da temperatura é gradual de modo a não perturbar ou danificar as enzimas no grão. Quando a secagem está completa, os grãos são agora denominados de malte, e serão moídos ou triturados para separar os grãos e expor o [[cotilédone]], que contém a maior parte dos carboidratos e açúcares; isso faz com que seja mais fácil de extrair os açúcares durante brassagem.<ref name=palmer/> Dentre os maltes, o de cevada é o mais frequente e largamente usado devido ao seu alto conteúdo de enzimas, mas outros cereais maltados ou não maltados são também usados na fabricação de cerveja, inclusive: [[trigo]], [[arroz]], [[milho]], [[aveia]] e [[centeio]].{{clr}}

=== Brassagem ===

{{AP|Brassagem}}

[[Imagem:Mashtun-empty.jpg|thumb|right|Recipiente de brassagem vazio]]

Brassagem converte os amidos liberados durante a fase de maltagem em açúcares que podem ser fermentados. O grão moído é misturado com água quente num recipiente grande. Neste recipiente, o grão e a água são misturados em conjunto para criar um mosto de cereais. Durante a brassagem, as enzimas que existem naturalmente no malte convertem os amidos ([[carboidrato]]s de cadeia longa) no grão em [[molécula]]s menores ou açúcares simples (mono-, di-, e tri-sacarídeos). Esta "conversão" é chamada de sacarificação e cada [[receita (culinária)|receita]] possui sua própria curva de temperatura para extrair as quantidades desejáveis dos diferentes compostos, variando de 50 a 67 graus Celsius. O resultado do processo de brassagem é um líquido rico em açúcar ou "mosto", que é então filtrada através da parte inferior do recipiente num processo conhecido como drenagem do mosto. Antes da drenagem, a temperatura do mosto pode ser aumentada até cerca de 75 [[graus Celsius]] (conhecido como um ''mashout'') para desativar as enzimas. Água adicional pode ser liberada sobre os grãos para extrair os açúcares adicionais.<ref name=ref-21>{{citar livro|autor =Ted Goldammer |título=The Brewer's Handbook: The Complete Book To Brewing Beer |editora=Apex |edição=2nd |isbn=0-9675212-3-8 |acessodata=}}</ref>{{clr}}

=== Fervura ===

[[Imagem:8210 Brewery in Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy Rochefort 2007 Luca Galuzzi.jpg|thumb|Fábrica de cerveja na Abadia de Nossa Senhora de Saint-Remy, em [[Rochefort (Namur)|Rochefort]], na [[Bélgica]]]]

Ferver o extrato de açúcar do malte, chamado mosto, assegura a sua [[esterilização]], e, portanto, impede uma série de [[infecções]]. Durante a fervura o lúpulo é adicionado, o qual contribui para amargor, sabor, aroma e compostos para a cerveja. O calor da fervura, faz com que as proteínas no mosto coagulem e o pH do mosto caia. Finalmente, os vapores produzidos durante a fervura volatilizam sabores indesejados, incluindo precursores do o [[dimetilsulfureto]] (DMS). A fervura deve ser realizada de modo que seja uniforme e intensa. A fervura dura entre 15 e 120 minutos, isso depende da intensidade da fervura, o tempo de adição de lúpulo, e volume de água a ser evaporada.<ref name=palmer/> Durante a fervura, ocorrem [[reações químicas]] com os componentes do lúpulo, entre eles os [[alfa ácido]]s. Alfa ácidos têm uma leve efeito [[antibiótico]] / [[bacteriostático]] contra [[bactéria Gram-positiva]], e favorecem a atividade exclusiva da levedura durante a fermentação da cerveja. Os alfa ácidos são responsáveis pelo sabor amargo na cerveja, porém o mesmo é insolúvel em água até ser [[isomerismo|isomerizado]] pela ebulição do mosto. Quanto maior o tempo de ebulição, maior o percentual de [[isomerização]] e mais amarga a cerveja será. No entanto, os óleos que contribuem com sabores e aromas característicos são voláteis e se perdem em grande quantidade durante longas fervuras. Há muitas variedades de lúpulo, mas estes podem ser divididos em duas categorias gerais: amargor e aroma. Lúpulos de amargor são ricos em ácidos alfa, cerca de 10 por cento de seu peso.<ref name=palmer/> Lúpulos de aroma contém geralmente menos, cerca de 5 por cento e produzem um sabor e aroma mais desejável à cerveja. Muitas variedades estão no meio-termo e são utilizadas para ambos os fins. Lúpulos de amargor são acrescentados no início da ebulição e fervidos durante cerca de uma hora. Lúpulos de aroma são adicionados ao final da fervura e normalmente fervidos por 15 minutos ou menos. Adicionando-se diferentes variedades de lúpulo em diferentes momentos durante a fervura, um perfil mais complexo pode ser alcançado, fazendo com que a cerveja apresente um equilíbrio entre amargor, sabor e aroma.<ref name=palmer/>

=== ''Whirlpool'' ===

No final da fervura, o mosto é colocado em movimento espiral. O assim chamado [[paradoxo das folhas de chá]] obriga os sólidos densos (proteínas coaguladas, matéria vegetal a partir de lúpulo) a formar um cone no centro do tanque de ''whirpool''. Na maior parte das grandes [[cervejaria]]s, existe um tanque separado para ''whirlpool''. Estes tanques têm um diâmetro grande para facilitar a [[sedimentação]], fundo plano ou uma inclinação de 1 ou 2 graus na direção da saída, uma entrada tangencial perto do fundo, e uma saída na parte inferior perto da borda externa do turbilhão. O recipiente não deve ter protuberâncias internas que possa diminuir a rotação do líquido. Cervejarias menores costumam usar o recipiente de fervura para fazer o ''whirpool''.

=== ''Hopback'' ===

A ''hopback'' é uma câmara selada que é inserida entre o recipiente de fervura e do resfriador de contra-fluxo do mosto. Lúpulo em flor é adicionado à câmara, o mosto quente passa através dele, e imediatamente depois arrefecido no resfriador de mosto antes de entrar no câmara de fermentação. Esse processo facilita a retenção máxima de compostos voláteis de aroma do lúpulo que normalmente seriam perdidos. No [[Reino Unido]], é prática comum o uso de hopback para clarificar o mosto. Este processo tem o mesmo efeito que o ''whirpool'', mas funciona de uma maneira completamente diferente. Os dois processos são muitas vezes confundidos, mas são funcionalmente, bem diferente. Enquanto o ''whirpool'' utiliza [[força centrífuga]], o hopback utiliza uma camada de flores de lúpulo fresco em um espaço confinado para agir como um filtro para remover o trub.<ref>{{citar livro |url= http://books.google.co.uk/books?id=ciA6-YMTI-UC&pg=PA516&lpg=PA516#v=onepage&q&f=false |título=Malting and Brewing Science: Hopped Wort and Beer |páginas=516–517 |autor =J.S. Hough, D.E. Briggs, R. Stevens, Tom W. Young |obra=books.google.co.uk |editora=Springer|acessodata=31 de julho de 2012}}</ref>

=== Resfriamento do mosto ===

Depois do ''whirpool'', o mosto deve ser resfriado para temperaturas de fermentação (20&nbsp;[[grau Celsius|°C]] a 26&nbsp;°C)<ref name=autogenerated1>"Abdijbieren. Geestrijk erfgoed" by Jef Van den Steen</ref> antes da levedura ser adicionada. Em fábricas de cerveja modernas, isto é conseguido através de um [[Trocador de energia térmica|trocador de calor]] de placas. Um trocador de calor de placas tem várias placas estriadas que formam dois caminhos distintos. O mosto é bombeado para dentro do trocador de calor, e passa através de cada dois intervalos entre as placas. O meio de arrefecimento, geralmente água, passa através dos outros intervalos. Os sulcos nas placas asseguram um fluxo turbulento. Um bom trocador de calor pode diminuir a temperatura de 95&nbsp;°C para 20&nbsp;°C enquanto aquece o meio de arrefecimento de cerca de 10&nbsp;°C até 8&nbsp;°C. As últimas placas frequentemente utilizam um fluido de arrefecimento, que pode ser arrefecido abaixo do ponto de congelamento, o que permite um controle mais fino sobre a temperatura do mosto de saída, e também permite o arrefecimento para cerca de 10 graus Celsius. Após o resfriamento, [[oxigênio]] é muitas vezes dissolvido no mosto para revitalizar o fermento e ajudar em sua reprodução.

Enquanto ferve, é importante se recuperar parte da energia usada para ferver o mosto. Em seu caminho para fora da cervejaria, o [[vapor]] criado durante a fervura é passa por uma [[serpentina (duto)|serpentina]] pela qual flui água não aquecida. Ao ajustar a velocidade de fluxo, a temperatura de saída da água pode ser controlada. Isto também é muitas vezes feito utilizando um [[trocador de calor de placas]]. Essa água é então armazenado para uso na próxima brassagem, na limpeza de equipamento, ou sempre que necessário.<ref name="Kunze">Kunze, Wolfgang (2004) "Technology Brewing and Malting" VLB Berlin, ISBN 3-921690-49-8, p.302</ref>

Outro método comum de recuperação de energia ocorre durante o arrefecimento do mosto. Quando a água fria é usada para arrefecer o mosto num [[trocador de calor]], a água é aquecida significativamente. Numa fábrica de cerveja eficiente, a água passa através do trocador de calor a uma taxa definida para maximizar a temperatura da água ao sair. Esta água quente é agora em seguida armazenada num tanque de água quente para uso posterior.<ref name="Kunze"/>

=== Fermentação ===

{{AP|Fermentação}}

[[Imagem:Samadams2.jpg|thumb|right|Tanques de fermentação modernos]]

Fermentação, na fabricação de cerveja, é a conversão de [[carboidrato]]s para [[dióxido de carbono]] e de [[álcoois]] ou [[ácidos orgânicos]] utilizando leveduras, bactérias, ou uma combinação das mesmas, sob condições [[anaeróbica]]s. Uma definição mais restrita de fermentação é a conversão química dos açúcares em [[etanol]].<ref name=palmer/>

Depois que o mosto é arrefecido e oxigenado — geralmente com ar estéril — a levedura é adicionada a ele, e então começa a fermentar. É durante esta fase, que açúcares obtidos a partir do malte são metabolizados em álcool e dióxido de carbono, e o produto pode ser chamado pela primeira vez de cerveja. A fermentação acontece em tanques que vêm em todos os tipos de formas, desde enormes cilindro-cônicos até tonéis de madeira.<ref name=palmer/>

=== Condicionamento ===

Depois da fermentação inicial ou primária, a cerveja é agora condicionada, maturada ou envelhecida,<ref>{{citar livro |url= http://books.google.co.uk/books?id=TIYbNdrIsPEC&pg=PA86#v=onepage&q&f=false |título=Handbook of Brewing |página=86 |autor =F. G. Priest, Graham G. Stewart |editora=CRC Press|acessodata=16 de julho de 2012}}</ref> em uma de várias formas,<ref>{{citar livro |url= http://books.google.co.uk/books?id=DvNhR0xfHtMC&pg=PA141#v=onepage&q&f=false |título=Brewing |página=141 |autor =Ian Spencer Hornsey |editora=Royal Society of Chemistry|acessodata=16 de julho de 2012}}</ref> que pode levar entre 2 a 4 semanas, vários meses ou vários anos, dependendo do tipo de cerveja. A cerveja é geralmente transferida para um segundo recipiente, de modo que já não se encontre mais exposta à levedura morta e outros detritos (também conhecido como "trub") que tenham [[Decantação|decantado]] no fundo do fermentador principal. Isto evita a formação de sabores indesejáveis e compostos prejudiciais, tais como os [[etanal|acetaldeídos]].<ref>{{citar livro |url= http://books.google.co.uk/books?id=TIYbNdrIsPEC&pg=PA308#v=onepage&q&f=false |título=Handbook of Brewing |página=308 |autor =F. G. Priest, Graham G. Stewart |editora=CRC Press|acessodata=16 de julho de 2012}}</ref>

; Fermentação secundária
Durante a fermentação secundária, a maior parte da levedura remanescente irá depositar-se no fundo do fermentador, produzindo um produto menos turvo.<ref>{{Harvnb|Priest|Stewart|2006|p=532}}</ref>

; Fermentação em garrafa

Algumas cervejas sofrem uma fermentação na [[garrafa]], dando [[carbonatação]] natural. Esta pode ser uma segunda ou terceira fermentação. Elas são engarrafadas com uma população de levedura viável em suspensão. Se não houver açúcar residual fermentável, açúcar pode ser adicionado, na proporção de 8 gramas por litro de bebida. A fermentação resultante gera [[dióxido de carbono]] que fica preso dentro da garrafa, permanecendo na solução e proporcionando carbonatação natural.<ref name=palmer/>

; ''Lagering''
''[[Lager]]s'' são envelhecidas perto de temperaturas de congelamento durante 1–6 meses, dependendo do estilo. Este envelhecimento a frio serve para reduzir o teor de compostos sulfurosos produzidos pela levedura de baixa fermentação e para produzir um produto final com sabor mais limpo, com menos [[éster]]es. Sabores desagradáveis, tais como [[Fenol|compostos fenólicos]], tornam-se insolúveis na cerveja fria e o sabor da cerveja torna-se mais suave. Durante esse tempo, a pressão é mantida nos tanques.<ref name=palmer/>

; ''Kräusening''
''Kräusening'' é um método de condicionamento em que mosto fermentando é adicionada à cerveja acabada.<ref name=krause>{{citar livro |url= http://books.google.co.uk/books?id=Ga4MYyZq-RMC&pg=PA521#v=onepage&q&f=false |título=The Oxford Companion to Beer |autor =Keith Thomas|editora=Oxford University Press |acessodata=16 de julho de 2012}}</ref> A levedura ativa irá reiniciar fermentação na cerveja acabada, e assim introduzir novo dióxido de carbono, o tanque de condicionamento será então selado de modo que o dióxido de carbono seja dissolvido na cerveja produzindo certo nível de carbonatação.<ref name=krause/> O método kräusening pode também ser usado para cervejas condicionadas em garrafa.

=== Embalagem ===

"Embalar" é colocar a cerveja dentro de recipientes para deixar a cervejaria. Normalmente, isso significa colocar a cerveja em garrafas, [[Lata de bebida|latas de alumínio]] ou [[Barril|barris]].<ref>Harold M. Broderick, Alvin Babb, ''Beer Packaging: A Manual for the Brewing and Beverage Industries'', Master Brewers Association of the Americas (1982)</ref> A maioria das cervejas são clarificadas pela filtragem, quando embalados em latas ou em garrafas.<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=-FviAgcmo90C&pg=PA59&dq=beer+classification+ale+lager&lr=&client=firefox-a&sig=ACfU3U0GLvHLLvTVL_knmgkSWkPt3iz_eA#PPA58,M1 Google books] Charles W. Bamforth, ''Beer: Tap Into the Art and Science of Brewing'' pp. 58–59, Oxford University Press US (2003), ISBN 0-19-515479-7. Retrieved 29 September 2008.</ref> No entanto, cervejas condicionadas em garrafa retém um pouco de levedura, quer seja por não serem filtradas, ou por terem sido filtradas e, em seguida, adicionado-se levedura.<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=GG-60Vtl81EC&pg=PA370&dq=beer+bottle+conditioned&lr=&client=firefox-a&sig=ACfU3U3zLu6ExkPefZvEj5NVqZxQFH3kcQ Google Books] T. Boekhout, Vincent Robert, ''Yeasts in Food: Beneficial and Detrimental Aspects'' pp. 370–371, Behr's Verlag DE (2003), ISBN 3-86022-961-3. Retrieved 29 September 2008.</ref>

== Estilos de cervejas ==

{{AP|Lista de estilos de cerveja}}

=== ''Old Ale'' ===

{{AP|Old ale}}

Tipo de cerveja escura inglesa de alta fermentação. Esses tipos de cervejas são envelhecidas por pelo menos dois anos antes de serem consumidas. A cerveja ''old ale'' geralmente tem um teor alcoólico de 6 por cento em volume, possuindo bom corpo e gosto estruturado.

=== ''Lager'' ===

{{AP|[[Lager]]}}

Tipo de cerveja fermentada com uma levedura que trabalha melhor em temperaturas mais baixas. Tal levedura é chamada de levedura de baixa fermentação.<ref name=bjcp>{{citar web| título=Diretrizes de estilo BJCP 2008|publicado=[[Beer Judge Certification Program]] | url=http://www.bjcp.org/intl/2008styles-PT.pdf | acessodata=8 de agosto de 2012}}</ref> Ao processo pelo qual a cerveja é maturada em temperaturas baixas (comumente em [[cave]]s, [[caverna]]s ou [[adega]]s) por longos períodos de tempo, chamamos de lagering,<ref name=bjcp/> do alemão ''lagern'' que significa armazemar.

Embora existam muitos estilos de ''lagers'', a maioria delas é clara na cor, com alto teor de gás carbônico, de sabor moderadamente amargo e conteúdo alcoólico entre 3–6% por amostra. Os estilos de ''lager'' incluem: [[Cerveja bock|Bock]], [[Doppelbock]], [[Eisbock]], [[Helles|Munchner Helles]], [[Dunkel|Munchner Dunkel]], [[Maibock]], Dry Beer, Export, Märzen (feita somente para a [[Oktoberfest]] bávara), [[Pilsener]] e [[Schwarzbier]] (cerveja preta).

=== ''Ale'' ===

{{AP|Cerveja Ale}}

Tipo de cerveja produzida a partir de [[cevada]] [[malte|maltada]] usando uma [[levedura]] que trabalha melhor em temperaturas mais elevadas.<ref name="bjcp"/> Tal levedura, conhecida como levedura de alta fermentação, fermenta a cerveja rapidamente, proporcionando um sabor frutado devido a maior produção de [[ésteres]]<ref name=palmer/>

Cervejas de fermentação alta, especialmente populares na [[Reino Unido|Grã-Bretanha]] e [[República da Irlanda|Irlanda]], incluindo as ''mild'' (meio amargas), ''bitter'' (amargas), ''pale ale'' (''ale'' clara), ''porter'' (cerveja escura muito apreciada por [[estivador]]es) e ''stout'' (cerveja preta forte). Diferenças de estilo entre cervejas de fermentação alta são muito maiores do que aquelas encontradas entre as cervejas de baixa fermentação e muitos estilos são difíceis de categorizar. A cerveja comum da [[Califórnia]], por exemplo, é produzida usando o fermento para ''lagers'' em temperaturas para ''ales''. As cervejas à base de [[trigo]] são geralmente produzidas usando um fermento para ''ales'' e então armazenadas, às vezes com um fermento para ''lagers''. A cerveja [[Bélgica|belga]] [[Lambic]] é produzida com fermentos selvagens e bactérias, nativos da região do vale do [[rio Senne|rio Zenne]] ([[Pajottenland]]), perto de [[Bruxelas]].

{{Tabela de Cervejas}}

=== Bebidas Relacionadas ===

{{AP|vt=s|Bebidas alcoólicas caseiras no mundo}}

Ao redor do mundo existem várias bebidas antigas e tradicionais feitas a partir da fermentação de grãos que são chamadas de cerveja. Na [[África]] existem várias cervejas étnicas feitas a partir do [[sorgo]] ou do [[Milhete|milheto]] como [[Oshikundu|o Oshikundu]]<ref>{{Citar web|url=http://epress.lib.uts.edu.au/dspace/bitstream/2100/268/5/05Section3toBib.pdf|título=Recuperation|acessodata=28 de setembro de 2008|arquivourl=https://web.archive.org/web/20081002104412/http://epress.lib.uts.edu.au/dspace/bitstream/2100/268/5/05Section3toBib.pdf|arquivodata=2 de outubro de 2008 <!--DASHBot-->|urlmorta= não}}</ref> na [[Namíbia|Namibia]] e a [[Tella]] na [[Etiópia]].<ref>{{Citar web|url=http://ethnomed.org/ethnomed/cultures/ethiop/ethiop_foods.html|título=EthnoMed: Traditional Foods of the Central Ethiopian Highlands|publicado=Ethnomed.org|acessodata=28 de setembro de 2008|arquivourl=https://web.archive.org/web/20080411224116/http://ethnomed.org/ethnomed/cultures/ethiop/ethiop_foods.html|arquivodata=11 de abril de 2008|urlmorta= sim}}</ref> [[Cerveja de banana]] é produzida em vários países africanos. A cerveja feita a partir da fermentação da [[banana]] recebe nomes diferentes em cada país: ''Mubisi'' ([[Uganda]]), ''Kasiksi'' ([[República Democrática do Congo]]), ''Urwaga'' ([[Quênia]]), ''Urwagwa'' ([[Burundi]] e [[Ruanda]]) <ref>{{citar web|url=https://www.fao.org/3/x0560E/x0560e09.htm|título=CHAPTER 4. PRODUCTS OF YEAST FERMENTATATION|autor=|data=|publicado=[[FAO]] {{en}}|acessodata=28 de maio de 2023|arquivourl=|arquivodata=|urlmorta=}}</ref> e ''[[Mbege]]'' ([[Tanzânia]]).<ref>{{citar web|url=https://www.startribune.com/three-new-books-explore-the-world-of-beer/456142303/|título=Three new books explore the world of beer|autor=Agnew, Michael|data=9 de novembro de 2017|publicado=[[Star Tribune]] {{en}}|acessodata=28 de maio de 2023|arquivourl=|arquivodata=|urlmorta=}}</ref> 

O [[Quirguistão]] também possui uma cerveja feita a partir do milheto; possui baixo conteúdo alcóolico e se parece com [[mingau]], chamando-se de "Bozo".<ref>{{citar livro|último1 =Surina|primeiro1 =Asele|último2 =Mack|primeiro2 =Glenn Randall|título=Food culture in Russia and Central Asia|url=https://books.google.com/?id=j7MTx_zcIR0C&pg=PA101&lpg=PA101&dq=Kyrgyzstan+bozo|ano=2005|publicado=Greenwood Press|local=Westport, Connecticut|isbn=0-313-32773-4}}</ref> [[Butão]], Nepal e [[Tibete]] também usam o milheto na [[Chhaang]], uma bebida popular semi-fermentada a partir do [[arroz]] e do milheto do leste dos [[Himalaia]]s.<ref>{{Citar web|url=http://www.trek2himalaya.com/nepal/research_culture_tourism.php|título=Research &amp; Culture, Kathmandu rich in Culture, Machchhendranath Temple, Akash Bhairav Temple, Hanumandhoka Durbar Square, Temple of Kumari Ghar, Jaishi Dewal, Martyr's Memorial (Sahid) Gate, Singha Durbar|publicado=Trek2himalaya.com|acessodata=28 de setembro de 2008|arquivourl=https://web.archive.org/web/20081013021707/http://www.trek2himalaya.com/nepal/research_culture_tourism.php|arquivodata=13 de outubro de 2008 |urlmorta= não}}</ref> Mais a leste na [[China]] encontra-se o [[Huangjiu]] e o [[Choujiu]] — bebidas tradicionais feitas de arroz.

Nos [[Estados Unidos]] a produção de [[cerveja de abóbora]] é uma tradição.<ref>{{citar web|url=https://allaboutbeer.com/article/pumpkin-beer/|título=PUMPKIN POWER: THE RISE AND REIGN OF PUMPKIN BEER|autor=Vandenengel, Heather|data=1 de outubro de 2014|publicado=All About Beer {{en}}|acessodata=25 de junho de 2023|arquivourl=|arquivodata=|urlmorta=}}</ref> Nos [[Andes]] existe a [[Chicha]], feito de [[milho]] germinado; enquanto os [[povos indígenas do Brasil]] bebem o [[Cauim]], uma bebida tradicional [[História pré-cabralina do Brasil|pré-cabralina]] feita a partir da [[mandioca]] <ref>[https://books.google.com/books?id=5GPthV9MyccC&pg=PA143&lpg=PA143&dq=Cauim+chewed&source=web&ots=GxROXeoASu&sig=8FN4t_HrDDVYqZ8_g3A2WJJVeQo&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=3&ct=result Books.google.co.uk], Lewin Louis and Louis Levin, ''Phantastica: A Classic Survey on the Use and Abuse of Mind-Altering Plants'', Inner Traditions / Bear & Company (1998), ISBN 0-89281-783-6</ref> (''ver: [[História da cerveja no Brasil]] e [[Cerveja no Brasil]]'') que é similar ao [[Masato (bebida)|Masato]] no [[Peru]].<ref>{{citar livro|título=The Anthropological Review|url=https://books.google.com/?id=3tA0AAAAMAAJ&pg=PA41&lpg=PA41&dq=Masato+yuca|ano=1863|publicado=Trübner|autor =Anthropological Society of London|isbn=0-559-56998-X}}</ref>
{{clr}}
{| class="wikitable" style="width: 80%; margin-left: auto; margin-right: auto; border: none;"
|+
! colspan="5" | Cervejas feitas com diferentes ingredientes:
|-
|[[Imagem:Banana Bread beer (5913703989).jpg|x240px|centre]]
|[[Imagem:Bavarian Weiss.jpg|x240px|centre]]
|[[Imagem:Schnitzer Bräu.jpg|x240px|centre]]
|[[Imagem:Jack-O Traveler.jpg|x145px|centre]]
|[[Imagem:Koff Indian Corn.jpg|x240px|centre]]
|- style="text-align: center;"
|style="width: 20%"|[[Cerveja de banana]].
|style="width: 20%"|[[Weizenbier|Cerveja de trigo]].
|style="width: 20%"|[[Cerveja de milheto]].
|style="width: 20%"|Cerveja de [[abóbora]].
|style="width: 20%"|[[Cerveja de milho]].
|}{{clr}}

== Classificação das cervejas ==

O conceito moderno de estilo de cerveja é em grande parte baseado na obra do escritor [[Michael Jackson (escritor)|Michael Jackson]] em seu livro de 1977 ''The World Guide To Beer'' em que ele categoriza cervejas de todo o mundo em grupos de estilo de acordo com os costumes locais e nomes.<ref name="Jackson">{{citar web|url=http://www.beerhunter.com/documents/19133-000233.html|título=Michael Jackson's Beer Hunter - How to save a beer style|obra=beerhunter.com}}</ref> Em 1989, Fred Eckhardt publicou a obra ''The Essentials of Beer Style''..<ref name='Eckhardt'>{{citar livro|autorlink = Fred Eckhardt |coautor= | título = The Essentials of Beer Style: A Catalog of Classic Beer Styles for Brewers and Beer Enthusiasts | editora = Fred Eckhardt Communications | ano = 1993|isbn = 978-0-9606302-7-1 }}</ref> Embora o estudo sistemático dos estilos de cerveja seja um fenômeno moderno, a prática de distinguir entre diferentes variedades de cerveja é antiga, datando de pelo menos {{AC|2000|x}}

O estudo do que constitui um estilo de cerveja pode envolver proveniência,<ref>{{citar livro |url= http://books.google.com/books?ei=LIC9TZaxE9_V4wbHyunTBQ&ct=result&id=NuFJAAAAYAAJ&dq=beer+style+provenance&q=provenance#search_anchor |título=Michael Jackson's beer companion:the world's great beer styles, gastronomy, and traditions |página=45 & 118|editora=Running Press, 1997 |acessodata=1 de maio de 2011 |autorlink = Michael Jackson (writer)}}</ref> a tradição local,<ref>{{citar livro |url= http://books.google.com/books?id=L3SU4ahY-m4C&pg=PA22&dq=%22beer+style%22+local+tradition&hl=en&ei=y4K9TbGFJcje4waWuNnABQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=3&ved=0CDgQ6AEwAg#v=onepage&q&f=false |título=Brewing yeast and fermentation|autor =Chris Boulton, David Quain|página=22|editora=John Wiley and Sons, 2001 |acessodata=1 de maio de 2011}}</ref> ingredientes,<ref>{{citar livro |url= http://books.google.com/books?id=2wZ_mxyWfvoC&pg=PA14&dq=%22beer+style%22+ingredients&hl=en&ei=N4O9TfCHC-DX4waE-oHuBQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=6&ved=0CFAQ6AEwBQ#v=onepage&q=%22beer%20style%22%20ingredients&f=false |título=Homebrewing For Dummiess |autor =Marty Nachel|página=14|editora=For Dummies, 2008 |acessodata=1 de maio de 2011}}</ref> e / ou impressão empírica, que é convencionalmente dividida em alguns elementos, normalmente — aroma, aparência, sabor e paladar.<ref>{{citar livro |url= http://books.google.com/books?id=9mO9WUFJYv8C&pg=PA100&dq=%22beer+style%22+flavour+mouthfeel+appearance&hl=en&ei=4YO9TZLiGNmG4gbh8dm5BQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCkQ6AEwAA#v=onepage&q&f=false |título=The Beer Journal |página=100|autor =Chris Wright|editora=Lulu.com, 2007 |acessodata=1 de maio de 2011}}</ref> O sabor pode incluir o grau de amargor da cerveja devido a agentes de amargor, como lúpulo, cevada torrado, ou ervas, e da doçura do açúcar presente na cerveja.

=== Elementos dos estilos de cerveja ===

Cervejas podem ser categorizadas a partir de uma série de fatores.

==== Aparência ====

{| style="float:right;" cellpadding="10"
|{{Cores de Cervejas}}
|}
As características visuais que podem ser observados numa cerveja são cor, clareza e colarinho. A cor é geralmente transmitida pelos maltes utilizados, embora outros ingredientes podem contribuir para a cor de alguns estilos, tais como cervejas de fruta. Intensidade da cor pode ser medida por sistemas tais como [[EBC]], [[SRM]] ou Lovibond.
Muitas cervejas são [[Transparência (óptica)|transparente]]s, mas algumas cervejas, tais como ''hefeweizen'', podem ser turvas devido à presença de leveduras. Uma terceira variedade é a cor opaca ou quase opaca que existem em ''[[stout]]s'', ''[[Porter (cerveja)|porter]]s'', ''[[schwarzbier]]s'' (cerveja preta) e outros estilos escuros. Tamanho e retenção do colarinho e o laço (marcas da espuma no copo) são também fatores na aparência da cerveja.

==== Aroma ====

O aroma de uma cerveja pode ser formado a partir dos maltes fermentáveis, a intensidade e o tipo de lúpulo, o álcool, os [[ésteres]], e os vários componentes aromáticos outros que podem ser proporcionadas pela levedura, e outros elementos que podem derivar da água e ao processo de fabricação de cerveja.

==== Sabor ====

{{AP|vt=s|Sommelier de cerveja}}

As características de sabor de uma cerveja podem vir do tipo e quantidade de malte utilizados, sabores transmitidos pela levedura, e intensidade do amargor. O amargor pode ser medido em uma [[International Bitterness Units scale|escala internacional de unidades de amargor]].

==== Sensação na boca ====

A sensação de uma cerveja na boca, tanto a partir da viscosidade do líquido e da carbonatação, também pode ser considerada como parte do estilo da cerveja. A cerveja com mais [[dextrina]]s parece mais viscosa na boca. O nível de carbonatação (ou [[nitrogênio]]) varia de um estilo de cerveja para o outro. Para algumas cervejas pode dar uma sensação cremosa, enquanto para outros, contribui para uma sensação de formigamento.

==== Força ====

A força da cerveja é um termo geral para a quantidade de [[álcool]] presente. Ela pode ser quantificada quer indiretamente através da medição do peso específico, ou, mais diretamente através da determinação da percentagem global de álcool na cerveja.

==== Densidade ====

[[Imagem:Refractometer.jpg|thumb|O [[refratômetro]] é um instrumento utilizado para medir a gravidade da cerveja]]

A medição do peso específico da cerveja é utilizada para estimar a [[força]] de cerveja por medição da sua densidade. Várias escalas têm sido utilizadas para a medição da gravidade, incluindo o [[Escala Plato|Plato]], [[Baumé]], [[Balling]] e escalas [[Brix]], com a escala Plato sendo a medida moderna mais comum.

Esta abordagem baseia-se no fato de os açúcares dissolvidos e o álcool afetam a densidade de cerveja de modo diferente. Uma vez que os açúcares são convertidos em álcool durante o processo de fermentação, a densidade pode ser utilizada para estimar o álcool final. Na produção de cerveja, é feita uma distinção entre a gravidade original, a densidade do [[mosto]] antes da fermentação começar, e a densidade final do produto quando a fermentação foi concluída. Uma vez que a concentração de açúcares é diretamente proporcional à gravidade, a densidade original dá uma ideia do teor alcoólico do produto final. Após a fermentação, as diferenças entre as densidades finais e original indica a quantidade de açúcar convertidos em álcool, o que permite que a concentração do teor alcoólico seja calculado.

A densidade original de uma cerveja foi a base para determinar a tributação no [[Reino Unido]] e [[Irlanda]] a partir de 1880 até o final do {{séc|XX}}. Na [[Europa Continental]]], a força de uma cerveja, em graus Plato é algumas vezes utilizada por uma fábrica de cerveja para distinguir uma determinada cerveja produzido em linha. Por exemplo, a cervejaria Rochefort produz três cervejas, todos diferentes na cor, sabor e aroma; e vende-as como Rochefort 6, Rochefort 8 e Rochefort 10, os números referentes às densidades originais das cervejas. Westvleteren Brewery, por sua vez, produz três cervejas, e as chama de Blonde, 8 e 12.

Há muitos tipos diferentes de cerveja. Uma descrição detalhada dos estilos de cerveja pode ser encontrada na página de Internet da [[Beer Judge Certification Program]].

== Copos de cerveja ==

Assim que a cerveja entra no [[copo]], a sua cor, aroma e sabor são alterados, bem como a percepção do indivíduo que irá desfrutar a bebida, ou seja, a antecipação é afetada. Nuances escondidas, tornam-se mais pronunciadas, como o brilho das cores, afetando a experiência de beber cerveja. Estudos científicos mostram que a forma do copo afeta o desenvolvimento e a retenção da espuma.<ref>{{Citar periódico|titulo = Stability of aqueous foams: analysis using magnetic resonance imaging|url = http://dx.doi.org/10.1021/jf00089a025|jornal = Journal of Agricultural and Food Chemistry|data = 1989-09-01|issn = 0021-8561|paginas = 1321-1324|volume = 37|numero = 5|doi = 10.1021/jf00089a025|primeiro = J. Bruce|ultimo = German|coautores = Michael J.}}</ref> A espuma criada quando uma cerveja é servida funciona como uma barreira para alguns compostos da cerveja. Esses compostos que evaporam de cerveja para criar o seu aroma, tais como óleos do lúpulo, todos os tipos de subprodutos gerados na fermentação pela levedura, como o álcool, e esteres frutados, especiarias ou outras adições. Assim, um copo que promove uma retenção de espuma saudável pode melhorar a captura de certos compostos. E como diferentes níveis de retenção de espuma e apresentação são esperados em diferentes estilos de cervejas, diferentes estilos de copos podem ser usados em conformidade.<ref name="glass">{{citar web|título=Glassware for Beer |url=http://beeradvocate.com/beer/101/glassware/|acessodata=17 de Agosto de 2012}}</ref>

=== ''Flut'' ou Flauta ===

<gallery>
Image:Flute Glass.svg
</gallery>
Em forma de flauta, são mais usados para beber [[espumante]]s e [[champanhe]]s, mas são ideais para cervejas do tipo Faro, Lambic, Gueuze ou as champegnoises, como a belga Deus e a brasileira Lust. O fato de serem esguios possibilita que o creme demore mais para se dissipar, mantendo as qualidades da cerveja no copo.<ref name="glass"/>

=== ''Goblet'' ou cálice ===

<gallery>
Image:Goblet Glass (Schooner).svg
</gallery>
Peças majestosas de trabalho. Os mais delicados também podem ter suas bordas decoradas com [[prata]] ou [[ouro]] ou ostentar [[escultura]]s. Alguns são concebidos para manter um colarinho de 2 centímetros. Isto é obtido, marcando o fundo na parte interior do copo, o que cria um ponto de nucleação de gás carbônico, e um fluxo de bolhas eterna, com uma perfeita retenção de espuma como resultado. Benefícios: Projetado para manter espuma. De boca larga para goles profundos. Ideais para as grandes trapistas belgas. Também podem ser usados com os estilos Dubbel, Tripel e Quadrupel. Variações de formato são encontradas com os nomes de Bolleke (copos da Leffe e Westmalle) e Trapist (copo da [[La Trappe]]), mas todos compartilham características como bocas largas e uma haste alongada.<ref name="glass"/>

=== Tulipa ===

<gallery>
Image:Poco Grande.svg
</gallery>
Ideal para cervejas que possuem bastante creme, como a Duvel e outras Strong Ales belgas. O desenho é baixo e elegante, permitindo também observar a evolução da espuma. A Tulipa parece mais com uma taça de conhaque, porém com a boca do copo virada para fora. Benefícios: captura e aumenta compostos voláteis, enquanto induz e apoia grandes colarinhos. Ideal também para ''scottish ales'', ''american double/imperial IPAs'', ''barleywines'', ''Belgian ales'' outras cervejas aromáticas.<ref name="glass"/>

=== ''Pint'' (''Becker'', ''Nonic'', ''Tumbler'') ===

<gallery>
Image:Pint Glass (Mixing).svg|Tumbler
Image:Pint Glass (Pub).svg|Imperial
File:Guinness Glass 2010.jpg|''Pint'' de [[Guinness]]
</gallery>
Quase cilíndrico, com uma ligeira conicidade e boca larga. Há dois tamanhos padrão: a 16 [[onça (massa)|onça]]s (''Tumbler EUA'') ou o Imperial de 20 onças (Nonic), que tem uma ligeira crista em direção ao topo. A versão de 20 onças é o preferido para acomodar mais cerveja ou cervejas com grandes colarinho. Um Becker é o equivalente alemão, afinando no topo. Benefícios: barato de fazer. Fácil de guardar. Ideal para as cervejas do tipo ''Bitter'' e ''Stout''. O anel dos ''pints'' Nonick foram encorporados por volta de 1960 para facilitar o empilhamento de copos, evitando que eles ficassem presos e quebrassem.<ref name="nonic">{{citar web|url=http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/article6807153.ece|título=Login|obra=timesonline.co.uk}}</ref><ref>{{citar web|url=http://www.independent.co.uk/news/uk/this-britain/collapse-of-glass-firms-calls-time-on-dimpled-pint-jugs-695478.html|título=Collapse of glass firms calls time on dimpled pint jugs|obra=The Independent}}</ref>

=== ''Pilsner'' ===

<gallery>
Image:Pilsner Glass (Standard).svg
</gallery> Captura a efervescência e as cores de uma [[Pilsen]]. Realça a cor, clarificação e carbonatação. Promove a retenção de espuma. Melhora a percepção de compostos voláteis. Adequado para ''[[Viena Lager]]'', ''[[Light American Lager]]'', ''[[Dortmunder]]'', ''[[Doppelbock]]'', ''[[Bohemian Pilsner]]'', ''[[German Pilsner]]'', entre outros.<ref name="glass"/>

=== Caneco (ou ''Seidel'', ''Stein'') ===

{{AP|Maß}}

<gallery>
Image:Stein Glass (Beer).svg|Caneco
Image:16059820 F tn.jpg|''Stein'' com o logo da [[Wikipédia]]
</gallery>
Pesado, robusto, grande e com alça, a caneca é uma peça divertida e séria de [[vidro]] que vem em vários tamanhos e formas. A melhor parte de usar uma [[caneca]] é que você pode [[Brinde|brindar]] com mais confiança do que outros tipos de vidro. Seidel é uma caneca alemã, enquanto um Stein é o equivalente de pedra que tradicionalmente apresenta uma tampa, cuja utilização remonta à [[peste negra]] para evitar que [[mosca]]s caíssem dentro. Benefício: fácil de beber. Comporta muito volume. Ideal para:

''American Amber'' / ''Red Ale''
''American Amber'' / ''Red Lager''
''American Black Ale''
''American Blonde Ale''
''American Brown Ale''
''American Dark Wheat Ale''
''American IPA''
''American Malt Liquor''
''American Pale Ale (APA)''
''American Pale Wheat Ale''
''American Porter''
''American Stout''
''American Strong Ale''
''Baltic Porter''
''Black & Tan''
''Bock''
''California Common / Steam Beer''
''Chile Beer''
''Cream Ale''
''Czech Pilsener''
''Doppelbock''
''English Bitter''
''English Brown Ale''
''English Dark Mild Ale''
''English India Pale Ale (IPA)''
''English Porter''
''English Stout''
''English Strong Ale''
''Euro Dark Lager''
''Extra Special / Strong Bitter (ESB)''
''Fruit / Vegetable Beer''
''German Pilsener''
''Herbed / Spiced Beer''
''Irish Dry Stout''
''Irish Red Ale''
''Keller Bier / Zwickel Bier''
''Maibock / Helles Bock''
''Märzen / Oktoberfest''
''Milk / Sweet Stout''
''Oatmeal Stout''
''Rauchbier''
''Roggenbier''
''Sahti''
''Scottish Ale''
''Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale''
''Smoked Beer''
''Vienna Lager''
''Witbier''.<ref name="glass"/>

=== ''Weizen'' ===

<gallery>Image:Weizenbier.jpg</gallery>

Especificamente produzido para comportar volume e colarinho, enquanto retém os aromas de [[banana]] e fenóis associados com o estilo.
Este copo, comprido e com as suas paredes finas, mostra a cor da cerveja e permite muito espaço livre para conter o colarinho volumoso e cremoso associado com o estilo. A maioria tem 0,5&nbsp;L de volume, com ligeiras variações de tamanhos.
Indicado para ''[[Weissbier]]'', ''American Dark Wheat Ale'', ''American Pale Wheat Ale'', ''Dunkelweizen'', ''Gose'', ''Hefeweizen'', ''Kristalweizen'', ''Weizenbock''.<ref name="glass"/>

== Produção mundial e consumo ==

{{AP|vt=s|Indústria de bebidas}}

=== Produção ===

Dados disponíveis da produção mundial de cerveja feita a partir da cevada em 2018, em milhões de toneladas por ano:<ref>[https://www.fao.org/faostat/en/#data/QD Beer of barley Production by FAO]</ref>

{| class="wikitable"
|+ Produção mundial em 2018, em milhões de toneladas por ano
 | align="right" | 1. || {{CHN}} || align="right" | 38,12
 |-
 | align="right" | 2. || {{USA}} || align="right" | 21,44
 |-
 | align="right" | 3. || {{BRA}} || align="right" | 15,31
 |-
 | align="right" | 4. || {{MEX}}  || align="right" | 11,97
 |-
 | align="right" | 5. || {{GER}} || align="right" | 8,65
 |-
 | align="right" | 6. || {{RUS}} || align="right" | 7,76
 |-
 | align="right" | 7. || {{VIE}}  || align="right" | 4,30
 |-
 | align="right" | 8. || {{GBR}}  || align="right" | 4,15
 |-
 | align="right" | 9. || {{POL}}  || align="right" | 4,14
 |-
 | align="right" | 10. || {{ESP}} || align="right" | 3,83
 |}

Fonte: [https://www.fao.org/faostat/en/#data/QD Beer of barley production by FAO].</small>

=== Consumo ===

{{AP|Lista de países por consumo de cerveja por pessoa}}
{{AP|vt=s|[[Bar (estabelecimento)|Bar]]|Bistrô|Boteco|Saloon|Taberna}} 

{{clr}}
{| class="wikitable"
! colspan="7" style="background:#FFFFFF;"| Consumo:
|-
|[[Imagem:Map of world by beer consumption.png|945px]]
|-
|<center>Mapa mostrando o consumo de cerveja por pessoa em cada país.</center> 
|}{{clr}}

== Problemas e benefícios para a saúde e para a sociedade ==

{{AP|Alcoolismo|Efeitos do álcool na saúde|Intoxicação alcoólica}}

[[Imagem:Stout.jpg|thumbnail|direita|300px|Um ''pint'' de ''Stout'']]

A prática de [[crendice]]s populares que estimulam o uso da cerveja como tratamento para certas [[enfermidade]]s, como por exemplo [[cálculos renais]], podem causar seríssimos danos ao organismo.

Apesar disso, é sabido também que o [[consumo]] de álcool (incluindo a cerveja) em doses moderadas é capaz de diminuir severamente o surgimento de [[doenças cardíacas]]. Em estudo de 1972, o [[epidemiologista]] Carl Seltzer, da [[Universidade de Harvard]], constatou através dos dados do Framingham Heart Study que o uso moderado do álcool pode ser [[Profilaxia|agente profilático]] contra as doenças cardíacas. Se ingerido com moderação, o álcool presente na cerveja é capaz de promover um incremento no [[HDL]] (também conhecido como "[[colesterol]] bom"), auxiliando assim na prevenção de [[derrame]]s e [[infarto]]s
.<ref>{{citar web|título=Receita para um bom coração: uma cerveja por dia|url=http://hypescience.com/receita-para-um-bom-coracao-uma-cerveja-por-dia/|acessodata=16 de Agosto de 2012}}</ref>

Além deste, diversos outros estudos posteriores também chegaram a conclusões parecidas de que o consumo de até três doses diárias de bebida alcoólica é capaz de reduzir o risco de cardiopatias em até 40 por cento.

Em 1997, a revista Epidemiology publicou artigo sobre estudo feito por cientistas de [[Munique]], na Alemanha, que procuraram avaliar a população do estado da [[Baviera]] (maior consumidor de cerveja) em relação às doenças cardíacas e chegou a resultados parecidos.

Também, no dia 20 de maio de 2000, o ''British Medical Journal'' publicou artigo sobre pesquisa realizada por centros de estudos ingleses e tchecos que chegaram a conclusão de que o consumo da cerveja, bebida que foi utilizada no estudo, é capaz de diminuir significativamente o aparecimento de doenças do coração.

Este efeito seria resultado da ingestão do etanol e não de nenhuma substância particular de bebida alcoólica específica.

A bebida alcoólica portanto, assim como qualquer outro tipo de alimento, pode ser benéfica ou maléfica ao consumo humano, dependendo da quantidade em que é consumida.

== Mercado publicitário ==

{{AP|Publicidade de cerveja}}

Os aspectos nocivos do álcool incitam debates sobre a [[publicidade]] do setor, que hoje possui regras cada vez mais rígidas. Mas, apesar disso, inúmeras [[celebridade]]s figuram em anúncios de bebidas alcoólicas num [[mercado]] extremamente [[Competitividade|competitivo]]. Em junho de 2007, o então ministro da saúde do [[Brasil]] [[José Gomes Temporão]] ressaltou que a classe artística deveria avaliar como ela coloca sua imagem, antes de endossar campanhas de bebidas, uma vez que, apenas entre os anos de 2005 e 2006, o consumo de álcool no [[Brasil]] cresceu 7,5 por cento.<ref>{{citar web|título=Em sabatina, ministro defende debate do aborto e restrição ao álcool|url=http://www1.folha.uol.com.br/folha/cotidiano/ult95u307116.shtml|acessodata=16 de Agosto de 2012}}</ref>

Nos primeiros meses de 2007, no Brasil, uma liminar foi concedida pelo juiz Jorge Luís Barreto,<ref>{{citar web|título=Suspensa liminar que proibia anúncio de cerveja|url=http://www1.folha.uol.com.br/folha/cotidiano/ult95u132055.shtml|acessodata=16 de Agosto de 2012}}</ref> da 2ª Vara Federal no [[Ceará]], proibindo em todo o país propagandas de cerveja entre as 6 e as 21 horas. Dentro dos horários previstos, os anúncios deveriam ter a informação de que "o consumo de bebidas alcoólicas provoca dependência química e psicológica".

Após um estudo realizado pela [[Câmara dos Deputados do Brasil|Câmara dos Deputados]], apurou-se que, dos 513 parlamentares brasileiros, 87 (16,96 por cento) estão ligados a empresas com interesses contrários à regulamentação da publicidade de cerveja.<ref>{{citar web|título=Pesquisa aponta que 17% dos deputados estão ligados a "''lobby'' da cerveja"|url=http://www1.folha.uol.com.br/folha/cotidiano/ult95u400481.shtml|acessodata=16 de Agosto de 2012}}</ref>

{{clr}}
{| class="wikitable"
! colspan="7" style="background:#FFFFFF;"| Publicidade de cervejas de vários períodos e países:
|-
|[[Imagem:Bunker Hill Breweries ad2.png|x265px]]
|[[Imagem: Brasserie Fontaine poster Artigue.jpg|x260px]]
|[[Imagem:Asahi-dainippon-beer 1937.jpg|x265px]]
||[[Imagem:Donnerbraeu SLS3 (cropped).jpg|x210px]]
|[[Imagem:Hummm, ruivinha... (6097535289).jpg|x275px]]
|-
|Publicidade da <br />[[estadounidense]] ''[[Bunker Hill Breweries|Bunker <br />Hill Breweries]]'' (1899).
|Poster [[França|francês]] (c. 1901).
|Propaganda da [[Império do Japão|japonesa]] <br />''[[Asahi Breweries]]'' (1937).
|Publicidade [[Alemanha Ocidental|alemã ocidental]] <br />da ''[[Dortmunder Bergmann Brauerei|Dortmunder Bergmann <br />Brauerei]]'' (1961).
|Publicidade da cerveja <br />brasileira ''[[Devassa (cerveja)|Devassa]]'' <br />dos [[anos 2010]].
|}{{clr}}

== Química da Cerveja ==

A cerveja contêm os seguintes ácidos fenólicos: [[Ácido 4-hidroxifenilacético]], [[Ácido vanílico]], [[Ácido cafeico]], [[Ácido p-cumárico]], [[Ácido ferúlico]] e [[Ácido sinapínico]]. A maioria destes ácidos estão presentes em formas coligadas e só uma pequena parte pode ser detectada como componentes livres.

O lúpulo, e a cerveja feita com ele, contem [[8-prenilnaringenina]] o qual é o mais potente [[Fitoestrógeno|fitoestrogeno]] conhecido. Contêm também: [[humuleno]], [[Mirceno]], xantohumol, [[Linalol]], mircenol, [[Tanino]] e resinas.

2-Indolyl(3)-ethanol, [[Tirosol]] e [[Álcool fenetílico]] são compostos aromáticos encontrados na cerveja como produto secundário da fermentação por [[Saccharomyces cerevisiae]].

== Ver também ==

{{Commons|Beer}}
{{Wikilivros|Cerveja}}
{{Wikiquote|Cerveja}}
* [[World Beer Cup]] — A '''Copa do Mundo''' das cervejas
* [[Chope]]
* [[Hidromel]]
* ''[[sake]]''
* ''[[jiu]]''
* [[Vodka]]
* [[Tequila]]
* ''[[Reinheitsgebot]]''
* [[Sidra]]
* [[Malte]]

{{Referências|col=2}}

{{Bebidas alcoólicas}}
{{Portal3|Cerveja}}
{{Controle de autoridade}}

{{DEFAULTSORT:Cerveja}}
[[Categoria:Cervejas| ]]