Mostrar código-fonte de Culinária da Espanha

{{Multitag|mnot|corr|wkf|ambig|p1=soc|data=janeiro de 2022}}
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A '''[[culinária]] [[Espanha|espanhola]]''' é parte da [[Culinária do Mediterrâneo|culinária mediterrânica]], embora com características próprias. Utiliza muita batata, [[especiaria]]s variadas e legumes. Outro produto muito apreciado na [[Espanha]] é o [[vinho]], que acompanha as refeições principais. A ''[[Paelha|paella]] é'' um prato de arroz, frutos do mar, galinha e [[chouriço]], conhecido internacionalmente. Já o ''[[presunto#Espanha|jamón]]'' (presunto) é uma das principais iguarias utilizadas na cozinha espanhola.  

== Culinárias regionais da Espanha ==
Tal como ocorre na maior parte dos países, a culinária da Espanha varia bastante de uma região para outra. 

No entanto, existem algumas características comuns, entre as quais se pode destacar:

* O uso de [[azeite de oliva|azeite]] como [[gordura]] culinária por excelência, tanto cru como para [[fritura|fritar]]. O uso do azeite era pouco habitual até o {{séc|XX}}, anteriormente o uso de gorduras animais, sobretudo a [[banha]] de porco, era mais comum.
* A utilização do ''[[refogado|sofrito]]'' como operação inicial na preparação de muitos pratos.
* o emprego do [[alho]] e da cebola como principais [[condimento]]s.
* O hábito de acompanhar as [[refeição|refeições]] com [[vinho]].
* O [[pão]] como acompanhamento da maioria das refeições.
* O grande consumo de [[salada]]s, sobretudo no [[verão]].
* ''[[Sobremesa|Postre]]'' composto por uma peça de [[fruta]] ou algum produto lácteo, como o [[queijo]]. Os [[doce]]s, como [[tarte]]s ou ''[[bolo|pasteles]]'' são geralmente reservados para dias especiais ou festas.

Dentre a enorme variedade de receitas que compõem a cozinha espanhola, algumas podem considerar-se comuns a todo ou quase todo o território, embora algumas tenham uma origem conhecida e continuem a ser associadas a determinados lugares. Podem citar-se como exemplos a ''[[Tortilla espanhola|tortilla de patata]]'' ([[omelete]] de [[batata]]), o ''[[gaspacho|gazpacho]]'' (uma [[sopa]] fria de [[vegetais]]), a ''paella'' (originária de [[Valência]] e, por isso, em Portugal é normalmente chamada “arroz à valenciana”, embora existam muitas variantes de uma região a outra), os ''pistos'' (uma espécie de [[ratatouille]]), as [[migas]], os [[enchido]]s, [[presunto]], [[chouriço]], [[morcela]] ou os [[queijo]]s.

Abundam os pratos à base de grão (''[[grão-de-bico|garbanzos]], [[lentilha|lentejas]], [[feijão|judías]]'' <ref>Os feijões em espanhol são conhecidos, em diversas regiões, como ''frijoles, frejoles, judías, porotos, chingadillas, granos, pochas, fabas'' (não confundir com '' [[fava|habas]]), chícharos, caraotas, alubias'' ou ''habichuelas.</ref>), os ''[[cozedura|cocidos]]'' e os ''potajes'' ([[sopa]]s de grãos e verduras), embora com variações regionais importantes, sem esquecer o [[pão]], que tem numerosas formas de fabricar-se, com variedades muito distintas em cada região.

Talvez onde mais coincidem as distintas regiões seja nas [[sobremesa]]s e [[doce]]s: o ''[[flan]]'', as ''[[leite-creme|natillas]]'', o ''arroz con leche'' ([[arroz-doce]]), as ''[[rabanada|torrijas]]'', as ''[[Madalena (bolo)|magdalenas]]'' e os ''[[churro]]s'' são alguns dos mais representativos.

=== Galiza ===
[[Imagem:Polbo a feira.jpg|thumb|Polvo à galega]]
A cozinha [[galiza|galega]] baseia-se na qualidade dos seus produtos frescos. As especialidades mais importantes são preparadas com [[peixe]] e [[marisco]]s: [[polvo|''polbo'' (polvo)]] (por exemplo, o ''polbo á feira'', também conhecido como [[polvo à galega]], típico das [[feira]]s e [[romaria]]s, é [[polvo]] cozido, cortado em pedaços e temperado com [[azeite]] e [[pimentão]]), [[pescada]], [[pargo|''ollomol'' (cast. ''besugo'')]], [[vieira]]s, ''[[mexilhão|mexillóns]]'', [[percebes]], [[gamba]]s, ''[[cigarra|cigalas]]'', ''[[santola|centolos]]'' e muitos outros.

Outros pratos representativos são o ''caldo galego'', um [[guisado|guiso]] de ''[[feijão|fabas]]'', [[verduras]] e [[carne]], o ''lacón con grelos'' (''lacón'' é a perna dianteira do porco curada, mas sem fumagem, servida cozida com [[grelo]]s e batatas) e as ''[[empanada]]s'' (quer de carnes, peixe, marisco, etc). Entre os queijos, o ''queixo de [[tetilla]]'' (que tem um bico na forma de uma [[teta]]), o ''[[queixo de San Simón]]'', com fumagem, o de Arzúa, todos eles com [[denominação de origem controlada]]. Para acompanhar, um D.O. ''Ribeiro'', branco ou tinto, ou um D.O. ''[[Rías Baixas]]'' (de uva ''Albariño'') branco, um D.O. [[Ribeira Sacra]], etc. Entre os [[doce]]s destacam-se a [[torta de Santiago]] e as ''[[filloa]]s'' ([[crêpe]]s, quer doces ou salgadas, estas últimas podem levar [[sangue]] de [[porco]], na época da matança).{{carece de fontes}}

=== Astúrias e Cantábria ===
[[Imagem:Fabada2.jpg|thumb|Fabada asturiana]]
[[Imagem:Pote asturianu.jpg|thumb|Pote asturiano]]
Nas [[Astúrias]] consome-se grande quantidade de [[peixe]] e [[marisco]]s, mas o seu prato mais característico é a [[fabada asturiana]], uma [[Feijoada (desambiguação)|feijoada]] à base de ''fabe-alubias'' grandes, [[carne]] de [[porco]], [[morcela]], [[cebola]] e [[chouriço]], muito apropriado para os dias de [[inverno]]. As [[fabes con amasueles]] ou ''[[amêijoa|almejas]]'' e o [[pote asturiano]] (outro tipo de feijoada) encontram-se entre os pratos típicos. Entre os doces, destacam-se as “fiyueles, freisuelos ou [[frixuelu]]s” ([[crêpe]]s), típicos do [[Carnaval]]. O ''Cabrales'' é um [[queijo]] de [[leite]] de [[vaca]], de [[odor]] e [[sabor]] fortes. A [[sidra]] é a bebida regional. No que diz respeito ao pão, podem ser destacados o [[bollu preñáu]], recheado com chouriço, e a [[boroña]]. Nos enchidos, destaca-se o [[chosco de Tinéu]]. O [[salmão com sidra]] é uma das receitas de peixe características da região.<ref>''Com todo el sabor'', Itos Vásquez, Editoria Oro S.A., 2003, ISBN 84-378-2477-X</ref>

Como em todo o norte de Espanha, o peixe é uma característica da culinária da [[Cantábria]]: a [[sardinha]], a [[anchova]], as [[lulas]], ali chamadas ''rabas'', se preparam de distintas maneiras. A ''marmita'' ou ''marmite'', a [[panela]] de [[ferro]] que os pescadores levavam no barco, dá o nome a vários tipos de [[caldeirada]]. No entanto, também são típicos os [[guisado]]s fortes, como o ''cocido montañés'' e o ''cocido lebaniego'', o primeiro com [[feijão]], o segundo com [[grão-de-bico]], ambos preparados com o ''compango'' (as [[carne]]s provenientes do ''matacíu del chon'', ou a “matança do [[porco]]”).

Na sua doçaria têm que mencionar-se os ''sobaos'' ([[bolo]]s com grande quantidade de [[ovo]]s e [[manteiga]], além de [[licor]]es e outros [[aromatizante]]s) e as ''[[queijada|quesadas]] pasiegas'' (da comarca dos [[Vales Pasiegos]], onde nasce o [[rio Pas]]), ''la leche frita'' ([[fritura|fritos]] de [[farinha]] com [[leite]] e [[açúcar]]). Entre as bebidas, destaca-se o ''orujo'' ([[aguardente]]) e a sidra. Entre os [[queijo]]s , podem mencionar-se os ''quesucos de Liébana, Nata de Cantabria'' e o ''picón Bejes-Tresviso''.

=== País Basco ===
A cozinha [[País Basco|basca]] está baseada nos [[molho]] e nos [[assado]]s na brasa. Os pratos mais característicos são os ''[[guisado|guisos]] de pescado'', sobretudo de [[bacalhau]] e ''[[pescada|merluza]]'' preparados em ''[[molho|salsa verde]]'', al ''pil-pil'' <ref>O piri-piri ou malagueta e também os [[Pimentão|pimentos]], em espanhol são conhecido, em diversas regiões, pelos nomes ''ají, chile ou chili, pimiento, guindilla, morrón e peperonchino.</ref> ou à ''[[biscaia|vizcaína]]''. O ''marmitako'' é o prato típico dos pescadores e é preparado com [[atum]], [[bonito]], [[batata]]s e pimento, acompanha por um bom ''txacoli'', vinho branco de sabor ácido. [[Idiazábal]], um município basco, deu seu nome a um [[queijo]] branco e cremoso, ''[[fumagem|ahumado]]''. Entre as [[bebida]]s típicas, contam-se o [[vinho]] Rioja Alavesa e a ''[[sidra]] guipuzcoana''.

=== Navarra ===
Em Navarra há múltiplas formas de preparar as perdizes e cordonizes; destacam-se as ''[[sopa|menestras]] con [[espargo|espárragos]]'', [[alcachofra]]s, ''[[ervilha|guisantes]]'', ''[[feijão|habas]]'' e outros ingredientes, os ''cogollos de Tudela'' (uma variedade local de [[alface]] pequena e acre, servida com [[anchova]]s, [[salmão]] ou um simples [[vinagrete]]), os ''[[Pimiento del piquillo|pimientos del piquillo]]'' (outra variedade local de pimento, por vezes rceheados), o [[chouriço]] de [[Pamplona]] e a ''chistorra'' (nome basco de um enchido que não é curado). É muito conhecida a ''[[truta|trucha a la navarra]]'', com ''[[presunto|jamón]]''. Sobressaem os [[vinho]]s rosados e certos brancos muito afrutados, o [[clarete]] e o ''pacharán'', um [[licor]] tradicional preparado com uma fruta local (''[[Prunus spinosa]]'') em [[aguardente]] [[anis]]ada. Em seus vales preparam-se os [[queijo]]s de [[ovelha]] de [[Roncal (queijo)|Roncal]] e [[Idiazabal (queijo)|Idiazabal]] (embora o seu nome provenha do [[idiazabal|município homónimo]] do [[País Basco (Espanha)|País Basco]]) e a ''[[coalhada|cuajada]]'' de [[Ultzama]].

=== Andaluzia ===
[[Imagem:Rabo de touro.jpg|thumb|Rabo de touro]]
Na [[culinária]] da [[Andaluzia]] destaca-se o ''pescaíto frito'' ([[peixe]]s pequenos ou cortados em pequenos pedaços, envoltos em farinha de [[chícharo]] e fritos), o '' [[presunto|jamón serrano]] '', o '' [[gaspacho|gazpacho]] '', o ''[[salmorejo]]'' (uma sopa fria de vegetais, como o gaspacho, mas na forma de creme) e o ''flamenquín'' (filetes de [[lombo]] de [[porco]] enrolados sobre um [[recheio]] e [[panado]]s) ''[[córdoba|cordobeses]]'', a ''pringá'' (uma pasta de carnes diversas cozinhada a fogo lento, para comer como [[acepipe]]), o [[rabo de touro]] (típico da cidade de [[Córdova]]), o ''jamón de [[Jabugo]]'', as ''[[azeitona|aceitunas]] aliñás'' [[tempero|temperadas]], a ''alboronía'' (outra variante da [[ratatouille]], esta com nome de origem [[árabe]]), os ''gurumelo'' (o [[cogumelo]] ''[[Amanita ponderosa]]'') e a ''poleá'' ([[mingau|papas]] de [[farinha]]). Entre as [[bebida]]s, há a destacar os [[anis]]es de [[Ojén]], de [[Rute]] e de [[Cazalla]], e os vinhos generosos (de [[Málaga]], de [[Jerez]], fino e oloroso, Pedro Ximénez, ''manzanilla'', Montilla e outros), talvez os de maior projeção internacional e dos mais exportados entre os vinhos espanhóis.

=== Aragão ===
As especialidades culinárias [[aragão|aragonesas]] incluem os [[assado]]s de ''[[borrego|ternasco]]'', as ''[[migas]] de pastor'', o ''[[presunto|jamón]]'' de [[Teruel]], os ''[[enchido|embutidos]]'' de [[Huesca]] (em especial a ''[[linguiça|longaniza]]'' de [[Graus]]). Outros produtos típicos usados na cozinha aragoneza são a ''[[borragem|borraja]]'' e o ''[[cardo]]s'', o ''[[pêssego|melocotón]]'' de [[Calanda]], a [[cebola]] de [[Fuentes de Ebro]], o [[azeite]] de [[Empeltre]] e de [[Arbequina]] e os [[vinho]]s de [[Cariñena]], [[Calatayud]], [[Somontano]] e [[Campo de Borja]].

=== Baleares ===
Algumas especialidades das [[ilha]]s [[Baleares]] incluem as ''ensaimadas'' (um bolo que leva [[banha]], que na língua maiorqui se chama ''saïm''), a ''sobrasada'' (um [[enchido]] tradicional de [[carne]] de [[porco]], típico da ilha [[Maiorca]]), o [[queijo]] e a [[gim|ginebra]] de Mahón (ou [[Maó]], na ilha [[Minorca]]) e o ''Arròs Brut '', ou “arroz sujo”, que leva algumas [[especiaria]]s e [[fígado]] de [[galinha]] ou [[coelho]], por isso, ficando escuro.

=== Canárias ===
Algumas preparações típicas das ilhas Canárias são as ''papas arrugadas'' ([[batata]]s cozidas com a [[casca]] e com muito [[sal]]), los ''[[molho|mojos]]'', como o ''mojo picón'' e o ''almogrote'' (feito com [[queijo]] ralado, [[pimenta]] vermelha e [[azeite]], provavelmente derivado do ''almodrote'', considerado uma [[herança]] [[sefardita]], e o ''gofio'', uma [[farinha]] feita com diversos [[cereais]] e outros produtos vegetais (como os [[rizoma]]s de [[samambaia]]), que pode ser preparada de várias maneiras; esta iguaria é herança dos [[guanches]], o [[Indígenas|povo indígena]] das ilhas. Entre as [[sobremesa]]s, é típico o ''frangollo'', feito com farinha de [[milho]] e, entre os vinhos, o ''[[malvasía]]'', também produzido na vizinha [[Madeira]].

=== Castilla-La Mancha ===
[[Imagem:CARCAMUSAS.JPG|thumb|Carcamusas]]
{{Ver artigo principal|[[Culinária de Castilla-La Mancha]]}}
Muitas das comidas típicas de [[Castilla-La Mancha]] foram divulgadas no [[Don Quijote de la Mancha]]. Apesar de La Mancha ser apenas uma parte desta grande comunidade, muitos pratos típicos levam o seu nome, como o ''pisto manchego'' (uma espécie de [[ratatouille]]), o ''[[gaspacho|gazpacho]] manchego'', o renomado ''[[queijo|queso manchego]]'', o ''asadillo de la Mancha'' (outro prato vegetariano, baseado em [[pimento]] vermelho assado no [[forno]]) o ''[[açafrão|azafrán]] de La Mancha'' e o vinho tinto de La Mancha ([[denominação de origem controlada]]). As [[carcamusas]] são outro prato típico da região, mais concretamente da cidade de [[Toledo]], consistindo num estufado de carne de porco.<ref name=ht>{{Citar web |url=http://www.loshotelesdetoledo.com/V05/paginas/publicas/pagina_contenido.aspx?pag=7345F997A3B32502 |titulo=Cópia arquivada |acessodata=2009-12-10 |arquivourl=https://web.archive.org/web/20090925191338/http://www.loshotelesdetoledo.com/V05/paginas/publicas/pagina_contenido.aspx?pag=7345F997A3B32502 |arquivodata=2009-09-25 |urlmorta=yes }}</ref>

Com fronteiras com comunidades tão dispares como a [[Andaluzia]], [[Aragão]], a [[Estremadura (Espanha)|Estremadura]], [[Comunidade Valenciana|Valência]] e a própria cidade de [[Madrid]], a cozinha de [[Castela-Mancha]] adquiriu muitas influências que a tornaram muito diversificada. A ''pipirrana'', por exemplo, é uma salada típica da Andaluzia, assim como as preparações ''a pepitoria'', ou seja, com [[gema]] de [[ovo]] cozido misturada no [[molho]];. Outros pratos têm uma característica claramente pastoril, como a ''carcamusa'', que é um [[guisado]] de [[carne bovina|carne de vaca]] com muitos [[vegetais]], tipicamente servido em [[Toledo]] como [[tapa]]; o ''cuchifrito'' é um preparado ''manchego'' de carne de [[borrego]] ou [[cabrito]] que é primeiro semi-guisada com vinho e depois [[fritura|frita]] com várias [[erva aromática|ervas aromáticas]] e os ''zarajos'', os [[intestino]]s de [[cordeiro]], que são primeiro [[marinar|marinados]] e depois enrolados, fritos ou assados no forno.

Em Castilla-La Mancha produzem-se vários vinhos com [[denominação de origem controlada]], como o Valdepeñas, o Méntrida, o Jumilla, o Manchuela e o Mondéjar, e também vinhos caseiros, denominados "pitarras".

=== Castela e Leão ===
[[Imagem:Sopa castelhana.JPG|thumb|Sopa castelhana]]
Na região interior e [[montanha|montanhosa]] de [[Castela e Leão]], a culinária caracteriza-se pelos ''[[assado|asados]]'' e ''[[guisado|guisos]]'', em especial de ''[[cordeiro|cordero]]'', ou o ''[[cochinillo de Segovia]]'', e ainda os ''[[enchidos|embutidos]]'', como a ''[[morcela|morcilla]]'' de [[Burgos]]'', o [[Chouriço de ossos|botillo del Bierzo]]'' e o ''[[presunto|jamón]] de Guijuelo''. A ''sopa de [[alho|ajo]]'' é um conjunto de variantes da sopa de [[pão]] que se come em Portugal, das quais se destaca a [[sopa castelhana]]. O ''cocido maragato'', com o nome derivado da comarca de Maragatería, embora seja tradicional em toda a comunidade, é servido em ordem inversa a outras refeições, começando pelas [[carne]]s, seguidas do [[grão-de-bico]], acompanhado de outros [[vegetais]], finalizando com a [[sopa]].

Entre outras iguarias, destacam-se o ''[[queijo|queso]] castellano'' de [[ovelha]], o vinho de Toro, os tintos da Ribera del Duero, os brancos de Rueda e os claretes de Cigales.

=== Catalunha ===
Na culinária da [[Catalunha]] destacam-se o ''suquet'' (um molho de peixe), os ''platos de mar i muntanya'', a ''escudella'', os ''calçots'', o [[pão]] com [[tomate]] (''pa amb tomàquet''), o ''alioli'', o ''fuet de Vic'', os [[azeite]]s de [[Arbequina]], e os vinhos do Priorato, o Penedés, o Costers del Segre, o Alella e outros.

=== Estremadura ===
Nesta comunidade fronteiriça com [[Portugal]], a culinária inclui a ''olla podrida'', os ''embutidos'' de ''cerdo ibérico'', os [[queijo]]s, em particular a ''[[torta del Casar]]'', parente próximo do queijo da serra portugués, el ''vino de pitarra'' e as ''[[migas]]''.

=== La Rioja ===
Em [[La Rioja]], destacam-se os vinhos internacionais, as ''menestras'', os pimentos e as ''patatas a la riojana''.

=== Murcia ===
A culinária de [[Múrcia]] Inclui os produtos da [[horta]], o zarangollo, o caldero, o vinho de Jumilla, as [[paella]]s e os típicos ''paparajotes de la huerta''.

=== Madrid ===
[[Imagem:Detalle Cocido Madrileño.jpg|thumb|Cozido madrileno]]
Na [[comunidade de Madrid]], destacam-se o [[cozido madrileno]] e os ''callos a la madrileña'' (tripas), o ''asado de cordero'', a ''ternera del Guadarrama'', as ''judías a lo Tío Lucas'', a ''leche merengada'', o '' [[requeijão|requesón]] de Miraflores de la Sierra'', os ''[[morango|fresa]]''s de [[Aranjuez]] , os ''[[melão|melones]]'' de [[Villaconejos]], os vinhos de [[Navalcarnero]] e o [[anis]] de [[Chinchón]].

=== Comunidade Valenciana ===
Na [[Comunidade Valenciana]] os produtos do campo, da [[pesca]] e dos animais de ''[[fazenda|granja]]'', os arrozes em geral e a [[paella]], em particular, (sem esquecer a ''fideuá'' nem o ''arroz a banda''), os ''langostinos'' de [[Vinaroz]], os vinhos de [[Utiel-Requena]], [[Alicante]] e [[Valência]], os ''[[enchidos|embutidos]]'' de [[Requena]] e [[Utiel]], os doces, como o [[Torrão de Alicante|''turrón'']], as ''peladillas'' de [[Casinos]] e o [[licor]] de [[café]] de [[Alcoy]], os [[chocolate]]s de [[Alicante]], o ''arnadí'' e a ''horchata de chufa''.

{{Referências}}

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{{Espanha/Tópicos}}
{{Culinária da Europa}}
{{Portal3|Alimentos|Espanha}}
{{Controle de autoridade}}

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[[Categoria:Culinária da Espanha| ]]