A palavra focaccia deriva do latim tardio “focus”, que se refere a cozinhar na lareira. Focaccia em latim chamava-se "focacia", feminino de "focacius". Freqüentemente, a palavra focaccia se refere a todas as suas variantes possíveis. No entanto, este termo indica acima de tudo o clássico genovês e focaccia de Bari.
Fugassa é o termo no dialeto genovês que se refere a focaccia. Segundo Fiorenzo Toso, lingüista moderno e autor do "Pequeno dicionário da Ligúria", a palavra aparece pela primeira vez em um documento escrito em 1300.
Na Itália, existem muitas variações de focaccia que diferem tanto nos diferentes processos de preparação quanto na diversidade de ingredientes e condimentos.
Os principais tipos de focaccia são a focaccia clássica, também conhecida como Focaccia alla Genovese, focaccia com cebolas (variante da focaccia genovesa), focaccia di Recco (com adição de queijo), focaccia doce (sempre uma variante da focaccia genovesa) ), focaccia com uvas, típica de Florença e Prato, focaccia di Susa, focaccia Novese, típica do baixo Piemonte, focaccia de Bari, típica da cidade homônima, focaccia Messina, típica de Messina, focaccia veneziana, da região de Veneto, crescia , das Marcas, cuddura, do sul da Itália, mas principalmente difundida na Sicília, pão achatado florentino, típico da cidade de Florença, strazzata, focaccia de Matera, Vastedda, da Sicília, e Piscialandrea, típica da região de Imperia, comum em Basilicata. Muitos tipos de focaccia estão incluídos entre os produtos alimentares italianos tradicionais de diferentes regiões.
Focaccia genovesa, feita de uma espécie de pão achatado temperado com azeite e sal
Focaccia com cebolas alla Genovese é uma variante da focaccia comum da Ligúria
Focaccia com queijo Recco, duas camadas de massa recheada com uma mistura de queijo stracchino e requeijão da Ligúria (prescinsêua)
Sweet focaccia de Alessandria
Focaccia com uvas, produzida e consumida em várias regiões italianas, durante o período de vindima
Focaccia di Susa, uma doce focaccia do Piemonte
Focaccia novese, muito semelhante à focaccia genovesa
Focaccia de Bari, um produto típico da Apúlia temperado com tomates frescos e azeitonas
Focaccia de Matera, coberta com molho de tomate, azeitonas e azeite, mas feita em muitas variações.
Focaccia Messina, produto siciliano temperado com escarola, tomate picado, anchovas e queijo
Focaccia veneziana, bolo típico de Páscoa
Crescia, comum nas áreas da Úmbria e Marche
Cuddura
Toscana Schiacciata, mais crocante que a da Ligúria.
Strazzata, uma variante típica de Lucan, tradicionalmente consumida para acompanhar vinhos.
Vastedda, focaccia siciliana de temperos variados.
Calorias e valores nutricionais da focaccia clássica
↑ abé um tipo de pão caracterizado por ter uma forma plana, geralmente circular. Historicamente, a maioria das culturas desenvolveu receitas de pão baixo, algumas muito antigas.
O pão baixo pode variar em espessura de alguns milímetros a vários centímetros. A maioria dos tipos de pão baixo é feita com farinha, água e sal, mas em alguns casos pode haver ingredientes diferentes dos básicos, como pimenta ou outras especiarias e vários tipos de óleo. Grande parte dos pães baixos também são ázimos, embora alguns sejam levemente fermentados (como pizza e piadina).
↑Schiacciata con l'uva é uma Focaccia doce típica da Toscana, em particular das províncias de Florença e Prato, mas também difundida em algumas áreas do interior da província de Grosseto, onde é chamada de schiaccia con l'uva.
