Aspic de salmón

Elabora hoy la receta de Aspic de salmón, un singular platillo preparado en base a un caldo de verduras y del propio pescado.

Es una versión de aspic de salmón muy particular con trozos de zanahoria y brócoli que la hacen muy especial. La comida es colorida y llena de sabor, así que colócala en el centro de la mesa donde será su mejor sitio y sirviendo después del plato fuerte.

Receta de Aspic de salmón

Esta preparación de Aspic de salmón sorprenderá y será el centro de atención en cualquier mesa que lo presentes.

Ingredientes

• 750 gr de salmón sin espinas ni piel.
• 300 gr de brócoli.
• 2 Zanahorias.
• 250 ml de vino blanco.
• 12 Hojas de gelatina.
• 3 Huevos.
• 2 Hojas de laurel.
• 4 Ramitas de tomillo.
• Pimienta negra.
• Sal.

Preparación

1. Toma las zanahorias, lávalas y las pelas para después picar en trozos pequeños.
   

   Picamos

2. Prepara una olla con abundante agua y pizca de sal a fuego alto y cocinamos la zanahoria unos minutos. Reserva el caldo.
3. Lava el brócoli y lo divides en varios ramilletes para luego disponer en el agua que reservamos de las zanahorias. Dejamos que se cocine por unos 5 minutos. Ya lista, escurres y colocas en agua fría.
   

   Lavamos

4. Ubica una cazuela y en esta disponemos el salmón donde lo cubriremos con agua, pizca de sal y el par de hojas de laurel. Coloca a fuego alto para que hierva solo un momento luego reduce el fuego para cocinar por 12 minutos.
   

   Disponemos el salmón

5. Pasado el tiempo apartamos el salmón para picar en trozos. Lo dispones sobre papel absorbente.
6. Ahora bien añadimos a la cazuela las hojas de tomillo, el vino blanco junto a una pizca de sal. Fuego alto para que hierva por un tiempo de 20 minutos. Deja que reduzca hasta solo tener 1 litro y apartamos.
7. Separa con cuidado la clara de las yemas y batimos con el caldo las claras. Cocina con fuego lento 20 minutos.
   

   Separamos estos dos ingredientes

8. Hidrata con agua fría las hojas de gelatina por unos 10 minutos.
9. El caldo resultante lo pasas por una estameña y poco a poco vamos incorporando las hojas de gelatina. Mezclamos.
   

   Pasamos el caldo por aquí

10. Toma papel film y forras un molde en el cual agregamos un poco del caldo y luego los trozos de salmón, brócoli y las zanahorias.
11. Seguidamente termina de agregar el caldo por completo y lo cubrimos con papel film. Lleva a la nevera y deja que repose toda una noche.
12. Al otro día servimos.

Consejos

Para una presentación estrella decora el aspic con huevas de salmón y el laurel.

Calorías

350 calorías.

Tiempo de preparación

40 minutos.