Legume
Legume
Legume
Legumele sunt alimente de origine vegetala avand un rol important in alimentatie datorita urmatoarelor caracteristici: -gust si aroma deosebite -continut bogat in elemente nutritive: glucide simple, saruri minerale, vitamine -sunt alcaline neutralizand aciditatea excesiva din organism, rezultata in urma consumului ridicat de carne si alte produse de origine animala -au efecte terapeutice, distrugand bacteriile patogene prin substantele fitoncide continute de telina, ceapa, usturoi, hrean.
CLASIFICARE
1. RADACINOASE: morcov, patrunjel, pastarnac, telina, sfecla rosie, ridichi. 2. TUBERCULIFERE: cartofi. 3. BULBIFERE: ceapa, praz, usturoi.
LEGUMELE RADACINOASE LEGUMELE RADACINOASE sunt plantele de la care se consuma radacina, iar in unele cazuri si frunzele lor aromate. Au valoare alimentara ridicata datorita substantelor minerale de rezerva inmagazinate.
MORCOVUL este o leguma foarte intrebuintata in alimentatia omului datorita gustului placut si valorii nutritive. Contine: glucide, vitamine, provitamina A (caroten), substante minerale: Fe, Cu, Ca, P.
Cele mai apreciate soiuri sunt cele cu suprafata neteda, de culoare portocalie sau rosiatica, datorita continutului ridicat de caroten si zahar, cu cilindrul central avand volum redus.
Utilizari culinare: -in stare cruda in salate de cruditati -suc de morcovi -in preparate culinare: supe, ciorbe, soteuri, ghiveciuri, sufleuri.
PATRUNJELUL este cultivat atat pentru radacina, cat si pentru frunze. CARACTERISTICI: -radacina alb-galbuie sau alb-rosie -structura pulpei: lemnoasa, lipsita de suculenta -gust dulce si aromat, datorita uleiurilor eterice
ASPECT
Radacini ajunse la maturitate de consum, intregi, proaspete, fara ramificatii, sanatoase, zvantate Fara defecte cauzate de boli, daunatori, fara lovituri mecanice Lungimea radacinii minimum 12 cm, diametru maxim la patrunjel 3 cm, la pastarnac 4 cm Portocalie - morcovi Alb-galbuie patrunjel Alba sau galbuie - pastarnac Specifice Fara gust si miros strain
Culoare
GUST MIROS
TELINA este o radacinoasa folosita atat ca leguma, cat si drept condiment (frunzele). CARACTERISTICI: -radacina aproape sferica acoperita cu o pielita alb-galbuie sau alb-cenusie sau alba cu dungi cafenii -pulpa spongioasa, aromata, alb-cenusie
Culoare
GUST
RIDICHILE sunt radacini suculente, apreciate pentru gustul placut, bogate in glucide, uleiuri eterice, vitamine.
CONDITII DE CALITATE
RIDICHI DE IARNA
ASPECT
-intregi proaspete, zvantate, sanatoase, uniforme ca aspect -curate, nemucegaite Greutate minima 200g/bucata -specifice soiului
-specifice soiului
SFECLA ROSIE DE MASA Este apreciata pentru valoarea ei nutritiva si gustativa. CARACTERISTICI: -radacina carnoasa, suculenta, de forma sferica sau fusiforma
CULOARE
GUST MIROS