Test Modificari Calitative Ale Marfurilor, Oferta de MF
Test Modificari Calitative Ale Marfurilor, Oferta de MF
Test Modificari Calitative Ale Marfurilor, Oferta de MF
Rablu Claudia
TEST DE EVALUARE I. ncercuii varianta corect: 1. O modificare fizic a produselor n timpul pstrrii/depozitrii este: a. mucegirea b. fermentaia c. nghearea d. maturarea. 2. Modificarea care apare n cazul uleiurilor alimentare pstrate la temperaturi sczute este: a. precipitarea b. rncezirea c. mbrumarea enzimatic d. evaporarea. 3. Modificarea fizic care presupune creterea coninutului de ap din toat masa produsului este: a. evaporarea b. dilatarea c. absorbia d. desorbia. 4. Modificarea determinat de pstrarea produselor n condiii de umiditate ridicat este: a. Bombajul microbiologic b. Oxidarea grsimilor c. Decolorarea d. Mucegirea. 2p II. Asociai modificrile care apar n timpul pstrrii produselor din coloana A, cu caracteristicile acestor modificri, din coloana B. B. Caracteristici a. sub aciunea enzimelor i a oxigenului, pulpa fructelor se nchide la culoare b. produsele bogate n grsimi capt gust i miros neplcute, i schimb culoarea i consistena c. este un proces complex, prin care se mbuntesc proprietile organoleptice, substanele complexe transformndu-se n substane mai simple, mai uor de asimilat d. apare la conserve, n urma acumulrii gazelor rezultate din reaciile ce au loc ntre compuii ambalajului i compuii produsului, datorit coroziunii cutiilor imperfect cositorite e. este procesul de pierdere a apei din produs, care duce la uscarea acestuia, cu modificri de structur, greutate, aspect i concentrarea substanelor din compoziia chimic f. bacteriile hidrolizeaz substanele proteice, rezultnd compui toxici, care dau produselor miros respingtor 3p
A. Modificri care apar la produse n timpul pstrrii 1. rncezirea 2. bombajul chimic 3. mbrumarea enzimatic
III.
Apreciai corectitudinea urmtoarelor enunuri scriind n dreptul lor A, dac enunul este adevrat, sau F, dac enunul este fals:
Ca dat limit de consum, termenul de valabilitate se nscrie astfel: expir la data de. Fermentaia poate fi aerob sau anaerob. Maturarea este o modificare care are efect pozitiv asupra calitii produselor. Evaporarea apare ca urmare a pstrrii buturilor alcoolice la temperatur ridicat i umiditate sczut. 2p IV. Completaii spaiile punctate folosind cuvinte sau sintagme potrivite, astfel nct enunurile s fie corecte i complete: 1. 2. 3. 4. Termenul de valabilitate este intervalul de timp stabilit de .(1), de la data (2) produsului, n care acesta poate fi consumat i n care trebuie s-i pstreze (3) . prescrise, dac au fost respectate (4) de ambalare, transport, manipulare, depozitare i consum stabilite. 2p Timp de lucru: 25 minute Se acord un punct din oficiu