Scribd Logo
Încărcați

Bine ați venit la Scribd!

  • 780 vizualizări

    Maltoza

    Încărcat de

    Daniel Pîrvan
    Despre maltoza

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Maltoza

    Încărcat de

    Daniel Pîrvan
    780 vizualizări1 pagină
    Despre maltoza

    Drepturi de autor

    © © All Rights Reserved

    Formate disponibile

    DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Vi se pare util acest document?

    Este necorespunzător acest conținut?

    Despre maltoza

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca docx, pdf sau txt
    780 vizualizări1 pagină

    Maltoza

    Încărcat de

    Daniel Pîrvan
    Despre maltoza

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca docx, pdf sau txt
    din 1

    Maltoza este o ozid din grupa diglucidelor, destul de larg rspndit n natur ca substan

    intermediar.
    Maltaza reprezint principala enzim implicat n scindarea maltozei.
    Ca dizaharid, maltoza conine n structura ei dou resturi de glucoz.
    Maltoza este o glucid energetic, uor asimilabil, mai puin dulce dect zaharoza i glucoza i
    de aproape de 3 ori mai puin dulce dect fructoza. Dei nu este prea dulce, maltoza este
    contraindicat diabeticilor (fiecare molecul furnizeaz 2 molecule de glucoz care cresc rapid
    glicemia).
    Maltoza are o puritate ridicat, fiind o substan mai sntoas dect zahrul rafinat, prin faptul
    c nu produce decalcifieri. n cantitate mare ngra, prin faptul c mobilizeaz cantiti mari de
    insulin, hormon care blocheaz activitatea lipazelor.
    Singur sau alturi de alte substane (n extractul de mal), maltoza se utilizeaz la fabricarea
    unor: dulcuri, specialiti panificabile, cereale pentru micul dejun, etc.. De asemenea aceast
    diglucid se regsete n bere.
    n organismul omului, glucidele sunt substane cu rol energetic. Ele furnizeaz organismului cele
    mai multe i mai accesibile calorii. Digestia i metabolismul acestor substane au ca produi
    finali dioxidul de carbon i apa.
    In cadrul digestiei, doar carbohidraii cu mas molecular mic (monoglucidele, unele diglucide)
    pot traversa pereii intestinali pentru a ajunge n snge. Oligoglucidele i poliglucidele trebuie s
    sufere, anterior absorbiei intestinale, degradri prin care s se scindeze pn la monoglucide.
    Maltoza fiind o oligoclucida va fi si ea
    Principala poliglucid prezent n alimente; amidonul, ncepe s se descompun nc din
    cavitatea bucal, sub aciunea enzimei ptialina, care este un ferment alcalin din saliv (amilaz
    salivar). Astfel, ptialina este amestecat cu alimentele i ncepe transformarea amidonului i a
    dextrinelor n maltoz. Scindarea moleculelor se continu n stomac, unde acidul clorhidric
    suprim activitatea ptialinei i nlocuiete degradarea enzimatic, cu o hidroliz acid. Procesul
    de degradare continu, cu un mai mare randament, ntr-un mediu alcalin, n duoden i n
    intestinul subire, sub aciunea amilazei pancreatice, i a celei intestinale, astfel nct, se ajunge
    n final la glucoz, monoglucid care traverseaz uor pereii intestinali.

    S-ar putea să vă placă și