SARURI MINERALE

Srurile minerale nu constituie o surs de energie pentru organism dar ele

sunt indispensabile vieii. Ele reprezint 4% din greutatea corpului. Srurile
minerale sunt eliminate zilnic prin urin deci ele trebuie readuse zilnic n
organism prin alimente.
Rolul compuilor minerali n organism:
Contribuie la procese de morfogenez (esut osos, esut cartilaginos, esut
conjunctiv etc.);
Activatori n diferite reacii enzimatice;
Inhibitori ai unor reacii enzimatice;
Meninerea strii fizico-chimice normale a coloizilor din organism i a
presiunii coloid-osmotice;
Formarea sistemelor tampon fiziologice;
Realizarea sistemelor bioelectrice;
Intr n compoziia unor efectori chimici: Co n vitamina B12, iodul n
hormonii tiroidieni etc
Clasificarea elementelor minerale:
Macroelemente: C, O, H, N, Ca, P
Oligoelemente 0,05-0,75%): K, Na, Mg, S, Cl
Microelemente: Invariabile (indispensabile) : Fe, Cu, Zn, Co, Mo, Mn, Cr,
F, I i variabile: Ni, Cd, V, Se, Si, B
Elementelor minerale se impart in:
Intracelular coninut mai ridicat de K
+
, Mg
2+
, H
2
PO
4
-
, HPO
4
2-

Extracelular coninut mai ridicat de Na
+
, Ca
2+
, Cl
-
, HCO
3
-


Necesitile organismului n sruri minerale sunt determinate de rolul
important al acestora n desfurarea proceselor vitale.
Dintre srurile minerale, calciul i fosforul ocup, din punct de vedere
cantitativ, locul cel mai important n procesele plastice.Calciul, fosforul i
magneziul sunt constituenii de baz ai oaselor i dinilor, iar unele sruri minerale
intr n compoziia protoplasmei celulare.Se gsesc, de asemenea, i n
componena lichidelor celulare i extracelulare, contribuind la meninerea
constantelor mediului intern alorganismului, echilibrului acido-bazic, presiunii
osmotice etc.


CALCIUL
Este un constituent major al oaselor i dinilor, joac un rol important n
coagularea sngelui, contracia muscular i funcionarea muchiului cardiac.
Dozele recomandate de aport alimentar sunt de 400 1200 mg/zi. Cantiti
crescute de calciu sunt necesare n perioada de cretere, de graviditate i de
lactaie.
FOSFORUL
Alturi de calciu, intr n compoziia oaselor i dinilor. Intervine i n
absorbia i transformarea anumitor nutrieni. ~ 80 % din fosforul prezent n
organism se concentreaz n oase i dini sub form de:
fosfat tricalcic (hidroxiapatit)
fosfat de magneziu
fosfat de sodiu, potasiu.
Unii autori recomand la copiii mici un aport de calciu mai ridicat dect cel
de fosfor (raportul Ca/P supraunitar) iar la aduli un aport de fosfor mai ridicat
dect cel de calciu (raport Ca /P subunitar).
Magneziul
Alturi de sodiu,magneziul este cationul intracelular cel mai important. n
organismul uman exist 20 30 g magneziu, din care ~ 60% este prezent n
oase, 26% n muchi iar restul n esuturi moi i lichide fiziologice.
Magneziul activeaz enzime care intervin n sinteza de proteine, n
metabolismul glucidic i lipidic. Deprim excitabilitatea neuro-muscular. Este
implicat n procesul de coagulare.
Surse alimentare
Magneziul intr n structura clorofilei de aceea cele mai bogate surse de
Mg sunt legumele verzi (salata, spanacul, ceapa verde, frunzele de mrar,
ptrunjel, leutean etc). Alte surse sunt: alte legume, fructe, derivate de cereale
cu grad mare de extracie (pine neagr i intermediar, mlai), leguminoase
uscate, fructe de mare, ciocolat. Mai srace n Mg sunt: carnea i derivatele
sale, petele.


Sodiul, clorul i potasiul
ndeplinesc roluri fiziologice eseniale: n meninerea echilibrului acido-
bazic, osmotic, hidric, n reglarea permeabilitii membranelor, n excitabilitatea
neuromuscular (stimulatoare ale tonusului muscular).
Din coninutul total de elemente minerale din organismul uman:
Sodiul reprezint 2%
Clorul 3%
Potasiul5%
Aceste elemente sunt distribuite n toate celulele i esuturile
organismului,sodiul i clorul fiind prezente mai ales n lichidele extracelulare
iarpotasiuln lichidele intracelulare.
Sodiul favorizeaz reinerea apei n organism. Potasiul contribuie la
eliminarea renal a sodiului i stimuleaz diureza. Clorul particip la fixarea i
cedarea la nivelul hematiilor a oxigenului i a CO
2
, fiind un element necesar la
formarea de HCl din sucul gastric, n eliminarea prin rinichi a produilor de
catabolism azotat, n activarea unor enzime.
Principala surs de Na i Cl: sarea (NaCl), a crui consum variaz foarte
mult de la o persoan la alta.
Se recomand
un consum de sodiu de 2300 mg/zi pentru persoane adulte, inndu-se
seama c absorbia sodiului este de 90-95%.
Pentru potasiu, un aport identic cu cel al sodiului, respectiv 2300 mg/zi.
Surse alimentare
Sodiul:adus n alimentaia zilnic mai ales sub form de sare.
Potasiul: este larg rspndit n alimente de natur animal i vegetal:
carne, pete, legume, fructe (n special banane), pine intermediar i
neagr, leguminoase uscate. Cantiti mai mici conin laptele i derivatele
lactate.
SULFUL
Este necesar pentru asigurarea unei bune funcionri a celulelor i
esuturilor. Este un component fundamental al unor proteine, hormoni, vitamine
etc.
n organismul uman se gsete cca 150 g sulf sub form de compui
anorganici (sulfai, sulfocianai) i compui organici (aminoacizi, proteine,
hormoni, vitamine, lipide etc.)
Necesarul de sulf este estimat la 1,3 g/zi.
Surse alimentare de sulf sunt carnea, laptele, unele legume etc.
FIERUL
Este un element important al respiraiei celulare; este element constitutiv al
globulelor roii. Organismul uman conine 3-5 g fier.
IODUL
Intr n compoziia hormonilor tiroidieni. n organismul adult se gsete o
cantitate de 20-30 mg iod din care peste 75% este concentrat n glanda tiroid;
restul se gsete n glanda mamar, mucoasa gastric, snge.
Surse alimentare
Iodul necesar organismului provine, n proporie de 80 90% din alimente.
Cele mai bogate surse de iod sunt fructele de mare i petii cu un coninut de
300 3000 g iod/ kg.
Concentraia de iod n laptele de vac, carne i ou variaz n funcie de
dieta animalelor iar cea din plante (usturoi, ceap, ridichi, fasole verde) depinde
de concentraia lui din sol.
Creterea aportului de iod se face prin sarea de buctrie ( adaos de iodur
de poatsiu sau iodat de potasiu). La noi n ar se practic adugarea de iodat de
potasiu n concentraii de 15 25 mg/kg..
Aportul de iod prin apa potabil este redus.
FLORUL
Fluorul apare n organism n concentraii mici fiind localizat, aproape n
totalitate, la nivelul oaselor i a dinilor sub form de fluorapatit.
Fluorul este un factor de protecie al dinilor fa de agenii cariogeni.
Influeneaz dinamica iodului, calciului i fosforului.
Excesul de fluor duce la apariia unor stri patologice: osteofluoroza i
fluoroza dentar (boala ptat a dinilor). Doza toxic este apropiat de doza
terapeutic de aceea se recomand pruden n suplimentarea cu fluor a apei
potabile sau a altor alimente.
Surse alimentare
Sursa cea mai important de fluor este apa potabil. Concentraia optim de
fluor n apa potabil este de 1mg/dm
3
. Alimentele conin puin fluor; o
alimentaie obinuit aduce o cantitate de 0,25-0,50 mg/zi. Alimentele asigur
1/4 - 1/3 din cantitatea total de fluor pe zi.
Alimentele cele mai bogate n fluor sunt petii (n special cei de ap srat),
ZINCUL
Se gsete n organism n cantitate de 2-3 g din care 60% intr n structura
masei musculare, 20% este situat la nivelul oaselor i pielii iar 20% n restul
organismului (ficat, pancreas, hipofiz, hematii, leucocite etc.). Intr n
compoziia unor enzime i joac rol n sinteza proteinelor.
Zincul joac rol important n numeroase afeciuni dermatologice:
accelereaz cicatrizare plgilor, a arsurilor, a ulcerelor varicoase; are o aciune
antiimflamatoare asupra acneei; favorizeaz, n anumite cazuri regenerarea
prului.
Surse alimentare
Principalelesurse alimentare de zinc sunt fructele de mare, petele, carnea,
glbenuul de ou, brnza, cerealele, drojdia de bere.
CUPRUL
Este prezent n organism n cantiti mici (100-150mg) concentrndu-se n
ficat creier, rinichi, inim, mduva osoas, muchi. El are rol n sinteza
proteinelor i a globulelor roii.
Surse alimentare
Alimentele cele mai bogate n cupru sunt fructele de mare, crustaceele,
ficatul, rinichii, alunele, ciocolata, legumele i fructele uscate, cerealele.
SELENIUL
Seleniul este considerat antioxidant biologic. El acioneaz n prezena
vitaminei E.
Necesarul de seleniu este: copii i sugari de 10-30 g/zi, aduli de 50-70
g/zi, n graviditate i lactaie de 65-75 g/zi.
Seleniul se gsete n cerealele complete, carne, pete, laptele i derivatele
lactate etc.
CROMUL
Este considerat ca un factor de toleran la glucoz. Faciliteaz captarea
insulinei de ctre receptorii tisulari specifici. Intervine n metabolismul lipidic
avnd rol n prevenirea aterosclerozei.
Necesarul zilnic de crom este estimat la 50-200 g.
Se gsete n special n carne cereale, uleiuri rafinate, drojdia de bere.
Asigurarea necesarului de elemente minerale se face printr-o raie
alimentar echilibrat. De aceea se impune cunoaterea cuantumului diferitelor
elemente minerale din diferite alimente de natur vegetal i animal.