LICEUL TEHNOLOGIC ECONOMIC ADMINISTRATIV

PROIECT DE CERTIFICARE A COMPETENTELOR PROFESIONALE

NIVELUL II
Profil: Achizitii si contractari
Calificare profesionala: Tehnician in achizitii si contractari

Coordonator:

Elev:

Prof. Stafie Gabriela

Naforeanu Cristina

2015

TEMA PROIECTULUI

CARACTERISTICILE DE CALITATE SI PROMOVARE A

PRODUSELOR ZAHAROASE LA S.C. HEIDI S.A.

ARGUMENT

Am ales ca tema de studiu pentru lucrarea mea de atestat sa fie CARACTERISTICILE DE

CALITATE SI PROMOVAREA PRODUSELOR ZAHAROASE deoarece mi se pare o tema
interesanta de dezbatut, dat fiind faptul ca in ziua de azi, tuturor le place ciocolata si deoarece nu mai
este un produs care poate fi consumat doar de cei cu o stare materiala relativ buna.
Arborele de cacao a fost descoperit n urm cu mai bine de 2000 de ani n pdurile tropicale din
continental American. Pstile acestui tip de arbore conine semine ce sunt procesate pentru a obine
pudra de cacao i folosit la producerea ciocolatei.
Ciocolata a fost descoperit i consumata timp de mai multe secole pe plaiurile Americii de Sud nainte
de a ajunge n Europa.
Pentru azteci arboreal de cacao era sacru,fiind mncarea zeilor,fructele sale erau folosite pe post de
moned de schimb. Ciocolata se consuma atunci sub form de fiertur rece,creia i se adugau diverse
arome, n special cea de ardei iute. Acetia obinuiau s o consume n mari cantiti datorit efectelor
sale benefice organismului.
Boabele de cacao au ajuns pentru prima dat n Europa n anul 1521,atunci cnd Mexicul a fost cucerit
de ctre spanioli.Deoarece a devenit ,n timp, un produs de export foarte scump, ciocolata a mai rmas
nc 300 de ani de atunci butura celor bogai. Cnd au adus ciocolata n ar ,spaniolii au nceput sa-i
modifice compoziia. Prin ncercarea lor de a scpa de gustul puternic amar, acetia au adugat
scorioar i zahar buturii. Ciocolata ndulcita a devenit n scurt timp cel mai mare capriciu al
continentului.

PREZENTAREA FIRMEI

HEIDI PASSION POUR CHOCOLAT

Poti sa iubesti ceva fara sa stii exact ce este. Acest lucru se aplica si in cazul ciocolatei,care te face sa
iubesti cu adevarat. Milioane de personae o indragesc si o iubesc foarte mult, dar putini dintre ei au
ide despre loculdin care provine, despre modul in care este preparata sau despre faptul ca are propria
sa istorie.
Exista intotdeauna un secret al ciocolatei perfecte,pe care il poti gasi in ingredientele sale, dar marele
secret este pasiunea cu care este facuta ciocolata imbinata cu arta prepararii,mestesugul lor si pasiunea
de a prepara ciocolata.
Misiunea noastra este sa imbogatim lumea cu experiente,emotii,trairi surprinzatoare. Vrem sa aducem
o pata de culare in viata tuturor cumparatorilor nostri in fiecare dimineata si un zambet atunci cand
sunteti epuizati si demoralizati.
Pentru a oferi moment minunate alaturi de cei dragi, HEIDI isi concentreaza atentia pe cumparatori si
pe experientele traite de acestia,pe care le impartasesc cu ceilalti prin intermediul produselor noastre.
Mancand in fiecare zi ciocolata HEIDI, dar nu in exces,te ajuta sa ai o zi plina de satisfactii,sa ai
energie pana seara , sa ai o zi speciala.
Lumea Heidi inseamna prietenie, veselie,afectiune si nu in ultimul rand daruire.

BUN VENIT IN LUMEA HEIDI !

Fisa de identitate a firmei :

1. Nume :
HEIDI Passion Pour Chocolat
2. Sigla:

3. Adresa:
Judet
Localitate/Sector
Adres
Telefon

ILFOV
PANTELIMON
BDUL. BIRUINTEI 87 C
021-200.69
021-352.03
021-352.03
0746-227.0

Fax
Mobil

0743-087.0

Istoria ciocolatei HEIDI

In anii 50,in oraselul Eneda, la poalele Alpilor , tanarul Rudolf Laderach se afla la
inceputul drumului sau in viata. Ceea ce iubea cel mai mult si ceea ce stia cel mai bine sa faca era
ciocolata.
Talentul sau ,evident pentru prietenii sai, avea sa-i aduca mari succese si recunoastere
desi,personal el se simtea atat de bine in propriul sau laborator. Chiar si astazi cea mai mare
parte din produse sunt manufacturate , cu aceasi atentie pentru detalii si aceasi pretuire.

Angajamentul companiei fata de prospetimea ingredientelor , ciocolata elvetiana de

top,capodoperele fabricate de maestri patiseri, precizia si respectul pentru cele mai mici detalii iau asigurat un loc in frunte in randul cofetarilor elvetieni.

In
Laderach

este

fondatorului

Romania

succesul

grupului

reprezentat de Jurg Laderach,fiul

companiei, care i-a sprijinit la

inceputul afacerii in 1994. Astfel , a adus in Romania nu doar cele mai inalte standard ale
ciocolatierilor elvetieni,ci si o preocupare constanta pentru inovatia continua, controlul calitatii si
orientarea consecventa catre client, dar si o gama de produse unica si variata.
Heidi Chocolat este in present unul din brandurile de ciocolata de top din Romania. Mai
mult, ciocolata sa premium se gaseste pe 14 piete straine, dintre care 10 sunt in Europa Centarla si
de Sud.
Cresterea sa pe piata este rezultatul unei combinatii de success intre lansarea noilor linii de
produse de la Heidi, care disting brandul ca un innovator in termen de produse si retete, iar
compania sa de comunicare,include o noua identitate vizuala.
Cu toate ca ,compania a luat fiinta in 1994 cu 15 oameni,care a pus afacerea pe picioare,in
present, aceasta prezinta un numar de 300 de angajati si spera sa se extinda echipa pentru a putea
face fata nevoilor si cerintelor clientilor.

Structura organizatorica a firmei S.C. Heidi S.A.

Structura organizatoric este o parte a organizrii de ansamblu a ntreprinderii.Aceasta din urm
implica o serie de activiti cum ar fi: elaborarea deciziilor, procesele comunicaionale, sistemele de
stimulare, acestea combinate pot conduce la nivelul dorit de profit i la ndeplinirea misiunii firmei .
Structura organizatoric se definete ca ansamblul posturilor, al subdiviziunilor organizatorice i al
relaiilor dintre acestea astfel constituite i reglementate ncat s asigure premisele organizatorice
necesare obinerii performanelor prestabilite.
Structura organizatoric trebuie s favorizeze realizarea de ct mai multe contacte cu mediul, s
accelereze circulaia informaiilor i procesul de luare a deciziilor, s asigure desfurarea noilor
activiti i noilor strategii axate pe inovaii i progres.
Cea mai bun structur este aceea care face capabil firma de a interaciona cu mediul ei prin
canalizarea, dirijarea efectiv i eficient a eforturilor oamenilor ei, de asemenea, a resurselor pentru ca
astfel s ntlneasc nevoile consumatorilor i realizarea obiectivelor ei .
Structura organizatorica a firmei reprezinta ansamblul compartimentelor de munca,modul cum acestea
sunt constituite si grupate precum si principalele legaturi ce se stabilesc intre ele,in vederea realizarii in
cat mai bune conditii a obiectivelor strategice si tactice ale activitatii economice si sociale a acesteia.
Elementele constitutive ale structurii organizatorice sunt: infrastructura sau

elementele de ordin

material,elemental uman,cadrul legaturilor circuitelor informationale,rezultatele din desfasurarea

activitatii.
Structura organizatorica reprezinta sistemul de baza pe care sunt grefate toate celelalte structuri
(economice,tehnice,sociale) in intreprindere.
Structura organizatorica ca subsistem important al sistemului de management cuprinde:
a) Structura de conducere sau functionala:
Structura managerial (funcional) reunete ansamblul posturilor din sistemul de management,
compartimentelor funcionale i relaiile organizatorice astfel constituite ncat s se asigure
condiii economice, tehnice i de personal necesare desfurrii procesului managerial i a
proceselor de execuie.
b) Structura operational sau de productie:
Structura

organizatoric

de

producie

(operaional)

desemneaz

totalitatea

posturilor,

compartimentelor i relaiilor organizatorice prin care se asigur realizarea direct a produselor i

serviciilor care intr n obiectul de activitate al unitii economice.

Capitolul II
Caracterizare merceologica
2.1. Zaharul si produsele zaharoase:
Produsele obtinute pe baza de amidon,glucoza,miere de albine si zahar poarta denumirea de produse
zaharoase sau dulciuri si au valoare energetic ridicata si deosebite proprietati de aroma,gustsiculoare.
Aceste produse consumate in cantitati moderate sunt benefice pentru organism fiind indicate cel mai
des in perioadele cu activitati fizice sau intelectuale. Consumate in mod abuziv au efecte negative
asupra organismului ducand la obezitate ,suprasolicitarea pancreasului, cel mai adesea aparitia
diabetului,cresterea colesterolului, aparitia cariilor si alte boli.
Materiile zaharoase cuprind urmatoarele ingrediente:
1. Amidon
2. Glucoza
3. Mierea de albine
4. Zahar
1. Amidonul este o substanta alimentara sub forma de pulbere,deculoare alb-galbuie care se foloseste
in:
-

Industria alimentara la obtinerea glucozei

La industria produselor zaharoase
In industria cosmetica ( pudrele)
In industria farmaceutica ( comprimate)
In industria textile ( apretareatesaturilor)
In industria cleilor

1.Amidonul se gaseste in tesutul vegetal,mai ales in boabele cerealelor,a leguminoaselor si in tuberculi

( cartofi).
Din punct de vedere chimic, amidonul este un polizaharit,format din carbon, hidrogen si oxigen.
Amidonul este ambalat in pungi de polietilena,saci de hartie sau in saci de polietilena. Acesta se
depoziteaza in incaperi curate,aerisite,fara variatii de temperatura ( 20 grade Celsius) si umiditate
( 70%).
Marcarea se realizeaza prin intermediul elementelor de identitate : (denumirea produsului sau a mrcii
de fabric,denumirea importatorului,calitatea produsului,numarul standardului de fabricaie sau a

normei tehnice,data fabricaiei sau termenul de valabilitate,cantitatea ambalat)si prin intermediul

elementelor de informare:
(compoziia chimc a produsului, condiii de pstrare, indicaii de utilizare, condiii de intreinere ).
2. Glucoza se gaseste in cantitati mici,aproximativ in toate tesuturile organismelo rvegetale si
animale.
Se gaseste in stare libera,in cantitati mari,in struguri si miere de albine. Pe cale industriala se
obtine din amidon prin hidroliza cu acizi, rezultand glucoza lichida si solida. Glucoza solida se
comercializeaza sub forma de tablete de diferite arome.
Glucoza se incadreaza in industria produselor zaharoase la obtinerea marmeladei, lichiorurilor,
in industria pielariei( la tabacirea pieilor), in industria textila ( apretarea tesaturilor) si in
industria hartiei.
Glucoza lichida este ambalata in butoaie de fag sau de metal iar cea solida este ambalata in
hartie lucioasa sau ceolofan.
Marcarea

se

realizeza

prin

intermediul

elementelor

de

identificare:

(denumirea

produsului,denumirea producatorului sau a mrcii de fabric,denumire importatorului,calitatea

produsului,numarul standardului de fabricaie sau a normei tehnice,data fabricaiei sau
termenul de valabilitate,cantitatea ambalat) si prin intermediul elementelor de informare :
(compoziia chimc a produsului, condiii de pstrare, indicaii de utilizare, condiii de
intreinere ).
Depozitarea se face in incaperi curate,uscate fara variatii de temperature si umiditate.
3. Mierea de albine este cel mai dulce produs al naturii si se obtine prin prelucrare de catre albine a
nectarului cules din flori sau a unor secretii mai dulci de pe anumite plante.
Valoarea nutritive este redata de catre glucoza si fructoza in proportie de 70% 80 % si apa doar15% ,
iar zaharoza in proportie de 5% - 7 % , diferenta o formeaza vitamine ,enzime, proteine. Uneori
mierea de albine se cristalizeaza datorita continutului ridicat de glucoza.Continutul ridicat de glucoza
nu afecteaza calitatea mierii, aceasta putand fi fleudizata prin incalzire la beo-marin( 40 de grade
Celsius).
Mierea de albine obtinuta prin hranirea albinelor cu sirop de zahar excesiv se descopera la analize unde
rezulta mai mult de 7% zaharoza si este considerata o miere de albine contrafacuta.
Tipuri de miere:
1. Miere monoflora care provine din nectarul unei singure specii de flori (salcam).
2. Miere poliflora care provine din nectarul mai multor tipuri de flori( fanete).
3. Mierea de mana si de padure.
Caracteristici de calitate:
Culoarea se datoreaza pigmentilor; mierea din salcam are culoarea galben deschis, mierea din floare de
tei are culoarea galben portocaliu iar mierea de padure are culoarea brun inchis.

Mirosul trebuie sa fie placut,aroma este data de nectarul florilor, mirosul este mai pronuntat la mierea
din salcam,menta si flori de tei.
Gustul trebuie sa fie dulce,nu se accepta gust de acru.
Puritatea nu trebuie sa contina corpuri straine vizibile, nu se admit adaosuri falsificate.
Mierea este ambalata in borcane de sticla, in borcane din material plastic, in tuburi metalice, in cutiute
mici sau in butoaie de plastic pentru a putea fi comercializate.
Marcarea se face prin intemediul elementelor de identitate : (denumirea produsului, denumirea
producatorului

sau a mrcii de fabric, denumirea importatorului, calitatea produsului,numarul

standardului de fabricaie sau a normei tehnice,data fabricaiei sau termenul de valabilitate,cantitatea

ambalat) si prin intermediul elementelor de informare : (compoziia chimc a produsului, condiii de
pstrare, indicaii de utilizare, condiii de intreinere ).
Depozitarea se face in camera uscate, curate,aerisite, fara variatii de temperatura ( maximum 15 grade
Celsuius) si de umiditate ( 75 % ).
4. Zaharul este un aliment rafinat ce se obtine prin prelucrarea sfeclei de zaharsi a trestiei de
zahar.
Calitatea zaharului si mai ales puritatea si culoarea sunt influentate de calitatea materiei prime si de
procesul de rafinare.
Sortimentul de zahar:
1. Zahar cristal este format din cristale de zaharoza neaglomerata
2. Zaharul cubic ( bucati) este format din cristale de zaharoza aglomerate prin presare sau prin
turnare.
3. Zaharul pudra sau farin este obtinut prin macinarea zaharului cristal.
4. Zaharul candel.
Caracteristici de calitate :
Culoarea: zaharul tos are culoarea alb galbuie ;zaharul pudra si zaharul cubic are culoarea alb mat ;
zaharul candel are culoarea alb galbui.
Aspectul zaharului tos si cristalele de zaharoza trebuie sa fie uscate, nelipicioase si fara aglomerari ;
aspectul zaharului bucati trebuie sa fie format din bucati uscate fara pete ; aspectul zaharului pudra
trebuie sa fie format din pulbere fina,uscata si nelipicioasa.
Nu se admit corpuri straine, zaharul trebuie sa fie placut,dulceag, fara gust si miros strain. Umiditatea
zaharului este de 0,1 % . Umiditatea din spatiile de pastrare duce la aglomerarea zaharului care se
formeaza in bulgari iar mai apoi in blocuri de zahar.
Aspectul solutiei in apa ( 10grame zahar la 100 miligrame de apa) trebuiesa fie clara,fara sediment si
miros.
Ambalarea zaharului cristal se face in pungi de hartie,polietilena si in saci textili ; zaharul cubic se
ambaleaza in hartie pergaminata sau in cutii de carton ; zaharul pudra se ambaleaza in pungi de hartie
si in cutii de carton.

Marcarea se face prin intermediul elementelor de identitate : (denumirea produsului, denumirea

producatorului sau a mrcii de fabric, denumirea importatorului, calitatea produsului,numarul
standardului de fabricaie sau a normei tehnice,data fabricaiei sau termenul de valabilitate,cantitatea
ambalat) si prin intermediul elementelor de informare : (compoziia chimc a produsului, condiii de
pstrare, indicaii de utilizare, condiii de intreinere ).
Depozitarea zaharului se face in incaperi curate,uscate,aerisite,cu umiditate relativa ( 75 % ),
temperatura (15-20 de grade Celsius), fara variatii de temperatura si umiditate, departe de produsele
care au un miros patrunzator.
Termenul de valabilitate al zaharului este de 12 luni,iar la zaharul pudra este de 6 luni.
2.1. Produsele zaharoase sau dulciurile :
Grupa produselor zaharoase cuprinde un sortiment larg de alimente caracterizate printr-un
continut mare de zahar , aspect atragator , gust dulce si aroma placuta. Deoarece dulciurile sunt
produse concentrate se recomanda sa fie consummate in cantitati moderate.
Materiile prime de baza sunt : zaharul , glucoza , laptele praf , grasimile ( untul,margarina ) si altele
.Materiile auxiliare sunt : fructele ( sub forma de gemuri ) , samburi grasi ( de nuca, alune, caise) ,
lecitina , acizi alimentari ( citric, tartric) , coloranti alimentari , arome si altele.
Calitatea produselor zaharoase este determinata de calitatea materiilor prime si a materiilor auxiliare
folosite, de respectarea disciplinei tehnologice, de asigurarea conditiilor optime, de pastrarea retelei
comerciale.
Sortimentul produselor zaharoase :
Clasificarea acestora dupa materiile prime si procesul tehnologic :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Produse de caramelaj
Drajeuri
Caramele
Produse de laborator
Ciocolata
Halva
Rahat