OLIGOELEMENTELE I ROLUL LOR IN ALIMENTAIE

Oligoelementele sunt elemente chimice care se gsesc n cantit i foarte mici n

soluri, roci, ape i organisme care sunt necesare pentru sporirea recoltei, mbunt irea
calitii produselor vegetale i protec iei plantelor i animalelor mpotriva bolilor i
agenilor patogeni. n organismele vegetale i animale sunt identificate cca. 80 de
elemente, dintre care 75 % sunt microelemente.
Oligoelementele, numite aa din cauza prezenei n cantitate mic n organism,
au totui o importan primordial pentru santatea organismului. In mod normal, o
alimentaie echilibrat de 2.000 de calorii ar trebui s asigure aportul de oligoelemente
necesar organismului. In realitate ns, adesea acesta se dovedete insuficient.
Oligoelementele se mpart n eseniale, neeseniale i toxice, dar nu se poate
stabili o clasificare exact. Un oligelement trebuie s fie prezent n toate esuturile
sntoase.
Oligoelementele eseniale:
Fierul - element nutritiv esential pentru organismul uman
Fierul este necesar pentru producerea hemoglobinei i contribuie direct la
transportul oxigenului n circulaia sanguin. El mrete rezistenta la imbolnavire,
vindec i previne anemiile generate de carenta de fier. Ajut la procesul de cretere i
asigur o culoare sntoasa a pielii.
Necesarul zilnic este de 10-15 mg pentru aduli (acesta este dublu la gravide).
Cuprul, cobaltul, manganul si vitamina C sunt necesare pentru ca fierul sa fie asimilat,
iar fierul, la rindul lui, este necesar pentru metabolizarea vitaminelor B.
Surse naturale
Fierul se gasete n carnea roie (carne de vita i organe: ficat, inim, rinichi),
galbenuul de ou, stridii, nuci, fasole, sparanghel, fulgi de ovaz (spanacul nu contine,
aa cum s-ar crede, cea mai mare cantitate de fier). Fierul coninut in vegetale nu este
absorbit practic de organism i nu poate asigura nevoile cotidiane i de aceea este bine
s se consume carne si ou de trei ori pe sptmn.
Afeciuni datorate carenei
Carena de fier genereaz anemii i exist n special la femeile gravide i la
vegetarieni. Persoanele n vrst, la care consumul de proteine este adesea foarte slab,
sunt foarte expuse la anemiile provocate de lipsa fierului.

Cuprul - agent antianemic i viral

Cuprul este necesar pentru sintetizarea hemoglobinei din fierul organic. Asigura
absorbtia fierului n organism, exercitnd un efect energizant. Este un agent antianemic
i antiviral i ajut la lupta contra radicalilor liberi, responsabili de imbatrinire. Doza
zilnic recomandat este de 3 mg.
Surse naturale
Cuprul se gaseste n ficatul de vit, cereale (in special gru), fasole uscat,
mazre, crustacee si aproape toate alimentele de origine marin.
Afeciuni datorate carenei
Carenta de cupru genereaz anemie, edeme, reumatism. Suplimentele de cupru
sunt recomandate n strile infecioase i reumatisme.
Cromul - oligoelement contra diabetului

Cromul contribuie, alturi de insulin, la metabolizarea zaharurilor, asigurnd

controlul absorbiei glucidelor i secreia insulinei. El intervine de asemenea n
metabolismul lipidelor, avnd o aciune favorabil asupra colesterolului. Nevoile
cotidiane de crom sunt de 100-200 mcg.
Surse naturale
Cromul se gsete n ficatul de viel, drojdie de bere, carne de pui, scoici, ulei de
porumb.
Afeciuni datorate careni
Lipsa cromului constituie un factor potenial de declanare a diabetului i
aterosclerozei.
Fluorul - intritor al oaselor i dinilor

Fluorul este un veritabil agent protector al oaselor, care scade incidena cariilor
dentare. Necesarul zilnic este de 1,5-3 mg. Apa este o surs apreciabil de fluor, dar
coninutul de fluor al apei de la robinet depinde de izvoarele de la care aceasta provine.
Surse naturale
Fluorul se gsete n apa potabil fluorurat, in alimentele de origine marin i
ceai.
Afeciuni datorate carenei
Lipsa fluorului genereaz cariile dentare.
Iodul - oligoelement necesar sintezei hormonilor tiroidieni
Aproape doua treimi din iodul existent n organism este concentrat n tiroid,
iodul fiind un oligoelement de baz n sinteza hormonilor tiroidieni. Doza zilnic de iod
este de circa 150 mcg si de 170-200 mcg pentru gravide.
Surse naturale
Iodul se gsete n sarea de buctrie, alimente de provenien marin, ceapa i
vegetale cultivate pe soluri bogate in iod.
Afeciuni datorate carenei
Lipsa de iod genereaz gusa i hipotiroidism.

Magneziul - element cu aciune antioxidant

Magneziul joac un rol important n coagularea sngelui. Este recunoscut pentru
aciunea sa antioxidant i este necesar pentru o bun digestie i asimilare a hranei.
Imbuntete reflexele musculare, ajut la eliminrea oboselii i stimuleaz memoria.
Necesarul zilnic de magneziu este de circa 5 mg.
Surse naturale
Magneziul se gsete n legumele de culoare verde, nuci, mazre, cereale,
fructe uscate.

Afeciuni datorate carenei

Lipsa de magneziu genereaz ataxie (incapacitatea de a coordona miscrile).
Zincul - oligoelementul cel mai util
Zincul ndeplinete rolul unui adevrat agent de circulaie, dirijnd desfurarea
proceselor fiziologice i intreinerea sistemelor enzimatice i celulare. Este esenial
pentru sinteza proteinelor i a AND. Exercit un efect de normalizare a activitii
prostatei i deine un rol important n dezvoltarea organelor de reproducere. Impreun
cu seleniul, zincul este elementul antioxidant cel mai activ. Necesarul zilnic este de 15
mg, fiind ceva mai mare la femeile ce alpteaz.
Surse naturale
Zincul se gsete n carnea de vit (150 g de carne de vit asigur necesarul
zilnic de zinc), alimente de origine marin (stridii n special), drojdie de bere, ou,
germeni de gru.
Afeciuni datorate carenei
Carena de zinc genereaz hipertrofia prostatei, ateroscleroza, mbtrnirea
precoce (persoanele de peste 60 de ani manifest carena de zinc, ceea ce nu poate fi
dect un prejudiciu).
Seleniul - un oligoelement la mod
Seleniul si vitamina E acioneaz sinergetic, fiind recunoscute, mpreun cu
zincul, pentru aciunea lor antioxidant. Seleniul ncetineste mbtrnirea, mrind
rezistena tesuturilor la oxidare, i previne cancerul. Necesarul zilnic este de 50-100
mcg (fiind mai mare la barbai i la femeile care alpteaz: respectiv 70 mcg si 75 mcg).
Aproape jumtate din cantitatea de seleniu din organismul masculin este concentrat n
testicule i n poriunile de canale seminale adiacente prostatei.
Surse naturale
Seleniul se gasete n carnea de vit, fasole uscat, pete, ou, varz.
Suplimentele de seleniu (asociate cu zincul, vitamina E, vitamina C) sunt recomandate
n special persoanelor n vrst, care sunt mai fragile.

Oligoelemente neesentiale i toxice:

Hemaglutininele sunt substane toxice care pot avea capacitatea de a mpiedica
coagularea sngelui i de a provoca aglutinarea hematiilor numite hemaglutinine.
Exemple din soia soina, fasole fazina;
Aceste substane inhib i creterea organismului putnd provoca moartea
animalelor, de experien n cazul n care doza lor depete 1 %. De asemenea pot
provoca tulburri digestive sau intoxicaii care apar n urma alimentaiei cu leguminoase
crude.
Saponine sunt substane care formeaz cu apa o spum abundent, acestea
gsindu-se n leguminoase n special n soia, care pot provoca liza hematiilor;
ncetinirea creterii.
Aceste substane sunt inactivate prin fierbere sau hidroliz acid.
Gosipolul este un pigment polifenolic ce se gsete n semine de bumbac i
care inhib proteinogeneza, avnd i aciune toxic asupra organismului. Hidroliza
proteinelor este redus, scade absorbia azotoas.

Bibliografie:
- Victor Sahleanu Omul si alimentatia Editura stiintifica si enciclopedica Bucuresti 1977
- Constantin Banu Tratat de chimia alimentelorEditura AGIR Bucuresti 2002
- www.wikipedia.ro