CARNEfinal
CARNEfinal
CARNEfinal
Întrucât dintre toate ingredientele glucidice amidonul este cel mai folosit,
în continuare se vor detalia unele aspecte legate de folosirea acestuia.
În tehnologiile moderne, la fabricarea preparatelor deseori se utilizează
carnea congelată, caracterizată printr-o capacitate redusă de hidratare şi de
reţinere a apei. De aceea, se apelează la soluţii tehnologice care să mărească
puterea de reţinere a apei produsului finit, cu conseciţe favorabile asupra
caracteristicilor psiho-senzoriale ale acestora.