Preparate Lichide

Preparate
lichide
Definiție
• Preparatele lichide sunt preparate culinare

care au conţinut mare de lichid şi constituie,
în general, felul întâi dintr-un meniu pentru
mesele de prânz sau cină.
• Pentru prepararea lor se utilizează carne,
legume, diferite elemente de adaos cum ar fi:
oua, smântână, verdeţuri condimentare.
Caracteristici
• Prin gustul deosebit, dat de substanțele extractive azotate din
carne și acizii organici și uleiurile eterice din legume si
ingrediente, au rolul de a stimula secretiile gastrice, deschizând
apetitul si ușurând digestia celorlalte preparate din meniu.
• Avand un conținut mare de lichid au si rolul de a inlocui pierderile

de lichid din organism.
• Procesul de prelucrare termica aplicat la obținerea preparatelor

lichide este procesul de fierbere, care le confera o digestibilitate
usoara.
• Rolul de a deschide apetitul si digestibilitatea usoara le situeaza in

meniu la inceput, fiind servite la masa de pranz si uneori si la cina,
ca felul intai.
Clasificare
• I. SUPE
1. limpezi - cu elemente de adaos
a) supa cu galuste din gris
b) supa cu taitei de casa
2. ingrosate
a) concentrate: consomeuri: simplu, ambasador,
cu legume, cu clatite
b) Crème: din conopida, din ciuperci, din legume,
din carne de pui, din carne de peste
II. BORSURI SI CIORBE
3. din legume si carne
1. din legume a) borsuri
a) ciorba de cartofi • moldovenesc
b) ciorba cu salată verde • rusesc
• cu carne de miel
2. din legume si supa de oase • pescaresc
a) ciorba de fasole verde b) ciorbe
b) ciorba taraneasca din • de burta
legume • cu perisoare
• ardeleneasca cu carne de
porc
• taraneasca cu carne de vita
• a la grec cu carne de pui
• Elementele de adaos sunt surse de amidon
(crupele, pastele fainoase, faina), precum si
surse de fosfolipide si saruri de calciu (ouale,
smantana, laptele).
• Pentru a menţine câţi mai mulţi factori

nutritivi în preparat, se aplică cel mai
avantajos procedeu de prelucrare termica, si
anume, fierberea în aburi sub presiune în
marmită sau oală sub presiune.
SUPELE LIMPEZI
• Se obțin prin
combinarea unei supe
de oase (sau de carne)
cu diferite elemente de
adaos:
– Galuste din griș
– Tăiței
– Zdrențe
Supe îngroșate
• Sunt preparate lichide cu
densitate mărită,
datorita menţinerii
legumelor în preparat si
după prelucrarea
termica.
• Elementul lichid al
supelor îngrosate este
constituit de apa calda
si grăsime pentru supele
din legume sau supa de
oase pentru supele din
legume si supă de oase,
precum şi pentru creme.
Supele cremă
• Sunt supe îngrosate, obîinute prin

pasarea legumelor prelucrate termic amestecate
cu lichidul de fierbere în care se afla în
suspensie particule mici de legume. Cremele de
legume au în componenţă cel puţin doua legume:
ceapa si leguma de baza, care dă şi denumirea
cremei.
• Cremele se prezinta în ceasca, bol sau supieră şi
se servesc fierbinţi, cu crutoanele de pâine
deasupra.
Supă cremă de ciuperci Supă cremă de legume
Ciorbe și borșuri
• Ciorbele şi borşurile sunt preparate obţinute din legume, sau din carne şi
legume. Ele se deosebesc de supe prin faptul ca se acresc. Componentele
de baza ale ciorbelor şi borşurilor sunt:
• elementul lichid, care este apa calda şi grăsimea, pentru
ciorbele şi borşurile din legume, supa de oase pentru ciorbele si borşurile
din legume şi supa de oase şi supa de carne, pentru ciorbele şi
borşurile din legume şi carne (carnea ramânând în preparat);
• legume diferite: cel mai des utilizate fiind ceapa, morcovul pătrunjelul,
ţelina;
• elemente de adaos, orez sau paste făinoase cu rol de mărire
a consistenţei; făina cu rol de legare şi mărire a consistenţei; ou,
smântână, iaurt, lapte cu rol de mărire a valorii nutritive şi îmbunătăţire a
gustului; se pot utiliza unul sau mai multe elemente de adaos;
• elemente de acrire: zeama de varză murată, borş, oţet, sare de lămâie sau
suc de lămâie, iaurt, zer, suc de roşii sau pastă de tomate, piure
de fructe crude (corcoduşe, prune verzi, struguri verzi — agurida),
• verdeţuri condimentare: leuştean, pătrunjel şi măra r, pentru ciorbe, iar
pentru borşuri — leuştean şi pătrunjel.
Sortimente de ciorbe
Ciorba de perișoare Ciorbă de văcuță

Ciorbă de fasole Ciorbă a la grec
Ciorbă de potroace Ciorbă de perișoare
Temă
Utilizând internetul, reviste sau cărți de specialitate
identificați două sortimente de ciorbe, două sortimente de
borșuri și două sortimnte de supă cremă.
a). Notați pe caiete denumirea preparatelor lichide
identificate.
b). Alegeți un sortiment de la punctul a) pentru care notați pe
caiete:
- rețeta (materii prime și mod de preparare) și numărul de
porții;
- modul de prezentare și servire;
- gramajul unei porții;
- indicii de calitate (aspect, gust, consistență)

Preparate Lichide

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Preparate Lichide

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Preparate Lichide

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Preparate

• Preparatele lichide sunt preparate culinare

• Avand un conținut mare de lichid au si rolul de a inlocui pierderile

• Procesul de prelucrare termica aplicat la obținerea preparatelor

• Rolul de a deschide apetitul si digestibilitatea usoara le situeaza in

• Pentru a menţine câţi mai mulţi factori

• Sunt supe îngrosate, obîinute prin

Ciorba de perișoare Ciorbă de văcuță

S-ar putea să vă placă și