s

S.C. ............................ S.R.L. Aprob,

Administrator
S.C. ............................ S.R.L.

_________________________

INSTRUCTIUNI PROPRII
DE
SECURITATE SI SANATATE IN MUNCA
cu

Obligatii si raspunderi in domeniul SSM,

în sectorul alimentație publică

la
S.C. ............................ S.R.L.

Pag. 1 din 16
Pag. 2 din 16
 Obligatii si raspunderi in domeniul SSM,
în sectorul alimentație publică

Structuri de servire a mesei

Art. 86. - Structurile de servire a mesei sunt obligate sa respecte prevederile Normelor sanitare si ale
Normelor generale de protectie a muncii.
Art. 87. - (1) Activitatile ce se desfasoara in structurile de servire a mesei sunt legate de aprovizionarea
cu marfa, depozitarea acesteia, prepararea alimentelor in bucatarii si laboratoare de cofetarie-patiserie,
precum si servirea acestora in saloane sau in alte locuri destinate acestui scop.
(2) Prevederile de norma privind structurile de servire a mesei se refera la activitatile de pregatire a
alimentelor prin tratare termica si la rece.
Art. 88. - Pentru desfasurarea activitatii in conditii de igiena si de securitate a muncii, spatiile de
productie pentru prepararea alimentelor trebuie organizate in functie de volumul activitatii si in functie de
tehnologiile din productia culinara.
Art. 89. - In structurile de servire a mesei cu un numar sub 150 locuri la mese prelucrarile primare -
transare, pregatirea carnii, pestelui si a legumelor se pot efectua in cadrul bucatariei propriu-zise, in locuri
special repartizate sau in nise dotate cu utilaje si mobilier adecvat acestor operatii. Fiecare loc de munca
va fi marcat prin indicatoare si va fi dotat cu mese si ustensile separate pentru carne cruda si carne fiarta,
pentru peste, zarzavat etc.
Art. 90. - Este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea carnii, pestelui, zarzavatului si legumelor,
la fiecare preparare de meniuri sau ori de cate ori este nevoie.
Art. 91. - Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de productie si din
operatia de servire a clientilor se vor colecta in saci din material plastic, in recipiente etanse,
confectionate din materiale rezistente, evacuarea facandu-se inainte ca acestea sa depaseasca capacitatea
de depozitare sau sa intre in descompunere.
Art. 92. - Unitatile de alimentatie publica care au sectii de productie trebuie sa-si stabileasca o zona
pentru depozitarea gunoiului menajer care sa fie la distanta mare de locul alimentar si amenajat conform
normelor sanitare.
Art. 93. - La instalarea, exploatarea, intretinerea si repararea utilajelor, aparatelor, precum si a altor
echipamente tehnice folosite in alimentatia publica (restaurante, cantine, bufete, baruri etc.) se vor
respecta urmatoarele:
- tehnologia stabilita prin documentatia elaborata de proiectant sau cea indicata prin cartea tehnica,
privind exploaterea utilajelor, instalatiilor, aparatelor etc.;
- prevederile documentatiei tehnice emise de furnizor referitoare la cunoasterea componentei, a
caracteristicilor tehnice si functionale precum si a conditiilor tehnice de executie, montaj si receptie, a
mijloacelor tehnice din dotare;
- prevederile documentatiei tehnice referitoare la periodicitatea si conditiile tehnice de efectuare a
verificarilor si reparatiilor;
- instructiunile tehnice specifice fiecarui mijloc de productie, privind exploatarea acestuia;
- exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatura de masura, control si automatizare prevazuta.
Art. 94. - Personalul din bucatarii (bucatari, ajutori de bucatari si bucatari auxiliari) este obligat sa poarte
echipamentul de protectie si de lucru prevazut de normative.
Art. 95. - In bucatarii sau alte spatii de pregatire la cald este interzis lucrul fara asigurarea ventilarii
incaperilor.
Art. 96. - Curatarea locului de munca se va efectua ori de cate ori este necesar pentru prevenirea
alunecarii persoanelor in zona de lucru.
Art. 97. - Lucratorii din bucatarie trebuie sa fie instruiti asupra modului de utilizare a agregatelor la care
lucreaza (masini de gatit, roboti, marmite cu aburi, tigai basculante, friteuza, cuptoare de diferite tipuri
etc.) pentru prevenirea accidentelor.
Art. 98. - Este interzisa aprinderea focului la masinile de gatit la care se utilizeaza combustibil gazos sau
injectoare cu combustibil lichid, de catre persoane neinstruite.
Art. 99. - Eventualele defectiuni ce apar in functionarea unor agregate, roboti de bucatarie etc. vor fi
remediate numai de catre persoane calificate de specialitate (mecanici, electricieni etc.).
Art. 100. - Personalul din bucatarie va purta incaltaminte bine fixata pe picior. Este interzisa folosirea
incaltamintei tip papuc (neasigurata la calcai).
Art. 101. - Este interzisa asezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbinti, pentru prevenirea

Pag. 3 din 16
accidentelor prin oparire.
Art. 102. - Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor si ustensilele se vor pastra in mod ordonat pe
rafturi.
Laboratorul de cofetarie-patiserie
Art. 103. - Exploatarea utilajelor si instalatiilor cu care este dotata cofetaria-patiseria (malaxoare, mixere,
roboti universali, cuptoare electrice si cu gaze etc.) se va face numai de catre persoane instruite, conform
prevederilor cartilor tehnice respective.
Art. 104. - Persoanele care manevreaza semipreparatele si preparatele in camerele sau dulapurile
frigorifice vor evita trecerea brusca de la cald la rece, pentru prevenirea imbolnavirilor.
Carmangerie
Art. 105. - Activitatea se va desfasura in succesiunea operatiilor, in flux fara incrucisari (transat, tocat
carne, malaxor, tras mici si carnati, afumat etc.).
Art. 106. - Este interzisa folosirea utilajelor actionate electric din carmangerie fara asigurarile masurilor
de electrosecuritate prevazute de Normele generale de protectie a muncii, Normele specifice din Anexa 1
-poz.11 si standardele in vigoare, precum si fara aparatori la organele de miscare.
Art. 107. - Afumatorul va fi prevazut cu sistem de evacuare a fumului. Este interzisa functionarea
afumatorului in situatia in care emana fum in interiorul incaperii de lucru.
Art. 108. - Ferastraiele actionate electric pentru taiatul oaselor se vor utiliza conform prevederilor din
cartea tehnica, referitor la masurile de securitate ce trebuie respectate, iar personalul va fi instruit in acest
scop.
Art. 109. - Cutitele utilizate la transarea carnii se vor purta in suporturi speciale (teci). Este interzis
purtarea cutitelor in buzunare.
Art. 110. - Resturile rezultate din prelucrarea carnii si oasele nefolositoare vor fi colectate in recipiente
speciale cu care se vor transporta zilnic la punctul de depozitare a deseurilor menajere.
Art. 111. - Pentru prevenirea riscurilor de alunecare cat si a unui focar de infectie, pardoseala se va spala
zilnic, dupa terminarea operatiilor respective.
Pregatirea pestelui
Art. 112. - Bazinele de apa vor fi prevazute cu gratare de lemn amplasate pe pardoseala, pentru
prevenirea riscurilor de alunecare.
Art. 113. - Transarea pestelui se va efectua cu atentie, folosind cutite speciale.
Art. 114. - Operatiile legate de prepararea pestelui crud se efectueaza in conditiile prevazute de Normele
de igiena a alimentelor si protectia sanitara a acestora.
Pregatirea preparatelor reci
Art. 115. - Utilizarea instalatiilor din dotare (instalatii frigorifice, vitrine frigorifice, dispozitive pentru
stors fructe, masina de taiat mezeluri) se va face cu respectarea prevederilor din cartile tehnice respective,
cu privire la masurile de prevenire a accidentelor.
Art. 116. - La fiecare utilaj, instalatie, aparat din dotare se vor afisa, in mod obligatoriu, instructiuni de
utilizare in conditii sigure, iar personalul care le exploateaza va fi instruit in acest scop.
5. Exploatarea utilajelor din structurile de servire a mesei
5.1. Utilaje si instalatii pentru pregatirea alimentelor prin tratare termica
Utilaje si aparate care functioneaza cu abur
Art. 117. - Este interzisa prepararea unor compozitii fara fluiditate pentru prevenirea incalzirilor excesive
si neuniforme a peretilor, utilajelor, agregatelor.
Art. 118. - Utilajul nu se pune in functiune, decat atunci cand este incarcat complet.
Art. 119. - Alimentarea cu abur se va face in limitele de presiune joasa (0,4-0,7) bari, cu exceptia
autoclavelor sau a altor aparate speciale, la care se indica presiunea maxima de regim .
Art. 120. - Introducerea aburului In mantaua de Incalzire se controleaza pana la evacuarea aerului din
acestea, respectiv pana la iesirea aburului.
Utilaje alimentate cu energie electrica
Art. 121. - Utilajele actionate electric se vor exploata si respectiv instala in conditiile prevazute de
Normele specifice pentru utilizarea energiei electrice si in conformitate cu standardele pentru aparatele
electrice de gatit.
Art. 122. - Este interzisa folosirea utilajelor fara echipamentul electric de comanda-control in stare de
functionare, prevazut de proiectant.
Art. 123. - Manevrarea tuturor intrerupatoarelor sau comutatoarelor se va face cu mainile uscate.
Art. 124. - In situatii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi electroizolante si de pe

Pag. 4 din 16
platforme electroizolante sau de pe covoare din cauciuc.
Art. 125. - Este interzisa racirea plitelor cu apa pentru a se evita fisurarea acestora si producerea de
scurtcircuite la instalatia electrica.
Utilaje actionate cu combustibil gazos si lichid
Art. 126. - Utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala si exploata in conformitate cu normele
specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale, Normativului 16-67.
Art. 127. - Instalatiile trebuie sa fie prevazute cu un sistem de opturare (clapeta) care sa retina gazul cand
acesta revine pe conducta dupa o eventuala intrerupere de la retea.
Art. 128. - Pentru spatiile inchise (cuptor, masini de gatit cu plita cu cuptor etc.) instalatiile vor fi
prevazute cu sistem automat de ardere a gazului, cu flacara de veghe.
Art. 129. - In lipsa aparaturii de automatizare, instalatiile cu arzatoare in spatii inchise cat si masinile de
gatit cu mai multe arzatoare, pentru siguranta, vor fi prevazute cu o teava de fuga a flacarii, care are
controlul de reaprindere a arzatorului stins din cauza manevrarii gresite sau peste care s-a varsat
mAncare.
Art. 130. - Evacuarea gazelor se va face prin canale dimensionate conform normelor In vigoare.
Art. 131. - Este interzisa evacuarea gazelor arse prin hota de absortie cu exceptia resourilor sau flacarii
deschise si numai in conditiile prevazute de Normativul 16-76 .
Tipuri de utilaje pentru tratarea termica a alimentelor. Marmita actionata cu abur
Art. 132. - Este interzisa utilizarea marmitei fara manometru de presiune in stare de functionare, verificat
conform normativelor in vigoare.
Art. 133. - Este interzisa folosirea robinetelor cu garnituri defecte si fara o etansare perfecta.
Art. 134. - La deschiderea capacului, lucratorul care utilizeaza marmita trebuie sa stea la o distanta care
sa-i permita evitarea oparirii cu abur sau cu lichid fierbinte.
Art. 135. - Scoaterea continutului din marmita se va efectua cu multa atentie, folosindu-se in acest scop
polonice cu coada lunga si vase de capacitate redusa care sa permita o manevrare usoara.
Art. 136. - Defectiunile ce se constata in functionarea marmitei vor fi remediate de persoane cu calificare
in domeniul respectiv.
Oale sub presiune
Art. 137. - Inainte de punerea in functiune se verifica daca robinetul de golire este inchis.
Art. 138. - Dupa introducerea alimentelor in oala se verifica daca usa este bine inchisa.
Art. 139. - Este interzisa folosirea oalei sub presiune fara dispozitivele de semalizare si siguranta in stare
de functionare.
Art. 140. - In timpul procesul de fierbere becurile de semnalizare trebuie sa fie aprinse.
Art. 141. - Este interzisa deschiderea usii pana cand nu se aude semnalul sonor, becurile de semnalizare
se sting, iar cel verde se aprinde.
Art. 142. - Daca manometrul de presiune indica in zona de avertizare (rosie) se opreste imediat
functionarea aparatului si se apeleaza la persoane cu calificare de specialitate pentru remedierea
defectiunii.
Masini de gatit cu plita
Art. 143. - Instalarea masinilor de gatit cu plita se va efectua de catre persoane cu calificare de
specialitate si dupa caz autorizate.
Art. 144. - Inainte de punerea in functiune a masinilor de gatit se va verifica starea sistemului de
alimentare (electric, cu arzator cu gaze, injector pentru combustibil lichid).
Art. 145. - Punerea in functiune a masinilor de gatit cu plita incalzite electric, se va face conform
prevederilor din Cartea tehnica a instalatiei respective.
Art. 146. - Manevrarea comutatorului din tabloul electric se va efectua cu respectarea masurilor de
electrosecuritate pentru prevenirea accidentelor prin electrocutare.
Art. 147. - Actionarea butoanelor de la masina de gatit cu plita electrica se va face numai cu mana uscata,
stand pe un covor de cauciuc.
Art. 148. - La masinile de gatit incalzite cu gaze naturale, inainte de aprinderea focului, obligat se va
verifica daca nu sunt scapari de gaze, daca toate robinetele sunt bine inchise si etanse.
Art. 149. - In cazul in care se constata scapari de gaze se iau masuri de ventilare a incaperii, nu se
actioneaza intrerupatoarele de la lumina, nu se utilizeaza foc deschis si se evita orice posibilitate de
initiere a unui eventual amestec aer-gaz exploziv.
Art. 150. - Remedierea scaparilor de gaze se va efectua de catre o persoana autorizata in instalatii de
gaze.

Pag. 5 din 16
Art. 151. - La masinile incalzite cu combustibil lichid este interzisa utilizarea injectoarelor care au scapari
de combustibil pe la imbinari.
Art. 152. - Aprinderea combustibilului (lichid sau gazos) se va face utilizandu-se o vergea metalica
prevazuta la capat cu un tampon de azbest ce se va inmuia In petrol.
Art. 153. - Tamponul astfel inmuiat se aprinde cu chibritul, dupa care vergeaua se va introduce in masina
pana in dreptul arzatorului de gaze sau injectorului dupa care se da drumul progresiv la combustibil prin
robinetul de la conducta de gaz metan sau motorina.
Art. 154. - Oprirea functionarii arzatorului si a injectorului (stingerea flacarii) se face prin inchiderea
robinetelor de alimentare cu combustibil.
Art. 155. - Pentru prevenirea incendiilor la masinile ce utilizeaza combustibil solid (lemn, carbune etc.),
acesta va fi, de dimensiuni care sa permita introducerea completa in spatiul de ardere, in asa fel ca in
timpul procesului de combustie sa nu cada in exterior parti aprinse.
Art. 156. - Este interzisa arderea combustibilului solid cu usa deschisa de la spatiul unde are loc
combustia.
Art. 157. - Este interzisa amorsarea aprinderii combustibilului solid cu substante inflamabile cu viteza de
reactie violenta (benzina si altele similare).
Art. 158. - Capacele si ochiurile plitelor masinii de gatit, trebuie sa fie pe timpul functionarii inchise (la
locul lor) pentru a se evita emanatia gazelor si fumului in exterior.
Art. 159. - Este interzisa utilizarea masinilor de gatit cu plita fisurata sau sparta.
Masini de gatit tip aragaz cu cuptor sau resou
Art. 160. - Masinile de gatit tip aragaz cu cuptor sau resou se vor utiliza numai daca au complete toate
capacele-ciuperca la arzatoare.
Art. 161. - Este interzisa largirea orificiilor de ardere.
Art. 162. - Inainte de folosire se va verifica cu apa si sapun daca sunt scapari de gaze la partile care se
imbina. Este interzis ca aceasta (verificarea) sa se faca cu flacara.
Art. 163. - Este interzisa folosirea buteliilor de aragaz fara regulator de presiune.
Art. 164. - Montarea regulatorului la butelie se face dupa ce in prealabil s-a verificat daca robinetul este
inchis, dupa care se va desuruba busonul de siguranta.
Art. 165. - Este interzis transportul buteliei de aragaz fara busonul de siguranta (piulita) si capacul de
protectie al robinetului (corpul de bronz) montate.
Art. 166. - Manevrarea buteliei de aragaz se va efectua fara lovirea brusca a acesteia.
Art. 167. - Amplasarea buteliei se va face in pozitie verticala, la distanta de cel putin 1m fata de sursa de
incalzire.
Art. 168. - Este interzisa folosirea unor furtunuri de alte tipuri in locul celor special realizate, pentru
racordarea buteliei la arzator.
Art. 169. - Furtunul de racordare trebuie sa fie in perfecta stare, sa nu aiba crapaturi si scapari de gaze.
Art. 170. - Prinderea furtunului de cele doua capete, butelie si respectiv resou, se va efectua prin colier
metalic.
Art. 171. - Este interzisa incalzirea buteliei cu apa calda sau cu alte mijloace, pentru marirea presiunii.
Art. 172. - Este interzisa utilizarea altor tipuri de butelii decat cele de constructie standardizata si
verificate periodic de organizatiile abilitate.
Art. 173. - Aprinderea aragazului se va face de la o sursa de foc (chibrit, aparat electric de produs scantei
etc.) care se va apropria de arzator, deschizand treptat robinetul (busonul) masinii ce urmeaza a fi pusa in
functiune.
Art. 174. - Pe timpul cat arzatoarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele ce fierb sa nu curga din
vase si sa stinga flacara, producand acumulari de gaze ce pot determina explozii.
Art. 175. - Este interzisa aprinderea focului in incaperile in care se simte miros caracteristic de gaze
odorizate. In aceste situatii, imediat se va ventila incaperea prin deschiderea ferestrelor sau alte sisteme de
ventilare.
Art. 176. - Remedierea defectiunilor (neetanseitatilor) se va efectua de o persoana special calificata.
Cuptoare pentru copt si fiert
Art. 177. - Cuptoarele incalzite cu gaze vor fi exploatate conform prevederilor instructiunilor elaborate de
fabrica producatoare si a Normelor specifice de securitate a muncii (Anexa 1 poz.4).
Art. 178. - Cuptoarele electrice se vor exploata respectand prevederile din cartea tehnica (in functie de
tipul acestora) si Normele specifice pentru utilizarea energiei electrice.
Art. 179. - Daca la utilizare temperatura manerelor de manevrare a diferitelor usi o depaseste pe cea din

Pag. 6 din 16
mediile normale, acestea vor fi confectionate din materiale izolante.
Art. 180. - Burlanele pentru evacuarea emanatiilor rezultate in timpul procesului de copt vor fi racordate
la cosurile de fum care trebuie sa fie curatate periodic.
Art. 181. - Manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperaturi ridicate, se va
efectua cu ajutorul materialelor izolante (manusi cu palma de azbest, bucati de panza).
Art. 182. - Incaperile in care sunt amplasate cuptoarele vor fi dotate cu instalatii de ventilare locala si
generala, pentru asigurarea unui climat conform prevederilor Normelor generale de protectie a muncii.
Cuptor cu microunde
Art. 183. - Este interzisa introducerea obiectelor din metal in cuptor.
Art. 184. - Este interzisa pornirea cuptorului cu microunde cu usa deschisa.
Art. 185. - Este interzisa scurtcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranta.
Art. 186. - Este interzisa acoperirea cu diferite obiecte a usii precum si acumularea de murdarie pe
suprafata de protectie a acestuia.
Art. 187. - Defectiunile tehnice ce apar in functionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate numai
de catre personal specializat.
Tigaie basculanta
Art. 188. - Pentru prevenirea accidentelor la folosirea tigaii basculante, se vor respecta urmatoarele
reguli:
- in momentul deschiderii capacului, bucatarul trebuie sa stea la o distanta care sa-i permita evitarea
oparirii cu abur;
- alimentele ce se prajesc in grasimi nu trebuie sa fie umede, iar introducerea si scoaterea din tigaie se va
face cu spumator plat sau cu furcheta de bucatarie;
- grasimea folosita la procesul de prajire se va scoate din tigaie dupa ce aceasta s-a racit, prin aplecarea
tigaii cu partea din fata in jos, colectarea efectuandu-se in vase de capacitate mare evitandu-se deversarea
pe picioarele lucratorului.
Art. 189. - Tigaia basculanta va fi prevazuta cu hota pentru captarea emanatiilor rezultate din procesul de
prajire.
Art. 190. - Dupa terminarea operatiei, tigaia se spala cu apa calda si detergent. De asemenea se va spala si
pavimentul in zona tigaii pentru inlaturarea petelor de grasime ce au cazut din tigaie.
Gratar pentru prepararea fripturilor
Art. 191. - Gratarele pentru preparat fripturi si alte specialitati din carne, indiferent de sursa de incalzire
folosita (mangal, gaze sau energie electrica) trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii:
- sa fie dotata cu hota pentru evacuarea emanatiilor rezultate din procesul de frigere;
- la gratarele cu gaze, fripturile nu vor veni in contact cu flacara, difuzarea caldurii se va realiza prin
intermediul unei placi de fonta asezata deasupra arzatorului;
- placile (plitele) din fonta vor fi prevazute cu nervuri si cu sistem de colectare a grasimilor ce rezulta din
procesul de frigere a preparatelor din carne.
Art. 192. - Gratarele cu rezistenta electrica sau raze infrarosii se vor utiliza in conformitate cu
instructiunile prevazute de cartile tehnice si Normele specifice de utilizare a energiei electrice.
Art. 193. - Manipularea fripturilor se va face cu ajutorul unei furci lungi din metal cu manere izolate si cu
cleste special confectionat.
Art. 194. - Este interzisa utilizarea gratarelor cu crapaturi in placile incalzite electric.
Friteuza
Art. 195. - Instalarea acestui utilaj se va face de catre personal calificat, cu respectarea Normelor
specifice de utilizare a energiei electrice.
Art. 196. - Se va respecta nivelul uleiului din cada (bazin) prevazut de cartea instalatiei, in limitele de
nivel marcat pe bazin.
Art. 197. - Preparatele ce urmeaza a fi prajite in bazin trebuie sa fie bine scurse de apa.
Art. 198. - Preparatele vor fi asezate in cosuri metalice, din sarma, si nu direct in bazinul friteuzei.
Art. 199. - Curatarea bazinului friteuzei se va face cand uleiul are o temperatura nepericuloasa producerii
de accidente prin arsuri.
Art. 200. - Este interzisa incalzirea bazinului gol (fara ulei).
5.2. Masini pentru mecanizarea muncii in bucatarii
Robotul universal pentru bucatarii si cofetarii
Art. 201. - Este interzisa montarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea operatiilor dorite, fara ca
masina sa fie decuplata, in prealabil, de la reteaua de alimentare cu energie electrica (tablou de comanda).

Pag. 7 din 16
Art. 202. - Dupa fixarea dispozitivului-anexa, masina se pune in functiune in gol pentru a se verifica daca
aceasta a fost montata corect.
Art. 203. - Pe timpul lucrului masina va fi supravegheata in permanenta de catre un lucrator instruit
pentru folosirea acesteia, iar la aparitia unei functionari anormale va actiona butonul de oprire.
Art. 204. - La introducerea in sistemul de alimentare a produselor ce se prelucreaza (carne, legume, fructe
etc.) se vor utiliza sistemele din dotarea masinii pentru operatia specifica.
Art. 205. - Este interzisa apasarea produselor cu mana spre sistemele active ale dispozitivelor.
Art. 206. - La terminarea operatiilor la robot, acesta se deconecteaza de la butonul de oprire si de la
automatul de pornire.
Art. 207. - Este interzis a se demonta dispozitivul (anexa) inainte de deconctarea mecanica si electrica a
masinii.
Art. 208. - Dispozitivele anexe ce au fost folosite se vor spala, usca si depozita in dulapul masinii.
Malaxorul pentru framantat si amestecat
Art. 209. - Amplasarea malaxorului se va face respectand distantele care sa permita alimentarea si golirea
acestuia cu usurinta.
Art. 210. - Alimentarea sau golirea cuvei malaxorului se va face cu masina oprita.
Art. 211. - Este interzis sa se introduca mainile sau alte ustensile in cuva malaxorului, in timpul
functionarii.
Art. 212. - Este interzisa utilizarea malaxorului fara aparatoare de protectie la cuva.
Art. 213. - Inainte de introducere in cuva malaxorului compozitia ce urmeaza a fi prelucrata (carne, aluat
etc.) va fi controlata pentru inlaturarea eventualelor unelte, corpuri tari, case ce ar putea ramane in
continutul acesteia.
Art. 214. - Este interzisa curatarea masinii fara a fi deconectata de la reteaua de alimentare.
Masina electrica de tocat carne
Art. 215. - (1) Instalarea masinilor electrice de tocat carne, se va face conform prevederilor din cartea
tehnica, de catre persoane calificate.
(2) Exploatarea si intretinerea acestora se va face conform instructiunilor proprii.
Art. 216. - Interventia la masina, in cazul blocarii se va face numai dupa oprirea ei.
Art. 217. - Este interzis a se utiliza masina fara palnie de alimentare si fara dispozitivul maner din lemn
sau material plastic, pentru presat carnea, legumele etc.
Art. 218. - Este interzis presarea carnii, legumelor, fructelor etc. cu mana in palnia de alimentare a
masinii de tocat carne actionata electric.
Art. 219. - Masina de tocat carne, antrenata prin curele de transmisie, va fi prevazuta cu aparatori de
protectie la partile in miscare.
Art. 220. - Fixarea accesoriilor la masina de tocat carne, se va face dupa ce masina a fost decuplata de la
tabloul de alimentare cu energie electrica. Curatarea si spalarea masinii se va efectua conform
instructiunilor proprii.
Art. 221. - Masinile de tocat carne vor fi conectate la nulul de protectie. Este interzisa utilizarea de
cordoane electrice improvizate, cu izolatia defecta.
Masina de spalat si curatat cartofii
Art. 222. - Masina va fi instalata de catre persoane calificate corespunzator, respectandu-se prevederile
standardelor si normelor de electrosecuritate, tinand seama de conditiile de exces, de umiditate in care
lucreaza masina.
Art. 223. - La punerea in functiune a masinii se vor verifica urmatoarele:
- daca discul pietrei abrazive este deteriorat sau prezinta fisuri, iar in cazul masinii cu tambur se va
verifica starea acestuia;
- starea fizica si intinderea curelelor de transmisie; in cazul in care se constata ca acestea sunt deteriorate
(rupte sau lejere) se va apela la persoane de specialitate pentru remedierea defectiunii.
Art. 224. - Inainte de introducerea cartofilor in masina pentru a fi curatati, se vor controla pentru a nu fi
amestecate cu acestia alte corpuri straine si tari ce pot deteriora discul.
Art. 225. - Este interzisa introducerea mainilor, paletelor sau a oricaror altor obiecte in timpul
functionarii, prin gura de alimentare a masinii.
Art. 226. - In cazul in care masina se blocheaza, aceasta va fi deconectata prin butonul de oprire si de la
reteaua electrica prin automatul de protectie ( intrerupator ) si se va apela la o persoana calificata pentru
deblocare (mecanic de intretinere).
Art. 227. - In dreptul masinii se va asigura un gratar de protectie din lemn, pe care va sta lucratorul care o

Pag. 8 din 16
utilizeaza.
Art. 228. - La terminarea operatiei de spalare si curatare a cartofilor, se va opri masina de la butonul de
oprire si se va deconecta de la reteaua de alimentare cu energie electrica, prin intrerupatorul de protectie.
Art. 229. - Masinile dotate cu sisteme automate de programare a timpului de spalare-curatare a cartofilor
si microintrerupatoare la capacul de alimentare, se vor exploata conform instructiunilor din cartea tehnica.
Masina de taiat mezeluri sau paine
Art. 230. - Amplasarea masinilor de taiat mezeluri si a celor de taiat paine se va face in asa fel ca accesul
la ele sa se faca cu usurinta.
Art. 231. - Fixarea mezelurilor pe masa mobila se face cu dispozitivul din dotarea masinii prevazut cu
manere de presare a produselor si manevrare a masei mobile.
Art. 232. - Este interzisa tinerea mezelurilor si a painii cu mana in timpul taierii acestora de cutitul
masinii.
Art. 233. - Feliile de mezeluri sau de paine vor fi luate cu o paleta destinata in acest scop.
Art. 234. - Este interzisa manevrarea masinilor de taiat mezeluri si paine de persoane neinstruite.
Art. 235. - Curatarea masinilor se va face dupa ce acestea au fost deconectate de la sursa de curent prin
scoaterea stecherului .
Mixer fix pentru maioneze si creme
Art. 236. - Masina se instaleaza de catre un specialist care trebuie sa respecte prevederile standardelor de
electrosecuritate si ale Normelor specifice de utilizare a energiei electrice precum si prevederile privind
distanta fata de alte utilaje etc.
Art. 237. - Este interzisa interventia la masina pentru inlaturarea unor defectiuni precum si pentru
curatarea acesteia in timpul functionarii.
Art. 238. - Pentru remedierea unor defectiuni precum si pentru montarea si demontarea sculelor la axul
de actionare, masina se va deconecta, in prealabil, de la reteaua de alimentare, prin actionarea
intrerupatorului.
Art. 239. - Cuva malaxorului va fi prevazuta cu manere pentru manevrare si va fi bine fixata pe batiul
masinii cu cleme basculante pentru impanare.
Art. 240. - Sistemul de antrenare (motor - axul sculei) va fi protejat cu o aparatoare fixata prin suruburi
care nu se va
indeparta decat in situatia interventiilor pentru remedierea unor defectiuni.
Art. 241. - Este interzisa functionarea mixerului fara aparatoare in zona activa a sculelor (batatoare).
Masina de preparat inghetata
Art. 242. - La punerea in functiune a masinii de preparat inghetata se va verifica daca toate dispozitivele
sunt corect montate.
Art. 243. - Este interzisa utilizarea masinii de preparat inghetata fara aparatoare de protectie deasupra
cazanului unde se prepara amestecul respectiv pentru inghetata.
Art. 244. - Montarea si folosirea masinii se va face, in functie de tip, conform instructiunilor emise de
firma constructoare (cartea tehnica).
Art. 245. - Este interzisa functionarea masinii, in timpul alimentarii cu compozitia de inghetata.
Art. 246. - Este interzisa introducerea in masina a compozitiei de inghetata in stare fierbinte. Racirea
compozitiei se va face intr-un loc care sa previna accidentarea prin oparire a persoanelor.
Art. 247. - Amestecarea compozitiei in timpul fierberii se va face in asa fel incat sa nu se produca stropiri
sau deversari.
Art. 248. - Remedierea eventualelor defectiuni ce apar in functionarea masinii se face numai de catre
persoane calificate, de specialitate.
Art. 249. - Demontarea diferitelor dispozitive si spalarea masinii, se va face dupa ce acesta a fost
deconectata da la reteaua de alimentare cu energie electrica.
Aparate de bucatarie actionate electric
Art. 250. - Aparatele de bucatarie actionate electric se vor instala si exploata in conditiile prevazute de
cartile tehnice.
Art. 251. - Este interzisa folosirea aparatelor de bucatarie conectate la prize electrice fara nulul de
protectie si dispozitive de deconectare automata la aparitia eventualelor defecte.
Art. 252. - Este interzisa folosirea aparatelor fara aparatura de masura si control in stare de functionare.
Art. 253. - Este interzisa folosirea aparatelor cand partile care nu sunt, in mod normal, sub tensiune
curenteaza.
Art. 254. - Repararea, curatarea si spalarea aparatelor de bucatarie se va face dupa ce au fost deconectate

Pag. 9 din 16
de la reteaua de alimentare cu energie electrica (scoaterea stecherului din priza).
Unelte si scule pentru bucatarie
Art. 255. - Uneltele si sculele pentru bucatarie vor fi intretinute corespunzator si se vor pastra pe
sortimente, in locuri destinate acestui scop.
Art. 256. - Este interzisa folosirea uneltelor fara manere, cu margini agatatoare, reparate improvizat, cu
fisuri, ruginite etc.
5.3. Masina de spalat vase si pahare
Art. 257. - Masina de spalat vase va fi amplasata intr-un spatiu complet separat de bucatarie.
Art. 258. - Instalarea masinii de spalat vase se va face de catre persoane calificate (mecanici, electricieni)
care vor respecta masurile de electrosecuritate prevazute de standardele si normele specifice, tinand
seama de mediul umed in care lucreaza.
Art. 259. - Respectarea modului de exploatare si intretinere se va face potrivit instructiunilor furnizorului.
Art. 260. - Instalatia electrica si echipamentul aferent se vor verifica periodic de catre personal autorizat
dupa deconectarea masinii de la retea.
Art. 261. - Este interzisa functionarea masinii cu partile laterale ale masinii neinchise complet.
Art. 262. - Personalul care deserveste masina va purta echipamentul de protectie necesar (cizme, sort si
manusi din cauciuc).
Art. 263. - Curatarea masinii se va face dupa ce a fost deconectata de la reteaua electrica, urmata de
golirea acesteia, prin manevrarea vanei de golire.
5.4. Utilaje pentru distribuit in salile de consumatie
Linii si utilaje pentru prepararea si desfacerea prin autoservire
Utilaje frigorifice
Art. 264. - Utilajele frigorifice (dulapuri, tejghele, vitrine, mese reci si agregate) se vor instala si
exploata, potrivit prevederilor din Normele specifice de securitate a muncii pentru instalatii frigorifice.
Art. 265. - Amplasarea instalatiilor frigorifice se va face cu respectarea distantelor prevazute de Normele
generale de protectie a muncii, asigurand conditiile normale de lucru, evitand incomodarea vanzatorilor si
cumparatorilor.
Art. 266. - Se va asigura racirea condensatoarelor cu aer, prin curatarea periodica de praf si neacoperirea
canalelor de aerisire si a aripioarelor de racire cu prosoape, materiale etc.
Art. 267. - Este interzisa depozitarea diferitelor materiale pe instalatiile frigorifice si echipamentele
aferente.
Art. 268. - Evaporatoarele se vor dezgheta prin oprirea utilajului, deschiderea usilor sau a geamurilor
glisante si indepartarea ghetii cu apa calda.
Art. 269. - Pentru prevenirea alunecarii si protectia lucratorilor se vor folosi gratare din lemn depuse pe
pardoseala in zona de lucru.
Art. 270. - Personalul de deservire va fi instruit cu privire la modul de folosire a instalatiilor frigorofice in
conditii de securitate, conform prevederilor cartilor tehnice.
Art. 271. - Defectiunile ce apar in functionarea instalatiilor frigorifice vor fi remediate numai de catre
persoane de specialitate calificate.
Utilaje calde
Art. 272. - Exploatarea utilajelor calde prevazute cu rezistente electrice libere (in aer) (mesele calde,
spatiile calde de sub gratar) vor fi dotate cu aparatori care sa asigure atat circulatia aerului cat si
prevenirea atingerii directe a rezistentei de catre lucratori.
Art. 273. - La utilajele cu rezistente electrice imersionate in lichide de tip termoplonjor se va controla in
mod sistematic daca nivelul lichidului este in limitele de nivel, marcate pe cuve (bain-marie-urilor).
Art. 274. - La utilajele cu completare automata a apei calde din bazinele inchise, se va controla periodic
starea de functionare a ventilului de alimentare cu flotor.
Art. 275. - Aparatura de automatizare si control se va verifica inainte de a se pune in exploatare, conform
instructiunilor prevazute in cartile tehnice, in functie de tipul instalatiei.
Art. 276. - Este interzisa folosirea utilajelor calde de orice tip cu aparatura de automatizare defecta sau
efectuarea unor modificari de scurtcircuitare a acesteia.
Art. 277. - Este interzisa folosirea utilajelor calde fara izolatia termica a peretilor.
Art. 278. - Manevrarea usilor, capacelor, ce se incalzesc se va face numai de la manerele termoizolante
de protectie.
Art. 279. - Este interzisa functionarea utilajelor calde cu usile deschise, iar in cazul bain-marie-urilor fara
a respecta nivelul apei prevazut in cuva.

Pag. 10 din 16
Art. 280. - La instalarea utilajelor calde electrice se vor respecta prevederile Normelor de utilizare a
energiei electrice.
Instalatii de distribuire a berii neimbuteliate
Instalatii de distribuire a berii din butoi
Art. 281. - Inainte de montare, butoaiele cu bere vor fi controlate si in cazul in care se constata ca
prezinta crapaturi prin care musteste berea, acestea se vor respinge.
Art. 282. - Butoiul din care se distribuie berea se aseaza in pozitie verticala in incapere separata sau in
boxa si va fi protejat cu aparatoare metalica special confectionata pentru prevenirea accidentelor,
respectiv a unei eventuale explozii.
Art. 283. - Dispozotivul de tras bere din butoi (sonda) va fi montat de catre o persoana bine instruita,
fixand furtunul corect la aparatul de distribuire si respectiv la compresor sau butelia de CO2.
Art. 284. - Este interzisa utilizarea compresorului de aer fara AMC in stare de functionare (regulator de
presiune, supapa de siguranta si manometru de presiune).
Art. 285. - Regulatorul de presiune va fi reglat ca la depasirea presiunii de 1,5 bar sa decupleze
functionarea motorului electric al compresorului.
Art. 286. - Manometrul si supapa de presiune se vor verifica periodic conform cartii tehnice a instalatiei
si a normativelor in vigoare.
Art. 287. - Priza de aer se va monta in zona in care aerul nu este viciat (praf sau alte substante).
Art. 288. - Compresorul se pune in functiune dupa ce s-a constatat ca reglajele si racordarea furtunurilor
la sistemul de distribuire sunt corect executate.
Art. 289. - Daca in timpul functionarii compresorului se constata fisuri la butoi prin care se scurge berea,
se va opri functionarea compresorului, iar butoiul se va goli de continut.
Art. 290. - Recipientele de bioxid de carbon vor fi controlate la primire, refuzandu-se cele care prezinta
defectiuni.
Art. 291. - Recipientele de CO2 se vor depozita si folosi numai in pozitie verticala si asigurate impotriva
rasturnarii.
Art. 292. - Este interzisa folosirea recipientelor de CO2 la distribuirea berii din butoi, fara manometru si
reductor de presiune reglat la presiunea de lucru 1,5 bar in stare de functionare.
Art. 293. - Este interzisa amplasarea recipientelor de CO2 in apropierea surselor ce radiaza caldura
(radiatoare, calorifere, sobe).
Art. 294. - Este interzisa incalzirea recipientelor de CO2 cu diferite surse (foc, apa calda etc.) pentru
realizarea unei goliri intr-o proportie mai mare.
Art. 295. - Atat compresoarele cat si recipientele de CO2 vor fi verificate conform Prescriptiilor tehnice
ISCIR.
Instalatii pentru racit si distribuit bere din tancuri (rezervoare)
Art. 296. - Este interzisa utilizarea compresorului de aer fara aparatura de siguranta si control in stare de
functionare (regulator de presiune, supapa de siguranta, manometru de presiune).
Art. 297. - Tancul de bere va fi prevazut cu manometru si supapa reglata sa actioneze cand se depaseste
presiunea de lucru.
Art. 298. - Instalatia de racire se va exploata cu respectarea Normelor specifice de protectie a muncii
pentru instalatii frigorifice.
Art. 299. - Instalatia de distribuire a berii din tanc va fi data in exploatare dupa ce a fost autorizata din
punct de vedere ISCIR.
Art. 300. - Remedierea eventualelor defectiuni ce apar in functionarea instalatiei se vor face numai de
catre persoane calificate.
6. Salile de servire
Art. 301. - Este interzisa folosirea vaselor din ceramica, portelan sau sticla, care prezinta crapaturi.
Art. 302. - Pentru prevenirea exploziilor, in timpul verii, daca sifoanele sunt prea calde, introducerea lor
in gheata se va face dupa o racire prealabila in apa rece.
7. Instalatii si utilaje frigorifice
Art. 303. - Amplasarea agregatelor frigorifice se va face tinand seama de gabaritul acestora, de
deschiderea usilor, de destinatia fiecaruia in asa fel incat sa se asigure distantele prevazute de Normele
generale de protectie a muncii pentru desfasurarea activitatii in conditii normale.
Art. 304. - Instalatiile frigorifice cu compresoare la care agentii de racire sunt amoniacul, freonul si
clorura de metil, se vor exploata conform Normelor specifice de securitate a muncii pentru instalatii
frigorifice.

Pag. 11 din 16
Art. 305. - Instalatiile de alarmare se vor verifica zilnic de catre responsabilul locului de munca.
Art. 306. - Reteaua electrica de iluminat va fi realizata conform Normelor de utilizare a energiei electrice
in conditii de temperatura si umiditate ridicate.
Art. 307. - Comutatoarele de lumina de la camerele frigorifice vor fi montate in exterior, langa usa de la
intrare.
Prevederi de proiectare privind mijloacele de productie utilizate in structurile de primire turistice
si structurile de servire a mesei
10.1. Cladiri si alte constructii
Art. 416. - Stabilirea lucrarilor de amplasare a hotelurilor, cabanelor si popasurilor turistice in ceea ce
priveste salubritatea acestora, se va efectua cu avizul organelor sanitare, avandu-se in vedere posibilitatea
de racordare la reteaua electrica, de alimentare cu apa si cu amenajare de scurgeri pentru evacuarea apelor
reziduale (canalizare).
Art. 417. - Hotelurile si hanurile trebuie astfel realizate, incat sa raspunda cerintelor turismului
international si comercial, de buna servire prin destinatia spatiilor si dotarilor cu utilaje specifice, mobilier
si inventar de camera.
Art. 418. - La proiectarea spatiilor de cazare trebuie sa se tina seama de prevederile Normelor pentru paza
si stingerea incendiilor.
Art. 419. - Sistemele de intretinere a fatadelor (instalatii pentru curatarea geamurilor) trebuie realizate cu
dispozitive si sistemele de siguranta, prevazute de Normele generale de protectie a muncii si ISCIR
pentru instalatiile de ridicat.
Art. 420. - La realizarea cladirilor pentru complexe turistice (cazare, alimentatie publica), stabilirea
suprafetelor salilor de consumatie, a spatiilor de productie si a anexelor se va face pe baza normativelor in
vigoare pentru asemenea constructii si a Normelor de igiena a alimentelor si de protectie sanitara a
acestora.
Art. 421. - Spatiul pentru lucratori trebuie astfel repartizat si dotat incat sa respecte fluxul tehnologic si
conditiile ergonomice de lucru ale personalului.
Art. 422. - Instalatiile si conductele cu temperaturi ridicate vor fi izolate termic sau protejate, pentru
prevenirea riscului de accidentare prin arsuri.
Art. 423. - Conductele care traverseaza sali sau saloane de servire, sectii de productie, magazii, depozite
sau culoare de acces vor fi amplasate in canale speciale, protejate cu placi din acelasi material din care
este realizata si pardoseala sau cu capace metalice.
Art. 424. - Este interzisa instalarea conductelor sau a tronsoanelor de conducte, in pozitii orizontale si in
zone de manevra si sali de servire, pe culoare sau sectii de productii, intrucat exista pericolul de lovire si
rupere a acestora.
Art. 425. - Pentru desfasurarea procesului de productie in conditii de securitate si igiena sanitara, din
proiectare se vor asigura urmatoarele spatii distincte:
a) pentru bucatarie, care va fi dotata cu instalatii si utilaje pentru pregatirea produselor prin tratare
termica;
b) pentru transat carne, dotata cu mese pentru lucru, butuc de lemn pentru taiat oase, masina de tocat
carne, masina de tras mici si carnati, cuiere inoxidabile sau zincate pentru agatat carne, malaxor,
afumatoare etc.;
c) incapere sau o nisa pentru eviscerarea pestelui, dotata cu mese pentru transat, bazine izoterme pentru
pastrarea pestelui etc.;
d) pentru spalatorul de vase si tacamuri, prevazut cu o masina de spalat vase si bazine pentru degresarea
acestora;
e) pentru agregate frigorifice-vitrine, dulapuri sau camere frigorifice;
f) pentru pastrarea elementelor coloniale;
g) pentru grup social dotat corespunzator cu vestiare, dusuri, toalete separate pentru barbati si femei,
destinate personalului unitatii;
h) pentru depozitat ambalaje;
i) dupa caz, spatiu amenajat sau instalatie exterioara pentru pastrarea si depozitarea motorinei, necesara
centralei termice.
Aceasta zona va fi imprejmuita si semnalizata conform normelor specifice, iar incaperile respective vor
avea peretii si pardoselile executate potrivit prevederilor Normelor de igiena a alimentelor si protectie
sanitara a acestora.
10.2. Amplasarea utilajelor

Pag. 12 din 16
Art. 426. - Amplasarea utilajelor specifice structurilor de servire a mesei trebuie sa asigure desfasurarea
activitatii in ordinea cronologica a operatiunilor prevazute de procesul de preparare, fara incrucisari si cu
eliminarea distantelor mari sau a aglomerarilor.
Art. 427. - Distantele de amplasare a agregatelor sunt cele prevazute in Normele generale de protectie a
muncii.
Art. 428. - Spatiile destinate carmangeriilor trebuie sa fie amenajate si dotate astfel incat sa asigure
transarea si executarea semipreparatelor din carne, in conditiile respectarii prevederilor Normelor de
igiena a alimentelor si protectie sanitara a acestora. In acest sens ele trebuie sa asigure:
- primirea si cantarirea volumului de marfa;
- spatiile frigorifice atat pentru depozitarea cantitatilor de carne aprovizionata cat si pentru produsele
destinate expedierii (semipreparate etc.);
- amenajarea peretilor si pardoselii de lucru, butuci din lemn pentru spart oase, cuiere metalice pentru
agatarea carnii transate, tavi (carcase) pentru transportul carnii.
Art. 429. - Este interzisa amplasarea spatiilor frigorifice in imediata vecinatate a surselor de caldura.
10.3. Ventilatie
Art. 430. - In spatiile de pregatire la cald a preparatelor (bucatarii sau alte spatii) se va asigura
improspatarea aerului prin exhaustare cat si prin introducerea de aer proaspat.
Art. 431. - Instalatiile de gatit (masinile cu plita, tigaile basculante, friteuzele, gratarele de fript de toate
tipurile, cuptoarele de copt etc.) vor fi prevazute cu hote pentru absorbtia vaporilor, fumului, gazelor
nearse precum si a diferitelor mirosuri ce se degaja din procesul de preparare a alimentelor.
Art. 432. - Hotele trebuie sa fie fixate deasupra instalatiei de incalzit la o inaltime de 1,20 m si sa
depaseasca cu
10-15 cm usile masinii de gatit, pentru asigurarea eficientei necesare pentru absorbtie, precum si pentru a
permite efectuarea miscarilor comode sub aceasta.
Art. 433. - Tirajul masinilor de gatit incalzite cu combustibil gazos, lichid sau solid, trebuie realizat prin
cosuri de fum corespunzator dimensionate pentru a se asigura o evacuare completa a fumului si a gazelor
nearse, rezultate din procesul de ardere.
Art. 434. - Spatiile destinate servirii alimentelor trebuie sa aiba aerisire naturala sau mecanica atat pentru
mentinerea unui climat proaspat cat si pentru evacuarea aerului viciat.
Art. 435. - La unitatile de categorii superioare, vor trebui sa existe instalatii de conditionare a aerului in
saloanele de consumatie si spatiile de cazare.
10.4. Caracteristicile constructive ale masinilor si echipamentelor pentru procesele tehnologice de
preparare a alimentelor prin tratare termica
Art. 436. - Utilajele si instalatiile electrice folosite pentru gatit trebuie proiectate sa corespunda din punct
de vedere calitativ, conform standardelor in vigoare, privind: securitatea, pornirea, incalzirea,
suprasarcina, scurgerea de curent, comportarea la umiditate, protectia impotriva patrunderii apei,
rezistenta la izolatie in stare umeda, rigiditatea electrica, protectia cordonului, legarea la pamant si
comportarea in functionare.
Art. 437. - Utilaje alimentate cu energie electrica ( masini de gatit, friteuze, tigai basculante, gratare, placi
de fript, rotisoare, bain-marie, boilere etc.) se vor instala in conditiile prevazute de standardele in vigoare.
Aceste tipuri de utilaje vor fi prevazute cu echipamente de comanda si control cum sunt : intrerupatorul
de curent sau dupa caz comutatorul volumetric, lampa de semnalizare care indica pornirea sub tensiune a
utilajului, automatul de protectie termica, sistemele automate de programare si siguranta etc.
Art. 438. - La utilajele si aparatele care functioneaza cu abur (marmite, aparate mici pentru preparat ceai,
cafea, cazane si aparate pentru siropuri etc.), alimentarea cu abur se va face in limitele de presiune joasa
0,4-0,7 bari, cu exceptia autoclavelor sau a altor aparate speciale, la care se indica presiuni maxime de
regim si de proba. De asemenea, instalatiile respective vor fi prevazute cu aparate de masura si siguranta
(manometre, supape de presiune, semnalizare etc.).
Art. 439. - Instalatiile si utilajele care utilizeaza ca agent de incalzire gazele naturale, vor fi proiectate si
realizate conform standardelor in vigoare.
Art. 440. - Utilajele alimentate cu combustibil gazos sau lichid (masini de gatit, cuptoare, gratare, resouri
etc.) se vor proiecta si realiza tinand seama de urmatoarele :
- pentru prevenirea pericolului de explozii in cazul in care alimentarea cu gaze de la retea s-a intrerupt
pentru un timp si apoi este din nou pornita, instalatiile trebuie sa fie prevazute cu o clapeta de opturare,
care nu se va deschide decat prin interventia omului;
- pentru a se evita astfel de situatii la instalatiile cu spatii de ardere incluse ( cuptoare, masini de gatit cu

Pag. 13 din 16
plita etc.), trebuie prevazute instalatii automate, cu flacara de veghe.
10.5. Caracteristicile constructive ale masinilor pentru mecanizarea muncii in bucatarie
Art. 441. - La transmisiile mecanice ale masinilor se vor prevedea aparatori fixe de protectie.
Art. 442. - Pentru prevenirea introducerii mainilor la organele taietoare, abrazive sau de strivire, mobile
(ca la masinile de taiat legume, paine, de tocat carne, de stors fructe etc.) se vor prevedea tampoane
impingatoare cu microintrerupatoare, care prin indepartarea lor au rolul de a decupla motorul electric de
actionare.
Art. 443. - Masinile de gatit tip plita vor fi prevazute cu o bara metalica de protectie pe toate laturile, la o
distanta de 10-12 cm de marginea plitei.
Art. 444. - Masinile cu elemente in miscare (de tipul malaxorului, mixerului, masinii de curatat cartofi
etc.) vor fi prevazute cu aparatori de protectie, dotate cu microintrerupatoare pentru oprirea functionarii
motorului cand aceasta se ridica pentru diferite cerinte impuse de tehnologia de lucru.
Art. 445. - Elementele de comanda ale masinilor de bucatarie vor fi amplasate in zone de observatie a
executantului pentru interventia operativa si comoda.
Art. 446. - Destinatia elementelor de comanda trebuie sa se indice prin simboluri sau inscriptii executate
clar si vizibil.
Art. 447. - Elementele de comanda trebuie sa fie marcate in culori distincte pentru a elimina confuziile in
timpul manevrarii. Constructia si amplasarea elementelor de comanda trebuie sa excluda posibilitatea de
accidentare a executantului care le actioneaza.
Art. 448. - Masinile si robotii de bucatarie vor fi prevazuti cu un dispozitiv de deconectare de la reteaua
electrica, atunci cand se fac interventii pentru schimbarea sculelor, curatat etc.
Art. 449. - Dispozitivul de deconectare va fi amplasat pe reteaua de alimentare cu energie electrica, intre
tabloul electric si masina, aproape de pozitia de lucru a executantului.
Art. 450. - Exceptie de la aceasta prevedere fac masinile si robotii alimentati direct de la priza, prin
stecher.
Art. 451. - Aparatoarea de protectie de la cuva malaxorului va fi dotata cu microintrerupator care, la
indepartarea acesteia, va deconecta motorul electric de actionare a dispozitivului de framantat.
Art. 452. - Cutitele masinilor vor fi protejate cu aparatori pentru prevenirea introducerii mainilor in zona
activa a cutitelor.
Art. 453. - Masina de taiat paine va fi prevazuta cu dispozitiv de impingere a painii in zona activa a
cutitului.
10.6. Caracteristicile masinilor si utilajelor pentru spalarea vaselor
Art. 454. - La proiectarea masinilor pentru spalarea vaselor se vor respecta masurile de electrosecuritate
prevazute de Normele specifice de utilizare a energiei electrice si standardelor in vigoare.
Art. 455. - Motoarele electrice care actioneaza pompele masinii de spalat vase vor fi de tip etans pentru
prevenirea patrunderii apei la sistemele electrice.
Art. 456. - Partile laterale (aparatorile) ale masinii vor fi prevazute cu microintrerupatoare pentru
intreruperea functionarii motoarelor cand acestea se ridica.
Art. 457. - La masinile cu functionare continua, deschiderea prin care se introduc vasele pentru spalat va
fi prevazuta cu o perdea elastica de protectie pentru prevenirea stropirii executantului.
Art. 458. - Sistemele de comanda vor fi amplasate in carcase etanse, din material izolant si cu indicarea,
pe fiecare buton, a comenzilor.
Art. 459. - Conductele de alimentare cu agent termic vor fi izolate si protejate pentru prevenirea arsurilor.
Art. 460. - Carucioarele cu care se transporta vasele, vor avea rotile cu miscari in toate directiile in plan
orizontal si vor fi prevazute cu sistem de blocare atunci cand stationeaza.
Art. 461. - Rotile carucioarelor, pentru a avea o miscare usoara, la axe vor fi prevazute cu rulmenti, iar
bandajul va fi din material elastic ( cauciuc, masa plastica ).
10.7. Caracteristicle utilajelor din liniile de desfacere a produselor prin autoservire
Utilaje frigorifice
Art. 462. - Utilajele frigorifice se vor proiecta conform prevederilor Normelor specifice de securitate a
muncii pentru instalatii frigorifice.
Art. 463. - Marginile geamurilor glisante de la vitrinele frigorifice trebuie sa fie bine slefuite, fara parti
taioase sau zgrunturoase.
Utilaje calde
Art. 464. - Utilajele cu rezistente electrice libere (in aer) (mese calde, spatiile calde de sub gratare) vor fi
prevazute cu sistem de protectie (aparatori) care sa previna atingerea accidentala a rezistentei.

Pag. 14 din 16
Art. 465. - La utilajele cu rezistente electrice imersate in lichide, de tip termoplonjon, se va prevedea
asigurarea nivelului normal al lichidelor, prin completare in mod automat.
Art. 466. - Peretii utilajelor calde vor fi bine izolati pentru prevenirea accidentelor cauzate de arsuri si
transmiterea caldurii in exterior.
Art. 467. - Usile, capacele vaselor, ce se manevreaza in mod sistematic vor fi prevazute cu sisteme de
prindere (manere) din material izolant.
Art. 468. - In toate cazurile utilajele calde din liniile de autoservire vor fi dotate cu aparatura de control si
semnalizare (lampi de semnalizare, termometre, valmetre etc.).
Art. 469. - Pentru prevenirea accidentelor prin electrocutare, utilajele incalzite cu energie electrica vor fi
proiectate tinand seama de masurile de electrosecuritate prevazute de Normele specifice de securitate a
muncii pentru utilizarea energiei electrice.

ANEXA 1
LEGI, ACTE NORMATIVE DE SECURITATE A MUNCII
1 Legea 319/2006 legea securitatii si sanatatii in munca
2 Norma metodologica pentru punerea in aplicare a L. 319/2006
3 Hotararea nr. 1091 din 16/08/2006 privind cerintele minime de securitate si sanatate pentru locul de
munca
4 Hotarare nr. 1146 din 30/08/2006 privind cerintele minime de securitate si sanatate pentru
utilizarea in munca de catre lucratori a echipamentelor de munca
5 Hotarare nr. 971 din 26/07/2006 privind cerintele minime pentru semnalizarea de securitate si/sau de
sanatate la locul de munca
6 Hotarare nr. 1048 din 09/08/2006 privind cerintele minime de securitate si sanatate pentru
utilizarea de catre lucratori a echipamentelor individuale de protecţie la locul de munca
7 Hotarare nr. 1136 din 30/08/2006 privind cerintele minime de securitate si sanatate referitoare la
expunerea lucratorilor la riscuri generate de campuri electromagnetice
8 Hotarare nr. 1876 din 22/12/2005 privind cerintele minime de securitate si sanatate referitoare la
expunerea lucratorilor la riscurile generate de vibratii
9 Hotarare nr. 1051 din 09/08/2006 privind cerintele minime de securitate si sanatate pentru
manipularea manuala a maselor care prezinta riscuri pentru lucratori, in special de afectiuni
dorsolombare 10 Hotarare nr. 1028 din 09/08/2006 privind cerintele minime de securitate si sanatate
in munca referitoare la utilizarea echipamentelor cu ecran de vizualizare
11 Hotarare nr. 493 din 12/04/2006 privind cerintele minime de securitate si sanatate referitoare la
expunerea lucratorilor la riscurile generate de zgomot
12 Hotarare nr. 1218 din 06/09/2006 privind stabilirea cerintelor minime de securitate si sanatate in
munca pentru asigurarea protecţiei lucratorilor impotriva riscurilor legate de prezenta agentilor
chimici
13 Hotarare nr. 1092 din 16/08/2006 privind protecţia lucratorilor impotriva riscurilor legate de
expunerea la agenti biologici in munca
14 Hotarare nr. 1093 din 16/08/2006 privind stabilirea cerintelor minime de securitate si sanatate
pentru protecţia lucratorilor impotriva riscurilor legate de expunerea la agenti cancerigeni sau
mutageni la locul de munca
15 Hotarare nr. 300 din 02/03/2006 privind cerintele minime de securitate si sanatate pentru
santierele temporare sau mobile
16 Instructiuni proprii de securitate si sanatate in munca pentru punerea in aplicare a prevederilor
unor acte normative nou intrate in vigoare.
17 Instructiuni proprii de securitate si sanatate in munca pentru instruirea la locul de munca si
instruirea periodica a lucratorilor.
18 Instructiuni proprii de securitate si sanatate in munca pentru alte activitati specifice cumulate prin
sarcina de munca de lucrator cu activitatile pe care le desfasoara acelasi lucrator potrivit unei
instructiuni proprii specifice activitatii de baza a lucratorului

NOTA: Prezenta instructiune devine document cu raspundere juridica in cadrul S.C. ............................
S.R.L. , in momentul in care reprezentantul legal al S.C. ............................ S.R.L. , aproba prin semnatura si
stampila acest document.
1. Acest document de la data intrarii lui in vigoare si pina la inlocuirea lui cu un alt document ca urmare

Pag. 15 din 16
a schimbarilor legislative esentiale in domeniul SSM la nivel european sau national, este considerat un
document de lucru, deci se pot face modificari de continut la unele articole, stergeri de articole in
totalitate sau inlocuirea completa a prevederilor unor articole.
2. Modificarile se fac de catre persoana desemnata cu SSM din cadrul S.C. ............................ S.R.L. ,
sau serviciul extern de SSM care presteaza servicii pe baza de contract catre S.C. ............................ S.R.L.
. Modificarile de continut, sau forma noua a unui articol se realizeaza prin bararea cu carioca sau pix, a
articolului respectiv si scrierea noului continut pe contrapagina din stinga a paginii in care se afla articolul
modificat.
3. Modificarea se certifica cu semnatura si stampila reprezentantului legal al S.C. ............................
S.R.L. si se trece obligatoriu si data la care intra in vigoare noul continut.
4. Abrogarea continutului unui articol din prezenta instructiunie se face de catre persoana desemnata cu
SSM din cadrul S.C. ............................ S.R.L. , sau serviciul extern de SSM care presteaza servicii pe
baza de contract catre S.C. ............................ S.R.L. . Abrogarea (iesirea din vogoare a continutului unui
articol din aceasta instructiune) se realizeaza prin bararea cu carioca sau pix, a articolului respectiv si
scrierea datelor de la punctul 6 al acestei note, pe contrapagina din stinga a paginii in care se afla articolul
abrogat.
5. Abrogarea se certifica cu semnatura si stampila reprezentantului legal al S.C. ............................
S.R.L. si se trece obligatoriu si data la care intra in vigoare noul continut.
Intocmit de
Serviciul de prevenire si protectie de ssm

____________________________________

Pag. 16 din 16