CAPITOLUL I Obiectul, istoricul i importana mierii de albine

I.1.

Mierea n istorie
Grecii antici spuneau despre miere c este un dar al zeilor, care este adunat de ctre

albine din roua de pe flori, fiind o rmi de la ospeele nocturne ale nimfelor. Indienii considerau mierea o materializare a razelor de lumin, materializare care hrnete nu doar corpul, ci i mintea i sufletul, fiind din acest motiv cel dinti dintre alimente. n Evul Mediu, se credea c mierea este sintetizat de ctre albine dintr-o esen subtil a florilor, pe care doar ele aveau puterea s o capteze i apoi s o transforme n acel lichid chihlimbariu. Prin secolul al XIX-lea, s-au facut primele analize care au stabilit c mierea este o combinaie de zaharuri simple. Biochimistul american, T. H. Weller, afirma c nici cu aparatura sofisticat din secolul al XXI-lea nu poate fi nc sintetizat un produs care s se apropie prin compoziia sa biochimic i prin calitile biologice de miere, care constituie nc un mare mister pentru tiin. Din vremuri strvechi, omul a descoperit mierea i produsele stupului de albine nu numai ca aliment, ci i ca medicament. Apicultura era practicat nc din secolul al VII-lea .Hr., existnd o serie de mrturii n acest sens. Tbliele mesopotamiene, ca i papirusurile egiptene, menioneaz, printre altele, faptul c mierea i ceara de albine erau folosite ca medicamente. La originea sa, mierea era rar, fiind rezervat la nceput n serviciul religios, pentru ai venera pe zei sau pentru a hrni animalele sacre. Scrierile din antichitatea greco-roman abund n menionri despre mierea de albine i utilizarea ei medical; fiind creat o adevarat mitologie n jurul acesteia i subliniindu-se numeroasele sale proprieti medicinale. Hipocrate, cel mai de seama medic al Antichitatii, mai trziu Pliniu, Galien i Dioscoride vorbesc, de asemenea, despre miere, ca fiind folosit ntr-o serie de boli. n epoca modern, prin stupritul raional, au fost puse n valoare i celelalte produse apicole: lptiorul de matc, polenul, veninul de albine etc., ajungndu-se la clasificarea lor n produse apicole naturale directe (mierea, ceara, propolisul, polenul, pstura, lptiorul de matc) i produse apicole derivate (cremele cosmetice cu cear, unguente, tincturi, drageuri).
Figura 1. Decor cu miere de albine

I.2. Generaliti i scurt istoric al apiculturii

I.2.1. Apicultur- generaliti Apicultura este ramura zootehniei care studiaz biologia i tehnologia creterii i exploatri albinelor n scopul obinerii produselor apicole i polenizrii plantelor entomofile. Albinele sunt insecte zburtoare, clasificate n cadrul superfamiliei Apoidea din cadrul subordinului Apocrita, care mai conine viespile i furnicile, cu care albinele sunt foarte nrudite. Se pot ntlni pe toate coninentele, cu excepia Antarcticii; numrul speciilor cunoscute este de aproximativ 20.000 dar probabil foarte multe ateapt nc s fie descoperite. Albinele sunt adaptate la hrnirea cu nectar i polen, primul ca surs de energie (din cauza coninutului de zaharuri), al doilea ca surs de proteine (folosit mai mult la hrnirea larvelor). Nectarul este obinut din florile plantelor melifere cu ajutorul trompei. Datorit particularitilor biologice specifice, albinele furnizeaz omului importante produse, cum sunt: mierea, ceara, polenul, pstur, lptiorul de matc, propolisul, veninul i apilariniul, iar prin polenizarea suplimentar selectiv ncruciat a plantelor agricole entomofile, nsemnate sporuri de producie i o calitate superioar a plantelor agricole. Mierea de albine reprezint un aliment excelent cu mare valoare nutritiv, biologic i energetic, uor asimilabil; cu reale proprieti bactericide datorit coninutului n substane antibiotice, fermeni i vitamine. Din punct de vedere caloric 1 kg de miere de albine are 3 Kcal, reprezentnd echivalentul a cte 0,4 kg unt, 1,45 kg pine, 1 kg orez, 2,37 kg carne de vit, 3,93 kg pete, 4,73 kg lapte vac. 1
-desen de pe o

I.2.2. Evoluia apiculturii A. Evoluia n lume a apiculturii Pe parcursul ntregii sale existene, omul a vnat cuiburile de albine slbatice i le-a luat mierea. Se presupune c primii oameni au luat miere de la albine din cuiburile construite n copaci sau n alte locuri ascunse. Erau vnate cuiburile de albine melifere (Apis) i speciile mari de albine care nu neap (Meliponinae). Cea mai veche dovad arheologic asupra vnatului albinelor melifere este un desen de pe o piatr din epoca mezolitic care a fost gsit n estul Spaniei i dateaz din perioada 6000 .

piatr din epoca mezolitic- om culegnd miere (6000. Hr.)

Hr. n acea perioad, nu la mult timp dup ultima Er glaciar, care a avut loc la circa

Figura 1

9000 . Hr., se presupune c n regiune a existat un climat optim pentru dezvoltarea albinelor.

Mrghita-Albinele i produsele lor, Editura Ceres, 2005- pagina 11

Persoana reprezentat n desen, n general considerat a fi o femeie, ia miere dntr-o grot situat n faa unei stnci. Nu exist dovezi asupra existenei unei surse de fum sau a unei mbrcmini de protecie. Alte picturi pe stnc realizate naintea erei noastre n India i Africa de Sud arat fapul c vntoarea de miere sau chiar apicultura a fost o activitate organizat care implica alctuirea de echipe de brbai i femei. nceputurile albinritului dateaz de foarte timpuriu n Orient: n Egipt se pare c nc din anul 2500 .C. se practica apicultura n mod organizat. n China exist documente despre albinrit din secolul al 2-lea d.C. i se apreciaz c n secolul al 13-lea existau deja apicultori care i ctigau traiul din albinrit; totui, este mult mai trziu dect n Europa. n perioada anilor 1600 - 1700 tiinele au cunoscut o dezvoltare considerabil, iar n domeniul apiculturii progresele au fost fcute ntre anii 1568 i 1792, n special n domeniul biologiei. n 1800 se cunoteau deja realiti de baz despre comportamenul, anatomia i fiziologia albinei europene, Apis mellifera. Substanele produse de albine erau difereniate de cele colectate de ele: puietul i ceara erau produse n stup; nectarul, polenul i propolisul erau produse de plante i colectate de la ele de albine. Adesea cunotinele nu erau rspndite n afara Europei sau n afara locului unde erau descoperite, de aceea se ntmpl ca aceeai descoperire s fie fcut mai trziu ntr-o alt parte a lumii. n general noile cunotine erau teoretice, iar dezvoltarea major n apicultura practic a nceput n jurul anului 1850 n America de Nord.

B. Evoltuia n Romnia a apiculturii Diferitele izvoare arat c pe teritoriul vechii Dacii apicultura cptase o mare dezvoltare. Istoricul grec Herodot (484-425 .H.), a fost uimit de neobinuita mulime de albine de pe malul stng al Dunrii, locuit de geii nemuritori. O alt dovad a practicrii stupritului n Dacia n a II-a jumtate a mileniului I .h. , este furnizat de istoricul grec Polybios, care afirma c inuturile pontice inclusiv Dacia- ne procura din belug elenilor, miere i ceara. Xenofon (430-355 .Hr.) n lucrarea Anabassisarta c hrana geilor consta n primul rnd din miere, legume, lapte simplu sau preparat i foarte puin carne, cci credina n Zamolxes i oprea. n cei aproape 170 de ani (106- 275) de stapnire roman n Dacia, btinii au mprumutat de la romani att metodele de albinrit ct i terminologia de origine latin, terminologie care s-a transmis pn n zilele noastre, atfel, termenul de albin provine din latinescul alvina, stup din stypus, fagure din favulus, miere din mel, ceara din cera, pstur din pastura. n documentele evului mediu exist o mulime de informaii referitoare la acte dotale de stupine, tranzacii i convenii vamale privind produsele apicole, 3

aceea ce demonstreaz starea nfloritoare a acestei ndeletniciri n rile Romne (Muntenia i Moldova). n Transilvania n 1880 se nfiineaz la Cluj Societatea stuparilor din Ardeal cam n aceai perioad n Bucovina ia fiin Asociaia albinarilor, n Basarabia ,n jurul anului 1900 se nfiineaz la Chiinu o societate de apicultur. Dorina apicultorilor din regatul Romniei de a se unifica ntr-o singur asociaie se materializeaz n 1915 cnd la Bucureti ia fiinSocietatea Naional de Apicultur. Ca urmare a strduinelor unor apicultori pasionai, n decembrie 1957 ia fiin la Bucureti Asociaia Cresctorilor de Albine( A.C.A.) din Romnia. n anul 1958 Asociaia Cresctorilor de Albine din Romnia devine membr a federaiei naionale a Asociailor de Apicultur : APIMONDIA.

I.3. Rolul albinelor n ecologie.

Asigurarea unui mediu nconjurator impune obligaia de a conserva resursele naturale innd seama de raportul ce exist ntre conservarea nealterat a acestor resurse i nsi existena oamenilor. Albinele pot fi considerate resurse biologice de importan vital. Prin polenizarea plantelor spontane i cultivate - proces n urma cruia se produce fecundarea i ca atare formarea seminelor, legumelor i fructelor - albinele au un rol esenial n perpetuarea i deci supravieuirea a sute de mii de specii care formeaz vegetaia terei. Albinele au o deosebit importan pentru agricultur ca polenizatori ai plantelor entomofile. n acest context se poate afirma c albinele reprezint un element de echilibru ecologic, care asigur polenizarea a circa 85% din plantele entomofile existente. S-a constatat c valoarea sporurilor de recolt obinut n urma polenizrii culturilor entomofile de ctre albine , ntrece de 10-15 ori valoarea produselor apicole obinute de la acestea. Aceste relaii ecologico-trofice sunt eseniale pentru existena noastr i pentru mediul nconjurtor. Dac vrem s pstrm nealterate n continuare aceste relaii n nlnuirea i dependena lor logic i necesar, trebuie s meninem apicultura ca ramur important a activitii umane. Creterile economice, sporurile demografice trebuie obligatoriu nsoite de creteri tehnologice i de dezvoltri industriale accelerate. Graba i necorelarea au determinat accentuarea polurii mediului astfel c unele procese de degradare a naturii au nceput s aib un caracter ireversibil. Puse n eviden de Clubul de la Roma ntr-un raport nc din anul 1960 ce se intitula Limitele creterii. Acesta atrgea atenia asupra epuizrii resurselor energetice obinute din combustibilii fosili (petrol i carbune) ca acutizarea polurii aerului, apei i solului cu efecte negative, care erau bine receptate de albine. Dac acceptm c albinele constituie un element important de echilibru ecologic atunci ocrotirea, protejarea i

creterea lor conform unor tehnologii moderne i eficiente consituie un postulat ce nu mai trebuie demonstrat. Victime ale paraziilor, polurii cu insecticide sau a dispariiei habitatului natural, n prezent albinele mor n ntreaga lume. Apicultorii europeni i americani sunt din ce n ce mai nelinitii, deoarece colonii ntregi de albine au disprut n cursul ultimilor ani(2006-2008). Rata mortalitii a atins, pe alocuri, chiar 50 la sut, mai ales n perioada sfritului de iarn. Mai multe echipe de cercettori s-au mobilizat pentru a afla cauzele pentru care harnicele insecte dispar n mas. Suspecii acestei crime ecologice sunt multipli: undele electromagnetice, carenele alimentare, pesticidele sau paraziii. Civa cercettori au ajuns la concluzia c virusul varroa", n complicitate cu ali parazii, este pricipalul uciga al coloniilor de lucrtoare din multe pri ale lumii. Cnd albina va disprea, omul nu va mai avea dect patru ani de trit", a spus cndva Albert Einstein. Recentul documentar The Vanishing of the bees" (Dispariia albinelor) avertizeaz, de asemenea, c fr albine viaa pe pmnt ar fi dificil. n ultimii 15 ani, o treime din albinele lucrtoare ale planetei au disprut deja. Albinele joac un rol decisiv n ecologie, n condiiile n care contribuie, prin polenizare, la supravieuirea a 85 la sut din speciile de plante, asigurnd astfel 35 sut din alimentaia omului. 2

I.4. Importana economic a creterii albinelor

Legat de rolul economic al apiculturii trebuie pornit de la adevrul c nectarul i polenul acumulat n florile plantelor constituie o resurs natural care, fr prezena albinelor s-ar irosi neexistnd pn n prezent o metod eficient de preluare. Mai important ns dect producia direct de miere, ceara i alte produse este creterea recoltelor agropomicole ca urmare a polenizrii culturilor, cretere care este nsoit de importante sporuri calitive de semine, legume i fructe. S-a dovedit c prin polenizarea cu albine sporurile cantitative de recolt (produse agroalimentare) depesc valoric de circa 30 de ori valoarea produselor directe (mierea i ceara). n condiiile intensivizrii agriculturii prin mecanizare i chimizare, entomofauna spontan-polenizatoare dispare treptat, astfel c albinele dobndesc rolul de unic agent polenizator pentru numeroase culturi (arbori i arbuti fructiferi, leguminoase-furajere, plante
2

Manualul Apicultorului Ediia a-VII-aAsociaia cresctorilor de albine din Romnia, Bucureti 2000, paginile

5-16.

tehnice i oleaginoase, seminceri legumicoli, etc.). De aceea interesele agricultorilor, pomicultorilor, legumicultorilor converg cu cele ale apicultorilor i cooperarea lor trebuie s se desfoare n conformitate cu afirmaia conform creia albina este aliatul cel mai loial i statornic al agriculturii.

I.5. nsemntatea i nsuirile terapeutice ale mierii de albine

Apiterapia este arta i tiina prevenirii i tratamentului bolilor, vindecrii holistice i recuperrii din diferite stri de boal a fiinelor vii (oameni, animale sau chiar plante) folosind produsele albinelor (mierea i derivatele acesteia, veninul, apilarnilul, etc). Produsele stupului au o serie de proprieti farmacologice i exericit asupra organismelor vii o serie de efecte i aciuni la nivelul funciilor diferitelor organe i aparate. Din punct de vedere nutriional mierea conine urmtoarele elemente: ap, zaharuri nereductoare, substane minerale, proteine, acizi organici, fermeni,vitamine, hormoni, n total 435 de substane organice. Coninutul de microelemente al mierii este similar cu cel al sngelui uman, de aceea mierea este foarte uor de asimilat. Zaharurile ce intr n componena ei, glucoza i fructoza alctuiesc la un loc ceea ce se numete zahrul invertit. Ele sunt direct asimilabile i nu necesit o prelucrare prin digestie aa cum se ntmpl cu hidraii de carbon introdui prin alimentaie n organism i care, ca s fie asimilai de acesta, trebuie s fie mai nti scindai, prin procesul digestiv n zaharuri simple. Glucoza este absorbit de-a lungul ntregului traiect digestiv i dirijat apoi prin circuitul sangvin n organism, folosind o parte direct ca surs de energie, o alt parte (sub forma de glycogen) ca rezerv depozitat n special n ficat. Proteinele - o alt component a mierii , sunt pricipalii nutritivi care fac parte din grupa alimentelor energetice i sunt prezeni n proporii ce variaz ntre 5 i 9 mg la un kilogram, n funcie de sorturile de miere , de proveniena floral diferit.Vitaminele compui organici indispensabili organismului. Mierea este bogat n aceste elemente, principalele vitamine regsite n miere sunt cele din complexul B, iar n cantitate mai mic vitaminele C, A, D, i K. Acizii organici: gluconic, fosforic, formic, lactic, citric etc., au un rol deosebit n funcionarea organismului uman. Substanele minerale, foarte numeroase n miere, variaz n limite largi, cele mai importante pentru organism fiind: potasiul, magneziul, fosforul, clorul, calciul, sodiul, prezentate sub o form biologic uor asimilabile de organism. Enzimele (fermenii) coninute n miere - dintre care cele mai importante amilaza, invertaza, catalazele, lipaza - intervin n procesele biochimice din organism.

Mierea de albine are ca surse poteniale peste 2000 de flori; ca rezultat, caracteristicile ei sunt extrem de variabile. n zilele noastre este reconsiderat importana mierii pentru sntatea oamenilor i animalelor. n relaiile dintre plant, albin, produs apicol i om, mierea constituie unul dintre produsele apicole ce transmit principiile active coninute n nectarul florilor. Mierea prin factorii nutritivi pe care ii conine, determin, n afar de o aciune nutritiv important, o aciune terapeutic eficient asupra tulburrilor i bolilor diferitelor organe, precum i o aciune imuno-biologic a organismului. Printre alimentele energetice care furnizeaz

organismului combustibilul necesar funcionrii sale, mierea merit fr ndoial primul loc, fiind asimilabil imediat, aproape fr efort. O lingur de miere aduce organismului 60 de kcal care pot fi transformate n energie ntr-un timp mult mai scurt dect cel necesar n cazul oricrui aliment. n cursul transformrii nectarului n miere, albinele efectueaz aceast scindare a moleculelor de zaharuri superioare, scutind astfel de aceast munc aparatul digestiv al omului. Mierea exercit totodat o binefctoare aciune tonic i stimulatoare ce uureaz asimilarea altor alimente. Zaharurile din miere - asimilate n organism- sunt arse complet, pn la stadiul de dioxid de carbon i ap, elibernd energie n toate etapele de descompunere prin care trec (1g zahr elibereaz 4 kcal). Esenial este ns faptul c aceast cantitate de energie este pus n totalitate i imediat la dispoziia organismului. Prin bogia ei caloric, mierea prezint avantajul c permite administrarea unui numr mai mare de calorii ntr-un volum mai mic de alimente. Mierea este singurul supliment alimentar dulce care este calmant chiar i pentru cei predispui la nervozitate i hipersensibilitate i, n plus, nu este niciodat duntoare pentru organismul uman. Chiar i cele mai rebele migrene sunt ameliorate i nlturate prin folosirea constant a mierii. Mierea este folosit n terapeutic pe cale oral, sub form de aerosoli, prin electroforez i prin aplicarea local n urmtoarele afeciuni: -Afeciuni ale aparatului digestiv : ulcere gastro-duodenale i gastrite hiperacide. Mierea este indicat n special, n tratamentul constipaiilor atone. Prin hipopotasemie i n constipaiile aprute n urma regimului hipercarnat sau n constipaiile putride.
Figura 3. Fagure cu miere

-Afeciuni hepato-biliare: hepatita toxic sau infecioas, banal sau cirotic, insuficiena hepatic i ictere post-hepatice. Mierea, prin aportul su bogat n glucide, crete rezerva de glicogen hepatic, amelioreaz funciile hepato-celulare i rezistena organismului. -Afeciuni cardio-vasculare: hipertensiune arterial, arteroscleroza i infarctul miocardic. Prin coninutul su bogat n glucide i vitamine i nul n clorura de sodiu, mierea are o aciune favorabil asupra muchiului cardic i asupra circulaiei coronariene. -Afeciuni ale aparatului respirator : laringite, faringite, sinuzite, tranheite i bronite. Mirea are o aciune antimicrobian, antiinflamatoare, antialergic, expectorant i nutritiv, putndu-se administra ca atare sau asociat cu lapte cald sau cu ceaiuri pectorale calde. Tratamentul cu miere se mai poate face prin aerosoli, electroforez i prin aplicaii locale; -Afeciuni renale : nefropatii glomerulare acute i cronice, inflamatorii sau degenerative, cistite, pielone. Produs natural pur, mierea, este indicat att omului sntos ct i celui bolnav, ea fiind recomandat i pentru: surmenaj, astenie, anorexie i anemie; mbuntete fixarea calciului n oase; diferite probleme intestinale: constipaii, ulcer duodenal i gastric (mierea fiind un excelent remediu, acionnd ca un pansament gastric); afeciuni cardiovasculare ( mierea are aciune benefic asupra muchiului cardiac, favoriznd circulaia sanguin la nivelul arterelor i diminund tensiunea arterial); afeciuni dermatologice ( plgi, arsuri, ulcere, dermatoze) mierea favoriznd cicatrizarea; diverse intoxicaii, mierea acionnd ca un antidot; oftalmologie (traumatisme i arsuri oculare); hrnire i hidratarea pielii; frumusee; reduce febra; n diferite afeciuni hormonale la femei( Infertilitate, Dismenoree, Frigiditate); ajut la refacerea dup intoxicarea cu alcool; se utilizeaz n alimentaia pre-operatorie i refacerea post-operatorie a organismului. Calitile nutritive ale mierii sunt date de compoziia nectarului, dup tipul de floare, dar calitile terapeutice sunt date n mare parte de prelucrarea nectarului n gua albinelor. n urma prelucrrii are loc o mbogire a nectarului n enzime, acizi organici, acetil colina i se transform oligozaharidele, chiar i polizaharidele n compui mai simpli, preponderent fructoza i glucoza. Glucoza i fructoza intervin direct n metabolismul uman, ele asigurnd energia necesar organismului i favoriznd formarea i hrnirea celulelor nervoase; este cunoscut nevoia de "dulce" la copii i, mai ales, n perioadele de efort intelectual. Mierea cu un coninut mai mare de fructoz se menine n stare fluid mai mult vreme, pe cnd mierea n care predomin glucoza cristalizeaz foarte repede, uneori la doar cteva sptmni de la recoltare.

Mierea, cel mai folosit produs apicol, este tolerat bine sau foarte bine de 99,99% din populaie. Chiar i cei 0,01% dintre oameni care pot prezenta reacii adverse reale la miere o pot utiliza n condiii specifice. Dar mierea are i cteva cazuri specifice n care nu ar trebui folosit. Cea mai important contraindicaie a mierii este diabetul. Excepii: mierea de acacia (ce conine maiales fructoz) care poate fi dat, n cantiti mici, dimineaa i rni ce se vindec greu la diabetici (n uz extern). Mierea este dulce deoarece conine peste 70% carbohidrai i nu poate fi dat n cantiti mari acelor persoane ce au sngele "dulce" (hiperglicemic). Totui, acest "snge dulce" este aa datorit unui coninut excesiv n glucoz (dextroz), de peste 120 mg/100 ml de snge. Logic, dac vom gsi o miere cu mai puin dextroz i mai mult fructoz (levuloz) aceasta va fi mai bine acceptat de ctre diabetici. ntr-adevr, diabeticii tolereaz mierea de acacia mult mai bine, aceasta avnd o mare cantitate de fructoz. Orice alt tip de miere cu o compoziie similar n carbohidrai va fi de asemenea acceptat . Exist o alt situaie n care mierea nu este indicat: alergia la polen (mai ales cea legat de tractul digestiv). Mierea conine peste 1% polen n compoziie. Persoanele care sufer de aceast afeciune nu pot mnca miere deoarece coninutul extrem de sczut n polen poate conduce la alergii specifice digestive sau respiratorii. Mierea are contraindicaii i pentru pacienii care sufer de obezitate, tulburri glicoregulatorii, insuficien pancreatic exocrin i pentru pacienii gastrectomizai. 3

Constantin L. Hristea, Mircea Ialomieanu Produsele albinelor n sprijinul sntii omului. Redacia Publicaiilor Apicole. Bucureti, 1978. Pag 32.

CAPITOLUL II Biologia i activitatea familiei de albine

II.1. Locul albinei n sistematica zoologic
Albinele melifere fac parte din: Regnul : Animalia (ce este reprezentat de vieuitoare monocelulare i pluricelulare). Subregnul : Nevertebrate ( animale fr coloana vertebrala i fr schelet osos intern). ncrengtura : Arthropode ( animale nevertebrate cu picioare articulate). Subncrengatura : Mandibulata (artropode cu mandibul). Clasa: Insecta (artropode cu corpul alctuit din cap, torace i abdomen). Subclasa: Pterygota (insecte care prezint pe segmentele toracice 2 i 3 perechii de aripi). Ordinul: Hymenoptera ( insecte cu aripi membranoase). Subordinul: Apocrita Grupul: Aculeata. Suprafamilia: Apoidae. Familia :Apidae Subfamilia : Apinae. Tribul: Apini. Genul : Apis. Specia: dorsata,florae,cerana, mellifica. Familia Apidae aparintoare ordinului Hymenoptera, cuprinde: albinele melifere ( apis), bondarii ( bombus), albinele cu ac atrofiat(melipona), i toate insectele sociale vizitatoare ale florilor i consumatoare de polen i nectar. Din aceeai familie mai fac parte i albinele solitare , albinele parazite, albinele care triesc in colonii.Din genul Apis fac parte patru specii de albine: albina Indiana uria (apis dorsata), albina pitica galbena (apis florea), albina Indiana (apis cerana ) i albina melifer(apis mellifica). Atenia noastr se ndreapt asupra albinei melifere , aceast specie avnd cea mai ntins arie de rspndire fiind ntlnit pe toate coninentele i totodat avnd o mare valoare economic datorit tendinei de a acumula mult mai mult miere dect le este realmente necesar. Albinele melifere triesc n familii ce cuprind trei tipuri de indivizi: o matc ce are lungimea corpului ntre 15-30 mm, trntori cu lungimea corpului ntre 13 -16 mm , i albine lucrtoare ce au o lungime ntre 9 i 13 mm. n stare salbatic , albina melifer i construiete cuibul n scorburile copacilor sau n cavitile stncilor dar datorit calitilor ei productive 10

,comportamentului relativ rascibil i capacitii dezvoltate de adaptare la mediu i la condiiile de ntreinere, este ntreinut n stupi i exploatat de ctre apicultori. Pe parcursul timpului, sub influena climei, a reliefului i a florei ,prin selecie

natural dar i artificial s-au difereniat o serie de rase de albine melifere care se pot categorisi n trei grupe i anume : grupul mediteraniano-occidental, grupul african i grupul irano-mediteranean. Din grupul irano-mediteranean face parte Apis mellifera carpatica (albina carpatic). Care s-a format n condiiile climatului temperat-contiental, relielului i rii noastre. Caracteristic acesteia este c se comport linitit pe faguri (se poate lucra fr masc i fum), posed o slab predispoziie spre furtiag i roire natural, recolteaz cantitii mari de hran n interval de timp scurt, are un consum redus de hran n perioada de iernare, famillie au o dezvoltare rapid n perioada de primavar ceea ce le permite s valorifice bine culesurile timpurii de nectar; sunt rezistente la condiiile de iernare ndelungat. Lungimea trompei este de 6,30- 6,44 mm. 4

II.2. Componena familiei de albine.

Albinele triesc n colectivitate n interiorul fiecrui stup. n stup se afl o matc, de la cteva mii pn la cteva zeci de mii de albine lucrtoare i de la cteva sute la cteva mii de trntori (numrul tuturor castelor atinge 60-70 de mii). Albinele lucrtoare sunt femele, ns de obicei numai matca poate depune ou. Aceast mare familie exist datorit faptului c fiecare membru i ndeplinete rolul su: matca depune ou, iar albinele lucrtoare aduc hran.Colonia de albine se organizeza cu o singur matc de stup, restul sunt 90% albine i 10% trntori(perioada aprilie-iunie).
Figura 4. Piramida familiei de albine

II.2.1. Matca este singura femel capabil de reproducie, de mperechere cu trntorii (n mod obinuit se mperecheaz cu pn la 10 trntori) i s depun ou fecundate (din care vor iei mtci sau lucrtoare) sau nefecundate (din care vor iei trntori). Se deosebete uor de celelalte albine prin form i mrime, avnd corpul mai lung, capul mai mic i abdomenul foarte dezvoltat i acoperit pn la jumtate de
4

A. Mrghita -Albinele i produsele lor, Editura Ceres, 2005- pagina 15

11

aripi. n plin activitate de ouat, primvara-vara, cntrete ntre 250 i 280 grame. Este cea mai longeviv dintre membrii familiei de albine putnd tri pn la 8 ani (este ns eficient economic doar un an-doi, dup care trebuie schimbat), este activ pe toat perioada vieii putnd depune 1500-2500 i chiar 3000 de ou n 24 de ore n luna iunie. n aceast perioad de pont intens regina este atent ngrijit i bine hrnit de albinele din suita sa. n familiile de albine care mor iarna din cauza lipsei hranei, matca este ultima care moare, fiind hrnit cu ultima pictur de miere. Matca este apt de mperechere numai pn la 20-30 zile de la eclozionare, dup care, n lipsa mpereherii, ea depune numai ou nefecundate din care vor iei doar trntori ("matc trntori"). Nu prsete stupul dect n trei cazuri: dup perioada de maturizare, cnd trebuie s se mperecheze, la ntemeierea unei noi familii, cnd iese cu o parte din albinele lucrtoare i trntorii din stup sub form de roi i ultima situaie, cnd stupul este puternic infestat cu Varroa sau ali parazii, bacterii, virusuri, etc. este urt mirositor fiind impropriu pentru supravieuirea albinelor n stup.
Figura 5. Matca nconjurat de albine

II.2.2. Albinele lucrtoare sunt, ca dimensiune, indivizii cei mai mici ai familiei de albine, femele cu ovarele nedezvoltate, incapabile de reproducie (n lipsa mtcii pe o perioad mai mare de timp, ovarele acestora se pot dezvolta i depun ou dar din aceste ou sterile vor iei numai trntori, sunt aa numitele familii bezmetice). Capul albinei lucrtoare are o form triunghiular iar abdomenul este egal n lungime cu aripile. Limba le este bine adaptat pentru cules, n medie are 6,4 mm lungime iar picioarele sunt prevzute cu panerae (corbicule) destinate colectrii i transportului polenului. Albinele lucrtoare mai sunt adaptate pentru hrnirea puietului (au dezvoltate
Figura 6. Albine lucrtoare pe

glandele faringiene), producerea cerii (au glande cerifere), aprarea cuibului (dispun de ac) i pentru supravieuirea pe timpul iernii

(dezvoltarea corpului adipos, un adevrat rezervor de energie). Durata de via a albinei lucrtoare depinde de gradul de uzur ca urmare a activitilor intense desfurate de aceasta (creterea puietului i activitatea de cules nectar i polen). Astfel albinele eclozionate n sezonul activ (din primvar, martie pn vara, n jurul lunii august) triesc numai 40 de zile pe cnd albinele eclozionate toamna triesc pn n primvara viitoare, cnd se face schimbul de generaii (6-9 luni). Lipsa creterii puietului n 12

familie, n aceast perioad, precum i corpul gras bine dezvoltat le permite s triasc att de mult. Numrul albinelor lucrtoare dntr-o familie cu dezvoltare normal variaz n funcie de sezon. Dac la nceputul primverii sunt ntre 10000 i 20000 albine, n timpul verii sunt ntre 40000 i 60000 albine iar toamna n jur de 20000-30000 albine.

II.2.3. Trntorii reprezint masculii familiei de albine, sunt indivizi eclozionai din ou nefecundate. Corpul lor este mai mare dect al lucrtoarelor i a mtcii, lungimea este aprox. 15-18mm, greutatea ntre 200 i 280mg (cel mai obinuit 230mg), capul este rotunjit, antenele trntorului au cu o articulaie n plus fa de cele ale albinei lucrtoare cu ochi foarte bine dezvoltai, mirosul sensibil i vederea adaptat la lumina cerului i a zrii, ajutndu-i la detectarea uoar a mtcilor ieite la mperechere. Au o tromp scurt, de aceea nu pot culege cu ea nectarul floral, n schimb le permite s primeasc hran de la albinele lucrtoare (n primele 4 zile de via) sau s se hrneasc singuri cu mierea din celulele fagurilor (la maturitate). Durata de via a trntorilor este ntre dou i opt sptmni i variaz n funcie de sezon (activ sau perioad de repaus) i de zona geografic. Durata total de zbor a unui trntor este, n medie, de 4 ore n perioada de vrf a sezonului i cca. 2 ore jumtate spre sfritul acestuia. Primvara trntorul poate zbura, ntr-o singur zi, aproximativ 24 minute iar vara 36 minute, pe o distan de peste 7km fa de stupul de origine. Trntorii emit un feromon care acioneaz ca un liant pentru apropierea lor n aer, n timpul zborului de mperechere i n culoarele de zbor i care, de asemenea, atrage regina virgin n zonele de mperechere. Trntorii nu au ac, glande cerifere i piesele armturii bucale folosite la recoltarea polenului. Ei nu culeg nectar, nu particip la organizarea sau aprarea familiei de intrui, nu contribuie la producerea hranei pentru colonie i nici la polenizare. Rolul principal al trntorilor este de a mperechea mtcile i de a asigura astfel perpetuarea speciei. Pe lng acest rol trntorii mai contribuie, prin prezena lor pe faguri, la realizarea unui regim termic optim necesar creterii n bune condiii a puietului precum i la ventilarea stupului. Ctre sfritul verii, ncepnd cu iulie-august, cnd albinele se pregtesc pentru iernare, trntorii sunt izgonii din stup de ctre albinele.5
Figura 7. Trntorii n stup

Informaie de pe site-ul www.proapicultura.ro

13

II.3. Morfologia albinei

n familia de albine exist trei caste: lucrtoarele, matca i trntorii. Diferenele dintre aceste caste sunt de ordinul dimensiunii, formei prilor anatomice i a caracteristicilor morfologice specifice:

Albina lucrtoare

Matca
Figura 8. Diferenele dintre castele de albine

Trntorul

Analiznd structura i forma corpului albinei se pot distinge urmtoarele segmente principale: cap, torace i abdomen.

II.3.1. Capul albinei. Privit din profil, capul apare turtit antero-posterior, partea
posterioar fiind concav, dup forma toracelui cu care vine n contact, iar partea anterioar fiind convex; privit din fa, are form triunghiular la albina lucrtoare, aproape rotund la trntor i de oval rotunjit la matc.Scheletul intern al capului are o structur rezistent, ceea ce permite albinelor lucrtoare s-l foloseasc i n activiti ce presupun aciuni mecanice dificile, cum ar presarea, compactarea polenului proaspt n celule. Cutia cranian adpostete creierul, muchii motori (ai antenelor i aparatului bucal) i glandele salivare. La exterior, pe partea lateral a capului se afl o pereche de ochi compui, mari, frontal sus trei ochi simpli (ocelii), pe faa anterioar, central, se afl o pereche de antene iar pe partea inferioar a capului sunt piesele armturii bucale (labrum-ul, cele dou mandibule i proboscisul-trompa). Capul este legat de torace printr-un gt membranos, organele din interiorul capului comunicnd cu cele din torace prin foramen, o deschidere pentagonal adpostit n gt. Organele interne ale capului. Principalele organe interne ale capului sunt creierul i ganglionii.

II.3.2. Ochii albinei

Albinele au doi ochi compui care ocup o mare parte a suprafeei capului dnd posibilitatea albinei s vad cu o deschidere de aproape 180 grade. Fiecare ochi este alctuit din celule individuale - omatidii: corespunztor lor pe suprafaa acoperit de cuticul se 14

observ mici faete hexagonale. Marginile acestora sunt opace, dar suprafeele centrale sunt transparente i au funcie de lentile. Zonele opace ale lentilelor sunt acoperite de periori. Lucrtoarele au circa 3.500 - 5.500 omatidii ns trntorii au un numr de 7.000 - 8600 probabil pentru c acetia au nevoie de abiliti vizuale mai bune n timpul mperecherii. Ca la majoritatea insectelor, ochii albinelor nu sunt proiectai pentru imaginii de nalt rezoluie, aa cum sunt ai notri, imaginea creat de ei fiind mai mult un mozaic. Totui ei sunt mult mai buni dect ochii notri la detectarea micrii. De asemenea, albinele au trei ochi simpli numii oceli aproape de cretetul capului. Ocelii sunt ochi simpli care ofer informaii despre intensitatea luminii. Percepia vizual la albine este realizat de cei doi ochi compui, mari, dispui lateral i de cei trei ochi simpli, rotunzi (ocelii), situai n partea dorsal a capului, dispui sub form de triunghi.
Figura 9. Vedere

mozaical la

II.3.3. Antenele albinelor

Antenele albinelor situate de o parte i de alta a capului conin mii de senzori, unii specializai pentru atingere (receptori mecanici), unii pentru miros iar alii pentru gust. Ele sunt fixate la baz prntr-o membran ntr-un cu din cuticula capului numit soclu. Partea mai lung ce alctuiete baza antenei se numete scapus i adpostete organul lui Johnston ce are rol n echilibrul corpului. Scapus-ul este continuat de pedicel i flagel (bici). Pe flagel sunt localizate urmtoarele organe de sim:

Figura 10. Prile componente ale antenei

pentru pipit: peri tactili; pentru gust: conuri chimioreceptoare; pentru miros: plcue perforate, unele pentru modificri de temperatur, altele pentru concentraia de acid carbonic de aer;

II.3.4. Cavitatea bucal

Aparatul bucal al albinei este format din 3 pri: buza superioar (labrum), dou mandibule i trompa (proboscisul) i ndeplinete funcia de prehensiune, insalivare, aspirare i conducere a hranei lichide spre faringe. a.Labrumul (buza superioar) este o pies

15

anatomic mobil, o prelungire chitinoas a cutiei craniene, continuat cu o poriune membranoas i are rolul de a nchide orificiul bucal n partea anterioar. b.Mandibulele sunt dou piese scurte i puternice, de form concav care pot s pivoteze n articulaie, putndu-se apropia sau ndeprta de aceasta. Cu ajutorul mandibulelelor albinele realizeaz modelarea solziorilor de cear i construirea fagurilor, prehensiunea i roaderea cpcelelor de cear, prinderea albinelor hoae i a celor moarte de aripi,
Figura 11. Prile anatomice ale aparatului bucal

picioare i evacuarea acestora din stup,

scuturarea polenului de pe anterele florilor, desprinderea porpolisului de pe mugurii de plop, salcie i descrcarea acestuia de pe picioarele albinelor culegtoare,etc. c.Trompa este format din dou maxile i o buz inferioar (labium). Acestea sunt piese independente care intervin n recoltarea hranei lichide, a nectarului i a apei, prin aspiraie sau lins. Trompa mai este folosit n schimbul de hran (miere, lptior de matc) ntre

lucrtoare, matc i trntori, de asemenea pentru linsul feromonilor de pe corpul mtcii i transmiterea lui mai departe, spre alte lucrtoare.Lungimea trompei este diferit n funcie de rasa albinelor i, atunci cnd este ntins, variaz ntre 5,3 i 7,2mm. n medie, la albinele noastre, autohtone, este de 6,5-6,6 mm. Maxilele se compun din dou lamele chitinoase, cardo sau submaxilare, o pies de legtur ntre maxile i labium, aua (lorum), o pies bombat alungit (stipes), un lob intern (lacinia), un lob extern acoperit de peri tactili (galea) i un maxilar rudimentar.

II.3.5. Toracele . Toracele este centrul locomoiei:

El este format din trei segmente care susin cele dou perechi de aripi i cele trei perechi de picioare i care adpostesc n interior muchii zborului. Albinele au 2 perechi de aripi i trei perechi de picioare. Picioarele sunt foarte versatile.Prima pereche are o perie pentru curirea antenei; perechea a doua are la partea inferioar a tibiei un spin care este folosit la descrcarea ncrcturii de polen sau de propolis; a treia pereche are urmtoarea alctuire: articulaia tibio-tarsian plat formeaz o pens: pe faa intern - peria i pieptenul ce servesc la culegerea polenului: pieptenul care se afl la partea terminal a tibiei pe faa

16

intern; peria care se afl pe bazitars i const din dou rnduri aliniate de peri; pe faa extern - tibia are o cavitate alungit nconjurat de peri lungi i fini iar n centru un pr scurt i rigid n jurul cruia se formeaz ghemotocul de polen nghesuit de pensa tibio-tarsian: couleul; ultima parte tarsian este la fel pentru toate perechile de picioare la extremitatea creia se afl dou crlige duble ntre care se afl o ventuz - empodiul sau pulviul. Cu ajutorul acestora albina se poate deplasa pe orice fel de suprafa, de la scoar de copac la sticl. Toracele este compus din 4 inele chitinoase, strns legate ntre ele, de culoare cafenie i acoperite de peri fini. Aceste segmente chitinoase ale toracelui albinei sunt: protoraxul, mezotoraxul, metatoraxul i porpodeum-ul. Fiecare din aceste segmente prezint o poriune dorsal (tergum sau tergit) i o poriune ventral (sternum sau sternit), ntre ele fiind dispus pleura.

II.3.6. Aripile
Cele dou aripi, la albin, sunt situate pe mezotorax i metatorax, lateral, n partea superioar a toracelui. Articulaiilor mobile cu care sunt prinse de torace permit efectuarea unor micri foarte variate, micri folosite la zbor, la ventilaia, aerisirea stupului i la crearea curenilor de aer necesari evaporrii surplusului de ap din miere, a surplusului
Figura 12. Aripa la albin

de

dioxid

de

carbon

din

aer,etc.Aripile au un aspect lucios, mtsos, sunt transparente, membranoase, strbtute de nervuri chitinoase, ramnificate (tuburi aflate ntr-o reea comun, ce comunic ntre ele, al cror lumen se micoreaz n mod gradat, spre marginile aripii).De la baza aripii pornesc patru nervuri: costala (ce mrginete partea anterioar), subcostala (dedesupt de costal i paralel cu aceasta), mediana (la mijlocul aripii) i anala (dispus spre marginea posterioar a aripii). Albina bate din aripi de 200 de ori pe secund. Pentru a atinge o astfel de frecven mare de bti/sec. albina se folosete de muchii toracici, de muchii zborului, muchi ce sunt controlai nervos s se contracte de mai multe ori la fiecare impuls nervos.Viteza de zbor i distana pe care o poate strbate n zbor albina depind de nivelul energetic al muchilor toracici. Energia pentru zbor este furnizat prin metabolizarea nectarului. Raza de zbor util a unei albine lucrtoare este de 1,5 kilometri, dar n caz de necesitate (lipsa culesului de nectar

17

i polen n apropiere), pentru a ajunge la aceste surse de hran poate parcurge distane de 1012 kilometri, desigur cu consum mare de rezerve de hran, de energie.

II.3.7. Picioarele
n prinicipal organe de locomoie, picioarele recoltarea sunt folosite i i pentru a

polenului

propolisului.Piciorul albinei este format din urmtoarele segmente: coxa,

trocanterul, femurul, tibia i tarsul.

II.3.8. Abdomenul
Abdomenul este alctuit din ase inele la matc i lucrtoare i apte inele la trntor. Inelele evolueaz astfel din cele 10 segmente ale larvei din care cauz abdomenul albinei adulte const din 10
Figura 13. Componena piciorului

segmente. Primul numit i propodeum este sudat la torace; urmtoarele ase se disting foarte bine fiind vizibile; al optulea se afl n interiorul celui de-al aptelea i are rolul de a susine acul; al noulea formeaz plcile acului; al zecelea formeaz anusul.
Figura 14. Morfologia albinei

Informaie de pe site-ul www.proapicultura .ro

18

II.4. ACTIVTI NTREPRINSE DE ALBINE II.4.1. Hrana albinelor

Hrana albinelor const din nectarul prelucrat n miere, polenul prelucrat n pstur i din lptiorul de matc. Pe lng aceste produse, albinele, ca s triasc, consum i ap. A. Nectarul este secretat de glandele nectarifere ale florilor. Este un produs complex ce se prezint sub forma unei soluii dulci, glucidice, avnd o concentraie de zahr diferit, n funcie de specia de plant care l-a produs, de umiditatea i temperatura aerului (condiiile de clim). Cel mai concentrat nectar l produc plantele melifere la care tubul corolei lipsete, n condiii de temperatur ridicat i umiditate sczut. Albinele prefer nectarul n concentraie de 50%. Nectarul este aspirat din flori cu ajutorul trompei i depozitat n gu. Ajunse la stup, culegtoarele regurgiteaz nectarul colectat i l dau altor albine, sau, n cazul unui cules de mare intensitate, cum este cel de salcm, l depoziteaz, singure, direct n celule. Transformarea nectarului n miere se face pe cale fizic (prin ventilaie, prin intermediul creia se realizeaz eliminarea surplusului de ap pn la o concentraie de 18%) i pe cale biochimic (transformarea zaharozei n fructoz i glucoz prin aciunea invertazei elaborate de glandele faringiene ale albinelor mai n vrst de21 zile). Pentru ca procesul de evaporare a apei s se desfoare mai repede, nectarul este mprtiat de albine n ct mai multe celule, astfel suprafaa de evaporare este mai mare. Regurgitarea repetat a nectarului favorizeaz transformarea nectarului n miere, nectarul mbogindu-se cu diferitele substane din glandele salivare ale albinelor tinere. Pentru albine, mierea reprezint unica surs de energie. B. Polenul, denumit i "pinea albinelor" este recoltat de pe flori cu piesele bucale, gruncioarele de polen fiind umectate i lipite cu miere regurgitat din gu, preluat apoi cu picioarele anterioare i depozitat pe paneraele picioarelor posterioare sub form de ghemotoace. Odat ajuns n stup, albina depoziteaz polenul cules n celulele fagurelui. Ea introduce pintenul de la membrul mijlociu pe sub sferul i se debaraseaz astfel de ghemotocul de polen, dup care l preseaz cu capul, pentru eliminarea aerului. Dup ce dou treimi din celul sunt ocupate cu polen tasat, albinele pun deasupra acestuia un strat subire de propolis. n timpul unui cules intens celulele sunt completate cu miere pn la umplere i apoi sigilate cu un capac de cear. n lipsa aerului polenul intr ntr-un proces de fermentaie lactic transformndu-se n pstur.

19

C. Apa este un component vital al hranei albinei, fiind un element indispensabil vieii. Corpul albinelor este format din ap n proporie de 75-80%. Hemolimfa are un coninut de 90% ap. Apa consumat de albine provine din nectar sau de la sursele de ap disponibile n zon. Ea particip la producerea lptiorului de matc i la reglarea temperaturii cuibului n zilele clduroase de var (albinele sacagie aduc ap n stup i, prin ventilare, cuibul se rcete).

II.4.2. Zborurile de orientare.

La primul zbor albinele tinere ieite zboar n imediata apropiere a stupului fiind ndreptate cu capul spre stup pentru a memora poziia acestuia fa de obiectele nconjurtoare. n acedst timp ele elibereaz excrementele acumulate n rect n perioada scurs de la eclozionarea lor. n zborurile urmtoare se prelungete att durata ct i raza de zbor, fiind memorate obiectele de orientare aflate pe parcurs. Zborurile de orientare sunt efectuate pe timp clduros i nsorit i asigur trecerea treptat de la activitile din stup la cele din afara acestuia ( activitare de culegtoare).

II.4.3. Activiti legate de cuib

Cuibul este spaiul n care triete i se perpetueaz familia de albine. Albinele au preferat pentru construcia celulelor forma hexagonului regulat deoarece aceast form geometric are perimetrul cel mai mic, are un numr mai mare de perei comuni, ceea ce economisete material la construcia lor i asigur cea mai mare rezisten la rupere n cazul umplerii inegale a celulelor nlturate. Fagurii sunt aezai vertical i unt, n general, paraleli. Distana dintre faguri este de 12 mm, acest spaiu permind trecerea cu uurin a albinelor i efectuarea diferitelor lucrri n stup. n restul stupului spaiul necesar circulaiei este de 8mm, spaiile mai mari dect aceast dimensiune fiind blocate de ctre albine cu construcii de cear iar spaiile mai mici propolizate. Pe fagure sunt mai multe tipuri de celule. Dup mrime, form i destinaie, celulele pot fi categorizate n: celule de lucrtoare, de trntori, de mtci (botci) i celule intermediare.
Figura 15. Celule de lucrtoare

A. Climatizarea cuibului. Albina izolat se comport ca majoritatea poichilotermelor, neavnd posibilitatea meninerii constante a temperaturii corpului. n schimb prin gruparea a cel puin 50 sau 100 20

de albine se realizeaz un ghem care poate climatiza cuibul. n interiorul cuibului temperatura nu este uniform. Punctul sensibil l constituie cuibul cu puiet, a crei temperatur, indiferent de sezon, se menine la 34-35 C n partea sa central, ceva mai mic ctre marginile acesteia, iar n afara cuibului temperatura este de 25 C. Albinele aflate la exteriorul ghemului formeaz un nveli protector i periodic intr n interiorul ghemului pentru a se nclzii, locul lor fiind luate de alte albine. O albin izolat nu suport mult timp o temepratur sub 8 C, deoarece devine imobil i moare de frig. Vara , albinele sunt obligate s lupte deseori mpotriva excesului de cldur. Dac iarna caloriile sunt produse pe seama consumului de miere, pierderea cldurii, vara, se realizeaz prin evaporarea apei. Apa adus n stup de culegtoarele specializate, este preluat ntre piesele bucale de albinele din stup, care o expun la curentul de aer obinut prntr-o ventilaie energic fcut la urdini de mai multe albine, prin care aerul umed i nclzit din interior este aspirat. Climatizarea stupului se refer i la reglarea umiditii relative, tiindu-se c puietul nu suport uscciunea. Asigurarea umiditii relative se realizeaz tot pe seama activitii albinelor.

B.Curirea celulelor i a cuibului. Albinele cur cuibul scond n afara stupului resturile de cear, cristale de miere, puiet sau albine moarte, pstur i alte resturi. Resturile menionate sunt apucate cu mandibulele, iar n cazul corpurilor mai mari coopereaz 2-3 albine pentru nlturarea din cuib. Corpurile uoare sunt duse n zbor ct mai departe de stup. Albinele cur, netezesc i lustruiesc marginile i interiorul celulelor n vederea creterii unei alte generaii de puiet.

C. Hrnirea larvelor.

a.Hrnirea larvelor de matc.

Larvele de matc sunt crescute n botci, fiind hrnite din abunden cu lptior, astfel nct aceast secreie rmne n botci chiar dup cpcirea acestora. Numrul de hrniri crete odat cu vrsta larvelor: larvele de o zi primesc hrana de 13 ori pe or, cele de 3 zile de 16 ori, cele de 4 zile de 25 de ori. La fel, durata medie pentru hrnirea unei larve crete odat cu vrsta acesteia. Numrul total de hrniri pe ntreaga perioad larvar este de 1600, iar ca timp nsumeaz 17 ore. Larva n vrst de 6-12 ore primete la fiecare hrnire circa 1,13 mg

21

substan transparent i 0,81 mg substan albicioas. Cantitatea total de hran primit de o larv este de aproximativ 1,5g . Pn la vrsta de 3 zile, larvele de matc primesc mai mult substan albicioas, iar n continuare ncep s primeasc mai mult substan transparaent. Prima substan reprezint un amestec al secreiilor glandelor hipofaringiene i mandibulare ale albinelor doici, iar cea de-a doua un amestec de secreie a glandelor hipofaringiene i miere. Proteinele incluse n lptiorul de matc provin din secreia glandelor hipofaringiene.Coninutul n proteine n substana albicioas este de 140,5 mg/g, iar n cea transparent de 110,0 mg/g. n primele 3-4 zile de via, ritmul de dezvoltare a larvelor de matc este mai lent dect a larvelor de lucrtoare, dup care acest ritm se intensific, larvele ajungnd la greutatea de 300-322 mg. b.Hrnirea larvelor de albine lucrtoare. Larvele tinere de lucrtoare primesc, ca i cele de matc, o hran compus din dou fraciuni: una transparent i alta lptoas, raportul ntre ele fiind de 4 :1. Numai larvele de lucrtoare din care se cresc mtci de salvare primesc hran compus n raport 1:1. Numrul de hrniri este mai mic dect n cazul larvelor de matc, de numai 143 cu o durat total de 110 minute pe ntreaga perioad de hrnire larvara. Peste vrsta de 3 zile, larvele primesc pe lng componenta transparent o hran de culoare glbuie care conine polen (lptior de lucrtoare modificat). Hrnirea cu secreia alb se observa rareori. Gruncioarele de polen sunt probabil ncorporate n lptiorul de lucrtoare modificat atunci cnd doicile i adaug acestuia hrana din gu care conine miere i polen. Polenul adugat nu furnizeaz mai mult de 1:10 din necesarul de azot al larvei i nici nu constituie un element esenial pentru hrana larvelor de lucrtoare, deoarece familiile normale lipsite de polen o perioad scurt de timp pot crete puiet chiar dac sunt hrnite numai cu sirop de zahr. tef. Lazr, 2002). c.Hrnirea larvelor de trntori Larvele de trntor sunt mai dezvoltate dect cele de lucrtoare, cntrind 384 mg fa de 159 mg i primesc mai mult hran n timpul dezvoltrii lor -9,6 mh fa de 1,7 mg per celul.Hrana pentru larvele tinere este alb lptoas i nu prezint polen, fiind un amestec de dou substane-una transparent i alta alburie. Compoziia ei este similar hranei larvelor din celelalte caste.

22

D. Aprarea cuibului. Aprarea cuibului este asigurat de lucrtoarele din stup i de un grup specializat de albine postate la urdini i pe scndura de zbor. O albin n pericol emite semnale de alrm care provoac congenerelor sale agresiune i atac orice intrus prin nepare. Perceperea stimulilor de alarm, face ca celelalte lucrtoare s i umple gua cu miere n 60 -90 secunde. Simul mirosului joac un rol important n recunoaterea albinelor din aceeai colonie care au acces n stup, n timp ce albinele hoae sau strine nu au acces. O situaie special se ntmpl cnd culegtoarele rtcite, care sunt ncrcate cu hran se ndreapt spre un stup strin ele emit un sunet de apel (bzit specific) care calmeaz agresivitatea paznicilor lsndu-le accesul liber. Numrul albinelor de paz este mai mare n timpul perioadelor lipsite de cules i mai mic n timpul culesurilor abundente. Legat de vrst, agresivitatea e mai pronunat la albinele btrne dect la cele tinere. Crete deasemenea agresivitatea la albinele rmase orfane o perioad mai mare de timp. Culorile nchise, simple provoac o agresivitate mai mare dect culorile luminoase, deschise, iar n privina dimensiunilor agresorilor, albinele nu i atac cnd sunt n general , mai mici dect ele. Mirosul de venin i al transpiraiei animalelor excit foarte puternic albinele fcndu-le agresive. n timpul roitului lucrtoarele care au plecat cu guile pline de miere nu sunt agresive i nu neap pn n momentul n care si-au gsit adpost, iar cele din familia roit, rmas temporar fr matc devin agresive. Agresivitatea albinelor din roi crete odat cu apariia primelor lucrtoare i dezvoltarea populaiei. Docilitatea albinelor crete n momentul n care ncepe creterea mtcilor. Excitabilitatea albinelor este mai redus pe timp calm fa de timpul instabil i vntos. Agresivitatea albinelor pare s se declaneze nu att sub influena modificrilor de temperatur, a intensitii luminoase i a adverselor, ci sub influena modificrilor n

lungimile de unde electromagnetice i potenialului electric din atmosfer care nsoesc fenomenele menionate.

E.Aprovizionarea cuibului cu ap. Cantiti mai mari de ap sunt aduse de ctre albine mai ales n perioada creterii puietului, primvara cnd este folosit la diluarea rezervelor de miere necesare hrnirii puietului i n perioadele de ari cnd este folosit pentru nevoile organismului i climatizare cuibului. La apariia culesurilor abundente numrul albinelor ocupate cu aprovizionarea cu ap se reduce. Cantitatea maxim adus de albin este de 50 mg, iar media

23

de 25 mg. Numrul maxim de zboruri dup ap a fost nregistrat de 144/zi iar n medie circa 50-70 /zi.

F.Diviziunea muncii la albine. Efectivul numeros al unei famili de albine este constituit din indivizi de vrste diferite: circa o treime albine btrne i dou treimi albine tinere. n cursul vieii albinele desfoar mai multe activiti legate n general de vrsta pe care o au. Albinele tinere de 1-2 zile se ocup cu curirea celulelor i nclzirea puietului. Albinele ntre 3-12 zile constituie grupa albinelor doici care se ocup cu hrnirea puietului. La aceste albine glandele hipofaringiene sunt bine dezvoltate. Un grup de 10-12 albine nsoesc matca pe care o hrnesc cu lptior de matc. Asemenea grup se constituie n suit pe fiecare fa a fagurelui sau alt fagure unde a trecut matc; Albinele de la 12 -18 zile construiesc fagurii; Albinele de la 18-21 de zile asigur paza i ventilaia; Albinele de la 21 -35 zile sunt albine culegtoare care activeaz mai mult n afara stupului; Aceat diviziune a muncii nu este strict deoarece cnd necesitile familiei se modific succesiunea i repartiia muncii se schimb n funcie de nevoile momentului.

G.Relaiile de nutriie ntre albine n interiorul coloniei de albine exist relaii de nutriie prin care hrana este trecut de la un individ la altul, mecanism cunoscut n biologie sub numele de trofalaxie, care are rolul de a asigura atracia reciproc ntre indivizi, contribuind la coeziunea i integritatea biologic a familiei. Principalul mijloc de transport al metabolismului albinelor l reprezint hemolinfa care, pe lng rolul de transportor al substanelor nutritive ctre organe, prin relaiile de nutriie ajut la realizarea aa numitei circulaii sociale prin care se mediatizeaz comportamente i reacii fiziologice diverse. Relaiile de nutriie ntre albine reprezint acte reflexe nscute. n sprijinul acestei afirmaii, cercettorii( Free ,1960) arat c ntre albinele recent eclozionate i izolate de restul familiei, au loc relaii de nutriie lipsite de precizia manifestat la albinele vrstnice, unde a intervenit i nvarea.7
7

Marian Bura, Silvia Ptruic, Vlad Alexandru Bura - Tehnologie apicol, Editura Solness, Timioara 2005,pag

130-190.

24

II.5. Bolile, duntorii i intoxicaiile albinelor

Albinele, ca i orice organisme vii, se pot mbolnvi de diferite boli. Acestea, prin mortalitea pe care o produc n rndul indivizilor coloniei, reduc numrul albinelor i prin aceasta familiile de albine se depopuleaz, devenind neproductive. n multe cazuri, se pierd familii sau chiar stupini ntregi, deci se produc pagube nsemnate att pentru apicultori ct i pentru economia naional (dat fiind rolul major pe care l au albinele n polenizarea culturilor entomofile). De aceea, depistarea bolilor albinelor, prevenirea i combaterea lor au o importan deosebit n apicultur. Bolile albinelor se pot mpri n boli contagioase, necontagioase i intoxicaii. Bolile contagioase, la rndul lor, se grupeaz n: virotice (puietul n sac, boala neagr); bacteriene (loca american, european, septicemia, paratifoza); micotice

(ascosferoza, aspergiloza,melanoza); parazitare (nosemoza, amibioza, acarioza, brauloza, varrooza, senotainioza, triunghiulinoza). Locca european este o boal a puietului de albine, rspndit pe tot globul, care apa primvara timpuriu i se menine pn toamna cnd nceteaz creterea puiet. Varrooza (Varrooa jacobsoni). Aceast boal este o ectoparazitoz att a albinelor adulte ct i a puietului, n special a celui de trntor. Boala a fost descoperit n anul 1904 n insula Java, de ctre E. Jacobson de unde s-a extins practic n toat lumea, n Europa fiind semnalat pentru prima dat n anul 1967. Varrooza este o boal ascuns, parazitul acesteia poate exista n stup timp de mai muli ani fr s se constate o mortalitate anormal, pn n ziua n care infestarea masiv duce la moartea rapid a familiei. Contaminarea se face cu ajutorul albinelor hoae, a trntorilor, a roilor i a fagurilor cu puiet, precum i prin practicarea stupritului pastoral. Bolile necontagioase ale albinelor sunt reprezentate prin: puietul rcit; boala de mai; diareea albinelor; anomaliile mtcilor. Duntorii albinelor sunt: gselnia; fluturele "Cap de mort"; viespile; lupul albinelor; furnicile; prigoriile; ciocnitorile; oarecii. La albine, intoxicaiile se pot produce cu: Intoxicaia cu polen; Intoxicaia cu nectar; Intoxicaia cu mierea de man; Intoxicaia cu medicamente; Intoxicaia cu pesticide. Intoxicaia cu mierea de man se manifest mai ales n timpul iernii i la nceputul primverii, dar poate apare n tot sezonul activ, ori de cte ori albinele culeg acest produs. n lipsa nectarului floral, albinele recolteaz mana n cantiti mari i o prelucreaz n miere de man, care apoi este depozitat n faguri ca rezerv de hran.

25

CAPITOLUL III PRODUSE APICOLE III.1. Polenul

Polenul se gsete sub forma unui praf foarte fin n anterele florilor. Este alctuit din gruncioare de diferite forme i culori caracteristice fiecrei plante. Se deosebete prin forma suprafeei exterioare, prin coninutul diferit n substane nutritive, vitamine etc. Polenul poate fi obinut prin recoltarea direct de ctre om, de la plantele care au cantiti mari sau cu ajutorul albinelor. Spre deosebire de polenul recoltat direct de om, polenul obinut cu ajutorul
Figura 16. Granule de Polen

albinelor este mult mai valoros, deoarece este adunat de la mai multe flori (poliflor) la care albinele au

mai adugat nectar i saliv. n medie, albina poate aduce la un zbor 12-15 mg polen, adic aproximativ 1/10 din greutatea ei corporal. Singurul mijloc de a obine polen pur n cantiti importante i n condiii economice acceptabile este folosirea colectorului de polen. Colectoarele sunt dispozitive care se fixeaz
Figura 17. Albin lucrtoare ncrcat cu polen

la urdini, avnd orificii prin care albinele sunt obligate s treac la intrarea n stup. Datorit frecrii de marginile acestor orificii, polenul se scutur pe un grtar de unde cade n tvi. Cele dou

rnduri de orificii prin care albinele sunt nevoite s treac ca s ptrund n stup sunt aezate la distan de 5 mm. Colectoarele de polen n timpul culesului mare se scot. Polenul recoltat n colector, odat uscat, este mult diferit de cel care se poate culege direct de pe staminele florilor. Practic, albina culegtoare nu-i poate confeciona ghemotoacele de polen fr a aduga polenul cules de pe antene, un liant care le d coeziunea indispensabil pentru a se ine n couleele celei de a treia perechi de picioare. Acest liant este un amestec de nectar sau de miere cu saliv. Se tie c aceast saliv este bogat n enzime i n substane diverse. Polenul din ghemotoace este deci un produs mixt, vegetal i animal. n consecin nu este prea uor s deosebeti, dintre proprietile polenului din ghemotoace, pe cele care provin de la plant de cele care provin de la insect Polenul conine de 20 de ori mai multa vitamina A dect morcovul, i tot asemenea provitamina A. Conine i Vitamina E care are efect n reducerea parial a afeciunilor provocate de bioxidul de carbon i de bioxidul de sulf, gaze att de periculoase pentru orseanul zilelor noastre.

26

III.2. Pstura
Dup ce polenul este adus n stup de ctre albinele culegtoare, este depozitat n celule apoi presat cu capul pn ocup 1/3 din nlimea celulei. Pstura, pe lng polen, conine i substane nutritive provenite din saliva lucrtoarelor, folosit ca liant pentru gruncioarele de polen culese de pe anterele florilor. Pstura este hrana de baz a puietului, fiind bogat n proteine, glucide i sruri minerale, provenit din polenul florilor. Faptul c pstura are o compoziie mai sczut dect polenul n proteine i grsimi i mai bogat n zahr i acid lactic permite o conservare mai bun. Pstura se recolteaz din faguri prin trei metode: 1) prin tierea n fii a fagurilor cu pstura, de unde aceasta se scoate foarte uor, sau 2) prin retezarea celulelor i 3) prin refrigerarea fagurilor i sfrmarea cerii. n cazul fagurilor noi se poate recolta pstura i prin refrigerarea acestora. La rece ceara devine casant i se poate sfrma. Pstura este folosit n stupin, n industria farmaceutic, n special pentru obinerea vitaminelor naturale. De asemenea se mai ntrebuineaz i n medicin pentru tratarea a o serie de maladii ale sistemului nervos, endocrin i n avitaminoze.

III.3. Propolisul vine de la cuvintele greceti pro = pentru, polis

= cetate i putea fi tradus liber ca un complex de substane destinat aprrii cuibului, n special, n vederea iernrii. Albinele l recolteaz de pe diferite plante (cire, viin, plop, brad, molid etc.) i l transport n cuib. Cu ajutorul propolisului albinele astup crpturile stupilor i acoper cadavrele duntorilor pe care i rpun n interiorul stupului (melci, oareci, oprle, bondari) sau cadavrele albinelor moarte pe care nu le pot scoate n afara stupului.

Figura 18. Rame esute cu propolis

Din observaiile fcute asupra modului cum strng albinele propolisul s-a constatat c acestea adun propolisul de diferite culori (alb, galben, rou, verde, brun etc.) i l transport ca i pe polen pe picioruele posterioare. Limba nu este utilizat nici la colectarea i nici la aplicarea propolisului. Tendina de propolizare a albinelor este un caracter de ras sau ecotip i depinde chiar de nsuirile individuale ale unor familii de albine. Trebuie menionat, de asemenea, c speciile Apis florea i Apis dorsata nu folosesc propolisul iar unele rase din specia Apis mellifera ca Apis mellifera Lamarkii nu adun propolis.

27

III.4. Ceara este o secreie a albinei lucrtoare. Cnd este emis de

glandele ceriere ea este perfect alb i curat. Utilizat ca material de construcie n stup, ea se ncarc progresiv cu substane care-i schimb profund compoziia i, ceea ce este mai vizibil,ea trece prin toate nuanele de galben, pe urm de brun ajungnd aproape neagr dup civa ani. Compoziia chimic a cerii este foarte stabil dac se considerare produsul pur, aa cum este secretat de glande. Variai
Figura 19. Cear

foarte slabe de la o ras de albine la alta. Nu se noteaz variaii semnificative dect ntre diferitele specii ale genului Apis. Tabelul nr.1 Proprietile fizico-chimice ale cerii, urmrite la preluarea de la productor: Specificare Corpuri strine i adaosuri provenite din falsificri Densitate relativ la 20C Punct de topire (prin alunecare)C Indice de duritate (grade) Indice de refracie, n20D Indice de aciditate, mg KOH/g Indice de saponificare, mg KOH/g Indice de esteri, mg KOH/g Materii volatile la 105C %max. Indice de raport Indice Buchner, mg KOH/g Calitatea Superioar,I i a II-a lips 0,956-0,970 64-66 25-30 1,4430-1,4571 17,50/21,40 87-102 70-83 1 3,50-4,40 2,50-4,10

a III-a lips 0,930-0,964 62-65 29-48 1,4430-1,4490 17-20 84-94 68-78 1 3,50-4,50 -

n condiii obinuite, 1 kg albine tinere doici pot produce cc. 0,5 kg cear i hrni 26.000 larve, cldind cu repeziciune faguri; pentru elaborarea solziorilor de cear este necesar pstrarea unei temperaturi constante de 34-35 C, temperatur ce este pstrat n interiorul ciorchinelui format de albinele cerese; cpcelul unei celule cu puiet este constituit din 58% cear, 40% mas brut celuloz i 20% polen i ap, cantitatea de cear din cpcelul unei celule cu miere fiind mult mai mare; punctul de topire a cerii difer i n funcie de materia prim din care ceara este extras:

28

III.5. Veninul de albine este o substana complex, un produs de secreie al albinei

lucrtoare i al mtcii, un amestec al secreiei glandelor de venin care concur la formarea aparatului vulnerant. Este stocat n punga de venin i eliminat la exterior n momentul neprii, servind mpreun cu acul la aprare (acul la albina lucrtoare este un ovipozitor modificat pentru funciile de aprare) i eliminarea dumanilor (mtcilor concurente, a albinelor hoae, a animalelor i insectelor care vreau s prdeze stupul, etc.). nepturile albinelor reprezint un act reflex de autoaprare i se materializeaz prin folosirea organului specializat pentru funcia de aprare, format din partea vulnerant cu punga
Figura 20. Sticlua folosit la

de venin, partea motoare i glandele secretoare de venin. Cantitatea pe care o poate elimina la o neptur o albin cu glanda de venin dezvoltat este de circa 0,3 mg venin lichid, corespunznd la circa 0,1 mg substan uscata. Cantitatea de venin este determinat de vrsta

albinelor, de

hran i de sezon. Cantitatea maxim de venin se obine de la albinele

n vrst de 15-20 de zile, dup care glandele secretoare degenereaz treptat. n general se afirm c odat folosit rezerva de venin nu se mai reface. Dimpotriv, unele cercetri menioneaz ca dup eliminarea prin nepare rezerva de venin a albinelor se reface cu condiia ca integritatea organului specializat s nu fie deteriorat. n general se poate crea o oarecare rezisten la nepturile albinelor dar totui, reaciile la acestea pot deveni pe neateptate, dntr-o cauz sau alta, foarte intense. Cei care sunt foarte sensibili pot muri dntr-o singur neptur de albin, dar un om a nregistrat 2243 de nepturi i a supravieuit.Cantitatea de venin pe care o albin o poate elibera la o neptur este de aprox. 0,3mg venin, corespunztor la cc. 0,1mg substan uscat;

III.6. Apilarnilul este un produs apicol obinut din larvele de trntor ct i din coninutul
nutritiv aflat n celulele respective din faguri, recoltate ntr-un anumit stadiu larvar (n ziua a 7-a de stadiu larvar). Dei nu este un produs tradiional al stupului, ca i mierea, polenul i ceara, apilarnilul se distinge prin proprietile lui organoleptice specifice, prin proprietile lui fizico-chimice i microbiologice care l recomand ca un produs veritabil, de valoare al stupului. Pentru producia de apilarnil se aleg numai familiile de albine foarte puternice, capabile s hrneasc cu lptior un numr ct mai mare de larve de trntor. Cuibul familiilor de albine afectate produciei de apilarnil trebuie s cuprind la nceputul lunii aprilie cel puin 6 rame(faguri) acoperii cu albine i hrana suficient unei dezvoltri corespunztoare. Matca

29

trebuie s fie prolific i nu mai btrn de doi ani. Flacoanele sau borcanele cu apilarnil se pstreaz n congelator la o temperatura de -5-15C. ntocmai ca i lptiorul de matc, datorit coninutului su, apilarnilul este un produs apicol natural, activ biologic i energizant.

III.7.Lptiorul de matc
Lptiorul de matc este un produs de secreie al glandelor hipofaringiene ale albinelor lucrtoare, destinat hrnirii larvelor n primele 3 zile, a larvelor de matc pe toat perioada pn la cpcirea botcilor, ct i a mtcilor. Are o consisten cremoas, este de culoare albglbuie, cu gust acrior. S-a constatat, de asemenea, c lptiorul de matc are n compoziia sa unele substane de tip hormonal, precum i o substan antibiotic, bactericid. Lptiorul de matc proaspt, conine urmtoarele vitamine: tiamina, riboflavin, biotin, acid folie, acid pantotenic i cantiti mici de vitamin C. Totodat lptiorul de matc conine acizii 9 i 10
Figura 21. Celul cu lptior de matc

hidroxidecenoici, produi de glandele hipofaringiene ale albinelor, precum i dou fraciuni cu proprieti similare ale acetilcolinei. De asemenea, au fost identificai 18 diferii aminoacizi, combinai i liberi din care amintim:

acidul aspartic, glutamic, alanina, arginina, glutamina, glicina, lizina, metionina, prolina, valina, tiamina. tirozina etc. Experienele de laborator pe oarece i pe obolan au artat c lptiorul de matc are, asupra creterii, o aciune care depinde de doza administrat, dozele puternice avnd un efect invers dect cele mici, care sunt acceleratoare. Are de asemenea,o aciune asupra glicemiei. Prepararea lptiorului de matc cere o foarte mare curenie din partea productorului. Botcile sunt golite de coninut cu o spatul de sticl sau cu un mic aspirator. Bineneles, se scoate mai nti, cu mult grij, larva. Camera n care lptiorul de matc este recoltat trebuie s fie considerat ca un laborator farmaceutic, nu ca o ncpere obinuit,de stupin. Lptiorul se ambaleaz n borcane de sticla de culoare nchis, cu dop rodat, ce se umplu astfel nct s nu rmn n interior un spaiu gol.8

Informaie de pe site-ul www.proapicultura.ro

30

CAPITOLUL IV- MIEREA

Mierea (din latin mellis; n greac nseamn "albin") este un produs apicol obinut prin transformarea i prelucrarea nectarului sau manei de ctre albine i depozitat n celulele fagurilor pentru a constitui hrana populaiei din stup. Mierea de albine a fost prima substan dulce folosit de om, fiind preuit n special de preoi n cadrul diverselor ritualuri. Mierea este o soluie apoas bogat n substane zaharoase - pn la 80% reprezentate ndeosebi de glucoz i fructoz ce provin din nectarul floral, extrafloral, man i alte surse, recoltate de albine i depozitate n faguri. Mierea este un aliment cu gust dulce i parfumat, cu aspect semifluid, vscos sau cristalizat i culoare specific, avnd un coninut mare de zaharuri i substane minerale, vitamine, enzime, acizi organici. Producerea mierii de ctre albine este un proces complex de transformare a materiei prime n miere, ncepnd cu recoltarea i terminndu-se cu cpcirea celulelor din faguri. Albinele lucrtoare recolteaz
Figura 22. Decor cu miere

nectarul sau mana cu ajutorul aparatului bucal (trompa) i le nmagazineaz un timp n gu, unde sunt amestecate cu saliv, iar la sosire transfer coninutul zaharat albinelor din stup, care l prelucreaz n continuare, pn se obine produsul finit. Mierea a fost folosit de romani pentru conservarea vnatului in stare cruda ,cat si la imbalsamare. Aristotel si Alexandru Macedon au fost imbalsamati in miere Prin definiie, mierea este "substana dulce produs de albine

melifere din nectarul florilor sau din secreiile care provin din pri vii ale plantelor sau care se gsesc pe acestea, pe care le culeg, le transform i le combin cu substane specifice i le nmagazineaz n fagurii din stup". Mierea poate proveni din nectarul florilor i din mana produs de purici (mierea de man), i este un produs doar al albinelor. IV.1. Obinerea mierii de ctre albine Pentru a obine mierea ce va fi folosit ca hran i pentru depozitare, albinele au dou surse de materii prime: o surs vegetal, reprezentat n cea mai mare parte din nectarul florilor, o surs animal , reprezentat de substane dulci, bogate n zaharuri, eliminate de unii paraziti ai plantelor, numit man. IV.1. 1. Nectarul constituie sursa cea mai important cantitativ i cea mai valoroas calitiv. El este un produs complex de secreie al glandelor nectarifere florale sau extraflorale, sub forma unei soluii glucidice de concentraii diferite. Glandele nectarifere extraflorale, pot s fie localizate pe Frunze pe peioluri, pe stipele, pe bractee sau pe peduncul. Cele florale sunt

31

situate la baza florii dar pot fi i pe petale, pe sepale sau pe carpel. La glandele nectarifere florale secreia nectarului ncepe de obicei odat cu deschiderea florilor i se termin dup polenizarea lor, cnd rezervele situate n vecintatea ovarului sunt mobilizate pentru formarea seminei si a fructului. n funcie de specia i vrsta plantei ,de umiditatea atmosferic, de intensitatea luminii i a vntului, de precipitaii i de temperatur , concentraia lui poate scdea sub 5 % sau poate crete peste 90%, n ambele cazuri nefiindpreferate de albine, acestea prefernd nectarul cu concentraii n zaharuri situate in jurul valorilor de 40-50 %.Florile mari produc mai mult nectar dect cele mici, cele situate la vrful inflorecenei secret mai puin nectar dect cele situate la baza ei. La plantele cu sexe separate ,cum sunt salcia si curcubeata, sexul florii joac un rol diferit, florile brbteti oferind mai mult nectar dect cele femeieti, fenomen ntlnit i la plantele la care sexele sunt distinct pe aceeai tij. Pe cnd florile femeieti ale podbealului nu au nectar iar florile brbteti au, la cucurbitacee(pepene ,castravete, dovleac,bostan) fenomenul este invers. Vrsta florii influeneaz secreia de nectar, astfel, florile de tei btrne secret mai mult nectar dect cele tinere, dar cantitatea de zahr este aceeai. La murul de camp secreia de nectar are loc n primele 60 de ore, iar la trifoiul violet aceasta atinge punctual maxim n momentul n care floarea ncepe s se ofileasc. Umiditatea relativ a aerului atmosferit influeneaz favorabil secreia de nectar atunci cnd ea este cuprins ntre 65-70 %. Umiditatea
Figura 23. Culegtoare ce depun nectarul cules n celule

ridicat , ploile calde i de scurt durat influeneaz favorabil secreia de nectar, n timp ce ploile abundente, de lung durat, dilueaz mult nectarul i nu este atractiv pentru albine. Temperatura este un factor limitant al secreie de nectar, n

sensul c pentru fiecare plant exist un nivel optim de temperatur, dar n general ea este optim n jurul valorii de 20-30 C i nefavorabil sub 10 C sau peste 35 C. n anotimpurile secetoase , cu clduri mari , cnd aproape ntrega cantitate de nectar este evaporat , iar zaharurile se gsesc sub form vscoas sau cristalizat pe suprafaa nectarinelor, albinele nu mai pot folosi aparatul bucal pentru aspirare, ci culeg zaharurile prin lingere dup ce n prealabil le solubilizeaz cu saliv, operaiunea de recoltare fiind anevoioas producndu-se o uzur prematur a albinelor. Producia de nectar nu este un fenomen continuu ci ea urmeaz un anumit ritm diurn, adic variaz n cursul zilei dup un ciclu legat de alternana zi- noapte. Astfel c, n funcie 32

de plant, maxima i minima secreiei se situeaz n moment diferite ale zilei. Dac noaptea este cald, dac dimineaa cade rou, ziua este zpual i cerul nourat, florile vor secreta o cantitate mare de nectar. Nectarul conine enzime care il transform chiar n momentul secretrii, n glucoz i fructoz, fie n totalitate , fie parial, iar reaciile mai complexe conduc la formarea unor zaharuri ca maltoza precum si a unor zaharuri superioare. S-a constatat c nectarul majoritii plantelor conine enzima numit invertaza care are proprietatea de a scinda zaharoza n glucoz i fructoz. Cu ct nectarul are o cantitate mai mare de invertaz, cu att el va conine mai mult glucoz i fructoz , n detrimentul zaharozei. Aciunea invertazei asupra zaharozei din nectar este direct proporional cu timpul, deci cu ct o floare este mai rar vizitat de albine n cursul unei zile, cu att va avea nectarul mai bogat n glucoz i fructoz. Greutatea specific a nectarului variaz n limite cuprinse ntre 1,02 si 1,35, iar reacia lui poate fi acid, bazic sau neutr. n general avnd un pH acid. IV.1. 2.Mana. Este acea substan dulce, limpede i vscoas uneori solidificat, ce se alf n anumite perioade ale anului pe frunzele, ramurile sau tulpinele plantelor. Ea poate fi de origine vegetal, cnd este secretat direct pe frunzele, mugurii sau alte pri din plant, sau de origine animal, cnd este produs prin intermediul anumitor insect. Mana de origine vegetal prezint importan mai redus, apare primvara pe ramurile de arar, mesteacn, arin, tei ,salcine, odat cu trecerea plantelor din starea de repaos n cea de actiivtate, cnd dup nfrunzire excesul de sev se elimin sub form de picturi prin nite cellule cu structur special, dispuse pe vrful sau marginea frunzelor, denumite hidatode sau stomata acvifere, fenomenul n ansamblu purtnd denumirea de gutaie. Mana de origine animal este produsul de excreie a unor insect care consum seva plantelor. Aceasta utilizeaz proteinele si apa sevei i elimin partea nedigerat , bogat n zaharuri. Aceste insect productoare de man, datorit vieii sedentare pe care o duc, consum puine glucide i multe protein , dar cum seva plantelor conine 90 % glucide i doar 5 % protein din 100 g substan uscat, rezult c ele folosesc mari cantiti de seva pentru acoperirea necesarului lor nutritive, elabornd n schimb mari cantiti de man. De obicei, n stup, mana este amestecat n propori foarte varabile cu mierea de flori, fapt pentru care efectul acesteia asupra organismului albinelor n timpul ierni difera foarte mult, compoziia chimic fiind puternic influenat de specia de insect ce o produce. De planta parazit, de epoca recoltrii, de condiiile meteorologice.

33

Pe lng zaharurile de baza( zaharoza, glucoz, fructoz) n man apar forme noi de zaharuri, nentlnite n sucul cellular. Aceste zaharuri sunt rezultatul aciuni fermenilor i secreiilor produse de insecte, care particip nu numai la descompunerea zaharurilor din seva ci i la formarea de zaharuri superioare ( oligozaharide), unul dintre acestea fiind melezitoza. Tot sub influena acestor fermeni se pot forma unele substane zaharoase ce sunt ingerate de albine i de alte insect consumatoare de man. Astfel , afida rosie a marului elimin pe Frunze n loc de ap, alcool zaharat (sorbitol, inozitol) . Mana mai conine pentozanii, gume, mucilagii i alte substane hidrocarbonate complexe de tipul substanelor pectice , precum i o cantitate mare de sruri minerale (pn la 4-5 % din substana uscat). Fiind un produs de dezasimilaie al insectelor spre deosebire de nectar, conine o cantitate mai mare de substane azotoase i este srac n substane aromate specific nectarului floral. Prezena n man pe lng aminoacizi existeni n sev a aminoacizilor noi, cum este acidul gama aminobutiric se presupune c ete rezultatul metabolismului insectei, sau constituie un produs al activitii simbioniilor ce triesc n hemolimfa insectei gazd, capabili s fixeze i s transforme azotul din aer( Kloft, 1968). Deoarece n man mai exist unele substane nentlnite n seva plantei gazd, se deduce c simbioniii joac un rol important i n sinteza vitaminelor, n deosebi a celor din grupa B, care sunt mai rare sau lipsesc complet din sucul celular. IV.1. 3. Transformarea nectarului i a manei n miere.9 Producerea mierii este un process complex ce ncepe odat cu recoltarea sucurilor dulci de ctre albinele culegtoare ( aceasta se realizeaz cu ajutorul aparatului bucal) i se ncheie n momentul cacirii celulelor n care a fost depozitat. Aparatul bucal al albinei a fost adaptat pentru supt i lins, el fiind format din mandibule, maxile, i labium, urmtoarele 2 segmente formnd trompa. n momentul aspiraiei soluiile zaharoase , trompa este ndreptat nainte , cu baza ridicat n sus. Materia prim absorbit de tromp, ptrunde n esofag , i este depozitat n gua albinei. Gua reprezint o dilataie a esofagului, volumul ei putnd ajunge pn la 75 mg , n medie ea transportnd 35-45 mg. Albinele culegtoare dup ce ii umplu gua cu material prim, se ntorc n stupunde sunt ntmplinate de albinele tinere care nu ies din stup ci execut doar muncile din interior. Odat cu intrarea n stup ,albino culegtoare deschide larg maxilarul superior i scoate pictura de nectar pe partea anterioar a trompei, de unde albino primitoare o ia cu trompa ei. Aceast operaiune dureaz pn la 4 minute, dup care albino culegtoare zboar dinou la

A. Mrghita -Albinele i produsele lor, Editura Ceres, 2005- pagina 284-290

34

cules. n condiiile unor culesuri de mare intensitate, culegtoarele depoziteaza ncrctura direct n celulele libere, suspendnd picturile pe partea superioar a acestora sau chiar n celulele cu ou sau puiet tnr. Transformarea nectarului i a manei n miere are un process fizic si unul biochimic, la aceast transformare participnd ntreaga familie de albine. Eliminarea surplusului de ap din material prim pn la limita de 17-18 % se realizeaz prin evaporare pe dou ci : prin maturarea acesteia de ctre albine sau prin distribuirea ei n ct mai multe celule ale fagurilor. Maturarea de ctre albine const n regurgitarea repetat a unei picturi de nectar din gu la extremitatea caviti bucale sub ndoitura trompei i nghiirea repetat a picturii. Eliminarea picturii de nectar i nghiirea nsoit de o micare ritmic a trompei se desfoar n reprise de 10 -15 secunde timp de 20 de minute, apoi albino depoziteaz mierea n cellule. Dup asemenea ciclu de maturare urmeaz altele desvrind procesul de transformare a nectarului sau a manei n miere. n acest timp nectarul pierde o cantitate considerabil din coninutul su apos, se satureaz cu enzyme produse de glandele salivare ale albinei i au loc procese bio-chimice, procese ce au nceput nc din momentul recoltrii i transportrii materiei prime. Aceste procese biochimice constau n transformarea zaharozei sub aciunea invertazei n glucoz i fructoz. Astfel prelucrat, materialul recoltat este depozitat sub form de picturi mici pe fundul mia multor cellule, dup care albinele prin micarea aripilor creaz cureni de aer care accelereaz evaporarea apei, astfel c dup 2-4 zile coninutul n zahr ajunge la 76-80% . Dup ngroarea lui este transportat n alte celule unde se termin procesul de marturare i se transforma n mierea propriu-zis. Reducerea coninutului n ap duce la reducerea spaiului de stocare i la mrirea presiunii osmotic a mierii. Osmoza este fenomenul observant atunci cnd dou soluii de concentraii diferite sunt separate de o membran organic sau de un perete semipermeabil. Bacteriile nu pot sa triasc i nici s se nmuleasc n miere din cauza presiunii osmotice. Dac bacteriile sunt n stadiul de spori ele nu sunt afectate de presiunea osmotic datorit grosimii peretelui cellular i stabului coninut n ap. Astfel dac o bacteria este introdus intenionat sau involuntary n miere este literalmente deshidratat i omort. Presiunea osmotic din miere este unul din factorii de protecie contra atacului microbilor i a lungii sale perioade de conservare. Aciunea enzimelor asupra zaharurilor din miere are loc i dup ce aceasta a fost depozitat n celulele fagurilor i mai departe, chiar i dup extragerea ei din faguri. Mierea se matureaz de 2 ori mai repede n celulele umplute numai dect n cele umplute . n mod practice atta timp ct n miere se gsete invertaza aceasta produce 35

scindarea lent i continu a zaharozei , indifferent dac ea se gsete n faguri sau n afara lor. Tabelul nr. 2 Continuarea invertirii zaharurilor dup cpcirea mierii (Mrghita, 2005) Specificaie Zahr invertit % Zaharoz % Ap % La 2 zile dup cpcire 68,2 12,0 19,8 La 10 zile dup cpcire 77,3 4,4 18,3

n nectar i n special n man, nafar de zaharoz se gsesc i alte substane hidrocarbonate mai complexe , asupra carora activitatea enzimatic a salivei albinelor este foarte slab, astfel c acestea rmn n produsul finit aproximativ n aceeai form. Dup ce albinele umplu celulele cu miere le cpcesc, form sub care mierea poate s se conserve timp ndelingat. Mierea recoltat din fagurii cu celule necpcite este de calitate inferioar, deoarece nainte de cpcire, procentul de ap este de obicei peste 20 %, iar transforamrea zaharozei n glucoz i fructoz este n plin process de desfurare. O familie de albine poate s strng ntr-un sezon melifer practicnd stupritul pastoral, pn la 150 kg miere. Pentru a aduna 1kg de miere o albin trebuie s efecteze 120 000 150 000 de zboruri de cules, iar pentru a produce aceast cantitate de miere albinele unei familii parcurg aproximativ 24 000 de km. (dup Mrghit, 2005). IV.2. CLASIFICAREA MIERII IV.2.1. Clasificare general Dup provenien: - miere de flori, (floral), provenit din prelucrarea nectarului i polenului cules de albine din florile plantelor melifere, - miere de man, (extrafloral), provenit de pe alte pri ale plantei, n afar de flori; poate fi de origine animal sau vegetal. Dup speciile de plante melifere de la care albinele au adunat nectarul: - miere monoflor, provenit integral, (sau n mare parte), din nectarul florilor unei singure specii: (salcm, tei, floarea soarelui, ment) - miere poliflor, provenit din prelucrarea unui amestec de nectar de la florile mai multor specii de plante. Dup modul de obinere: - n faguri (se livreaz n faguri); - scurs liber din faguri ; extras cu ajutorul centrifugii; -obinut prin presarea fagurilor; - topit (fagurii sunt nclzii). Dup consisten: - lichid (fluid); - cristalizat (zaharisit). 36

Dup culoare: - incolor, galben-deschis, aurie, verzuie, brun sau rocat. Dup arom - diversele sorturi de miere, se apreciaz prin miros i degustare, indicndu-se denumirea speciei de plante din care provin. La clasificare se mai poate lua n considerare i: compoziia chimic, puritatea, puterea caloric. IV.2.2. Clasificare din punct de vedere al bazei melifere n miere se regsesc substanele coninute la origine n nectar sau n picturile de man aruncate de puricii de plante. Dar aciunea albinelor asupra acestor materii prime nu este numai mecanic; ea se exercit n profunzime aducnd transformri chimice importante i, n acelai timp, mbogirea cu substane noi provenite chiar de la albine. Pentru a simplifica lucrurile, putem mpri mierea n dou categorii distincte : pe de o parte, mierile monoflore, care provin predominant de la o anumit plant (salcm, rozmarin, etc.) i, pe de alt parte mierile poliflore care provin din mai multe recolte fcute de albine ntr-o perioad mai mult sau mai puin lung i fr dominana net a unei anumite plante. Mierile monoflore se mai numesc i "uniflorale" sau "mieri de un sortiment", n timp ce mierile poliflore sunt numite i "mieri de toate-florile". Este vorba de denumiri care se pot da produselor brute. Dac din motive comerciale trebuie s se obin mieri omogene n cantiti mari, se fac amestecuri asemntoare acelora care se practic pentru obinerea vinurilor de calitate constant. Numrul mierilor monoflore care se pot recolta ntr-o ar ca Romnia este relativ redus. Unele dintre ele se recolteaz n cantiti de ordinul tonelor, cum e la salcm, altele au o producie limitat, ele provenind de la plante a cror arie de rspndire geografic este relativ mic. Cele mai importante dintre aceste mieri sunt prezentate n continuare: Mierea de rapi Mierea de rapi este obinut din flori de Brassica napus var. oleifera, plant oleaginoas care n ultimii ani acoper din ce n ce mai multe suprafee agricole. Aceast cultur se gsete n prezent aproape peste tot, cu excepia regiunilor de munte. Mierea de rapi se recolteaz n lunile mai-iunie dac provine din nsmnri de toamn.Rapia de primvar, care ocup suprafeele mai mici, nflorete mai trziu i mierea se recolteaz n iulie-august.Mierea de rapi este destul de uor de descris deoarece se gsete n cantitate mare n stare pur sau aproape pur. Coloraia este foarte slab, nu depete 35 mm pe scara Pfund (care este gradat de la 0 la 140 mm). Mirosul ei este cel al florilor de rapi; gustul este dulce, fr o caracteristic anume. 37
Figura 24. Cmp de rapi

Coninutul n ap al mierii de rapi este destul de ridicat i anume n jur de 18%. Aceasta datorit faptului c este miere de primvar care se recolteaz repede pentru a nu cristaliza n faguri; n aceste condiii, exist tendina de a se recolta mierea nainte de maturare complet. Valoarea pH este relativ ridicat i aciditatea destul de slab (pH 4, aciditate total de ordinul a 15 meq./kg). Conductibilitatea electric foarte sczut indic un coninut srac n substane minerale. Spectrul zaharurilor este caracterizat prin abundena glucozei (48%) care domin net asupra fructozei (44%), n timp ce zaharurile minore sunt puin abundente (4,5%). Acest spectru arat o tendin foarte net pentru cristalizare spontan i foarte rapid ; cnd este foarte pur, mierea de rapi poate s cristalizeze nc de la extracie, mai ales dac timpul este rcoros. Trebuie deci s trecem mierea printr-un maturator cu termostat. Spectrul polinic al mierii de rapi conine o cantitate mare de polen de rapi i anume 95% sau chiar mai mult. n aceste condiii, polenurile secundare sunt rare, ceea ce complic cercetarea originii geografice. Aceste polenuri secundare aparin unei flore de primvar destul de banal (pomi fructiferi, ppdie i salcie) care nu este caracteristic unei regiuni precise. Cultura de rapi este ntins acum n multe ri din Europa i America. Ea se ntlnete n Germania i n Polonia precum i n Canada, unde depete mierea de trifoi care constituia nainte prima resurs melifer a Canadei. Mierea de salcm Mierea de salcm este mierea produs de albine din nectarul florilor de salcm, Robinia pseudocacia. Pentru botaniti, adevratele acacia constituie un foarte important gen al leguminoaselor; mimoza aparine acestui gen. Salcmul Robinia pseudocacia populeaz n mod diferit teritoriul romnesc ; el poate forma adevrate pduri sau poate crete izolat. Numai pdurile foarte mari produc material suficient pentru o recolt pur sau aproape pur de miere de salcm. Asemenea pduri se gsesc n nordul rii (Valea lui Mihai) sau n sud, dar producia depinde foarte mult de
Figura 25. Floare de salcm

condiiile meteorologice (ngheurile trzii i ploile ndelungate, reci, de primvar pot calamita culesul), deci este neregulat.

Mierea de salcm se recolteaz n iunie, nflorirea producndu-se n a doua jumtate a lunii mai. Este mierea cea mai limpede care se recolteaz n Romnia (maximum 30 mm pe scara Pfund). Aceast miere are mult finee i discreie, ceea ce face s fie apreciat pentru ndulcirea alimentelor i ceaiurilor fr s le denatureze gustul. Coninutul n ap aproape normal (mai mic de 18%). pH-ul este aproape de 4 i aciditatea destul de slab (de ordinul a 14 meq/kg), o conductibilitate electric foarte sczut, ceea ce este n conformitate cu un 38

coninut n materii minerale mai mic de 0,1%. Spectrul zaharurilor este foarte interesant , remarcndu-se prin bogia n levuloz (aproape 50% din substana uscat) i srac n glucoza (34%). Zaharurile secundare sunt destul de bine reprezentate, aproape 10% dizaharide (zaharoz i maltoz) i aproape 3 erloz, un zahr specific mierii. O asemenea compoziie are drept consecin o vitez de cristalizare foarte sczut, uneori nul, n sensul c dup civa ani chiar, mierea de salcm poate s rmn lichid. Exceptnd acest caz extrem, mierea de salcm rmne de obicei lichid timp de un an. Cnd o miere de salcm este foarte pur, spectrul su polinic este redus. Polenul de salcm este preponderent, dar deoarece florile de salcm sunt srace n polen mierea este i ea srac n polen : ea conine adesea mai puin de 10000 gruncioare de polen n 10 g. Pe lng polenul de Robinia, se mai gsete i polenul arborilor fructiferi, ppdiei, salciei i de asemenea al rapiei, sparcetei i trifoiului. Asocierea dintre Robinia i castan nu este rar n Romnia dar ea denot o recolt trzie ; ea se ntlnete rar n mierea de salcm. Dei salcmii Robinia sunt de origine american, producia lor este caracteristic mai mult pentru Europa i n special pentru Europa de Est. Spectrul polinic al mierii de salcm este diferit n funcie de ar. De exemplu cel din Ungaria i din Romnia este destul de diferit de cel al mierii din Frana; n aceste mieri se gsete polen de Loranthus europaeus, plant asemntoare cu vscul care lipsete din flora francez. Polenul de Loranthus constituie un indicator al unei origini danubiene. Miere de lavand Mierea de lavand este produs de albine din nectarul diferitelor specii i subspecii din genul Lavandula ca i din hibrizii lor cultivai sub numele de lavandin. Totui trebuie s excludem specia L. stoechas care d o miere foarte diferit. Caracteristicile mierii de lavand sunt deosebite de cele ale mierii de lavandin. Mierile de lavand fin sunt mai colorate dect cele de lavandin ; acest lucru poate fi datorat faptului c polenul de lavand este foarte pigmentat. n cazul lavandinei, hibrid steril, staminele sunt goale sau aproape goale. Deci nectarul nu este mbogit cu pigmenii din polen i mierea obinut este foarte deschis la culoare. Mierile de lavand cele mai nchise la culoare ating 55 mm pe scara Pfund. Indiferent dac provin de la lavand sau de la lavandin, mierile sunt foarte parfumate i aromate. Mirosul nu este chiar acelai cu al florilor de lavand. nflorirea lavandei i lavandinei are loc n plin var, ntre iulie i septembrie. Recolta se face n general spre sfritul lunii august. Contrar mierilor prezentate mai sus, mierea de lavand i 39
Figura 26. Floare de lavand

cea de lavandin sunt srace n ap : adesea mai puin de 17%. PH-ul este sczut i aciditatea total este relativ mare (pH-ul este n jur de 3,5 iar aciditatea de 34 meq./kg). Spectrul zaharurilor arat un echilibru destul de bun ntre levuloza (n jur de 42%) i glucoza (n jur de 39%) ; dizaharidele sunt abundente (13%), n special zaharoza. Mierea de lavandin cristalizeaz destul de repede i cu granulaie fin, n timp ce mierea de lavand fin cristalizeaz mai ncet i mai grosier. Coninutul n substane minerale este mic i conductibilitatea electric joas. Spectrul polinic al mierii de lavand este foarte diferit de cel al mierii de lavandin. Mierea de lavand este bogat n polen de lavand, dezvoltat normal, n timp ce polenul de lavandin foarte puin abundent i redus are o exin deformat. Polenurile care l nsoesc pe cel de lavand sau de lavandin sunt n general caracteristice pentru flora rii din care se recolteaz ; compozitele i papilionaceele sunt foarte bine reprezentate i n special albstrelele i sparcetele. Adeseori se pun n eviden, la analiz, polenuri care indic transhumante anterioare. Este cazul polenului de iarb-neagr arborescent. Mierea de rozmarin este produs de albine din nectarul de rozmarin, plant slbatic, foarte abundent n unele regiuni ale rii noastre i n diferite ri din bazinul mediteranean. Producia de miere este foarte neregulat deoarece depinde de condiiile meteorologice de la sfritul iernii i nceputul primverii. nflorirea dureaz din noiembrie pn n mai, perioada de vrf situndu-se n luna aprilie. Recoltarea se face n mai. Coninutul n ap este sczut (mai mic de 17,5%). Mierile de rozmarin au o arom delicat; cnd sunt foarte pure, au gust foarte fin. Gustul este mult mai accentuat cnd mierea de rozmarin este combinat cu miere de cimbrior care nflorete aproape n acelai timp i pe acelai teren cu rozmarinul. Coloraia este slab, maximum 35 mm pe scara lui Pfund, pH-ul este apropiat de 3,8 ; aciditatea este slab, ca i coninutul n substane minerale. Spectrul zaharurilor este destul de echilibrat : 39% glucoza i 43% fructoz cu 13% dizaharide (n special maltoz) i aproape 2% erloz. Cristalizarea este destul de rapid i granulaia fin. Spectrul polinic este supus unor variaii importante ; polenul de rozmarin poate fi reprezentat foarte diferit n funcie de regiunea de producie i probabil i n funcie de tipul de apicultur practicat. Se poate ntmpla ca o miere de rozmarin autentic s nu conin mai mult de 10% polen de rozmarin, celelalte polenuri fiind foarte reprezentative pentru flora vizitat de albine pentru a culege polen; papilionacee de tipul Ulex, cistacee, cimiir (merior), vi-de-vie, iarb-neagr arborescent. n general, 40
Figura 27. Floare de rozmarin

mierile de rozmarin sunt bogate n specii; este un lucru obinuit s se gseasc mai mult de 30 de tipuri de polen n aceeai miere, ceea ce indic o flor local forate variat . Examenul aprofundat al spectrului polinic al mierilor de rozmarin, permite s se fac deosebirea net ntre mieri de rozmarin produse n diferite ri. Mierea de man Pentru consumul uman are o valoare deosebit, coninnd mult inhibin (un bactericid foarte puternic) i sruri minerale (de 12,8-20 de ori mai bogat n sruri minerale dect cea floral), calciul i magneziul prezentnd cel mai mare interes terapeutic ntruct organismul uman asimileaz mult mai bine aceste sruri prin alimentaia natural dect prin administrarea sintetic. Dup arborii de la care provine este de mai multe feluri: de stejar, de brad, de molid etc. Secreia manei e condiionat de o serie de factori printre care menionm: 1. Factorii interni: factorii genetici ce se transmit fiecrei specii de insecte productoare de man. 2. Factorii externi: factorii meteorologici, solul, expoziia nsorit, altitudinea etc. 3.Factorii biotici: (prdtori, duntori i parazii). Prdtorii (veveriele, ghionoaiele, ciocnitoarele, piigoii, sticleii, viespile, mutele etc.) decimeaz lachnidele n toate stadiile de existen. Pe lng aceti aprigi dumani, insectele productoare de man au i prietenii lor: furnicile de pdure - care le protejeaz i le stimuleaz secreia de man. Provine din aceeai surs cu cea extrafloral, mana fiind un produs obinut indirect, prin intermediul unor insecte din categoria afidelor, psyllidelor, coccidelor, citadidelor i lachnidelor, care se hrnesc cu sucurile plantelor i elimin apoi zaharurile de care nu mai au nevoie. Albinele culegtoare adun aceste produse ns pierd foarte mult energie la un asemenea cules i sunt mai uzate dect cele care culeg nectar de flori. Mierea de man de brad n practica curent, nu se vorbete despre "miere de man de brad" ci pur i simplu de "miere de brad". Desigur, pentru profani distincia este subtil ; pentru consumatori, ea este n general de neneles, cum ar fi cea ntre mana provenind de la diverse specii de hemiptere i de la diferite specii de conifere. n
Figura 28. Crengu de brad

aceste condiii, se admite din ce n ce mai mult c denumirea "miere de brad" se aplic mierii de man recoltat de albine pe brazi i pe molizi. Ceea ce nu exclude ns posibilitatea introducerii unor denumiri mai restrictive pentru producii locale de o calitate excepional. Perioada de producie, mai mult sau mai puin lung, este vara. Datorit compoziiei lor foarte deosebite, mierile de brad au o savoare dulce, foarte

41

agreabil, asemnat malului. Sunt puin dulci i au o arom slab. Culoarea, foarte intens, poate s mearg pn la negru dar deseori este mai deschis. Totui nu ar trebui s fie sub 65 mm pe scara Pfund. Coninutul n ap este destul de slab, (mai mic sau chiar mult sub 18%). Vscozitatea este normal, dar mierile de brad cu coninut mic de ap sunt mai vscoase dect mierile comune cu acelai coninut n ap i au tendina s fileze la transvazare. PH-ul mierilor de brad este destul de ridicat putnd ajunge pn la 5 ; el se situeaz n medie n jur de 4,6, ns aciditatea este mai degrab mare. Conductibilitatea electric este ridicat, ca i coninutul n substane minerale. Aceste caracteristici sunt destul de specifice pentru a fi utilizate la recunoaterea prezenei manelor ntr-un amestec. Spectrul zaharurilor este net diferit de cel al mierilor florilor de calitate obinuit. Fructoza (37%) predomin asupra glucozei (32%), dar se gsesc i aproape 11% dizaharide i melezitoz n proporie destul de mare (pn la peste 10%). n general, se poate spune c spectrul zaharurilor din mierile de brad este decalat spre zaharurile cu greutate molecular ridicat. Este un fapt cunoscut de mult timp, dar nainte de folosirea metodelor de cromatografie ne mulumeam s punem n eviden ce se numeau "dextrinele" mierii de brad. Am menionat mai sus c examenul microscopic al mierilor de man d rezultate a cror interpretare este diferit de cea care se face pentru mierea de flori. Nu voi mai reveni asupra acestui aspect; s menionez totui c polenul care nsoete sporii de ciuperci i alte elemente figurate d informaii asupra originii geografice a mierilor de brad. Cu condiia unei documentaii suficiente, putem distinge de exemplu, mierile de brad din Carpaii Orientali de cele din Carpaii Occidentali. Mierile de brad joac un rol foarte mare n Europa Central datorit ntinderii pdurilor de conifere n vest, n Germania, Elveia, Austria i dincolo de ea, spre est. n Germania se face net diferena ntre mierile de brad provenind de la bradul pectinata i cele de la molizi, mult mai slab cotate. Mieri monoflore diverse Cele cteva mieri monoflore pe care le-am studiat sunt cele mai bine cunoscute i joac un rol economic n producia romneasc. Dar, alturi de aceste mieri dintre care unele se bucur de o reputaie mare i sunt foarte cutate de clientel mai exist alte aproximativ douzeci de mieri care mai mult sau mai puin regulat, pot fi obinute n stare monofloral, despre care nu exist o documentaie precis i fiabil. Descrierile care se gsesc n literatura de specialitate sunt adeseori vagi i pline de greeli, cci nu este uor s cunoti originea botanic a unei mieri numai pe baza observaiilor efectuate n teren.

42

Mierea de tei (Tilia sp.) Romnia poate fi considerat ca o ar mare productoare de mieri de tei. Uneori se ntmpl ca n apropierea anumitor masive forestiere sau a unor parcuri foarte mari din Moldova sau alte regiuni s se recolteze mieri de tei foarte caracteristice. Mierea de tei este destul de deschis la culoare, cu reflexe verzi, cu coninut ridicat n ap ; aroma foarte pronunat amintete perfect planta de origine. Cristalizarea este rapid. Conin adesea o proporie de man nu tocmai neglijabil deoarece teii adpostesc numeroi purici. Mierile de tei foarte pure, provenind din Romnia, Rusia, Polonia i mai ales din Extremul Orient au o arom foarte puternic i este de preferat s fie amestecate cu alte mieri mai neutre. Dat fiind bogia de arome a mierilor de tei, mierile "poliflore" sunt uneori considerate de ctre productorul lor, acesta de bun credin, ca mieri de tei monoflore dei ele nu conin dect o proporie mic de miere de tei. Se atribuie mierii de tei virtuile medicinale ale plantei (calmante, expectorante). Mierea de trifoi alb (Trifolium repens). Mierea de trifoi alb este o miere cu proprieti deosebite, de calitate excelent, de culoare deschis, cu o arom puin pronunat dar agreabil, cu cristalizare fin. n Romnia, coninutul su n ap este uneori prea mare ; se numr printre mierile care trebuie deshidratate puin nainte de extracie, prin pstrare n camer cald. Florile trifoiului alb ofer nectar i n perioadele lipsite de cules. Dup datele din literatura de specialitate, producia de miere variaz ntre 100 i 150 kg/ha, ajungnd chiar la 500 kg. Acolo unde este rspndit pe suprafee mari este rentabil s se practice stupritul pastoral. Umiditatea moderat este prielnic secreiei de nectar. Florile secret cel mai abundent nectar n regiunile cu temperatura medie anual de 7-10. Cea mai mare cantitate se produce la temperatura de 25-32 ndeosebi n solurile calcaroase. Mierea de trifoi rou (Trifolium pratense).Trifoiul rou d o miere foarte deschis la culoare, cu gust dulce i agreabil, care cristalizeaz repede. Dup unele calcule, cantitatea de nectar culeas de ctre albine de pe trifoiul rou, transformat n miere, reprezint cel mult 6 kg/ha. n afar de nectar, albinele adun i polen. Aadar, albinele cerceteaz florile de trifoi, fiind ademenite de licoarea nectarului, dar este posibil s fie atrase n mai mare msur i de rezervele lui de polen.
Figura 30. Floare de trifoi alb Figura 29. Floare de tei

43

Mierea de sparceta (Onobrychis sativa). Mierile de sparcet sunt de calitate bun, de culoare puin mai nchis dect mierile de trifoi dar mult mai parfumate. Sunt srace n ap i cristalizeaz fin. Arbori fructiferi (Prunus sp., Pirus sp. etc.) Mierile de arbori fructiferi sunt destul de rare n stare pur. n Romnia, ele provin cel mai adesea de la merii din regiunile de deal care nfloresc destul de treptat i abundent. Sunt mieri de bun calitate, deschise la culoare cu cristalizare rapid i cu granulaie fin. Viinul (Cerasus vulgaris Mill.), nflorete n luna aprilie, durata nflorii fiind de 10 zile. De pe 1ha de livad de viin se pot obine 30-35kg miere. Caisul (Armeniaca vulgaris Lam. -slbatic: zarzr) i piersicul (Persica

Figura 31. Floare de viin

vulgaris Mill.)prezint importan melifer nu att prin cantitatea de nectar secretat ct prin faptul c c sunt specii pomicole cu nflorire timpurie, oferind albinelor nectar i polent ntr-o perioad n care necesatea de hran pentru dezvoltarea cuibului este foarte mare (martieaprilie). Producia de miere variaz ntre 20 i 40 kg la hectar. Pducel (Crataegus oxyacantha). Producia de mieri de pducel se obine n stare relativ pur acolo unde exist multe garduri vii de pducel sau vi cu acest arbust. Mierea are coloraie medie i gust agreabil. Gardurile vii de pducel sunt ameninate cu dispariia ; se consider c ele constituie un rezervor al bolii arborilor fructiferi cunoscut sub numele de "focul bacterian" i se preconizeaz distrugerea lor. nflorete abundent n lunile mai-iunie, stimulnd dezvoltarea familiilor de albine n vederea culesului principal.

Mrcine (Rubus sp.). Mrcinele d o miere de culoare deschis, de calitate bun i cu gust agreabil; cristalizeaz ncet. Pufuli (Epilobium spicatum). Mierile de pufuli pure nu sunt obinuite n Romnia, dar joac un rol important n Marea Britanie i n cteva ri din nordul Europei. Sunt descrise ca mieri de culoare deschis, de calitate excelent, cu gust agreabil; cristalizeaz fin. Iedera (Hedera helix).n Romnia se semnaleaz uneori recolte de miere de ieder, n anii cu toamn nsorit. Este o miere de culoare medie, cu cristalizare rapid. Floarea-soarelui (Helianthus annus). Mierile de floarea-soarelui sunt bine cunoscute nc de cnd a nceput cultivarea acestei plante n diferite regiuni ale Romniei. Au o frumoas culoare aurie, un gust agreabil i nu cristalizeaz repede. Culesul de floarea-soarelui este unul din culesurile principale de la noi. Floarea-soarelui este cea mai important plant uleioas i una din cele mai importante plante melifere din ara noastr.
Figura 32. Ieder

44

n regiunile de cmpie formeaz culesul principal de var. Primele se deschid florile marginale, n capitule, ultimele fiind cele din mijloc. nflorirea merge prin cercuri concentrice de la periferie spre centrul inflorescenei. Durata nfloririi unei singure flori este de 2 zile. n acelai timp nfloresc 3-4 cercuri de flori, astfel c trec 6-10 zile pn ce se vor deschide toate florile unui capitul. Pe un lan, durata nfloririi se prelungete 20-30 zile, char mai mult. Un capitul este compus din cca. 750-1 600 i mai multe flori. Florile ofer albinelor nectar i polen de culoare galben. Producia de nectar este foarte variat i depinde mult de condiiile climaterice, sol, varietate, agrotehnic, selecie i ali factori. Sunt ani
Figura 33. FloareaSoarelui

cnd albinele nu se apropie de culturile de floarea-soarelui. Timpul ploios n perioada nfloririi spal nectarul i dilueaz mult concentraia de zahr, iar seceta sporete concentraia nectarului, care devine

lipicios i neacceptabil pentru albine. Albstrea (Centaurea cyanus).Mierile de albstrele aparin practic trecutului, deoarece generalizarea folosirii ierbicidelor n lanurile de gru tinde s le fac s dispar. Sunt mieri de culoare deschis, cu cristalizare fin, uor amare. Ppdie (Taraxacum densleonis). Mierile de ppdie au o culoare galben-portocalie caracteristic. Au un gust puternic, cristalizeaz repede i cu granulaii mari. Mierile de ppdie se recolteaz n exclusivitate n regiunile de cretere a animalelor unde ppdia crete n puni. Arbatus (Arbatus unedo). Mierile de arbatus relativ pure nu se recolteaz dect n Corsica. Amreala lor foarte pronunat este bine cunoscut Rododendron (Rododendron sp.). Mierile de rododendron, foarte deschise la culoare i cu gust dulce, cristalizeaz foarte ncet deoarece sunt bogate n fructoz i zaharoz. Aceste mieri nu prezint nici un pericol ; mierea de rododendron toxic, cu care s-au otrvit soldaii lui Xenofon (cf. Anabase), provenea de la R. ponticum, comun n Asia Mic. Toxicitatea mierilor provenind de la aceast specie se datoreaz prezenei n nectar a andromedotoxinei Iarba-neagr cenuie (Erica cinerea).Aceast iarb-neagr d o miere foarte colorat, cu gust foarte puternic, mai degrab amar, recoltat uneori n Lande. Iarba-neagr arborescent (Erica arborea). Mierea de iarb-neagr arborescent nu este cunoscut n stare pur. Asemenea celorlalte mieri de iarb-neagr, aceasta este destul de nchis la culoare i are gust puternic. 45
Figura 34. Floare de ppdie

Cimbrior (Thymus vulgaris).Mierile de cimbrior sunt foarte parfumate. n Romnia producia lor este limitat la cteva regiuni. Hric (Fagopyrum esculentum).Producia ei n stare pur este foarte redus. Este o miere caracteristic, att prin culoarea de un rou foarte nchis ct i prin aroma cu totul special care nu se ntlnete la nici o alt miere. Cristalizeaz ncet. Gustul su deosebit face ca aceast miere s fie cutat pentru fabricarea turtei dulci cu miere. Castan comestibil (Castanea sativa). Mierile de castan se definesc destul de greu deoarece sunt, dup caz, mieri de nectar foarte pure i relativ deschise la culoare sau amestecuri de miere de nectar i miere de man mai nchis. n orice caz, gustul lor este foarte pronunat i amar. Producia de miere de castan rmne important n Romnia n ciuda contaminrii masivelor de castan cu focul bacterian i uscarea multor copaci. Castanii slbatici rmn totui foarte numeroi, fiind rspndii n anumite regiuni ale rii. Polenul de castan este prezent ntr-o proporie foarte mare n mierile recoltate dup luna iunie.

Compoziia mierilor de castan a fcut obiectul ctorva studii. Se tie c este mai bogat n fructoz dect n glucoza ceea ce le face s cristalizeze ncet. Conductibilitatea lor electric este destul de ridicat. Sunt bogate n diastaz i n inhibin. Studiul acestor mieri ar trebui reluat i aprofundat deoarece importana lor economic nu este neglijabil. Castanul nflorete de obicei ncepnd din 14 iunie i dureaz pn la sfritul lunii, imediat dup ncetarea nfloririi salcmului de la altitudini mari. nfloritul dureaz 10 - 15 zile i ofer albinelor un cules de nectar i polen. La stupritul pastoral n anii prielnici apiculturii se realizeaz cte 5 - 7 kg miere-marf, la care se adaug cte 10 - 15 kg miere de rezerv n
Figura 35. Floare de castan

faguri i 3 - 4 faguri cldii n familie. Mierea de castan are un gust plcut i puin amrui, nu cristalizeaz uor i este bun pentru iernarea albinelor.

IV.3. Caracteristicile organoleptice ale mierii. IV.3.1.Culoarea

n raport cu substanele colorate care se gsesc n nectar i care sunt pigmeni vegetali (carotene, clorofil etc.), culoarea mierii difer de la incolor pn la neagr. La mierea de nectar predomin culoarea galben, rar se ntlnete nuana maro pn la verde. Mierea strns la nceputul primverii are o culoare de un galben viu, pn la portocaliu. Mierea strns din nectarul de la exteriorul florilor este aproape incolor sau are o nuan verzuie. Cu timpul , mierea ii pierde culoarea iniial, de obicei se nchide la culoare, iar n timpul

46

cristalizrii se deschide. Intensitatea culorii n timpul pstrrii se datorete combinaiilor tanailor i a altor polifenoli, cu fierul din vasele de pstrare i din instalaiile de prelucrae, concomitant cu intrarea n reacie a zaharurilor reductoare cu substanele ce conin azot aminic (aminoacizi, polypeptide, proteine).Pstrat n vase de cupru, mierea capt culoare gri-verzuie, iar n vase de fier, culoare roie nchis. Dup cristalizare, culoarea mierii devine mai deschis dect a strii lichide. Msura n care culoarea devine mai deschis depinde de dimensiunea cristalelor, culoarea devenind mai deschis cu ct cristalele sunt mai fine. Explicaia fenomennului const, pe de o parte, n faptul c opacitatea mierii cristalizate reduce grosimea stratului de miere ce poate fi practice observant, iar pe de alt parte, intervine creterea proporiei de lumin reflectat datorit numeroaselor faete ale cristalelor. Nu ntotdeauna mierea de culoare deschis este superioar celei de culoare nchis, motiv pentru care n cele mai multe standard pentru miere sunt cuprinse la calitatea I sorturi de miere de la cele mai deschise culori pn la cele mai nchise. Exist unele opinii, conform crora culoarea ar reprezenta un criteriu de apreciere a calitii mierii, dar mierea fiind un produs natural, se constat nuane diferite de culoare care se datoreaz factorilor de clim din timpul culesului i de temepratura la care s-a produs maturarea mierii n stup, chiar la miereaa provenit de la aceeai surs floral. n consecin, culoarea nu poate reprezenta un factor decisive n aprecierea calitii mierii proaspt extrase. Culoarea se dovedete important pentru cei care vor s ofere consumatorilor un produs tipizat, existnd pe piaa mondial oferte de preuri mai bune pentru mierile de culoare deschis, i asta probabil tocmai din cauza impresiei i neinformrii corecte a majoritii. Pentru a compara culorile unor probe de miere, ambele trebuie s fie puse n ambalaje identice din sticl incolor, n cantiti egale, expuse n mod egal la lumin. Aprecierea culorii mierii pe piaa mondial se face cu aparatul Phund sau cu comparatoare de culori. Colorimetrul Pfund se prezint sub forma unei pene din sticl de culoare standard chihlimbar cu care se compar visual mierea lichid aflat ntr-un recipient tot n form de pan. O scar gradat de-a lungul penei de culoare chihlimbar indic intensiti de culoare; scara are subdiviziuni corespunznd categoriilor de culoare, menionndu-se c raportul ntre distana n milimetri pe pn de culoare chihlimbar i denumirea culorii nu este aceeai n toate rile. Scara aparatului Pfund are 140 de diviziuni exprimate n milimetri n concordan cu nuanele diferite ale mierii.

47

Tabelul nr. 3 Sorturile de miere romneasc se ncadreaz, pe baza scrii Phund, astfel:
Miere de salcm Salcm cal.I Salcm cal.a II-a Miere de floarea-soarelui Miere de tei Miere de zmeur Miere poliflor, cal.I Miere poliflor, cal. a II-a Aproape incolor ,8-10 Cel mult 14 Cel mult 18 35 35-40 60 Pn la 40 45-60

IV.3.2.Aspectul mierii. Este determinat de proveniena mierii, de condiiile de prelucrare,

precum i de starea de puritate a acesteia. Aceast nsuire organoleptic se apreciaz, conform STAS 784/76, dup gradul de transparen, pe care il are o prob de miere introdus ntr-o eprubet de sticl incolor i examinat la lumina zilei. Tabelul nr. 4 Condiii organoleptice de calitate ale mierii de albine (Norme standard) (dup C.Vintil, 2008)
Felul mierii Miere de salcm Culoarea pentru mierea de calitate: Superioar Calitatea I Cal.I I Aproape Galben deschis, Nu se incolor galben-aurie, norm pn la galben-nchis eaz galbendeschis Miros,gust Consistena Superioar Fr spum,fr corpuri strine Aspectul Cal. Cal I . II Se adimit n proporie de pn la 10 % resturi de faguri i albine moarte Se adimit n proporie de pn la 10 % resturi de faguri i albine moarte Se adimit n proporie de pn la 10 % resturi de faguri i albine moarte Se adimit n proporie de pn la 10 % resturi de faguri i

Plcut,dulce specific mierii de salcm

Omogen,fl uid sau vscoas

Miere de tei

Galbenpoertocalie, pn la brun- nchis

Nu se norm eaz

Dulce cu arom parfumat specific teiului

Omogen,fl uid,vscoa s sau cristalizat

Fr spum,fr corpuri strine

Miere de zmeur

Galgen vezuie pn la galben rocat, albamurdar,pn la cafenie deschis, n stare cristalin Galben,galbenrocat pn la brun

Nu se norm eaz

Plcut,dulce cu arom specific de zmeur

Omogen,fl uid,vscoa s sau cristalizat

Fr spum,fr corpuri strine

Miere de izm

Nu se norm eaz

Plcut,dulce cu arom specific mierii de izm

Omogen,fl uid,vscoa s sau cristalizat

Fr spum,fr corpuri strine

48

Miere de floareasoarelui

Galbenaurie,galbenbrun

Nu se norm eaz

Dulce,plcu r i specific

Omogen,fl uid,vscoa s sau cristalizat

Fr spum,fr corpuri strine

Miere poliflor

Galben, galbenrocat pn la galben-brun

Nu se norm eaz

Plcut,dulce cu arom specific

Omogen,fl uid,vscoa s sau cristalizat

Fr spum,fr corpuri strine

Miere de pdure

Brun,brun -nchis pn la neagr cu reflexe verzui

Brun,brundeschis, rubinie

Nu se norm eaz

Plcut,dulce cu arom specific,gu st puin astringent

Omogen,fl uid,vscoa s sau cristalizat

Fr spum,fr corpuri strine

Felul mierii

Culoarea pentru mierea de calitate: Superioar Calitatea I Cal.I I

Miros,gust

Consistena Superioar

albine moarte Se adimit n proporie de pn la 10 % resturi de faguri i albine moarte Se adimit n proporie de pn la 10 % resturi de faguri i albine moarte Se adimit n proporie de pn la 10 % resturi de faguri i albine moarte Aspectul Cal. Cal I . II

IV.3.3. Gustul. Gustul mierii este dulce, plcut, cu diferite nuane n funcie de sursa
melifer de la care provine i de transformrile care pot avea loc n masa mierii. n definirea gustului mierii ii aduc aportul diferitele zaharuri, aminoacizii i ali acizi, taninurile i alte substane volatile. Este posibil ca n unele cazuri i derivaii gluconizilor i ai alcaloizilor, component specifici ai unor surse vegetale s aduc o contribuie la determinarea gustului mierii. Gustul cel mai dulce l are mierea n care predomin fructoza. Mierea provenit de la pomii fructiferi prezint o nuan uor acrioar, rcoritoare. Sorturile de miere de salcie, castan, iarb neagr, pe lng gustul dulce, prezintnuane amrui. Mierile provenite de la semincerii de ceap, mutar prezint nuane de picant. Mierea care intr ntr-un process de fermentaie capt un gust acru. Mierea obinut n urma hrnirii albinelor cu sirop de zahr, zahr invertit, mierea falsificat cu amidon, gelatin, glucoz industrial este mai puin dulce, iar la falsificarea mierii cu zaharin i glicerin mierea poate avea gust dulce dar reacia devine alcalin. (Mladenov citat de Marghita, 1997).

IV.3.4.Consistena mierii. Este influenat n mare msur de proveniena acesteia, de

cantitatea de zaharuri coninute, de proporia de ap existent, de gradul de maturare, precum i de gradul de puritate al ei. Consistena mierii se apreciaz dup modul de curgere de pe o lopic de lemn. 49

IV.3.5. Aroma mierii. Aroma mierii este determinat de coninutul n uleiuri eterice volatile
terpene, aldehide aromate care se volatilizeaz prin nclzire i dispar prin pstrare ndelungat. Uleiurile volatile sunt secretate de celulele glandulare speciale, intercalate sau aezate n preajma esutului nectarifer din floare, i cunosc o specificitate pronunat pe baza creia se poate aprecia cu mult exactitate proveniena mierii. Mierea inut n vase alte

necorespunztoare sau splate necorespunztor, n ncperi neaerisite, la un loc cu

produse care eman mirosuri puternice, mprumut uor miros strin, ducnd la degradarea acesteia. Cele mai puternice arome prezint mierile de tei, oetar, fnee de deal, mai accentuate la mierea proaspt extras sau la cea din faguri, iar cea mai discret arom o are mierea de salcie, castan, rapi. n cazul fermentrii mierii din cauza microorganismelor care o invadeaz, aroma specific este nlocuit prin mirosuri neplcute. Mierea provenit de la albinele hrnite cu sirop de zahr sau cea direct falsificat, fiind lipsit de substane organice volatile, nu va avea aroma ntlnit la mierea natural. Metodele moderne de analiz chimic i, n special cromatografia n faz gazoas, au permis s se fac studii asupra substanelor care dau mierii aroma sa deosebit. Se sper c se vor descoperi uor indicatorii specifici care s permit caracterizarea sigur a originii florale a mierilor. A fost descoperit ntr-adevr antranilatul de metil ca indicator al mierilor de

portocal dar alturi de aceast substan s-au mai descoperit cteva zeci de alcooli, cetone, acizi i aldehide fr s se fi putut desprinde vreo lege a apariiei acestor substane. Se pare c aroma mierii este dat de cteva zeci de substane care dealtfel, nu sunt stabile ; ele se degradeaz cu timpul, se transform, astfel nct toate mierile vechi dobndesc n cele din urm acelai miros uor rnced datorit reaciilor enzimatice i fermentrilor care au loc n mierea extras .

IV.4. Proprietile fizice ale mierii10 IV.4.1. Vscozitatea mierii

Majoritatea mierii are o vscozitate normal, adic ele se conformeaz legii lui Newton cu privire la scurgerea fluidelor. Vscozitatea depinde n principal de coninutul n ap i de temperatur. Depinde mult mai puin de compoziie se constat mici variaii de vscozitate care depind probabil de prezena "dextrinelor", n cantiti mai mult sau mai puin
10

Prof. Dr. Ing. tefan Lazr - Bioecologie i tehnologie apicol, Universitatea de tiine Agricole i Medicin

Veterinar Ion Ionescu de la Brad : Iai. Editura Alfa, Iai 2002.

50

importante n funcie de originea floral a mierilor ; aceste variaii sunt destul de mici aa nct se poate considera c valorile critice observate se aplic practic tuturor mierilor newtoniene. Dac se traseaz curba vscozitii n funcie de temperatur, se observ un punct de flexiune ctre 35C. Aceasta nseamn c vscozitatea mierii este ridicat la temperatura obinuit, c ea scade rapid ntre 30 i 40C i nu mai variaz mult la temperaturi superioare. Este deci inutil s nclzim mierea mai mult de 40C pentru a o face foarte fluid. Coninutul n ap influeneaz mult vscozitatea mierii. Cu ct o miere conine mai mult ap, cu att este mai fluid. Ne putem folosi de vscozitate pentru a msura coninutul n ap al unei mieri, dar metoda este foarte delicat. Mierile considerate newtoniene sunt mieri cu vscozitate anormal. Cel mai cunoscut caz este cel al mierii de iarb neagr (Calluna), care este tixotrop. n repaos ea este rigid, are o consisten gelatinoas i nu curge. Pentru a rupe aceast stare fizic, este suficient s o amestecm cu o spatul ; ea devine fluid i curge n mod normal. Redevine rigid dac nu este micat. Aceast vscozitate anormal pune probleme apicultorilor pentru extragere i prelucrare. Vscozitatea mierii este influenat de coninutul de ap, de sursa melifera i de temperature mierii. Astfel, mierea cu un coninut de 18 % apa, are vscozitatea de ase ori mai mare fa de mierea cu 25% apa, mierea care conine mai mult de 20% ap are o consisten anormal iar cea cu un coninut de ap ntre 14-15% are o vscozitate mare, cu o consisten groas, chiar uleioas. Vscozitatea mierii este cu att mai mare ,cu ct temperatura acesteia este mai mica. Astfel, mierea cu temperatura de 20C are vscozitatea de trei ori mai mare fa de mierea cu temperatura de 30C(M. Stnciulescu si V. Srbulescu, 1981 ,cit de C.Vintila , 2008 ).

IV.4.2. Higroscopicitatea mierii. Este proprietatea mierii de a absorbii n anumite condiii

umiditatea din aerul atmosferic, motiv pentru care se impune pstrarea sa n spaii cu umiditate sczut i n vase nchise, n caz contrar mierea absoarbe o cantitate mare de ap i este supus proceselor de fermentaie i degradare. Astfel, la umiditatea de 100 % a mediului nconjurtor n timp de trei luni, procentul de ap din miere crete de la 18 % la 55 %, iar la o umiditate de 81 % se mrete pn la 32 %. Pentru scderea umiditii din miere se poate utiliza n depozitul de miere un curent de aer sec, dar nu foarte sec deoarece fovorizeaz formarea unei pelicule uscate la suprafaa mierii, pelicul ce va ncetini evaporarea. Umiditatea atmosferei n ncperile de depozitare nu trebuie s depeasc 60 %. Higroscopicitatea mierii depinde n mare msur i de zaharurile pe care le conine. Cu ct mierea va conine o cantitate mai mare de glucoz cu att va fi mai higroscopic i va

51

avea o perioad de pstrare mai scurt, ca de exemplu mierea de rapi. Mierea destinat consumului i pstrrii ndelungate trebuie s aib raportul glucoz- fructoz subunitar, fiind indicat n acest caz mierea de salcm sau trifoi. Mierea cristalizat este ntotdeauna mai higroscopic dect mierea fluid, higroscopicitate ce crete invers proporional cu mrimea cristalelor. Mierea lichid este mai puin higroscopic deoarece stratul de la suprafaa ei absoarbe umiditatea din atmosfer, o reine i nu o transmite n profunzime, n timp ce mierea cristalizat, fiind lipsit de lichid protector, absoarbe mult ap din atmosfer, ap care difuzeaz n toat masa ei.

IV.4.3. Greutatea specific a mierii. Greutatea specific a mierii depinde de coninutul de

ap, respectiv crete i descrete pe msura micorrii sau sporiri procentului de ap. La un coninut n ap de 15 % corespunde o greutate specific la 20C de 1,4350kg/l . Un kilogram de miere are un volum de aproximativ 700 mililitri. La -36C mierea nghea, n care caz, volumul ei scade cu 10 %, iar la nclzire se dilat, la 25 C volumul ei mrindu-se cu 5 %. Mierea cristalizat pus la o temperatur de 35C sau n baie de ap la 50C se transform n lichid. Densitatea unei substane se exprim prin masa ei pe unitate de volum de substan i masa aceluiai volum de ap ( la o temperatur anume). ntruct densitatea apei este de 1 g per ml la temperatura de 4 C, densitatea relativ a unei substane la orice temperatur (considerat fa de apa la 4C ) este egal cu densitatea substanei la temperatura respectiv. Tabelul nr. 5 Greutatea specific i indicele de refracie al unor sorturi de miere cu coninut de ap diferit la temperatura de 20 C (dup Eva Crane, citat de tefan Lazr,2002)
Coninutul de ap (%) 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Greutatea specific 1,4457 1,4404 1,4350 1,4295 1,4237 1,4171 1,4101 1,4027 1,3950 Indicele refracie 1,5044 1,5018 1,4992 1,4966 1,4940 1,4915 1,4890 1,4865 1,4840 de

IV.4.4. Indicele de refracie ofer informaii asupra procentului de ap i greutii specifice

a mierii. Pentru determinarea acestui indice se folosete un refractometru, fiind necesar o corecie n funcie de temperatura la care s-a fcut examinarea.

IV.4.5. Devierea luminii polarizate, care strbate mierea la dreapta sau la stnga, d
indicaii asupra naturii zaharurilor din miere i prin aceasta posibilitatea stabilirii provenienei 52

mierii. Mierea de flori deviaz lumina polarizat la stnga, iar cea de man spre dreapta, datorit prezenei unui procent mai ridicat de zaharoz, maltoz i alte zaharuri. Puterea de rotaie a mierii este o caracteristic puin semnificativ, deoarece diversele zaharuri pe care le conine au toate puteri diferite de rotaie, rezultatul care se obine avnd o mai mic valoare practic.

IV.4.6. Turbiditatea. Mierea natural conine ntotdeauna, n suspensie, particule solide sau
materii coloidale astfel nct pus ntr-un recipient, ea este puin tulbure, chiar dac este bine epurat. Aceast turbiditate este mai mult sau mai puin accentuat, n funcie de sortul de miere. Turbiditatea este mai mult sau mai puin accentuat n funcie de sortul de miere.

IV.4.7. Cldura specific a mierii. Cldura specific a mierii respectiv acelei grosier sau
fin cristalizate (cantitatea de cldur necesar pentru a crete cu 1C temperature mierii) este de 0,64 cal. n funcie de noile norme referitoare la unitile de msur ar fi bine s transformm datele de care dispunem n uniti din sistemul internaional. Cldura specific este egal cu 0,54 din cea a apei la 20C, cnd mierea conine 17% ap. Aceasta nseamn c este nevoie de aproximativ dou ori mai puin energie (jouli) pentru a nclzi mierea, dect pentru a nclzi acelai volum de ap. Aceast cifr este foarte important pentru a calcula instalaiile pentru prelucrarea mierii.

IV.4.8. Conductibilitatea termic a mierii. Mierea este rea conductoare de cldur,

conductibilitatea ei termic variind ntre funcie de coninutul n ap, de temperatur i de gradul ei de cristalizare, avnd valori ntre 118x10-5 i 143x10-5 cal/cm/sec/C. Conductivitatea termic a mierii nu este foarte diferit de cea a apei. Ea a fost calculat pentru o miere fin cristalizat. Valoarea gsit arat c mierea este rea conductoare de cldur. Conductivitatea termic variaz n funcie de coninutul n ap, temperatur i gradul de cristalizare, avnd valori ntre 118 x i 143 x cal/cm/sec/ C .Aceast

proprietate prezint importan pentru tehnologia mierii, mai ales n cazul lichefierii mierii cristalizate, pentru a nu lsa mierea prea mult timp n contact cu sursa de cldur pentru a nu-I deteriora calitile. La -36C mierea nghea iar volumul ei scade cu 10% iar la nclzire mierea se dilat, la 25C volumul ei mrindu-se cu 5%; mierea cristalizat pus la o temperatur de 35C sau n baie de ap la 50C se transform n lichid. Iar pentru a nclzi mierea este nevoie de mai puin energie dect pentru a nclzi acelai volum de ap deoarece cldura specific medie a mierii (prin acest termen se nelege cantitatea de cldur necesar pentru a crete cu 1C temperatura mierii), lichid sau cristalizat, este de 0,64 cal/g/ C i de 0,73 cal/g/ C.

53

IV.4.9. Fluorescena mierii. n lumin ultraviolet, multe mieri prezint o uoar

fluorescen. Fenomenul nu a fcut obiectul unor studii prea amnunite.

IV.4.10. Puterea de rotaie a mierii. Majoritatea mierilor provoac rotaia spre stnga a
luminii polarizate, dar exist mieri dextrogine, care provoac rotaia planului de polarizare spre dreapta. Puterea de rotaie a mierii este o caracteristic puin semnificativ, deoarece diversele zaharuri pe care le conine au toate puteri de rotaie diferite; ceea ce se observ nu este dect o rezultant fr prea mare valoare practic.

IV.4.11. Conductibilitatea electric a mierii. Conductibilitatea electric a mierilor se

msoar ntr-o soluie standard cu 20% materie uscat. Ea este cu att mai ridicat cu cit mierea este mai bogat n substane ionizabile; elementele minerale constituie esenialul n aceste substane, astfel c msurarea conductibilitii electrice oglindete destul de bine nivelul coninutului de cenu. Mierile de man i, n general, mierile de culoare nchis au cea mai mare conductibilitate electric. Datele obinute de o serie de autori ( Elser, Stitz, Szigvart) au artat c valorile pentru conductibilitate i analiza polenic pot fi folositoare pentru identificarea sursei florale si pentru determinarea proporiei de miere de man. Au existat propuneri s se folosesc conductibilitatea electric ca metod mai rapid dect analiza chimic pentru determinarea calitii mierii folosite ca hran pentru albine iarna. (Stf. Lazr dup Kaart, 2002).

IV.4.12. Masa volumic (Densitatea)a mierii. n funcie de noile norme ale unitilor de
msur, masa volumic trebuie exprimat n kilograme pe metru cub (kg/m3). Pentru miere, ea este n medie de 1,4225 la 20C. n raport cu apa pur, densitatea mierii este de 1,4225. Este deci un produs relativ dens. Variaiile de densitate provin mai ales din variaiile coninutului n ap. Cu ct mierea este mai bogat n ap, cu att este mai puin dens. Practic ne putem servi de densitate ca mijloc de a stabili coninutul n ap al mierii. Astfel, densitatea medie indicat mai sus corespunde unui coninut de aproximativ 17,2% ap. Astfel, mierea cu un coninut de ap de 17 % are densitatea 1,437 , pe cnd cea cu 20 % are densitatea 1,417. Mierea de mana are densitatea mai mic dect cea de nectar, iar mierea nematurataare densitatea mai mic dect cea maturat. IV.4.13. Umiditatea mierii. Coninutul maxim de ap reglementat de normele oficiale din ara noastr pentru toate sorturile de miere este de 20%. Aceast condiie are la baz faptul c n momentul ncheierii procesului de prelucrare de ctre albine (cpcirea celulelor),

umiditatea mierii se situeaz n domeniul 17-19%. Cnd coninutul de ap este mai mare de 54

20% poate fi vorba de una din urmtoarele situaii: extragerea din faguri necpcii, cnd procesul de prelucrare a mierii de ctre albine nu este ncheiat; pstrarea n spaii umede i n recipiente defectuos nchise;falsificarea direct prin adaos de ap sau indirect prin substitueni cu umiditate proprie mare. Coninutul depit de ap reduce proporional valoarea nutritiv a mierii i o predispune la fermentaie.

IV.5. Compoziia chimic a mierii

Compoziia chimic a mierii variaz n funcie de plantele melifere, de intensitatea culesului, starea timpului etc. n medie, 83% din coninutul mierii l formeaz substana uscat i 17% apa. Mierea cu un coninut mai mare de ap, pstrat la o temperatur mai ridicat, va avea o vscozitate cu valori micorate. Vscozitatea sau rezistena la scurgere depinde de coninutul n ap, de temperatur i de compoziia chimic a mierii. Coninutul n coloizi, dextrine, sruri minerale influeneaz asupra gradului de vscozitate al mierii; aa se explic faptul c n aceleai condiii de temperatur i umiditate mierea de salcm se prezint fluid, iar cea de floarea-soarelui sau de tei mai vscoas. Procentul de ap variaz n condiiile trii noastre n limite destul de largi de la 13,3-22,4%. Coninutul n ap a mierii crete de la es spre munte, acest lucru fiind determinat i de abundena precipitaiilor. Din substana uscat a mierii, 80% o formeaz zaharurile din care, circa 70% l ocup glucoza i fructoza. Aceste zaharuri se formeaz prin invertirea enzimatic a zaharozei. Nectarul conine zaharoz care n urma procesului amintit se invertete aproape n totalitate. Zaharoza este admis n miere pn la 5% i n mierea de man pn la 10%. Natural, cercetrile care s-au fcut cu privire la compoziia chimic a mierii au identificat prezena i a altor sorturi de zaharuri n cantiti mici i, n special, a unor polizaharide. Substanele minerale din miere sunt: potasiu, fosfor, calciu, clor, sulf, magneziu, fier i altele, n cantiti foarte reduse. n mierea de man se gsesc sruri minerale n cantiti mai mari. Este necesar s subliniem c dac acestea depesc un anumit prag limit, din utile se transform n nocive. Acest aspect se produce i n cazul mierii florale, unde srurile minerale prezentate n cantiti mici sunt indisponibile, n timp ce prezena lor n mierea de man peste limita fiziologic admis este duntoare. Mierea de albine conine i o serie de vitamine din complexul B, vitamina C, precum i o serie de factori de cretere. Vitaminele se gsesc n cantiti foarte mici n miere, suficiente ns pentru a-i spori valoarea alimentar, dietetic i terapeutic. Dintre enzimele prezente n miere amintim: invertaza i diastaza. Primul ferment transform zaharoza n glucoz i fructoz, iar al doilea scindeaz polizaharidele n zaharuri simple. n concluzie mierea are n compoziia sa urmtoarele substane:16-20% ap; 0,4-0,8% proteine (din care

55

12 aminoacizi ca: leucina, alanina,metionina); 81,3% zaharuri (din care 38,19% fructoz, 31,28% glucoz,5% zaharoz, 6,83% maltoz,alte dizaharide); 3,01% vitamine(B1, B2, B6, C); 0,2% substane minerale(calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, mangan, zinc, siliciu, sodiu, sulf);55-105 mcg acid pantotenic ;36-110 mcg acid nicotinic; acid folic; fermeni; enzime; hormoni; antioxidani; factori antibiotici; urme de polen; IV.5.1. Apa Caracterizeaz gradul de maturitate i calitatea mierii, de coninutul n ap depinznd conservarea i cristalizarea ei.Coninutul n ap al mierii variaz, aa cum am spus, destul de mult n funcie de originea lor floral, de anotimp, de intensitatea culesului, de puterea familiilor de albine i, nu n ultimul rnd, de modul n care apicultorul a frut recoltarea. Se tie c nectarul sau mana adus n stup de albinele culegtoare are iniial un coninut de ap foarte ridicat, care printr-un process complex, este micorat treptat pe msur ce celulele fagurelui sunt umplute cu miere. Procentul de ap din miere este invers proporional cu gradul de umplere al celulelor. Cpcirea acestora se face dup ce ele au fost umplute, iar umiditatea a sczut pn la 20 %. Valorile cele mai sczute se situeaz la mierea de la noi din tar n jurul valorii de 13,30 %, iar cele mai ridicate n jur de 22,40 %, media fiind de 16,45 %. Valoarea normal pentru acest parametru este de 17-18%, o miere prea uscat fiind greu de extras i condiionat, iar una prea umed risc s fermenteze i gustul i este atenuat. O miere pasteurizat cu peste 21% ap poate fi stocat mai multe luni, dar o miere recoltat de apicultor n aceste condiii dup cteva sptmni va fermenta. Acest fenomen natural se accentueaz odat cu creterea umiditii peste 18 %, la o temperatur cuprins ntre 14 i 25 C. Uneori, apa este adugat la mierea tulbure pentru a-I mbuntii calitatea i a-I da o nfiare strlucitoare, alteori este adugat pentru a o face mai uor filtrabil, dar, n ambele cazuri, se produce o falsificare a mierii. IV.5.2. Substane zaharoase Zaharurile reprezint 95-95 % din substana uscat a mierii, ele fiind n principal reprezentate de glucoz i fructoz. Coninutul mediu al mierii n glucoz este de 31%, iar n fructoz este de aproximativ 38 %, ele reprezentnd mpreun 80-90 % din zaharurile mierii. A.Glucoza numit i dextoz (rotete planul luminii polarizate spre dreapta) sau zahr de struguri (unde se gsete n cantitate mare) este o aldohexoz uor solubil n ap, mai puin dulce dect fructoza i de dou ori mai dulce dect zaharoza. Deoarece ea cristalizeaz foarte uor, mierea cu un coninut ridicat de glucoz nu este indicat ca hran pentru albine n timpul iernii.

56

B.Fructoza sau levuloza sau zahrul de fructe prezint o mare capacitate de solubilizare n ap, cristalizeaz greu i incomplet. Att glucoza ct i fructoza prezint proprieti fermentative. Glucoza i fructoza iau natere din invertirea zaharozei sub influena enzimei invertaza, iar raportul dintre ele este variabil la diferite sorturi de miere, de regul ns cantitatea de fructoz este superioar celei de glucoz. n mai multe tipuri de miere poliflor aceste dou zaharuri sunt prezente n proporii egale, iar n unele tipuri de miere monoflor coninutul difer. n mierea de salcm, pomi fructiferi, trifoi, castan comestibil i salcie, coninutul n fructoz este superior celui de glucoz, pe cnd la cea de ppdie, floarea soarelui i rapi, acesta este mai sczut. Tabelul nr. 6 Coninutul mediu n ap i zaharuri al mierii, n diferite ri (%) Marghita,2005) Componenii Ap Glucoz Fructoz Zaharoz Maltoz Amestecul Romnia U.S.A. Belgia Frana 16,46 17,10 15,56 17,20 33,96 31,00 32,19 31,28 38,45 38,50 38,10 38,19 3,10 1,50 2,01 1,31 3,79 7,20 2,54 7,31 de glucoz i fructoz din miere i imprim acesteia dulceaa, proprietile (dup

higroscopice, valoarea caloric i proprietile fizice. C. Zaharoza, un alt component al mierii, numit i sucroz, zahr de trestie sau zahr de sfecl, este un dizaharid format dintr-o molecul de glucoz i una de fructoz, are o mare capacitate de solubilizare, cristaliznd ns foarte uor. n mierea natural, coninutul maxim de zaharoz este de 5 %, n mierea de man este de 10 %, iar n cea falsificat cu sirop de zahr, zaharoza depete aceste valori. D. Maltoza este un dizaharid, care att n mierea floral ct i n cea de man se gsete n cantiti mult mai mari dect zaharoza (7,3 % i respectiv 1.3 %). E. Dextinele fac parte din grupa polizaharidelor i sunt substane intermediare ntre glucoz i amidon. Se gsesc n cantiti mai mici n mierea de flori i n cantiti mai mari n cea de man. Prezena dextrinelor n miere mrete vscozitatea acesteia, imprimndu-i un aspect cleios, neplcut. Se crede c dextrinele din miere i au originea n cleiul mugurilor tineri sau substanele gumoase care se formeaz prin rnirea scoarei copacilor care, n anumite mprejurri, sunt recoltate de albine. Dextrinele se gsesc n cantiti mai mici n mierea de flori i n cantiti mai mari n mierea de man (2-3% i respectiv 5%). Pn la ora actual s-au putut identifica n miere cincisprezece zaharuri diferite, dar ele nu se gsesc niciodat toate mpreun. n afara celor menionate, s-au identificat

57

izomaltoza, turanoza, maltuloza, nigeroza, kojibioza, leucroza, melezitoza, kestoza, rafinoza i dextrantrioza.

IV.5.3. Substane nezaharoase

A. Acizi organici Toate mierile au o reacie acid; ele conin, nu cum se credea altdat, acid formic provenind din glanda de venin, ci un amestec de acizi organici dintre care unii sunt prezeni n nectar n timp ce alii rezult din multiplele reacii care i au sediul n miere. Acest lucru se poate dovedi printr-o analiz a hranei stocat de albine crora li se administreaz un sirop de zahr foarte pur ; aceast hran stocat devine acid. Analiza acizilor organici coninui n miere a artat c acetia sunt numeroi, dar cel care predomin este acidul gluconic provenind din glucoza. Au fost pui n eviden acizii : acetic, lactic, malic, succinic, butiric, citric piroglutamic i formic. Prezena lactonelor este practic constant. Acidul formic dei este n cantitate infim, este un element conservant cu efect dezinfectant i batericid. Prezena lactonelor este practic constant. Acizi organici i srurile acestora provin n miere din nectar, din man sau din corpul albinelor. Ele dau aciditatea mieri care calculat n ml NaOH n/10 la 100 g miere, poate fi de maximum 4 ml pentru mierea de folori i de 5 ml pentru cea de pdure. Mierea veche sau care a nceput s se altereze, ca i mirea falsificat cu zahr invertit artificial, au aciditate mrit, iar mierea falsificat cu zahr neinvertit are un indice de aciditate foarte sczut. La nclzirea puternic a mierii, fructoza se descompune lund natere acidul formic i cel levulinic, care mresc aciditatea ei. B.Proteinele. Proteinele se gsesc n miere n cantiti foarte mici(sub 1%), dar mai important dect calitatea se devedete calitatea deoarece sunt reprezentate n principali de aminoaicizi eseniali liberi : lizina, treonin, valin, metionin, izoleucin, leucin, fenilalanin, triptofan. n afar de aminoacizi i enzime n miere au fost identificate i alte proteine : albumine, globuline, nucleoproteine. Proteinele ii au originea nn sursa nutritiv a albinelor( nectar, man) n secreiilor glandulare ale albinelor, prezenta polenului n miere i uneori proteinele din hrana administrat de apicultor albinelor sub forma hrnirilor stimulative. C.Enzimele . Mierea de albine are un coninut foarte bogat i variat de enzime. n mierea de flori ele au o dubl origine: vegetal (din nectar) i animal (din saliva albinelor). Cantitativ, acestea din urm dein ponderea. Echipamentul enzimatic al mierii de man este mult mai

58

bogat dect cel al celei de flori i au o origine mult mai complex. Enzimele din miere sunt substane valoroase deoarece ele catalizeaz toate reaciile chimice care au loc n procesul de elaborare al mierii( de ex. transformarea zaharurilor complexe n zaharuri simple). nsuirile mierii, compoziia chimic i calitatea ei nutritiv sunt n mare msur condiionate de coninutul n enzime. Prezena lor face dovada autenticitii i calitii mierii. Originea enzimelor din miere este dubl : o parte din ele provine din nectar, cealalt din secreiile salivare ale albinelor. Se cunosc n special o invertaz i o amilaz. Invertaza este responsabil de hidroliza dizaharidelor ; amilaza atac amidonul i l transform n glucoz. Dar mierea conine i alte enzime, n special o catalaz, o fosfataz i o glucooxidaz care transform glucoza n acid gluconic, care este, dup cum am vzut principalul acid organic din miere. Fragilitatea enzimelor i uurina cu care ele sunt distruse de cldur fac posibil folosirea lor ca indicatori ai supranclzirii mierii. Enzimele sunt substane labile, n special sub aciunea temperaturii ridicate care produce slbirea sau inactivarea ireversibil a lor. Enzimele reprezint compui organici de natur proteic cu rol de catalizator n procesele biochimice care au loc n miere. Enzimele existente n miere activnd procese biochimice explic n mare msur efectul biostimulator al mierii asupra organismului. Enzimele aflate n miere i au originea n secreiile glandulare ale glandelor hipofaringiene ale albinelor i n nectarul recoltat de albine. Enzimele prezint o serie de proprieti specifice: ele nu se consum n timpul reaciilor dar cu timpul ele se inactiveaz prin denaturare sau trasformare datorit naturii lor proteice; ele se caractrerizeaz prin specificitate deoarece au proprietatea de a aciona asupra unui singur substrat ,sau a unei grupe cu aceleai proprieti chimice; enzimele sunt termostabile, dar activitatea lor este diminuat la temperatura de 50 C i anihilat complet la 80 C, activitatea lor fiind optim la 35- 40 C i pH de 5,3 ; temperaturile sczute avnd drept efect conserarea acestora. n mierea supus nclziri la temepraturi mai mari de 60 C sunt distruse enzimele, iar substanele eterice volatile i cele cu rol antimicrobian sunt evaporate. Creterea coninutului de ap peste 20 % n condiii de temperatur ridicat, favorizeaz fermentarea cu formarea de bule de dioxid de carbon care mresc volumul mierii n vasele n care este depozitat. Cele mai importante enzime care sunt ntlnite n miere sunt: invertaza, amilaza, inhibina, oxidaza, maltaza, catalaza, glucozidaza, lipaza, fosfataza, etc. a. Invertaza. Invertaza, originar n principal din secreiile glandelor faringiene ale albinelor mai vrstnice de 21 zile, la un pH de 6,0-6,8 scindeaz zaharoza n glucoz i fructoz, ntr-un raport de 1:1, devenind inactiv la temperatura de 40C, spre deosebire de

59

amilaz (diastaz) care devine inactiv la 90C, amilaza fiind n compoziia mierii de 12 ori mai mult dect invertaza; cele dou enzime sunt sensibile la mbtrnire, pierderea activitii enzimatice a amilazei este de 10-30%/1an i 31-37%/2 ani iar a invertazei este de 43%/1an i 57%/2 ani. Proveniena sa n miere este numai n mic parte din nectar, ea fiind din secreiile glandelor hipofaringiene ale albinelor mai vrstnice de 21 zile. S-a constatat c pe timpul iernii glandele hipofaringiene conin o cantitate mare de invertaz, iar mierea rezultat din prelucrarea de ctre albin a zahrului tos are un coninut de trei ori mai mare de invertaz fa de mierea naural. Invertaz devine inactiv la temperatura de 40 C. n perioadele cu nectar din abunden i cnd aceasta se gsete n apropierea stupinei, albinele nu au timpul necesar, nici n timpul transportului i nici n stup s-i adauge saliv i respectiv fermeni astfel c mierea rezultat va avea un coninut mai ridicat de zaharoz. Invertaza, originar n principal din secreiile glandelor faringiene ale albinelor mai vrstnice de 21 zile, la un pH de 6,0-6,8 scindeaz zaharoza n glucoz i fructoz, ntr-un raport de 1:1, devenind inactiv la temperatura de 40C, spre deosebire de amilaz (diastaz) care devine inactiv la 90C, amilaza fiind n compoziia mierii de 12 ori mai mult dect invertaza; cele dou enzime sunt sensibile la mbtrnire, pierderea activitii enzimatice a amilazei este de 10-30%/1an i 3137%/2 ani iar a invertazei este de 43%/1 an i 57%/2 ani; b. Amilaza (diastaza) catalizeaz reciile de degradare a amidonului i

dextrinelor pn la faza de maltoz. Ea provine din secreiile glandelor salivare ale albinelor i degradeaz amidonul. Amilaza este enzima cu cea mai mare stabilitate constituind cel mai important indiciu al stabilirii calitii mierii(natural sau falsificat). Activitatea ei nceteaz complet la temepratura de 90 C. Mierea provenit din prelucrarea de ctre albine a zahrului tos, conine de dou ori mai mult diastaz comparativ cu mierea natural. Amilaza este sensibil fa de ioni de hidrogen. Unii cercettori susin c amilaza este un amestec de mai muli fermeni care au nevoie de prezena ionilor de clor pentru a-i ndeplini sarcinile. Dei sunt produse de aceleai glande faringiene i de cele din gu, invertaza i amilaza sunt n proporii diferite , amilaza fiind de 12 ori mai mult dect invertaza. Ambele enzime sunt sensibile la mbatrnire. c. Maltaza scindeaz maltoza n dou molecule de glucoz, iar la un pH cuprins ntre 3-6 desconpune zaharoza. Dup prerea unor cercettori proprietile bactericide ale mierii sunt determinate de maltoz. d. Catalaza este produs de glandele gui i acioneaz optim la un pH curind ntre 7-8. Ea are dou efecte deosebite: descompune apa oxigenat ce apare iniial n procesul de formare a acidului gluconic n dou elemente, apa i oxigenul, ferind mierea de toxicitatea 60

perhidrolului i frneaz orice proces de fermentare a reziduurilor din punga rectal, mai ales n perioada de iarn. e. Zaharaza este o enzim glicolitic, care i are originea, de asemenea, n saliva albinelor, acionnd asupra zaharozei din nectarul cules de albine, pe care o scindeaz n glucoz i fructoz. Producerea de zaharoz de ctre albine are loc numai n cazul n care nectarul cules are mult fructoz. Prezena unei cantiti mari de fructoz n nectar inhib activitatea invertazei,fcnd ca albinele s nceap secreia zaharazei. Tabelul nr. 7: Timpul de njumtire a amilazei i invertazei din miere, n funcie de temperatura de pstrare. (dup Marghita,2005) Timpul de njumtire Temperatura C 10 20 30 40 50 60 70 80 IV.5.4. Sruri minerale din miere Amilaz 12600 zile 1480 zile 200 zile 31 zile 5,38 zile 1,05 zile 5,3 ore 1,2 ore Invertaz 9600 zile 820 zile 83 zile 9,6 zile 1,28 zile 4,7 ore 47 minute 8,6 minute

Srurile minerale ndeplinesc un rol multiplu : Structural, reglator al presiuni osmotice, n meninera echilibrului acido-bazic i a strii fizico-chimice normale a substanelor coloidale din organism, ca i componente ale unor biocatalizatori (hormoni, vitamine enzime) avnd totodat i un rol esenial n activitatea enzimatic. Mierea conine nsemnate cantiti de sruri minerale a cror variaz n limite foarte largi apreciindu-se la maximum 0,35 % pentru mierea de flori si 0,85 % pentru mierea de man. Factorii principali care condiioneaz acest coninut sunt: natura materiei prime, gradul de impurificare al acestora, procedelul folosit la extracia mierii, modul de conservare i prelucrare, etc. Mierea de floarea soarelui are de dou ori mai mult cenu dect mierea de salcm , iar cea de tei de 4 ori. n general pricentul este mai mare la mierea nchis la culoare, la mierea poliflor dect la cea monoflor , la mierea extras prin presare din faguri n care se gsesc i celule cu pstur sau puiet dect cea extras prin centrifugare. Depirea limitelor maximale de substane minerale se poate ntlni n urmtoarele situaii: cnd extracia i /sau pstrarea mierii s-au fcut n condiii neglijente, principala form de impurificare mineral fiind cea cu praf; n cazul falsificrii mierii cu sirop de zahr invertit artificial (acidul folosit la invertire trebuie neutralizat cu substane alcaline sodice);

61

n cazul contactului prelungit al mierii cu suprafee metalice neacceptate, srurile acestor metale pot trece n miere mrind valoarea substanelor minerale. Tabelul nr. 8:Elementele minerale din miere (mg/k) (dup Marghita,2005) Elementul Miere de culoare foarte deschis K CI S Ca Na P Mg SiO2 Si Fe Mn 205 52 58 49 18 35 19 22 8,9 2,4 0,3 100 23 36 23 6 23 11 14 7,2 1,2 0,17 588 75 108 68 35 50 56 36 11,7 4,8 0,44 Miere de culoare pronunat 1676 113 100 51 76 47 35 36 14 9,4 4,09 115 48 56 5 9 27 7 13 5,4 0,7 0,52 4733 201 126 266 400 58 126 72 28,3 35,5 9,53

Toate mierile conin elemente minerale dintre care cel mai important este potasiul. Srurile de potasiu reprezint aproape jumtate din substanele minerale.Elementele cel mai bine reprezentate n miere, n afara potasiului, sunt clorul, sulful, calciul, fosforul, magneziu!, siliciul i fierul. Alturi de aceste elemente majore, n miere se afl un numr important de elemente rare, sau oglio-elemente, care nu exist dect n starea de urme i care nu au putut fi puse n eviden dect prin metode foarte fine, cum este metoda activrii, care necesit folosirea unui reactor atomic pentru a face transmutri. Rezultatele cele mai interesante obinute astfel se refer la corelaia ntre coninutul n elemente rare al mierilor i originea lor floral sau geografic. Astfel, dou mieri de salcm sau dou mieri de brad, provenind din dou regiuni diferite se deosebesc prin prezena elementelor rare deosebite. IV.5.5. Vitaminele din miere. Mierea este relativ srac n vitamine n comparaie cu alte alimente i n special cu fructele. Nu conine nici o vitamin liposolubil (vitamina A i D) ; conine puine vitamine din grupa B i uneori puin vitamin C. Vitaminele din miere i au aproape ntotdeauna originea n gruncioarele de polen pe care aceasta le conine n suspensie. Nu este cazul vitaminei C, care provine din nectar, dar numai din cel de ment, dup cunotinele noastre n stadiul actual. Vitaminele din grupul B prezentate n miere, aceleai care se gsesc n polenuri sunt tiamina, riboflavina, piridoxina, acidul pantotenic, acidul nicotinic, biotina i acidul folic. Aceleai vitamine se regsesc, n doze mult mai mari, n lptiorul de matc. Vitaminele din miere i au aproape ntotdeauna originea n gruncioarele de polen pe care aceasta le conine

62

n suspensie, cu excepia vitaminei C care provine din nectar; principalele vitamine din miere sunt:

Tabelul nr. 9: Principalele vitamine din miere(dup Mrghita,2005) Vitamina Tiamina (B1) Coninut la 1 kg. miere 0,1mg Aciune Asupra sistemului nervos, ntreine tonusul digestiv, regleaz metabolismul hidrocarbonailor, elimin acidul uric, menine dantura sntoas, are aciune antalgic. Favorizeaz metabolismul hidrocarbonailor, grsimilor i fierului. Particip la constituia i funcia pielii, prului i mucoaselor. Particip la procesele celulare legate de metabolismul hidrocarbonailor, regleaz funcia pielii, a sistemului nervos, mbuntete circulaia sanguin periferic i stimuleaz parenchimul ficatului. Are efect tonic asupra sistemului nervos, a pielii i a aparatului digestiv. Stimuleaz maturarea hematiilor din mduva osoas. Acioneaz n metabolismul esuturilor din organism, activeaz formarea protrombinei, menine structura oaselor, a muchilor, dinilor, vaselor sanguine. Mrete tonusul vital al organismului, stimuleaz creterea, activeaz circulaia sanguin. Ajut la coagularea sngelui, particip la sinteza protrombinei.

Riboflavina (B2)

1,5mg

Acidul pantotenic 2,0mg (B3) Acidul nicotinic 0,3-1,0mg (B5)

Piridoxina (B6) Acidul folic Acidul ascorbic (C)

2-5mg 0,1mg 30-50mg

Vitamina K

urme

IV.5.6. Hidroximetilfurfurolul (HMF) Prezena acestui produs n miere i are originea fie n descompunerea parial a fructozei din compoziia ei sub influena unor factori vitregi, fie de origine exogen n cazul unor substituiri (falsificri). n mediu acid i la cald fructoza se descompune cu formarea de produi furfurolici, cel mai semnificativ din acetia fiind HMF. Mierea are un coninut foarte mare de fructoz (cel puin jumtate din zahrul invertit). De asemenea, reacia chimic a ei este pronunat acid (pH 3,5-4,5). Deci are asigurate condiiile ca n funcie de temperatur i de timpul de pstrare s se formeze o oarecare cantitate de HMF. Dac mierea este pstrat la temperatur mai mic de 20 C cantitatea de fructoz care se descompune este extrem de mic. n primele luni de la extracia din faguri coninutul de HFM se situeaz n domeniul 0,1-0,2 mg la 100g, dar dup 1-2 ani de pstrare la temperatura camerei la temperatur moderat poate atinge valoarea de 1-1,5 mg la 100g. Prin invertirea pe cale chimic a siropului de zahr n scopul

63

falsificrii mierii o fraciune important

din fructoz se descompune cu formarea unei

cantiti considerabile de HFM, de ordinul a 100mg la 100g sirop sau chiar mai mult. La cald i n mediul acid, fructoza se descompune formndu-se astfel produii furfurolici, cel mai important fiind HidoxiMetilFurfurolul (HMF); n primele luni de la extracia din faguri, coninutul de HMF din miere se situeaz n jurul valori de 0,1-0,2mg la 100g miere, iar dup 1-2 ani de pstrare la temperatur moderat poate atinge valoarea de 1,5 mg/100 g. Prin lichefierea mierii la temperatur nalt, coninutul de HMF crete mult, putnd ajunge la 10 mg/100 g; se admite pentru mierea ce se comercializeaz un coninut de HMF de max. 4 mg/100 g; Standardul de Stat 784/1989 reglementeaz coninutul de HMF pentru toate soiurile de miere la 1, 5 ml la 100 g. La mierea poliflor livrat n borcane se admite maximum 4 mg la 100 g.Aceai valoare este acceptat i de norme FAO/OMS(Codex Alimentarius). IV.5.7. Sedimentul microscopic al mierii. Totalitatea particulelor microscopice extrase prin centrifugarea unei soluii de miere reprezint sedimentul microscopic, alctuit din constituenii insolubili n ap. Analiza microscopic poate fi contitativ cnd urmrete determinarea cantitii totale de sediment i cantitativ cnd urmrete determinarea tipului de constitueni ai sedimentului. Examenul microscopic n cazul ambelor analize se face pe preparat fix ntre lam i lamel, sedimentul fiind fixat n gelatin glicerinat (formula Kaiser), analiza calitiv fiind cea mai important. Particulele microscopice din sediment constituie indicii sigure despre originea floral sau extrafloral, despre modul depozitrii, cupajrii i despre interveniile asupra mierii care se datoreaz hrnirilor de stimulare, tratamentelor prin prfuire, dar i celor nepermise cum ar fi adaosuri de falsificare. Prin acest examen se determin granulele de polen, indicatorii de man, granulele de amidon, dar i alte formaiuni microscopice care sunt doar estimate ca frecven: celule de drojdii, cristale de sruri insolubile n ap, impuriti.

IV.6. Transformri ale mierii11

IV.6.1. mbtrnirea mierii Mierea este considerat adeseori ca o marf neperisabil, ce se conserv, practic, la infinit i comercializabil, fr precauii, de la un an la altul. Sunt nite noiuni false. Mierea

11

L. A. Mrghita - Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti 2005.pag. 303

64

trebuie s fie obiectul unor griji deosebite dac vrem s-i pstreze prospeimea i toate calitile sale, inclusiv cele gustative. n timpul mbtrnirii, mierea sufer ncet o sum de transformri n funcie de compoziia ei i de temperatura de pstrare. Pentru a bloca complet toate reaciile enzimatice, mierea trebuie pstrat la temperatura de 25C. La temperatura obinuit, i chiar n camer rcoroas (+4C), se observ transformri sensibile ntr-o perioad de unul sau doi ani. Acestea pot fi rezumate dup cum urmeaz: - coloraia se intensific, crete aciditatea liber ; coninutul n invertaz i amilaz scade, ca i coninutul n glucoz.

Se constat, de asemenea, o cretere regulat i relativ rapid a coninutului n hidroximetil-furfural (HMF), substana care se formeaz din levuloz n mediu acid. Coninutul n HMF al mierii este practic nul n momentul recoltrii ; el crete rapid sub aciunea tratamentelor termice (retopiri) brutale. El servete ca indicator al strii de conservare a mierii. Dac acesta depete 40 mg/kg, se consider c mierea este improprie pentru consum fiind nclzit exagerat sau fiind prea veche sau prost conservat. n timpul mbtrnirii, mierea i pierde n mod progresiv valoarea antibacterian : coninutul n inhibin descrete. IV.6.2. Cristalizarea mierii Cristalizarea mierii este un proces specific unor sorturi de miere, n urma cruia dup un anumit timp de pstrare , mierea trece din stare fluid n stare mai mult sau mai puin consistent, n funcie de mrimea cristalelor. Mierea cristalizat se mai numete popular i mierea zaharisit, ns aceast expresie nu este corect, deoarece implic presupunerea c n timpul cristalizrii se mrete cantitatea de zahr din miere, ceea ce este greit, deoarece n mierea cristalizat se afl aceei cantitate de zaharuri ca i n mierea lichid, doar c zaharurile s fie sub form de soluie se prezint sub form de cristale. Mierea pstrat de albine n faguri este un produs lichid ; toate zaharurile pe care le conine se gsesc sub form de soluie n ap, dar o soluie suprasaturat, ceea ce nseamn c nu este stabil. Sub influena diferiilor factori se declaneaz cristalizarea zaharurilor, care va cuprinde n mod progresiv toat masa mierii. Aceti factori care favorizeaz cristalizarea sunt, pe de o parte o scdere a temperaturii care agraveaz starea de suprasaturare a soluiei i, pe de alt parte, existena unor germeni de cristalizare care constituie amorsa fenomenului. Aceti germeni pot fi cristale de glucoza microscopice sau chiar simple prafuri ca de exemplu gruncioarele de polen. Atta timp ct mierea rmne sub cpcelul de cear, la adpost de aer i la o temperatur aproape constant, nu are anse s cristalizeze prea repede. Dup extragere, n contact cu aerul i cu praful, i supus unor 65

variaii de temperatur mari, mierea are condiii favorabile de cristalizare. Ea cristalizeaz cu att mai repede, cu ct conine mai multe zaharuri puin solubile n ap (glucoza), dect zaharuri foarte solubile (levuloz). n jur de 14C, n prezena germenilor de cristalizare, sunt ntrunite toate condiiile pentru transformarea mierii ntr-o mas solid mai mult sau mai puin dur. Cristalizarea mierii este deci un fenomen natural care n sine, nu altereaz calitatea produsului. Zaharurile, n loc s fie sub form de soluie, se prezint sub forme de cristale. Aceasta este singura diferen. Dealtfel este uor s se redea mierii starea lichid prntr-o nclzire moderat care are ca efect trecerea zaharurilor n soluie. n acelai timp, cristalizarea are consecine importante pentru conservarea ulterioar a mierii. Mierea cristalizat trebuie imaginat ca un burete foarte fin ; cristalele, formate n special din glucoza, formeaz o urzeal care reine o faz lichid cuprinznd zaharurile foarte solubile i substanele necristalizabile din miere. Acest lichid este mbogit cu apa pe care o libereaz cristalizarea glucozei. Dac mierea cristalizat nu este rigid, lucru frecvent cnd ea conine mai mult de 18% ap, cristalele au tendina de separare de partea lichid i depunere la fundul vasului. Dac temperatura este favorabil (n jur de 20-25C), partea lichid, bogat n ap este expus la o fermentare rapid. Cristalizarea mierii fenomen natural i general, trebuie considerat ca o prim etap a nvechirii produsului. Depinde de apicultor ca aceast nvechire s se fac bine sau ru. Doar mierea natural cristalizeaz, mierea falsificat, obinut din zahr i ndulcitori nu cristalizeaz niciodat; prin aceast caracteristic, cristalizarea, se poate diferenia cu precizie o miere natural de una falsificat; cristalizarea e un proces firesc, natural i de aceea apicultorii nu pot fi bnuii c falsific mierea prin adaos de zahr. Tabelul nr.10: Cristalizarea mierii n funcie de raportul dintre glucoz i fructoz(dup Mrghita,2005) Raportul dintre glucoz Cristalizarea mierii se produce i fructoz n: 1:1 1 lun 1:1,5 2 ani Raportul dintre glucoz i Cristalizare a mierii ap 2,1:1 rapid Pn la 1,7:1 Nu se produce Cristalizarea mierii poate fi favorizat n mod artificial prin adugarea la mierea fluid a unei cantiti de 5-10% miere cristalizat i meninerea recipientelor cu miere la o temperatur de cca. 14C; n aproximativ 5 zile mierea este cristalizat. Coninutul ridicat de 66

glucoz, mai mic de ap precum i temperatura sczut (13-14C i sub aceste valori) favorizeaz cristalizarea mierii.

IV.6.3. Fermentarea mierii Toate tipurile de miere natural conin levuri, ciuperci microscopice care produc fermentrile alcoolice. Aceste levuri nu se pot nmuli dect dac coninutul n ap al mierii este suficient de ridicat; o concentraie mare de zaharuri nu le omoar dar le inhib dezvoltarea. Limita ntre concentraiile care asigur conservarea i cele care o pun n pericol este mic. ncepnd cu 18% ap, o miere coninnd suficiente levuri vii pentru ca s fie posibil nceputul fermentrii, va fermenta, dac temperatura este convenabil. Toate tipurile de miere care conin mai mult de 18% ap sunt expuse la o fermentare mai mult sau mai puin rapid i mai mult sau mai puin total. n afar de levuri, mierea conine i alte microorganisme, care pot s produc alte fermentri (lactic, butiric, acetic), toate alternd mierea. Cnd condiiile pentru fermentarea mierii sunt favorabile, se constat formarea unei spume abundente provenind din degajarea de gaz carbonic. Fermentrile nu se produc ntotdeauna repede; totui, chiar dac sunt mai discrete, ele tot contribuie la degradarea mierii. Mierea fermentat prezint ntotdeauna o aciditate mai mare dect cea normal. Pentru a evita fermentarea mierii, foarte important este prevenirea declanrii acesteia. Fiind un proces determinat de multiplicarea unor organisme vii, odat declanat este foarte greu de oprit mai ales c drojdiile au o capacitate remarcabil de adaptare la condiiile exterioare. Sub aspect practic, pentru a preveni fermentarea mierii, umiditatea acesteia nu trebuei s depeasc18,5 %, recoltarea mierii fcndu-se dup maturarea i cpcirea fagurilor la partea lor superioar. Fermentarea mierii ar mai putea fi controlat pstrnd mierea la temperaturi joase ntruct levurile nu se pot dezvolta la temepraturi mai mici de 11C. Temperaturile optime pentru fermentarea mierii sunt cuprinse ntre 13-21C, iar la temperaturi de peste 27 C mierea nematurat fermenteaz lent, iar cea complet maturat nu fermenteaz deloc. Pstrarea mierii la temepraturi nalte nu este practic ca metod de prevenire a fermentrii. Pentru prevenirea fermentrii ar mai putea fi utilizat o serie de substane chimice care au un asemenea efect: benzoatul de sodiu, sulfitul de sodiu, bisulfitul de sodiu, procedeu care ns nu s-a extins datorit modificrii caracterului de produs natural al mierii.

67

Cea mai eficient metod de a mpiedica fermentaia mierii este pasteurizarea ei timp de 7-12 minute la temperatura de 63 C sau timp de 1 minut la 69 C, procedeu care distruge levurile.

IV.7. Tehnologia de prelucrare a mierii

IV.7.1. Extracia mierii Extracia mierii prin stoarcere este practic abandonat. Ea corespunde unei forme de apicultur pe cale de dispariie, cea cu conie. Folosirea stupului cu rame mobile implic extracia mierii prin centrifugare i recuperarea cerii fagurilor pentru anul urmtor. Extractorul centrifugal, inventat n secolul trecut, are forme diferite n funcie de destinaie : pentru o exploatare modest cu civa stupi sau pentru o ntreprindere profesionist unde se extrag cteva tone sau zeci de tone de miere n fiecare an. Dar, de la extractorul pentru patru rame acionat manual i pn la extractorul pentru patruzeci sau optzeci de rame acionat de un motor electric, principiul este acelai. Se folosete fora centrifug pentru a scoate mierea din celule i a o proiecta pe peretele intern al cuvei. Fora aplicat fagurelui este n funcie de viteza unghiular a coului extractorului i de raza coului. n extractorul tangenial, ramele sunt aezate tangenial fa de cilindrul virtual pe care micarea coului le face s-l descrie ; n aceste condiii, fora aplicat ramelor este uniform sau aproape uniform pe toat suprafaa (nu se poate extrage dect o singur fa odat). Folosirea inoxului i a plasticului alimentar dau garania de curenie, igien i nepoluare cu metale grele. Extractoarele prevzute cu motor electric au un ambreiaj automat, un schimbtor de vitez, o frn, iar modelele cele mai perfecionate se pot programa astfel nct viteza de rotaie i timpul de extracie pot fi optimizate fr intervenia operatorului n timpul funcionrii. Fora centrifug care trebuie aplicat mierii depinde de vscozitatea acesteia, deci de coninutul n ap i de temperatura sa. Variaiile vscozitii n funcie de originea floral nu sunt mari dect n cazul mierii de iarbneagr i de man. Pentru a uura extracia mierii, este bine s se lucreze la temperaturi destul de ridicate pentru a-i reduce vscozitatea. n ajunul extraciei, magazinele se pot pstra la 2530C ntr-o camer de nclzire. O ambian prea rece face ca extracia s fie dificil. Extracia mierii poate fi precedat de o ajustare a coninutului n ap. Uneori suntem obligai s scoatem magazinele coninnd numeroase rame pline dar cu miere necpcit. Exist dispozitive care permit evacuarea n cteva ore a excesului de umiditate al mierii chiar n magazine. Cel mai bun mijloc de a usca aerul este de a-l face s treac printre nite elemeni de rcire unde umiditatea se condenseaz n ghea. Aerul uscat trebuie renclzit moderat

68

nainte de a fi dirijat spre magazine ; pentru aceasta aerul se trece peste nite rezistene electrice. Acest sistem este convenabil n marile exploatri. In exploatrile mici i mijlocii, magazinele se pot pune ntr-o camer nclzit moderat cu ajutorul unui mic radiator electric i bine ventilat prin deschideri n partea de jos i de sus care s permit primenirea aerului. ntre magazine se pun pene de lemn pentru a facilita circulaia aerului ntre ramele care trebuie deshidratate. Acest procedeu nu este eficient dect dac aerul care intr n camer este destul de uscat. Descpcirea face parte din extracie. Trebuie s evitm s facem descpcirea cu cuite electrice prost reglate care pot carameliza mierea sau o pot colora inutil. n principiu, cuitele electrice de descpcit au termostat. Extracia prin centrifugare nu furnizeaz o miere care s poat fi direct mbuteliat. Proiectarea picturilor de miere pe pereii extractorului prezint inconvenientul c ncorporeaz mult aer sub forma unor bule microscopice. Particulele de cear smulse din fagure n momentul descpcirii ajung, de asemenea, n miere, ca i fragmente de propolis i mici cantiti de polen provenind din celule cu polen care se gsesc n numr mai mare sau mai mic printre celulele cu miere. Pentru a obine o miere comercializabil, este necesar s o purificm. Cea mai bun metod de a purifica mierea este s o lsm cteva zile ntr-un recipient numit maturator, impropriu dealtfel, deoarece mierea nu este supus unei maturizri ci unei simple decantri. Pentru a ti la ce trebuie s ne ateptm n urma unei decantri, trebuie s-i cunoatem legile. Ele sunt simple. Un obiect oarecare (bul de aer, particul de cear etc.) presupus sferic i perfect neted, se va deplasa cu att mai repede n sus sau n jos cu ct diferena de densitate ntre acest obiect i mediul lichid (n acest caz mierea) este mai mare, cu ct lichidul este mai puin vscos i obiectul este mai mare. Lipsete din aceast formul un coeficient care reprezint frecarea dintre obiect i lichid; acest coeficient este nul cnd este vorba de aer dar poate fi foarte ridicat n cazul unui gruncior de polen spinos, de exemplu. S vedem cum se aplic legile fizicii (formula lui Stockes) la purificarea mierii. Bulele mari de aer se ridic repede la suprafa datorit dimensiunilor lor i diferenei de densitate ntre aer i miere. Cu ct bulele sunt mai mici, cu att ele se deplaseaz mai ncet. Particulele de cear se ridic mai puin repede la suprafa dect bulele de aer. Dac nu sunt foarte fine, gruncioarele de nisip (pot exista n mod ntmpltor) ajung la fundul maturatorului destul de repede. Micile aglomerri de polen urc destul de repede la suprafa, n timp ce gruncioarele de polen izolate au o vitez ascensional aproape nul. Trebuie s inem seama i de gradul de vscozitate al mierii. Dac acesta este prea ridicat, purificarea poate deveni imposibil. Pentru a-l reduce, este bine s inem maturatorul la o temperatur n jur de 30C protejndu-l mpotriva pierderilor de cldur sau, mai bine, nchizndu-l ntr-o 69

cutie prevzut cu o rezisten electric i un termostat. Avantajul maturatoarelor termostate este, printre altele, de a ntrzia cristalizarea. Anumite mieri, n special de crucifere, cristalizeaz foarte repede. nc din maturator se observ nceputul cristalizrii. Mrindu-se considerabil vscozitatea mierii, cristalizarea mpiedic purificarea. Purificarea mierilor se poate face i prin filtrare. Filtrele folosite n mod curent n apicultur sunt simple site cu ochiuri de 0,1 mm. Acestea sunt suficiente pentru a elimina din miere deeurile de cear i impuritile mari. O veritabil filtrare presupune o nclzire suficient pentru a reduce vscozitatea i o anumit presiune. Instalarea filtrelor nu se justific dect n cazul circuitelor de prelucrare industriale. Tehnica de filtrare pe diatomee la temperatur ridicat i presiune mare nu este folosit n unele ri. Ea duce la obinerea unei mieri perfect cristaline, sterile, lipsit de polen sau de materii coloidale. Mierea astfel filtrat nu mai poate fi numit pe deplin miere.

Tabelul nr. 11: (dup Mrghita,2005) Nivelul de condiionare al mierii este determinat de coninutul ei n ap i n levuri. Astfel: Nivel de condiionare Foarte bun Bun Bun Bun Sczut(fermentarea i degradarea mierii) IV.7.2. Prelucrarea industrial a mierii Dup recoltare, mierea preluat de la ferme sau productorii individuali se transport la centrele de prelucrare, n vederea livrrii pentru consumul intern sau la export. Prelucrarea industrial a mierii se efectueaz n combinate apicole dotate cu utilaje mecanizate, specific fluxului tehnologic, care asigur livrarea unor loturi ct mai omogene din punct de vedere organoloptic, fizico-chimic i merceologic. Prelucrarea industrial a mierii cuprinde urmtoarele etape : 1. Recepionarea i soratea mierii; 2. Lichefierea mierii; 3. Cupajarea sortimentelor de miere; 4. Omogenizarea; 5. Prefiltrarea; Coninut n ap Sub 17,1% 17,3% - 18% 18,1% - 19% 19,1% - 20% Peste 20% Coninut n levuri indiferent Sub 1000/g Sub 10/g Sub 1/g indiferent

70

6. Reducerea coninutului de ap; 7. Pasteurizarea mierii la cererea beneficiarului; 8. Filtrarea.

Recepionarea i sortarea Lichefiere

Cupajare

Omogenizare

Prefiltrarea

Evaporarea surplusului de ap

Pasteurizarea

Filtrarea

Cristalizarea dirijat

Ambalarea

Depozitarea

Livrarea

A.Recepionarea i sortarea mierii. Mierea se recepioneaz de la productor pe

caliti, n funcie de : provenien, de caracteristicile organoleptice i de particularitile fizico-chimice.

B.Lichefierea mierii. n majoritatea cazurilor, cnd se condiioneaz un lot de miere,

trebuie nceput prin a o lichefia deoarece, n timpul stocrii ea cristalizeaz n mod aproape inevitabil. Numai mierile de salcm (Acacia) se pot pstra mult timp n stare lichid. Operaia de retopire a mierii este cea care, dac este prost fcut, aduce cele mai mari stricciuni 71

mierii. Realizat corect nu las nici o urm. O instalaie de lichefiere bine conceput conine o camer nclzit unde butoaiele cu miere sunt nti nclzite pn la circa 40C timp de o jumtate de zi, electric sau n bazine cu ap cald. innd seama de slaba conductibilitate termic a mierii, aceast prenclzire duce la lichefierea straturilor de miere periferice ; partea central nu este nclzit. Butoaiele cu miere prenclzite sunt apoi luate cu ajutorul unui motostivuitor ; se deschid (trebuie s aib deschidere total) i se basculeaz pe un grtar aezat easupra unui tanc de recepie. Incinta n care se afl acest tanc i grtarul este nclzit la 70C. n aceste condiii, mierea prenclzit este lichefiat rapid, fr s ating temperatura aerului din interior; ea este evacuat prin fora gravitaiei, nainte de a avea timp s fie nclzit exagerat. Mierea evacuat este recuperat la etajul inferior ntr-o cuv de mare capacitate, de 4 pn la 6 tone, unde este amestecat. Pentru obinerea unui produs omogen, mierea este agitat timp de cteva ore cu ajutorul unei elice. Mierea lichefiat, omogenizat, filtrat la ieirea din cuv este refulat cu ajutorul unei pompe pn la postul de condiionare. Un lot decteva tone de miere n curs de condiionare este pregtit innd seama de analizele de control efectuate n prealabil n laborator. Este vorba fie de o miere "poliflor", fie de o miere monoflor care se vinde cu un anumit nume. O miere de salcm nu se vinde niciodat altfel dect n stare lichid ; n funcie de compoziie, o miere "poliflor" va fi prin vocaie lichid sau cristalizat. ntreprinderea de condiionare are interesul s respecte aceast vocaie i s fac n aa fel nct mierea care trebuie s fie vndut lichid s rmn lichid, ct mai mult timp posibil, n ceea ce privete mierea cristalizat, este bine s i se dea o "granulaie" agreabil. Operaiile care urmeaz pregtirii "lotului" vor fi realizate n funcie de destinaia mierii. Pentru a pstra mierea n stare lichid, este absolut necesar s i se anihileze cristalele de glucoz pe care le conine nc i care ar fi germeni de cristalizare nedorii. Singurul mijloc eficace este pasteurizarea mierii.

C. Cupajarea mierii. Const n amestecarea mai multor sorturi de miere aflate n

maturatoare diferite cu condiucte de legtur ntre ele pentru a se obine n final o anumit culoare, arom i gust.Amestecul se realizeaz n malaxoare cu palete la temperatura de 40C.

D.Omogenizarea mierii. Se realizeaz n czi malaxoare prevzute cu agitatoare i

perei dublii prin care circul ap la 40C pentru fluidizare i topirea cristalelor de miere.

E.Filtrarea mierii. Filtrarea mierii se face n momentul extragerii ei cu ajutorul unei

strecurtoare pentru a o separa de resturile de cpcele, de eventualele larve sau impuriti.

72

Strecurtoarea pentru miere se prezint sub forma unui cuplu de dou site, prima avnd ochiuri mai mar ice rein impuritile grosiere, iar a doua mai fin, ce reine impuritile mici. Filtarearea se mai poate face i n momentul turnrii mierii n maturator prin aezarea deasupra gurii acestuia a unei site fine confecionat de obicei din estur textil. Durata de limpezire a mierii mai depinde de temperatur i de nlimea vasului. n cazul unui strat de 1cm nlime durata de limpezire la diferite temeperaturi este de 150 zile la 10 C, de 30 de zile la 20C, de 18 ore la 30 C, de 6 ore la 40 C i de 2 ore la 50 C.Cu ct nlimea maturatrului crete , cu att durata de limezire este mai lung. Tabelul nr. 12: Durata de limpezire a mierii n funcie de temperatur(dup Mrghita,2005) Temperatura 10C 20C 30C 40C 50C Durata 150 zile 30 zile 18 ore 6 ore 2 ore

F.Pasteurizarea mierii. Pasteurizarea mierii presupune nclzirea ei ntr-un timp foarte

scurt i meninerea ei la temperatura de 70-78C timp de 5-6 minute, apoi rcirea ei brusc la temperatura de 42C Pasteurizarea mierii se face cu scopul de a distruge toi germenii care pot provoca fementarea mierii i de a topii cristalele iniiale existente care fr aceast operaie ar determina nceprea cristalizrii mierii. Pasteurizarea se face n insstalaii asemntoare celor utilizate pentru pasteurizarea laptelui, i const n nclzirea i rcirea ei brusc. Se tie c aciunea cldurii asupra mierii este cu att mai nefast cu ct este mai prelungit. Aa s-a ajuns la utilizarea pasteurizatoarelor cu plci ; ele sunt folosite n mod curent n industria alimentar i se adapteaz foarte bine la pasteurizarea mierii cu ajutorul unei instalaii adecvate. ntr-un pasteurizator cu plci mierea lichid circul n contra-curent cu apa cald, ntr-un strat gros de civa milimetri. nclzirea este foarte rapid; ea nu cere dect cteva secunde. Cnd mierea atinge temperatura de pasteurizare (78C), ea intr ntr-un circuit cu ambrare unde nu rmne dect cteva minute. Ea prsete camera pentru a intra n circuitul de rcire unde circul n contra-curent cu apa rece. La ieire, 5 pn la 8 minute dup ce a intrat, mierea are o temperatur de 42C ; este pasteurizat. Acum este ferit de 73

fermentare deoarece drojdiile au fost distruse i i va pstra starea lichid timp de cel puin 6 luni, timpul necesar pentru a fi consumat.

G.Dirijarea cristalizrii mierii. Am vzut c nu toate mierile sunt predispuse a rmne

n stare lichid. Fiind (relativ) prea bogate n glucoz, ele risc s recristalizeze, chiar i dup pasteurizare, ntr-o form neregulat. Este mai bine s le respectm predispoziia i s le facem s cristalizeze repede sub o form plcut la vedere i la gust. Pentru a obine acest rezultat, se procedeaz la o nsmnare a mierii dup pasteurizare i rcire complet. Se amestec bine, cu ajutorul unor aparate speciale, o miere care cristalizeaz foarte fin cu mierea care trebuie cristalizat. Se folosete o cantitate de aproximativ 10% maia. Cristalele adugate n miere servesc de amors i, n cteva zile, la o temperatur de 14C, cea mai favorabil creterii cristalelor, toat mierea este cristalizat n sistemul dorit. Amestecul de miere i maia ct nc se trimite la maina de mbuteliere n borcane, are consisten de past. Mierile care cristalizeaz foarte fin se numesc mieri "cremoase". Ele au avantajul de a fi foarte plcute la consum datorit faptului c nu sunt foarte fine. Trebuie s adugm c linia de condiionare a mierii pe care am descris-o, foarte sumar, se realizeaz numai din materiale folosite n industria alimentar. Aproape totul este confecionat din oel inoxidabil sau din sticl Pirex. Condiiile de igien cele mai stricte pot fi ndeplinite ; materialele fiind uor de demontat i de splat n ap fiart sau la vapori. Dac pasteurizarea nu se impune ntr-o exploatare mic, cristalizarea controlat este la ndemna oricrui apicultor. Chiar dac aceasta nu se realizeaz n conformitate cu procedeele industriale pe care le-am descris, poate da rezultate excelente cu un minimum de efort. Trebuie s se tie, cristalizarea este un fenomen care se supune unor legi precise. Pentru a obine cristale foarte mari, este nevoie de timp i de repaos perfect. Temperatura nu trebuie s varieze deoarece aceste variaii provoac micri de convexie n lichid, micri care pot sparge reeaua cristalin n formare. Pentru a obine cristale foarte fine, trebuie s spargem cristalele mari care se formeaz ; fiecare bucat devine un nou mediu de cristalizare i aceasta se accelereaz.

H.Ambalajul mierii. Alegerea ambalajului pentru miere depinde de dou categorii de

motivaii. Una se refer la motivaii de ordin tehnic, cealalt la motivaii de ordin estetic. Din punct de vedere tehnic trebuie s se ia n considerare etaneitatea ambalajului ca fiind criteriul cel mai important. Un vas care conine miere trebuie s fie perfect etan. Se nelege de la sine c el nu poate fi confecionat dect din materii prime autorizate de lege. Restul nu este dect o problem de pre de cost, de comoditate la ntrebuinare i de dorina de a satisface

74

clientela. Ambalajele fabricate din materiale transparente au avantajul c prin ele se poate vedea mierea. Experiena dovedete c vasele opace ascund uneori defecte de prezentare pe care o tehnic mai atent le-ar fi putut evita. Ambalarea se face n borcane, bidoane, butoaie. n faza de ambalare se recomand ca temperature sa fie de minim 28C, deoarece la temperature mai sczute, din cauza vscozitii crescute , jetul a forma straturi separate ntre ele, cu goluri de aer care favorizeaz formarea spumei i reduce valoarea comercial a mierii. mbutelierea se face automat cu maini special, prevzute cu dozatoare i dispositive mecanie de etichetare i nchidere a recipienilor.

I.Transportul mierii trebuie sa fie efectuat rapid, n aa msur nct timpul de ambalare
pn la predare s nu depeasc 12 ore, deoarece altfel se nregistreaz diminuarea unor nsuiri valoroase ale mierii. Transportul se face n vehicule curate, acoperite i protejate de umezeal i soare excesiv.

J.Pstarea mierii. Mierea se pstreaz n vrac sau mbuteliat. Pstrarea n vrac se face n
cazul mierii neprelucrate. Mierea cu un coninut de ap sub 17, 1 % se pstreaz foarte bine indiferent de coninutul de levuri. Mierea se pstreaz n containere ce se nchid ermetic, confecionate din material rezistente la umiditate. Mierea se pstreaz n ncperi uscate, curate, fr mirosuri strine, la temperatura de 14C. Pstrarea mierii la temperaturi mai mari, cuprinse ntre 20-25C duce la nchiderea culorii mierii i pierderea aromei. Mierea nu se pstreaz dect n ambalaje perfect splate i uscate din sticl sau aluminiu. Nu punei miere n ele pe considerentul c au coninut tot miere. Pelicula veche de miere de pe pereii vasului conine germeni de fermentaie care nsmneaz mierea nou i aceasta va fermenta la rndul ei, schimbndu-i gustul i mirosul. Dac vasul a mai fost folosit i pe pereii si exist resturi de miere cristalizat, acestea vor declana procesul cristalizrii i n mierea nou pus la pstrare. Mierea nu se va pstra niciodat n vase confecionate din zinc, cupru, plumb sau aliajele lor, deoarece, sub aciunea acizilor din miere se formeaz compui chimici ce pot da intoxicaii grave. Nici ambalajele din fier nu sunt indicate, deoarece n urma corodrii fierului la contactul prelungit cu acizii coninui de miere, aceasta va cpta un gust i un miros neplcut. Mierea se poate pstra n vase din tabl alb cositorit sau n vase emailate, sau date la interior cu un strat gros de vopsele sintetice. Borcanele cu miere nu trebuie pstrate la un loc cu recipientele ce conin substane ce eman mirosuri neplcute (vopsele, carburani, esene, varz murat) deoarece mierea prinde uor miros. De asemenea vasul cu miere nu se pune descoperit n apropierea unor substane higroscopice care favorizeaz meninerea umiditii n aer (sarea) aceasta

75

contribuind la o fermentaie accelerat a mierii. Mierea ambalat n borcane de sticl va fi ferit de lumin care-i depreciaz calitile (lucru uor de observat datorit nchiderii mierii). Mierea care a cristalizat pentru a fi fluidizat se va trece ntr-un vas care se va pune ntr-o baie de ap fierbinte, n nici un caz pe foc. Nu trebuie nclzit dect acea cantitate care se va folosi o singur dat deoarece mierea nclzit fermenteaz mai uor, depreciindu-se. Mierea supranclzit conduce imediat la creterea procentului de hidroximetilfurfurol care, de asemenea duce la deprecierea calitilor mierii. Temperatura optim de pstrare este bine s se situeze ntre 10 i 20 oC.

IV.8. Controlul de calitate al mierii

Scopul controlului de calitate este de a da o apreciere a mierii, fondat strict pe calitile de baz ale produsului, adic coninutul n ap, puritatea i integrarea sa ntr-un concurs, ca operaiune de selecie i clasament : permite eliminarea produselor defectuoase, dar nu emite nici o judecat de valoare n legtur cu o denumire anume. Controlul de calitate al unei mieri cuprinde msurarea coninutului de ap, un test de puritate, o dozare a hidroximetilfurfurorului (HMF), un examen organoleptic i un examen al strii fizice. O miere de calitate normal trebuie s rmn n limitele fixate de lege ; dar aceste limite fiind foarte largi controlul calitii permite nuanarea aprecierii distingnd, cu ajutorul unor notri simple, mieri care sunt pur i simplu conforme legii i cele numite de calitate superioar pentru c sunt foarte curate, foarte concentrate, foarte srace n HMF, care se prezint sub o stare fizic bine definit (lichid sau cristalizat) i nu au alt gust strin mierii. Msurarea coninutului n ap se face uor cu ajutorul unui refractometru. De fapt, dup cum am mai menionat, indicele de refracie al mierii depinde de coninutul ei n ap. Cunoscnd indicele de refracie se deduce coninutul n ap. Tabelele lui Chataway conin cifrele acestei corespondene. Refractometrul permite msurarea cu o singur pictur de miere; totui el nu poate da un rezultat dect dac mierea este perfect limpede. Msurarea puritii se face prin cntrirea unui filtru nainte i lup filtrarea a 5 g de miere n soluie de ap. Filtrul reine corpurile strine care trebuie s fie eliminate n cursul epurrii. Este vorba n special de resturi de cear, fragmente de propolis, praf sau resturi animaliere sau vegetale. Dac controlul calitii este destinat mierilor care intr n competiie sau determinrii preului de vnzare sau a valorii aportului ntr-o cooperativ, se pot stabili uor baremuri

76

potrivite. Controlul calitii are avantajul de a putea fi realizat cu mijloace modeste. El nu necesit dect o aparatur simpl i cunotine tehnice destul de elementare. IV.8. 1. Calitatea igienic a mierii Ca origine, microorganismele din miere provin din nectar si polen, din slile de lucru, de pe aparatele insuficient splate sau de la ambalaje. Drojdiile sunt prezente n numr mic n miere i sunt reprezentate mai ales de Saccharomyces melis, care se dezvolt n medii n care coninutul n ap este mai mare de 20-25%, i Saccharomyces rosei, capabil s fermenteze medii cu 60% glucide. Drojdiile pot s produc defecte de natur microbiologic la mierea ce conine mai mult de 102 celule /g miere, pstrat la temperaturi mai mari de 150 C. Fungii filamentoi provin din contaminare cu praf, din apa de splare a instalaiilor sau a recipientelor i, ntr-o msur mai mic, de la albine. Dac ajung n miere n stare vegetativ sunt capabili s metabolizeze glucidele, aminoacizii i chiar polenul, fiind responsabili de diverse modificri organoleptice (gust i miros de mucegai). ( dup Prep. univ. drd. Ing Gabriela LENCO n Buletinul AGIR nr. 56 3/2003 iulie - septembrie). IV.8. 2. Mierea de calitate Producerea mierii de calitate este o problem de prestigiu, criteriul principal de clasare a muncii apicultorului trebuind s devin tocmai calitatea produselor livrate, modul de prezentare, pe sorturi i pe sortimente, consumatorii tiind s aprecieze seriozitatea apicultorilor ce tiu s-i pstreze calitile naturale. Pentru obinerea unei mieri de calitate un rol important l joac maturarea natural n faguri, maturarea n afara lor fiind lipsit de aroma specific pe care o cpt dup cpcire. Un alt factor deosebit de important este asigurarea familiilor n perioadele de cules cu faguri cldii de calitate, cu precdere din cei n care nu s-a crescut puiet, n acest fel evitndu-se deprecierea culorii mierii. Nu este permis hrnire familiilor de albine cu cantiti mari de sirop de zahr n ajunul culesurilor, n scopul blocrii cuiburilor, scontnd pe faptul c nectarul adus ulterior va fi depozitat n fagurii pentru recolt. Acest fapt nu face dect s deprecieze mierea prin amestecul cu sirop de zahr, ntruct albinele l vor muta n timpul culesului din cuib n magazine. Zaharul trebuie folosit doar n perioada de toamn pentru completarea rezervelor de hran. Nu se recomand livrarea mierii direct de la centrifug, fr o condiionare atent. De asemenea, extragerea mierii trebuie fcut dup fiecare cules pentru a se obine mierea pe sorturi de flor care s satisfac preferinele i cerinele consumatorilor. Mierea poseda o serie de caracteristici senzoriale specifice: aspect (fr spuma, fr corpuri straine vizibile), culoare (de la slab incolor pana la galben-deschis, galben-auriu,

77

galben-portocaliu, galben-nchis, rubiniu, galben-brun, brun-nchis), miros si gust (specific mierii, cu aroma mai putin sau mai mult pronuntata, gust dulce), consistena (omogena, fluida, vascoasa, cristalizat). IV.8. 3. Condiii de calitate fizico-chimice i microscopice (spectru polinic) reglementate de STAS 784/2-1989 pentru mierea de albine din ara noastr. Normele europene pentru miere sunt ceva mai ngduitoare cu privire la condiiile fizico-chimice de calitate , aa cum se constat din acelai tabel.

Tabelul nr.13: (dup Mrghita,2005) Condiii de calitate ale mierii de albine n Romnia i rile europene Condiii de calitate ale mierii de albine n Romnia Miere de salcm Miere de man Parametru
(superioar) (superioar) Celelalte Sorturi Caltatea I

Ap % max. Zahr invertit % min. Zaharoz % max Aciditate Indice diastazic, min. Substane insolubile n ap % max. Substane minerale (cenu) % max. Hidroximetilfurfurol mg/100g Ageni de falsificare Densitatea relativa la 20oC, min. Substante nezaharoase, %

20 70 5 4 6,5 0,1 0,5 1,5 lips

20 60 10 5 13,9 0,2 1,0 1,5 lips

20 70 5 4 10,9 0,1 0,5 1,5 lips 1,417

Normele europene Miere de Miere de nectar man 21 20 65 60 5 10 4 4 8 8 0,1-0,5 0,1-0,5 0,6 4 1,0 4 -

1,5-5

4-12

Tabelul nr. 14: Compozitia fizico-chimic a mierii n diverse ri (Stefan Lazar,2002)

ri Bulgaria Rusia Africa de Sud Angola Canada Uruguay

Apa 21,3 19,3 16,2 19,3 17,5 17,3

Total zaharuri Levuloza Zaharoza Cenua reductoare 71,7 1,6 0,25 34,9 1,43 0,20 35,5 0,54 0,33 36,4 0,86 38,8 1,2 67,3 4,9 0,15

Acizi liberi

0,68 0,53 0,53

78

IV.9. Proprieti biologice i preparate pe baz de miere

IV.9. 1. Proprietile biologice ale mierii Numeroasele virtui medicinale atribuite mierii nu trebuie s ne fac s uitm c ea este, nainte de toate, un aliment energetic i nu lipsit de interes gastronomic, ceea ce are, de asemeni importan. Consumul mierii nu trebuie s fie redus la o problem de sntate i de regim alimentar; este i o plcere a mesei.Ca toate alimentele glucidice, mierea are un aport de 3200 calorii pe kilogram de substan uscat, ceea ce nseamn, innd seama de cele 1718% ap, o valoare calorific de 3000 de calorii pe kilogram. Amintim c nevoile energetice ale adultului care nu depune un efort mare i nu lupt mpotriva frigului sunt de 2800 calorii pe zi. O munc fizic sau o activitate sportiv susinut presupune o cheltuial de 3500 calorii. Pentru a acoperi aceste nevoi calorice, un adult ar trebui s consume zilnic n jur de 1 kg de miere. Acest consum nu ar acoperi nici nevoile de proteine, nici pe cele de lipide i nici de vitamine. Mierea nu este aliment complet. n schimb este un aliment excelent pentru muchi, foarte bun pentru sportivi care trebuie s susin un efort de lung durat : cicliti, nottori de fond, alpiniti. n volum mic, mierea aduce zaharuri direct asimilabile - cu un uor efort de ntrziere n ceea ce privete levuloza, care nu trece direct n snge. n comparaie cu zahrul, mierea ofer avantajul unei varieti mari de gusturi originale. Aromele mierii fac parte din acele substane care stimuleaz pofta de mncare i faciliteaz digestia. Fiecare dup gust, consumatorul poate gsi, din varietatea mierilor, pe cea sau pe cele care i convin cel mal bine, n funcie de obiceiurile sale alimentare. Mierea ca medicament i datoreaz virtuile compoziiei sale : asocierea glucozei cu levuloza, acizii organici, elementele minerale, sute-de substane identificate sau nu, care provin din plante sau din organismul albinei, toate constituie o adevrat farmacopee. Cateva benefici aduse umanitatii de acest component special: n primul rnd proprietile antibacteriene, puse n eviden n mod tiinific. Aciunea mierii asupra muchiului cardiac pare s fie bine stabilit, n urma unor experiene realizate cu miere deproteinizat, injectabil ca un ser fiziologic cu glucoz. Aciunea asupra ficatului a fost pus n eviden prin acelai procedeu. Administrarea mierii n medicina infantil a artat c are o aciune favorabil asupra fixrii calciului i asupra procentului de hemoglobin precum i n cretere. n privina proprietilor uor laxative ale mierii, se pare c ele trebuie atribuite n special levulozei. n sfrit, folosirea tradiional a mierii pentru a ndulci ceaiul n timpul iernii nu este lipsit de fundament cci aciunea sa antibacterian i gsete astfel cea mai bun ntrebuinare n tratamentul afeciunilor respiratorii.

79

IV.9. 2. Reete culinare cu miere 1.Butur rcoritoare: Ingrediente :300 g miere , 0700 l ap, 3 linguri floare de tei, 0,200 l vin, 3 portocale, ap mineral carbogazoas Se fierbe apa lsnd s dea un clocot, se pune floarea de tei, se ia de pe foc i se acoper. Dup 10 minute se strecoar, se amestec bine cu mierea, apoi se adaug zeama de portocale i vinul. Se servete dup 2 ore, cu puin ap mineral. 3. Butur rcoritoare cu suc de cpuni Ingrediente : 750 g cpuni, 350 g miere, ap Se trec cpunile prntr-o sit deas. Se pun ntr-un vas, se adaug atta apa ct este necesar pentru a obine trei pahare de suc de fructe i se pun la fiert. Cnd ncepe s clocoteasc se adaug mierea, se mai las s dea un clocot-dou, apoi se ia de pe foc. Dup ce s-a rcit se toarn ntr-o sticl i se pune la rece. Butura poate fi servit dup 3-4 ore. 4. Butur rcoritoare din lapte i caise Ingrediente : 0,750 l lapte, 400 g caise coapte, 60 g miere, 1 lmie Laptele se fierbe i se las s se rceasc. Se spal caisele, se pun ntr-un vas cu ap clocotit, se acoper i se las 5 minute. Scoase din ap se descojesc, se nltur smburii i se trec prin sit. Pireul de caise obinut se amestec cu laptele, mierea i zeama de lmie. Se pune la rece n frigider i se servete de ndat ce s-a rcit bine. 5. Butur tonic Ingrediente : 350 g miere, 1 l vin rou de calitate superioar, 1 pacheel zahr vanilat Se pune mierea la fiert. La primul clocot se adaug vinul, se amestec bine i se las pn ncepe s fiarb i s dea un clocot dou. Se ia de la foc i se amestec cu zahrul vanilat. Dup ce s-a rcit se toarn n sticl i se ine la rece. 6. Diuretic preparat din ceapa si miere . Se iau 1-2 cepe (cam 100 g), 50 g miere si 200 ml apa. Ceapa curatata si spalata se taie in citeva bucati (in 4) si se pune la fiert, timp de 15 minute, intr-un vas acoperit, la foc domol. Dupa ce se racoreste putin, ceapa se stoarce, se strecoara, iar in lichidul obtinut se adaug mierea. Se amesteca bine, pina la omogenizare.Preparatul se bea caldut, toata cantitatea, seara la culcare. Leacul se prepara de cite ori este nevoie. Actiunea terapeutica: este un preparat diuretic, contraindicat ns bolnavilor de diabet, ulcer gastric sau duodenal, sau celor cu alergie sau intoleranta (la miere, ceapa).

80

Delicatese 1.Batoane cu vanilie Ingrediente :2 ou, 300 g miere, 150 g unt, baton de vanilie pisat, fin, linguri praf de copt. Se bate spum mierea mpreun cu oule ntr-un vas, apoi se pune la foc mic i se amestec nencetat, pn ce compoziia ncepe s se ngroae. Se d imediat la o parte i se mestec n continuare pn se rcete. Se adaug praful de copt, untul tiat bucele, vanilia tiat foarte fin i fina necesar, ca s se obin un aluat potrivit de moale. Se formeaz bastonae, se aeaz pe o tav de copt uns i presrat cu fin i se dau la cuptor pn se rumenesc. 2. Bezele Ingrediente :200 g miere, 6 albuuri, vanilie sau coaj ras de lmie Se bat albuurile cu telul ct se poate de bine, se adaug vanilie sau coaj ras de lmie i mierea uor nclzit (s curg), amestecnd uor. Se aterne pe fundul unei tvi de copt o hrtie alb uns cu ulei i se aeaz, lund cu lingura din compoziie grmezi de mrimea unei nuci, la distan de 3-4 cm una de alta. Se dau la cuptor ncins, ntreinnd focul foarte mic. Cnd sunt gata se scot din tav cu hrtie cu tot i se aeaz pe o planet bine udat cu ap rece. Se las cteva minute, apoi se scot bezelele una cte una. Se pstreaz la loc cald i uscat. 4. Bomboane din miere n ciocolat Ingrediente :75 g miere, 50 nuci, 1 linguri scorioar pisat, zeam de la portocal, coaj ( ras de la o lmie, 1 linguri rom, ciocolat ras Mierea uor nclzit se amestec cu miezul de nuc dat prin maina de nuci, coaja ras de la o lmie i zeama de portocal. Compoziia se pune la foc mic i se las s fiarb timp de 20-30 minute, avnd grij s nu se lipeasc de crati. Se ia de pe foc, se adaug romul i se las s se rceasc puin, aa ca s se poat lua cu mna fr s frig. Se formeaz mici perioare, care fiind cldue nc se dau prin ciocolat ras n aa fel ca s fie mbrcate uniform. Se pstreaz la loc rece i se servesc a doua zi. 5. Brioe cu unt . Ingrediente :400 g miere, 6 ou, 400 g fin, 200 g unt, coaj ras de la o lmie Se bate mierea cu telul n spum i se amestec cu oule btute separat. Se mai bat mpreun pn se obine o past past alifioas. Se adaug coaja ras de lmie i fina, se 81
Figura 36. Decor cu miere de albine

amestec bine, iar la sfrit untul uor nclzit. Cu aceast compoziie se umplu trei sferturi din formele de tarte unse, se aeaz ntr-o tav de copt i se dau la cuptor la foc potrivit. Se scot din forme fierbini. Delicatese de post 1. Desert din fructe crude cu nuci. Ingrediente :5 pere mari, 5 piersici mari, 150 g miere, 150 g nuci, 1 lmie. Se cur perele, se scoate csua cu semine i se taie cuburi nu prea mari; tot astfel se taie i piersicile decojite. (Dac pielia se desprinde greu, se adncesc piersicile ntr-un vas cu ap foarte fierbinte, lsndu-le s stea dou-trei minute). Se stropesc fructele tiate cu zeam de lmie i se amestec cu mierea. 2. Desert din fructe crude cu stafide. Ingrediente :5 mere mari, 4 banane sau 10 caise, 100 g stafide, 150 g miere, 1 lmie. Se cur merele i se rad prin rztoarea mare; bananele se taie feliue rotunde subiri (caisele se taie n patru). Se stropesc fructele cu zeam de lmie, apoi se adaug stafidele i se amestec cu mierea. 3. Gutui umplute Ingrediente :6 gutui potrivit de mari,125 g nuci, 50 g miere, 50 g stafide, 1 lingur boabe dulcea viine, 50 g zahr pudr, 1 pacheel zahr pudr vanilat. Gutuile splate i terse se scobesc, nlturnd csua cu semine i puin din miezul fiecrei gutui. Golurile obinute se umplu cu un amestec fcut din nucile i stafidele tiate mrunt, boabele de dulcea de viine i mierea. Gutuile umplute se aeaz ntr-o tav i se coc la foc potrivit. Cnd sunt coapte se scot din tav i se pun pe o farfurie de servit. Se pudreaz bine cu zahrul pudr amestecat cu zahrul vanilat, apoi se servesc puin cldue.

82

CAPITOLUL V. - METODE DE EXAMINARE I ANALIZ A MIERII V.1. Examenul organoleptic: se refera la culoarea, mirosul, gustul, consistena i
puritatea mierii. a. Analiza senzorial, ca metod tiinific de apreciere a proprietilor organoleptice ale alimentelor, are un rol important n stabilirea autenticitii produselor, fiind folosit ndeosebi pentru compararea cu produsele de referin, n clasificare i standardizare, precum i n decelarea prospetimii, defectelor i a altor neajunsuri mai greu sesizabile prin celelalte mijloace. Dei analiza senzorial este nca tributara aprecierii umane, avand un anumit grad de subiectivism, datorita profesionalizarii corpului de degustatori i interpretrii statistice, constituie un instrument util, iar n unele cazuri devine de nenlocuit n aprecierea calitii. Principiile de analiza senzorial a mierii de albine sunt redate n STAS 784/3 1989. Mierea fluida se examineaz organoleptic, iniial pe proba ca atare. Se noteaz dac prezint spuma i/sau impuriti. Mierea se omogenizeaz cu ajutorul unei baghete de sticl pentru dispersia uniform a impuritilor n toat masa. Apoi, mierea se filtreaz printr-un tifon dublu la prima ntrebuinare, se omogenizeaza i se las n repaus pentru eliminarea aerului nglobat, pn la limpezirea complet, dup care se supune examenului organoleptic complet (aspect, consistena, culoare, miros i gust). Mierea cristalizat se examineaz organoleptic, iniial pe proba ca atare. Se noteaz dac prezint spum i/sau impuriti, felul cristalizrii (incipiena, pariala sau total) i caracteristicile cristalelor (fine, potrivite, grosiere). Borcanul cu miere nchis etan se supune fluidificrii prin nclzire la temperatura de 40-45 grade C, pn la topirea complet a cristalelor. Dup racire se ndeprteaza capacul, se omogenizeaz bine cu ajutorul unei baghete de sticl pentru dispersia uniform a impuritilor n toata masa. Examinarea mierii se face pentru aprecierea calitii i impuritii ei, pentru stabilirea strii de degradare sau de alterare i pentru depistarea falsificatorilor. b.Aspectul se apreciaz dup gradul de transparen pe care l prezint mierea introdus ntr-o epubet de sticl incolor, cu diametrul de 16 mm, examinat n lumina direct a zilei. Se noteaza n mod detaliat diferitele nuante, ca de exemplu: transparent, stralucitor, opalescent, tulbure etc.
Figura 37. Decor cu miere de albine

83

c.Culoarea se apreciaz prin examen vizual la lumina zilei pe o cantitate de 10-15 g de miere, introdus ntr-o eprubet cu diametrul interior de 10 mm. Se poate determina culoarea i cu melascopul, aparat ce stabilete nuanele mierii. Rezultatele examinrii se exprim n urmtorii termenii: incolor, galben deschis, aurie, portocalie, verzuie, rocat, brun nchis. d.Mirosul i gustul se apreciaz prin mirosire i degustare. n acest caz se indic denumirea plantei dominante i proveniena, precum i eventualele particulariti gustative: acrior, amrui, astringent etc. Mirosul i gustul se exprim n placut, dulce, caracteristic mierii de albine, slab aromat etc. e. Consistena se apreciaz dup modul de scurgere a mierii pe de o lopaic de lemn. Ea poate fi uniform, fluid, vscoas, cu diferite aspect de cristalizare. La mierea cristalizat se indic i particularitile structurale nainte de fluidizare ca: untoas, cristalizat fin, cristalizat nisipos, cristalizat grosolan. f. Puritatea se apreciaz prin examinarea probei de miere care a servit la stabilirea culorii, la lumina direct a zilei i se identific fragmente de cadavre de albine, de ceruri etc. Examenul microscopic const n examinarea sedimentului depus dintr-o soluie de miere n ap. Pentru acest scop se omogenizeaz 10 g miere n 20 ml ap distilat. Dup omogenizare se toarn n fiole i se centrifugheaz timp de 4 minute, cu 2500 turaii pe minut. Se decanteaz 2/3 din coninutul fiecrei fiole, care se centrifugheaz din nou, n aceleai condiii. Lichidul clar se decanteaz , iar sedimentul se ntinde pe 2 lame, n cte dou fraciuni pe fiecare. Peste acestea se picur o soluie cald de glicerin- gelatin 1:1, iar deasupra se aplic o lamel. Fixarea se face innd preparatul n poziie orizontal la

temperatura de 42 C timp de 20 de minute. Examinarea se face la un microscop care mrete de aproximativ 350 de ori, stabilindu-se proveniena grunciorilor de polen, precum i a celorlalte componente din preparat.
g. Aroma mierii este determinat de uleiurile eterice prezente n nectarul floral. Acestea

sunt specifice speciei de plante melifere din care provine nectarul i, datorit proprietilor lor volatile i termolabile, cu timpul sau prin nclzire se pierd.

Mierea poseda o serie de caracteristici senzoriale specifice: aspect fr spum, fr corpuri strine vizibile, culoare de la slab incolor pn la galben deschis, galben auriu, galben - portocaliu, galben -nchis, rubiniu, galben brun, brun - nchis, miros i gust specifice mierii, cu arom mai puin sau mai mult pronunat, gust dulce, consistena omogen, fluid, vascoas, cristalizat.

84

V.2. Analize fizice i chimice de laborator12

Conform STAS 784/3-1989, mierea de salcam i de man se livreaza n trei caliti: calitate superioar, calitatea I i calitatea a II- a. Celelalte tipuri de miere se livreaz n dou caliti: I i a II-a. Principalele caracteristici fizico-chimice la mierea de salcm, calitatea superioar sunt: apa, % max. 20; aciditate, ml NaOH sol.1N/100g max. 4; zahr reductor, exprimat n zahar invertit, %, min. 70; zahr uor hidrolizabil, exprimat n zaharoza, %, max 5; indice amilazic, min. 6,5; cenusa, %, max. 0,5,etc. n afara principalelor componente menionate mai sus, mierea de albine mai conine un ansamblu de compui importani, printre care: substane proteice (n medie 0,5% la mierea florala i doze putin mai mari la cea de mana); un spectru larg de microelemente (beriliu, galiu, vanadiu, zirconiu, nichel, argint s.a.); vitamine (B1, B2, B6, C, K, PP, H, s.a.); mici cantitati de acizi organici (malic, citric, lactic, oxalic, succinic etc.), gume vegetale numite impropriu dextrine, substane colorante i odorante etc. ( dup Prep. univ. drd. Ing Gabriela LENCO n Buletinul AGIR nr. 56 3/2003 iulie - septembrie). nainte de analiz proba de miere se omogenizeaz prin agitare cu o baghet de sticla sau cu o lingur, iar mierea cristalizat se nclzete n prealabil la aproximativ 45C dup care se amestec, ca i mierea fluid. 1.Determinarea coninutului n ap se face cu refractometrul. De prisma inferioar a refractometrului, se aplic o pictur din proba de miere i imediat se nchide camera. Cu ajutorul oglinzii se orienteaz un fascicul de lumin prin deplasarea cremalierei pn n momentul n care partea ntunecoas a cmpului vizual ajunge n centrul unde se intersecteaz liniile vizuale. n acest moment, indicele de refracie se citete pe scal. n funcie de acest indice, cu ajutorul tabelelor care nsoesc refractometrele se stabilete procentul de substan uscat, respective coninutul mierii n ap. La unele refractometre se poate citi direct pe scal procentul n ap. La mierea de albine, umiditatea este admis pn la 20 %. 2.Greutatea specifica a mierii se poate determina la nivelul stupinelor astfel: ntr-un vas de sticl se cntrete exact un kg de ap, dup ce n prealabil i s-a luat tara i se noteaz nivelul apei. Apoi, vasul se deart, se usuc i se umple cu miere pn la semn, dup care se cntrete. Diferena dintre greutatea vasului cu miere i tara acestuia reprezint tocmai greutatea specifica a mierii.

12

. L.A.Mrghita - Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti 2005.paginile 305-315

85

3.Determinarea cenuii se face prin calcinarea unei probe de 10 g miere, ntr-un creuzet. Mai nti se evapor pe o baie de ap, se carbonizeaz la o flacr slab i apoi se calcineaz. Se rcete n exicator i se cntrete treptat, pn se ajunge la masa constant. Procentul de cenu se calculeaz dupa formula: % cenu = n care : este masa cenuii n g;

100
m masa mierii analizat, n g.

4.Determinarea aciditii ajut la aprecierea gradului de prospeime a mierii. Aciditatea mierii se exprim n grade de aciditate, adica numrul de centrimetri cubi de NaOH n/10 necesari s neutralizeze aciditatea din 10 g miere. Reactivii necesari : NaOH, soluie n/10, fenoftalein soluie acloolica 1%. Modul de lucru: ntr-un pahar Berzelius se dizolv 10 g miere (cntrit cu precizie de 0,01 g) n 50 ml ap cldu la 40-50C. se amestec bine i se adaug 2-3 picturi de fenoftalein. Apoi se titreaz pn la apariia unei colorai roz, care trebuei s persiste 30 secunde. Numrul de ml de hidroxid de sodiu folosit la titrare reprezint aciditatea mierii, exprimat n grade de aciditate. Valoarea aciditii la mierea floral este de 4A, iar mierea de man, 5A. 5.Determinarea zahrului invertit (Reacia Elser). Glucoza i fructoza n stare liber au capacitatea de a reduce sulfatul de cupru n mediu alcalin i la cald, pe care l transform n oxid cupros. Cantitatea de oxid cupros ce se formeaz n condiii de lucru specific este proporional cu concentraia celor dou zaharuri reductoare din soluia de cercetat. Reactivii necesari: soluie de sulfat de cupru (50 g sulfat de cupru la 1000 ml ap distilat); soluie apoas alcalinizat de sare Seignette (175 g sare Seignette- tartrat de sodiu I potasiu, 25 g carbonat de sodiu, 15 g hidroxid de sodiu se dizolv n ap distilat i se aduce la 1000 ml); soluie saturat i acidulat de clorur de sodiu ( la 1000 ml soluie saturat de clorur de sodiu p.a.; soluie apoas de acid clorhidric 10 %); bicarbonat de sodiu p.a.; soluie de iod 0,05n; soluie de amidon 1% proaspt preparat i soluie de tiosulfat de sodiu 0,05 n. Modul de lucru. ntr-un balon cotat de 200 ml se cntresc 3 g miere (cu precizie de 0,0002), care se dizolva in apa distilata i se completeaza cu apa pn la semn. Din aceasta soluie se iau 20 ml intr-un balon cotat de 100ml i se completeaza cu apa pn la semn. Intr-un alt balon de aproximativ 150 ml se introduc: -20 ml soluie sulfat de cupru; -20 ml soluie de sare Seignette; -20 ml ap1 distilat.

86

Amestecul se incalzeste pn la fierbere, cand se mai adaug 20 ml din Solutia diluata de miere i se lasa sa fiarba timp de 5 minute. Se raceste la robinet timp de aproximativ un minut, dupa care se adaug 20-25 ml soluie de NaCl. Rezult o soluie absolute clara ce denota faptul ca Solutia de sare dizolva complet oxidul de cupru format. Excesul de HCl se neutralizeaza prin adaugarea de bicarbonate de sodiu in exces astfel ca dupa neutralizare sa mai ramana inca un rest vizibil pe fundul balonului. Se titreaza cu soluie de iod pan ace tulbureala alba care s-a format dispare i apare o coloratie verde. Adaugand ceva picaturi de soluie de amidon 1 %, se coloreaza in alb nchis, apoi se retitreaza cu o soluie de tiosulfat de sodiu pn ce solutia revine la culoarea verde. Numarul de ml soluie de iod utilizata pentru oxidarea cationului cupros se obtine din diferenta dintre numarul de ml soluie de iod adaugat in soluie i numarul de ml soluie de tiosulfat de sodiu folosit pentru titrarea excesului de iod. n formula de mai jos este redat cantitatea de zahar invertit in mg, corespunzator numtului de ml soluie de iod, folosit pentru oxidare. Calcului rezultatelor. Coninutul, n procente, se calculeaz astfel: % zahr invertit = n care: m este cantitatea de zahar invertit; 10- raportul dintre greutatea balonului cotat de 200 ml i greutatea soluiei luate pentru diluare; 5- raportul dintre greutatea balonului cotat de 100 ml i greutatea soluiei diluate pentru analiz; 3- greutatea medie luat pentru analiz, n g. 6. Determiarea zaharozei (Metoda Elser). Se determina zaharul direct reducator inainte i dupa invertire (hidroliza acida), iar prin diferenta se calculeaza zaharoza. Reactivi necesari. Ca la determinarea zaharului direct reducator prin metoda Elser: acid clorhidric soluie 1 n i hidroxid de sodiu soluie 1 n. Modul de lucru. Din soluie de baz pregtit pentru determinarea zahrului direct reductor prin metoda Elser, se msoar exact 20 ml ntr-un balon cotat de 100 ml , se dilueaz cu ap distilat pn la volumul de ccs 50 ml, se adaug 1 ml acid clorhidric, se omogenizeaz i se ine pe baie de ap ;a fierbere exact 30 minute. Se neutralizeaz acidul adugat cu 1 ml hidroxid de sodiu de aceeai normalitate (dup rcire la un jet de ap) i se aduce la semn. n timpul hidrolizei acide, zaharoza a fost transformat (invertit) n zahr direct reductor.

x 100 =

87

n continuare se determina zahrul direct reductor total conform metodei descris anterior. Calculul rezultatelor.Coninutul n zaharoz % se calculeaz cu ajutorul urmatoarei formule: Zaharoz % = ( mn care : m- este zahrul direct reductor total, dup invertire; - este zahrul direct reductor, nainte de invertire; 0,95 factor de convertire a zahrului direct reductor n echivalent zaharoz. 7.Determinarea indicelui diastazic. n mierea natural de albine exist mia multe anzime. Amilaza este anzima cu cea mai mare rezisten la tratarea termic, aceasta fiind ultima care se distruge. Pe baza acestei nsuiri, amilaza poate fi folosit ca test general de apreciere ( indice enzymatic sau diastazic) a cantitii mierii natural. Mierea natural supus unui tratament termic brutal va avea indicele distazic cu valori reduse sau chiar zero. Aceli lucru se constat i la mierea falsificat. La baza determinrii indicelui diastazic st deteminarea activitii amilazei. Indicele diastazic se definete ca numrul de ml dntr-o soluie de amidon 1% care a fost transformat n dextrin n timp de o or, la temperature de 45 C i pH optim, de ctre amilaza coninut de un g miere. Reactivii necesari: carbonat de sodiu soluie 0,1n ; iod soluie 0,1n; amidon soluie 1% proaspt preparat. Modul de lucru. ntr-un pahar de laborator se cntresc 10 g miere, se dizolv cu cca 50 ml ap distilat, se neutralizeaz cu carbonat de sodiu i se aduce la 100ml cu ap distilat n balon cotat. Din Solutia bine omogenizata, se introduce cantitati descrescnde n mai multe eprubete. Se adaug apoi n fiecare eprubet 0,15 ml acid acetic soluie de clorur de sodiu, 5 ml amidon i se completeaz pn la volumul de 16 ml cu ap distilat (Solutia de amidon se aduga ultima). Se omogenizeaz fiecare eprubet prin rsturnare de cteva ori, apoi se introduce in baia de apa reglat la temperatura de 45 0,5C (se poate folosi ultratermostate). ) x 0,95,

Timpul scurs de la adugarea soluiei de amidon pn la introducerea eprubetelor n baia de ap, trebuie s fie ct mai scurt posibil. Introducerea eprubetelor n baie trebuie fcut n aa fel nct lichidul bii s depaeasc puin nivelul lichidului din eprubete. Dup exact o or se scot eprubetele din baia de ap i se introduc ntr-un vas ce conine ap rcita cu ghea. Se adaug apoi n fiecare eprubet cte o pictur soluie de iod i se omogenizeaz prin rsturnare.

88

n eprubetele n care amidonul n-a fost hidrolizat n ntregime, apare culoarea albastr. n eprubetele n care amidonul a fost complet hidrolizat, apar diferite nuane: verde-violaceurou-portocaliu-glbui-incolor. Schema determinrii indicelui diastazic este prezentat n tabel. Limita aciditii amilazei din miere este dat de prima eprubet n care apare culoarea albastr. Pentru calcul se consider eprubeta dinaintea acesteia (cea cu coninut de miere imediat superior), care de obicei apare colorat n violet nchis. n condiiile respectrii metodei descrise, indicele diastazic se calculeaz cu ajutorul formulei : Indice diastazic=

x 10

n care: 5 este numrul ml soluie amidon 1 %; V volumul soluiei de miere din eprubeta respectiv, n ml. Tabelul nr.15: Schema determinrii indicelui diastazic(dup Mrghita,2005) Nr. Sol. Acid Sol. Ap ml Sol. Vol. Indice eprubetei Miere acetic ml NaCl ml Amidon total ml diastazic ml ml corespunztor 1 2 3 4 5 6 7 8 1 10,0 0,5 0,5 zero 5,0 16,0 5,0 2 9,0 0,5 0,5 1,0 5,0 16,0 5,5 3 8,0 0,5 0,5 2,0 5,0 16,0 6,2 4 7,7 0,5 0,5 2,3 5,0 16,0 6,5 5 7,0 0,5 0,5 3,0 5,0 16,0 7,1 6 6,5 0,5 0,5 3,5 5,0 16,0 7,7 7 6,0 0,5 0,5 4,0 5,0 16,0 8,3 8 5,9 0,5 0,5 4,1 5,0 16,0 8,5 9 5,4 0,5 0,5 4,6 5,0 16,0 9,2 10 5,0 0,5 0,5 5,0 5,0 16,0 10,0 11 4,6 0,5 0,5 5,4 5,0 16,0 10,9 12 4,2 0,5 0,5 5,8 5,0 16,0 11,9 13 3,8 0,5 0,5 6,2 5,0 16,0 13,1 14 3,6 0,5 0,5 6,4 5,0 16,0 13,9 15 3,4 0,5 0,5 6,6 5,0 16,0 14,7 16 3,0 0,5 0,5 7,0 5,0 16,0 16,6 17 2,8 0,5 0,5 7,2 0,5 16,0 17,9 18 2,6 0,5 0,5 7,4 5,0 16,0 19,2 19 2,2 0,5 0,5 7,8 5,0 16,0 22,7 20 1,7 0,5 0,5 8,3 5,0 16,0 29,4 21 1,3 0,5 0,5 8,7 5,0 16,0 38,5 22 1,0 0,5 0,5 9,0 5,0 16,0 50,0 8.Determinarea fotocolorimetric a proteinelor totale din miere. Reactivi necesari: 1. Soluie de tungstat de sodiu 10 %: Tungstat de sodiu 10 g; ap1 distilat 100 ml. Dizolvarea se face la rece. 89

2.Soluie de acid sulfuric normal 2/3 (0,66 N): Se prepar1 prin adugarea la dou pri de acid sulfuric normal, a unei pri de ap distilat. De asemenea, se pot dizolva, direct, 18,50 ml de acid sulfuric(D:1,84) ntr-o cantitate suficient de ap distilat, pn la completarea a 1000ml. 3.Acid tungstic concentrat stabilizat: Se amestec 100ml de tungstat de sodiu 10 % cu 100 ml de acid sulfuric 2/3 N i se adaug 0,05 ml de acid fosforic concentrat. 4.Ser fiziologic. 5.Soluie de hidroxid de sodiu 3 %. 6. Reactiv de biuret (Gornal, Bardawill i David): sulfat de cupru pentahidratat 1,5g ; bitartrat de sodiu i potasiu 1g; iodura de potasiu 1g; Hidroxid de sodiu 10% 300ml; Apa distilata 1000ml; ntr-un balon gradat de un litru, se dizolv, n aproximativ 500ml de ap distilat, bitartratul de sodiu i potasiu i iodura de potasiu. Separat , se dizolv n 100 ml de ap distilat, sulfattul de cupru, care se adaug coninutului din balon; n sfarit, agitnd bine, se adaug soluia de hidroxid de sodiu. Se completeaz cu ap distilat pn la 1000 ml. n cazul n care apare vreun precipitat negru sau rocat, reactivul trebuie aruncat i preparat altul. Aparatura: -Fotocolorimetru sau specctrofotometru; -Centrifug. Modul de lucru. ntr-un recipient de precipitare de 50 ml , cu tara luat, se cntresc exact 5 g din proba de miere de analizat perfect omogenizat; se adaug 2ml de ap distilat i se omogenizeaz bine, eventual ncalzind usor amestecul in caz de nevoie. Se plasez proba ntr-un tub gradat de centrifug de 10 ml, se spal recipinetul cu ap distilat, care se toarn , de asemnea n tubul gradat, i apoi se procedeaz la precipitarea proteinelor existente, dup cum urmeaz : se adug 2ml din recipientul de acid tungstic concentrat stabilizat i se completeaz cu ap distilat pn la 10 ml. Se agit, se las n repaos cteva minte, pn la formarea coagularilor de protein i apoi se centrifugheaz la 3000 turaii pe minut ,timp de 10 minute. Se decanteaz i se dizolv precipitatul n 4 ml de ap distilat; se reprecipit proteinele la fel ca mai sus i se trece dinou prin centrifug la aceeai vitez i durat indicate. Se decanteaz precipitatul i se dizolv cu soluie de hidroxid de sodiu 3 % , pn la completarea de 1ml in tubul gradat. Se marcheaz tuburile fotocolorimetrului cu B ( martor orb) i P (proba de analizat). Cu ajutorul unei pipete precise se vars n tubul P 0,1 ml din Solutia obinut anterior, precum i 1,90 ml de ser fiziologic, iar n B se vars 2 ml de ser fiziologic . n ambele se adaug cate 8 ml din reactivul 90

debiuret, se amestec i se las n repaos timp de 30 de minute la temperatura camerei. B i P se citesc pe fotocolorimetru, aducnd apratul la zero cu ap distilat. Factorul etalon. Acesta se obine pronind de la un set de sorturi normale n care se determin azotul cu metoda Kjeldahl. Din valoarea azotului total obinut se scade valoarea azotului neproteic, pentru a obine azotul proteic. Multiplicnd valoarea astfel obinut cu 6,25 , obinem concentraia de proteine toatale din ser. Este mai practic s se obin factorul respectiv pornind de la seruri etalon care se obin din comer cu o concentraie cunoscut i exact de proteine totale. Serul se prelucreaz la fel ca i mostra de analizat (P), iar factorul va fi dat de raportul : P.C. = Factorul colorimetric se determin o singura dat datorit reproductibiliti citirilor. Pentru calculul determinrilor succesive se lucreaz numai cu acest factor, dar se recomand i repetarea sa periodic, pentru a controla stabilitatea fotoclorimetrului i a reactivilor. Calcule: Proteine g % = Valori normale 0,25 0,70 g % Concluzii: 1.Se descrie o metod de determinare fotocolorimetric a protein totale din miere. 2.Proteinele din miere reactioneaz cu reactivul de biuret, iar culoarea aparut se masoar fotocolorimetric. 3.Concentraia de protein totale se obine prin referin la un factor etalon. 4. Este o metod precis, exact i rapid.

Metode uzuale de determinare a mierii falsficate

1.Identificarea zahrului invertit artificial (reacia Fiehe). Hidroximetilfurfurolul este un produs intermediar rezultat n urma degradrii hexozelor tratate la cald cu un acid. n urma invertirii artificial a zaharozei, glucoza i fructoza rezultate se degradeaz elibernd HMF. Unii apicultori adaug n miere sirop de zahar n care zaharoza este invertita artificial ( descompusa n glucoza i fructoz)prin adaugarea de acid n timpul fierberii siropului de zahar. n acest caz, determinand zaharoza din miere, ea este n limite admise, dar se formeaza HMF. Hidroximetilfurfurolul formeaz cu rezorcina n mediu cu acid clorhidric un complex colorat n rou intens.

91

Reactivi necesari: eter etilic i rezorcina, soluie proaspt: 1 g rezorcin la 100 ml acid clorhidric. Modul de lucru. ntr-un mojar se amestec energic n trei reprise (de cte un minut),

aproximativ 10 g miere cu eter etilic, soluia se filtreaz i se las s se evapore ntr-o capsul de porelan, la o temperatur de cel mult 35C .n reziduu se adaug soluie de rezorcin pictur cu pictur.Apariia unei coloraii intense roie-nchis, care persist i dup 3 ore, indica prezenta zahrului invertit artificial, pe ct vreme, o coloraie roie deschis, care dispare n primele 5 minute nu se ia n considerare. HMF se poate forma i n mierea nefalsificata daca este supus unui tratament termic brutal. n acest caz pentru a stabili daca mierea a fost sau nu falsificat se determin HMF cantitativ. n miere se poate introduce i sirop de zahr neinvertit. Aceast miere este de obicei apoas. Dac este cristalizat, trebuie sa privim cu atentie cristalele din masa mierii. Aceste cristale de zaharoz se deosebesc de cristalele de glucoz din mierea natural prin faptul c sunt albe i cu consisten tare, semnnd cu zahrul tos. Tabelul nr. 16 : Principalele ci de falsificare a mierii (dup Mrghita, 2005)
ndulcitoare Zahr alimentar ca atare Zahr invertit artificial Glucoz industrial sau melas Pentru corectarea Substane ndulcitoare Zaharin gustului sintetice Dulcine Glicerin Gelatin Clei Pentru corectarea Substane pectice consistenei Gume Pentru corectarea Caramel culorii Culori de anilin Pentru mpiedicarea Acid salicilic fermentrii Acid benzoic Pentru neutralizarea Bicarbonat de sodiu aciditii Carbonat de sodiu Hidroxid de sodiu Substane folosite pentru corectarea Polen de flori recoltat manual sedimentului Polen recoltat de albine Pentru corctarea echipamentului Diamal sau alt extract din culturi de drojdii enzimatic Miere de albine hrnite cu zahr Substane zaharate

Falsificri directe

Falsificri indirecte

2.Identificarea glucozei industriale (Reacia Fiehe).

Falsificarea mierii prin adios de

glucoz industrial duce la creterea coninutului n glucoz, orelat cu o scdere a coninutului n fructoz, ceea ce duce la abateri de la valoarea normal a raportului glucoz/fructoz.

92

Reactivii necesari. Tannin soluie 10 %; acid clorhidric 35 %; alcool etilic 95 %. Modul de lucru. n 10 g ap distilat se dizolv5 g miere, dup care se adaug 1ml soluie de tannin. Totul se nclzete pe baie de ap timp de 15 minute, iar dup rcire se filtreaz. Se iau 2 ml filtarat, se adaug 2 picturi de HCl i 20 ml alcool i se agit. n prezena siropului de glucoz se produce o tulbureal lptoas.

3.Identiifcarea adaosului de gelatin, amidon sau compuilor amidonoi. Reactivi necesari. Soluie de iod- iodur de potasiu 1%. Modul de lucru. ntr-o eprubet se pregtete o soluie de miere 1:1 care se fierbe pentru distrugerea diastazei. Dup rcire se adaug cteva picturi soluie de iod. Apariia coloraiei albastre indic existena unui adios amidonos. Mierea falsificat cu amidon are culoare lptoas i dizolvat la cald se tulbur.

4.Identificarea adaosului de gelatin sau clei. Reactivii necesari. Soluie tannin 5 %. Modul de lucru. ntr-o soluie de miere 1:2 filtrata se adaug cateva picatuei de tannin. n prezenta unui adios gelatinos apare un precipitat floconos abundant n timp ce Solutia naturala de miere nu produce decat o usoara tulbureala de culoare alba.

5.Identificarea adaosurilor de carbonate. Reactivii necesari. Acid clorhidric diluat; oxalate de amoniu, soluie saturate. Modul de lucru. ntr-o prob de miere de aproximativ 10 g , se picur acid clorhidric. Formarea unor spumoziti cu bule de aer indic prezena carbohidrailor. Pentru identificarea carbonatului de calciu, la acest amestec se aduga 5-6 ml apa, apoi se omogenizeaza i se filtreaza. Filtratului dac i se adaug o soluie saturat de oxalat de amoniu, n prezena Ca, apare un precipitat alb.

6.Identificarea culorilor de anilin. Reactivii necesari. Biosulfatul de potasiu, soluie 10 %. Modul de lucru. m 50 ml apa distilata se dizolva 5 g miere la care se adaug un ml soluie de bisulfate de potasiu. Se fierb 5 minute cu cateva fibre de lana fr mordat (usuc). Culorile de aniline coloreaza lna , i rezist la splare cu ap fierbinte.

93

Identificarea mierii de man. Pentru a nlatura efectele negative ale iernarii albinelor cu miere de mana, se face controlul calitiv al mierii la 20 % din efectiv, recoltndu-se de la fiecare familie probe cu ajutorul unei lingurie de pe doi-trei faguri, a caror miere pare a fi de man (vscoas, necpcit i cu o nuan verzuie).Identiifcarea manei se executa obisnuit prin doua metode cu apa de var (hidroxid de sodiu) i cu alcool. Proba cu apa de var I : Reactivii necesari. Apa de var obinut din 100g var nestins plus 500 ml apa distilata, iar dupa aproximativ 12 ore, Solutia limpede de la suprafata se decanteaza i se pastreaza pentru analize. Modul de lucru. ntr-o eprubet se introduce o parte miere, o parte apa i doua pri de var, se omogenizeza i se fierbe. Daca Solutia se tulbura i apare un precipitat, acesta indica prezenta mierii de mana. Proba cu apa de var II : O parte din miere se amesteca cu doua pri apa. Amestecul se ncalzeste pn la fierbere. Substanele albuminoide coaguleaza. Se adaug apoi 10 pri de apa de var proaspata i din nou se ncalzeste pn la fierbere. Se amesteca i se centrifugheaza 3 minute la centrifuga electirca i 5 minute la cea manuala. Se masoara sedimentul, stabilind procentual cantitatea mierii de mana. Daca mierea de mana nu depaseste 2% la centrifugarea electrica i 2,5 % la cea manuala, mierea poate fi considerate ca miere de nectar. Proba cu alcool. Reactivii necesari alcool etilic 95%. Modul de lucru. ntr-o eprubeta se introduce o parte miere, o parte apa i 10 pri alcool etilic. Daca Solutia se tulbura i se formeaza flocoane de precipitat , reactia indica prezenta mierii de mana.

7. Determinarea Hidroximetilfurfurolului Hidroximetilfurfurolul(HMF) n combinaie cu acidul barbituric i p-toluidin formeaz un compus de culoare roie a crui intensitate se msoar spectrofotometric, la olungime de und de 550 nanometri (aparat Gallencap sau aparat dr. Lange). Reactivii necesari: -soluie de acid barbituric: se dizolv 50mg acid barbituric n circa 70 Se introduce ntr-un balon cotat de 100 camerei. Apa trebuie s fie fiart i rcit. 94 ap.

i se completeaz cu ap la semn, la temperature

-soluie de p-toluidin: se cntresc10g

p-toluidin i se dizolvn circa 50

de , se

izopropanol (alcool izopropilic). Se introduce soluia ntr-un balon cotat de 100 adaug 10

acid acetic glacial i apoi se aduce la semn cu izopropanol. Soluia se

pstreaz la ntuneric n frigider, putndu-se folosi dup cel puin 24 de ore de la preparare. Modul de lucru: Din proba de miere omogenizat se cntresc 10 g miere i se dizolv n 20 fiart i rcit. Soluia se introduce ntr-un balon cotat de 50 ap

i se aduce la semn cu ap. soluie de miere,

a) ntr-o eprubet adaptat dimnesiunilor aparatului se introduce 2 5 soluie de p-toluidin i 1

ap fiart i rcit. Se obine astfel soluia

martor. Se introduce eprubeta n aparatul reglat pentru determinare i se citete extincia( ). soluie de miere, 5 soluie de p-

b) ntr-o eprubet identic se introduce 2 toluidin i 1

acid barbituric. Se agit coninutul eprubetei i se introduce ) imediat ce s-a

eprubeta n aparatul reglat pentru determinare i se citete extincia( atins i stabilizat valoarea maxim. Se calculeaz diferena dintre valorile axtinciilor i ( -

).Pentru diferena

rezultat se citete coninutul nHMF din tabelul ntocmit conform celor prezentate la punct. c. c) Pentru stabilirea corespondenei dintre extincia i concentraia soluiilor de HMF se prepar o soluie etalon de HMF titrat i din aceasta se pregtesc mai multe diluii. Cu fiecare diluie se procedeaz conform punctelor a i b. Citirea extinciilor trebuie s se fac asupra soluiilor de acelai volum ca acelea de la punctele a i b, la acelai aparat i cu aceeai cuv. Pentru valorile extinciilor citite se nscriu ntr-un table valorile corespunztoare coninutului HMF exprimat n procente sau se construiete o curb cu ajutorul valorilor respective.

8. Identificarea falsificrii prin adaos de fin de mazre, castane, soia, scrobeal Identificarea falsificrii prin adaos de fin de mazre, castanet, soia, scrobeal se face punnd puin miere ntr-o soluie de alcool i ap n care mierea se va dizolva rapid, iar adaosurilese vor depune pe fundul vasului. O alt modalitate const n nclzirea mierii cu asemenea adaosuri falsificate, obinndu-se un aspect tulbure.

95

V.3. DETERMINRI I REZULTATE PROPRII OBINUTE N LABORATOR

1. Determinarea coninutului n ap Pentru aceast determinare avem nevoie de un refractometru i de o cantitate redus din proba de miere (1-2 g). Refractometrul este un instrument de msurare a concentraiei lichidelor electrolite din acumulatoare, ale soluiilor antinghet respectiv ale diferitelor soluii de curare, prin determinarea procentajului masic sau al indicelui de refracie. Primul pas a constat n ridicarea plcii de plastic unde am aplicat o pictur din proba de miere pe prisma inferioar a refractometrului i imediat am nchis camera; nainte de a trece la urmtorul pas este necesar s atepm aproximativ 30 de
Figura 38. Refractometru

secunde, timp necesar pentru calibrarea aparatului ,aceast operatie, de calibrare, face posibil ajustarea probei la temperatura ambient a refractometrului. Urmtoarea etap a constat n orientarea refractometrului n direcia sursei de lumin unde am vzut un cmp circular cu scal (dup caz se poate s fie nevoie s ajustm ocularul pentru a obine o imagine mai clar). Prin deplasarea cremalierei se atinge momentul n care partea ntunecoas a cmpului vizual ajunge n centrul unde se intersecteaz liniile vizuale. n acest moment, se poate citi direct pe suprafaa gradat, coninutul mierii n ap. Tabelul nr.17 : Relev coninutul % de ap la sorturile de miere analizate Probele de miere analizate Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) Sortul 2 (Miere poliflor-2008,din comer ) Sortul 3 (Miere poliflor-2008, P.F. ) Sortul 4(Miere de salcm-2008, P.F.) Sortul 5 (Miere de salcm-2008, comer) Sortul 6 (Miere de salcm-2009, P.F.) Sortul 7 (Miere de tei-2008, comer) Sortul 8 (Miere poliflor-2009,comer) P.F. mierea obinut de la o persoan fizic, apicultor individual. Comer - miere obinut din magazine, miere prelucrat n sistemul industrial(fabric). Consistena n ap % 12,2 17,9 17,0 18,9 17,2 18,6 16,4 17,9

96

Graficul nr. 1 Relev scara coninutului % de ap la sorturile de miere analizate

Concluzii: Rezultatele obinute sunt trecute n tabelul i graficul de mai sus, rezultate din care reiese c cel mai mare coninut de ap l are sortul de miere de salcm din 2009 (18,6 %), i cea mai mic valoare fiind la sortul de miere de rapi din 2009 (12,2 %). Coninutul maxim de ap reglementat de normele oficiale din ara noastr pentru toate sorturile de miere este de 20%. Aceast condiie are la baz faptul c n momentul ncheierii procesului de prelucrare de ctre albine (cpcirea celulelor), umiditatea mierii se situeaz n domeniul 17-19%. Coninutul depit de ap reduce proporional valoarea nutritiv a mierii i o predispune la fermentaie. Prin urmare se poate observa c sorturile de miere supuse analizei sunt toate cu indicii de consisten n ap ntre limitele admise. Coninutul depit de ap, peste 20% reduce proporional valoarea nutritiv a mierii i o predispune la fermentaie. Cnd coninutul de ap este mai mare de 20% poate fi vorba de una din urmtoarele situaii: extragerea din faguri necpcii, cnd procesul de prelucrare a mierii de ctre albine nu este ncheiat; pstrarea n spaii umede i n recipiente defectuos nchise; falsificarea direct prin adaos de ap sau indirect prin substitueni cu umiditate proprie mare. n funcie de temperatur i umiditatea mediului nconjurtor, mierea poate s piard sau s-i ridice coninutul n ap. Condiiile optime de pstrare a mierii se realizeaz la temperatura de 10-12C i la o umiditate de circa 60%.

97

2. Determinarea cenuii Pentru aceasta determinare am avut nevoie de : -10 g miere, - un creuzet, -o surs de flacr , - un cntar electronic i -un exsicator. (Aparat de laborator, alctuit dintr-un vas de sticl acoperit cu un capac ce se poate nchide ermetic i care permite uscarea sau pstrarea n stare uscat a substanelor). Cele 10 g de miere le-am introdus n creuzet unde se evapor pe o baie de ap, apoi se carbonizeaz la o flacr slab i apoi se calcineaz. Compoziia am rcit-o n exicator i am cntrit-o treptat pn a ajuns la o mas constant. Dup care am calculat procentul de cenu dup formula:

% cenu =
n care :

100

este masa cenuii n g; m masa mierii analizat, n g.

Calculul rezultatelor: Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) : %cenu= Sortul 2 (Miere poliflor-2008,din comer ) % cenu= Sortul 3 (Miere poliflor-2008, P.F. ) % cenu= Sortul 4 (Miere de salcm-2008, P.F.) %cenu= Sortul 5 (Miere de salcm-2008, comer) %cenu= Sortul 6 (Miere de salcm-2009, P.F.) % cenu= Sortul 7 (Miere de tei-2008, comer) 98

X 100= 0,8 % cenu

X 100= 0,6 % cenu

X 100= 1,0 % cenu

X 100= 0,5 % cenu

X 100= 0,6% cenu

X 100= 0,5 % cenu

% cenu= Sortul 8 (Miere poliflor-2009,comer) % cenu=

X 100= 0,4 % cenu

X 100= 0,9 % cenu

Concluzii: Rezultatele obinute sunt trecute n tabelul de mai jos, rezultate din care rezult c sortul de miere de salcm din anul 2008,Sortul 4 i sortul de miere de salcm 2009, P.F(Sortul 6)sunt mierii de calitatea I,ambele avnd consistena n cenu de 0,5 %. Se observ c sortul de miere poliflor din anul 2008, P.F. are cea mai ridicat consiten a cenuii(1,0 %)pe cnd sortul de miere de tei din 2008 are cel mai sczut procent de cenu (0,4). Tabelul nr.18 Relev coninutul % de cenu la sorturile de miere analizate
Probele de miere analizate Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) Sortul 2 (Miere poliflor-2008,din comer ) Sortul 3 (Miere poliflor-2008, P.F. ) Sortul 4(Miere de salcm-2008, P.F.) Sortul 5 (Miere de salcm-2008, comer) Sortul 6 (Miere de salcm-2009, P.F.) Sortul 7 (Miere de tei-2008, comer) Sortul 8 (Miere poliflor-2009,comer) Consistena n cenu % 0,8 0,6 1,0 0,5 0,6 0,5 0,4 0,9

P.F. mierea obinut de la o persoan fizic, apicultor individual. Comer - miere obinut din magazine, miere prelucrat n sistemul industrial(fabric). Graficul nr. 2 Relev scara consistenei % n cenu la sorturile de miere analizate

99

3. Determinarea aciditii . Pentru aceasta determinare am avut nevoie de : NaOH soluie 1n/10; fenoftalein soluie alcoolic 1%. pahar Berzelius 10 g miere 50 ml ap distilat Modul de lucru a constat n : ntr-un pahar Berzelius am dizolvat 10 g miere (cntrit cu precizie de 0,01 g) n 50 ml ap cldu la 40-50C. Am amestecat bine coninutul dup care am adugat 2-3 picturi de fenoftalein. Apoi am titrat cu NaOH pn la apariia unei colorai roz, care trebuie s persiste 30 secunde. Numrul de ml de hidroxid de sodiu folosit la titrare reprezint aciditatea mierii, exprimat n grade de aciditate. Concluzii : Rezultatele obinute sunt trecute n tabelul i graficul de mai jos, rezultate din care rezult c sorturile de miere de salcm din anul 2008 respectiv 2009 au avut nevoie de un numr de 4 picturi de hidroxid de sodiu, i deci aciditatea acestor sorturi de mierii fiind de 4 % ,ceea ce ne spune c aceste mierii sunt categorizate conform condiiilor de calitate ale mierii de albine, la mierii de calitatea superioar i calitatea I. Celelalte sorturi de miere se ncadreaz i ele n limitele admise cu 4 % sau 5 % aciditate. Reacia chimic a mierii este acid datorit coninutului bogat n acizi organici. Valorile normale ale pH-ului mierii se situeaz n domeniul 3,5-4,5, deci caracterul ei chimic este pronunat acid. Tabelul nr. 19: Relev aciditatea, ml. NaOH sol. 1N% la sorturile de miere analizate
Probele de miere analizate Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) Sortul 2 (Miere poliflor-2008,din comer) Sortul 3 (Miere poliflor-2008, P.F. ) Sortul 4(Miere de salcm-2008, P.F.) Sortul 5 (Miere de salcm-2008, comer) Sortul 6 (Miere de salcm-2009, P.F.) Sortul 7 (Miere de tei-2008, comer) Sortul 8 (Miere poliflor-2009,comer) Aciditate,ml. NaOH sol. 1N% (numrul de picturi folosite) 5 4 5 4 4 4 5 4

100

Graficul nr.3: Relev scara aciditii, ml. NaOHsol. 1N% la sorturile de miere analizate

4. Determinarea zahrului invertit (Reacia Elser). Reactivii necesari sunt: -soluie de sulfat de cupru (50 g sulfat de cupru la 1000 ml ap distilat); -soluie apoas alcalinizat de sare Seignette (175g sare Seignette-tratat de sodiu i potasiu,25g carbonat de sodiu,15g hidroxid de sodiu se dizolv n ap distilat i se aduce la 1000ml); - soluie saturat i acidulat de clorur de sodiu ( la 1000 ml soluie saturat de clorur de sodiu p.a.; soluie apoas de acid clorhidric 10 %); - bicarbonat de sodiu p.a.; - soluie de iod 0,05n; - soluie de amidon 1% proaspt preparat i - soluie de tiosulfat de sodiu 0,05 n. Modul de lucru. ntr-un balon cotat de 200 ml am cntrit 3g miere (cu precizie de 0,0002), care am dizolvat-o n ap distilat completat pn la semn. Din aceasta soluie am luat 20 ml ntr-un balon cotat de 100 ml i am completat cu ap pn la semn. ntr-un alt balon de aproximativ 150 ml am introdus: -20 ml soluie sulfat de cupru; -20 ml soluie de sare Seignette; -20 ml apa distilata. Amestecul l-am nclzit pn la fierbere, cand am mai adaugat 20 ml din soluia diluat de miere apoi am lsat s fiarb timp de 5 minute. Coninutul l-am rcit la robinet timp 101

de aproximativ un minut, dup care am adugat 20-25 ml soluie de NaCl. De aici ne-a rezultat o soluie absolut clar ce denot faptul ca soluia de sare dizolv complet oxidul de cupru format. Excesul de HCl l-am neutralizat prin adugarea de bicarbonat de sodiu n exces astfel c dup neutralizare s mai raman nc un rest vizibil pe fundul balonului.Compoziia am titrat-o apoi cu soluie de iod pn ce tulbureala alb care s-a format a disprut, aprnd o coloraie verde. Am adugat cteva picturi de soluie de amidon 1 %, moment n care soluia s-a colorat n alb nchis, apoi am retitrat-o cu o soluie de tiosulfat de sodiu pn ce soluia a revenit la culoarea verde-albastru. Numrul de ml soluie de iod utilizat pentru oxidarea cationului cupros se obine din diferena dintre numrul de ml soluie de iod adugat n soluie i numrul de ml soluie de tiosulfat de sodiu folosit pentru titrarea excesului de iod. Numrul dat de diferen se caut n Tabelul nr. 20 de mai jos ,cutndu-se corespondentul su n zahr invertit. Acel numr relevnd cantitatea de zahr invertit. Concluzii: Rezultatele obinute sunt trecute n tabelul i graficul de mai jos, rezultate din care rezult c sortul de miere de salcm din anul 2008, P.F (Sortul nr. 4) are cea mai mare cantitate de zahr invertit (70,6) pe cnd sortul de miere de la Sortul 1 (miere de rapi) are cea mai mic cantitate de zahr invertit (38,3). Dup condiiile de calitate ale mierii de albine STAS 784/2 -1989 , indicele de zahrul invertit % pentru mierea de calitate superioar de salcm este de 70% , ceea ce ne las s deducem c sortul de miere de salcm(Sortul nr. 4) este de calitate superioar, conform standardului. Zaharurile din miere sunt alctuite din zahrul invertit i din zaharoz. Coninutul minim de zahr invertit (glucoz i fructoz) n mierea de flori trebuie s fie de 70%, iar n cea de man de 60%. Se poate observa dealtfel c aproape toate sorturile de miere analizate nu ating procentul de 60-70 % , aceast abatere ne duce la posibilitatea c mierea respectiv ar fi fost recoltat din faguri necpcii, se afl ntr-o stare mai mult sau mai puin de fermentare sau e falsificat. Aceste trei posibiliti fiind posibilile cauze pentru un procentaj mic al zahrului invertit. Cantitatea de zahr invertit depinde foarte mult i de procentul de ap aflat n fiecare sort de miere. Conform tabelului nr .., unde am determinat cantitatea de ap curent aflat n sorturile noastre de miere ,se observ o cantitate relativ redus de ap la sorturile de miere analizate,de exemplu sortul din Sortul 1 conine 12,2% ap, ceea ce explic coninutul sczut de zahr invertitde doar 38,3 % ,fa de standarul de 60 %. La fel se poate observa si la Sortul 7 , cu 16,4 % ap i 42,0 % zahr invertit. Pe de alt parte la Sortul 4(Miere de salcm2008, P.F.) coninutul de ap este mai ridicat, 18,9 % , i astfel i coninutul de zahr invertit este conform reglementrilor ,de 70,6 %. Zaharurile ce intr n componena ei, glucoza i fructoza alctuiesc la un loc ceea ce se numete zahrul invertit. 102

Tabelul nr.20: Relev cantitatea de zahr invertit la sorturile de miere analizate

Sorturile de miere analizate A:Soluie de iod 0,1 N ml Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) Sortul 2(Miere poliflor-2008,comer) Sortul 3 (Miere poliflor-2008, P.F. ) Sortul 4(Miere de salcm-2008, P.F.) Sortul 5(Miere de salcm-2008, comer) Sortul 6 (Miere de salcm-2009, P.F.) Sortul 7 (Miere de tei-2008, comer) Sortul 8 (Miere poliflor-2009,comer) 26,8 32,2 32,0 46,0 33,2 30,6 28,4 31,6 B:Tiosulfat de sodiu 0,05 N 3,0 1,6 1,4 0,6 0,8 1,4 2,2 0,4 A-B 23,8 30,6 30,6 45,4 32,4 29,8 26,2 31,2 Zahr invertit(mg ) 38,3 48,6 48,6 70,6 51,3 47,4 42,0 49,2

P.F. mierea obinut de la o persoan fizic, apicultor individual. Comer - miere obinut din magazine, miere prelucrat n sistemul industrial(fabric). Graficul nr.4: Relev scara cantitii de zahr invertit la sorturile de miere analizate

Tabelul nr.21: Cantitatea de zahr invertit, n mg corespunztoare diferitelor cantiti de soluie de iod 0,05 N (dup Mrghita,2005)
Soluie Zahr iod n/20 invertit (mg)
1 2

Soluie Zahr iod n/20 invertit (mg)

3 4

Soluie Zahr iod n/20 invertit (mg)

5 6

Soluie Zahr iod n/20 invertit (mg)

7 8

Soluie Zahr iod n/20 invertit (mg)

9 10

1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4

1,7 2,1 2,4 2,8 3,1 3,5 3,9 4,2

11,0 11,2 11,4 11,6 11,8 12,0 12,2 12,4

18,2 18,5 18,9 19,2 19,5 19,8 20,1 20,4

21,0 21,2 21,4 21,6 21,8 22,0 22,2 22,4

33,9 34,2 34,5 34,8 35,1 35,4 35,7 36,0

31,0 31,2 31,4 31,6 31,8 32,0 32,2 32,4

49,2 49,5 49,8 50,1 50,4 51,7 51,0 51,3

41,0 41,2 41,4 41,6 41,8 42,0 42,2 42,4

64,1 64,4 64,7 64,9 65,2 65,5 65,8 66,1

103

2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6

3,8 4,0 4,2 4,4 4,6 4,8 5,0 5,2 5,4 5,6 5,8 6,0 6,2 6,4 6,6

4,6 4,9 5,3 5,6 6,0 6,3

6,7 7,0 7,3 7,6 8,0 8,3 8,6 8,9 9,2 9,6 9,9 10,2 10,5 10,7 11,2

12,6 12,8 13,0 13,2 13,4 13,6

13,8 14,0 14,2 14,4 14,6 14,8 15,0 15,2 15,4 15,6 15,8 16,0 16,2 16,4 16,6

20,8 21,1 21,4 21,7 22,0 22,4

22,7 23,0 23,3 23,6 23,9 24,2 24,5 24,8 25,1 25,5 25,8 26,1 26,4 26,7 27,0

22,6 22,8 23,0 23,2 23,4 23,6

23,8 24,0 24,2 24,4 24,6 24,8 25,0 25,2 25,4 25,6 25,8 26,0 26,2 26,4 26,6

36,4 36,7 37,0 37,3 37,6 38,0

38,3 38,6 38,9 39,2 39,6 39,9 40,2 40,5 40,8 41,1 41,4 41,7 42,0 42,3 42,6

32,6 32,8 33,0 33,2 33,4 33,6

33,8 34,0 34,2 34,4 34,6 34,8 35,0 35,2 35,4 35,6 35,8 36,0 36,2 36,4 36,6

51,6 51,9 52,2 52,5 52,8 53,1

53,4 53,7 54,2 54,3 54,5 54,8 55,1 55,4 55,7 56,0 56,3 56,6 56,9 57,2 57,5

42,6 42,8 43,0 43,2 43,4 43,6

43,8 44,0 44,2 44,4 44,6 44,8 45,0 45,2 45,4 45,6 45,8 46,0 46,2 46,4 46,6

66,4 66,7 67,0 67,3 67,6 67,9

68,2 68,5 68,8 69,1 69,4 69,7 70,0 70,3 70,6 70,9 71,2 71,5 71,8 72,1 72,4

6,8 7,0 7,2 7,4 7,6 7,8 8,0 8,2 8,4 8,6 8,8 9,0 9,2 9,4 9,6 9,8 10,0 10,2 10,4 10,6 10,8

11,5 11,5 12,1 12,4 12,8 13,0 13,4 13,7 14,0 14,4 14,7 15,0 15,3 15,6 16,0 16,3 16,6 16,9 17,2 17,6 17,9

16,8 17,0 17,2 17,4 17,6 17,8 18,0 18,2 18,4 18,6 18,8 19,0 19,2 19,4 19,6 19,8 20,0 20,2 20,4 20,6 20,8

27,3 27,6 27,9 28,2 28,6 28,9 29,2 29,5 29,8 30,2 30,5 30,8 31,1 31,4 31,7 32,0 32,3 32,6 32,9 33,3 33,6

26,8 27,0 27,2 27,4 27,6 27,8 28,0 28,2 28,4 28,6 28,8 29,0 29,2 29,4 29,6 29,8 30,0 30,2 30,4 30,6 30,8

42,9 43,2 43,5 43,8 44,1 44,4 44,7 45,0 45,3 45,6 45,9 46,2 46,5 46,8 47,1 47,4 47,7 48,0 48,3 48,6 48,9

36,8 37,0 37,2 37,4 37,6 37,8 38,0 38,2 38,4 38,6 38,8 39,0 39,2 39,4 39,6 39,8 40,0 40,2 40,4 40,6 40,8

57,8 58,1 58,5 58,7 59,0 59,3 59,6 59,9 60,2 60,5 60,8 61,1 61,4 61,7 62,0 62,3 62,6 62,9 63,2 63,5 63,8

46,8 47,0 47,2 47,4 47,6 47,8 48,0 48,2 48,4 48,6 48,8 49,0 49,2 49,4 49,6 49,8 50,0

72,7 73,0 73,3 73,6 73,9 74,2 74,5 74,8 75,1 75,4 75,7 76,0 76,3 76,6 77,0 77,3 77,6

5.

Determiarea zaharozei (Metoda Elser).

Reactivi necesari: acid clorhidric soluie 1 n hidroxid de sodiu soluie 1 n

Modul de lucru. Din soluia de baz pregtit pentru determinarea zahrului direct reductor prin metoda Elser, am msurat 20 ml ntr-un balon cotat de 100 ml , apoi am diluat cu ap distilat pn la volumul de cca 50 ml, cnd am adugat 1 ml acid clorhidric, apoi compoziia se omogenizeaz i se ine pe baie de ap pentru a fierbere 30 minute. Apoi am neutralizat 104

acidul adugat cu 1 ml hidroxid de sodiu de aceeai normalitate (dup rcire la un jet de ap) i am adus compoziia la semn. n timpul hidrolizei acide, zaharoza a fost transformat (invertit) n zahr direct reductor. n continuare se determin zahrul direct reductor total fcnd diferena dintre zahrul direct reductor nainte i dup invertire (hidroliza acid). Calculul rezultatelor. Coninutul n zaharoz % se calculeaz cu ajutorul urmtoarei formule: Zaharoz % = ( m) x 0,95

n care: m- este zahrul direct reductor total, dup invertire; - este zahrul direct reductor, nainte de invertire; 0,95factor de convertire a zahrului direct reductor n echivalent zaharoz. Tabelul nr.22: Relev procentul de zaharoz % la sorturile de miere analizate
Sorturile de miere analizate Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) Sortul 2 (Miere poliflor-2008,din comer ) Sortul 3 (Miere poliflor-2008, P.F. ) Sortul 4(Miere de salcm-2008, P.F.) Sortul 5 (Miere de salcm-2008, comer) Sortul 6 (Miere de salcm-2009, P.F.) Sortul 7 (Miere de tei-2008, comer) Sortul 8 (Miere poliflor-2009,comer) 17,9 19,8 18,6 15,4 14,1 15,7 15,6 19,1 m 5,6 11,3 9,3 10,2 7,9 11,3 7,6 8,9 Procentul de Zaharoz % 11,68 8,075 8,83 4,94 6,2 4,18 7,22 9,69

P.F. mierea obinut de la o persoan fizic, apicultor individual. Comer - miere obinut din magazine, miere prelucrat n sistemul industrial. Graficul nr. 5 Relev scara procentului de zahroz % la sorturile de miere analizate

105

Concluzii: Rezultatele obinute sunt trecute n tabelul i graficul de mai sus, rezultate din care rezult c sortul de miere de rapi -2009,P.F (Sortul 1) are cea mai mare cantitate de zahr invertit (11,68) pe cnd sortul de miere de la Sortul 6 (Miere de salcm-2009, P.F.) are ce mai mic procent de zaharoz (4,18) Coninutul maxim de zaharoz trebuie s fie de 5% n mierea de flori i de 10% n cea de man. Valorile menionate se refer la mierea cu 20% ap. Ca urmare, la fel ca i la determinarea de mai sus a zahrului invertit, coninutul de ap este foarte important i n cazul zaharozei. Se poate observa c i la aceast determinare Sortul 4(Miere de salcm-2008, P.F.) este cea mai bine cotat, avnd un procent foarte apropiat de standardul reglementat, 4,94 %.

6. Determinarea Catalazei enzim din miere Materialul necesar: -Soluie tampon fosfat (pH 6,8). Se dizolv 4,539 g de KH2PO$ i 5,939 g Na2HP4 2H2O n ap distilat fiart i rcit i se completeaz la 500 ml. -Soluie de H2O2 3% (greutate/volum) . Se prepar n momentul folosirii din ap oxigenat concentrat (perhidrol aproximativ 30 % ) . Pentru a determina concentraia perjidrolului comercial se iau din acesta 0,5 ml, se introduc ntr-un balon cotat de 100ml i se completeaz cu ap distilat pn la semn. Din aceast soluie se iau 3-4 baloane Erlenmeyer de 100 ml cte 10 ml, la care se adaug 10 ml H2SO4 4 N. Soluia obinut se titreaz cu KMnO4 0,05 N. 1ml KmnO 0,05 N corespunde la 0,85 mg H2O2. Se calculeaz valoarea medie a consumului de KmnO4 la cele 3-4 titrri. Cu aceast cifr se poate calcula concentraia (greutate/volum) perhidrolului comercial. -Soluie de H2SO4 4N. -Soluie de KMnO4 0,05 N. Tehnica de lucru: La 3 g miere am adaugat 10 ml soluie tampon i 2 ml soluie de H2O2 3%. Amestecul l-am agitat i dup 60 minute de incubare la tempertura camerei , am oprit reacia prin adugarea a 10 ml soluie de H2SO4 4N. Apoi am adaugat 78 ml ap distilat i am filtrat prin hrtie de filtru. Din filtratul clar am luat 25 ml i i-am introdus ntr-un balon Erlenmeyer de 100 ml. Apoi am adaugat 2,5 ml H2SO4 4 N i am titreaz cu soluia de permanganat pn la obinerea unei coloraii slab roz. Drept martor se folosesc : -probe cu miere dar fr substrat; -probe fr miere dar cu substrat; -probe fr miere i fr substrat.

106

Exprimarea activitii catalazice Diferena ntre consumul de permanganat la proba martor cu substrat fr miere i probe active cu miere i substrat reprezint activitatea catalitic total(enzimatic i neenzimatic). Diferena ntre consumul de permanganat la proba martor cu substrat fr miere i probele inactive termic cu adaos de H2SO2 reprezint activitatea catalitic neenzimatic. Diferena ntre activitatea catalitic total i activitatea catalitic neenzimatic este egal cu activitatea enzimatic. Activitile pot fi exprimate n mg H2O2/g , tiind c 1ml de KMnO4 0.05 N corespunde la 0,85 H2O2.
Calculul : Activitatea catalazic = Activitatea catalazei totale - Activitatea neenzimatic

Tabelul nr.23: Relev activitatea catalazei totale, activitatea neenzimatic i enzimatic % la sorturile de miere analizate
Activitatea Sorturile de miere analizate Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) Sortul 2(Mierepoliflor2008,dincomer) Sortul 3 (Miere poliflor-2008, P.F. ) Sortul 4(Miere de salcm-2008, P.F.) Sortul 5 (Miere de salcm-2008,comer) Sortul 6 (Miere de salcm-2009, P.F.) Sortul 7 (Miere de tei-2008, comer) Sortul 8 (Miere poliflor-2009,comer) catalazei totale 21,8 24,8 22,8 22,0 22,3 22,0 21,8 18,8 Activitatea neenzimatic 14,4 14,7 16,5 17,4 20,8 19,9 20,2 18,0 Activit. catalazic (enzimatic) 7,4 10,1 6,3 4,6 1,5 2,1 1,6 0,8

Graficul nr.6: Relev activitatea catalazei totale la sorturile de miere analizate

107

Graficul nr.7: Relev activitatea neenzimatic la sorturile de miere analizate

Graficul nr.8: Relev activitatea enzimatic(catalazic) la sorturile de miere analizate

Concluzii : Mierea de albine are un coninut foarte bogat i variat de enzime. n mierea de flori ele au o dubl origine: vegetal (din nectar) i animal (din saliva albinelor). Cantitativ, acestea din urm dein ponderea. Echipamentul enzimatic al mierii de man este mult mai bogat dect cel al celei de flori i au o origine mult mai complex. nsuirile mierii, compoziia chimic i calitatea ei nutritiv sunt n mare msur condiionate de coninutul n enzime. Prezena lor face dovada autenticitii i calitii mierii. Enzimele mierii sunt: glucozo-oxidaza, invertaza, amilaza, catalaza i fosfataza acida. Catalaza, se gaseste la un nivel scazut in miere avnd rolul de a descompunere a peroxidului n oxigen i ap. Rezultatele obinute sunt trecute n tabelul i graficul de mai sus, rezultate din care rezult c sortul de miere poliflor-2008,din comer (Sortul 2) are cea mai mare activitate a

108

catalazei totale (24,8) pe cnd sortul de miere de la Sortul 8 (Miere poliflor-2009,comer) are cea mai mic activitate a catalazei totale ,de 18,8. Sortul de miere de la Sortul 5 (Miere de salcm-2008, comer) are cea mai mare activitate neenzimatic (20,8), pe cnd sortul de miere de la Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) are cea mai mic activitate neenzimatic (14,4). Sortul de miere de la Sortul 2 (Miere poliflor-2008,din comer )are cea mai mare activitate enzimatic (10,1), pe cnd sortul de miere de la Sortul 8 (Miere poliflor-2009,comer) are cea mai mic activitate enzimatic (0,8). 7. Determinarea coninutului de proteine din miere- metoda Kjeldahl Sortul. Primul pas const n cntrirea unui gram de miere din fiecare sort de miere i transferarea lui cantitativ ntr-o eprubet, astfel nct s avem opt eprubete cu 1 gram de miere. Reactivii pentru digestie: urmtoarea etap a constat n faptul c la fiecare prob am adugat n eprubet: - 5 g catalizator format din 0,5g CuSO4 i 4,5 g K2SO4 12 ml de acid sulfuric concentrat 96% 2-3 chipsuri de fierbere.

Digestia : ca s nu mai mineralizm sub ni unde inhalm toi vaporii de descompunere se face mineralizarea automat cu pompa de circulare a apei, prin care vaporii trec ntr-o soluie, ncadrat n aparatul automat, de hidroxid de sodiu 12% . Dac sunt gaze de SO3 n substana de mineralizat acestea rmn n soluia de hidroxid de sodiu. Dup ce acest proces e gata se obine azot sub form de mineral. Mineralizarea am fcut-o la : -10 minute la 120 C -10 minute la 150 C -10 minute la 350 C -20 minute la 420 C Rcirea : dup mineralizare se las s se rceasc tuburile de digestie la 50 -60 C. Distilarea : Substana am trecut-o apoi n aparatul automat de distilare a azotului numit BarnasWagner. Peste prob se mai pun 50 ml de ap i apoi 50 ml de NaOH 33 % prin dispozitivul automat al aparatului, i care ajut la eliberarea azotului amoniacal din mineralizat prin trecerea dintr-un mediu acid n mediu bazic care e captat n acid boric 4%, 25 ml. Culoarea trebuie s ajung la un albastru- verzui dac mineralizarea este bine fcut. Calculul se face dup formula:

%=

100;

Proteine %

5,75
109

n care : 0,0014 - cantitatea de azot n g, corespunztoare la H2SO4 0,1 N (14- masa azotului) V - volumul de H2SO4 0,1 folosit la titrarea probei . m - masa n grame de miere folosite 100 - raportarea procentual 5,75 - coeficientul de tranformare a azotului n protein Calcule : Sortul 1. %= Proteine % = 0,1514 Sortul 2. %= Proteine % = 0,081 Sortul 3. %= Proteine % = 0,11 Sortul 4. %= Proteine % = 0,042 Sortul 5. %= Proteine % = 0,056 Sortul 6. %= Proteine % = 0,052 Sortul 7. %= Proteine % = 0,12 Sortul 8. %= 100 0,00052 100 = 0,052 % 100 0,00056 100 = 0,056 % 100 0,00042 100 = 0,042 % 100 0,0011 100 = 0,11 % 100 0,00081 100 = 0,081 % 100 0,001514 100 = 0,15 %

5,75 = 0,87 Proteine %

5,75 = 0,46 Proteine %

5,75 = 0,63 Proteine %

5,75 = 0,24 Proteine %

5,75 = 0,32 Proteine %

5,75 = 0,29 Proteine % 100 0,0012 100 = 0,12 %

5,75 = 0,69 Proteine % 100 0,0015 100 = 0,15 %

110

Proteine % = 0,15 5,75 = 0,86 Proteine % Tabelul nr.24: Relev procentul de azot i proteine totale % la sorturile de miere analizate Sorturile de miere analizate Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) Sortul 2 (Miere poliflor-2008,din comer) Sortul 3 (Miere poliflor-2008, P.F. ) Sortul 4(Miere de salcm-2008, P.F.) Sortul 5 (Miere de salcm-2008, comer) Sortul 6 (Miere de salcm-2009, P.F.) Sortul 7 (Miere de tei-2008, comer) Sortul 8 (Miere poliflor-2009,comer) grame miere 1,48 1,56 1,02 1,00 1,00 1,60 1,30 1,33 Volumul de H2SO4ml 1,6 0,9 0,8 0,3 0,4 0,6 1,1 1,5 Azotul total % 0,15 0,081 0,11 0,042 0,056 0,052 0,12 0,15 Proteine totale % 0,87 0,46 0,63 0,24 0,32 0,29 0,69 0,86

Graficul nr.9: Relev scara procentului de azot % la sorturile de miere analizate

Graficul nr.10: Relev scara procentului de proteine totale %la sorturile de miere analizate

111

Concluzii: Rezultatele obinute sunt trecute n tabelul i graficele de mai sus, rezultate din care rezult c Sortul 4(Miere de salcm-2008, P.F.) are cel mai mic procent de azot total (0,042%), pe cnd Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) i Sortul 8 (Miere poliflor2009,comer) au cel mai mare procent de azot total , de 0,15 %. Se poate observa c Sortul 4(Miere de salcm-2008, P.F.) are cel mai mic procent de proteine totale (0,24 % ), iar Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) are cel mai care procent de proteine totale , de 0,87%. Cantitativ substanele azotoase , exprimate n echivalent protein , se gsesc n proporie foarte redus i anume sub 1%. Coninutul cel mai redus se ntlnete n mierea de salcm i n cea de izm (n medie 0,25%), iar cel mai mare n mierea de man (0,5-0,6%). n cazul n care coninutul de proteine este mai mare de 1% mierea trebuie suspectat de falsificare, cum ar fi adaosul de gelatin, de fin de cereale sau chiar de melas. Din rezultatele obinute se poate concluziona c mierea supus analizei se ncadreaz cerinelor reglementate.

112

CAPITOLUL VI Legislaia apicol i situaia prezent mondial a apiculturii VI.1.Legislaie apicol13

ORDIN nr.122/298 din 2001al ministrului agriculturii, alimentatiei i padurilor i al ministrului sanatatii i familiei pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, coninutul, originea, prezentarea, compozitia, calitatea i etichetarea mierii

Textul actului publicat n Monitorul Oficial nr. 610/27 sep. 2001 Art. 1. - Se aproba Normele cu privire la natura, coninutul, originea, prezentarea, compozitia, calitatea i etichetarea mierii, prevazute n anexa care face parte integranta din prezentul ordin. NORME CU PRIVIRE LA NATURA, CONINUTUL, ORIGINEA, PREZENTAREA, COMPOZITIA, CALITATEA I ETICHETAREA MIERII CAPITOLUL I - Dispozitii generale Art. 1. - Prezentele norme se refera i se aplica produsului "miere", asa cum este definit la cap. II. Art. 2. - Mierea se comercializeaza cu respectarea definitiilor i regulilor stabilite n prezentele norme. CAPITOLUL II - Natura, coninutul i originea mierii Art. 3. - (1) n sensul prezentelor norme, prin miere se ntelege alimentul care este obtinut de albine din nectarul florilor sau din sucurile dulci ale prilor vii ale plantelor i pe care albinele le colecteaza, le transforma, le combina cu substanele lor specifice, le depoziteaza i le lasa la maturat n fagurii de miere. Acest aliment poate fi fluid, vscos sau cristalizat. (2) Tipurile de miere, n functie de origine, sunt: a) mierea de flori - mierea obinut predominant din nectarul florilor; b) mierea de mana - mierea obinut predominant din sucurile dulci ale altor pri vii ale plantelor; culoarea ei variaza de la maro deschis sau maro verzui la aproape negru. (3) Tipurile de miere, n functie de modul de prezentare, sunt: a) mierea de faguri - mierea depozitata de albine n celulele fagurilor abia formati, fr puieti, i vnduta n faguri ntregi capaciti sau n bucati de faguri de acest fel; b) mierea cu bucati de fagure - mierea care conine una sau mai multe bucati de fagure de miere; c) mierea scursa - mierea obinut prin scurgerea fagurilor fr puieti, decapaciti; d) mierea extrasa - mierea obinut prin
13

Textul actului publicat n Monitorul Oficial nr. 610/27 sep. 2001

113

centrifugarea fagurilor fr puieti, decapaciti; e) mierea presata - mierea obinut prin presarea fagurilor fr puieti, cu sau fr aplicarea ncalzirii moderate. CAPITOLUL III - Prezentarea Art. 4. - (1) Termenul "miere" se aplica numai produsului definit la art. 3 alin. (1) i este utilizat n comert la desemnarea acelui produs, fr a aduce prejudicii prevederilor art. 9 alin. (1) privind informatiile obligatorii de pe ambalajele, recipientele sau etichetele mierii. (2) Denumirile menionate la art. 3 alin. (2) i (3) sunt aplicate numai produselor definite n acestea. Art. 5. -Nici un alt produs n afara de miere nu poate fi adaugat la mierea comercializata ca atare. Art. 6. - (1) La comercializarea mierii se respecta condiiile privind compozitia i calitatea enumerate la art. 7 alin. (4)-(10). Este permisa, fr a respecta prevederile art.7 alin. (5) lit. b): a) comercializarea mierii obtinute din Calluna vulgaris, cu un coninut de umiditate maxim de 25%, atunci cnd aceasta este obinut n condiii naturale de productie; b) comercializarea "mierii de panificatie" sau "mierii industriale" cu un coninut de umiditate nu mai mare de 25%, atunci cnd aceasta este obinut n condiii naturale de productie. (2) Fr respectarea prevederilor alin. (1) i ale art. 7 alin. (1)-(3), mierea poate fi comercializata ca "miere de panificatie" sau ca "miere industriala" atunci cnd, dei buna pentru consumul uman: a) nu respecta cerintele menionate la art. 7 alin. (2) lit. a), b) i c); sau b) activitatea sa diastazica sau coninutul de hidroximetilfurfurol nu respecta limitele stabilite n prezentele norme. CAPITOLUL IV- Condiii privind compozitia i calitatea Art. 7. - (1) Mierea nu trebuie sa contina corpuri organice sau neorganice straine de compozitia sa, cum ar fi: mucegaiul, insectele, fragmentele de insecte, puieti sau impuriti, cnd mierea este comercializata ca atare sau utilizata n alt produs pentru consumul uman. (2) Mierea are urmatoarele caracteristici: a) nu are gusturi sau mirosuri straine; b) nu este nceputa fermentatia sau fierberea; c) nu este ncalzita att de mult nct enzimele sale naturale sa fie distruse sau inactivate; d) nu are o aciditate modificata artificial. (3) Mierea nu trebuie sa contina substane peste limitele prevazute de legislatia n vigoare, pentru a nu periclita sanatatea umana. (4) Coninutul aparent de zahar calculat ca zahar invertit este: a) la mierea de flori - minimum 65%; b) la mierea de mana i la amestecurile din miere de flori i miere de mana - minimum 60%. (5) Coninutul de umiditate este: a) n general - maximum 21%; b) la mierea de Calluna vulgaris i la mierea de trifoi - maximum 23%. (6) Coninutul aparent de zaharoza este: a) n general - maximum 5%; b) la mierea de mana i la amestecurile din miere de mana i miere 114

de flori, miere de salcm, de levantica i de Banksia menziesii - maximum 10%. (7) Coninutul de substane insolubile n apa este: a) n general - maximum 0,1%; b) la mierea presata - maximum 0,5%. (8) Coninutul de minerale (cenusa) este: a) n general - maximum 0,6%; b) la mierea de mana i amestecurile din miere de mana i miere de flori - maximum 1%. (9) Aciditatea - maximum 40 - miliechivalenti - acid per 1.000 g. (10) Activitatea diastazica i coninutul de hidroximetilfurfurol (HMF) determinat dupa procesare i amestecare sunt: a) activitatea diastazica (Scara Schade) este n general de minimum 8 i de minimum 3 la mierea cu coninut scazut de enzime naturale, de exemplu de chitru, i cu coninut de HMF ce nu depaseste 15 mg/kg; b) coninutul de HMF - maximum - 40 mg/kg. Art. 8. - Metodele de prelevare a probelor i de analiza necesare pentru verificarea compoziiei i caracteristicilor mierii sunt conforme cu STAS 784/3-89 "Miere de albine. Metode de analiza". CAPITOLUL V- Etichetarea Art. 9. - Cerintele privind etichetarea vor fi n concordanta cu legislatia n vigoare, avnd urmatoarele mentiuni specifice: 1. Singura informatie obligatorie de pe ambalajele, recipientele sau etichetele mierii trebuie sa fie vizibila, usor lizibila, sa nu permita stergerea i sa contina urmatoarele: a) termenul "miere" sau una dintre denumirile enumerate la art. 3 alin. (2) i (3); "mierea de faguri" i "mierea cu bucati de fagure" sunt descrise ca atare; n cazurile menionate la art. 6 alin. (1) lit. b) i n primul paragraf al art. 6 alin. (2) denumirea produsului este "miere de panificatie" sau "miere industriala"; b) greutatea neta, care este exprimata n grame sau kilograme; c) denumirea sau denumirea comerciala i adresa sau sediul nregistrat al producatorului, al ambalatorului sau al vnzatorului. 2. Termenul "miere" menionat la pct. 1. lit. a) sau una dintre denumirile menionate la art. 3 alin. (2) i (3) are optional: a) o trimitere referitoare la originea ei, fie ca este vorba de flori sau de plante, cu mentiunea ca produsul provine, n principal, din sursa indicata i are caracteristicile organoleptice, fizico-chimice i microscopice corespunzatoare; b) o denumire regionala, teritoriala sau topografica, cu mentiunea ca produsul provine n totalitate din zona indicata. 3. Cnd mierea se gaseste n ambalaje sau recipiente cu o greutate neta egala sau care depaseste 10 kg i nu este oferita spre vnzare cu amanuntul, informatia menionata la pct. 1 lit. b) i c) apare numai pe documentele de nsotire. 4. Se mentioneaza tara de origine n cazul produselor importate. ORDIN nr.122/298 din 200 115

VI.2. Situaia prezent mondial a apiculturii VI.2.1. Productorii mondiali de miere14

n tabelele urmtoare este prezentat clasamentul primelor 30 de ri n ceea ce privete producia de miere natural (potrivit Food and Agriculture Organization of United Nations - FAO) n perioada 2000-2007, exprimat n tone. Dup cum se observ din analiza datelor, primul loc la nivel mondial n producia de miere l ocup China, care pe parcursul perioadei analizate a nregistrat o producie de 1679719 tone miere. Pe locul II se situeaz Argentina (cu o producie de miere natural de 574006 tone), urmat de Statele Unite ale Americii (570617 tone). Romnia se situeaz n acest top pe locul 23, cu o producie total de miere de 109538 tone. Tabelul nr. 25: Top 30 de ri productoare de miere
2007 Loc ara 6000 1 China 81000 2 Argentina Statele Unite ale 70500 3 Americii 87000 4 Turcia 80000 5 Ukraina 56000 6 Mexic 56000 7 Federaia Rus 52000 8 India 40000 9 Etiopia 27842 10 Canada 31250 11 Spania 36000 12 Iran 34000 13 Brazilia 27000 14 Tanzania 25000 15 Kenya 23000 16 Angola 17 Republica Korea 25000 20000 18 Germania 18000 19 Australia 14000 20 Ungaria 15900 21 Grecia 16000 22 Frana 14000 23 Romnia RepublicaCentral 13000 24 African
14

2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 Total 304978 304978 297987 294721 267830 254358 251839 1679719 80000 80000 80000 75000 83000 80000 93000 574006 70238 70238 83842 75600 55970 55316 83842 75600 55970 55316 83272 73929 57878 56917 52666 52000 40900 34241 36695 28000 32290 27000 21500 23000 15651 25575 16000 19504 15911 15000 19150 13000 82431 69540 53550 57045 48048 52000 37800 34602 35279 28000 30022 27000 22000 23000 18000 23691 16000 21000 15700 15000 17409 13000 77890 74555 51144 58890 49400 52000 39600 37072 35722 28045 23995 26500 22000 24000 20000 14620 18000 15200 15700 16200 13434 13000 84335 60190 60043 59069 52659 52000 29000 35388 31617 26600 22220 26500 24940 24000 22040 25951 19000 15337 17632 15383 12598 13000 99945 61091 52439 58935 53922 52000 29000 31857 28860 25260 21865 26000 24940 23000 17741 20409 21381 15165 14356 15691 11746 13000 570617 512153 432660 404832 370017 366006 262306 251361 231429 209911 200198 189006 167386 165006 144438 132252 127887 119531 113128 110280 109538 93006

52000 52000 44000 44000 48353 30000 36000 33800 27000 25000 23000 24000 48353 30000 36000 33800 27000 25000 23000 24000

20000 20000 17500 17500 17319 17319 15923 15923 15000 15000 18195 18195 13000 13000

Tabele i informaie preluate dup site-ul www.proapicultura.ro

116

25 Viet Nam 26 Polonia 27 Uruguay 28 Italia 29 Noua Zeeland 30 Chile Loc ara

17000 13600 13200 12000 9666 9100 2007

16747 16747 13546 13546 13200 13200 10000 10000 10423 10423 9000 2006 9000 2005

10701 11957 13200 10000 8888 9000 2004

12758 11620 9958 7000 12252 10000 2003

11401 9644 10154 8000 4682 9000 2002

7321 9528 10000 10000 9144 9000 2001

5661 8623 5000 10000 9609 9500 2000

83595 80524 76718 69006 66670 66606 Total

Producia medie din Romnia pentru 2008 este de 18 mii tone, n cretere fa de anul 2007 cnd s-au realizat 14 mii tone. n tabelele urmtoare este consemnat producia de miere natural (potrivit Food and Agriculture Organization of United Nations - FAO) n perioada 2000-2007 pentru coninentele: Africa, America de Nord i America de Sud (consemnate mpreun), Asia, Europa i Oceania, exprimat n tone. Dup cum se observ din analiza tabelelor, primul loc la nivel mondial n producia de miere l ocup Asia, care pe parcursul perioadei analizate a nregistrat o cretere de producie continu, de la an la an, ajungnd n anul 2006 (ultimul an complet raportat) la o producie de 557903 tone miere. Europa a produs un pic mai puin dect cele dou Americi, n timp ce Africa i Oceania se afl pe ultimul loc. Tabelul nr 26 : Clasament continental la producia de miere
Coninentul 2007 Africa Americi Asia Europa Oceania Global 161190 314150 248253 321087 28337 1073017 2006 164155 333981 557903 353477 28745 1438261 2005 154537 344663 542163 342584 26507 1410454 Anul 2004 155811 330007 519375 336878 25738 1367809 2003 152966 321689 513332 317192 29050 1334229 2002 154836 319846 491354 294191 23482 1283709 2001 146717 320279 458509 310153 28945 1264603 2000 144159 340553 448929 289780 31763 1255184 1234371 2625168 3779818 2565342 222567 10427266 Total

n general, la nivel global, se observ o cretere continu a produciei ntre anii 20002006 ,anul 2007 i 2008 fiind dealtfel n scdere datorit impactului Sindromul Prabuirii Coloniilor, (fenomen neobinuit care a nceput s se manifeste din anul 2006 n Statele Unite i consta n dispariia subit a unor colonii ntregi de albine, n ntreaga lume). Tabelul nr. 27: Producia de miere la nivel global
2000 2001 2002 Anul Globall 1255184 1264603 1283709 2003 1334229 2004 1367809 2005 1410454 2006 1438261 2007 1073017

117

VI.2.2.. Sindromul Prbuirii Coloniilor

Sindromul Prabuirii Coloniilor (englezul CCD - Colony Collapse Disorder) este un fenomen neobi0nuit care a nceput s se manifeste din anul 2006 n Statele Unite i const n dispariia subit a unor colonii ntregi de albine. Ceea ce este misterios este faptul c nu se tie ce se ntmpl cu albinele disprute deoarece n jurul stupilor sunt gsite foarte rar cteva cadavre de insecte. E ca i cum lucrtoarele ar pleca la adunat de polen i nu se mai ntorc niciodat. n stup rmne doar albina regin i cteva larve. S-au observat unele simptome premergtoare dispariiilor cum ar fi faptul c albinele reacioneaz ntarziat la atacurile unor insecte dumane sau sunt reticente n a consuma mncarea oferit de apicultori, precum siropul de zahar sau suplimentele de proteine. Fenomenul s-a manifestat prima dat n SUA. ntre 1971 i 2006 numrul albinelor slbatice a sczut dramatic, astzi ele aproape c nu mai exist. Din 2006, au nceput s dispar i albinele crescute de apicultori. Fenomenul a atins proporii ngrijortoare, din aceast cauz i s-a dat i numele de Sindromul Prabuirii Coloniilor. El se manifest acum acut i n multe ri din Vestul Europei dar i n Brazilia, India i China. n mod obinuit, o pierdere de 10%, pe sezon, din coloniile de albine, era considerat ceva normal. n cazul unor epidemii sau invazii de dunatori, se ajungea la pierderi de 30%. Prin CCD, pierderile ajung i pn la 70-80%. n acest ritm, albinele se ndreapt spre dispariie, mai ales din cauz c oamenii de tiin nu nteleg ce se ntmpl cu ele i nu gsesc un remediu. Asociaia Apicultorilor Britanici a estimat chiar c pn n 2018 albinele vor disprea cu totul din Marea Britanie, dac nu se va gsi o soluie pentru a le salva. Dispariia tuturor albinelor de pe planet ar fi un dezastru. Ar putea nsemna chiar sfaritul omenirii. Ele realizeaz polenizarea natural care susine perpetuarea pomilor i plantelor. S-a calculat c o treime din mncarea americanilor depinde de polenizare. S-a estimat c pentru trei sferturi dintre plante, care furnizeaz omului inclusiv cereale, vegetale, fructe, semine, nuci, polenizarea este vital. Pentru a ne imagina consecinele dispariiei albinelor, putem lua ca dovada ceea ce se ntmpl n localitatea Sichuan din regiunea Maoxian, China. Aici plantele nu mai beneficiaz de polenizare natural. Albinele au fost exterminate din cauza utilizrii iraionale a pesticidelor. n ultimii douzeci de ani, cei care realizeaz polenizarea pomilor fructiferi sunt oamenii. O fac manual! Cum se ntmpl acest lucru? n fiecare primavar, mii de steni se urc n peri i meri cu nite pmtufuri, cu care scutur uor polenul de pe flori i l adun n nite sticle de plastic. Apoi, se urc n ali copaci i cu acelai pamatuf scutura polenul peste

118

alte flori. Este o metoda hilar de nlocuire a polenizrii naturale, care poate fi aplicat1 doar n anumite situaii. S ne gndim c mana de lucru a polenizatorilor cost1, nu mai este gratis ca nainte. Costul polenizrii s-ar adauga preului produselor care ajung pe masa oamenilor, productiile ar scdea, i inevitabil s-ar ajunge la o cretere a inflaiei i la o criz alimentar mondial. Ce anume provoac CCD? Nu se tie! Oamenii de tiin investigheaz mai multe ipoteze. Se pune vina pe un virus puternic de origine israelian, care a declanat o epidemie printre coloniile insectelor din mai multe ri. Se studiaz dac suplimentele alimentare date albinelor de ctre apicultori sau medicamentele i chimicalele folosite mpotriva altor boli sau duntori au condus ctre apariia CCD. Alii dau vina pe culturile modificate genetic, al cror polen ar fi afectat implicit i albinele. Se ncrimineaz i migrarea artificial prin care stupii sunt transportai de colo colo, la distane mari, facilitnd mpratierea unor maladii n rndul coloniilor de albine. Se d vina, evident, i pe schimbrile climatice. O alt cauz posibil a CCD ar fi radiaiile electromagnetice i de radio frecvent emise de liniile de nalt tensiune sau de antenele pentru telefonia mobila. Se crede c sistemul de orientare al albinelor este bruiat de aceste cmpuri electromagnetice i astfel nu mai sunt n stare s se ntoarc la stup. Toate cercetrile se lovesc de un lucru capital: lipsesc cadavrele albinelor disprute i, n consecin, corpul lor nu poate fi analizat! ( preluare dup site-ul http://www.almeea.com) a.Sindromul colapsului coloniilor n Romnia15 n cursul ultimilor ani, n multe ri europene, inclusiv n Romnia, efectivul de albine a nregistrat un declin considerabil. Apicultorii din America, dar i din rile vest-europene, s-au confruntat n ultima vreme cu sindromul colapsului coloniilor de albine. Fenomenul se manifest prin dispariia subit a familiilor de albine. Acestea prsesc stupii i nu se mai ntorc. Presedintele Asociaiei Cresctorilor de Albine din Romnia (ACAR) a spus c apicultorii romni nu au avut nc de-a face cu aceast problem. Totui, reprezentanii Ministerului Agriculturii menionez c acest sindrom s-a manifestat i n Romnia, mai ales n vara anului 2007, dar numai n apicultura convenional, nu i n cea ecologic. Motivele sunt multiple. n primul rnd, arealele de amplasare a stupilor n agricultura ecologic sunt alese dintre culturile melifere certificate n agricultura ecologic i din zone ferite de orice surs de poluare. n agricultura ecologic se utilizeaz familii de albine cu rezisten genetic

15

Sursa : ziarul Adevrul

119

la condiiile adverse de mediu i la parazitul Varroa. Rezistena genetic la boli i duntori a albinelor crescute n sistem ecologic este dat de neutilizarea substanelor chimice de sintez i a zahrului rafinat chimic ca tratament. Cantitatea total de miere ecologic obinut n 2007 a fost de 1.950 de tone. Anul trecut, aceasta s-a ridicat la aproximativ 2.300 de tone.

b.Situaia apiculturii n 2009 n lume Apicultura ar putea s dispar complet din peisajul european n doar cteva decenii. Tot mai multe albine sunt victime ale insecticidelor folosite pentru tratarea suprafeelor agricole, anun organizaia Apimondia. Apicultorii europeni pot supravieui doar opt pn la zece ani, avnd n vedere rata ridicat a mortalitii n rndul albinelor. Am avut probleme mari n sud-vestul Franei timp de muli ani, iar acum avem i n Italia i n Germania, spune Gilles Ratia, preedintele organizaiei internaionale a apicultorilor Apimondia. Anul trecut, aproape 30% din cele 13,6 milioane de stupi au disprut la nivel european, potrivit Apimondia. Pierderile au ajuns pn la 50% n Slovenia i chiar pn la 80% n sud-vestul Germaniei. Situaia este grav i pentru fermieri, avnd n vedere c 35% din recoltele europene depind de albine pentru polenizare.Este o criz desvrit. Anul trecut, am pierdut aproape o jumtate din producie. Nu pot supravieui mai mult de doi sau trei ani aa, a declarat, pentru Reuters, Francesco Panella, apicultor care deine circa 1.000 de stupi ntr-o localitate din nordul Italiei. Motivul pentru declinul dramatic al numrului de albine nu este cunoscut cu exactitate, dar majoritatea apicultorilor dau vina pe noile pesticide folosite pentru recoltele de floarea-soarelui, porumb i nap, spun reprezentanii organizaiei. Acestea slbesc imunitatea albinelor, care sunt decimate ulterior de virui i alte boli. Faptul c producia de miere a sczut n zonele n care se cultiva la scar larg floarea-soarelui, dar a rmas constant n zonele de munte, dovedete c agricultura are un impact semnificativ asupra stupilor. Uniunea European a votat la nceputul anului n favoarea interzicerii unui numr important de pesticide, dar muli apicultori se simt nc ignorai din cauza interesului marilor corporaii pentru dezvoltarea de pesticide. 16

16

Autor: Ecaterina Procopov de la ziarul Adevrul

Articol aprut la data: 30 apr 2009- Pesticidele ucid albinele din Europa

120