16 - Ospatar - (Chelner) - Vanzator in Unitati Alim Publica

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI CERCETĂRII
CENTRUL NAȚIONAL DE DEZVOLTARE A ÎNVĂȚĂMÂNTULUI PROFESIONAL ȘI TEHNIC
FIŞĂ DE EVALUARE
în vederea certificării calificării profesionale
Anul școlar: ________________; sesiunea _______________________
Numele și prenumele candidatului: ________________________________________________________

Centrul de examen unde se susține examenul: _______________________________________________
Unitatea de învățământ de unde provine candidatul: ___________________________________________
Locul de desfășurare a probei practice: _____________________________________________________
Calificarea profesională: Ospătar (chelner), vânzător în unități de alimentație
Standard de pregătire profesională (SPP) aprobat prin ordinul: OMENCS 4121/ 2016
Rezultatele învățării vizate a fi atinse (conform SPP):
Cunoștințe:
8.1.1. Prezentarea rolului obiectelor de inventar în structura mise-en-place-ului.
8.1.3. Caracterizarea sistemului de servire direct (englezesc), cu variantele sale.
8.1.7. Prezentarea etapelor de transport la oficiu a obiectelor de inventar debarasate
9.1.6. Prezentarea sortimentului de preparate lichide servite în unităţile de alimentaţie.
9.1.7. Descrierea etapelor specifice servirii preparatelor lichide.
Cunoaşterea normelor etice şi a necesităţii respectării lor şi a codului de conduită şi maniere la locul de
muncă şi în societate.
Descrierea elementelor bazei tehnico-materiale a unităţilor de alimentaţie.
Abilități:
8.2.4. Efectuarea operaţiilor specifice sistemului de servire direct sau englezesc: cu cleştele de pe platou,
cu luşul din supieră, la farfurie, la gheridon, cu căruciorul.
8.2.8. Efectuarea operaţiilor specifice de debarasare a meselor din salonul de servire, a obiectelor de
inventar utilizate, conform regulilor de protocol.
9.2.8. Folosirea corectă a formulelor de adresare în limba română sau într-o limbă de circulaţie
internaţională pentru a recomanda clienţilor diferite categorii de preparate lichide.
9.2.10. Preluarea de la secţie a preparatelor lichide şi transportarea la masă.
9.2.11. Servirea preparatelor lichide prin diferite sisteme de servire.
9.2.12. Realizarea operaţiilor de debarasare a meselor, după consumarea preparatelor lichide.
Aplicarea standardelor de calitate pentru serviciilor specifice unităţilor de cazare şi alimentaţie.
Atitudini:
8.3.2. Manifestarea atitudinii proactive şi a spiritului de echipă în efectuarea operaţiilor specifice de servire
a consumatorilor prin adaptarea tehnicilor de servire la condiţii şi situaţii particulare din unităţile de
alimentaţie, cu respectarea regulilor de igienă, siguranţă şi securitate în muncă.
9.3.6. Asumarea responsabilităţii recomandării preparatelor lichide în limba română, limba maternă sau
într-o limbă de circulaţie înternaţională.
9.3.23. Adoptarea unei atitudini cooperante şi proactive în efectuarea operaţiile specifice de servire a
preparatelor lichide şi de debarasare a mesele după consumarea de către clienţi a preparatelor lichide, sub
supraveghere, respectând particularităţile sistemului de servire ales, normele de dezvoltare durabilă, de
igienă, de siguranţă şi securitate a muncii.
Asumarea de responsabilităţi şi încadrarea în normele etice la locul de muncă.
Respectarea principiilor etice de comportament în relaţiile de muncă.
Asumarea responsabilităţii în efectuarea (prestarea) serviciilor specifice unităţilor de cazare în condiţii de
calitate, protejând drepturile consumatorilor.
1
Titlu temă pentru proba practică: Sisteme de servire
Enunțul temei pentru proba practică:

Realizați servirea cu ajutorul lușului a unui preparat lichid, pentru 4 (patru) persoane, și debarasați,
respectând condițiile de igienă și SSM.
Sarcini de lucru:
1. Efectuarea mise-en-place-ului și alegerea obiectelor de inventar necesare servirii cu ajutorul
lușului a unui preparat lichid, pentru 4 persoane;
2. Preluarea și transportul preparatului lichid;
3. Servirea preparatului conform sistemului adecvat și a sarcinii enunțate;
4. Debarasarea obiectelor de inventar, conform regulilor;
5. Respectarea condițiilor de igienă și SSM;
6. Întreținerea, păstrarea și utilizarea corespunzătoare a echipamentului de protecție, conform
procedurilor interne;
7. Prezentarea orală a probei practice efectuată.
Pentru proba orală veți descrie modul în care ați realizat sarcinile de lucru pentru tema dată.
Timp de lucru: 60 minute
2
Nr. A. Criterii de evaluare Indicatori de realizare Punctaj Punctaj acordat
crt. a candidatului la proba maxim pe Evaluator Evaluator Evaluator
practică indicator 1 2 3
1 Primirea și 1. Stabilirea obiectelor 10 p
planificarea sarcinii de de inventar necesare.
lucru (max. 20 p) 2. Alegerea metodelor 10 p
adaptate sarcinii de
lucru, în funcţie de
sistemul de servire.
2 Realizarea sarcinii de 1.Completarea mise– 10 p
lucru. (max. 50 p) en–place– ul cu
obiecte de inventar
necesare servirii
preparatelor lichide cu
ajutorul lușului.
2. Preluarea și 5p
transportul
preparatului lichid.
3. Servirea cu 20 p
promptitudine a
preparatelor, utilizând
echipamentele
adecvate.
4. Debarasarea 5p
obiectelor de inventar.
5. Respectarea 10 p
condițiilor de igienă și
SSM, întreținerea,
păstrarea și utilizarea
corespunzătoare a
echipamentului de
protecție, conform
procedurilor interne.
TOTAL MAXIM PROBĂ PRACTICĂ 70 p
Nr. B. Criterii de evaluare Indicatori de realizare Punctaj Punctaj acordat
crt. a candidatului la proba maxim pe Evaluator Evaluator Evaluator
orală indicator 1 2 3
1 Prezentarea sarcinii 1. Utilizarea corectă a 10 p
realizate (max. 30 p) termenilor de
specialitate în
mesajele orale
transmise.
2. Prezentarea 20 p
eficientă a etapelor de
lucru realizate.
TOTAL MAXIM PROBĂ ORALĂ 30 p
PUNCTAJ TOTAL 100 p
PUNCTAJ FINAL
3
Întrebările Comisiei:
ÎNTREBARE Observații referitoare la
răspunsurile la întrebări ale
candidatului
Observațiile Comisiei de examinare referitoare la realizarea probei practice pentru motivarea

punctajului acordat:
............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................
4
5
Rezultatul final stabilit de comisia de examinare pe baza evaluării probei practice și a probei
orale:
Cu 100p – 95p 94,99p – 85p 84,99p – 75p 74,99p – 60p
punctajul
Admis final
Cu Excelent Foarte bine Bine Satisfăcător
calificativul
Cu
Respins punctajul
final
Evaluatori Președinte de comisie

(numele, prenumele și semnătura): (numele, prenumele și semnătura):
______________________________
Evaluator 1: ________________________________
Evaluator 2: ________________________________
Evaluator 3: ________________________________
Data: __________________

16 - Ospatar - (Chelner) - Vanzator in Unitati Alim Publica

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

16 - Ospatar - (Chelner) - Vanzator in Unitati Alim Publica

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

16 - Ospatar - (Chelner) - Vanzator in Unitati Alim Publica

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI CERCETĂRII

CENTRUL NAȚIONAL DE DEZVOLTARE A ÎNVĂȚĂMÂNTULUI PROFESIONAL ȘI TEHNIC

Numele și prenumele candidatului: ________________________________________________________

Enunțul temei pentru proba practică:

Observațiile Comisiei de examinare referitoare la realizarea probei practice pentru motivarea

Evaluatori Președinte de comisie

S-ar putea să vă placă și