C2b. Conservarea Carnii Prin Frig
C2b. Conservarea Carnii Prin Frig
C2b. Conservarea Carnii Prin Frig
COONSERVAREACARNII
METODE DE CONSERVARE A CARNII
a) Metode fizice, in care elementul de conservare il constituie
temperatura.
In principal efectele dorite pot fi pentru o durata relativ redusa, inhiband
activitatea microorganismelor :
-refrigerarea prin frig,
-pasteurizare cu ajutorul caldurii,
-Congelarea, cu ajutorul frigului prin distrugerea partiala sau totala,
microorganismele pentru o perioada mai indelungata,
-sterilizarea cu ajutorul caldurii.
Tot in categoria metodelor fizice de conservare a carnii se pot include
unele operatiuni tehnologice ca : fierberea, deshidratarea (prin aplicarea
caldurii) sau uscarea prin sublimare (prin aplicarea frigului) precum si
folosirea de curenti alternativi de inalta frecventa pentru sterilizare.
b) Metode fizico-chimice.
In aceasta categorie se includ in general radiatiile, care pot fi :
- electronice (radiatiile catalitice),
- electromagnetice (infrarosii, ultraviolete si δ) si
- mecanice (ultrasunetele).