Просмотр кода страницы Вегетарианство

[[Файл:Soy-whey-protein-diet.jpg|thumb|Вегетарианский стол]]
'''Вегетариа́нство''' — система питания преимущественно либо исключительно растительной пищей. Существуют различные виды вегетарианства, которые сводятся к двум основным направлениям: с полным исключением продуктов животного происхождения («старовегетарианцы») либо с употреблением в дополнение к растительной пище яиц либо молока («младовегетарианцы»)<ref>{{БРЭ|статья=Вегетарианство|ссылка=https://old.bigenc.ru/medicine/text/1903222|архив=https://web.archive.org/web/20221001220723/https://bigenc.ru/medicine/text/1903222|архив дата=2022-10-01}}</ref>. Наиболее строгий вариант вегетарианства носит название [[веганство]]. Люди становятся вегетарианцами по различным причинам: [[Этические принципы|этическим]], [[Экология|экологическим]], [[Экономика|экономическим]], [[Медицина|медицинским]], [[Религия|религиозным]].

== Происхождение термина ==
Согласно [[Оксфордский словарь английского языка|Оксфордскому словарю]], термин {{lang-en2|vegetarian}} (вегетарианец) произошёл от {{lang-en|vegetable}} (растение, овощ)<ref>{{cite web|url=http://oxforddictionaries.com/view/entry/m_en_gb0922580|title=Definition of vegetarian from Oxford Dictionaries Online|accessdate=2010-08-11|lang=en|archiveurl=https://www.webcitation.org/61BSw9j05?url=http://oxforddictionaries.com/definition/vegetarian|archivedate=2011-08-24}}</ref>. В словаре отмечено, что слово стало популярным после создания в Великобритании [[Вегетарианское общество|Вегетарианского общества]] в 1847 году, однако приводятся и более ранние случаи употребления<ref>The Oxford Dictionary of English Etymology — Oxford — 1966 — С. 972</ref>.

Вегетарианское общество, приписывающее создание термина «вегетарианец» себе, утверждает, что он был образован от {{lang-la|vegetus}} (бодрый, свежий)<ref>{{cite web|url=http://www.vegsoc.org/document.doc?id=73|title=10 quick vegetarian facts, part 1|accessdate=2011-03-12|lang=en|format=PDF|archiveurl=https://www.webcitation.org/61BSwiibK?url=http://www.vegsoc.org/document.doc?id=73|archivedate=2011-08-24}}</ref>. <!-- vegetus вообще то переводится «овощи» (мн.ч.) -->

== Общие сведения ==
Вегетарианцы не употребляют в пищу [[мясо]], [[Птицы|птицу]], [[Рыбы|рыбу]] и [[морепродукты]]. [[Молочные продукты]] и [[Яйцо (еда)|яйца]] не употребляются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев (веганов) к [[мёд]]у. [[Грибы]] традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное [[царство (биология)|царство]].

Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и:
* одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из [[мех]]а, [[Кожа (материал)|кожи]] и т. д.;
* продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие, как [[глицерин]]<ref>Поскольку глицерин может быть не только синтетического, но и животного происхождения.</ref>, [[желатин]], [[кармин]]);
* продукцию, прошедшую испытание на животных.

Праздники:
* [[1 октября]] — [[Всемирный день вегетарианства]]<ref>{{Cite web |url=http://www.worldvegetarianday.org/ |title=официальный сайт World Vegetarian Day |access-date=2010-10-01 |archive-date=2016-09-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160902054359/http://www.worldvegetarianday.org/ |deadlink=no }}</ref>;
* [[1 ноября]] — [[Международный веганский день]]<ref>{{Cite web |url=http://www.worldveganday.org/ |title=Официальный сайт World Vegan Day |access-date=2010-11-01 |archive-date=2007-10-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20071016060245/http://www.worldveganday.org/ |deadlink=no }}</ref>.

== Вариации диеты ==
[[Файл:Vegan Gardein Tofu Foods Display (cropped1).jpg|thumb|250px|Веганские и вегетарианские блюда в [[Индийская кухня|индийской кухне]]]]
{| class="wikitable sortable" style="margin-left: auto; margin-right: auto; border: none;"
|+Сравнение основных вегетарианских диет
! !! [[Мясо]] (включая [[Рыбы|рыбу]]<br>и морепродукты) !! [[Яйцо (пищевой продукт)|Яйца]] !! [[Молочные продукты|Молочные]]
[[Молочные продукты|продукты]]
|-
! [[Оволактовегетарианство]]
| style="background:#FFCDCD"|<center>Нет</center>||style="background:#CDE1FF"|Да||style="background:#CDE1FF"|Да
|-
!Ововегетарианство
|style="background:#FFCDCD"|<center>Нет</center>||style="background:#CDE1FF"|Да||style="background:#FFCDCD"|Нет
|-
!Лактовегетарианство
|style="background:#FFCDCD"|<center>Нет</center>||style="background:#FFCDCD"|Нет||style="background:#CDE1FF"|Да
|-
![[Веганство]]
|style="background:#FFCDCD"|<center>Нет</center>||style="background:#FFCDCD"|Нет||style="background:#FFCDCD"|Нет
|}

[[Сыроедение|Вегетарианцы-сыроеды]] употребляют в пищу только или преимущественно сырую растительную пищу, не подвергавшуюся обработке (термообработка, засаливание, квашение, маринование и любые другие виды обработки пищи)<ref>[http://rawfoodsdiet.wetpaint.com/page/Raw+Meat+and+Fish?t=anon Raw Meat and Fish. Something to consider] {{Wayback|url=http://rawfoodsdiet.wetpaint.com/page/Raw+Meat+and+Fish?t=anon |date=20110921015913 }}{{ref-en}}</ref><ref>[http://www.greenmama.ru/nid/942118/ Лето — рай для сыроеда] {{Wayback|url=http://www.greenmama.ru/nid/942118/ |date=20071002130817 }} // журнал «Искусство жизни»</ref>. [[Фрукторианство|Фрукторианцы]] питаются сырыми [[плод]]ами растений — как сладкими сочными [[фрукт]]ами и [[ягода (продукт питания)|ягодами]], так и жёсткими сухими [[орех]]ами; часто также [[Семя|семенами]].

Следующие диеты не являются вегетарианскими по разным причинам:
* [[Пескетарианство]] — отказ от поедания мяса теплокровных животных;
* [[Поллотарианство]] — употребление в пищу мяса только птиц;
* [[Флекситарианство]] — умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса;
* [[Макробиотика]] — рацион состоит в основном из [[Бобы|бобов]] или [[Цельнозерновые продукты|цельнозерновых продуктов]].

Наиболее строгой разновидностью вегетарианства является [[веганство]] — отказ от любых животных продуктов, включая молоко и яйца, но понятие вегетарианство не подразумевает исключительно веганскую диету и вегетарианство не следует смешивать с веганством.

== История ==
{{main|История вегетарианства}}
[[Файл:Вегетарианская столовая.jpg|thumb|250px|Вегетарианская столовая в Москве на Никитском бульваре<ref>{{книга|автор=Владимир Колганов|заглавие=Булгаков и "Маргарита", или История несчастной любви "Мастера"|ссылка=http://loveread.ws/read_book.php?id=28069&p=6|год=2012|страниц=336|isbn=978-5-227-03752-7}}{{Недоступная ссылка|date=2018-08|bot=InternetArchiveBot }}</ref>]]

Вегетарианство практиковалось в странах, в которых были распространены такие [[индийские религии]], как [[буддизм]], [[индуизм]] и [[джайнизм]]. Вегетарианцами также были приверженцы разных [[философия|философских]] школ (например, [[Пифагореизм|пифагорейцы]]). В [[Индия|Индии]], по разным данным, вегетарианцами в той или иной степени являются от 20 % до 40 % всего населения страны<ref>Surveys studying food habits of Indians include: [http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm#TopOfPage «Diary and poultry sector growth in India»] {{Wayback|url=http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm#TopOfPage |date=20180817175028 }}, [http://www.fas.usda.gov/htp/highlights/2001/india.pdf «Indian consumer patterns»] {{Wayback|url=http://www.fas.usda.gov/htp/highlights/2001/india.pdf |date=20131126101335 }} and [http://www.ers.usda.gov/amberwaves/February04/Features/ElephantJogs.htm «Agri reform in India»] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061228214808/http://www.ers.usda.gov/amberwaves/february04/features/elephantjogs.htm |date=2006-12-28 }}.</ref>. Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

В обществе распространено мнение о том, что население древней Индии практиковало вегетарианство, однако это представление не соответствует действительности. Вегетарианство индуистов стало обычаем относительно недавно, в [[Средние века|средневековье]], с появлением и распространением идеи [[ахимса]] (непричинения вреда живым существам). Древние грихьясутры (ритуальные тексты) гласят, что различные виды мяса необходимы для достижения различных целей, в частности, нужны для изобилия еды, поддержания быстроты движений, формирования плавности речи и продления продолжительности жизни{{sfn|Козлов|2011}}.

Как в древности, так и в настоящее время вегетарианство на территории Индии связано скорее с недоступностью мясной пищи для бедных слоёв населения по экономическим причинам{{sfn|Козлов|2011}}.

Среди «высших» каст распространено «истинное» (идейное) вегетарианство с обязательным употреблением большого количества молочных продуктов. Поскольку европейцы (в-основном англичане) общались преимущественно с представителями «высших» каст, в европейском обществе сформировалось мнение о приверженности всех жителей Индии вегетарианству{{sfn|Козлов|2011}}.

Первое [[вегетарианское общество]] было основано в Англии в 1847 году<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Вегетарианство|[[Бекетов, Андрей Николаевич (ботаник)|Бекетов А. Н.]]|том=5А}}</ref>, где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Италия сейчас является страной, где больше всего в Европе сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют убойной пищи<ref>[http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml Bazzi, Adrianna (12 February 2009). «Vegetariano un italiano su dieci». Corriere della Sera.] {{Wayback|url=http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml |date=20130919085544 }} Retrieved 16 June 2011.</ref>.

Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1894 году была открыта первая вегетарианская столовая в Москве<ref name="Петер Бранг, 2006">{{книга|автор=[[Бранг, Питер|Питер Бранг]]|заглавие=Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни с начала до наших дней|ссылка=http://thelib.ru/books/peter_brang/rossiya_neizvestnaya_istoriya_kultury_vegetarianskih_obrazov_zhizni_s_nachala_do_nashih_dney-read-3.html|ответственный=Пер. с нем. Анна Бернольд|издательство=Языки славянской культуры|год=2006|страниц=730|isbn=5–9551–0138–1|archivedate=2015-04-15|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150415220947/http://thelib.ru/books/peter_brang/rossiya_neizvestnaya_istoriya_kultury_vegetarianskih_obrazov_zhizni_s_nachala_do_nashih_dney-read-3.html}}</ref>, а в 1901 году в [[Санкт-Петербург]]е было зарегистрировано первое вегетарианское общество<ref>[http://www.vita.org.ru/veg/veg-literature/veg-viewing/O%20sovremen.%20polozenii%20veg-va%20v%20Rossii.htm О современном положении вегетарианства в России]</ref>, в 1909 году создаётся Московское вегетарианское общество<ref>{{статья|заглавие=Московское вегетарианское общество. Обзор за 1909 г.|ссылка=http://права-животных.рф/node/735}}{{Недоступная ссылка|date=2018-08|bot=InternetArchiveBot }}</ref>. С 1909 по 1915 год выпускается журнал «Вегетарианский вестник». Вскоре в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, определённую роль при этом сыграло влияние писателя [[Толстой, Лев Николаевич|Льва Николаевича Толстого]]. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень». Одно из высказываний, иллюстрирующее воззрения Льва Толстого относительно вегетарианства:

{{цитата|Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?<ref>''Толстой Л. Н.'' [http://www.philosophy.ru/library/tolstoy/tv/5-3.html Путь жизни] {{Wayback|url=http://www.philosophy.ru/library/tolstoy/tv/5-3.html |date=20140130231158 }}. — М.: «Республика», 1993.</ref>}}

С приходом советской власти вегетарианским учреждениям стали чинить препятствия: увеличили арендную плату за помещения, вводили повышенные требования к служебному персоналу. Позднее вегетарианские общества запретили<ref>{{книга|автор=Ильина И.Н.|заглавие=Общественные организации России в 1920-е годы|ссылка=http://arran.ru/?q=ru/i70|место=М|год=2000|archivedate=2015-04-13|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150413210051/http://arran.ru/?q=ru%2Fi70}}</ref>, а в 1929 году многочисленных членов общества арестовали и частично сослали на [[Соловецкие острова|Соловки]]<ref name="Петер Бранг, 2006" />.

В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди приверженцев движения [[straight edge]].

== География ==
[[Файл:India vegetarian labels.svg|thumb|Индийские законы требуют обязательной маркировки вегетарианских продуктов зелёным цветом (''слева'')]]
Помимо [[Индия|Индии]], где вегетарианского образа жизни с глубокой древности придерживается значительная часть населения, вегетарианцы составляют заметное меньшинство на [[Тайвань|Тайване]] (14 %)<ref>{{cite web | url = http://www.taiwanembassy.org/ct.asp?xItem=41224&ctNode=3483&mp=62&nowPage=1&pagesize=30 | title = Greens Are Good For You — Features — Taipei Economic and Cultural Office in New York 駐紐約台北經濟文化辦事處 | deadlink = yes | archiveurl = https://web.archive.org/web/20110716104717/http://www.taiwanembassy.org/ct.asp?xItem=41224&ctNode=3483&mp=62&nowPage=1&pagesize=30 | archivedate = 2011-07-16 }}</ref>. От 5 до 10 % колеблется доля вегетарианцев в населении [[Бразилия|Бразилии]]<ref>{{cite web | url = http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx | title = Dia Mundial do Vegetarianismo: 8 % da população brasileira afirma ser adepta do estilo | accessdate = 2014-01-18 | archiveurl = https://web.archive.org/web/20131224110633/http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx | archivedate = 2013-12-24 | deadlink = yes }}</ref>, [[Израиль|Израиля]]<ref>{{cite web | url = http://www.mako.co.il/food-weekend/Article-dae06bc8236c731006.htm | title = תופעת הצמחונות כובשת את הארץ | access-date = 2014-01-18 | archive-date = 2014-02-21 | archive-url = https://web.archive.org/web/20140221012455/http://www.mako.co.il/food-weekend/Article-dae06bc8236c731006.htm | deadlink = no }}</ref>, [[Италия|Италии]]<ref name="italy">{{cite web | url = http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml | title = Vegetariano un italiano su dieci — Corriere della Sera | access-date = 2013-09-06 | archive-date = 2013-09-19 | archive-url = https://web.archive.org/web/20130919085544/http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml | deadlink = no }}</ref>, [[Германия|Германии]]<ref name="italy"/>, [[Великобритания|Великобритании]], менее 5 % составляет она в [[Испания|Испании]]<ref name="euroveg">{{cite web | url = http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php | title = EVU! — How many Veggies | archiveurl = https://www.webcitation.org/69yW0A1ud?url=http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php | archivedate = 2012-08-17 }}</ref>, [[Франция|Франции]]<ref>{{cite web | url = https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/oct/26/french-government-banning-vegetarianism-schools | title = French government 'banning vegetarianism' in school canteens &#124; Life and style &#124; theguardian.com | access-date = 2017-09-29 | archive-date = 2013-10-01 | archive-url = https://web.archive.org/web/20131001033231/http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/oct/26/french-government-banning-vegetarianism-schools | deadlink = no }}</ref>, [[Австралия|Австралии]]<ref>{{cite web | url = http://ru.scribd.com/doc/26880337/APF-VVSQ | title = APF — VVSQ | access-date = 2014-01-18 | archive-date = 2014-02-01 | archive-url = https://web.archive.org/web/20140201151141/http://ru.scribd.com/doc/26880337/APF-VVSQ | deadlink = no }}</ref>, [[Новая Зеландия|Новой Зеландии]]. По данным статистического опроса 2012 года, около 5 % жителей [[Соединённые Штаты Америки|США]] считают себя вегетарианцами<ref>{{cite web | url = http://www.gallup.com/poll/156215/consider-themselves-vegetarians.aspx | title = In U.S., 5 % Consider Themselves Vegetarians | access-date = 2014-01-18 | archive-date = 2017-02-17 | archive-url = https://web.archive.org/web/20170217204914/http://www.gallup.com/poll/156215/consider-themselves-vegetarians.aspx | deadlink = no }}</ref>; в 1971 году их число составляло лишь 1 %. В некоторых западных странах среди вегетарианцев в два раза больше женщин, чем мужчин<ref>{{cite web |url=http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf |title=Архивированная копия |accessdate=2009-05-17 |deadlink=да |archiveurl=https://web.archive.org/web/20110707052809/http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf |archivedate=2011-07-07 }}</ref>.

По данным проведённого в 2013 году порталом [[Superjob]] опроса экономически активных россиян, убеждёнными вегетарианцами в России себя назвали 4 % опрошенных. 12 % опрошенных ответить затруднились, а 55 % заявили об одобрении позиции вегетарианцев. При этом оказалось, что женщины одобряют вегетарианство чаще мужчин (51 % и 49 % соответственно), и что чаще других готова отказаться от пищи животного происхождения молодёжь до {{num|24|лет}} (7 %). Убеждённых противников вегетарианства оказалось больше всего среди людей старшего поколения<ref name="rg23112013">{{cite web|url=http://www.rg.ru/2013/11/20/myaso-site-anons.html|title=Сторонников вегетарианства в России становится всё меньше|author=Екатерина Добрынина|date=2013-11-20|work=[[Российская газета]]|accessdate=2014-08-13|archive-date=2014-08-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20140813225959/http://www.rg.ru/2013/11/20/myaso-site-anons.html|deadlink=no}}</ref>.

На 2024 год, число вегетарианцев среди россиян составляет около 1%<ref>{{Cite web|url=https://meduza.io/feature/2024/06/23/kak-est-menshe-myasa-ili-sovsem-ot-nego-otkazatsya|title=Как есть меньше мяса или совсем от него отказаться? Инструкция для тех, кто хочет стать веганом, вегетарианцем или просто поменять образ жизни — но не знает, с чего начать|lang=ru|website=Meduza|access-date=2024-06-23}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://wciom.ru/analytical-reviews/analiticheskii-obzor/vegetarianstvo-i-veganstvo-za-i-protiv|title=Вегетарианство и веганство: за и против|lang=ru|website=ВЦИОМ. Новости|access-date=2024-06-23}}</ref>.

== Мотивы ==
Ниже приведены некоторые из мотивов, которые побуждают людей к вегетарианству:
* [[Этика|этические]] — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств ({{iw|Этическое вегетарианство|||Ethics of eating meat}});
* [[Анатомия|анатомические]] — ошибочная<ref>{{cite journal | vauthors = Haenel H | title = Phylogenesis and nutrition | journal = Die Nahrung | volume = 33 | issue = 9 | pages = 867–87 | year = 1989 | pmid = 2697806 }}</ref><ref>{{cite book | veditors = Ungar PS |year=2007 | vauthors = Cordain L |title=Evolution of the human diet: the known, the unknown and the unknowable |chapter=Implications of Plio-pleistocene diets for modern humans |quote="Since the evolutionary split between hominins and pongids approximately 7 million years ago, the available evidence shows that all species of hominins ate an omnivorous diet composed of minimally processed, wild-plant, and animal foods. |pages=264–65}}</ref><ref>{{cite journal|last1=Beasley|first1=DeAnna|last2=Koltz|first2=Amanda|last3=Lambert|first3=Joanna|last4=Fierer|first4=Noah|last5=Dunn|first5=Rob|title=The Evolution of Stomach Acidity and Its Relevance to the Human Microbiome|journal=PLOS ONE|volume=10|issue=7|pages=e0134116|doi=10.1371/journal.pone.0134116|pmid=26222383|pmc=4519257|date=2015-07-29|bibcode=2015PLoSO..1034116B|doi-access=free |issn=1932-6203}}</ref><ref>{{cite web|author=Станислав Дробышевский|title=Пища древних людей - Антрополог Станислав Дробышевский о питании предков человека, эволюции головного мозга и диете современных людей|url=https://postnauka.ru/video/66841|website=postnauka.ru|date=2016-08-03|accessdate=2022-04-01|lang=ru|archive-date=2021-05-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20210517200111/https://postnauka.ru/video/66841|deadlink=no}}</ref> убежденность в том, что человек по строению своего организма, в частности желудочно-кишечного тракта, относится к травоядным, то есть к существам, основным источником пищи которых являются плоды растений, а, следовательно, мясо и другие продукты животного происхождения эволюционно не могут быть естественной для человека пищей;
* [[Медицина|медицинские]] — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта<ref name="adajournal.org">[http://www.adajournal.org/article/S0002-8223%2803%2900294-3/fulltext Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets]</ref>;
* [[Религия|религиозные]] убеждения ([[буддизм]], [[индуизм]], [[джайнизм]], [[Церковь адвентистов седьмого дня|адвентисты седьмого дня]]<ref>Вегетарианство поощряется, но не является обязательным в доктринальном отношении.</ref>, [[растафарианство]]);
* [[Экономика|экономические]] — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов;
* [[Экология|экологические]] — убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии;
* прочие — например, убеждённость в том, что растительная пища естественна для человека.

=== Экономические мотивы ===
Люди, ставшие вегетарианцами из экономических соображений, разделяют точку зрения, что потребление мяса экономически не оправдано, учитывая его негативное влияние на здоровье населения и высокие цены на мясную продукцию, делающие его малоприменимым для борьбы с голодом в мире.

=== Экологические мотивы ===
{{main|Экологическое вегетарианство}}
Производство мяса в современных условиях и масштабах негативно влияет на [[Окружающая среда|окружающую среду]]<ref name="cost of meat">[https://www.newscientist.com/article/mg18324605.600-the-true-cost-of-meat.html The true cost of meat] {{Wayback|url=https://www.newscientist.com/article/mg18324605.600-the-true-cost-of-meat.html |date=20150424001755 }}{{ref-en}}</ref>. Для сравнения: весь мировой [[транспорт]], вместе взятый ([[автомобиль|автомобили]], [[самолёт]]ы и [[корабль|корабли]]), производит 13,5 % всех парниковых газов. При производстве одного килограмма говядины выброс [[Оксид углерода(IV)|CO<sub>2</sub>]] в атмосферу эквивалентен выбросу CO<sub>2</sub> среднестатистического европейского [[Автомобиль|автомобиля]] на каждые {{num|250|км}}, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной [[Лампа накаливания|лампочки]] в течение почти {{num|20|дней}}<ref>[https://www.newscientist.com/article/mg19526134.500-meat-is-murder-on-the-environment.html Meat is murder on the environment] {{Wayback|url=https://www.newscientist.com/article/mg19526134.500-meat-is-murder-on-the-environment.html |date=20150427032618 }}{{ref-en}}</ref>. Одно лишь уменьшение потребления мяса до {{num|70|г}} в неделю на человека уже помогло бы сэкономить {{num|20|трлн}} долларов, расходуемых на борьбу с [[Глобальное потепление|изменением климата]]<ref name="Ditch meat">[https://www.newscientist.com/article/mg20126954.000-ditch-meat-save-the-earth.html Ditch meat, save the Earth?] {{Wayback|url=https://www.newscientist.com/article/mg20126954.000-ditch-meat-save-the-earth.html |date=20150423220024 }}{{ref-en}}</ref>.

Животноводство — одна из причин [[Обезлесение|сведения]] [[Тропические леса|тропических лесов]]. Прямая — под пастбища, и косвенная — под выращивание кормовых культур (растений, идущих на корм скоту)<ref>{{Cite web |url=http://rainforests.mongabay.com/amazon/amazon_destruction.html |title=Amazon Destruction |access-date=2011-01-18 |archive-date=2011-06-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110615094327/http://rainforests.mongabay.com/amazon/amazon_destruction.html |deadlink=no }}</ref>. В то же время некоторые исследования показывают, что обеспечение вегетарианским питанием потребует использования бо́льших земельных ресурсов в регионах с низкой плодородностью почвы<ref>{{Cite web |url=http://www.sciencedaily.com/releases/2007/10/071008130203.htm |title=Diet With A Little Meat Uses Less Land Than Many Vegetarian Diets |access-date=2009-04-13 |archive-date=2010-05-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100529002424/http://www.sciencedaily.com/releases/2007/10/071008130203.htm |deadlink=no }}</ref>. На животноводческих фермах используют [[антибиотики]] в целях [[Профилактика|профилактики]] заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, [[Устойчивость к антибиотикам|устойчивых к воздействию антибиотиков]].

=== Религиозные мотивы ===
{{main|Вегетарианство и религия}}
Вегетарианство является частью религиозных убеждений приверженцев [[индуизм]]а, [[джайнизм]]а и некоторых ветвей [[буддизм]]а. В [[иудаизм]]е, [[Христианство|христианстве]] и [[ислам]]е отношение к вегетарианству не сформулировано явным образом, хотя в Библии есть очень четкие рекомендации по употреблению мясной пищи и пророчества о лживых учениях, запрещающих употреблять данную Богом пищу.

== Вегетарианское питание и здоровье ==
[[Файл:Veggie burger miikkahoo flickr creative commons.jpg|thumb|250px|[[Веджибургер]] — вегетарианский [[гамбургер]]]]
{{main|Вегетарианское питание}}
Вегетарианское питание связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимых [[Витамины|витаминов]], [[Биологически значимые элементы|минеральных веществ]] и незаменимых [[аминокислоты|аминокислот]] из растительной или [[Молоко|лакто]]-[[Яйцо (пищевой продукт)|ово]]-вегетарианской пищи. Принято считать, что для полноценного вегетарианского питания не достаточно просто исключить из диеты [[мясо]] и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её на пищу, схожую по пищевой ценности, и правильно спланировать диету<ref name="TOM">[http://www.acupuncture.com/nutrition/vegdiet.htm Vegetarianism, Good Idea, or Not?] {{Wayback|url=http://www.acupuncture.com/nutrition/vegdiet.htm |date=20070406043141 }} By Clark C. Casteel{{ref-en}}</ref>.

=== Вопросы полноценности питания ===
Уровень употребления питательных веществ вегетарианцами близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не отличающееся от такового у невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, и лучше, чем у населения в целом. В вегетарианской диете, в том числе и [[Веганство|веганской]], обыкновенно высоко содержание [[Углеводы|углеводов]], [[Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты|омега-6-ненасыщенных жирных кислот]], диетической [[Целлюлоза|клетчатки]], [[Каротиноиды|каротиноидов]], [[Фолиевая кислота|фолиевой кислоты]], витаминов{{nbsp}}[[Витамин C|C]] и{{nbsp}}[[Витамин E|E]], [[Магний|магния]], [[Железо|железа]], и относительно низко содержание [[Белок|белка]], [[Насыщенные жиры|насыщенных жиров]], [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|омега-3-ненасыщенных жирных кислот]] с длинной цепочкой, [[ретинол]]а, [[Витамин B12|витамина{{nbsp}}B<sub>12</sub>]] (в веганском рационе без учёта добавок отсутствует) и [[цинк]]а. Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количество [[Витамин D|витамина{{nbsp}}D]] и [[Кальций|кальция]]<ref>[http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=814540 Health effects of vegetarian and vegan diets] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120112094233/http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=814540 |date=2012-01-12 }}</ref><ref>[http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=567472 EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33{{nbsp}}883 meat-eaters and 31{{nbsp}}546 non meat-eaters in the UK] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120219031308/http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=567472 |date=2012-02-19 }}</ref>. Различные исследования показали крайне низкое содержание витамина{{nbsp}}B<sub>12</sub> в крови строгих вегетарианцев, которое требует применения специальных добавок к пище<ref>{{cite pmid|7562085|noedit}}</ref><ref>{{cite pmid|11146329|noedit}}</ref><ref>{{cite pmid|6897159|noedit}}</ref>.

==== Белок ====
Растительность в силу своего разнообразия способна обеспечить достаточное количество полноценного белка и удовлетворить энергетические потребности человека. По данным ВОЗ, [[спирулина]] содержит более 60 % белка. Весьма богаты белком бобовые, особенно продукты переработки [[соя|сои]]. Все основные аминокислоты присутствуют, помимо сои, в таких [[Псевдозерновые культуры|псевдозерновых культурах]], как [[гречиха]] и [[киноа]]. В других видах растительности могут отсутствовать те или иные существенные для человека аминокислоты, однако сочетание различных видов растительной пищи в течение дня разрешает это затруднение, обеспечивая организм полноценным белком. Потребность в белке нестрогими вегетарианцами покрывается также за счёт молока и его продуктов и/или яиц. Вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке даже спортсменов<ref>[http://www.ajcn.org/content/70/3/570S.full Physical fitness and vegetarian diets: is there a relation?] {{Wayback|url=http://www.ajcn.org/content/70/3/570S.full |date=20111023051516 }}{{недоступная ссылка|число=20|месяц=07|год=2015}}</ref><ref>{{cite pmid|19278045|noedit}}</ref>.
К примеру, комбинацией [[Овсяный протеин|овсяного]] и [[Гороховый протеин|горохового]] протеинов можно добиться оптимального соотношения аминокислот, соответствующего требованиям ФАО/ВОЗ к полноценному белку<ref name="fao1">[http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b979a686a57aa4593304ffc17f06.pdf Consultation FE. Dietary protein quality evaluation in human nutrition. FAO Food and Nutrition Paper 2013:1-66] {{Wayback|url=http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b979a686a57aa4593304ffc17f06.pdf |date=20211221123918 }}{{ref-en}}</ref>. Полноценность горохового белка лимитирована серосодержащими аминокислотами метионин и цистеин, в то время как овсяный белок имеет более чем достаточно серосодержащих аминокислот, но лимитирован аминокислотой лизин. Благодаря взаимодополняющему аминокислотному составу овсяный и гороховый белки могут успешно применяться в питании спортсменов, в детском питании, продуктах питания для людей пожилого возраста, в пищевых продуктах для контроля аппетита и снижения массы тела<ref name="oat_pea1">{{Cite web |url=https://novaprodukt.ru/upload/PDF/Development_1.pdf |title=Разработка комплексного состава растительных белков, имеющего полноценный набор аминокислот. Бизнес пищевых ингредиентов. 2018; 1: стр. 22-27 |access-date=2018-06-11 |archive-date=2018-06-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180612135951/https://novaprodukt.ru/upload/PDF/Development_1.pdf |deadlink=no }}</ref>.

==== Железо ====
Вегетарианская диета, как правило, содержит аналогичные уровни железа по сравнению с невегетарианской диетой, но в первом случае железо обладает меньшей биодоступностью, чем железо из мясных продуктов, а его усвоение может иногда подавляться другими компонентами вегетарианского рациона<ref>{{cite web |url=http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=782 |title=Vegetarian Society - Factsheet - Iron |publisher=Vegsoc.org |date=2014-09-22 |accessdate=2015-07-25 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20130429230632/http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=782 |archivedate=2013-04-29 |deadlink=yes }}{{Аффилированный источник|24|07|2015}}</ref>. Из риса и шпината организм человека способен усвоить не более 1 % содержащегося там железа, из кукурузы и фасоли — не более 3 %, из бобов сои — до 7 %. Усвоение из животной пищи — выше (говядина — до 22 %, рыба — около 11 %, яйца — не более 3 %)<ref>{{Уточнить 2|''Идельсон Л. И.'' Обмен железа. С. 160—161|Такая книга не нашлась. Есть «Гипохромные анемии» этого автора, а в ней — глава «Обмен железа и синтез гемоглобина». В контексте года создания книги (1981), а также отсутствия похожей информации в англоязычной версии статьи, сведения об усваивании железа выглядят не слишком убедительно|Fnaq|2015-07-25|Обсуждение:Вегетарианство}}</ref>.

По данным The Vegetarian Resource Group, потребление пищи, содержащей витамин{{nbsp}}C (цитрусовые фрукты и соки, помидоры, брокколи), является хорошим способом увеличить количество железа, усвоенного из пищи<ref>{{cite web |url=http://www.vrg.org/nutshell/nutshell.htm#iron |title=Vegetarianism in a Nutshell |publisher=Vrg.org |date= |accessdate=2015-07-25 |archive-date=2015-06-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150626122237/http://www.vrg.org/nutshell/nutshell.htm#iron |deadlink=no }}{{Аффилированный источник|24|07|2015}}</ref>. Некоторые вегетарианские продукты известны высоким содержанием железа: чёрные бобы, [[Кешью|орехи кешью]], семена конопли, [[фасоль]], брокколи, чечевица, овсянка, изюм, [[Шпинат огородный|шпинат]], капуста, салат, горох, соя, многие зерновые завтраки, семечки, [[Нут (растение)|нут]], томатный сок, [[темпе]], [[меласса]], тмин и хлеб из цельного зерна<ref>{{cite web |url=http://goveg.com/essential_nutrients.asp#iron |title=// Health Issues // Optimal Vegan Nutrition |publisher=Goveg.com |accessdate=2015-07-25 |archive-date=2009-04-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090404064615/http://www.goveg.com/essential_nutrients.asp#iron |deadlink=no }}{{недоступная ссылка|число=24|месяц=07|год=2015}}{{Аффилированный источник|24|07|2015}}</ref>. В веганской диете содержание железа может быть выше, чем в вегетарианской, так как в молочных продуктах железа мало<ref>{{cite pmid|12740075|noedit}}</ref>.

У вегетарианцев запасы железа часто бывают ниже, чем у невегетарианцев. Несколько исследований, в каждом из которых участвовали десятки человек, отмечают очень высокие показатели недостатка железа (до 40 %<ref>{{cite pmid|14988640|noedit}}</ref> и 58 %<ref>{{cite pmid|9399258|noedit}}</ref> соответственно для вегетарианской или веганской групп). Однако по данным Американской диетической ассоциации недостаток железа у вегетарианцев встречается не чаще, чем у невегетарианцев (у взрослых мужчин очень редко встречается недостаток железа); железонедостаточная анемия является редкостью вне зависимости от диеты<ref>{{cite pmid|19562854|noedit}}{{привести цитату|25|07|2015}}</ref>.

==== Цинк ====
Из-за того, что фитаты препятствуют усвоению цинка, а белок животного происхождения, как предполагается, его усиливает, у вегетарианцев ниже усваиваемость цинка, чем у невегетарианцев, хотя случаев дефицита не замечено. Как и в случае с железом, усваиваемость цинка можно повысить путём вымачивания и проращивания бобовых, зерновых и семян, а также заквашиванием хлеба.

==== Кальций ====
{{iw|Зелёнолистные овощи|||Collard greens}} с низким содержанием [[Оксалаты|оксалатов]] ([[пекинская капуста]], [[брокколи]], [[кудрявая капуста]]) обеспечивают организм кальцием более высокой усваиваемости (49—61 %) в сравнении с коровьим молоком (31—32 %), [[кунжут|кунжутным семенем]], [[Миндаль|миндалём]], [[фасоль]]ю (21—24 %). Дополнительными источниками кальция для вегетарианцев служат [[Инжир|фиги]], [[чиа (растение)|чиа]], [[меласса]], соевые бобы и [[темпе]]<!--продукты, что характерно, отсутствующие на полках российских магазинов-->. Хотя кальций присутствует во многих видах растительной пищи, для восполнения потребности в кальции многие вегетарианцы делают выбор в пользу растительных продуктов, специально обогащённых этим элементом, например, соков или [[тофу|соевого творога]], при изготовлении которого применяются соединения кальция. У лакто-вегетарианцев уровень приёма кальция сравним с таковым и даже выше, чем у невегетарианцев, тогда как у строгих вегетарианцев он ниже всех, часто ниже рекомендуемого уровня.

==== Незаменимые жирные кислоты ====
Вегетарианская диета, как правило, богатая [[Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты|жирными кислотами омега-6]], зачастую бедна [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|жирными кислотами омега-3]]. Если в диете отсутствуют яйца и специфические водоросли, организм вегетарианца может испытывать недостаток [[Эйкозапентаеновая кислота|эйкозапентаеновой кислоты]] (EPA) и [[Докозагексаеновая кислота|докозагексаеновой кислоты]] (DHA). В человеческом организме происходит преобразование [[Альфа-линоленовая кислота|альфа-линоленовой кислоты]] (ALA), жирной кислоты омега-3 растительного происхождения, в EPA и DHA, поэтому вегетарианцы должны включать в свой рацион хорошие источники ALA, такие, как [[льняное масло]] и льняное семя, грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое масла.

==== Витамин A ====
Еда животного происхождения содержит готовый [[витамин A]], в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A ([[каротин]] и другие [[каротиноиды]]), которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref name=bourre2006>{{статья |заглавие=Effects of nutrients (in food) on the structure and function of the nervous system: update on dietary requirements for brain. Part 1: micronutrients |издание={{Нп3|The Journal of Nutrition, Health and Aging|J Nutr Health Aging||The Journal of Nutrition, Health and Aging}} |том=10 |номер=5 |страницы=377—385 |pmid=17066209 |ссылка=http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf |язык=en |тип=journal |автор=Bourre J. M. |год=2006 |archivedate=2013-11-27 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20131127032858/http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf }}</ref>. Вследствие этого, вегетарианцы могут страдать от [[гиповитаминоз]]а A, если они употребляют недостаточно продуктов, богатых каротином<ref name=bourre2006/>.

==== Витамин D ====
Растительность не является источником витамина D, но он присутствует в небольших количествах в молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм синтезирует под воздействием [[Ультрафиолетовое излучение|УФ-излучения]] солнечного света. Пребывание на солнце в течение 15 минут в летнее время на 42 широте обеспечивает необходимым количеством витамина, однако в зимнее время и в более высоких широтах это составляет проблему, поэтому вегетарианцам рекомендуется приём добавок витамина. Также под воздействием УФ-излучения витамин синтезируется в грибах, в частности, в шампиньонах: 5 минут облучения свежесрезанного гриба достаточно, чтобы количество вещества поднялось до уровня почти в 10 раз больше дневной нормы употребления его человеком<ref>[http://www.accessdata.fda.gov/scripts/oc/scienceforum/sf2006/search/preview.cfm?abstract_id=733&backto=author FDA’s Center for Food Safety and Applied Nutrition and the Mushroom Council Collaborate to Optimize the Natural Vitamin D Content of Edible Mushrooms and to Examine their Health Benefits in Different Rodent Models of Innate Immunity] {{Wayback|url=http://www.accessdata.fda.gov/scripts/oc/scienceforum/sf2006/search/preview.cfm?abstract_id=733&backto=author |date=20110926012210 }}{{недоступная ссылка|число=20|месяц=07|год=2015}}</ref><ref>{{cite pmid|19281276|noedit}}</ref>.

==== {{anchor|b12}}Витамин B<sub>12</sub> ====
Растительность не содержит [[Витамин B12|витамина B<sub>12</sub>]] в подходящей для человека форме, однако он содержится в молочных продуктах и яйцах, поэтому нестрогие вегетарианцы получают его в необходимом количестве при регулярном их употреблении. Строгим вегетарианцам необходим приём добавки витамина или употребление обогащённой им пищи. Нехватка витамина B<sub>12</sub> часто встречается среди вегетарианцев<ref name=hermann/><ref name="wwb12"/><ref name="anthony2003">{{статья|автор=Aśok C. Antony|заглавие=Vegetarianism and vitamin B-12 (cobalamin) deficiency|ссылка=http://ajcn.nutrition.org/content/78/1/3.full|издание=The American Journal of Clinical Nutrition|год=July 2003|том=78|номер=1|страницы=3—6|issn=0002-9165|archivedate=2013-10-08|archiveurl=https://web.archive.org/web/20131008044003/http://ajcn.nutrition.org/content/78/1/3.full}}</ref>, и ряд исследований связывает с этим дефицитом ослабление костей, часто возникающее при отказе от употребления продуктов животного происхождения<ref name="hermann">{{cite web|url=http://www.fyiliving.com/research/vitamin-b12-linked-to-osteoporosis-and-bone-loss-in-vegetarians/|title=Vitamin B12 Linked to Osteoporosis and Bone Loss in Vegetarians|date=2011-04-29|archiveurl=https://www.webcitation.org/6EzQ0VnAN?url=http://www.fyiliving.com/research/vitamin-b12-linked-to-osteoporosis-and-bone-loss-in-vegetarians/|archivedate=2013-03-09}}</ref>, а иногда — и ухудшение памяти<ref name=nb12>{{статья |ссылка=http://www.neurology.org/content/71/11/826 |заглавие=Vitamin B12 status and rate of brain volume loss in community-dwelling elderly |издание={{Нп3|Neurology (журнал)|Neurology||Neurology (journal)}} |том=71 |номер=11 |страницы=826—832 |doi=10.1212/01.wnl.0000325581.26991.f2 |язык=en |тип=journal |автор=Vogiatzoglou A. et al. |число=9 |месяц=9 |год=2008 |издательство={{Нп3|Wolters Kluwer}} |archivedate=2015-01-07 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20150107043205/http://www.neurology.org/content/71/11/826 }}</ref>.
Хронический недостаток в организме витамина [[кобаламин|B<sub>12</sub>]] способствует развитию злокачественного малокровия в виде [[Пернициозная анемия|пернициозной анемии]]<ref name="wwb12">{{статья |заглавие=Vitamin B12 deficiency as a worldwide problem |издание={{Нп3|Annual Review of Nutrition|Annu. Rev. Nutr.||Annual Review of Nutrition}} |том=24 |страницы=299—326 |pmid=15189123 |doi=10.1146/annurev.nutr.24.012003.132440 |ссылка=http://www.idpas.org/pdf/2525VitaminB12.pdf |deadlink=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20131202234458/http://www.idpas.org/pdf/2525VitaminB12.pdf |archivedate=2013-12-02 |accessdate=2013-08-10 |язык=en |автор=Stabler S. P., Allen R. H. |год=2004 |тип=journal}} {{Cite web |url=http://www.idpas.org/pdf/2525VitaminB12.pdf |title=Архивированная копия |access-date=2013-08-10 |archive-date=2013-12-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20131202234458/http://www.idpas.org/pdf/2525VitaminB12.pdf |deadlink=unfit }}</ref>.

Следование веганской или вегетарианской<ref name=Wighton>{{cite pmid|502936|noedit}}</ref> диете [[грудное вскармливание|кормящей матерью]] без приёма витамина B<sub>12</sub> в виде пищевой добавки может привести к чрезвычайно тяжёлым последствиям для ребёнка вследствие дефицита этого витамина<ref>{{cite pmid|2044594|noedit}}</ref>.

=== Интеллект ===
Исследование {{num|8170|человек}}, чей [[коэффициент интеллекта]] был оценен в возрасте {{num|10|лет}}, показало, что те из них, кто стал вегетарианцем к {{num|30|годам}}, имели в среднем более высокий коэффициент интеллекта в детстве<ref name="pmid17175567">{{cite pmid|17175567|noedit}}</ref>. Это может быть обусловлено лучшим образованием и более высоким положением в обществе, тем не менее, результат остаётся статистически значимым после учёта этих факторов. Руководитель исследований Кэтрин Гейл предлагает следующее объяснение: более умные дети больше думают о том, что едят, что в ряде случаев приводит их к вегетарианству. Единственный невегетарианец в составе команды исследователей Иэн Диэри полагает, что обнаруженная связь между вегетарианством и коэффициентом интеллекта может не быть причинно-следственной. По его мнению, становление человека как вегетарианца — один из множества более или менее случайных «культурных выборов», которые делают умные люди, и этот выбор может быть, а может не быть полезен для здоровья. Было также установлено, что чаще вегетарианцами оказываются женщины, они чаще занимают более высокое общественное положение и имеют более высокую степень образовательной и профессиональной подготовки, хотя эти различия не отражаются в их годовом доходе, который не отличается от такового у невегетарианцев. Любопытно также, что исследования не выявили разницы в коэффициенте интеллекта между строгими вегетарианцами и теми, кто употреблял рыбу и кур, однако называли себя вегетарианцами<ref name="pmid17175567"/>. Выявленную связь можно объяснить склонностью людей с высоким уровнем интеллекта к [[нонконформизм]]у и способностью безопасного существования в нём<ref>{{статья|автор={{nobr|Kobe Millet}}|заглавие=Non-conformity may be hidden driver behind relation|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1800992/|язык=en|издание=BMJ|год=2007|volume=334|номер=7589|pages=327–328|pmid=|doi=10.1136/bmj.39121.870139.1F|archivedate=2020-11-12|archiveurl=https://web.archive.org/web/20201112020220/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1800992/}}</ref>.

=== Заболеваемость ===

==== Сердечно-сосудистые заболевания ====
Проведённый в 1999 году анализ результатов пяти крупнейших исследований, сравнивавших уровень смертности среди более чем {{num|76000}} вегетарианцев и невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, показал, что смертность вегетарианцев от [[Ишемическая болезнь сердца|ишемической болезни сердца]], следовавших своей диете более {{num|5|лет}}, на 24 % ниже невегетарианцев<ref name=autogenerated1>[http://www.ajcn.org/content/70/3/516S.full Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5{{nbsp}}prospective studies] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110926230814/http://www.ajcn.org/content/70/3/516S.full |date=2011-09-26 }}</ref>.

В 2013 году опубликованы результаты обследования более 44,5 тысяч человек, находившихся под наблюдением с 1990 по 2009 год, 34 % из которых являлись вегетарианцами, показавшие, что у вегетарианцев риск заболевания и смерти от [[ишемическая болезнь сердца|ишемической болезни сердца]] на 32 % меньше, чем у невегетарианцев<ref>{{cite pmid|23364007|noedit}}</ref>.

[[Артериальное давление]] у строгих вегетарианцев ниже, чем у невегетарианцев, среди них реже встречается [[Артериальная гипертензия|гипертония]], что примерно в половине случаев объясняется разницей в весе тела<ref>{{cite pmid|22230619|noedit}}</ref>. Этот показатель не различается между нестрогими вегетарианцами и [[Пескетарианство|теми, кто ест рыбу]]<ref>{{cite pmid|12372158|noedit}}</ref>.

В 2019 году были опубликованы результаты крупного исследования, проведённого учёными [[Оксфордский университет|Оксфордского университета]]<ref>{{Статья|ссылка=https://www.bmj.com/content/366/bmj.l4897|автор=Tammy Y. N. Tong, Paul N. Appleby, Kathryn E. Bradbury, Aurora Perez-Cornago, Ruth C. Travis|заглавие=Risks of ischaemic heart disease and stroke in meat eaters, fish eaters, and vegetarians over 18 years of follow-up: results from the prospective EPIC-Oxford study|год=2019-09-04|язык=en|издание=BMJ|том=366|issn=0959-8138, 1756-1833|doi=10.1136/bmj.l4897|archivedate=2020-05-11|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200511051202/https://www.bmj.com/content/366/bmj.l4897}}</ref>. Они на протяжении 18 лет наблюдали за 48 тыс. жителей Великобритании от 45 лет и старше. Выяснилось, что вегетарианский рацион, с одной стороны на 22 % снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а с другой — на 20 % повышает риск [[инсульт]]а.

==== Раковые заболевания ====
По результатам непредставительного исследования более {{num|63.5|тысяч}} человек в рамках ''EPIC-Oxford'' установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость раком (всеми видами в совокупности), при этом случаи [[Колоректальный рак|рака толстого кишечника]] были чаще среди вегетарианцев<ref>{{cite pmid|19279082|noedit}}</ref>. Группа испытуемых не была представительной: как вегетарианцы, так и испытуемые, потреблявшие мясо, показали более низкую частоту раковых заболеваний, чем в среднем по стране. По результатам исследования более {{num|34|тысяч}} [[Церковь адвентистов седьмого дня|адвентистов седьмого дня]] в Калифорнии, рак кишечника встречался намного чаще у невегетарианцев<ref>[http://www.ajcn.org/content/70/3/532S.full Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all-cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists] {{Wayback|url=http://www.ajcn.org/content/70/3/532S.full |date=20110605015941 }}{{недоступная ссылка|число=20|месяц=07|год=2015}}</ref>.

Результаты исследования более {{num|69|тысяч}} человек в рамках Adventist Health Study-2, опубликованные в 2012 году, показали, что в сравнении с невегетарианской, вегетарианская диета была связана со значимым снижением риска раковых заболеваний. Подразделение показало, что веганская диета была связана с меньшим риском раковых заболеваний для обоих полов в совокупности, а также меньшим риском раковых заболеваний, присущих женщинам, а лакто-ово-вегетарианская диета была связана с меньшим риском заболевания раком [[Желудочно-кишечный тракт человека|ЖКТ]]<ref>{{cite pmid|23169929|noedit}}</ref>.

Согласно исследованию австрийского медицинского университета в 2013 году, у вегетарианцев вероятность рака выше, чем у невегетарианцев<ref name="plos101371">{{Cite web |url=http://journals.plos.org/plosone/article/file?id=10.1371%2Fjournal.pone.0088278&type=printable |title=Nutrition and Health — The Association between Eating Behavior and Various Health Parameters: A Matched Sample Study |access-date=2022-06-14 |archive-date=2019-12-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20191208071806/https://journals.plos.org/plosone/article/file?id=10.1371%2Fjournal.pone.0088278&type=printable |deadlink=no }}</ref>.

По данным ВОЗ за 2015 год, мясная продукция относится к канцерогенной, в частности, к группе{{nbsp}}1 по классификации [[Международное агентство по изучению рака|МАИР]], а красное мясо признано «вероятно канцерогенным» и отнесено к группе{{nbsp}}2А<ref>{{cite web|title=Вопросы и ответы о канцерогенности красного мяса и мясной продукции|url=http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/ru/|date=2015|access-date=2016-02-23|archive-date=2016-02-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20160216162717/http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/ru/|deadlink=no}}</ref>. Согласно заключению ВОЗ, ежедневное потребление в пищу {{num|50|грамм}} мясной продукции увеличивает риск развития [[Колоректальный рак|колоректального рака]] на 18 %<ref>{{cite web|title=Международное агентство по изучению рака даёт оценку употребления красного мяса и мясной продукции|url=http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/cancer-red-meat/ru/|date=2015|access-date=2016-02-23|archive-date=2016-03-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20160302223202/http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/cancer-red-meat/ru/|deadlink=no}}</ref>.

Согласно другим исследованиям, зависимости раковых заболеваний от диеты не наблюдается<ref name=autogenerated1 /><ref>{{cite pmid|16441942|noedit}}</ref><ref>{{cite pmid|11965518|noedit}}</ref>.

==== Диабет ====
Веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания [[Сахарный диабет 2-го типа|диабетом 2-го типа]] почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой<ref>{{cite pmid|21983060|noedit}}</ref><ref name="pmid19351712">{{cite pmid|19351712|noedit}}</ref>.

Исследованием «Комитета врачей за ответственную медицину» в 1999 году установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели невегетарианская<ref>{{cite pmid|10446033|noedit}}</ref>. Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы в 2004—2005 годах выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой<ref>{{cite pmid|16873779|noedit}}</ref><ref>{{cite pmid|18926128|noedit}}</ref><ref>{{cite pmid|19339401|noedit}}</ref><ref>{{cite pmid|19167953|noedit}}</ref>.

Вегетарианская диета связана со значительно меньшим риском [[Метаболический синдром|метаболического синдрома]], совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний<ref>{{cite pmid|21411506|noedit}}</ref>.

==== Ожирение ====
У вегетарианцев значение [[Индекс массы тела|индекса массы тела]] меньше, чем у невегетарианцев, но не отличается от такового у тех, кто ест рыбу. Этот показатель значительно меньше у строгих вегетарианцев<ref name="pmid19351712"/><ref>{{cite pmid|12833118|noedit}}</ref>.

==== Мозг и психическое состояние ====
По результатам исследования 138{{nbsp}}[[Церковь адвентистов седьмого дня|адвентистов седьмого дня]] было установлено, что вегетарианцы имели значительно меньшее количество отрицательных эмоций, нежели невегетарианцы, что объясняется большим количеством принимаемых вегетарианцами с пищей [[Полиненасыщенные жирные кислоты|полиненасыщенных жирных кислот]] в целом и незначительным количеством [[Арахидоновая кислота|арахидоновой кислоты]], источником которой является пища животного происхождения<ref>{{cite pmid|20515497|noedit}}</ref>. Согласно исследованию {{num|39|человек}} теми же авторами, ограничения в употреблении мяса, рыбы и птицы в некоторых вопросах улучшали эмоциональное состояние невегетарианцев в краткосрочном периоде<ref>{{cite pmid|22333737|noedit}}</ref>.

==== Другие заболевания ====
* [[Катаракта]] встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более {{num|100|г}} мяса в день<ref>{{cite pmid|21430115|noedit}}</ref>.
* У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения [[Мочекаменная болезнь|камней в почках]] в сравнении с теми, кто ест рыбу или более {{num|50|г}} мяса в день<ref>{{cite pmid|24752465|noedit}}</ref>.
* У вегетарианцев на 31 % реже заболеваемость [[дивертикул]]ёзом<ref>{{cite pmid|21771850|noedit}}</ref>.
* Голодание, следующее за периодом вегетарианской диеты, может оказывать благотворное влияние в лечении [[Ревматоидный артрит|ревматоидного артрита]]<ref>{{cite pmid|11252685|noedit}}</ref><ref>{{cite pmid|10479237|noedit}}</ref>.
* Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих [[Хроническая болезнь почек|хронической болезнью почек]]. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме<ref>{{cite pmid|21183586|noedit}}</ref>. Вдобавок у вегетарианцев на 60 % ниже уровень двух сульфатов PCS и IS, которые, как считается, являются токсичными и вызывают проблемы у страдающих заболеванием почек<ref>{{cite pmid|22490877|noedit}}</ref>.

==== Смертность ====
В исследовании ''EPIC-Oxford'' с участием {{num|64234}} британцев было установлено, что в целом смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев, в чей рацион у среднего мужчины и средней женщины входили {{num|79}} и {{num|67|грамм}} мяса в день соответственно, различается незначительно, при этом смертность испытуемых оказалась значительно ниже, чем в среднем по стране<ref>{{cite pmid|19297458|noedit}}</ref>.

Исследованием ''Adventist Health Study-2'' с участием более {{num|96000}} адвентистов было установлено, что среди всех групп вегетарианцев уровень смертности в среднем оказался на 12 % ниже, чем среди невегетарианцев. Среди [[Веганство|строгих вегетарианцев]] по сравнению с невегетарианцами этот показатель оказался ниже на 15 %, среди молочно-яичных вегетарианцев — на 9 %, среди [[Пескетарианство|пескетарианцев]] — на 19 %, а среди [[Флекситарианство|полувегетарианцев]] — на 8 %. Была выявлена значительная степень зависимости между приверженностью вегетарианской диете и снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, из-за нарушения функции почек и эндокринной системы, а также по другим причинам, не связанным с онкологическими заболеваниями. Наиболее выражено эта взаимосвязь проявляется в отношении мужчин, чем женщин<ref>{{cite pmid|23836264|noedit}}</ref>.

==== Генетические эффекты ====
По мнению учёных из [[Корнеллский университет|Корнеллского университета]], у людей в популяциях, где придерживаются вегетарианской диеты на протяжении длительного времени (много<!-- в подписи ко второй картинке --> поколений), значительно повышена вероятность наличия мутации rs66698963 в гене FADS2. Данная мутация способствует усвоению [[Незаменимые жирные кислоты|незаменимых жирных кислот]] из растительной пищи, однако одновременно делает организм более подверженным воспалению и раку в результате повышенной выработки [[арахидоновая кислота|арахидоновой кислоты]]. Эта же мутация препятствует выработке [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|омега-3-ненасыщенных жирных кислот]], которые считаются защищающими от болезней сердца. Данное открытие, вероятно, объясняет повышенный на 40 % риск колоректального рака в наследственных популяциях вегетарианцев<ref>{{Cite web |url=http://www.telegraph.co.uk/news/2016/03/29/long-term-vegetarian-diet-changes-human-dna-raising-risk-of-canc/ |title=Long term vegetarian diet changes human DNA raising risk of cancer and heart disease |access-date=2016-03-31 |archive-date=2016-04-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160402020724/http://www.telegraph.co.uk/news/2016/03/29/long-term-vegetarian-diet-changes-human-dna-raising-risk-of-canc/ |deadlink=no }}</ref>.

=== Продолжительность жизни ===
В анализе результатов 6 крупных исследований [[Ожидаемая продолжительность жизни|ожидаемости продолжительности жизни]] утверждается, что очень низкий или нулевой уровень употребления мяса связан со значительным увеличением продолжительности жизни. Долгосрочная (более {{num|20|лет}}) приверженность вегетарианству может увеличить ожидаемую продолжительность жизни в среднем на {{num|3.6|года}}<ref>{{cite pmid|12936945|noedit}}</ref>. Одно из включённых в анализ исследований — ''California Seventh-Day Adventists'' — изучавшего ожидаемую продолжительность жизни более {{num|34000}} [[Церковь адвентистов седьмого дня|адвентистов седьмого дня]] Калифорнии, выявило, что средняя ожидаемая продолжительность жизни у адвентистов-вегетарианцев выше, чем у адвентистов-невегетарианцев — приблизительно на {{num|7.3|года}} для мужчин и на {{num|4.4|года}} для женщин<ref>{{cite pmid|11434797|noedit}}</ref>.

=== Официальные позиции медицинских и диетологических организаций ===
{{глобализировать раздел|регион=[[Соединённые Штаты Америки|США]]|дата=Март 2024}}
Согласно позиции Академии питания и диетологии США, опубликованной в 2016 году<ref name="JAND2016">{{статья|автор=Vesanto Melina, Winston Craig, Susan Levin|заглавие=Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets|ссылка=http://www.andjrnl.org/article/S2212-2672(16)31192-3/fulltext|язык=en|издание=Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics|год=December 2016|том=116|выпуск=12|страницы=1970—1980|doi=10.1016/j.jand.2016.09.025}}</ref>, надлежащим образом спланированная вегетарианская либо веганская диета является здоровой и может обеспечить преимущества для здоровья, профилактики и лечения некоторых заболеваний. Она подходит для всех этапов жизненного цикла, включая беременность, период лактации, младенчество, детство, юность, зрелость и пожилой возраст, а также для спортсменов. У вегетарианцев и веганов снижен риск развития определённых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, [[сахарный диабет 2-го типа]], гипертонию, некоторые виды рака и ожирения. Низкое потребление насыщенных жиров и высокое потребление овощей, фруктов, цельных злаков, бобовых, соевых продуктов, орехов и семян обеспечивает меньший уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности, а также эффективный контроль уровня глюкозы в сыворотке крови. Эти факторы способствуют снижению хронических заболеваний. Веганам необходимы надёжные источники витамина B{{sub|12}}, такие как обогащённые продукты или добавки.

Американское онкологическое общество считает, что вегетарианская диета предположительно снижает риск возникновения рака и может способствовать укреплению здоровья, так как предполагает высокое содержание витаминов, пищевых волокон, фито-химических веществ, и, наоборот, низкое содержание насыщенных жиров<ref name="acs">{{cite web|url=https://www.cancer.org/healthy/eat-healthy-get-active/acs-guidelines-nutrition-physical-activity-cancer-prevention/common-questions.html|title=Common questions about diet and cancer|publisher=American Cancer Society|accessdate=2017-02-12|archive-date=2017-02-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20170213092732/https://www.cancer.org/healthy/eat-healthy-get-active/acs-guidelines-nutrition-physical-activity-cancer-prevention/common-questions.html|deadlink=no}}</ref>.

По данным Американской диабетической ассоциации, научные исследования выявили связь между вегетарианской диетой и понижением риска ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета<ref name="ada">{{cite web|url=http://www.diabetes.org/mfa-recipes/tips/2014-02/vegetarian-meal-plans-and.html|title=Vegetarian Meal Plans and Diabetes|date=2014|publisher=American Diabetes Association|accessdate=2017-03-20|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170321082740/http://www.diabetes.org/mfa-recipes/tips/2014-02/vegetarian-meal-plans-and.html|archivedate=2017-03-21|deadlink=yes}}</ref>. Вегетарианцы имеют более низкое кровяное давление и более низкий уровень холестерина ЛПНП («плохого» холестерина)<ref name="ada"/>. Исследования подтверждают, что следование вегетарианству может предотвратить диабет, а также может помочь справиться с этой болезнью<ref name="adaplan">{{cite web|url=http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/planning-meals/meal-planning-for-vegetarians/|title=Meal Planning for Vegetarian Diets|date=2014|publisher=American Diabetes Association|accessdate=2017-03-20|archive-date=2017-05-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20170516002528/http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/planning-meals/meal-planning-for-vegetarians/|deadlink=no}}</ref>.

== Вегетарианская кухня ==
[[Файл:Chinese-buddhist-cuisine-taiwan-1.jpg|thumb|Вегетарианская столовая на Тайване]]
{{main|Вегетарианская кухня}}
К вегетарианской кухне относятся:
* изделия из свежих фруктов, овощей и орехов без обработки: многочисленные [[Салат (блюдо)|салаты]], фруктовые [[десерт]]ы;
* изделия из [[овощи|овощей]], [[крупы|круп]], [[грибы|грибов]] с обработкой: всевозможные запечённые и тушеные блюда, [[фалафель]], [[рисовые биточки]], [[баклажанная икра]];
* изделия из бобовых культур ([[Нут (растение)|нут]], [[соя]]), различные закуски, такие, как растительный паштет, [[хумус]] и т. д.

Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.

== См. также ==
* [[Веганство]]
* [[Сыроедение]]
* [[Пермакультура]]
* [[Анархо-примитивизм]]
* [[Мясо из пробирки]]
* [[Международный вегетарианский союз]]
* [[Права животных]]
* [[Еда вместо бомб]]
* [[Геллатли, Джульет|Джульет Геллатли]]
* [[Харе Кришна — пища жизни]]
* [[Флекситарианство]]
* [[Вегетарианство Гитлера]]
* [[Карнизм]]

== Примечания ==
{{примечания|2}}

== Литература ==
* {{публикация|статья |автор=Козлов |автор имя=А. И. |заглавие=Естественно ли для человека быть вегетарианцем? |издание=Антропогенез.ру |год=2011 |ссылка=http://antropogenez.ru/interview/348/ |архив дата=20110820055025 |архив=https://web.archive.org/web/20110820055025/http://antropogenez.ru/interview/348/ |ref=Козлов }}

== Ссылки ==
{{external media
|topic=Документальные фильмы
|align=right
|width=300px
|video1=[https://www.youtube.com/watch?gl=RU&hl=ru&v=varY_azlmz0 «Осознавая связь»], Великобритания, 2010.
|video2=[http://www.vita.org.ru/video/vegvideo/life_is_beauty.htm «Жизнь прекрасна»], Россия, 2011.
|video3=[https://www.youtube.com/watch?v=Ct-260rOXY8 «Всё живое взаимосвязано»] США, 2008.
|video4=[https://www.youtube.com/watch?v=7-gNM4AyIt8 «Земляне» (Earthlings)] США, 2005.
}}
{{Навигация
|Тема=Вегетарианство
|Викицитатник=Вегетарианство
}}
* {{cite web|url=http://az.lib.ru/t/tolstoj_lew_nikolaewich/text_0650.shtml|title=«Первая ступень»|author=Лев Толстой.|date=1891}}
* {{cite web|url=http://www.vita.org.ru/veg/veg-literature/aysnic-abattoir.htm|title=«Бойня»|author=Гэйл А. Айснитц.|date=1997}}
* {{cite web|url=http://sbiblio.com/biblio/archive/guseinov_etichmysl/06.aspx|title=«Вегетарианство как нравственная ценность»|author=Т. А. Покуленко.|date=1990}}
* {{cite web|url=http://www.vita.org.ru/veg/veg-literature/williams-ethics.htm|title=«Этика пищи, или нравственные основы безубойного питания для человека. Собрание жизнеописаний и выдержек из сочинений выдающихся мыслителей всех времён»|author=Гавард Вильямс.|date=1893}}
* {{cite web|url=http://www.vita.org.ru/veg/veg-health/margolina.htm|title=«Вегетарианство и здоровье»|author=Анна Марголина.|publisher=[[Наука и жизнь]] № 4|date=2010}}
* {{публикация|статья |оригинал язык=de |автор линк=Бранг, Питер |автор=Бранг |автор имя=П. |заглавие=Особые судьбы русского вегетарианства |издание=[[Неприкосновенный запас (журнал)|Неприкосновенный запас]]
|тип=журн |год=2006 |номер=2 |ссылка=http://magazines.gorky.media/nz/2006/2/br10.html |архив дата=20220402071826 |архив=https://web.archive.org/web/20220402071826/https://magazines.gorky.media/nz/2006/2/osobye-sudby-russkogo-vegetarianstva.html |ref=Бранг }}

{{Вегетарианство}}
{{внешние ссылки}}
{{ВП-порталы|Вегетарианство}}

[[Категория:Вегетарианство| ]]
[[Категория:Права животных]]