Просмотр кода страницы Горчица сарептская

{{Значения|Горчица}}
{{Таксон
 |image file        = Brassica juncea var. juncea.JPG
 |image descr       = Общий вид растения
 |regnum            = Растения
 |parent            = Brassica
 |rang              = Вид
 |latin             = Brassica juncea
 |author            = ([[L.]]) [[Czern.]], 1859
 |syn               = </center>[[#Синонимы|см. текст]]
 |children name     = 
 |children          = 
 |range map         = 
 |range map caption = 
 |range map width   = 
 |range legend      = 
 |iucnstatus        = 
 |iucn              = 
 |wikispecies       = Brassica juncea
}}
'''Горчи́ца саре́птская'''<ref name="BIN">{{cite web|url = https://www.binran.ru/resursy/informatsionnyye-resursy/tekuschie-proekty/botatlas/index.php?ID=384|website = [[БИН РАН]]|accessdate = 2023-12-04|lang = ru|title = Brassica juncea (L.) Czern. — Горчица сарептская|archive-date = 2023-12-04|archive-url = https://web.archive.org/web/20231204151858/https://www.binran.ru/resursy/informatsionnyye-resursy/tekuschie-proekty/botatlas/index.php?ID=384|url-status = live}}</ref>, или '''Горчица ру́сская''', или '''Горчица си́зая''', или '''Капу́ста сарептская'''<ref name="ИОРСР">{{книга|автор=Губанов И. А., Киселёва К. В., Новиков В. С., Тихомиров В. Н.|заглавие=Иллюстрированный определитель растений Средней России|место=М.|издательство=Т-во научных изданий КМК, Ин-т технологических исследований|год=2003|том=2|страницы=238, 266|isbn=5-87317-128-9}}</ref> ({{lang-la|Brássica júncea}}) — [[однолетние растения|однолетнее]] [[трава|травянистое]] растение, [[биологический вид|вид]] рода {{bt-ruslat|Капуста (род){{!}}Капуста|Brassica}} [[семейство|семейства]] {{bt-ruslat|Капустные|Brassicaceae}}, в диком виде встречается в [[Сибирь|Сибири]] и [[Средняя Азия|Средней Азии]]<ref name="GRIN">По данным сайта GRIN (см. ссылку в карточке растения)</ref>. С ботанической точки зрения наиболее популярный из синонимов — ''Горчица сарептская'' — является неправильным, так как [[Горчица (растение)|Горчицей]] называется другой род семейства Капустные, однако название закрепилось, в том числе благодаря популярной приправе, которая изготавливается из семян растения.

== Ботаническое описание ==
[[Файл:Köhler's Medizinal-Pflanzen in naturgetreuen Abbildungen mit kurz erläuterndem Texte (Plate 14 a) (7118312353).jpg|thumb|left|{{Бот.илл.|1}}]]
[[Однолетнее растение|Однолетнее]] [[трава|травянистое]] растение.

[[Корень]] стержневой, проникает на глубину 2—3 метра.

[[Стебель]] прямостоячий, у основания ветвистый, голый, высотой 50—150 см.

Нижние [[лист]]ья [[черешок|черешковые]], крупные, лировидно-перисто-надрезанные, реже почти цельные или курчаво-перистые, зелёные, опушённые или почти голые; верхние — сидячие или короткочерешковые, верхние цельные, средние по форме приближаются к нижним, сизоватые.

[[Цветок|Цветки]] обоеполые, мелкие, в начале цветения наравне с бутонами, собраны в кистевидные или щитковидные [[соцветие|соцветия]]; лепестки золотисто-жёлтые, отгиб не столь постепенно суживается к ноготку, как у сурепицы, длиннее ноготка. [[Чашелистик]]и почти горизонтальные. Завязь содержит 12—20 семяпочек. [[Цветоножка]] при плодах длиной 8—17 мм, отклонена под углом 45°. Цветёт в апреле — мае.[[Формула цветка]]: {{Nobr|<math>\ast K_4 \; C_4 \; A_{2+4} \;  G_{(\underline2)}</math>}}
<ref name="Barabanov">{{книга|автор=Барабанов Е.И.|заглавие=Ботаника: учебник для студ.высш.учеб.заведений|место=М|издательство=Издательский центр «Академия»|год=2006|страницы=312|страниц=448|isbn=5-7695-2656-4}}</ref>.

[[Плод]] — бугорчатый, тонкий, продолговатый, цилиндрический [[стручок]] с тонким, шиловидным носиком, составляющим ¼ длины стручка, 7—12 мм длиной, и ясной средней жилкой и боковыми переплетающимися жилками яснее заметными, чем у [[рапс]]а или [[Капуста полевая|сурепицы]], длиной 2,5—5 см, вскрывающийся. [[семя|Семена]] диаметром 1—1,3 мм, ячеистые, красновато-коричневые или тёмно-бурые, реже жёлтые. Масса 1 000 семян — 2—4 грамма<ref name="ИОРСР"/>. Плоды созревают в августе.

== Распространение и экология ==
В диком виде горчица сарептская встречается в степях Южной [[Сибирь|Сибири]], в [[Средняя Азия|Средней Азии]], а также в Монголии и в Северном Китае<ref name="ФСССР">{{ФлораСССР|автор=Синская Е. Н.|часть=Род 649. Капуста — Brassica|том=8|стр=462—464}}</ref>. Довольно трудно понять, где она аборигенна, а где одичавшая<ref name="ИОРСР" />.

[[Файл:Mustard Field-1.jpg|250px|мини|Поле горчицы]]
Культивируется в [[Индия|Индии]], [[Китай|Китае]], [[Индокитай|Индокитае]], [[Малая Азия|Малой Азии]], [[Северная Африка|Северной Африке]], в странах [[Европа|Европы]]. Индия на сегодняшний день является крупнейшим центром возделывания этой культуры.

В Россию горчица была завезена в Нижнее Поволжье из Азии как сорняк с семенами льна и проса. Но местное население быстро оценило по достоинству масличные свойства этого растения и стало активно его выращивать. Вблизи села [[Сарепта-на-Волге|Сарепта]] немецкими переселенцами были засеяны под горчицу огромные площади и в 1810 г. был открыт первый в России горчично-маслобойный завод. Вырабатываемая на нём горчица, получившая название сарептской или русской, высоко ценилась в Европе. В конце XIX — начале XX века два сарептских завода производили 43 000 пудов (688 тонн) масла в год<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Сарепта, немецкая колония}}</ref>. В начале XXI века [[Волгоградский горчично-маслобойный завод «Сарепта»]] в год вырабатывал 13 000 тонн горчичного масла<ref>[http://sarepta.ru/history.php ООО ВГМЗ «Сарепта» — история] {{Wayback|url=http://sarepta.ru/history.php |date=20081202025250 }} {{v|20|5|2009}}</ref>. Сегодня в [[Россия|России]] горчица, по большей части, культивируется в [[Волгоградская область|Волгоградской]], [[Саратовская область|Саратовской]], [[Ростовская область|Ростовской]] областях, [[Ставропольский край|Ставропольском крае]] и [[Западная Сибирь|Западной Сибири]].

На других культурах считается [[сорное растение|сорным]] растением.

Растение холодостойкое. Горчица сарептская [[засухоустойчивость|засухоустойчива]], нетребовательна к [[почва]]м.

== Растительное сырьё ==

=== Химический состав ===
Семена содержат 0,5—2,89 % [[эфирное масло|эфирного масла]], в состав которого входят [[аллилгорчичное масло|аллилгорчичное]] (до 40 %) и [[кротонилгорчичное масло|кротонилгорчичное]] (50 %) масла, а также следы [[сероуглерод]]а и [[диметилсульфид]]а; 20—49 (25—30<ref name="ФСССР" />)% высококачественного [[горчичное жирное масло|горчичного жирного масла]], в состав которого входят [[эруковая кислота|эруковая]], [[олеиновая кислота|олеиновая]], [[Альфа-линоленовая кислота|линоленовая]], [[арахисовая кислота|арахисовая]], [[лагноцериновая кислота|лагноцериновая]], [[бегеновая кислота|бегеновая]], [[пальмитиновая кислота|пальмитиновая]], [[линолевая кислота|линолевая]] и [[диоксистеариновая кислота|диоксистеариновая]] кислоты. В семенах содержатся [[гликозид]] [[синигрин]] (двойной эфир [[аллилизотиоцианат]]а с [[Гидросульфат калия|бисульфатом калия]] и [[Глюкоза|глюкозой]]) и [[фермент]] [[мирозиназа]]. Фермент мирозиназа в водной среде и при воздействии температуры расщепляет гликозид на [[глюкоза|глюкозу]], [[сульфит калия]] и [[горчичное масло|эфирно-горчичное масло]]. Листья сарептской горчицы содержат 0,0002 % [[каротин]]а, 0,056 % [[аскорбиновая кислота|аскорбиновой кислоты]], до 0,2 % [[кальций|кальция]] и 0,0002 % [[железо|железа]].

== Применение ==
Горчица сарептская является одной из важнейших [[масличная культура|масличных культур]].
  
Хороший [[медонос]].

На [[пастбище]] до цветения и в сене поедается свиньями, крупным рогатым скотом и овцами. Молоко коров при поедании значительного количества приобретает неприятный редечный запах и вкус<ref>{{КормРастСССР|автор=Ларин И. В., Ларина В. К.|том=2|стр=444|ref=Ларин, Ларина}}</ref>.

Иногда горчицу сарептскую высевают в качестве [[Сидераты|зелёного удобрения]] и на [[корм]] [[молочный скот|молочному скоту]]<ref name="ИОРСР" />.

=== Применение в кулинарии ===
Масло горчицы используют в кулинарии, хлебопекарной, кондитерской, консервной, мыловаренной, текстильной, фармацевтической и парфюмерной промышленности, а также как техническое. Горчичное масло предпочитают другим маслам при изготовлении [[Сдоба|сдобного теста]]. Для приготовления лучших [[сорт]]ов [[консервы|консервов]] используют горчичное масло вместо [[прованское масло|прованского]].

Обезжиренный [[жмых]] семян используют для приготовления столовой горчицы. Столовая горчица является одной из излюбленных приправ к различным мясным блюдам, гастрономическим изделиям, [[суп]]ам, овощам.

Порошок из размолотых семян горчицы применяют как [[приправа|приправу]] и [[Ароматизаторы|ароматизатор]] к горячим и холодным мясным блюдам, при засолке овощей и консервирования рыбы.

Молодые листья горчицы (преимущественно листовых сортов, богатых аскорбиновой кислотой) используются в свежем виде для [[салат (блюдо)|салата]], как [[гарнир]] к мясным и рыбным блюдам. В Китае молодые сочные побеги солят и консервируют.

=== Применение в медицине ===
Порошок из [[жмых]]а семян горчицы обладает согревающим действием и идёт на приготовление [[горчичник]]ов, их используют в медицине как согревающее и отвлекающее средство, вызывающее прилив крови и углубляющее [[дыхание]] при [[воспаление лёгких|воспалении лёгких]], [[невралгия]]х, для рефлекторного воздействия на функцию [[кровообращение|кровообращения]], при [[гипертонический криз|гипертонических кризах]], угрожающем [[инсульт]]е, [[стенокардия|стенокардии]]. При затяжном хроническом насморке хорошо насыпать сухой порошок горчицы в носки и надеть их на ночь. Горчица не только возбуждает [[аппетит]], но и значительно усиливает выделение [[желудочный сок|желудочного сока]]. Ещё [[Пифагор]] считал, что горчица усиливает [[память]]<ref name="Дудченко">{{Книга:Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения|страницы=8—9}}</ref>.

В народной медицине семена горчицы использовали как средство, возбуждающее деятельность [[желудочно-кишечный тракт|желудочно-кишечного тракта]], как [[слабительное]], успокаивающее.

Горчичное эфирное масло в форме горчичного спирта (2%-процентный спиртовой раствор эфирного масла) употребляли как отвлекающее средство при воспалительных процессах и [[ревматизм]]е<ref>{{книга|автор=Блинова К. Ф. и др.|часть=|заглавие=Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие|ссылка=http://herba.msu.ru/shipunov/school/books/botaniko-farmakognost_slovar1990.djvu|ответственный=Под{{Недоступная ссылка|date=2017-10|bot=InternetArchiveBot }} ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева|место={{М}}|издательство=Высш. шк.|год=1990|страницы=182|isbn=5-06-000085-0|archivedate=2014-04-20|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140420180900/http://herba.msu.ru/shipunov/school/books/botaniko-farmakognost_slovar1990.djvu}} {{Cite web |url=http://herba.msu.ru/shipunov/school/books/botaniko-farmakognost_slovar1990.djvu |title=Архивированная копия |access-date=2012-09-10 |archive-date=2014-04-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140420180900/http://herba.msu.ru/shipunov/school/books/botaniko-farmakognost_slovar1990.djvu |deadlink=unfit }}</ref>.

== Классификация ==

=== Таксономия<ref name="WFOPL">{{cite web|url=https://wfoplantlist.org/plant-list/taxon/wfo-0000571186-2023-06?page=1|website=[[WFOPL]]|accessdate=2023-11-26|lang=en|title=Brassica juncea (L.) Czern.|archive-date=2023-11-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20231126082952/https://wfoplantlist.org/plant-list/taxon/wfo-0000571186-2023-06?page=1|url-status=live}}</ref> ===
{{bt|'''Brassica juncea '''|([[L.]]) [[Czern.]]}}, 1859, Consp. Pl. Charc. : 8

Вид '''Горчица сарептская''' относится к роду {{bt-ruslat|Капуста (род){{!}}Капуста|Brassica}} семейства {{bt-ruslat|Капустные|Brassicaceae}} порядка {{bt-ruslat|Капустоцветные|Brassicales}}. Кладограмма в соответствии с [[Система APG IV|Системой APG IV]] по состоянию {{WFOPLon|июнь|2023}}:

{{Таблица12222
|a=отдел '''[[Цветковые|Цветковые, или Покрытосеменные]]'''
|b1=порядок '''[[Капустоцветные]]'''
|b2=ещё 63 порядка цветковых растений
|c1=ещё 16 семейств
|c2=семейство '''[[Капустные]]'''
|d1=род '''[[Капуста]]'''
|d2=ещё 354 рода
|e1=еще 45 подтвержденных видов<br>и 28 таксонов, ожидающих подтверждения
|e2='''Горчица сарептская'''
|color=#234510
|bgcolor=#EFF9AB
}}

=== Синонимы ===
В [[APG|современной систематике]] наблюдается тенденция к минимизации выделения самостоятельных внутривидовых таксонов ([[подвид]]ы, [[Разновидность (ботаника)|разновидности]] и т. п.) и включение их вместо этого в [[Синоним (таксономия)|синонимику]] основного вида. По этой причине многочисленные ботанические формы горчицы сарептской, которые встречаются в более ранних классификациях, трактуются как устаревшие синонимичные названия.
{{кол}}
* {{bt|Brassica argyi |[[H.Lév. ]]}}
* {{bt|Brassica arvensis var. juncea |[[Kuntze ]]}}
* {{bt|Brassica besseriana |[[Andrz.]] ex [[Trautv. ]]}}
* {{bt|Brassica cernua |[[Matsum. ]]}}
* {{bt|Brassica cernua |([[Thunb.]]) [[F.B.Forbes]] & [[Hemsl. ]]}}
* {{bt|Brassica cernua var. chirimenna |[[Makino ]]}}
* {{bt|Brassica chenopodiifolia |[[Sennen]] & [[Pau ]]}}
* {{bt|Brassica chinensis f. japonica |([[Sieb.]] ex [[Miq.]]) [[M.Hiroe ]]}}
* {{bt|Brassica integrifolia |([[H.West]]) [[Rupr. ]]}}
* {{bt|Brassica integrifolia var. timoriana |([[DC.]]) [[O.E.Schulz ]]}}
* {{bt|Brassica japonica |[[Siebold]] ex [[Miq. ]]}}
* {{bt|Brassica juncea subsp. integrifolia |([[West]]) [[Thell. ]]}}
* {{bt|Brassica juncea subsp. juncea |}}
* {{bt|Brassica juncea subsp. napiformis |([[Paillieux]] & [[Bois]]) [[Глэдис, Томас|Gladis]]}}
* {{bt|Brassica juncea subsp. rugosa |([[Roxb.]]) [[Prain ]]}}
* {{bt|Brassica juncea subsp. tsatsai |([[Mao]]) [[Глэдис, Томас|Gladis]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. aspera |([[Prain]]) [[O.E.Schulz ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. chinensis |([[L.]]) [[N.Busch ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. crassicaulis |[[Chen]] & [[Yang ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. crispifolia |[[L.H.Bailey ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. elata |([[Prain]]) [[O.E.Schulz ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. foliosa |[[L.H.Bailey ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. gemmifera |[[Lee]] & [[Lin ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. gracilis |[[Tsen]] & [[S.H.Lee ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. integrifolia |([[Stokes]]) [[Sinskaya ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. involutus |[[Yang]] & [[Chen ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. japonica |([[Thunb.]]) [[L.H.Bailey ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. juncea |[[– ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. laevis |([[Prain]]) [[O.E.Schulz ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. linearifolia |[[Y.Z.Sun ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. longidens |[[L.H.Bailey ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. longipes |[[Tsen]] & [[S.H.Lee ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. longipetiolatus |[[Yang]] & [[Chen ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. megarrhiza |[[Tsen]] & [[S.H.Lee ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. multiceps |[[Tsen]] & [[S.H.Lee ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. multisecta |[[L.H.Bailey ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. napiformis |([[Pailleux]] & [[Bois]]) [[Kitam. ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. oleifera |[[Prain ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. rugosa |([[Roxb.]]) [[Kitam. ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. strumata |[[Tsen]] & [[S.H.Lee ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. subintegrifolia |[[Sinskaya ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. tsatsai |[[Z.I.Mao ]]}}
* {{bt|Brassica juncea var. tumida |[[Tsen]] & [[S.H.Lee ]]}}
* {{bt|Brassica lanceolata |[[Lange ]]}}
* {{bt|Brassica lanceolata |[[Sauv. ]]}}
* {{bt|Brassica napiformis |([[Paill.]] & [[Bois]]) [[L.H.Bailey ]]}}
* {{bt|Brassica napiformis var. multisecta |[[A.I.Baranov ]]}}
* {{bt|Brassica richerii |[[Lange ]]}}
* {{bt|Brassica rugosa |[[Prain ]]}}
* {{bt|Brassica rugosa |([[Roxb.]]) [[L.H.Bailey ]]}}
* {{bt|Brassica taquetii |[[H.Lév. ]]}}
* {{bt|Brassica urbaniana |[[O.E.Schulz ]]}}
* {{bt|Brassica willdenovii |[[Boiss. ]]}}
* {{bt|Crucifera juncea |[[E.H.L.Krause ]]}}
* {{bt|Raphanus junceus |[[Crantz ]]}}
* {{bt|Rhamphospermum volgense |[[Andrz.]] ex [[Rupr. ]]}}
* {{bt|Sinabraca juncea |([[L.]]) [[G.H.Loos ]]}}
* {{bt|Sinapis brassica |[[L. ]]}}
* {{bt|Sinapis cernua |[[Thunb. ]]}}
* {{bt|Sinapis chinensis |[[L. ]]}}
* {{bt|Sinapis chinensis var. integrifolia |[[Stokes ]]}}
* {{bt|Sinapis cuneifolia |[[Roxb. ]]}}
* {{bt|Sinapis integrifolia |[[H.West ]]}}
* {{bt|Sinapis japonica |[[Thunb. ]]}}
* {{bt|Sinapis juncea |[[L. ]]}}
* {{bt|Sinapis juncea var. napiformis |[[Pailleux]] & [[Bois ]]}}
* {{bt|Sinapis lanceolata |[[DC. ]]}}
* {{bt|Sinapis oleracea |[[C.Presl ]]}}
* {{bt|Sinapis patens |[[Roxb. ]]}}
* {{bt|Sinapis ramosa |[[Roxb.]] ex [[Flem. ]]}}
* {{bt|Sinapis ramosa |[[Roxb. ]]}}
* {{bt|Sinapis rugosa |[[Roxb. ]]}}
* {{bt|Sinapis sinensis |[[J.F.Gmel. ]]}}
* {{bt|Sinapis tenella |[[Moench ]]}}
* {{bt|Sinapis timoriana |[[DC. ]]}}
{{конец кол}}

== Примечания ==
{{Примечания}}

== Литература ==
{{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Sinapis juncea/ДО|Sinapis juncea}}
* {{ФлораСССР|автор=Синская Е. Н.|часть=Род 649. Капуста — Brassica|том=8|стр=465}}
* {{ИОРСР|часть=640. ''Brassica juncea'' (L.) Czern. et Cosson — Капуста, или Горчица сарептская|том=2|стр=266}}
* {{Книга:Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения}}
* {{книга |автор = Машанов&nbsp;В.&nbsp;И., Покровский&nbsp;А.&nbsp;А.|заглавие = Пряноароматические растения|ссылка =https://archive.org/details/isbn_5100006013|место = М.|издательство = Агропромиздат|год = 1991|страницы = [https://archive.org/details/isbn_5100006013/page/n16 16]—19|страниц = 287|isbn = 5-10-000601-3|тираж = 100000}}
* {{книга|автор=|заглавие=Всё о лекарственных растениях на ваших грядках|ссылка=|место=СПб|ответственный=Под ред. Раделова С. Ю.|издательство=ООО «СЗКЭО»|год=2010|страницы=101—104|страниц=224|isbn=978-5-9603-0124-4}}

{{ВС}}
{{Масличные культуры}}
{{Пряности}}
{{Российские немцы}}

[[Категория:Капустные]]
[[Категория:Медоносы]]
[[Категория:Лекарственные растения]]
[[Категория:Флора Евразии]]
[[Категория:Флора Северной Америки]]
[[Категория:Сарепта-на-Волге]]
[[Категория:Сорные растения]]