Чурек (хлеб): различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Уточнение Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
Оформление Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
[[Файл:Churek bread.jpg|thumb|right|280px|Осетинский чурек]] |
[[Файл:Churek bread.jpg|thumb|right|280px|Осетинский чурек]] |
||
{{Навигация|Викисловарь=чурек}} |
{{Навигация|Викисловарь=чурек}} |
||
'''Чурек''' ({{lang-tr|«хлеб»}}). Изначально — [[пресное тесто|пресный]] хлеб в виде больших плоских [[лепёшка|лепёшек]], выпекаемый на [[Кавказ]]е, в особенности на Северном Кавказе ([[Осетия]], [[Кабардино-Балкария]], [[Черкесия]], [[Ингушетия]]) и в [[Средняя Азия|Средней Азии]]. Готовится из пшеничной, ячменной и кукурузной муки<ref> Похлебкин В. В. [http://rus-food-recipes.ru/P_00/23/41.htm О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник]. — Мн.: Полымя, 1988. — 224 с.</ref>. Кукурузный чурек делается из заварного кукурузного теста, поскольку холодная вода не скрепляет кукурузную муку. В широком смысле слова, чурек — это лепёшка. Сегодня чуреком называют фактически любой вид хлеба, выпекаемого в [[тандыр]]ах (в том числе сдобный и дрожжевой). Например, азербайджанский рецепт чурека включает дрожжи, молоко и семена кунжута для посыпки. |
'''Чурек''' ({{lang-tr|«хлеб»}}). Изначально — [[пресное тесто|пресный]] хлеб в виде больших плоских [[лепёшка|лепёшек]], выпекаемый на [[Кавказ]]е, в особенности на Северном Кавказе ([[Осетия]], [[Кабардино-Балкария]], [[Черкесия]], [[Ингушетия]]) и в [[Средняя Азия|Средней Азии]]. Готовится из пшеничной, ячменной и кукурузной муки<ref> Похлебкин В. В. [http://rus-food-recipes.ru/P_00/23/41.htm О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник]. — Мн.: Полымя, 1988. — 224 с.</ref>. Кукурузный чурек делается из заварного кукурузного теста, поскольку холодная вода не скрепляет кукурузную муку. В широком смысле слова, чурек — это лепёшка. Сегодня чуреком называют фактически любой вид хлеба, выпекаемого в [[тандыр]]ах (в том числе сдобный и дрожжевой). Например, азербайджанский рецепт чурека включает дрожжи, молоко и семена кунжута для посыпки. |
||
Сладкий чурек из песочного теста называется ''[[Шакер чурек]]''<ref>{{книга |автор= Кашин С.П.|ссылка= https://books.google.com.ua/books?id=h3nyBQAAQBAJ&pg=PA366&dq=%D1%87%D1%83%D1%80%D0%B5%D0%BA+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjU3M3egdPlAhWvlYsKHWxmCxkQ6AEILzAB#v=onepage&q=%D1%87%D1%83%D1%80%D0%B5%D0%BA%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&f=false|заглавие= Ваш домашний повар. Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт|место= М|издательство= Энтраст Трейдинг|страниц= 576|страница= 366|год= 2015|isbn= 538607976X, 9785386079765}}</ref>. |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
Версия от 19:55, 3 января 2020
Чурек (тур. «хлеб»). Изначально — пресный хлеб в виде больших плоских лепёшек, выпекаемый на Кавказе, в особенности на Северном Кавказе (Осетия, Кабардино-Балкария, Черкесия, Ингушетия) и в Средней Азии. Готовится из пшеничной, ячменной и кукурузной муки[1]. Кукурузный чурек делается из заварного кукурузного теста, поскольку холодная вода не скрепляет кукурузную муку. В широком смысле слова, чурек — это лепёшка. Сегодня чуреком называют фактически любой вид хлеба, выпекаемого в тандырах (в том числе сдобный и дрожжевой). Например, азербайджанский рецепт чурека включает дрожжи, молоко и семена кунжута для посыпки.
Сладкий чурек из песочного теста называется Шакер чурек[2].
Примечания
- ↑ Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — 224 с.
- ↑ Кашин С.П. Ваш домашний повар. Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт. — М.: Энтраст Трейдинг, 2015. — 576 с. — ISBN 538607976X, 9785386079765.