Чурек (хлеб): различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
обновление |
обновление |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Другие значения|Чурек (значения)}} |
{{Другие значения|Чурек (значения)}} |
||
[[Файл:Churek bread.jpg|мини |
[[Файл:Churek bread.jpg|мини|Осетинский чурек]] |
||
[[Файл:Pita.jpg|мини|Выпекание чуреков на садже]] |
|||
'''Чурек''' ({{lang-tr|хлеб}}{{sfn|Похлёбкин|2015}}) — |
'''Чурек''' ({{lang-tr|хлеб}}{{sfn|Похлёбкин|2015}}) — название [[Пресное тесто|пресных]]<ref>{{Словарь Даля|Чурек}}</ref> хлебных ''[[Лепёшка|лепёшек]]'' на [[Северный Кавказ|Северном Кавказе]] (в основном в Кабардино-Балкарии и Черкесии), которые выпекаются из пшеничной, ячменной или кукурузной муки, как правило в золе{{sfn|Похлёбкин|2015}}. |
||
[[Азербайджанская кухня|Азербайджанский]] чурек в сельской местности выпекается на глиняном (первоначально) или металлическом, слегка выпуклом листе (называемым ''садж''), размещаемым над [[очаг]]ом. Также пекли чуреки (и [[лаваш]]и) в [[тандыр]]ах<ref name="az" />. Название ''чурек'' входит в наименование азербайджанского [[Песочное тесто|песочного]] печенья ''[[Шакер чурек]]''<ref name="bre" />. |
|||
В настоящее время чуреками ошибочно{{sfn|Похлёбкин|2015}} называют лепёшки (в том числе из [[Дрожжевое тесто|дрожжевого теста]]), выпекаемые в [[тандыр]]е. |
|||
Название ''чурек'' входит в наименование азербайджанского [[Песочное тесто|песочного]] печенья ''[[Шакер чурек]]''<ref name="bre" />. |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
| Строка 16: | Строка 15: | ||
|год = 2006 |
|год = 2006 |
||
|страницы = 766—767 |
|страницы = 766—767 |
||
}}</ref> |
|||
<ref name="az">{{Книга |
|||
|автор = Бабаева Р.И., Атакишиева М.И. |
|||
|ответственный = Под ред. Б.А. Гарданова и др |
|||
|заглавие = Народы Кавказа. Том 2 |
|||
|часть = Азербайджанцы. Пища |
|||
|место = М. |
|||
|издательство = АН СССР |
|||
|год = 1962 |
|||
|страницы = 128—129 |
|||
|страниц = 684 |
|||
}}</ref> |
}}</ref> |
||
}} |
}} |
||
Версия от 06:07, 5 января 2020
Чурек (тур. хлеб[1]) — название пресных[2] хлебных лепёшек на Северном Кавказе (в основном в Кабардино-Балкарии и Черкесии), которые выпекаются из пшеничной, ячменной или кукурузной муки, как правило в золе[1].
Азербайджанский чурек в сельской местности выпекается на глиняном (первоначально) или металлическом, слегка выпуклом листе (называемым садж), размещаемым над очагом. Также пекли чуреки (и лаваши) в тандырах[3]. Название чурек входит в наименование азербайджанского песочного печенья Шакер чурек[4].
Примечания
- ↑ 1 2 Похлёбкин, 2015.
- ↑ Чурек // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ Бабаева Р.И., Атакишиева М.И. Азербайджанцы. Пища // Народы Кавказа. Том 2 / Под ред. Б.А. Гарданова и др. — М.: АН СССР, 1962. — С. 128—129. — 684 с.
- ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
Литература
- Похлёбкин В.В. Чурек // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 405. — 456 с.