Тартраты

Структурная формула тартрат-аниона

Тартра́ты — соли и эфиры винной кислоты. ${\ce {O^-OC-CH(OH)-CH(OH)-COO^-}}$. Используются в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта при производстве напитков, в хлебопечении; для контроля чистоты цветных металлов.

Биологическая роль

Наряду с витамином С, яблочной, лимонной, молочной кислотами, и, вероятно, гемовым железом, которые по крайней мере восстанавливают ${\ce {Fe^{3+}}}$ в ${\ce {Fe^{2+}}}$ или же, в случае двухвалентного железа в составе гема, действуют также по невыясненному пока механизму — винная кислота улучшает всасывание железа, происходящее в основном в тонком кишечнике, переносчиком двухвалентных ионов (DMT1) в обмен на два протона.

Ссылки

• Винная кислота
• Тартрат натрия (пищевая добавка E335)
• Тартрат калия (пищевая добавка E336)
• Калия-натрия тартрат (сегнетова соль) (пищевая добавка E337)
• Тартрат кальция (пищевая добавка E354)
• Стеарилтартрат (пищевая добавка E483)