Сабих
 | Для термина этой статьи надо поставить правильное ударение. (11 июня 2023) |
| Сабих | |
|---|---|
| ивр. סביח | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сабих (ивр. סביח [saˈbiχ]) — блюдо израильской кухни. Представляет собой питу или лаффу[англ.] с жареными баклажанами, яйцами вкрутую, салатом кацуц, петрушкой, с манговым соусом амба[англ.] и соусом тахини[1]. Ингредиенты сабиха основаны на традиционном иракском быстром завтраке. Сабих подаётся во многих ресторанах и закусочных по всему Израилю, популярная уличная еда.
Этимология
[править | править код]Существует несколько теорий происхождения названия «сабих». Многие считают, что оно связано с именем Сабиха Цви Халаби[2], еврея, родившегося в Ираке, который заправлял ресторанчиком в Рамат-Гане, и которому приписывают изобретение этого блюда[3][4].
Слово «сабих» также может происходить от араб. صباح (арабское произношение: [sˤaˈbaːħ]), что означает «утро», поскольку ингредиенты этого кушанья типичны для иракского завтрака[3]. Другая теория состоит в том, что «сабих» — аббревиатура от еврейских слов «салат», «бейца», «йотер хациль» (ивр. סלט ביצה יותר חציל), что означает «салат, яйцо, больше баклажанов». Вероятно, это юмористическая интерпретация и, следовательно, бэкроним[5].
История
[править | править код]Идея бутерброда сабих, вероятно, была принесена в Израиль иракскими евреями, которые приехали в страну в 1940-х и 1950-х годах в качестве беженцев. По утрам, когда не было времени на приготовление завтрака, иракские евреи ели холодную пищу из предварительно заготовленных жареных баклажанов и сваренных вкрутую яиц, либо фаршированных в лаваш, либо с отварным картофелем. Баклажаны готовили накануне вечером.
В Израиле эти ингредиенты со временем стали популярными как фаст-фуд. Говорят, что впервые это блюдо было продано в Израиле в 1961 году в небольшом киоске на улице Узиэль в Рамат-Гане[4][6]. В 2020 году площадь, примыкающая к нынешнему местонахождению заведения, получила название «площадь Сабиха».
Вариант без хлеба или лаваша называется салатом сабих («סלט סביח»).
Ингредиенты
[править | править код]Сабих подаётся в лаваше, традиционно содержит ломтики жареных баклажанов, сваренные вкрутую яйца, соус танихи (тахини, лимонный сок и чеснок), израильский салат, мелко нарезанную петрушку и соус амба. В некоторых вариантах используется отварной картофель. Яйца традиционно готовят как хаминадос, медленно нагревая их в чолнте, пока они не станут коричневыми. На усмотрение той или иной закусочной блюдо может подаваться с зелёным или красным схугом в качестве приправы и посыпаться рубленым луком.
Галерея
[править | править код]
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Tales of a wandering chickpea. The Santa Fe New Mexican. Дата обращения: 21 октября 2008. Архивировано из оригинала 30 июня 2012 года.
- ↑ When Your Father Shares a Name with a National Dish (амер. англ.). Jewish Food Society. Дата обращения: 1 февраля 2021. Архивировано 10 июня 2021 года.
- ↑ 1 2 «אין כמו, אין כמו עמבה: מדריך הסביח — מדן ועד אילת», ynet, 12.11.06. Дата обращения: 1 мая 2021. Архивировано 28 февраля 2021 года.
- ↑ 1 2 Ungerleider. Hybrid Power: The Iraqi-Israeli Sabich. Saveur (1 апреля 2011). Архивировано 7 октября 2011 года.
- ↑ No ‘Cultural Genocide’ Here: An Israeli Sandwich Stays Out Of Hummus Wars. The Forward. Дата обращения: 9 октября 2020. Архивировано 10 октября 2020 года.
- ↑ Walla News 2007
