Astaxantin er et rødfarget pigment (karotenoid) fra planter og dyr, særlig krepsdyr. Laksefiskenes naturlige rødfarge skyldes astaxantin. Laksefisk kan ikke lage astaxantin og er avhengig av at det finnes i føden.
Tidligere ble det syntetiske stoffet kantaxantin brukt i fôret til oppdrett av laksefisk og krepsdyr, men etter at astaxantin ble tilgjengelig syntetisk, tilsettes dette til fiskefôret for å få sterk rødfarge.
Astaxanin har kjemisk formel C40H52O4.