Piperin er en kjemisk forbindelse som finnes i pepperartene. Løst i alkohol har det en brennende smak. Kjemisk sett er det et alkaloid. Det danner fargeløse prismer og har smeltepunkt 130 °C. Ved koking med kalilut spaltes det i piperidin og piperinsyre.
piperin
Molekylmodell av piperin. Grå kuler står for karbonatomer. Hvite kuler står for hydrogenatomer. Rød kuler står for oksygenatomer. Blå kuler står for nitrogenatomer. Strekene står for kjemiske bindinger.
Strukturformel for piperin
Les mer i Store norske leksikon
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.