あんこ巻き
ゆであずきを作ったのが余ったので、あんこ巻きを作ることにしました。
粒あん 85ｇ
A 白玉粉 17ｇ
A 薄力粉 34ｇ
A 水 75ｇ
A サラダ油 大さじ4/5
A 塩 少々
1 ボウルにAを入れて混ぜる。
2 耐熱容器にラップを敷き（浮かせて張ると作りやすい）、生地1/4量ずつを乗せてスプーンの裏を使い、平らにする。
3 ラップをかけずに600Wのレンジで50秒加熱し、10秒そのまま余熱で火を通す。
同様に繰り返して生地を4枚焼く。
4 粗熱が取れたら中央にあんこをのせて手前からまく。
5 フライパンに並べて弱火で加熱し、焼き色がついたら裏に返し抑えながら焼き色をつける。
弱火にするのを忘れて焦がしてしまいました。
6 最初に使ったラップで包んで保存する
しばらくしてから食べたのですが、衣が少し硬かったです。
もうちょっと薄くした方が良かったようです。
焦げ臭さは無かったです。
参考
https://delishkitchen.tv/recipes/163980127871435244
ゆであずき
小豆 150g
水 350cc
砂糖 120g
塩 小さじ1/7
1. 小豆は洗って水を切り、熱湯に入れ30秒ほど茹で、蓋をして少し蒸らす。
2. ザルにあげた小豆と水をクッキングプロの内鍋に入れ、高圧加圧調理20分に設定してスタートする
3. 圧力ピンが下がったら蓋を開け、砂糖を１/３ずつ時間の間隔をあけて加え、かきまぜながら『煮込みモード』で水加減がちょうど良くなるまで（10分程度）煮る
4. 最後に塩を少々加えたら完成
間引きした大根の葉でごま油炒め
種をまいて大根の葉を間引きしたのですが、捨てるのももったいないので調理しました。
最初の小さい時には、辛味と苦みがあって珍味で魅力があったのですが、育つにしたがって、辛さが無くなってインパクトに欠けます。
それで、しっかりとした味付けの料理のレシピを探しました。
・間引きした大根の芽 90g
・ごま油 小さじ１
・みりん 大さじ１/２
・砂糖 小さじ１
・しょうゆ 小さじ1
・いりごま・・・適量
１. 葉を洗って細かく切り、ゆでて絞っておく。
２. フライパンにごま油を入れ葉を炒める。
３. 油がなじんだら調味料を入れ、水分がなくなるまで炒める。
４. いりごまを入れる
味つけは申し分ないけど、葉が硬かったです。
参考
https://www.nijiiro-hoikuen.jp/tokyo/nerima/nijiiro-54/20223070
ゆで小豆が余ったので羊羹を作りました。
小豆 150g
水 350cc
砂糖 120g
塩 小さじ1/7
1. 小豆は洗って水を切り、熱湯に入れ30秒ほど茹で、蓋をして少し蒸らす。
2. ザルにあげた小豆と水をクッキングプロの内鍋に入れ、高圧加圧調理20分に設定してスタートする
3. 圧力ピンが下がったら蓋を開け、砂糖を１/３ずつ時間の間隔をあけて加え、かきまぜながら『煮込みモード』で水加減がちょうど良くなるまで（7分程度）煮る
4. 塩を少々加えて味を整える
出来たゆで小豆を100ｇ使って羊羹を作りました。
ゆで小豆 100g
寒天 1g
水 50cc
砂糖 33g
1. ゆで小豆を、室温に戻しておく。
2. 鍋に水を入れ中火にかけ、寒天を入れる。2分沸騰させて砂糖を加え、ゆで小豆を少しづつ加え溶かす。
3. 弱火で加熱し、手前から向こう側へ、鍋底をこするように常に混ぜ続ける。混ぜた時、鍋底が見えるようになれば練上がり。
4. 鍋を火からおろし、型に流しこむ。粗熱をとり、ラップをかけ冷蔵庫で冷やし固める。型から外し、食べやすい大きさに切って食べる。
最高に美味しく出来ました。完璧です。
参考
https://cookpad.com/jp/recipes/18242045-%E7%B7%B4%E3%82%8A%E3%82%88%E3%81%86%E3%81%8B%E3%82%93%E6%9C%AC%E6%A0%BC%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%81%A0%E3%81%91%E3%81%A9%E3%81%8B%E3%82%93%E3%81%9F%E3%82%93
ホットクックで 冷凍うどんを使ったマルチョウうどん 1人分
マルチョウ １００ｇ
冷凍うどん 1玉
水 300ml
鶏ガラスープの素 小さじ1.5
塩 小さじ1/３
小麦粉 小さじ１
野菜 好みの量 （白菜、油揚げ、ニンジン、しめじ、ねぎ、天かす、白ネギ、しいたけ）
乾燥油揚げを使う場合は水を多めに、天かすは最後に入れます
下処理の小麦粉、塩は別途
ブラックペッパー、ゴマ油、唐辛子は好みで加える
1. マルチョウ(牛の大腸)をザルに入れ、しっかりと流水で水洗いする
2. ボウルに入れ小麦粉を入れ、揉みこみ馴染ませる
3. ザルで流水で洗い流します。
4. 脂身が外に出るよう、食べやすい大きさにハサミで切る（加熱で１/２に縮む）
5. 塩をかけて馴染ませる
6. ザルに入れ流水で洗い流す
7. マルチョウを63℃2分で下茹でして、あくをとり、流水で洗う。
8. 下処理をしたマルチョウ、好みの野菜を好きなだけ（今回は、ニンジン、キャベツ、ネギ）、冷凍うどん
水、鶏ガラスープの素、塩を入れて
ホットクック 手動 煮物 混ぜる １０分
9 ゴマ油とブラックペッパー、天かすをかける
美味しかったけど。マルチョウの脂は溶け出て、皮の硬い部分が残りました。
マウチョウは冷凍うどんを使ったホットクックとは合わないようです。
ピリ辛もやしナムル
もやし 100g(1/２袋)
A. ごま油 大さじ1/２弱
A. しょうゆ 大さじ1/２
A. 白いりごま 大さじ１
A. すりおろしニンニク ２ｃｍ
A. 豆板醤 小さじ1/4
1. 耐熱ボウルにもやしを入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱。
2. 別のボウルにAを入れて混ぜ合わせます。
3. 1の水気を切り、熱いうちに2を加えて和えます。
4. 全体に味がなじんだら器に盛り付けます。
美味しかったけど、リピートするほどではないです。
2024年10月1日
市販のキャベツ入りの野沢漬けのカヤベツが意外と美味しかったので、自分で作ろうと思いました。わさび入りなので、キャベツのわさび漬けのレシピで試してみました。
キャベツのわさび漬け
キャベツ ３枚 １５０ｇ
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ２ 白だしでも可
酢 小さじ２
わさび 小さじ1/2
1. キャベツはざく切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで3分加熱する。粗熱をとり、水けを絞る。
2. 保存容器に調味料を合わせ、1を漬ける。
めんつゆが冷や麦汁５～６倍だったので、めんつゆが大さじ１+水が大さじ１にしました。
一晩おいて食べたら、わさびの辛さがほとんど残っていませんでした。
食べる前に、わさびを加えました。
味自体が、それほど良くなかったです。残念な結果になりました。
2024年10月6日
キャベツ 50ｇ
耐熱ボウルに入れてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
塩 小さじ1/3
酢 小さじ1/3
白だし 小さじ1/3
水 小さじ1/3
で密閉ビニール袋に入れて、
食べる直前に、わさびを加えて食べてみました。
塩気が強かったです。
酢は減らした方が良いと思いました。
2024年10月8日
キャベツ 50ｇ
耐熱ボウルに入れてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで２分加熱する。
塩 小さじ1/3
リンゴ酢 小さじ1/3
白だし 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/5
水 小さじ1
で密閉ビニール袋に入れて、食べる直前に、わさびを加えて食べました。
キャベツの食感はちょうど良かったです。
塩気はまだ強すぎでした。
酢は減らしても良さそうです。
2024年10月9日
キャベツ 50ｇ
耐熱ボウルに入れてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで２分加熱する。
最初、きゃべつと塩（小さじ1/3）だけ密閉ビニール袋に入れて、よくもんで、3時間して絞ります。
絞り終えてから別の袋に
味の素 少々
ほんだし 小さじ1/5
昆布茶粉末 小さじ1/5
とキャベツを入れてもんで1時間おく
食べる直前に、わさびを加えて食べました。
とても美味しく出来ました。
わさびを入れても入れなくても、どちらとも美味しかったです。
翌日食べたら、ちょっと塩っぱくなりました。
2024年10月11日
キャベツ 150ｇ
耐熱ボウルに入れてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで２分加熱する。
最初、塩だけ（小さじ1）入れてもんで、3時間して絞りました。
絞り終えてから別の袋に
味の素 少々
ほんだし 小さじ1/2
昆布茶粉末 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/3
水 小さじ1
りんご酢 小さじ1/3
とキャベツを入れてもんで1時間おきました。
食べる直前にわさびを加えて混ぜました。
これでも味は濃いめでした。
塩、ほんだし、昆布茶粉末の量は減らしたほうが良さそうです。
2024年10月14日
キャベツ 150ｇ
耐熱ボウルに入れてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで２分加熱する。
最初、塩だけ（小さじ2/3）入れてもんで、3時間して絞ります。
絞り終えてから別の袋に
味の素 少々
ほんだし 小さじ1/3
昆布茶粉末 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/3
水 小さじ1.５
りんご酢 小さじ1/4
とキャベツを入れてもんで1時間おく
食べる直前にわさびを加えて混ぜて食べました。
ちょっと物足りなさを感じたので、ほんだしを追加しました。
辛さが感じられなかったので、わさびを多めにしました。
随分、ましになってきました。
まだ工夫の仕方がありそうです。
チーズもやしのとんぺい焼き風
豚ひき肉 50g
もやし 100g(1/２袋)
卵 1個
サラダ油(卵用) 小さじ1弱
サラダ油(具材用) 小さじ1弱
塩こしょう 少々
ピザ用チーズ 20g
マヨネーズ 適量
お好み焼きソース 適量
青のり、かつおぶし 好みによって適量
水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ1/4 水 小さじ1/2）
1 ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。
2 フライパンにサラダ油(具材用)を入れて熱し、豚ひき肉を入れて中火で炒める。
3 色が変わってきたらもやしを加えて炒める。
4 塩こしょうをして味をととのえ、一旦取り出す。
5 フライパンの汚れをさっとふきとる。サラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れて、まわりが固まってきたら全体をざっくり大きく混ぜ、ふわりとさせる。半熟状になってきたら手前半分に4の炒めた具材、ピザ用チーズをのせる。
6 半分に折りたたみ、そのままひっくり返すようにして器に盛る。お好みでソースや青のり、かつおぶし、マヨネーズをかける
卵1個だと、モヤシなどの具の量が多すぎて包みきれません。
でも挟むだけでも充分だと思いました。
チーズが効いていて美味しかったです。
ひき肉は減らしても良さそうです。
もう少し甘くても良さそうなので卵に砂糖を入れても良いかもしれません。
お好み焼きソースの砂糖も増やした方が良いかもしれません。
参考
https://delishkitchen.tv/recipes/141820029510353315
お好み焼きソースを自作で
中濃ソース 小さじ１
ケチャップ 小さじ１/３
オイスターソース 小さじ１/５
砂糖 小さじ１/３
を電子レンジ６００W２０秒加熱です。
家庭菜園の場所に野生の青シソが生えてきたので、いろいろなレシピを探して試してみました。
大葉の佃煮
大葉（青しそ） 30g
A. みりん 小さじ1.3
A. 砂糖 小さじ１
A. 醤油 小さじ1.5
A. だし醤油 小さじ1.5
A. 日本酒 小さじ0.5
A. 白ごま 小さじ1.3
A. かつお節（削り節） 1/6パック
1 大葉を洗って水気を取ります。
2 たっぷりの熱湯で、大葉をそのまま切らずに湯がきます。
3 ザルに上げ、冷水をかけて冷まし、手で絞って水気を取ります。細く千切りにします。
4 フライパンにに大葉を入れ、調味料、ごま、かつお削り節を加え、弱火にかけて炒める。
5 水気が無くなってきたらできあがりです。
冷蔵庫で長期保存できます。
味は美味しかったのですが、シソの葉が硬くて異物感がありました。
9月頃になって日照時間が短くなると花芽がつき、葉が硬くなってしまうそうです。
参考
https://cookpad.com/jp/recipes/20108030-%E5%A4%A7%E8%91%89%E9%9D%92%E3%81%97%E3%81%9D%E3%81%AE%E4%BD%83%E7%85%AE-%E5%A4%8F%E3%81%AE%E5%8F%8E%E7%A9%AB%E3%82%92%E4%BF%9D%E5%AD%98%E9%A3%9F%E3%81%AB
家庭菜園の場所に野生の青シソが生えてきたので、いろいろなレシピを探して試してみました。
大葉味噌
大葉 20g 約20枚
胡麻油 大さじ1
みりん 大さじ1
白味噌 大さじ1
赤味噌 大さじ1
砂糖 大さじ１
酒 大さじ1
すりごま 大さじ2
七味唐辛子（お好みで） 少々
1. 大葉を洗い水気を切ってみじん切りにする。大葉以外の材料を混ぜておく。
2. フライパンに大葉以外の材料を入れ火を通し、大葉を加えて大葉がシンナリして艶が出たら完成。
最初に大葉をみじん切りするのを忘れて、調理を終えてからみじん切りしました。
冷蔵庫で１週間ほど保存可能。
美味しかったけど、シソの葉が硬くて異物感がありました。
やっぱり、最初から細かく切ってから炒めたほうが良いです。
9月頃になって日照時間が短くなると花芽がつき、葉が硬くなってしまうそうです。
食べる直前にわさびを加えると、なお一層美味しくなりました。絶対に入れた方が良いです。
参考
https://cookpad.com/jp/recipes/20156709-%E7%B0%A1%E5%8D%98%E3%83%8F%E3%8
家庭菜園の場所に野生の青シソが生えてきたので、いろいろなレシピを探して試してみました。
大葉のゴマ醤油漬け
細かく切らないし、加熱もしないので、一番きれいな葉を使いました。
大葉 10枚（10ｇ）ほど
A.しょうゆ 大さじ3
A.ゴマ油 大さじ2
A.おろしニンニク(チューブ) 3cmほど
A.白ごま 大さじ3
1. 大葉を洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭きます。
2. Aを混ぜてタレを作ります。
3. タッパーに大葉を1枚ずつ並べます。
4. 大葉にタレを塗ります。
5. タレをぬった大葉に別の大葉を重ねます。
6. 重ねた大葉にまたタレを塗ります。
7. 5と6を繰り返します。
1時間ほど経てば食べられます。
思ったより硬かったです。
9月頃になって日照時間が短くなると花芽がつき、葉が硬くなってしまうそうです。
参考
https://cookpad.com/jp/recipes/20718245-%E3%82%84%E3%81%BF%E3%81%A4%E3%81%8D%E5%A4%A7%E8%91%89%E3%81%AE%E3%82%B4%E3%83%9E%E9%86%A4%E6%B2%B9%E6%BC%AC%E3%81%91