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新玉ねぎのポタージュ
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帆立が入っています
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ペアリングのシャンパン
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アミューズ準備中①
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アミューズ準備中②
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パテドカンパーニュ&トリュフキッシュ
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トリュフキッシュ
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パテドカンパーニュ
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ミーキュイ・サーモン
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ミーキュイ・サーモン アップ
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崩したところ
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真鱈の白子
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真鱈の白子 アップ
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白子の中身
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パン
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オリーブオイル 世界で10,000本、日本で1,800本の希少なオリーブオイルです
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インカの目覚め
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フレーバーブラスターでバブル生成
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まん丸のバブル
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トリュフをかけると・・・
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バブルは弾けて煙が発生
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煙はモクモク
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本体が現れます
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中身 黄身がトロン
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真鱈のベニエ
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真鱈のベニエ アップ
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崩したところ
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牛フィレステーキ
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牛フィレステーキ アップ
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更にアップ
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イチゴ・ココナッツブランマンジェ・カシスアイス
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イチゴ・ココナッツブランマンジェ・カシスアイス アップ
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お菓子のなる木
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お菓子はこんな感じでぶら下がっています
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茶菓子3種
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茶菓子2種
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セット
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コースメニュー
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食後の飲み物メニュー
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店のロゴ
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ロゴと店名
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約8ヶ月ぶりの訪問です。
ダイアコース9,680円(税込・サービス料込)を、予約時にオーダーしました。
オープンキッチンは活気に溢れ、皆さんテキパキと動き回っています。
本日のメニューから、肉料理とデザートはプリフィックスとなっており料理を選択します。
肉料理は、鶏モモ肉のソテーor北海道産エゾジカの藁焼き(+2,650円(税込))or愛知県産牛フィレ肉のステーキ(+3,300円(税込))から、鶏モモ肉と牛フィレ肉を選択。
牛フィレ肉にはフォアグラのポワレ(+3,300円(税込))もつけて、ロッシーニにしました。
デートは、シャインマスカットorフォンダンショコラから、シャインマスカットを選択しました。
アミューズ【海・大地・贈り物の盛り合わせ】
なんと12種類のアミューズです。
全ての料理が、味も見た目も素晴らしいものでした。
【鰆のカルパッチョ】
鰆と蓮根・西洋カボチャ・クレソン・シークワーサーなどがサラダ仕立てになっているカルパッチョです。
【昆布のスープ】
北海道産の根昆布のスープ。
昆布の旨味成分だけを抽出して出汁にしている感じのスープです。
【さつま芋のスープ】
糖度52度のさつま芋を使った冷たいスープ。
シャンパンのゼリーと生ハムからの抽出。
甘いだけではなく、旨味も十分です。
【パテドカンパーニュ】
パテ・ド・カンパーニュ。
肉のミンチを用いたパテです。
食感・味共にgoodですね。
【トリュフのキッシュ】
トリュフとピーナッツを使ったキッシュ。
トリュフとピーナッツは良く合い、キッシュの食感も良く、非常に美味しいです。
【鶏レバーのクッキーサンド】
鶏レバーのクッキーサンドです。
食感がいいですね。
【牛肉のタルタル】
牛肉のタルタルの上に、キャビアが乗っています。
なかなかの味です。
【あおさのクッキー】
あおさを使ったクッキー
葉っぱの形をしています。
【帆立貝のソテー】
北海道産の帆立貝のソテーの上にカリフラワーのムースが飾りつけられ、その上にいくらが乗っています。
抜群に美味しいアミューズです。
【鱈とじゃが芋のコロッケ】
鱈とじゃが芋のコロッケ。
じゃが芋のホクホク感がなんとも言えません。
【海老のタルタル】
えびせんの上に海老のタルタルが乗った料理。
【木の子のスープ】
イタリアのポルチーニ・マッシュルームを使った暖かいスープ。
香りも味も良いスープです。
もっといただきたい!
温前菜
【愛知県産天狗ナスのグラティネ 新生姜パナナペシャメル・ミートソース 唐辛子・クミン・ガラムマサラオイルパウダー】
大きな天狗ナスのグラティネ。
天狗ナスの上にかかっているミートソースとベシャメルホワイトソース。
ベシャメルの中にバナナが入っています。
ガラムマサラ・クミン・唐辛子のスパイシーな白いパウダーがかかっていて、様々な味が味わえます。
とにかくナスの食感が印象的な料理です。
魚料理
【ミディアムレアに仕上げたサーモン・デュクセルペースト 白菜のブレゼ アサリのサフランソース】
サーモンを春巻の皮で巻いてあり、間には木の子のデュクセルを詰めたものが入っています。
上には、浅利の出汁とブラックオリーブ。
黄色いソースは、サフランと浅利のソース。
間には、白菜のブレゼ(蒸し煮)が入っています。
サーモンとソースのマッチングが素晴らしく、とても美味しい料理です。
肉料理【岐阜県恵那産 鶏モモ肉のソテー 猟師風クラシカルソース】
身はプリップリ・皮はパリパリの食感抜群の鶏モモ肉のソテー。
美味しいソース。
鶏肉をいただく機会は多いですが、今迄にいただいた鶏肉料理で一番美味しいかも。
【愛知県産牛フィレ肉のステーキ ポルト酒ソース +フォアグラのポワレ】
厚切りのフィレ肉の上に、厚切りのフォアグラ。
見た目も豪華なロッシーニ。
インカの目覚めを使用したマッシュポテト。
3日間かけて作ったマデラソースに、食する直前にかけていただくトリュフ。
何も言うことはありません。
抜群です。
前述の鶏モモ肉のソテーを超えました。
本日一番の料理。
肉もフォアグラもソースも美味しく、今迄いただいたロッシーニの中でも一番美味しいと感じました。
デザート【シャインマスカット・アマレット(杏仁) ブランマンジェ】
シャインマスカットの上に、フレッシュなレモンを使ったシャーベット。
更にアマレットブランマンジェ。
自分の好みの甘過ぎないデザートです。
茶菓子【お菓子のなる木】
大きな白い花の木に、マカロン・カヌレ・フィナンシェ・パート ドゥ フリュイなどの茶菓子がぶら下がっています。
お隣の席の方がアラカルトっぽい料理を食されていたので、どのようなコースなのかソムリエの方に確認したところ、個室がいっぱいだったのでカウンター席での特別な料理とのこと。
20時からのサパータイムでは、様々なアラカルト料理が楽しめるそうです。
非常に美味しい料理を、心から堪能することが出来ました。