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餐厅信息
细节
| 店名 |
Takumanma（Takumanma）
|
|---|---|
| 菜系 | 创作料理，海鲜，日本酒 |
| 预订・咨询 |
070-2311-5959 |
| 预订可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
福岡県福岡市博多区博多駅前3-7-5 2F～3F |
| 交通方式 |
距離博多 516 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算（评论总数） |
JPY 10,000～JPY 14,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，JCB，AMEX，Diners） 接受电子货币 （交通电子货币（如 Suica），iD，QUICPay） 接受二维码支付 (PayPay，d付款，乐天支付，au PAY) |
| 服务费和附加费 |
仅3楼单间服务费30% 原文 3階個室のみ サービス料30% 此部分内容使用Wovn.io进行自动翻译。准确信息请咨询店铺。 |
座位、设备
| 包厢 |
可 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 |
|---|---|
| 包场 |
可 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
分区吸烟 2楼全席可吸烟3楼全席禁烟仅卫生间前沙发可吸烟 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 停车场 |
不可 附近有投币停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的环境,平静的环境,有吧台座位 |
菜单
| 饮品 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对日本酒讲究,对烧酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,,外带服务 |
| 开店日 |
2012.10.1 |
| 备注 |
[从福冈市博多区博多站前3-9-5岐山大厦1楼搬迁] |
博多のビル2階にある日本料理店。
平日のディナーで訪問。
大将は酒匠の資格を持っている。
熟成をコンセプトにしており、ビルの3階の蔵で日本酒や食材を熟成している。
5,000円から希望の金額でおまかせコースを提供する。
【コース 10,000円】（11,000円：税込）
■先付
「おきゅうと」
博多ならではの海藻のエゴノリを干して固めた料理。
ところてんに似ている。
ポン酢でさっぱりと食べる。
茗荷、刻み葱。
■前菜
前菜で当店のレベルの高さが分かる。
・水茄子
甜麺醤等の味噌は、5年、7年、10年と熟成させてブレンドしている。味は濃すぎずに爽やか。
・紅芯大根（糸島）
・熟成銀鱒（新潟）
・茹で落花生「おおまさり」（千葉）
・和栗（熊本）
殻を剥いて渋皮ごと食べられる。
・燻製明太子（博多）
・糸島ポーク
・栗南瓜（北海道）
■刺身
黒毛和牛のレバーのレバ刺し風。
3週間低温調理している。
■焼物
鯵（五島列島）。
30日間熟成している。
表面が炙られてサクサク。
玄界灘・宮地嶽神社の粗塩。
柚子胡椒でちょうどいいスパイシー加減。
■紅はるか（熊本）
低温調理の後に炙り、軽いサクサクを演出している。
サツマイモそのものの甘みが十分にあるが、2種類の塩を付けて食べると、更に甘味が増幅される。
・ブラックソルト
硫黄の香り、玉子のニュアンス。ヒマラヤ岩塩に似ている。
・ローズソルト
粉雪のよう。
■酒盗
秋刀魚の肝。
サービスでいただいた。
ラーメンでいう、いりこ出汁。
12日熟成し、火を通して濃厚なソースになっている。
酒盗を飲んで、日本酒を飲む。このサイクルが至福。
渋みと甘みのバランスがよく、感じる甘みは味醂。
■せいこがに（北海道）
10年熟成。
ふくめ煮。
外子あり。
殻ごとバリバリ食べられる。
蓮根。
■クエ
色んな食べ方でいただく。
・刺身
21日間熟成している。
クエのワタ合わせる。
・エンガワ
・鱗焼き
■メイン
ゴマ鯖。
熟成。
日本酒の温度は47.8℃。
わけぎ。
■鮎（霧島）
今まで食べた中で史上最高の鮎！
岩海苔を食べている鮎。
頭は別揚げしてバリバリ食べられる。
骨まで食べられる。
肝も美味い。
水茄子（大分）、すじ青のり（天草）、カボス。
■〆
・蛤
・にゅうめん
・すくなかぼちゃ
・ツルムラサキ
【ドリンク】
日本酒は100種類以上、焼酎は30種類以上を常備している。
おまかせでいただいた。
日本酒は、料理に合わせて炭酸で割ったり、温度を変化させたり、様々な楽しみ方をプレゼンテーションしてくれる。
日本酒の温度管理の精密さは、もはや変態レベル。
■オーロラ
生ビールを注いだ後、上に泡だけ黒ビールをブレンドしている。
■仙禽 線香花火 原酒（栃木）
夏物。
しっかりなのに爽やかさがあり飲みやすい。
■土佐鶴 辛口純米吟醸酒 チリチリ燗（高知）
1年寝かせている。
61.2℃。
チリチリ燗酒。
■雨後の月 純米大吟醸（広島）
愛山。
47.8℃。
まろやか。
ゴマ鯖に合わせる。
■龍力 純米吟醸 ドラゴン黒（兵庫）
炭酸で割る。
酸味がある。
紅はるかにベストマッチ。
■繁桝 大吟醸 おりおり 生々（福岡）
チリチリ燗。
64.2℃。
100本に1本しか取れない希少酒。
上澄みを取った後のおりの部分。
蟹と日本酒が握手し、世界が繋がる。
■楽器正宗 特別純米 Queen（福島）
■ゆきの美人 雄町（秋田）
42℃。
■十四代 羽川誉 大吟醸（山形）
66.6℃。
日本酒好きであれば来るべき店。