ホッキ貝・穴子・金目鯛・うにがとても美味しかったです！ : Tenkin Zushi

平日ランチタイムに訪問。開店とほぼ同時の11時30分に入店。先客はもちろんなし。
大将と女将の老夫婦でやられている町寿司。店内は小綺麗にされていますが、年季が入ってますね。
入ると、テレビをつけて、大谷選手の試合を観戦中。町寿司らしい雰囲気です。少しそこには寂寥感を感じます。

お好みで注文もOKとのことで早速お好みで注文。

⚪︎適度に寝かせたネタの旨さが出てて、非常に美味しい
⚪︎特に、ホッキ貝、穴子、金目鯛、うにが美味しい
⚪︎うには仕入れが今回よかったとのこと、毎回この味かは分からず
⚪︎マグロも具合よく寝かされた味で旨さがあり美味しい
⚪︎回転寿司で食べるより町寿司の方が絶対美味しい！と実感させてくれました
⚪︎年季の入ったお店

今回のネタはしっかりと寝かされたのか、ナチュラルに時間が経ってしまったのかはわかりませんw w
ただただ、私が食べたネタは美味しかったです。ここは、近いうちにもう一度行ってみたいなと思います。

シャリは水分をある程度切っており、おかげでネタを味わうのに少しキレを感じます。
その分、醤油をシャリにつけると崩れかけますので、ネタに醤油をつけるべし。そのほうが美味しいというのもありますが、シャリが崩れないようにも。

ーーーーーーーーー
◆握り　中トロ
おっ。いい色の中トロが出てきました。食べてみると、これは美味しい！ネタの肉厚、弾力、シャリとの相性もいい感じ。中トロも良い感じに寝かされていた感じがします。ナチュラルに寝かされたのかはわかりませんが、旨みが広がりました。

◆握り　ヤリイカ
続いて、ヤリイカ。こちらも柔らかみと旨みあり。包丁で細かく刻みを入れるなどの技術はないのですが、単純にうまく寝かされたのではないかな。

◆ 握り　みる貝
思ったより柔らかいみる貝も美味しくいただきました。

◆握り　ほっき貝
これは美味い！湯通しの具合が絶妙なのか、旨さと甘さが口の中で綺麗に広がっていきます。これはいい感じ！

◆握り　金目鯛　炙り
大将が金目鯛をカットすると、女将が炙ってくれます。この連携で出てきた金目鯛の握りは食べると、炙られたことで食感と香りがグッと引き締まってて、そこに良いバランスの肉厚が味わえる一品。うまいです。

◆握り　鯛の昆布締め
今日は白身魚は他には鯛の昆布締めしかないとのことでそれをいただきます。少し時期もあるので、塩が多めになっているので、醤油は少なめでとアドバイスをいただき、醤油はほんの少しだけつけていただきました。

◆軍艦　うに
出てきた瞬間にその美しい色に、町寿司とは思えないクオリティを感じます。食べてみると、クセのないとても甘い美味しいウニ！大将に、このウニは美味しいですね！というと、「今回の仕入れはよかった。いい色でクセのない味。こればっかりは仕入れによって様々なんだよね」とのこと。毎回、この味が出せているわけではないのかな。この味が毎回出せるなら、結構、通いそうかもw w そうでないならば、今回はとてもラッキーな日でした。

◆握り　赤身
赤身も非常にいい色が出ています。寝かされ具合も良く、ねっとりした食感で美味しい。

◆握り　大トロ付近
実際には、腹の近くの筋が少し強い部分。大トロはなくて、これしかないとのことで頂いてみました。思ったより筋は強くなく、弾力も良い感じ。大トロほど脂っぽくはないのでむしろ私好みかなw w

◆握り　穴子
注文すると女将が穴子に火を入れてくれます。タレがたっぷり目で出てきた穴子をいただくと、柔らかさと肉厚で旨さが伝わります。これも美味しい！

◆手巻き　ネギトロ
最後にネギトロを手巻きで注文。大将から「細巻きじゃなくていいの？」と聞かれますが、そうなんです。私は手巻きの方が好きなんですよね。ただ、手巻きは海苔が美味しいと美味しいけど、ダメだと全くダメというリスクもありw
トロがちょっと多めのネギトロは海苔も含めて美味しかったです。