素敵な空間で、独創的なコース料理を堪能♪～・タン塩のネギこぼれる問題に終焉の時・～ : Private rooms Yakiniku Ginza Kitao

2020.9月訪問

不定期で開催される３人での食事会。
今回は2人が先月誕生日だったという事で、普段よりはグレードが高いお店で開催となりました。

焼肉をコース仕立てで頂ける素敵なお店に予約をしてくれておりました。
銀座で焼肉。銀座、焼肉。どちらも我には縁遠い感じです。焼肉は、おしゃべりな我には忙し過ぎて選択肢にあまり上がって来ないのです。

紙パルプ会館前での待ち合わせ、東銀座駅の出口から程近くなので迷わず到着。2人が先に到着しておりました。3ヵ月振りの会食ですかね。飲食大好きトークに華が咲くので大好きな集まりです。

紙パルプ会館を地下におりますと、如何にも高級店の店構え。怯むと同時にワクワクですね。
入口でアルコール消毒と検温してから入店です。お部屋も完全個室＆全室換気機能付きとの事で万全の対策ですね。


お店の入口～通路～個室。黒を基調とした壁と落ち着いた証明。オープンしたばかりだし、とにかく綺麗♪ちょっとソワソワしちゃいますね。
本日、予約していてくれたのはBコース。
Aコースが王道っぽいみたいで、遊び心がある感じがBコースとの事で我の好みを知っていてチョイスしていてくれました。

Bコース
・一口サラダ
・キャビアとウニの贅沢丼
・ユッケ×６
・たんサンド
・キムチ、ナムル五種
・たん焼き二種
・RH
・お口直し
・本日の塩焼二種
・本日のタレ焼き二種
・〆の土鍋ご飯
・本日のデザート

席につくと、本日のBコースのお品書きが置いてあります。

「へぇ～、２品目でご飯物が出るんですね～」
「RHって、何かしら～」

メニューを見ながら、早くも会話が弾みだす。

一口サラダ：コースの一品目、小粋なサラダです。サンチュの上に韓国海苔とネギ、醤油ベースのムースドレッシング。巻いてお口の中でサラダに仕上げる仕掛け。韓国海苔の下に隠れているコチュジャンが見た目軽さと裏腹に食べ応えある一品に引き締めています。ムース状のドレッシングはエスプーマは使用しない製法だそうです。一品目から楽しめますね。

キャビアとうにの贅沢丼：2品目でいきなり丼。プチ丼ですが、お品書きを見た時の「2品目にご飯物？」の答えは、「ヨーロッパでは、お米は野菜という考え方もあり、あえて2品目でラインナップしている」との事。そして、こちらの贅沢丼は、目の前で「からすみ」をかけてくれるサービスがあります。スタッフさんに、「良い所でフランス語で止めて下さい」と言われ、ボケも何にも出ずに固まってしまいました。Orz　キャビア・うに・からすみ3種の贅沢丼に序盤でにんまり。

ユッケ×６：これまた素敵な一皿が目の前に置かれます。黒毛和牛ももたたき、いぶりがっこ＆チーズ、ガーリックチップ＆クルミ、アボカド、トマト、葱、存在感が凄い卵（マキシマム太陽卵との事）。全部を混ぜて黒ゴマを練りこんだクラッカーにのせて頂く。ユッケよりは、タルタルのイメージに近いですかね。見た目も、食べても、楽しい一品。器にこだわり感じますね。生食OKな様に特別な農場から仕入れて、厨房も保健所の検査をクリアして提供しているとの事。鮮度に自信ありですね。ここで爪痕残そうとした我、「ユッケ×６って、GINZA SIXと掛かってんのかしら？」GINNZA SIXあまり近くないそうで。。。Orz（2度目）

たんサンド：勝手に厚切りにしたタンのサンドウィッチだと思っておりましたら、登場したのタンシチュー。パンを焼きあげて頂いて、焼いたパンにホロホロのタンを挟んで頂きます。全くイメージにないタンシチュー。シチューを最後まで味わえる様にと少量のごはんがついてます。小粋な気遣いですね。

たん焼き二種：この日、印象に残った一品。まずはタン元を使った厚切りタンを頂きます。焼肉でなくタンステーキって感じです。柔らかさに程よい弾力、美味しい♪もう一品は、ネギ塩タン。見た目にネギは無いですが、タンでネギをくるんで豚のアミ脂で包んでいるとの事。面白～い♪発想が大好きですね。タンを両面しっかり焼いて頂きます。中に入っているネギに、ほんのり熱が入り甘さも出ている。長年の「タン塩のネギこぼれる問題に終焉の時、来る！」って感じです。焼肉屋さんで、ここまでシェフの創作が楽しめるなんて嬉しい限り。

以前、ホールスタッフで接客を極めようと頑張っていた時に焼肉屋さんにホールサービスの必要性を感じない。お皿だして終わりなんて思ったのは何時の時か。最近では、スタッフさんが最高の火入れでお肉を焼いてくれるお店が増え（きたおさんも当然、焼いてくれます♪）、更にお料理に楽しい「仕掛け」が入っていたらスタッフさんとお客様との間に素敵なやり取りの時間が沢山出来るなぁ。と感心してしまった。いやぁ、楽しい。飲食談義に華が咲きまくります。久々の外食が、こちらのお店で良かったなぁ。とこの辺から何度も呟いていました。はい。

・RH:油断している所に突然きました！RH、レアハンバーグでした。笑
名付けたもん勝ちですね。レアハンバーグかぁ～。お席が湧きますね♪そりゃ、最初に聞いても教えてくれない筈です。湧くんですもん席が。小振りですが、お肉に自信が出ている一品。塩、砂糖のみでつなぎ不使用との事。自慢のRHを鉄板で「慎重かつ大胆に！」（つなぎがないから、柔らかすぎて焼くの大変そう～。汗）サッと焼いて頂いて、おろしポン酢とスパイスで、さっぱり頂きます。レアの嫌な感じが全くないですね。美味しい♪これはRHって、ネーミングにやられました。

・お口直し：アメーラのソルベ。焼肉屋さんでお口直しのソルベ。ここまでコースらしい焼肉屋さんてあるのかな？RHではしゃいだしまったので、仕切り直し。笑

・本日の塩焼き二種：ハラミとシンシン。ハラミ大好き！柔らかくて美味しいですね。でも際立ったのはシンシン。牛ももの一番柔らかい部位。お肉の甘さと食べ終わりのすっきりさ。今日のお肉の中で一番好きでした。

・本日のタレ焼き二種：フィレとトモサンカク。トモサンカク美味しい。甘味のある上品タレとマッチしております。モモ肉ばかり美味しく感じってしまっている。胃力、年々弱くなってますね。

・〆の土鍋ご飯：土鍋炊きたてのご飯のお供に、牛のしぐれ煮、そぼろ、牛タン辣油。写真を見たお連れさんが一言。「のどくん、しぐれ煮苦手でしょ？」そうなんですが、しぐれ煮が一番のフェイバリットでした♪どれも美味しくご飯が進みます。今日は体重増加致し方なしかな？否、悔いなし！

・本日のデザート：何と乾杯の誕生おめでとう！の声を聴いてB.D.プレートをサプライズでご用意して頂きました。同士がお店の方にお願いしたのかな？お店の素敵な演出です。感謝。

このご時世で飲食を楽しむ機会がめっきり減っておりますが、この日は何とも楽しいひとときを過ごしました。飲食好きな3人で頂くお食事は楽しいばかり。小粋なお料理が楽しさを倍増。スタッフの方々の感じも良く大満足。

オープンしたばかりとの事ですが、コロナで開店時期は延期、延期となっていたそうです。タイミングとはいえ大変ですね。昔から営業されているお店は、常連さんの支援があるので一定層のお客様が来店してくれますが、純粋な新規オープンのお店は厳しいですよね。本当に頑張って頂きたい。

楽しいひとときを堪能させて頂きました。感謝。