No.49 名店の海鮮チャーハン : 開化亭

久しぶりの大好きな開花亭さん。
3回目です(^^)


前回、前々回はコースをいただいたので
今回はリーズナブルな
ランチメニューから選びました。

海鮮チャーハン　1100円

えびがめっちゃぷりぷりっ
カニの海鮮の旨みがしっかり感じられます。

しっとり。ふわふわしていて
油が少なめで食べやすい。
ご飯より旨みがメインのチャーハン。


麻婆飯　1100円

上にかけてあるスパイシーがガッと最初にきて
味噌系の濃さがくる。最後に甘さがきて
しまる素晴らしい味。
味噌好きなので余韻がとても美味しかった。

久々に伺いました*\(^o^)/*

当日予約でランチコース　5500円

渋滞で遅れたのでお昼営業時間ギリギリなので

今回は前菜のみ事前に準備してありました。

雲丹と帆立のバターソース
揚げた雲丹の優しい食感と帆立の歯応えにバターが
からんでスタートから熱々で最高^ ^

前菜はピータン、ミニトマトの添えてある豆腐に甘辛な挽肉がかけられたもの、
あん肝、クラゲの甘酢煮、
サーモン、牛筋肉、焼豚の盛り合わせ。

写真まさかの撮り忘れ(>_<)
なので借りました。

しっかりとした味付けです。
酸味、甘辛さいろんな味わいが楽しめた。

シャンタンスープは
ぷりぷりの海老の火入れ加減が絶妙(￣∇￣)
中の野菜の食感もめちゃくちゃ楽しい。

青魚と太きゅうりの春巻き
こより？骨しっかりめなのでよく噛んで食べて下さい。私慌てて食べちゃって喉に小骨刺さりました^^;

すだちと塩添えてありますが塩の方あうかな。
しっかり揚げてありパリパリで魚ときゅうりの異色のコラボが斬新でした。

インゲンとうなぎの甜麺醤炒め
甜麺醤の味濃ゆい〜。食材の味消しちゃう位強い。
素揚げにソースが絡んでる♡
うなぎこんな風に食べたの初めて！
衝撃でした。

フランス産鴨甘酢葱ソース
チキン南蛮系ね甘酢好きなのでドンピシャ！最高
鴨肉の火入れ、揚げ感が絶妙でソースも酸味しっかりめで鴨のしつこさを和らげてめちゃくちゃ良かった。


お茶
急須にしばらく置いておくと苦味が出てくるので
ほどほどがいいかも。

カニ炒飯
こちらは担々麺とどちらか選べます。
カニの身がめちゃくちゃたっぷり♡
しっとりめの今日食べた中では控えめな味付けですが
美味すぎです。

追加で餃子頼みました。
皮が透けていて綺麗(ﾟωﾟ)すごく不思議な餃子で
肉たっぷりなんですが八角とか中華のスパイスの
味が1番強い。スパイス食べてるみたい。
こんな餃子食べたことない！

タレは酸味しっかりめでタレつけてもつけなくても、食べれるスパイスのきいた素敵な餃子*\(^o^)/*


杏仁豆腐、烏龍茶シャーベット
烏龍茶シャーベットはさっぱりでおすすめです♪

今回も変わったお料理楽しめました♪
最高^ ^

計算された料理に感動☆彡


昼に友人と2人で
予約して訪問しました(^^)

おまかせコース　16500円


カウンターからシェフの手捌き、使うものを
眺めながらわくわくしながら待ちます♪

衣笠ダケとハマグリの茶碗蒸し

キャビア冷製ビーフン

金目鯛ピータンホタルイカの春巻き

毛蟹、渡蟹、アオリイカにイタリアの
グリーンピースのピゼリ添え

フカヒレのフランス産アスパラ添えの餡掛け


黒鮑の青梗菜ソース　蒸し花巻

ラムチョップ、ヒレにフランス産トマトのチリソース
カレー風味

担々麺

追加　海老炒飯

烏龍茶シャーベット

杏仁豆腐


料理名はちょっと正確ではないけどポイントは押さえてありますヽ(´o｀；


1番初めに茶碗蒸しを頂いた時点でもうこのコースを
選んで正解だと確信。
衣笠ダケの不思議な食感にハマグリのちゅるんとした美味しさ、茶碗蒸しの柔らかさ。いろんな食感が感じられる一品でした。

キャビア冷静ビーフンもしっかり塩気あるが
葱やニンニク、ごま油などの風味が最後に余韻として残るような味わい。

春巻きにホタルイカ！？富山だとお刺身や、酢物の定番ですがこんなカタチで食べた事ない。金目鯛の脂、ホタルイカの肝の風味、ピータンとそれぞれのクセがいかされて構成されている斬新な春巻きだった。

渡蟹、毛蟹も薄味ながら大きいサイズのアオリイカを一口サイズに細かく表面にカットがいれられていて味がしっかりと絡まっている。ピゼリがグリンピースと違い青臭さが少なくていいアクセントになっている。

フカヒレは一度焼き付けて焦げ目ちょっとつけて
餡掛けをかけます。この焼き付けがすごく効いてます！
香ばしさがありフカヒレの繊維質っぽい美味しさがすごく楽しかった( ＾∀＾)
これに餡掛けのまろやかさが加わり
香ばしさとの餡のコラボがたまりません！

黒鮑の味からはしっかりした味にシフトチェンジです。
コースの醍醐味！！╰(*´︶`*)╯♡


黒鮑は鰻のタレ系のしっかりした味。
はなまきは肉まんの生地の部分みたいなものを
生クリームの入った青梗菜のソースにつけて頂きます。
黒鮑も美味しいしソースも美味しい^ ^

ラムチョップとヒレも臭みなくて歯応えもあり
美味しいがこのチリソースが超絶品(≧∀≦)
辛味、うまみ、甘味に隠し味のかれや薬味もしっかり効いていて色んな味がどんどん押し寄せてくる！
もはや感動レベルです！

担々麺は細麺で肉は甘辛味ですが辛さも脂っこさも
しつこさがなく上品な美味しさ。

そしてどーしてもこちらの炒飯が食べたかったので
追加で海老炒飯をお腹いっぱいでしたがお願いしましたがこれも大正解（＾ν＾）

カニがいっぱい入っていて海老もレア感残したような絶妙な火入れ具合。パラパラで薄味ですがしっかり余韻がありすごく美味しい^o^炒飯についているスープも絶品すぎる。

烏龍茶シャーベットはさっぱりで締めに最高にあうし

杏仁豆腐も汁もきっと別にわざわざ計算して作ったのでは？と思うような素晴らしさ。

スタートから最高まで素晴らしい料理で

もう明日死んでも後悔しないくらいに満足で幸せになりました*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

…また絶対来たいからまだまだ死ねないけどね♫