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まずは『うすずみ豆乳蕎麦』なる品を食べてみたい❕
なので うすずみ豆乳蕎麦の他に、豚丼も食べられる
●ソムリエ親父のオススメ1
豆乳蕎麦＋豚ミニ丼ランチ 1,250円
を注文した
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◯豆乳蕎麦
蕎麦を鼻に近づけてみると
キチンと蕎麦の香りがしてるなあ♪
後からメニューの説明を見ると十割蕎麦なんだねえ❕
蕎麦の食感は少し固さ感があり
十割蕎麦なのに、弾力感というか腰感もあるなあ♪
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噛むと蕎麦の味わいが口の中に広がって良い感じだなあ♪
豆乳が入っているといっても
大豆のすりつぶしたミルク状の大豆だろうから
通常飲む市販の豆乳みたいな円味な味わい感は無く
その味わいはよく分からない
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なので
「この蕎麦、汁に浸けて食べるのが勿体ない味わいなので、塩はありませんか❔」と尋ねることに
「竹炭の塩でよろしいですか❔」と話され
『炭甘塩坊』という黒い塩を出されてきた
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■塩甘塩坊とは
愛媛県産天然塩と 笹葉炭を混ぜた黒い塩を
青竹筒に詰めて炭焼き窯で焼き上げた塩
ちなみに塩は開封から時間経過してる為か
特別な味わいは分からなかった
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◯豚丼
豚肉は焼かれてから軽くタレに潜らせてある様に思えた
なのでタレに漬けて焼いた香ばしさはない
しかし豚肉にも変な味わいや臭みは一切無くて
バクバクいける美味しい味わいだった
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豚の生姜焼きのタレを軽く焦がしてあるタレがご飯に掛けられている
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そして蕎麦掻きもメニューに載ってたので
●おたのしみ そばがき 550円
も注文してみた
出来立てホヤホヤの状態で提供された
調味料には、砂糖とワサビが付いてきた
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蕎麦掻きの食感は、柔らかくてトゥルンとしてた
そのまま食べれば当然
蕎麦のシッカリとした味わいがしてるし
塩だとその蕎麦の風味や味わいを、そのまま楽しめる
砂糖醤油や山葵醤油も美味しいなあ
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最後は蕎麦湯を汁に入れて頂いた
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テーブルセットアップ状況
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うすずみ豆乳そばのポスター
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蕎麦湯
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蕎麦湯の濃さ
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メニュー（2024/05）
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メニュー（2024/05）
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メニュー（2024/05）
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メニュー（2024/05）
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メニュー（2024/05）
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メニュー（2024/05）
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店内
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お店前の掲示物
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お店入口
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店舗外観
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店舗外観、駐車場
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
岐阜県本巣市根尾にある民宿、蕎麦、懐石料理店
■江戸時代末期に創業され、現在7代目となる
（下記はホームページから文書コピペ）
根尾村の淡墨桜(うすずみざくら)を全国的に有名にした
作家「宇野千代」さんは、先代のおかみ(女将)の時代に、ここ住吉屋を実宿として小説「薄墨の桜」を執筆しました
この小説の中には「住吉屋」の実名が出てきます
そんな逸話を彷彿させる寂びた佇まいを、どうぞお楽しみください
『住吉屋の一夜は川のせせらぎと共に静かに明けてゆきます』
■楽天トラベル、Tabistで宿泊予約 6,300円/1晩
■自家栽培されている臼挽き根尾産蕎麦使用の
うすずみ豆乳蕎麦（十割蕎麦）を提供されている
石臼を使い通常の十分の一の速度で
大豆を挽いてつくった豆乳
ゆっくり粉砕することで高速処理では壊されてしまう大豆のタンパク質が豆乳に残り、糖度、とろみも高くなります
それを肥料と農薬を使わず、自家栽培で育てた麦に練り込み手打ちしたら、のどごしのよい蕎麦が生まれました
■豆乳を繋ぎとして5%程度使われていると話されていた
◆
今日は朝からザーっと雨が降ってる中で型枠組みをしてた
型枠のセパレータを溶接ではなくて
8.4mの基礎間を直接棒で繋げてるので
セパレータの自重で垂れて、型枠が引っ張られてしまう
最初は鉄筋と型枠の間に木を入れて広げてたけれど
どうにもうまくいかなくて、規定寸法より窄んでしまう
それならと『押しても駄目なら引いてみな』
という格言❔（だと思ってたら水前寺清子さんの歌の歌詞だった 笑）通り
外から3/4tレバーブロックとターンバックルで
支保工の単管を12ヶ所引っ張ってみたら
何とか規定寸法を確保出来た♪
やれば、できる子❔（笑）
ランチの時間になったので
現場事務所に朝行った時にカンテラが回っていた
このお店に行ってみることにする
そういう食べ歩きチェックには余念がない❔w
本業にもそれだけの情熱を注いでたら今頃、、、www
◆
月曜日12:05頃、駐車場に到着
■駐車場
お店の前と横（東側）にある
お店に入店する
テーブル席が並んでいて
カウンター席はあるけれど椅子が1席しかない
先客が1組居て、店員さんは誰も居ない、、、
少し立ち尽くしたけれど、これは呼ばないといけないなあ
と思い直して「すいませ〜ん❕」と声掛けすると
奥からおかみさんが出て来られて
「好きな席に座ってください」と話されたので
先客とは離れたテーブル席に座った
メニューを拝見する
まずは『うすずみ豆乳蕎麦』なる品を食べてみたい❕
なので うすずみ豆乳蕎麦の他に、豚丼も食べられる
●ソムリエ親父のオススメ1
豆乳蕎麦＋豚ミニ丼ランチ 1,250円
そして蕎麦掻きもメニューに載ってたので
●おたのしみ そばがき 550円
も注文してみた
▶今回の注文品の内容
▷ソムリエ親父のオススメ1 豆乳蕎麦＋豚ミニ丼ランチ
十割蕎麦に豚ミニ丼まで付いてきて
この価格なのは、高コスパだと言えるなあ❕
◯豆乳蕎麦
蕎麦を鼻に近づけてみると
キチンと蕎麦の香りがしてるなあ♪
後からメニューの説明を見ると十割蕎麦なんだねえ❕
長くても10cm、短いと3cm程度となる
十割だと蕎麦を繋ぎにくいとは
話には聞いているので
この長さは十割ならではの長さなのだろう
（十割を長く繫ぐお店は、あるのはあるけれど）
蕎麦を何もつけずに一啜りすると
十割蕎麦なので当然なんだけど
蕎麦の味わいがシッカリとしていて
汁に浸けて食べるのは絶対に勿体ない味わいだぞっ❕
なので厨房近くまで行って、おかみさんを呼んで
「この蕎麦、汁に浸けて食べるのが勿体ない味わいなので、塩はありませんか❔」と尋ねることに
「竹炭の塩でよろしいですか❔」と話され
『炭甘塩坊』という黒い塩を出されてきた
■塩甘塩坊とは（ホームページから抜粋）
愛媛県産天然塩と 竹のささやき（商品名で笹葉炭となる）を混ぜた黒い塩を 青竹筒に詰めて炭焼き窯で焼き上げました。竹の 持つ漢方成分竹瀝(ちくれき)が塩に移り、健康に 必須といわれるミネラルは天然塩よりも数倍多く、じっくり溶け込んでいます。竹ミネラル由来 の旨み、ほのかな甘み、竹をいぶした独特の風味 を味わっていただけます。
竹のミネラルがじっくり溶け込んだ竹炭焼塩です。竹ミネラル由来の甘み、旨みといぶした風味が特徴の逸品。
-
ちなみに塩は開封から時間経過してる為か
特別な味わいは分からなかった
蕎麦の食感は少し固さ感があり
十割蕎麦なのに、弾力感というか腰感もあるなあ♪
噛むと蕎麦の味わいが口の中に広がって
良い感じだなあ♪
豆乳が入っているといっても
大豆のすりつぶしたミルク状の大豆だろうから
通常飲む市販の豆乳みたいな円味な味わい感は無く
その味わいはよく分からない
しかし十割蕎麦にしては何となく感じる
蕎麦の味わいにキリッとしたエッジ感の無い様な
マイルド感に関係してきているのかもしれない❔
蕎麦つゆは甘み感を普通にキチンと感じる
円やかなカエシ感な美味しい味わいだった
-
後から大将さんと話してたら
豆乳は十割蕎麦の繋ぎとして5%程使用している
もっと入れるとよく繋がるけれど
うどんみたいな食感になってしまう とのこと
-
◯豚丼
豚の生姜焼きのタレを軽く焦がしてあるタレが
ご飯に掛けられている
しかし豚肉は焼かれてから
軽くタレに潜らせてある様に思えた
なので豚肉自体には
タレに漬けて焼いた香ばしさはない
しかし豚肉にも変な味わいや臭みは一切無くて
バクバクいける美味しい味わいだった
◯漬物
塩感も薄味気味で美味しさが好みな白菜の浅漬けとなる
◯蕎麦掻き
蕎麦を自家栽培されていること、
大将さんの良心的な価格設定もあり
安価に蕎麦掻きが食べられるなあ❕
普通、千円以上はするんじゃないかねえ❔
出来立てホヤホヤの状態で提供された
調味料には、砂糖とワサビが付いてきた
「砂糖は醤油を掛けて、砂糖醤油にして食べます」
とおかみさんが説明された
蕎麦掻きの食感は、柔らかくてトゥルンとしてた
そのまま食べれば当然
蕎麦のシッカリとした味わいがしてるし
塩だとその蕎麦の風味や味わいを、そのまま楽しめる
砂糖醤油は案外合ってる味わいだなあ
ワサビ醤油はさっぱりと蕎麦掻きを食べられる
一番蕎麦掻きの味わいを楽しめたのは
やっぱり塩だなあ❕
■支払い方法は現金の他、
paypay、d払い、各種クレジットカード決済もできる
入店時の服装は雨に軽く濡れたドカチン服、首にタオル
大将さん、おかみさん、共に作業服姿のおっさんに対して
にこやかで丁寧な接客だった
後から大将さんが出てみえて、いろいろと話をしてた
桜の苗を育てて、東北に送られているとのこと
気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました!
（2024/05/27）