The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
- エリア：
- 山県市その他
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熊肉とキノコの旨味たっぷりの雑炊は悶絶級
マイレビュアー様のレビューを拝見して以来、長らく伺ってみたかったお店です。
せっかくなので、往路、通称「モネの池」に立ち寄ってから伺いました。
小さいけど、透明度の高い美しい池です。
そこから、しばらく車で移動してようやく到着。
一見すると普通の民家です。
熊の頭蓋骨でしょうか、駐車場でお迎え。
大将からご挨拶頂いて、程なくして食事がスタートです。
・先付…熊肉と煮た大根、里芋 、ハクビシン、ザリガニ あじめどじょう、老茸、菱の実、枝豆
・武芸川の鮎塩焼き 卵でパンパン
・猪肉のロースト
・香茸、舞茸の天ぷら、銀杏と栗の素揚げ
・モクズガニの塩茹で
・アカヤマドリタケと青菜のお浸し
・小鴨のロースト、熟成したインカの目覚め
・白ナス・稚鮎・親芋・トウモロコシの天ぷら
・熊肉のしゃぶしゃぶ
…アミタケ、本シメジ 、舞茸、ヌメリタケなど覚えきれないほどのキノコの鍋で頂きます。
・アカヤマドリダケ、タマゴタケの雑炊
・ジュエリーマスカット？、洋梨、キウイなど
・コーヒー or ハーブティー
聞きしに勝る圧巻のジビエでした。
今回、動物系のたんぱく質は、さほど目新しい食材はありませんでしたが、これだけ良質なジビエを
たっぷり頂いたのは初めてです。
味付けは至ってシンプルで、ほとんど塩が主体。
これほど良質なジビエなら妙な味付けをするのはもったいないでしょうね。
ただ、最近の我が家の味付けも、良質なタンパク質をきちんとした塩か醤油だけで頂くことがほとんどなので、
この系統には少し飽き気味…
邪道な気もしますが率直なところ、もう少し変化があった方が個人的には楽しめました。
今回、嬉しかったのはなんと言っても天然キノコの量と種類の豊富さ。
キノコのお出汁は妖しげなくらい美味しい。
熊肉とキノコの旨味たっぷりの雑炊は悶絶級でした。
また、大将のお人柄とホスタビリティもこちらの魅力でしょう。
良い経験をさせて頂きました。
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店舗基本情報
| 店名 |
かたつむり
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 郷土料理、野菜料理、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0581-36-3621 |
| 予約可否 |
完全予約制 遅れる際は、ご一報下さい。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
〔車〕 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 店の左横に３台 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
2012年5月 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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今回はこちらを伺うために岐阜を訪れました。
【前菜盛合わせ】
・すくなかぼちゃ、あじめどじょう、冬苺、豆柿、里芋、そして猿の燻製
・鮫の軟骨にクラゲ、こんにゃく
【山県の鮎の塩焼き】
川底に潜っていた鮎を掘り起こしたとのこと。
【中皿】
・栗、棗、りんごチップ、切り干し大根
【猪のスペアリブ】
これは美味しかったなぁ。
味はガリシア栗豚に似てるように感じましたが、脂身は全く重たくなくて、さっくりした食感。
ノコギリで骨を切ってるので、断面で口を切らないように気をつけて。
【鹿の背ロースの漬け】
まったりしてるけど、あっさり。
【サラダと猪のハム】
【あみたけと何かのお浸し】
【小鴨の炭火焼き】
ミディアムレアで。これも出色。
【天ぷら】
・伊自良大実柿、もろこ、海老芋、猪の竜田揚げ、銀杏、菊芋チップス
ネットで調べてみると柿は「世界で唯一、岐阜県山県市旧伊自良村の北部にしか存在しない渋柿」
【お鍋】
猪の後に熊肉をしゃぶしゃぶ。
今年は熊肉の赤身が多いですね、とお話しすると、大量の脂身も頂きました。
流石に多過ぎるかなと思いつつも完食。
ジビエには、芹やクレソンが良く合います。
薬味は、三年熟成した唐辛子で作った「かんずり」、柚子胡椒、山椒
【雑炊】
アカヤマドリタケなどキノコの雑炊。
熊やキノコの旨味が相まってもちろん美味しいのですが、前工程で熊の脂身をしゃぶしゃぶし過ぎたかも。。
【果物】
柿、シャインマスカット、みかん、りんご
希少な食材ということもあり、贔屓目になってるかもしれませんが、こちらの獣肉の脂の美味さには驚かされます。
加えてこれだけ肉類を摂っても、食後感がすこぶる良く、罪悪感が無くて不思議な感覚。
味付けがシンプルで、下手に作り込んでいないからでしょうか。
こちらは初めて経験する食材に出会えるのでいつも心が躍ります。